TEMA 9.

LA MEMBRANA PLASMÁTICA Y OTROS ORGANISMOS MEMBRANOSOS

LA CÉLULA COMO SISTEMA DE MEMBRANAS
En la célula eucariota se pueden distinguir dos formas de compartimentación:
• Sistemas internos de membrana. Formadas por el retículo endoplasmático, que es la continuación de la
envoltura nuclear y el aparato de Golgi.
• Orgánulos membranosos. Se encuentran el núcleo, las mitocondrias, los plastos, los peroxisomas, los
lisosomas y las vacuolas.
LA MEMBRANA PLASMÁTICA
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Está compuesta por:
• Lípidos. Las membranas biológicas de todas las células eucarióticas están constituidas por tres tipos de lípidos:
fosfolípidos, esfingolípidos y esteroles (entre ellos el colesterol). Todos ellos poseen carácter anfipático, y, por
tanto, cuando se encuentran en un medio acuoso se orientan formando micelas esféricas o bicapas lipídicas.
No es una estructura estática, ya que los lípidos tienen posibilidad de movimiento, lo que les proporciona una
cierta fluidez o viscosidad.
Movimientos que pueden realizar los lípidos:
- De rotación. Supone el giro de la molécula lipídica en torno a su eje mayor.
- De difusión lateral. Las moléculas lipídicas pueden difundirse libremente de
manera lateral dentro de la bicapa.
- Pli-flop. Es el movimiento de la molécula lipídica de una monocapa a la otra
gracias a enzimas llamadas flipasas.
La fluidez depende de factores como la temperatura, la naturaleza de los lípidos y
la presencia de colesterol.
• Proteínas. Tienen un movimiento de difusión lateral, con lo que contribuyen a la fluidez de la membrana. Se
pueden clasificar según sea el lugar que ocupen en la membrana:
- Proteínas intrínsecas o integrales. Se encuentran fuertemente unidas
a la bicapa, atravesándola parcial o completamente y exponiendo
dominios a ambos
lados de la misma.

- Proteínas extrínsecas o periféricas. No atraviesan la bicapa y

están situadas tanto en el interior como en el exterior. Se hallan
unidas a los lípidos de la bicapa mediante enlaces covalentes, o
a las proteínas intrínsecas mediante enlaces de hidrógeno.
• Glúcidos. Están representados por oligosacáridos, unidos covalentemente a las proteínas y a los lípidos,
formando glicoproteínas y glicolípidos. Solo se localizan en la cara externa de la membrana plasmática y
constituyen la cubierta celular o glicocálix, a la que se le
atribuyen funciones fundamentales:
- Protege la superficie de las células de posibles lesiones.
- Se relaciona con las moléculas de matriz extracelular.
- Confiere viscosidad, permitiendo el deslizamiento de células
en movimiento.
- Presenta propiedades inmunitarias.
- Intervienen en los fenómenos de reconocimiento celular.
- Contribuyen al reconocimiento y fijación de determinadas
sustancias que la célula incorporará mediante fagocitosis o
pinocitosis. Se encarga de la filtración.
ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA
El modelo más aceptado de membrana plasmática es el propuesto por Singer y Nicolson, denominado modelo del
mosaico fluido, que representa las siguientes características:
- Considera la membrana como un mosaico fluido en el que la bicapa lipídica es la red y las proteínas están
embebidas en ella. Tanto las proteínas como los lípidos pueden desplazarse lateralmente.
- los lípidos y las proteínas integrales se hallan dispuestos en mosaico.
- Las membranas son estructuras asimétricas en cuanto a la distribución de todos sus componentes químicos:
lípidos, proteínas y glúcidos
FISIOLOGÍA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA
FUNCIONES DE LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS
La membrana actúa como una barrera semipermeable, que permite el paso, mediante mecanismos diversos, de
determinadas sustancias a favor o en contra de un gradiente de concentración osmótico o eléctrico. Las funciones
de la membrana son:
- Intercambio de sustancias.
- Reconocimiento de la información extracelular y transmisión al medio intracelular.
- Reconocimiento y adhesividad celular.
- Puente entre el citoesqueleto y la matriz extracelular, y adhesión celular.
RECEPTORES DE LA MEMBRANA
Las células son capaces de responder a estímulos y señales externas gracias a ciertas moléculas situadas en la
membrana, denominadas receptores de membrana. Estas moléculas, reconocen de forma particular a una
determinada molécula-mensaje. Las células dotadas con receptores de membrana reciben el nombre de células
diana.
Cada una de las moléculas-mensaje es reconocida específicamente por un tipo de receptor. La moléculas-mensaje
pueden ser hormonas, neurotransmisores o factores químicos.
A la molécula-mensaje se la onece como primer mensajero y al unirse a su receptor de membrana, induce en
este un cambio en la conformación molecular que produce una señal de activación de una molécula o segundo
mensajero. Este interviene estimulando o deprimiendo alguna actividad bioquímica. Ejemplo de segundo
mensajero es el AMP cíclico (AMPc) y el GMP cíclico (GMPc).

