Recetas Veganas

Tu cocina en Parte 2
La comida es una de nuestras principales fuentes de energía y la forma en la que nos

alimentamos impacta en cada uno de nuestros pensamientos.
Desde El Arte de Vivir queremos acompañarte en esta oportunidad única y especial de
hacer curso de silencio en tu casa.
Ya sea que ames la cocina o que no te acerques a ella, hoy te acercamos una guía, simple
y natural, para que en estos días no tengas que pensar mucho y te entregues al silencio y la
meditación.
La idea es ayudarte, así que no tomes esto como un menú fijo, más bien como una
sugerencia que te sirva para ordenarte.
Si alguna de las opciones no es de tu preferencia y querés cambiarla podés pedirme las

recetas o reemplazos que haga falta.
Y tené en cuenta los siguientes items a para mejorar la experiencia en las meditaciones:
- Evita el café, té negro y mate
- Elegí comidas que no sean pesadas, grasosas o con mucha harina
- No picotees entre comidas, no lo vas a necesitar ya que vas a comer en horario
- Todo lo que puedas cocinar fresco va a ser mucho mejor para vos.
Cualquier duda o consulta podés comunicarte conmigo por whatsapp al +549 3487 650521
o por mail a [email protected].
Estoy para lo que necesites
Vale Vermiglio
JGD!
Menú guía
● Desayunos (todos): Frutas + Cereales (sin azúcar) + Infusión + Leche + Frutos
secos + Miel (o azúcar mascabo)
● Jueves
Cena: Sopa de calabaza (opcional) + Fideos de arroz con vegetales salteados
Viernes
Almuerzo: Milanesas de soja + ensalada o puré de calabaza
Cena: Sopa de vegetales (opcional) + Hamburguesa de legumbres con verduras al horno
● Sábado
Almuerzo: Risotto de quinoa o Wok de vegetales con arroz + ensalada
Cena: Sopa crema de puerro (opcional) + Guiso de lentejas rojas
● Domingo
Almuerzo: Kichadi o Guiso de verduras
Cena: Pizza ó Faina
RECETARIO
SOPA DE CALABAZA
Rodajas de calabaza 2
Jengibre
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
Saltear la calabaza en ghee o aceite con el jengibre.
Agregar agua caliente sal y pimienta y cocinar hasta que la calabaza este blanda.
Mixear y servir.
FIDEOS DE ARROZ CON TOFU Y BROCOLI

Fideos de arroz 100 gs
Brócoli
Choclo
Morrón rojo
Aceite
Sal y pimienta
Tofu marinado (opcional) con:
Salsa de soja 2 o 3 cdas
Curry 1 cdita
Preparación
Si vas a usar tofu ponelo a marinar con salsa de soja y curry más temprano.
Hidratar los fideos de arroz con agua hirviendo durante 15/20 minutos.
Mientras tanto saltear por un lado el tofu marinado hasta que se dore y por otro las verduras
cortadas y los granos de choclo.
Agregar los fideos a los vegetales y saltear todo junto, podés agregar un poco de salsa de
soja.
Servir con el tofu por arriba.
SOPA DE VEGETALES
Apio picado
Puerro picado
Zanahoria rallada
Calabaza rallada
Sal y pimienta
Preparación
Saltear los vegetales en aceite o ghee.
Agregar dos tazas de agua caliente y dejar hervir 10 minutos con sal y pimienta.
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Arroz integral o Yamani
Lentejas (o cualquier otra legumbre)
Sal y pimienta
Comino
Perejil picado
Cebolla o verdeo picado
Preparación
Hervir el arroz y las lentejas por separado.
En un bowl poner ambas cosas bien escurridas y sin nada de líquido y las especias.
Mixear ligeramente, Integrar la mezcla con las manos y hacer medallones.
Se pueden cocinar en sartén u horno.
RISOTTO DE QUINOA
Quinoa enjuagada y cocida ½ taza
Calabaza o remolacha en cubitos ½ taza
Media cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
Un puñado de pasas sultanas
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta
Aceite
Un puñado de pasas sultanas (opcional)
Almendras tostadas (opcional)
1 cucharada de leche de coco (opcional)
Preparación
Saltear en aceite o ghee la cebolla y el ajo picado. Luego agregrar la calabaza o remolacha
en cubos pequeños y saltear unos minutos.
Agregar la mitad del agua y dejar cocinar, si es necesario agregar el resto del agua.
Sumar la quinoa cocida, las especias y las pasas.
Integrar todo, si le vas a poner leche de coco es ahora, antes de sacar del fuego.
Servir con el perejil picado y las almendras tostadas.
SOPA CREMA DE PUERRO

