Recetario Bocadillo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
FORMACION COMPLEMENTARIA: PREPARACION DE POSTRES NACIONALES

BANCO DE RECETAS DEL APRENDIZ
RECETARIO: 03
ELABORACION DE BOCADILLO ARTESANAL
DESCRIPCIÒN GEOGRAFICA
El Bocadillo es un dulce preparado a partir de la cocción de la guayaba,
ampliamente conocido en todo el territorio nacional, es uno de los postres
representativos de la Región Andina, la cual comprende los Departamentos de
Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cundinamarca, Huila, norte de Santander,
Quindío, Risaralda, Santander y Tolima.
INGREDIENTES:
3 lb de guayabas maduras peladas
3 lb de azúcar
1.5 limones (1/2 limón por cada libra de guayaba).
7.5 gr de pectina o gelatina sin sabor (2.5 gr por cada libra de guayaba)
MATERIALES
1 olla o recipiente en buen estado y limpio, de fondo pesado antiadherente o
preferiblemente.
Cucharon o cuchara grande de material sanitario
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar la preparación del bocadillo, practicar las normas de higiene
como lo son lavado de manos y uso permanente de gorro y tapaboca, debemos
evitar que le caiga góticas de saliva al bocadillo, debido a que se puede
contaminar con bacterias.
1. Se lavan muy bien y se pelan las guayabas, se colocan a hervir con agua hasta
la mitad durante 10 minutos. Si están muy maduras cocinar solo por 5 minutos.
2. Se colocan las guayabas a reposar y se licuan con dos a tres cucharadas de

agua, para obtener una pasta.
3. Se cuela la pasta para eliminar semillas y se le adiciona el limón y el azúcar,
revolviendo para incorporar todo en la pasta de guayaba.
4. Se coloca la pasta de Guayaba en la estufa a fuego alto, revolviendo con

frecuencia, evitando que se pegue y se queme en las paredes del recipiente. El
tiempo de cocción del bocadillo es de 1 hora. Para agregar la gelatina sin sabor
se hará incorporándola directamente en la mezcla espolvoreándola en forma de
lluvia muy fina haciendo movimientos de un lado a otro, para que se no formen
montones o grumos y revolver todo el tiempo.
5. Finalización del bocadillo: Una forma de saber que el bocadillo ya está listo, es
comprobar que al revolver ya podemos ver completamente limpio el fondo de la
olla o recipiente donde se está cocinando. Cuando esto suceda se debe verter el
bocadillo en una refractaria o recipiente que resista el calor, moviéndolo de un
lado a otro para que el bocadillo quede con el mismo nivel de altura en el molde.
Se dejará reposar, enfriándolo por una hora.
6. Al cabo de una hora de reposo el bocadillo ya debe estar listo, para probarlo
trataremos de introducir el dedo, si no se puede introducir y además no se unta
de la mezcla, puede refrigerarse o servirse.
SERVIDA DEL BOCADILLO

Puede servirse solo, o acompañado de galletas, snakcs, en postres, con frutas, en
helados. Paletas, malteadas, acompañado con yogurt natural, en tortas, cupcakes
como pasa bocas, como ingrediente adicional en panes y productos hechos con
harina o en forma seca como cocadas.
OPCIONES
PaSaBoCaS dE BoCAdIlLo CoN QuEsO PoStRe De BoCaDiLlO tRaDiCiOnAl
Estos pueden armarse con Base de crema de leche con

palillos de bocadillo con queso crema, capa de
doble queso mozzarella o bocadillo en la parte superior
campesino, también pueden
servirse de forma decorado con queso crema o
independiente. Cuadritos de queso campesino rallado.
queso y cuadritos de
bocadillo
MiNi BoCaDos CoN BoCaDiLlo MiNi BrOchEtAs De BoCaDilLo Y QuEsO

