Gastronomíat 5 Paula

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS
Asignatura:
Gastronomía Dominicana.
Tema:
Tarea V
Facilitador:
Rafael de Jesús Torres Acosta
Presentado por:
Paula Trinidad De León
Matrícula:
18-00436
Santiago de Los Caballeros, Rep. Dom.
Mayo 2021
Índice
Introducción………………………………………………………..…………3
Objetivos general y específicos……………………………………………
Aportes de los árabes a la gastronomía dominicana……………..…5-
recetario con los principales platos de la gastronomía árabe….. 6-
11
Investigue el término Halal, lista los alimentos que los musulmanes
podrán llevar a su mesa según la creencia y religión
musulmana…………………………………………………………………..12
Investiga que es el Ramadán según el calendario musulmán y
cuáles son los hábitos de alimentación que se deben observar en
ese período de
tiempo…………………………………………………………..12
Conclusión…………………………………………………………...………13
Bibliografía………………………………………………………………..…14
Introducción
La gastronomía dominicana ha sido enriquecida a través de distintas

combinaciones de culturas como la marroquí, iraní, palestina y libanesa. Por
ende, han sido adoptados platos como los quipes, “niños envueltos”, el tipile y
los pastelones de berenjena.
El quipe árabe fue “criollizado”, pues en el país se consume frito, en vez de

crudo u horneado, como es tradición en Oriente. El caso del “niño envuelto” es
similar. En lugar de cubrir la carne condimentada con hojas de parra, como
sucede en Oriente, se envuelve en hojas de repollo blanco.
 Objetivo general y específicos
Objetivo general:
Conocer los aportes más importantes de la gastronomía árabe a la
gastronomía dominicana, y de qué manera a formado parte primordial en la
dieta dominicana.
Objetivos específicos:
 Investigar las técnicas culinarias del árabe
 Indicar las costumbres dietéticas de los árabes.
 Indagar cuáles fueron los ingredientes traídos por los árabes.
 Resaltar influencia tuvo en el hábito dietético dominicano
Para esta semana se te pide trabajar los siguiente:
Explica cuáles fueron los aportes gastronómicos de los árabes a la
cocina dominicana, considerar platos, ingredientes, sus métodos de
cocción, adaptación de la dieta árabe al estilo dominicano, regiones del
país donde más se consumen.
A raíz de las constantes inmigraciones de ciudadanos árabes al país, las

bondades de la gastronomía de esa nación se han adueñado del gusto del
paladar dominicano.
Las albóndigas, los niños envueltos, el quipe y el tipile son algunas de las

delicias, que preparadas con algunas variaciones, hoy día gozan del agrado y
preferencia criolla.
La gastronomía árabe constituye una interesante y basta mezcla entre lo que

es la cocina mediterránea y la india, teniendo como elementos fundamentales a
las especias. Esto se debe, particularmente, a las relaciones culturales y
comerciales entre los países árabes y algunas regiones asiáticas.
lo que más distingue los platos árabes son las especias, siendo las más
utilizadas la canela, pimienta y la malagueta. Destaca que, otros ingredientes
que no se pueden quedar en esta comida, están el limón agrio y la cebolla.
Sobre la influencia que reciben los árabes para preparar sus alimentos, explica
que proviene del Oriente, donde se producen aceitunas negras y uvas, las que
son, también, dos ingredientes esenciales.
Lo que a los árabes más les gusta comer es carne, pero no como se come
aquí, de forma entera, sino picada en trocitos. Para ellos comer carne entera
es de mal gusto porque dicen que solo un bocado es lo que tú te puedes llevar
a la boca
¿Qué dice de los niños envueltos? Son los rollitos de hojas de repollo, rellenos
de carne molida, arroz y vegetales para luego bañarlos con salsa de tomate.
Los árabes suelen prepararlos más pequeños y los envuelven en hojas de

parra en lugar de las del repollo. Éstos reciben el nombre de Maipú.
Los pinchos o brochetas también suelen prepararlos con pedazos pequeños de

carne, cebollas y limones. También está el tipile que es una ensalada a base
de trigo, tomate, perejil, hierbabuena, puerro, limón y aceite de oliva.
Dulces y bebidas
En lo que a repostería se refiere, uno de los postres tradicionales de la cocina

