Implementación De Un Sistema De Costos Para La Panadería Y Pastelería PANK”FE De

La Ciudad De Ipiales

Claudia Elizabeth Quiroz Rosero

Sandra Patricia Mora Carlosama

Director

Víctor Bastidas Dorado

Fundación Universitaria Sanmartín

Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas

Programa De Contaduría Publica

Ipiales-Nariño

2020
 Tabla de contenido

1. Titulo 1

2. Formulación Del Problema 2

3. Hipótesis 3

4. Descripción Del Problema 4

5. Objetivo General 7

6. Objetivos Específicos 8

7. Operacionalizacion De Variables 9

8. Justificación 10

9. Delimitación 11

9.1 Delimitación Espacial 11

9.2 Delimitación Temporal 11

10. Instrumento de Recolección De Información 12

10.1. Muestreo 12

10.2. Encuesta dirigida a los tenderos de la ciudad de Ipiales 13

11. Marco Contextual 15

12. Marco Conceptual 20

13. Marco legal 22

14. Referencias 24

Lista de tablas

Tabla 1 Operacionalizacion de variables........................................................................................9

 1. Titulo

Implementación de un sistema de costos para la Panadería y Pastelería PANK”FE de la ciudad

de Ipiales
 2. Formulación del problema

¿Incide positivamente la implementación de un sistema de costos en la panadería y

pastelería PANK” FE?

 3. Hipótesis

H1: la implementación de un sistema de costos incidirá significativamente en la rentabilidad de

la Panadería y Pastelería PANK” FE, 2020

 4. Descripción del problema

La Panadería y Pastelería PANK”FE ubicada en la Carrera 7 No 12A-101 de Ipiales

lleva catorce años como productora y comercializadora de variedad de pan también trabaja en

pastelería su propietaria la Señora Nieves Marlene Tapia Prado dedicada a este negocio junto con

su familia ha logrado trabajar y mantener su microempresa por largo tiempo, cumpliendo con

sus obligaciones con el municipio, sus empleados sus clientes, llevando sus procesos de

producción de forma empírica, y poco sistemática.

 Por lo anterior se quiere que la panadería maneje de forma más técnica y precisa sus

procesos de producción ya que es de vital importancia tener en cuenta cuánto invierte y mirar si

la empresa está obteniendo ganancias y solventando sus gastos puesto que algunos de las

materias primas han subido su precio y el precio del pan se ha mantenido por esta razón se quiere

observar la rentabilidad que está generando la empresa ya que el negocio ha crecido.

5. Objetivo general

Implementar un sistema de costos en la Panadería y Pastelería PANK”FE de la ciudad de Ipiales

para el año 2020

 6. Objetivos específicos

6.1 Diagnosticar la situación actual en materia de costos de la Panadería y Pastelería PANK”FE

de la ciudad de Ipiales.

6.2 Identificar el nivel de conocimiento y las bases que tienen sobre el tema de costos en la

Panadería y Pastelería PANK”FE.

6.3 Diseñar un sistema de costos para la Panadería y Pastelería PANK”FE

6.5 Implementar el sistema de Costos en la Panadería y Pastelería PANK”FE

7. Operacionalizacion de variables

Tabla 1

Operacionalizacion De Variables
Objetivos Específicos Variable Indicador % Indicador Técnica

Diagnosticar la

situación actual en Panadería Nivel de % De Verificación

materia de costos de la Aplicación aplicación de datos

Panadería.

Identificar el nivel de

conocimiento y las

bases que tienen sobre Conocimiento Nivel de % Niveles de Encuestas

el tema de costos en la Conocimiento conocimiento

Panadería.

Diseñar el formato de

un sistema de costos Formato Grado de % De

para la Panadería. complejidad que se complejidad Verificación

necesita , pruebas

Implementar el

sistema de Costos en la Sistema de Nivel de utilidad % utilidad Verificación

Panadería costos de datos

 8. Justificación

Teniendo en cuenta que la Contabilidad de Costos puede ser aplicada en todo tipo de

Empresas dedicadas a la producción, es vital e indispensable que se maneje un sistema de costos

que esté de acuerdo a sus exigencias y necesidades ya que a través de este diseño la propietaria

podrá obtener información suficiente, precisa, oportuna y veraz que permita tomar decisiones
correctivas que contribuyan a un desarrollo más adecuado de sus actividades y adelanto de la

misma.

El desarrollo de este trabajo es de gran interés por cuanto nos permitirá conocer de forma

más específica las actividades operacionales que realiza la Panadería, para lograr de forma

adecuada la implementación del sistema de costos lo que complementa el estudio teórico con la

práctica real.

