Informe de Laboratorio #6

Identificación de carbohidratos por reacciones físicas y químicas

Docente:
Martin Núñez

Pertenece A:

Angie Castiblanco Tamayo

Kevin Madrid Acuña
Jesús Meriño Hernández
Carlos Segovia

Licenciatura En Ciencias Naturales Y Educación Ambiental.

Facultad En Ciencias Básicas Y De La Educación.
Universidad Popular Del Cesar
Valledupar/Cesar
2019

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 Tabla de Contenidos.

Introducción…………………………………………………………………..3
Objetivos……………………………………………………………………...4
Competencia…………………………………………………………………5
Marco teórico………………………………………………………………...6
Materiales y Reactivos ……………………………………………………..7
Procedimientos………………………………………………………………8
Análisis de datos……………………………………………………………..9
Conclusión……………………………………………………………………11
Bibliografía……………………………………………………………………12

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 Introducción.
Los polisacáridos son puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos diferentes o
iguales y los polisacáridos más relevantes son el almidón y la celulosa. Los carbohidratos o
hidratos de carbonos o sacáridos son las biomoléculas más abundantes del planeta. Son
simple en cuanto a la composición química pero desempeñan funciones vitales
fundamentales. La denominación de Existen diferentes tipos de reacciones químicas que se
utilizan para poder determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos como las
siguientes hidratos de carbonos se debe al que la mayoría están dados por la fórmula
estequiométrica Cx(H20) pero también pueden estar modificados con otros grupos
funcionales cómo sulfuro, fosfato y amino. Prueba de Lugol: Se basa en la formación de un
complejo entre el ion 13- y la molécula de amilosa de almidón, esta ultima tiene
conformación helicoidal Los hidratos de carbono desempeñan papeles muy variados en los
seres vivos y posee un papel muy importante en el ciclo energético de la biosfera, presentes
en componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de
digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se
introduce el ion 13 dentro de la hélice una solución de color azul o negra se forma
dependiendo de la concentración. La amilopectina produce un color púrpura rojizo, y el
glucógeno un color pardo rojizo. Prueba de Benedict: Permiten determinar si se está en
presencia de un azúcar reductor o un azúcar no reductor Cuando se encuentran combinados
co otras biomoléculas, originan a moléculas más complejas que pesen funciones pueden ser
estructurales o soporte celular y de tejidos, comunicación intracelular, señalización.
Químicamente se pueden definir como polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas cíclicas o
sustancias que pueden hidrolizarse para dar origen a los hidratos de carbono. Se basa en la
reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+ Los azúcares reductores son aquellos azúcares
con el hidroxilo del grupo carbonilo libre y los azúcares no reductores son aquellos en los
que el hidroxilo del grupo carbonilo se encuentra combinado en unión entre carbohidratos Se
clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, de acuerdo con el
número de unidades de azúcar sencillo que contienen El reacti vo de Benedict contiene
soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. Si se le agrega a una
solución de azúcar reductor el reactivo de Benedict Los monosacáridos son aquellos
carbohidrato que no pueden hidrolizarse en un carbohidrato más simple. y se calienta hasta
llevar la mezcla a la temperatura de ebullición, el azúcar en solución alcalina se convertirá
en D-gluconato y su ene-diol, rompiéndose en dos LABORATORIO DE BIOQUIMICA Y
BIOLOGÍA MOLECULAR

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 Objetivos

Objetivos generales.
 Identificar de carbohidratos por reacciones físicas y químicas

Objetivos específicos.
 Determinar de manera experimenta las propiedades fisicoquímicas de:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos Aquellos monosacáridos con un grupo
funcional aldehído se denominan aldosas, y aquellos que poseen un grupo cetona se
conocen como cetosas. Los azúcares sencillos pertenecen a la familia D o L cuando
la configuración del carbono asimétrico más alejado del cetona al isómero D o L del
monosacárido.
 Identificar las diferentes propiedades de los carbohidratos asignados comunes son la
glucosa, la fructosa, la galactosa, la ribosa y la manosa. Analizar las composiciones
químicas de los monosacáridos y polisacáridos asignados Los disacáridos son a
aquellas moléculas que se pueden hidrolizar en dos moléculas de monosacáridos
dientes o Evaluar los resultados oídos con la teoría previamente estudiada. iguales.
Los disacáridos más importante son las lactosa, la sacarosa y la maltosa

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Competencia.

