Elaboracion de Mantequilla de Mani
Elaboracion de Mantequilla de Mani
Elaboracion de Mantequilla de Mani
I. Objetivo
Conocer la metodologa correcta para elaborar una mantequilla a partir
del man
II.. Introduccin
La mantequilla de man es un producto alimenticio de consistencia cremosa, que se
prepara a partir de la mezcla de man, tostado y limpio, (sin cscara, ni cubiertas), sal,
grasa hidrogenada, azcares, antioxidantes y saborizantes. El proceso es relativamente
simple y consiste en descascarar, tostar y blanquear el man, mezclar con los otros
ingredientes, moler en dos etapas de molienda fina y empacar en recipientes hermticos
de vidrio o estao. La conservacin se basa en el tratamiento con calor durante el proceso
de tostado y escaldado y en el bajo contenido de humedad en el producto final.
Adicionalmente el empaque brinda adecuada proteccin al producto.
III. MATERIALES Y METODOS
Man crudo en cscara
Azcar
Antioxidante
Saborizante
Equipo
Molino mecnico
Canasta aventadora
Balanza
Termmetro
Reloj
Estufa y recipientes para calentamiento
Utensilios varios
IV.
PROCEDIMIENTO
V.
RESULTADOS
VI.
ANEXOS
Cuestionario
Omega 3, omega 6