La “PANDERIA Y PASTELERIA PANK”FE ” tan solo cuenta con un sistema de

contabilidad general que ayuda a controlar de alguna manera sus movimientos económicos y

financieros, pero no cuenta con una contabilidad de costos que le permita determinar el costo real

del pan y sus derivados que elaboran, de igual forma desconoce de un control de las Materia

Primas e Insumos que intervienen directamente en la producción; las utilidades que les arroja

luego de cada venta de producto terminado que se realiza, por todas las razones antes

mencionadas es fundamental e Imprescindible diseñar un Sistema de Contabilidad de Costos

ajustables a los Movimientos que emprende la Panadería, logrando con esto un mayor registro y

resultado de su producción y todo lo que incluye este proceso de su inicio hasta su finalización ,

de forma interna minimizar los costos de producción y externamente tener un crecimiento a nivel

zonal y ser competitivo en el mercado.

Razón por la cual las investigadoras han visto la necesidad de ayudar a la gerencia a

disponer de un Sistema de Costeo adecuado que le permita obtener información referente con la

producción y costos, evite desperdicios de materiales que ayude a la gerencia a la toma de

decisiones, buscando obtener las mayores ventajas posibles; de manera especial la de optimizar

los recursos y elevar el nivel de rentabilidad, convirtiéndose este trabajo en una guía que

impulse el desarrollo sostenible de la Panadería.

 9. Delimitación

9.1 Espacial

El proyecto de investigación se llevará a cabo en la ciudad de Ipiales Nariño Colombia

9.2 Temporal

El proyecto de investigación se desarrollará en el año 2020

 11. Marco contextual

11.1 Territorio Municipio De Ipiales

Figura 2. Municipio de Ipiales

www.colombiamania.com/mapas/nariño.html

Es un municipio colombiano situado en el departamento de Nariño. se encuentra sobre la

frontera con Ecuador; en el Nudo de los Pastos en el Altiplano Andino; relativamente cerca de la

costa del Océano Pacifico, al pie de monte amazónico y a la línea equinoccial siendo una región

amazónica.
Población: si la tasa de crecimiento de la población sería igual que en el periodo 2015-

2017(+2.28%/Año), la población en 2020 seria: 155.221.

Ubicación Y Geografía

El territorio del municipio de Ipiales esta al suroccidente de Colombia y del departamento de

Nariño en el altiplano andino de Tuquerres e Ipiles la ciudad se encuentra a 3 km de la frontera

Colombo Ecuatoriana y a 82 km de pasto se comunica con el interior del país por carretera

panamericana la que continua por la población ecuatoriana de Tulcán luego de atravesar el

puente internacional de Rumichaca.

Límites: Por El Norte con Pupíales, Gualmatan Contadero y Potosí al Sur con la Republica del

Ecuador por el Norte con Potosí, Córdoba, Puerres y el departamento del Putumayo; por el

occidente con Aldana Cuaspud, Carlosama y la República del Ecuador.

Hidrografía

El recurso hídrico es abundante, el municipio de Ipiales posee una alta precipitación y humedad

relativa en la atmósfera, el subsuelo permanece empapado; por lo tanto, hay bastante agua

circulando en las estructuras bióticas. Los ríos que recorren constituyen líneas de drenaje natural,

que lleva exceso de

agua superficial al océano Pacífico a través del río Guitara y al océano Atlántico por el río San

Miguel. Para la determinación de las cuencas y subcuentas se tuvo en cuenta el relieve y la

dirección de las corrientes identificándose tres grandes cuencas.

A. Cuenca del río Guitara.

B. Cuenca del río Chingual.

1. Sub cuenca del río Cultún.

 2. Sub cuenca del río Pun.

3. Sub cuenca del río San Francisco.

C. Cuenca del río San Miguel.

Figura 3. Cuenca del rio Guaitara.

http://www.ipitimes.com/hidrografiaipiales.htm

Climatología: Teniendo en cuenta las características de localización y geomorfología, el

municipio de Ipiales presenta un clima tropical de alta montaña, el cual posee una temperatura

que fluctúa muy poco, porque existe una alta humedad relativa y precipitación que constituyen

un aporte a la vegetación y a los suelos de la zona.

La humedad está afectada por dos dinámicas que son: La masa continental amazónica que incide

en el pie de monte oriental y la vertiente; y ocasionalmente el fenómeno del niño que influye en

la zona occidental del departamento de Nariño.

En la actualidad, por el desarrollo de la agricultura y de la tala indiscriminada del bosque, se ve

afectada por los cambios que se observan en la atmósfera como precipitación, temperatura,

humedad relativa, brillo solar y corrientes de aire. Estos fenómenos se convierten en elementos

que determinan la climatología de Ipiales.

Economía Los habitantes de Ipiales tienen como actividades económicas de importancia: El

comercio la microempresa el turismo y en la zona rural la agricultura la ganadería las especies

mineras. En minerales; las conteras de piedra y la artesanía los recursos naturales son abundantes

en todo el territorio Ipiales es puerto fronterizo terrestre y aéreo por aquí fluye el comercio

internacional de Colombia con los países andinos ya que es un paso obligado además tiene

comercio con los municipios de la ex provincia de Obando y como paso de viajeros desde países

del área andina en especial con el Ecuador es la segunda frontera más importante de Colombia.