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 Marco Teórico.

Los carbohidratos son nutrientes que se

caracterizan por el aporte de energía que otorgan
al organismo. Su nombre deriva del hecho de
estar compuestos de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Si bien es cierto que existen otros
nutrientes que aportan energía, en el caso de
los carbohidratos ésta se destaca por estar
disponible rápidamente luego de la deglución.
Están presentes en un amplio espectro
de alimentos, como por ejemplo pastas, pan,
papas, etc. Su consumo en una dosis determinada es de gran importancia para el cuerpo,
puesto que posibilita una fuente de nutrición que se metaboliza en poco tiempo. Existen no
obstante distintos tipos de carbohidratos, siendo algunos más recomendables que otros.

Monosacáridos
 Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa
 Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa
Arabinosa

Disacáridos

 Sacarosa: glucosa + fructosa

 Maltosa: glucosa + glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa

Polisacáridos

 Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
 Parcialmente digeribles
1. Inulina
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactósidos
5. Estaquinosa
 No digeribles (fibra)

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MONOSACÁRIDOS. Los monosacáridos o azúcares sencillos son aldehídos o cetonas
polihidroxilados. Recuérdese que en el Capítulo l se mencionó que los monosacáridos con
un grupo funcional aldehído se denominan aldosas, mientras
que los que tienen un grupo ceto se denominan cetosas. Las
aldosas y las cetosas más sencillas son, respectivamente, el
gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Los azucares se
clasifican también según el número de átomos de carbono que
contienen. Por ejemplo, los azúcares más pequeños,
denominados triosas, contienen tres átomos de carbono. Los
azúcares de cuatro, cinco y seis átomos de carbono se llaman
tetrosas, pentosas y hexosas, en tal orden.

DISACÁRIDOS. son glúcidos que también reciben el

nombre de azúcares dobles. Tienen funciones
importantes en la dieta del hombre como fuentes
principales de energía. Estos pueden ser de origen
vegetal, como la sacarosa de la caña de azúcar y la
maltosa presente, y de origen animal como la lactosa
presente en la leche de los mamíferos, entre otros.

POLISACÁRIDOS. Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están

formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas
o no, de más de diez monosacáridos.

Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.

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 Materiales y Reactivos.

Materiales.
Tubos de ensayo
Mechero
Becker
Gotero
Cinta de enmascarar
Reactivos.
Lactosa
Fructosa
Sacarosa
Maltosa
Galactosa
Almidón
Miel de abeja
Ácido sulfúrico
Agua destilada
1-naftol
Etanol
Hidróxido de sodio
Lugol
HCl
Reactivo de benedict
Feling A y Feling B

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 Procedimiento

Experimento 1
REACCION DE MOLICH
Solución de glucosa, solución de Experimento 3
arabinosa, solución REACCION DE FEHLIN
de fructosa(mora), solución de miel
de abeja, solución de sacarosa, Poner en los tubos 3ml de la
solución de jugo de caña luego en
orden se adicionaron de 8-10 gotas
solución de glucosa, maltosa,
de reactivo de Molich a cada uno de lactosa,fructosa o sacarosa.
los tubos agite.

Se añadió 1 ml de Fehling A y B.

Se calientan los tubos a la

Acto seguido vierta con
cuidado hasta 3 ml de llama del mechero hasta que
H2SO4 haciéndolo resbalar hierva.
con cuidado por las paredes del
tubo sin agitar.

