Extraccion Del Jugo Clase 7

Extracción
del jugo
Ing. Marco Portillo
Proceso de
molienda
• la caña preparada con
el 70% al 80% de su peso
en jugo pasa a través de
la desmenuzadora y los
siguientes molinos. La
molienda en seco
produce una mezcla
aproximadamente igual
de fibra leñosa y jugo.
• El añadir agua o jugo diluido al
bagazo después de cada
molino diluye a su vez el jugo
contenido y aumenta la
extracción a medida que se
exprime este jugo, este uso del
agua se conoce como
maceración imbibición o
saturación.
Maceración, imbibición, saturación
• La maceración es una
forma de imbibición en la
que el bagazo se
impregna con un exceso
de fluido. El termino se
aplica asimismo al fluido
utilizado y vagantemente
como una alternativa del
termino imbibición.
• Define así mismo la imbibición
como el proceso en el que se
aplica agua o jugo a un bagazo
para aumentar la extracción de
jugo en el siguiente molino.
Es conveniente iniciar la 'imbibición
DIFERENTES desde la salida del primer molino:
CLASES el incremento será tanto más
DE rápido cuanto el jugo contenido
IMBIBICION en el bagazo sea más fácilmente
diluido y extraído.
• la cantidad de jugo extraído es, igual a
la cantidad de jugo que se hubiera
extraído sin adición de agua,
aumentada de la cantidad de agua
agregada y la cantidad de azúcar
extraída es muy superior a la que se
hubiera obtenido sin adición de agua
porque la cantidad de jugo que
permanece en el bagazo, es
aproximadamente la misma, está
formada ahora de jugo diluido en lugar
de estar formada por jugo absoluto.
Imbibición • El procedimiento más simple que
simple. se ocurre es el de agregar agua
al bagazo después de cada
molino. A este procedimiento se
le llama "imbibición simple".
La imbibición es simple cuando se agrega
agua al bagazo después de cada molino. Este
sistema de agua de imbibición consume
mucha agua, que es necesario evaporar más
tarde, el jugo diluido obtenido del último
molino es casi agua, debe tomarse, entonces,
para enviarlo al molino penúltimo. En este
caso se le llama imbibición compuesta, la que
en este caso es doble
Imbibición • Esta se utiliza actualmente en
compuesta. todas las instalaciones
modernas. El procedimiento
corriente consiste en enviar el
jugo proveniente de la
desmenuzadora y del primero y
segundo molinos al proceso,
pero el jugo del segundo molino
puede manejarse por separado.
La aplicación de agua y jugos
tanto a la superficie superior
como a la inferior del colchón
de bagazo resulta mas eficaz.
Imbibición integral
• La extracción depende menos de la cantidad de

imbibición logrando una mayor extracción y
menos perdida de Pol en el bagazo
Maceración en baño
• Este sistema requiere un mayor consumo de agua
con un mayor grado de dilución. Debido a que el
bagazo esta saturado, su alimentación al siguiente
molino crea algunos problemas. El fluido penetra en
el bagazo de una manera mas eficaz.
Composición de los jugos del
molino
• Los jugos provenientes de la desmenuzadora y de
cada uno de los molinos sucesivos difieren de
acuerdo con la presión y el grado de imbibición.
• Con la acción continua de la
trituración tiene lugar una
reducción en el Brix, la
polarización y la pureza con el
consecuente incremento de los
no azucares tanto orgánicos
como no orgánicos .
• En general el jugo procedente del rodillo posterior es
de un Brix y pureza mayores que del rodillo anterior o
de alimentación debido a que este extrae el agua de
imbibición superficial que se encuentra sobre el exterior
de las partículas del bagazo, mientras que el rodillo
posterior extrae parte del jugo contenido en las células
internas.
De acuerdo a la composición del
jugo extraído, mientras mas
sacarosa se extraiga mayor será la
proporción de materiales
indeseables que acompañen a la
sacarosa. No solo es cuestión de
menor pureza, sino también del
carácter de los agentes que
reducen la pureza.
• Durante la molienda no se
extrae la misma proporción de
todos los componentes solubles
de la caña.
• Aproximadamente se extrae la
misma proporción de azucares,
potasio y fosfatos, así mismo se
extraen en gran proporción cal,
magnesio y sosa, aunque no al
mismo grado que la sacarosa.
Influencia • La estructura de la caña de
azúcar tiene una marcada
de la influencia sobre los resultados de
estructura la molienda. Con una molienda
de la eficiente , algunas cañas
caña producen bagazo que
sobre la contiene 50% de fibra y 45% de
humedad; otras cañas al ser
molienda molidas en los mismos molinos
ajustados en la misma forma y
con una eficiencia
aparentemente igual producen
un bagazo con contenido de
fibra de 45% y 50% de humedad.
Eficiencia de la
molienda
• Se expresa por lo
general como Pol en el
jugo en función del
porcentaje de Pol en la
caña. En algunos
países el termino
extracción de sacarosa
significa realmente
extracción de Pol.
Curvas de jugo
• Diagrama del Brix del jugo: el procedimiento consiste
en tomar muestras de jugos provenientes de los
rodillos de descarga a lo largo del tren de molinos.
• La toma de muestras se sincroniza de tal manera que
la misma parte del colchón de bagazo este pasando
a través de los rodillos sucesivos en el momento que
se toma cada muestra y las condiciones durante la
prueba deben ser tan uniformes y normales como
sea posible
• Los jugos provenientes de los
molinos contienen partículas
Colado de
finas de bagazo y de tierra
jugo de que requieren eliminarse
molinos antes de que el jugo pase al
proceso de clarificación.
• El tipo mas común de colador ahora en proceso de
reemplazo por la introducción de bombas inatacables
de jugo consiste en tamices estacionarios de latón
perforado cuya superficie se mantiene limpia mediante
raspadores o barredoras que cepillan las partículas del
tamiz y las elevan hasta un transportador de espiral , el
que a su vez descarga el bagacillo en el conductor
Colado fino del
jugo
• El colado fino mediante
tamices rotatorios o
vibratorios se realizan
actualmente utilizando
tamices simples para
toda la operación de
colado
• Lo coladores vibradores de
malla 20x 20 reducen el bagazo
fino que va a los clarificadores
aproximadamente 0.5 g/l de
jugo, son fáciles de limpiar ,
consumen poca energía y
requieren poco mantenimiento.
• Dentro y alrededor de los molinos
tienen lugar perdidas
Saneamiento considerables de azúcar
de los particularmente si no se presta
molinos y adecuada atención a la limpieza
y el saneamiento. Estas perdidas
perdidas de son indeterminadas, de hecho no
azúcar se registran, ya que el control de
alrededor de azúcar que entra a la fabrica
los mismos empieza en los tanques de pesaje
después de que el jugo ha salido
de los molinos
• Un puñado de bagazo
deteriorado puede infectar todo
el chorro de jugo tibio que fluye
sobre el. Los modernos diseños
de molinos evitan todos los
pernos salientes y también las
esquinas muertas en los canales
del jugo
• Los canales llamados de
autolimpieza tienen una
inclinación tal que el bagacillo
no puede acumularse en ellos no
que fluye junto con la corriente
del jugo. Los transportadores de
bagazo y todas las partes
móviles del sistema de molinos se
hacen mas accesibles para su
limpieza.

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