La economía regional depende básicamente de sus fuentes el agrícola y el comercio en el sector

agrícola predominan formas de producción atrasados entre las que se destacan la economía

campesina que constituye el 84% de las unidades productivas menor de 10 hectáreas, uno de los

problemas que debe vencer es de las falla de cultura empresarial entre los capitalistas de la
región que se expresa en poca iniciativa de inversión, temor al riesgo empresarial y poca

tendencia a ahorrar y falta de estímulos a la iniciativa privada.

11.2 Población

Sector panificador

Famiempresa

Panadería y Pastelería PANK” FE

12. Marco conceptual

Costo: Es una inversión, que se hace directamente en el departamento de producción, en

consecuencia, es un valor recuperable e inventariable.

Gasto: Está relacionado directamente con los departamentos de administración, ventas y con los

servicios financieros, en consecuencia, es un valor no recuperable ni inventariable. “Gasto es

toda erogación clasificada en conceptos definidos, pendiente de aplicación al objetivo que los

originó del cual formarán su costo.

La Contabilidad de Costos: “Contabilidad de costos es un sistema de información que permite

medir en términos monetarios los valores empleados para proveer servicios o productos y sobre

tal informe poder analizar, evaluar y controlar la actuación de la gerencia en el presente y

planificar el futuro de la Empresa”.

Sistema de costos: conjunto de procedimientos, técnicos administrativos y contables que se

emplea en un ente, para determinar el costo de sus operaciones en sus diversas fases, de manera
que se lo utiliza para fines de información contable, control de gestión y base para la toma de

decisiones.

una clasificación general de los costos, recopilados de distintos autores reconocidos que nos

ayudarán a entender con claridad las diferencias que existen entre los distintos tipos de costos,

para dilucidar su utilización y propósitos de los mismos.

Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les dé.

1. Tipos de Costos de acuerdo con la función en la que se incurren:

a. Costos de producción: Estos tipos de costos, son los que se generan en el proceso de

transformar las materias primas en productos elaborados. Se subdividen en:

i. Costos de materia prima: Es el costo de materiales integrados al producto. Por ejemplo,

la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros, etc. O sea, los

que deriven de: Cualquier parte de un producto que sea fácilmente identificable (como la

arcilla de una vasija).

ii. Costos de mano de obra: Es el costo que interviene directamente en la transformación

del producto. Por ejemplo, el sueldo del mecánico, del soldador, etc. O sea, los que

deriven de: el tiempo que intervienen los individuos que trabajan de manera específica en

la fabricación de un producto o en la prestación de un servicio.

iii. Gastos indirectos de fabricación: Son los costos que intervienen en la transformación

de los productos, con excepción de la materia prima y la mano de obra directo. Por

ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energéticos, depreciación, etc.

 Cualquier costo de fábrica o de producción que es indirecto para un producto o servicio y,

en consecuencia, no incluye materia prima directo y mano de obra directa es un costo

indirecto.

b. Costos de distribución o venta: Son los que se incurren en el área que se encarga de llevar

los productos terminados, desde la empresa hasta el consumidor. Se incurren en la promoción

y venta de un producto o servicio, Por ejemplo, publicidad, comisiones, etcétera

c. Costos de administración: Son los que se originan en el área administrativa, o sea, los

relacionados con la dirección y manejo de las operaciones generales de la empresa. Como

pueden ser sueldos, teléfono, oficinas generales, etc. Esta clasificación tiene por objeto

agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier análisis que se pretenda realizar de

ellas.

d. Costos financieros: Son los que se originan por la obtención de recursos ajenos que la

empresa necesita para su desenvolvimiento incluyen el costo de los intereses que la compañía

debe pagar por los préstamos, así como el costo de otorgar crédito a los clientes

2. Tipos de Costos de acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o

producto:

a. Costos directos: Estos tipos de costos son los que se pueden identificar o cuantificar

plenamente con los productos terminados o áreas específicas, o también como nos indica

Polimeni, Fabozzi y Adelberg son aquellos que la gerencia es capaz de asociar con los

artículos o áreas específicos. En este concepto se cuenta el sueldo correspondiente a la

secretaria del director de ventas, que es un costo directo para el departamento de ventas; la

materia prima es un costo directo para el producto, etc.

b. Costo indirecto: Son aquellos costos que no se puede identificar o cuantificar plenamente

con los productos terminados o áreas específicas. Asimismo, este tipo de costos, son aquellos

comunes a muchos artículos y, por tanto, no son directamente asociables a ningún artículo o