Experimento 4
Experimento2 HIDROLISIS DE LA SACAROSA
REACCION DE BENEDIT
Tomar 3ml de solución sacarosa y
Solución de glucosa, solución de
añadir 10gotas de HCL diluido
jugo de uva, solución de fructosa,
solución de maltosa y solución Calentar a la llama del mechero
almidón. Se le adiciona a cada durante 5 minutos con cuidado
uno un ml del reactivo de
Benedit luego se llevan cada
solución a baño de María por 5
minutos. Se dejó enfriar Se neutralizo
añadiendo 3ml de solución alcalina

Se Realizó la prueba de Fehling.

La solución de almidón se
prepara con 10 gramos de
almidón en 100 ml en agua
destilada compare y saque
conclusiones en los procesos de
experimentación.

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 Análisis
Reacción de Molisch
● Maltosa: se formaron 2 capas y el Molisch no se precipitó. Se emulsificó al
disolverlos.
● Sacarosa: se formaron 2 capas y el Molisch no se precipitó.
● Fructosa: se formaron 2 capas y el Molisch bajó más que el anterior
● Lactosa: se formaron 2 capas y el Molisch bajó mucho más que el anterior.
● glucosa: se disolvió un poco más y se precipitó el Molisch.
● Arabinosa: formación de 2 capas y precipitación del Molisch.

Adición de H2SO4
 Fructosa: al adicionar el H2SO4 se pudo observar que se formó un precipitado, tomó
una coloración morada.
 Sacarosa: la solución se convirtió en una emulsión más clara después de agregar el
H2SO4.
 Galactosa: al adicionar a la solución de galactosa y Molisch el H2SO4 se volvió una
mezcla homogénea.
 Lactosa: al momento de adicionarle el Molisch enseguida se formó una mezcla
homogénea al agregar H2SO4 se oscureció su color.
 Glucosa: la solución se torna marrón.
 Arabinosa: la solución tomo una coloración marrón mucha más intensa a la de la
arabinosa.
 Maltosa: la coloración de la solución es mucho más clara.


¿A qué se debe el anillo violeta?
Escriba la ecuación correspondiente.

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Que papel cumple el ácido sulfúrico
Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural).
Estos furfurales se condensan con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol),
dando un producto violeta.

Experimento 2: Reacción de Benedict

 Almidón: después de que se calentó se plastifica la solución, después de estar liquido
se solidificó.
 Maltosa: la solución después de calentarse se tornó de color verde.
 Glucosa: después de calentarse se tornó de color anaranjado eso indica presencia de
glúcidos reductores.
 Fructosa: después de calentar tomo un color anaranjado que indica la presencia de
glúcidos reductores.
Composición de Benedict:
El reactivo de Benedict está formado por sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato de
anhidro de sodio, y NaOH para alcalinizar el medio.
Fundamento de la reacción:
El fundamento de la reacción radica en que un
medio alcalino, el ion cúprico otorgado por el
sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma Cu+.
Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al oxido cuproso (Cu2O).
¿Cuándo el azúcar es reductor y no reductor?
1. los azucares no reductores son aquellos que se unen por enlaces glucosúricos de tipo
alfa o beta.
Cuando 2 monosacáridos se unen formando un disacárido, los disacáridos por
condensación liberan una molécula de agua y son azucares no reductores ya que el
grupo oxidrilo de una hexosa se combina con el grupo aldehído de otra hexosa
liberando 1 molécula de agua. El licor de Fehling no tiene efecto sobre ellos.
2. los azucares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa
presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir en determinadas
condiciones, a las sales cúpricas

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Experimento 3: Reacción de Fehling
 Fehling: lo que hace es que el azúcar se oxida y la sal cúprica del reactivo se reduce,
originándose oxido cúprico (rojo ladrillo, anaranjado intenso).
 Glucosa: se calentó la solución, al momento de calentarlo se tornó color verde
amarilloso para después pasar a anaranjado intenso (glucosa es un monosacárido por
eso sufre una reacción más intensa, reacción positiva).
 Sacarosa: se calentó la solución, se tornó amarilla ósea que la reacción es positiva
pero la sacarosa es un disacárido ya que está compuesta por glucosa + fructosa por
eso no sufre tanta oxidación, es una reacción positiva que lleva de 3 o 4 minutos.
 Lactosa: se calentó la solución, es un
monosacárido así que posterior a esto se
tornó de un color anaranjado intenso gracias
a una reacción positiva, el tiempo de
reacción es igual al de la glucosa de 1 a 3
minutos.
 Fructosa: al añadirle el Fehling la solución
se tornó amarillo-verdoso este es un
monosacárido igual reacción tanto en
glucosa como en lactosa, reacción de 1 a 3
minutos.
Composición del reactivo de Fehling:
A: Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad
hasta 1.000 mL.
B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua.