árabe es el Baclawe». Es un postre que consiste en finas láminas de harina,
rellenas de una pasta elaborada con nueces, azúcar, canela y un poquito de
vainilla.
Otro dulce típico se elabora con sémola. Su presentación es un triángulo

cubierto de nueces o almendras. Reciben el nombre de «delicias turcas» y son
una especie de gomitas cuadradas con nueces tostadas.
En todo lo que es repostería se utilizan los frutos secos y dátiles. Por ejemplo,
los deditos de novia se preparan rellenos con una mezcla de dátiles con canela
a diferencia de los muy conocidos rellenos con mermelada de guayaba.
Las bebidas también forman parte importante del banquete. Un muy buen
ejemplo es el arak, un trago preparado a base de anís blanco.
Elabore un recetario con los principales platos de la gastronomía árabe

que se consumen en nuestro país, el mismo debe contener recetas
dulces, saldas y bebidas, debe contener imágenes y una breve historia
del plato.
Brochetas de pollo
Ingredientes
1 lb de pechuga, marinada de la casa, ron, brandy, vino tinto,
salsa de soya, zumo de naranja agria, aceite de oliva, cebolla
blanca, pimentón rojo, tomillo, laurel, sal, pimienta y azúcar
morena.
Deshuesar la pechuga y cortar en cubos de 2 cm, colocar en

la marinada de la casa por 24 horas, escurrir y con la mitad de
esta marinada hacer un adobo agregando azúcar morena, ron,
brandy, ajo, salsa de soya, tomillo, laurel, zumo de naranja
agria, sal y pimienta.
Volver a colocar el pollo en este adobo por 12 horas, sacar y

escurrir, ensartar los dados en el pincho intercalando trozos de
cebolla y pimentón, colocar en la brasa bien caliente y sellar
por ambos lados, rociar con el adobo, salpimentar y servir con
arepas, papas y guacamole.
Historia:
Es difícil encontrar una sola cultura en la que algo tan básico

no forme parte de su recetario, aunque sí es cierto que en
algunas cobran mucha más importancia. Sin embargo, desde
Asia hasta América, pasando por África y Europa, el mundo
ensarta.
Podemos hablar de los shish kebabs árabes, siendo Turquía
uno de los adalides de esta preparación, pero también de
souvlakis griegos, de espetadas portuguesas, de yakitori
japonés, de anticucho peruano o de churrascos brasileños.
La base es la misma y sólo se altera en torno a los
ingredientes: diferentes carnes (cordero, pollo, ternera, cerdo e
incluso caza), pescados y mariscos pero también frutas y
verduras.
Tipiles
1 taza trigo [Enlace afiliado Amazon]
1 taza tomate cortado en cubitos
1 cebolla roja pequeña cortadas en cubitos
2 ramitas de hojas de menta picaditas (opcional)
¼ taza perejil picadito
Jugo de 1 limón
2 cda aceite de oliva
1 cdta sal (o más, al gusto)
Remojar: Vierte el trigo en una sopera grande. Agrega
suficiente agua para cubrirlo. Deja reposar por dos horas.
Colar: Cuela el agua y exprime el trigo para eliminar la mayor
cantidad de líquido posible.
Combinar: Mezcla el trigo con el tomate, cebolla, menta,
perejil, limón y aceite.
Sazona con sal al gusto.
Servir: Es mejor servirlo enseguida para que el perejil no se
marchite.
Historia:
Esta colorida ensalada dominicana es uno de muchos platos
que acreditamos a la influencia de inmigrantes del Medio
Oriente a nuestro país.
Inmigrantes de la región del Medio Oriente, especialmente
Siria, Palestina, Líbano y Egipto llegaron a la República
Dominicana y otros países de Latinoamérica a finales del siglo
diecinueve y principios del veinte.
Estos trajeron consigo platos que un día serían parte
importante de nuestra cultura culinaria, entre ellos el Tipili.
Niño envuelto
1 lb de carne molida de res, cerdo o de soya texturizada.
1 Cebolla roja.
1 pimiento morrón rojo.
Cilantrico y puerro.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de pasta de ajo.
1 cucharada de orégano.
½ cucharada de pimienta negra.
½ cucharada de pimienta cayena.
½ cucharada de azafrán.
1 ají cubanela.
2 tazas de arroz cocido (Opcional, también me gusta solo de
carne)
1 sopita (opcional)
1 repollo mediano.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
Preparación de los niños envueltos
Pongan su repollo a hervir (completo) en un recipiente en el
que quepa entero. A medida que vaya cociéndose vayan
sacando las hojas enteras y aparten. Una vez tengan todas las
hojas aparten.
Preparen su arroz blanco y aparten.
Preparen su carne molida con la cebolla, el pimiento, el
cilantrico, puerro, salsa de tomate, pasta de ajo, orégano,
pimienta negra y cayena, azafrán, ají cubanela, sopita y sal.
Una vez este bien cocida aparten.
Luego, para montar los niños envueltos, se mezcla el arroz
con la carne molida o soya. (Si los hicieron solo de carne,
pueden obviar este paso) extienden las hojas de repollo y
agregan el relleno. Envuelven de forma cilíndrica, como un
capullo. Los van colocando en un caldero, una vez acaben, les
echan alrededor de una taza de agua, una pizca de sal y un
buen chorro de aceite de oliva y los ponen a fuego lento por 15
minutos.
Muchas personas prefieren que el arroz este crudo y que se
cueza por media hora a fuego lento. Yo prefiero el arroz cocido
pues me evito riesgos. Espero que disfruten de esta receta
como nosotros lo hemos hecho.
Historia:
Esta delicia de la gastronomía que parece tener su origen en
el “holupchi” ucraniano y el malfuf mahshi árabe se elabora a
partir de tres elementos básicos: hojas de repollo, carne
picadita sazonada y arroz.
Quipes
1 taza de trigo entero (bulgur)
1 lb [0.48 kg] de carne de res molida
1 ají cubanela picado
2 hojas de albahaca
1 cebolla pequeña
¼ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 tazas aceite vegetal (maní, soya o maíz), cantidad dividida
½ taza salsa de tomate (o 1 cucharada pasta de tomate)
¼ taza pasas
Remojar trigo: Pon el trigo en un tazón y agrega suficiente
agua para cubrir, luego agrega otras cuatro tazas más de agua
y remoja en la nevera durante la noche (ver notas).
Hacer sazón: Pica el ají, albahaca y cebolla en el procesador
de alimento para obtener una pasta gruesa.
Sazonar: Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con