área. Por ejemplo, la depreciación de la maquinaria o el sueldo del director de producción

respecto al producto. Algunos costos son duales, es decir, son directos e indirectos al mismo

tiempo. El sueldo del gerente de producción es directo para los costos del área de producción,

pero indirecto para el producto. Como se puede apreciar, todo depende de la actividad que se

esté analizando

3. Tipos de Costos de acuerdo con el tiempo en que fueron calculados:

a. Costos históricos: Denominados también como: costos reales, son aquellos que se obtienen

después de que el producto haya sido manufacturado. Por lo tanto, este tipo de costos, indica

lo que “ha costado” producir un determinado bien o servicio. Estos costos son utilizados para

preparar los estados financieros externos

b. Costos predeterminados: Estos tipos de costos, son aquellos que se calculan antes o

durante la producción de un determinado artículo o servicio en forma estimada o aplicando el

costo estándar.
 i. Costos estimados: Es aquella técnica, mediante la cual los costos se calculan sobre

ciertas bases empíricas, calculando aproximadamente el costo de los elementos que lo

integran, antes de producir el artículo o durante su transformación; tiene por finalidad

pronosticar el valor y cantidad de los costos de producción.

ii. Costo Estándar: Es el cálculo efectuado con bases generalmente científicas sobre cada

uno de los elementos del costo de un determinado producto, a efecto de determinar lo que

un artículo “debe costar” .

4. Tipos de Costos de acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos:

a. Costos del producto: Son los que se llevan contra los ingresos únicamente cuando han

contribuido a generarlos en forma directa; es decir, son los costos de los productos que se han

vendido, sin importar el tipo de venta, de tal suerte que los costos que no contribuyeron a

generar ingresos en un periodo determinado quedarán inventariados

. Costos de periodo: Están con referencia al tiempo que abarca para la determinación del

costo de producción, que pueden se: diarios, semanales, quincenales, y máximo

mensualmente. Por ejemplo, el alquiler de las oficinas de la compañía, cuyo costo se lleva en

el periodo en que se utilizan las oficinas, al margen de cuándo se venden los productos [4].

5. Tipos de Costos de acuerdo con el control que se tenga sobre la ocurrencia de un costo:

a. Costos controlables: Estos tipos de costos, son aquellos sobre los cuales una persona, de

determinado nivel, tiene autoridad para realizarlos o no. Por ejemplo, los sueldos de los

directores de ventas en las diferentes zonas son controlables por el director general de ventas;
 el sueldo de la secretaria, para su jefe inmediato, etc. Es importante hacer notar que, en última

instancia, todos los costos son controlables en uno u otro nivel de la organización; resulta

evidente que a medida que se asciende a niveles altos de la organización, los costos son más

controlables. Es decir, la mayoría de los costos no son controlables en niveles inferiores. Los

costos controlables no son necesariamente iguales a los costos directos. Por ejemplo, el

sueldo del director de producción es directo con respecto a su área, pero no controlable por él.

Estos costos son el fundamento para diseñar contabilidad por áreas de responsabilidad o

cualquier otro sistema de control administrativo.

b. Costos no controlables: En algunas ocasiones no se tiene autoridad sobre los costos en que

se incurre; tal caso de la depreciación del equipo para el supervisor, ya que dicho gasto fue

una decisión tomada por la alta gerencia.

6. Tipos de Costos de acuerdo con su comportamiento:

a. Costos fijos: Estos tipos de costos, son aquellos que están en función del tiempo, o sea, no

sufren alteración alguna, son constantes, aun cuando se presentan grandes fluctuaciones en el

volumen de producción, entre estos tenemos: Alquiler de fábrica, depreciación de bienes de

uso en línea recta o por coeficientes, sueldo del Contador de Costos, seguros, sueldos y

salarios del portero, etc. Es decir, son aquellos gastos necesarios para sostener la estructura de

la empresa y se realizan periódicamente [5]. Dentro de los costos fijos existen dos categorías:

i. Costos fijos discrecionales: Son los susceptibles de ser modificados; por ejemplo, los

sueldos, alquiler del edificio, etc.

 ii. Costos fijos comprometidos: Son los que no aceptan modificaciones, por lo cual

también son llamados costos sumergidos; por ejemplo, la depreciación de la maquinaria.

b. Costos variables: Son aquellos costos cuya magnitud cambia en razón directa al volumen

de las operaciones realizadas. Dicha actividad puede ser referida a producción o ventas: la

materia prima cambia de acuerdo con la función de producción, y las comisiones de acuerdo

con las ventas.

c. Costos Mixtos: Tienen las características de fijos y variables, a lo largo de varios rangos

relevantes de operación. Existen dos tipos de costos mixtos: costos semivariable y costos

escalonados.

i. Costo semivariable: La parte fija de un costo semivariable usualmente representa un

cargo mínimo al hacer determinado artículo o servicio disponibles. La parte variable es el

costo cargado por usar realmente el servicio. Por ejemplo, la mayor parte de los cargos

por servicios telefónicos constan de dos elementos: un cargo fijo por permitirle al usuario

recibir o hacer llamadas telefónicas, más un cargo adicional o variable por cada llamada

telefónica realizada.

ii. Costo Escalonado: La parte fija de los costos escalonados cambia abruptamente a

diferentes niveles de actividad puesto que estos costos se adquieren en partes indivisibles.