Experimento 4: Reacción de Selivanoff

La solución se tornó anaranjada lo que indica
la presencia de una pentosa, así que la reacción
es de tipo positiva a partir del resultado.

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Experimento 5: Hidrolisis de la sacarosa
Al añadir 10 gotas de HCl a la sacarosa y ponerlo a calentar, esta se tornó de un color rosado
claro y la reacción fue violenta. Se dejó enfriar y se neutralizó añadiendo 3ml de solución
alcalina, se realiza la prueba de Fehling y esta solución se tornó de un color azul claro después
de unos minutos se volvió de color amarillo anaranjado se puso en calentamiento la solución
tornándose esta de un color amarillo-anaranjado mucho más intenso y luego de pasar varios
minutos se colocó de un color café dando una solución positiva a la prueba de Fehling,
ocurriendo una hidrolisis de sacarosa.

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 Parámetro de evaluación

1.A qué se debe el color que dan los azucares reductores con el
reactivo de benedict.
RTA: La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación,
que como conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azúcares
reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH
anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que
presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado
por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-
naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que
existe un azúcar reductor.
2.¿De qué depende las diferentes coloraciones que se dan en la reacción
de benedict?
RTA: depende del Cu2+ que da un color azul si no hay presencia de
azúcar reductor, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es
capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su
forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la
solución alcalina con un color rojo-naranja.
3.¿Que es un azúcar reductor y un no reductor?
RTA: azúcar reductor: Un azucares reductores es cualquier azúcar
que es capaz de actuar como un agente reductor porque tiene un grupo
aldehído libre o un grupo cetona libre. Todos los monosacáridos son
azúcares reductores, junto con algunos disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos. Los monosacáridos se pueden dividir en dos grupos: las
aldosas, que tienen un grupo aldehído, y las cetosis, que tienen un grupo
cetona. Las cetosis deben primero tautomerizar a las aldosas antes de
que puedan actuar como azúcares reductores. Los monosacáridos
comunes de la dieta galactosa, glucosa y fructosa son todos azúcares
reductores.
Azúcar no reductor: Los azúcares No Reductores son aquellos que se
unen por enlaces glucosídicos de tipo Alfa o Beta, cuando 2
monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un Disacárido, los

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 Disacáridos por condensación liberan una molécula de agua y son
azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH) de una hexosa
se combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando1
molécula de H20, el licor de Feeling no tiene efecto sobre ellos
lo cual los

4.¿A qué se debe que la mayoría de los carbohidratos utilizados en la

práctica de la reacción de molich dan positivas.?
RTA: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con
ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en
derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con
α-naftol formando un color púrpura violeta.
5. ¿ Que papel cumple el ácido sulfúrico en la reacción.?
RTA: Deshidrata los azucares formando compuestos furfúricos por
ejemplo las hexosas hidroximetil furfural. Los compuestos furfúricos
reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa
naftol.
6.¿Que función cumple el afta-naftol en la reacción?
RTA:la función que cumple es que se utiliza como reactivo de una solución.

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 Conclusión.

Dentro del análisis expuesto en esta práctica se pudo estudiar el comportamiento de los
glúcidos a partir de sus propiedades físicas y químicas y gracias a esto identificar la
diferencias en sus comportamientos a partir de su estructura molecular por la manera en cómo
actúan en solución con los diferentes reactivos utilizados.

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 Bibliografía.

 https://es.slideshare.net/nestormotolo/guiadelaboratoriodequimicaorganica.
 http://www.sabelotodo.org/elementosquimicos/yodo.html

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