la sazón que preparaste.
Sazona con pimienta y sal.
Mezclar: Usando tus manos mezcla la carne con los
ingredientes con un movimiento similar al que se usa para
amasar harina.
Recuerda lavar las manos antes y después para evitar
contaminación cruzada
Separar: Reserva dos tercios de la carne cruda.
Dorar: Calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio en
una sartén. Cuando el aceite esté caliente agrega el tercio de
la carne que separaste. Dora la carne
Guisar: Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Agrega ½
taza de agua y las pasas, cuece a fuego medio.
Cuando todo el líquido se haya evaporado deja enfriar a
temperatura ambiente.
Exprimir: Cuela el trigo, luego exprime con las manos para
sacar toda el agua (¡esto es muy importante!).
Si no estás seguro(a) que sacaste toda el agua, sugiero que
exprimas el trigo con una toalla de cocina limpia después de
colarlo.
Mezclar: Agrega la carne cruda que habías reservado.
Con tus manos, con un movimiento de amasar, mezcla la
carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente
incorporado. Tómate tu tiempo, de esto depende que no se
deshaga el quipe cuando lo frías.
Si lo deseas, mezcla dos minutos en el procesador de
alimentos para obtener una cobertura mucho más compacta y
firme.
Dar forma: Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz
una bola.
Haz un hoyo en la bola.
Rellenar: Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y une
cerrando el hoyo. Pellizca los extremos para darle su forma
tradicional, apretando para que quede lo más compacto
posible
Refrigera por unas seis horas.
Calentar aceite: Calienta el aceite a temperatura media (350
ºF [175 ºF]) en un envase de freír profundo. El aceite debe
estar muy caliente o los quipes se romperán.
Freír: Cuando sea hora de freír aprietalos un poco para
compactarlos más.
Con mucho, mucho cuidado (el aceite caliente y los líquidos
fríos no se llevan muy bien) pon el primer quipe en el aceite,
es preferible que lo pongas en una coladera, y no
directamente con las manos.
Fríe los quipes, de ser posible uno a la vez para que la
temperatura del aceite no baje mucho.
Investigue el término Halal, lista los alimentos que los musulmanes