Un ejemplo de un costo escalonado es el salario de un supervisor. Si se requiere un

supervisor por cada 10 trabajadores entonces serían necesarios dos supervisores si, por

ejemplo, se emplearan 15 trabajadores. Si se contrata otro trabajador (que incrementa el

 número de trabajadores a 16), todavía se requerirían sólo dos supervisores. Sin embargo,

si se aumenta la cantidad de trabajadores a 21, se necesitarían tres supervisores.

7. Tipos de Costos de acuerdo con su importancia para la toma de decisiones:

a. Costos relevantes: Son costos futuros esperados que difieren entre cursos alternativos de

acción y pueden descartarse si se cambia o elimina alguna actividad económica

b. Costos irrelevantes: Son aquellos que permanecen inmutables, sin importar el curso de

acción elegido.

8. Tipos de Costos de acuerdo con el tipo de sacrificio en que se ha incurrido:

a. Costos desembolsables: Son aquellos que implicaron una salida de efectivo, lo cual permite

que puedan registrarse en la información generada por la contabilidad. Dichos costos se

convertirán más tarde en costos históricos; los costos desembolsables pueden llegar o no a ser

relevantes al tomar decisiones administrativas. Un ejemplo de un costo desembolsable es la

nómina de la mano de obra actual.

b. Costo de oportunidad: Cuando se toma una decisión para empeñarse en determinada

alternativa, se abandonan los beneficios de otras opciones. Los beneficios perdidos al

descartar la siguiente mejor alternativa son los costos de oportunidad de la acción escogida.

9. Tipos de Costos de acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminución de la

actividad:
 a. Costos diferenciales son los aumentos o disminuciones del costo total, o el cambio en

cualquier elemento del costo, generado por una variación en la operación de la empresa.

Estos costos son importantes en el proceso de la toma de decisiones, pues son los que

mostrarán los cambios o movimientos sufridos en la utilidad de la empresa ante un pedido

especial, un cambio en la composición de líneas, un cambio en los niveles de inventarios, etc.

i. Costos decrementales: Cuando los costos diferenciales son generados por disminuciones

o reducciones del volumen de operación, reciben el nombre de costos decrementales. Por

ejemplo, al eliminarse una línea de la composición actual de la empresa se ocasionarás

costos decrementales.

ii. Costos incrementales: Son aquellos en que se incurre cuando las variaciones de los

costos son ocasionadas por un aumento de las actividades u operaciones de la empresa; un

ejemplo típico es la introducción de una nueva línea a la composición existente, lo que

traerá la aparición de ciertos costos que reciben el nombre de incrementales.

b. Costos sumergidos: Son aquellos que, independientemente del curso de acción que se elija,

no se verán alterados; es decir, van a permanecer inmutables ante cualquier cambio. Este

concepto tiene relación estrecha con lo que ya se ha explicado acerca de los costos históricos

o pasados, los cuales no se utilizan en la toma de decisiones. Un ejemplo de ellos es la

depreciación de la maquinaria adquirida. Si se trata de evaluar la alternativa de vender cierto

volumen de artículos con capacidad ociosa a precio inferior al normal, es irrelevante tomar en

cuenta la depreciación.

10. Tipos de Costos de acuerdo con su relación a una disminución de actividades:

 a. Costos evitables: Son aquellos plenamente identificables con un producto o un

departamento, de modo que, si se elimina el producto o el departamento, dicho costo se

suprime; por ejemplo, el material directo de una línea que será eliminada del mercado.

b. Costos inevitables: Son aquellos que no se suprimen, aunque el departamento o producto

sea eliminado de la empresa; por ejemplo, si se elimina el departamento de ensamble, el

sueldo del director de producción no se modificará.

Comentarios Adicionales:

Todas las clasificaciones son importantes, pero sin duda alguna la más relevante es la que

clasifica los costos en función de su comportamiento, ya que ni las funciones de planeación y

control administrativo, ni la toma de decisiones pueden realizarse con éxito si se desconoce el

comportamiento de los costos. Además, ninguna de las herramientas que integran la contabilidad

administrativa puede aplicarse en forma correcta, sin tomar en cuenta dicho comportamiento.
 13. Marco legal

13.1 La siguiente tabla tiene como propósito identificar la forma como desde las NIC y las NIIF

se aborda el tema de costos

 Marco Contextual Interno

La Panadería y Pastelería PANK”FE ubicada en la Carrera 7 No 12A-101 de Ipiales lleva

catorce años como productora y comercializadora de variedad de pan también trabaja en

pastelería su propietaria la Señora Nieves Marlene Tapia Prado dedicada a este negocio junto con

su familia ha logrado trabajar y mantener su microempresa por largo tiempo, cumpliendo con

sus obligaciones con el municipio, sus empleados sus clientes, llevando sus procesos de

producción de forma empírica, y poco sistemática.