2 Puerros
1 Papa chica
1 y ½ tazas de agua
Sal y pimienta
Semillas de hinojo (opcional)
Preparación
Saltear los puerros con las semillas de hinojo.
Agregar la papa cortada en cubos pequeños.
Incorporar dos tazas de agua caliente y dejar hervir hasta que la papa esté cocida.
Sacar del fuego y mixear. Condimentar.
GUISO DE LENTEJAS ROJAS

100 gs de lentejas rojas
½ cebolla
1 diente de ajo (opcional)
1 trocito de jengibre fresco
1 tomate grande pelado
½ cdita de cúrcuma molida
½ cdita de pimentón
1 pizca de comino molido
1 pizca de canela molida,
½ clavo de olor
1 pizca de cayena o pimienta negra
Sal
2 cucharadas de ghee o aceite
perejil o cilantro fresco
Preparación
Lavar bien las lentejas, escurriendo el agua hasta que no salga turbia.
Picar muy finas las cebollas y el diente de ajo.
Pelar y rallar el jengibre.
Calentar el ghee (mantequilla clarificada) o aceite en una olla y saltear las cebollas con el
ajo y jengibre.
Añadir todas las especias y remover bien hasta que suelten los aromas.
Incorporar el tomate, remover y echar las lentejas.
Saltear todo durante 1 minuto y luego agregar 1 vaso de agua caliente.
Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadiendo pequeñas cantidades
de agua si quedara muy seco.
Cocinar unos 15/20 minutos y luego retirar.
* Si queremos suavizar un poco el plato, podemos añadir un poco de yogur.
KICHADI
½ taza Poroto Mung o lentejas
½ taza Arroz
1 rodaja Calabaza
½ Zuccini
Ghee o aceite
Pizca semillas de mostaza (opcional)
Pizca Fenogreco (opcional)
Pizca semillas de hinojo (opcional)
1 Laurel
1 cdita. Cúrcuma
Sal y pimienta
Perejil o cilantro picado
Limón
Preparación
Hervir por un lado el poroto mung hasta que esté cocido. Reservar.
En una olla saltear las especias con ghee o aceite.
Sumar los vegetales cortados en cubos, saltear 5 minutos.
Agregar el arroz y mezclar todo.
Poner dos tazas de agua hirviendo y dejar hervir hasta que el arroz esté cocido.
Agregar el mung cocido.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Servir con perejil picado y gajos de limón.
PIZZA INTEGRAL
250 gs de harina integral
1 cdita de levadura en polvo
1 cdita azúcar mascabo
Sal
250 cc Agua
Preparación
Hacer un aro de harina y poner por fuera la sal y en el centro la levadura y el azúcar.
Ir agregando el agua tibia de a poco integrando con la harina hasta formar un bollo que no
se pegue a la mesada.
Dejar descansar la masa una hora.
Estirar en una placa aceitada, poner la salsa por arriba y llevar al horno medio por 15
minutos.
SALSA NATURAL
Tomate pelado
Albahaca
Preparación
Licuar todo y poner sobre la pizza cruda antes de poner al horno
FAINA
250 gramos de harina de garbanzos
3 cucharadas de aceite
750 mililitros de agua fría
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Poner en un bowl la harina e ir derramando el agua con el aceite poco a poco.
Revolver constantemente con un batidor.
Salar y pimentar y dejar reposar una hora mínimo
Calentar el horno a 180 grados y colocar la pizzera aceitada para que que caliente.
Una vez caliente el molde, poner la mezcla.
Cocinar durante 10 minutos o hasta que tome color y quede esponjosa.

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