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    Nayadee Javiera Souto Castillo
    Este documento presenta el layout de planta física propuesto para un servicio de alimentación colectiva de mediana complejidad. Incluye zonas como recepción de alimentos, limpieza e higienización, bodegas, desconche, cocina, línea de servicio, entre otras. También describe los requisitos reglamentarios para las zonas de preparación de alimentos, como pisos, paredes, cielos rasos, ventanas y puertas impermeables, lisos y fáciles de limpiar para garantizar higiene.

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    Este documento presenta el layout de planta física propuesto para un servicio de alimentación colectiva de mediana complejidad. Incluye zonas como recepción de alimentos, limpieza e higienización, bodegas, desconche, cocina, línea de servicio, entre otras. También describe los requisitos reglamentarios para las zonas de preparación de alimentos, como pisos, paredes, cielos rasos, ventanas y puertas impermeables, lisos y fáciles de limpiar para garantizar higiene.

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    Este documento presenta el layout de planta física propuesto para un servicio de alimentación colectiva de mediana complejidad. Incluye zonas como recepción de alimentos, limpieza e higienización, bodegas, desconche, cocina, línea de servicio, entre otras. También describe los requisitos reglamentarios para las zonas de preparación de alimentos, como pisos, paredes, cielos rasos, ventanas y puertas impermeables, lisos y fáciles de limpiar para garantizar higiene.

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    Este documento presenta el layout de planta física propuesto para un servicio de alimentación colectiva de mediana complejidad. Incluye zonas como recepción de alimentos, limpieza e higienización, bodegas, desconche, cocina, línea de servicio, entre otras. También describe los requisitos reglamentarios para las zonas de preparación de alimentos, como pisos, paredes, cielos rasos, ventanas y puertas impermeables, lisos y fáciles de limpiar para garantizar higiene.

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    UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE

    Facultad de Ciencias de la Salud


    Nutrición y Dietética
    Karla Aravena Baquedano, ramo de gestión de servicio de alimentación colectiva

    Layout de planta física de un servicio de alimentación colectiva de mediana complejidad.


    En el siguiente layout están presentes las siguientes zonas:
    - Zona de recepción de los alimentos. - Bodega de congelados.
    - Zona de limpieza e higienización de - Camarines.
    los alimentos. - Oficinas.
    - Bodega de químicos. - Baños.
    - Bodega de basura. - Cuarto caliente.
    - Zona de desconche. - Cuarto frio.
    - Bodega de insumos (platos, vasos, - Zona de postres.
    utensilios, etc.) - Zona de Panadería.
    - Bodega de alimentos. - Cocina de apoyo.
    - Bodega de verduras. - línea de servicio.

    Requisitos en las zonas de preparación de alimentos, según de reglamento sanitario de alimentos.


    UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE
    Facultad de Ciencias de la Salud
    Nutrición y Dietética
    Karla Aravena Baquedano, ramo de gestión de servicio de alimentación colectiva

    a) Los pisos deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes y


    atóxicos; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar.

    b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos y serán
    de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mínimo 1.80 m, deberán ser
    lisas y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar.

    c) Los cielos rasos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la
    acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de vapor de agua y la formación
    de mohos y deberán ser fáciles de limpiar.

    d) Las ventanas y otras aberturas deberán construirse de manera que se evite la acumulación de
    suciedad, y las que se abran deberán estar provistas de protecciones contra vectores. Las
    protecciones deberán ser removibles para facilitar su limpieza y buena conservación. Los alféizares
    de las ventanas deberán estar construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes.

    e) Las puertas deberán ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando así proceda, deberán tener
    cierre automático.

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