Por lo anterior se quiere que la panadería maneje de forma más técnica y precisa sus procesos de

producción ya que es de vital importancia tener en cuenta cuánto invierte y mirar si la empresa

está obteniendo ganancias y solventando sus gastos puesto que algunos de las materias primas

han subido su precio y el precio del pan se ha mantenido por esta razón se quiere observar la

rentabilidad que está generando la empresa ya que el negocio ha crecido.

Antecedente Histórico

SURGIMIENTO DEL PAN

El pan nació gracias al azar. Un olvidadizo hombre en el periodo neolítico hizo una

papilla con semillas y cereales y, sin querer, la dejó expuesta al sol. Al regresar, encontró una

torta granulada, seca y aplastada que, según dicen los estudiosos, fue la primera manifestación de

este delicioso alimento.

Desde ese momento, el pan ha ido de la mano con la evolución de la humanidad, pues ha

hecho su presencia en las conquistas, descubrimientos y revoluciones en las que el hombre ha

participado. De esa sencilla torta hecha sin querer por un despistado antepasado existen hoy más

de 300 variedades para todos los gustos y paladares.

Sin embargo, fueron los egipcios quienes comenzaron a desarrollar, a la par de su

civilización, las diferentes técnicas para producir el pan y sus variedades. Hay indicios de que en

la IV dinastía, en el año 2700 A.C, consumían el pan ácimo (sin fermentar) y las galletas. Ellos

descubrieron el pan fermentado, elaborado con una mezcla de cebada y levadura, a la que

después reemplazaron por trigo y, como si ese aporte fuera poco, también crearon los primeros

hornos para cocerlo.

Con el devenir histórico, el pan fue adoptado por los griegos, quienes a través de sus

relaciones comerciales, lo perfeccionaron y, en el siglo III A.C, convirtieron la panadería en todo

un arte. Crearon más de 70 panes de formas, tamaños y masas diferentes que eran utilizados en

fiestas religiosas. Por mucho tiempo fue utilizado como alimento ritual de origen divino hasta

convertirse en sustento popular.

Por el lado de los romanos era todo lo contrario. Sólo aparecía en la mesa de las familias

más distinguidas y pudientes. En el año 30 A.C Roma contaba con más de 300 panaderías

dirigidas por profesionales griegos. En la época del emperador Trajano se constituyó la primera

asociación de panaderos llamada Colegio Oficial de Panaderos, de carácter privilegiado, la cual

reglamentaba la profesión que era heredada obligatoriamente de padres a hijos.

Durante la Edad Media no hubo progresos notables en la panificación. En Europa

descendió el cultivo de cereales y, con ello, vinieron periodos de hambre. En la literatura de la

época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento lazarillo dice: Y comienzo a

desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles como quien toma una gragea, lo comí y
algo me consolé, lo que demuestra que en las épocas de más hambre, el pan es el alimento más

preciado.

A finales del siglo XVIII aumentó la producción de trigo y se mejoró la calidad de la

harina. El precio de este alimento bajó al aumentar su oferta y el pan blanco, antes asequible sólo

para determinadas clases sociales, llegó al alcance de toda la población. Un siglo después, se

inventó el molino de vapor y, gracias a este descubrimiento, la industria del pan se desarrolló

sorprendentemente hasta convertirse en una de las de mayor crecimiento a lo largo y ancho del

mundo

SURGIMIENTO DE LOS COSTOS

Hacia 1953 donde el norteamericano AC. LITTELTON en vista del crecimiento de los

activos fijos definía la necesidad de amortizarlos a través de tasas de consumo a los productos

fabricados como costos indirectos; en 1955, surge el concepto de contraloría como medio de

control de las actividades de producción y finanzas de las organizaciones; y un lustro después, el

concepto de contabilidad administrativa pasa a ser una herramienta del análisis de los costos de

fabricación y un instrumento básico para el proceso de la toma de decisiones.

En 1980, las empresas industriales consideraban que sus procedimientos de acumulación

de costos constituían secretos industriales, puesto que el sistema de información financiera no

incluía las bases de datos y archivos de la contabilidad de costos.

 Esto se tradujo en un estancamiento para la contabilidad de costos con relación a otras

ramas de la contabilidad.

Cuando se comprobó que su aplicación producía beneficios, la situación cambió, y todo

gracias a que en 1981 el norteamericano HT. JHONSON resaltó la importancia de la

contabilidad de costos y de los sistemas de costos, al hacerlos ver como una herramienta clave

para brindar información a la gerencia en la toma de decisiones sobre todo para la fijación de

precios en mercados competitivos.

