Gastronomíat 5 Paula
Gastronomíat 5 Paula
Gastronomíat 5 Paula
Asignatura:
Gastronomía Dominicana.
Tema:
Tarea V
Facilitador:
Presentado por:
Matrícula:
18-00436
Mayo 2021
Índice
Introducción………………………………………………………..…………3
11
musulmana…………………………………………………………………..12
ese período de
tiempo…………………………………………………………..12
Conclusión…………………………………………………………...………13
Bibliografía………………………………………………………………..…14
Introducción
Objetivos específicos:
Investigar las técnicas culinarias del árabe
Indicar las costumbres dietéticas de los árabes.
Indagar cuáles fueron los ingredientes traídos por los árabes.
Resaltar influencia tuvo en el hábito dietético dominicano
Para esta semana se te pide trabajar los siguiente:
Explica cuáles fueron los aportes gastronómicos de los árabes a la
cocina dominicana, considerar platos, ingredientes, sus métodos de
cocción, adaptación de la dieta árabe al estilo dominicano, regiones del
país donde más se consumen.
lo que más distingue los platos árabes son las especias, siendo las más
utilizadas la canela, pimienta y la malagueta. Destaca que, otros ingredientes
que no se pueden quedar en esta comida, están el limón agrio y la cebolla.
Sobre la influencia que reciben los árabes para preparar sus alimentos, explica
que proviene del Oriente, donde se producen aceitunas negras y uvas, las que
son, también, dos ingredientes esenciales.
Lo que a los árabes más les gusta comer es carne, pero no como se come
aquí, de forma entera, sino picada en trocitos. Para ellos comer carne entera
es de mal gusto porque dicen que solo un bocado es lo que tú te puedes llevar
a la boca
¿Qué dice de los niños envueltos? Son los rollitos de hojas de repollo, rellenos
de carne molida, arroz y vegetales para luego bañarlos con salsa de tomate.
Dulces y bebidas
En todo lo que es repostería se utilizan los frutos secos y dátiles. Por ejemplo,
los deditos de novia se preparan rellenos con una mezcla de dátiles con canela
a diferencia de los muy conocidos rellenos con mermelada de guayaba.
Las bebidas también forman parte importante del banquete. Un muy buen
ejemplo es el arak, un trago preparado a base de anís blanco.
Brochetas de pollo
Ingredientes
1 lb de pechuga, marinada de la casa, ron, brandy, vino tinto,
salsa de soya, zumo de naranja agria, aceite de oliva, cebolla
blanca, pimentón rojo, tomillo, laurel, sal, pimienta y azúcar
morena.
Historia:
Niño envuelto
1 lb de carne molida de res, cerdo o de soya texturizada.
1 Cebolla roja.
1 pimiento morrón rojo.
Cilantrico y puerro.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de pasta de ajo.
1 cucharada de orégano.
½ cucharada de pimienta negra.
½ cucharada de pimienta cayena.
½ cucharada de azafrán.
1 ají cubanela.
2 tazas de arroz cocido (Opcional, también me gusta solo de
carne)
1 sopita (opcional)
1 repollo mediano.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
Preparación de los niños envueltos
Pongan su repollo a hervir (completo) en un recipiente en el
que quepa entero. A medida que vaya cociéndose vayan
sacando las hojas enteras y aparten. Una vez tengan todas las
hojas aparten.
Preparen su arroz blanco y aparten.
Preparen su carne molida con la cebolla, el pimiento, el
cilantrico, puerro, salsa de tomate, pasta de ajo, orégano,
pimienta negra y cayena, azafrán, ají cubanela, sopita y sal.
Una vez este bien cocida aparten.
Luego, para montar los niños envueltos, se mezcla el arroz
con la carne molida o soya. (Si los hicieron solo de carne,
pueden obviar este paso) extienden las hojas de repollo y
agregan el relleno. Envuelven de forma cilíndrica, como un
capullo. Los van colocando en un caldero, una vez acaben, les
echan alrededor de una taza de agua, una pizca de sal y un
buen chorro de aceite de oliva y los ponen a fuego lento por 15
minutos.
Muchas personas prefieren que el arroz este crudo y que se
cueza por media hora a fuego lento. Yo prefiero el arroz cocido
pues me evito riesgos. Espero que disfruten de esta receta
como nosotros lo hemos hecho.
Historia:
Esta delicia de la gastronomía que parece tener su origen en
el “holupchi” ucraniano y el malfuf mahshi árabe se elabora a
partir de tres elementos básicos: hojas de repollo, carne
picadita sazonada y arroz.
Quipes
1 taza de trigo entero (bulgur)
1 lb [0.48 kg] de carne de res molida
1 ají cubanela picado
2 hojas de albahaca
1 cebolla pequeña
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 tazas aceite vegetal (maní, soya o maíz), cantidad dividida
½ taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
¼ taza pasas
Remojar trigo: Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente
agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua
y remoja en la nevera durante la noche (ver notas).
Hacer sazón: Pica el ají, albahaca y cebolla en el procesador
de alimento para obtener una pasta gruesa.
Halal:
Que es el ramadán
Otra sugerencia es levantarse y comer algo, aunque sea poco, incluso un dátil.
ACTIVIDAD PRÁCTICA II: debes elaborar una receta con el plato principal
que la gastronomía árabe aportó a la gastronomía dominicana. Para que
el facilitador pueda validar esta parte graba un vídeo y coloca el enlace en
este mismo documento.
https://youtu.be/Q5wTri-RPhQ
Conclusión: