Tarea 1 Procesos
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Tarea 1 Procesos
AÑO: 2020
Informe sobre el Proceso Productivo de la Planta Industrial
“PRO-MARINA”
Anchoveta:
Composición y Valor nutricional
Este pez, cuyo nombre científico es Engraulis ringens, tiene un rol protagónico
en el mar peruano, dado que solo se alimenta de plantas, crías (larvas) de otros
peces y animales microscópicos como plancton. Sin embargo, sirve de alimento
para ciento de animales marinos, aves, mamíferos y seres humanos.
Es rica en vitamina A, vitamina C y vitaminas del complejo B; brinda calcio,
fosforo, potasio y minerales como el hierro y zinc, componentes que ayudan a
prevenir la anemia y contribuir con el crecimiento y desarrollo de los niños.
Además, posee omega 6 y 3, grasas esenciales que nuestro organismo no
produce y que sirven para desarrollar el cerebro, mejorar la visión, mantener la
piel en condiciones saludables, prevenir enfermedades cardiacas asociadas a la
elevación de colesterol y enfermedades mentales (Alzheimer y depresión).
Harina de pescado
Definición y calidades
Es el producto obtenido por molturación y desecación de pescados enteros, de
partes de éstos o de residuos de la industria conservera, a los que se puede
haber extraído parte del aceite. El proceso normal de fabricación se inicia con el
picado o molido del pescado, seguido de su cocción a 100ºC durante unos 20
minutos. Posteriormente el producto se prensa y centrifuga para extraer parte
del aceite. En el proceso se obtiene una fracción soluble que puede
comercializarse independientemente (solubles de pescado) o reincorporarse a la
harina. El último paso es la desecación de la harina hasta un máximo de un 10%
de humedad.
Pescado 300T/h
Tromel
Tinas de
Sedimentación
Almacén
Cocción 15 min
65% humedad
Prensador
Agua, aceite
Sólidos
Carne 45% humedad
Calentado 95°C
Decantado
Sólidos
α β
α β
Centrifugado
Aceite
Agua
Pulido
Concentrado 40 ° baumes
Aceite de
Soluble de
Pescado
Pescado
Comercial
Secado 1 35% humedad
Secado 3
8-10% humedad
Molienda
Anti-oxidante
Empaquetado
Harina de pescado
Almacén
Equipos de la planta industrial
Trommel Tamiz rotatorio
Son mallas rotativas que poseen varios orificios de 1 mm
Este se encarga de recuperar los sólidos que están en suspensión
Decantador centrífugo
Se utilizan para separar mezclas de sólido-líquido con un alto contenido de
sólidos. Estas centrífugas con tambor macizo y tornillo sinfín o decantar
funcionan de manera continua, al contrario que los filtro-prensas de cámara. Las
altas fuerzas centrífugas separan las partículas sólidas finas de la suspensión
debido a las diferentes densidades.
Sistema de lavado de gases
Se utiliza para eliminar contaminantes del
aire como olores, vapores, gases tóxicos,
etc. Para ello, en la mayor parte de los casos,
los contaminantes presentes en los gases
son susceptibles de ser oxidados o
absorbidos en un medio ácido o en un medio
alcalino. Así, las especies derivadas del
nitrógeno pueden ser absorbidas en un
medio ácido, mientras que las especies
derivadas del azufre son sensibles a la
absorción en un medio alcalino u oxidante.
En algunos casos, los contaminantes son muy solubles en agua, por lo que no
se precisa ningún reactivo químico.