A mediados de la década de los 80´s, aparece Costo ABC, Costos “Basados en

Actividades”, sus promotores son Cooper Robin y Kaplan Robert.

ABC es un modelo que permite tener una mayor exactitud en la asignación de los costos

de las empresas, y permite además, la visión de ellas por actividad.

Marco Teórico

El concepto de costo tiene diferentes significados por cuanto esá en función

de sus estructura y aplicación. Así en la obra del Dr. Justo Franco Falcón

denominada “Costos para la toma de Decisiones” propone la definición de costos

por diversos especialistas, a mencionar:

Una definición basada en la estructura de Materia Prima Directa, Mano de

Obra Directa y Costos Indirectos de fabricación, es la de Edward Menesby, “los

costos se definen como la medición en términos monetarios, de la cantidad de

recursos usados para algún propósito u objetivo, tal como un producto comercial

ofrecido para la venta general o un proyecto de construcción. Los recursos

emplean materia prima, materiales de empaque. Horas de mano de obra

trabajada, prestaciones, personal salariado de apoyo, suministros y servicios

 comprados y capital atado en inventario, terrenos edificios y equipo”.

Esta es una definición de costos relacionada directamente con el proceso

industrial, pero también, aunque tangencialmente se refiere a los costos

comerciales o de servicios que fundamentalmente tienen como estructura los

desembolsos de Remuneraciones, bienes, Servicios, Intereses.

C. Ferguson y J. Gould, definen al costo como “un aspecto de la actividad

económica, para el empresario individual esto implica sus obligaciones de hacer

pagos en efectivo, para el conjunto de la sociedad, el costo representa los

recursos que deben sacrificarse para obtener un bien dado”.

Esta definición emplea el término “sacrificios” para referirse a costos que

directamente no están relacionados con el dinero en efectivo, como las

depreciaciones del activo fijo, pero están involucrados en el proceso productivo,

comercial o de servicio. Harry Howe, define al costo como el “precio pagado o la

retribución para adquirir un activo. Aplicando a los

inventarios, el costo significa en principio la suma de los desembolosos aplicables y cargos

incurridos directa o indirectamente al traer un artículo a su condicón y localización existente

TRIANGULACIÓN
 Autor Resumen Triangulación
SANDRA LEONILA QUITUISACA La implementación de un Un sistema de

PESANTEZ modelo de costos por costos es un

FABIÁN ISIDRO CALDERÓN procesos para la conjunto de

SIGÜENZA COMPAÑÍA LIMITADA procedimientos,

SINCHI CARRASCO técnicos,

IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO ASOCIADOS productora administrativos y

DE CONTABILIDAD DE COSTOS de materiales para la contables que se

POR PROCESOS PARA SINCHI construcción. emplea en un ente,

CARRASCO ASOCIADOS COMPAÑÍA En la actualidad la para determinar el

LIMITADA PRODUCTORA DE compañía lleva un registro costo de sus

MATERIALES PARA LA de lo que son compras y operaciones en sus

CONSTRUCCIÓN ventas datos diversas fases, de

PERIODO 2011. utilizados para la manera de utilizarlo

declaración de impuestos para fines de

y aportes a la seguridad información

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA social sustentadas contable, control de

SALESIANA con facturas de compra y gestión y base para

SEDE CUENCA venta, retenciones, pagos la toma de

de servicios básicos y decisiones.