podrán llevar a su mesa según la creencia y religión
musulmana. Investiga que es el Ramadán según el calendario musulmán
y cuáles son los hábitos de alimentación que se deben observar en ese
período de tiempo.
Halal:
Los musulmanes de hoy entienden el término Halal, como un estilo de vida, un

concepto global e integral que influye y afecta a las cuestiones cotidianas,
como la alimentación, la higiene, la sanidad, la economía, la moda, el comercio
o el turismo.
Los alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa según la

creencia y religión musulmana
Las frutas que aparecen en el paraíso según el islam y que también se

consiguen en la tierra, son alimentos muy apreciados, aunque no
necesariamente benditos. Entre estos están la uva, granada, higo, manzanas,
aceitunas y el dátil, este último el más valorado. La manzana, según dichas
narraciones (y como muchos doctores afirman) debería comerse una vez al día
Que es el ramadán
Con respecto al mes de Ramadán, se recomienda romper el ayuno al final del

día con un dátil ya que esta fruta es una de las más especiales en la religión.
«Incluso el profeta dice que si un musulmán regala a un amigo suyo un dátil,

obtiene muchas recompensas y bendiciones. Y bueno, normalmente cuando te
invitan a una casa para romper el ayuno, ahí te ofrecen es un dátil, con agua
tibia o té».
Otra sugerencia es levantarse y comer algo, aunque sea poco, incluso un dátil.
ACTIVIDAD PRÁCTICA II: debes elaborar una receta con el plato principal
que la gastronomía árabe aportó a la gastronomía dominicana. Para que
el facilitador pueda validar esta parte graba un vídeo y coloca el enlace en
este mismo documento.
https://youtu.be/Q5wTri-RPhQ
Conclusión:
En los últimos tiempos la clase media dominicana ha adoptado el falafel, el

humus, los pastelitos de espinacas y el pan pita.
El queso Arish, introducido por libaneses radicados en Las Matas de Farfán, de

San Juan de la Maguana, se ha convertido en un producto ya casi tradicional,
cuyos principales fabricantes se encuentran en la fértil provincia sureña.
Bibliografía:
 Diario libre (2017) árabes y gastronomía nacional

 Hoy (2015) diea según la religión.
 Recursos de la plataforma.

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Objetivos general y específicos……………………………………………

Aportes de los árabes a la gastronomía dominicana……………..…5-

recetario con los principales platos de la gastronomía árabe….. 6-

Investigue el término Halal, lista los alimentos que los musulmanes

podrán llevar a su mesa según la creencia y religión

Investiga que es el Ramadán según el calendario musulmán y

cuáles son los hábitos de alimentación que se deben observar en

La gastronomía dominicana ha sido enriquecida a través de distintas

El quipe árabe fue “criollizado”, pues en el país se consume frito, en vez de

A raíz de las constantes inmigraciones de ciudadanos árabes al país, las

Las albóndigas, los niños envueltos, el quipe y el tipile son algunas de las

La gastronomía árabe constituye una interesante y basta mezcla entre lo que

Los árabes suelen prepararlos más pequeños y los envuelven en hojas de

Los pinchos o brochetas también suelen prepararlos con pedazos pequeños de

En lo que a repostería se refiere, uno de los postres tradicionales de la cocina

Otro dulce típico se elabora con sémola. Su presentación es un triángulo

Elabore un recetario con los principales platos de la gastronomía árabe

Deshuesar la pechuga y cortar en cubos de 2 cm, colocar en

Volver a colocar el pollo en este adobo por 12 horas, sacar y

Es difícil encontrar una sola cultura en la que algo tan básico

Sazonar: Pon la carne en un recipiente profundo, mezcla con

Investigue el término Halal, lista los alimentos que los musulmanes

Los musulmanes de hoy entienden el término Halal, como un estilo de vida, un

Los alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa según la

Las frutas que aparecen en el paraíso según el islam y que también se

Con respecto al mes de Ramadán, se recomienda romper el ayuno al final del

«Incluso el profeta dice que si un musulmán regala a un amigo suyo un dátil,

En los últimos tiempos la clase media dominicana ha adoptado el falafel, el

El queso Arish, introducido por libaneses radicados en Las Matas de Farfán, de

 Diario libre (2017) árabes y gastronomía nacional

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