Usted puede armar una Mini brochetas Bocadillo,
presentación de minibocados, con bolitas de de queso
cortados finamente o hechos en Mozarella.
molde, puede elaborar bocados
de dulce de leche con panela,
bocadillo de guayaba amarilla,
bocadillo rojo, decorar con salsa
o jalea de guayaba, queso
crema, frutos secos o arequipe,
alternando la decoración
buscando contraste de color
entre el bocado y la cobertura,
TaJaDaS De BoCaDiLlO CoN QuEsO MoZarella PlAtAnOs MaDuRoS Con QuEsO y BoCadiLlO
Servir en plato o bandeja, Plátanos maduros asados con

bocadillo con tajadas de queso mozarella y trozos de
queso crema, frias o bocadillo, derretidos al
derretidas al microondas. microondas.
TortA de PlátanO Con Queso y BocAdilLo DediToS De BocAdilLo y QuEso
Se Machaca o macera el Preparar una masa con harina de

plátano maduro formando trigo, sal, azúcar y leche en vez de
una pasta, se le adiciona agua. Amasar por 15 minutos,
mantequilla y se sirve en estirar la masa con rodillo como si
moldes para hornear, se fuera una pizza, cortar triras largas
coloca una capa de queso e irlas enrollando dejando dentro
Mozarela y trozos de trozos de bocadillo y queso. Luego
bocadillo, se lleva al horno freir
por 3 minutos.
BolitAs dE BocAdillO PaleTas De coCo con BocAdilLo
Bolitas de Bocadillo en Preparar la mezcla con leche de

brochetas o como pasabocas, coco 300ml, 250 ml de leche
cubiertas de azúcar entera, 100gr de azúcar, ½
pulverizada. cucharada de esencia de coco, 250
gr de bocadillo. Cortar el bocadiilo
en trozos, y tirar al fondo del molde,
licuar el resto de ingredientes y
agregar al molde. Llevar al
congelador
BocAdilLo coN dulCe De LechE PalEtas dE QueSo Con bocAdilLo
Se prepara el dulce de leche con Hacer mezcla de leche entera

panela, y el bocadillo, ambos al con leche condensada en
tiempo, se coloca una capa de partes iguales, agregar
dulce de leche, se deja reposar un ralladura de queso y verter en
poco, se adiciona el bocadillo, se los moldes con trozos de
espera que endurezca un poco y bocadillo. Colocar palito
se agrega una capa final de dulce sujetador y Llevar al
de leche. Al enfriar se corta. congelador.
TorTa dE paN coN bocAdillO TraDiciONales pAletAs dE boCAdilLo
Mezclar bocadillo, crema de

Mojar pan tajado con leche que
leche y leche condensada en
no quede demasiado húmedo,
partes iguales, llevar a la
solo una pequeña cantidad.
licuadora, servir en moldes y
Cortar en pedazos, agregar en
refrigerar.
un recipiente para hornear, los
trozos de pan, trozos de banano
Licuar Bocadillo con leche
maduro, trozos de queso
entera o deslactosada en
mozarrella y bocadillo en partes iguales.
cubitos o tiras, Llevar al horno o
microondas hasta dorar

Recetario Bocadillo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Bocadillo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Bocadillo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

FORMACION COMPLEMENTARIA: PREPARACION DE POSTRES NACIONALES

2. Se colocan las guayabas a reposar y se licuan con dos a tres cucharadas de

4. Se coloca la pasta de Guayaba en la estufa a fuego alto, revolviendo con

SERVIDA DEL BOCADILLO

PaSaBoCaS dE BoCAdIlLo CoN QuEsO PoStRe De BoCaDiLlO tRaDiCiOnAl

Estos pueden armarse con Base de crema de leche con

MiNi BoCaDos CoN BoCaDiLlo MiNi BrOchEtAs De BoCaDilLo Y QuEsO

Servir en plato o bandeja, Plátanos maduros asados con

TortA de PlátanO Con Queso y BocAdilLo DediToS De BocAdilLo y QuEso

Se Machaca o macera el Preparar una masa con harina de

BolitAs dE BocAdillO PaleTas De coCo con BocAdilLo

Bolitas de Bocadillo en Preparar la mezcla con leche de

BocAdilLo coN dulCe De LechE PalEtas dE QueSo Con bocAdilLo

Se prepara el dulce de leche con Hacer mezcla de leche entera

TorTa dE paN coN bocAdillO TraDiciONales pAletAs dE boCAdilLo

Mezclar bocadillo, crema de

También podría gustarte