sueldos, pero

no posee un control en un sistema de

cuanto a costos por el costos porque en él

(proceso de producción, actúan diversos

inventarios), elementos que se

razón por la cual muchas interrelacionan

de las ocasiones éstos han entre sí para

sido calculados al azar o alcanzar un objetivo

basados en en común. Se

la competencia, siendo caracterizan por

este uno de los factores proporcionar

críticos para la compañía retroalimentación al

porque sistema en sí y por

representan un punto de tener una

partida para la toma de determinada

decisiones. estructura. El

objetivo que busca

un sistema de

costos es servir de

herramienta para la

mejora de la

gestión y la toma

de decisiones,
“DETERMINACIÓN DE UN SISTEMA la determinación de un

DE COSTOS POR PROCESOS PARA sistema de costos por

MEJORAR LA RENTABILIDAD EN LA procesos y sus elementos

EMPRESA PANADERÍA ORIENTAL para determinar la

S.R.L.”, DE LA CIUDAD DE IQUITOS, incidencia que este

2016 tendría en la rentabilidad,

Goñaz Del Aguila, Edder Zevallos y que este beneficie a la

Vásquez, William Hers gestión empresarial de la

Iquitos – Perú 2018 empresa. El estudio de

Iquitos – Perú 2018 investigación es de tipo

causal, descriptivo, con

base en la observación y

la aplicación de

entrevistas a la gerente

general, a los jefes de las

diferentes áreas. Se ha

llegado a los siguientes

resultados: el proceso

productivo es continuo, de

producción homogénea y

masiva, con esto

buscamos establecer
 porque la situación de

costeo actual no está

acorde con las

características de la

empresa y su proceso de

producción. Luego se

establecieron los

elementos determinantes

del sistema de costos por

procesos; y finalmente se

determinaron para la

empresa Panadería

Oriental S.R.L. el costo de

producción.
DISEÑO DE UN SISTEMA DE Diseñar un sistema de

COSTOS POR PROCESOS EN LA costos constituye un

PANADERIA “LA CATEDRAL” problema a resolver por

UBICADA EN LA PROVINCIA DE un profesional a la hora

CHACO – RESISTENCIA PARA EL MES de la elección del mismo.

DE JUNIO DEL 2010 Evaluar las características

GARZÓN MORENO JENNY de la empresa representa

ALEXANDRA QUIMBITA CADENA un medio para que el

BERTHA VERÓNICA sistema a plantearse sea

CORRIENTES – ARGENTINA el adecuado para la

SEPTIEMBRE DEL 2010 empresa, entre otras

cosas deberá tomar en

cuenta: Tipo de mercado

que cubre y la posición

que ocupa dentro de él.

La variedad de productos

que fabrican. El nivel de

complejidad de las etapas

que se llevan a cabo para

la elaboración de un

producto. El tipo de

producción con la que

trabaja ya sea bajo pedido

o producción en masa

para stock. El nivel

competitivo dentro de la

zona que está ubicada la

empresa. Según los

regímenes, la variedad o

tipo de producción, las

empresas pueden operar:

Por órdenes de fabricación

Por Procesos. El sistema

por órdenes de

producción es el método

que la mayoría de

empresas utilizan, con

debidos cambios en

cuanto a sus unidades

producidas, ya que

fabrican sobre pedido en

las cuales se puede

separar el costo de

material directo y la mano

de obra en cada orden. En

las empresas que utilizan

el sistema de fabricación

por procesos, se elaboran

productos homogéneos

para tenerlos en

existencias en lugar de

producir para clientes

determinados, con el fin

de tener una producción

estable, estandarizada y

más eficiente para así

poder determinar el costo

unitario total de

producción
 DISEÑO DE UNA determinar los

HERRAMIENTA DE elementos del costo

COSTEO POR para cada uno de

ÓRDENES DE sus productos, se

PRODUCCIÓN diseñó una

PARA LA herramienta para

PANADERÍA el costeo por

SUPERINTER órdenes de

producción. Esta
ÁNGELA MARÍA
herramienta ayudó
NARANJO NATES
a tener una

trazabilidad en todo

el proceso
UNIVERSIDAD
productivo junto
AUTÓNOMA DE
con los respectivos
OCCIDENTE
formatos desde que
SANTIAGO DE CALI llega el pedido y se

genera la orden
2014
hasta que termina

el proceso de

manufactura con el

registro respectivo
 de los diferentes

costos incurridos,

en la ―hoja de

costos‖ asociada a

cada orden de

producción,

permitiendo conocer

el costo total de la

orden y el costo

unitario del

producto.

De ahí la importancia para la elaboración de un modelo de costos por procesos que

permita registrar y reportar información oportuna y poder determinar si el

funcionamiento de la empresa es rentable, ya que este método de costeo estará en

condición de obtener el valor real de cada producto en cada proceso de producción con

la finalidad de obtener datos exactos y que garanticen un control eficiente de los

recursos que tiene la entidad y reconocer de manera inmediata cuánto cuesta producir
 14. Referencias

1. Del libro: “Contabilidad de Costos Tradiciones e Innovaciones”, 5a edición, de J.

Barfield, C. Raiborn y M. Kinney, Thomson, Pág. 77, 78 y 106.

2. Del libro: “CONTABILIDAD DE COSTOS Conceptos y Aplicaciones para la Toma de

Decisiones Gerenciales”, 3a edición, de R. Polimeni, F. Fabozzi y A. Adelberg, McGraw-Hill,

Pág. 12 y 22, 23

3. Del libro: “Contabilidad de Costos”, 2a edición, de Juan García Colín, McGraw-Hill,

Pág. 12 al 14.

4. Del texto: “Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad Administrativa”,

de David Noel Ramirez Padilla, UMSA, Pág. 27 al 33.

5. Del libro: “Contabilidad de Costos”, de Juan Funes Orellana, editorial Educación y

Cultura, Pág. 14 al 22.

6. https://www.promonegocios.net/costos/tipos-costos.html

7. Biblioteca.iucesmag.edu.co/digital/memoria/9789588439105/9789588439105.pdF

8. https://es.wikipedia.org/wiki/Ipiales