MECANISMO DE TRASPORTE DE MOLÉCULAS

El transporte de MOLÉCULAS DE ESCASA MASA MOLECULAR se lleva a cabo mediante:
• Transporte pasivo. Se efectúa a favor de gradiente y sin consumo de energía. Existen dos mecanismos:
- Difusión simple: Atraviesan la membrana sustancias solubles en ella como O2, CO2, etanol, etc., deslizándose
entre los fosfolípidos. Se trata de moléculas sin carga o con
carga neta cero.
- Difusión facilitada. Algunas proteínas de la membrana,
llamadas proteínas canal, forman “canales acuosos” a través
de la bicapa lípida que permiten el paso de sustancias o carga
eléctrica, incluyendo pequeños iones, a favor de la gradiente
de concentración.
Este trasporte se lleva a cabo por medio de proteínas
transportadoras llamadas permeasas o carriers, que se unen
a la molécula que se va a transportar, y sufren cambios
conformacionales que posibilitan la transferencia de la
molécula de un lado a otro de la membrana.
• Transporte activo. Se realiza en contra de gradiente (ya sea de concentración, de presión osmótica o
eléctrico), e implica un consumo de energía. Solo pueden hacerlo algunos tipos de proteínas, dominados
bombas.
- Bomba de sodio-potasio
La mayor parte de las células animales tienen en su medio interno una elevada concentración de iones K+,
mientras que la concentración de Na+ es superior en el medio extracelular.
Las diferencias der concentración se deben a la actividad de la bomba de Na +/K+, que bombea de manera
simultánea tres iones de Na+ hacia el exterior y dos iones K+ hacia el interior, en contra del gradiente de
concentración; para ello, se necesita consumir energía liberada de la hidrólisis del ATP.
La bomba es la responsable del mantenimiento de potencial de membrana, que es la diferencia de carga eléctrica
entre los dos lados de la membrana. El exterior de la membrana es positivo, y el interior es negativo.

TRANSPORTE DE MOLÉCULAS DE ELEVADA MASA MOLECULAR

Para este tipo de moléculas existen tres mecanismos principales:
• Endocitosis. La célula capta partículas del medio externo; lo hace mediante una invaginación de la membrana
en la que se engloba la partícula para ingerir y se produce la estrangulación de la invaginación, originándose una
vesícula que encierra en material ingerido. Se distinguen diversos tipos de endocitosis:
- En todas ellas, las vesículas tienen una cubierta de clatrina.
Pinocitosis o endocitosis de fase fluida Fagocitosis o endocitosis de fase sólida

Implica la ingestión de líquidos y partí- Se forman grandes vesículas revestidas o

culas en disolución por pequeñas vesí- fagosomas que ingieren microorganismos
culas. y restos celulares.

Endocitosis mediana por receptor

Se endocita la sustancia para la cual existe el correspondiente
receptor en la membrana. Una vez formado el complejo
ligando-receptor, se construye la correspondiente vesícula
endocítica revestida, que sufrirá distintos procesos en el interior
celular.
Es un procedimiento característico para la incorporación de
macromoléculas como el colesterol o el hierro. Es típica de
células como los macrófagos o los neutrófilos.
• Exocitosis. Es el mecanismo por el que las macromoléculas contenidas en vesículas citoplasmáticas son
transporta-das desde el interior celular hasta la membrana plasmática para ser vertidas al medio extracelular. Este
vertido requiere que la membrana de la
vesícula y la membrana plasmática se
fusionen, generando un poro a través del
cual se puede liberar el contenido de la
vesícula citoplasmática.
Mediante este mecanismo, las células son capaces de eliminar sustancias sintetizadas por la célula o sustancias de
desecho.
En toda la célula existe un equilibrio entre la exocitosis y la endocitosis para mantener la membrana y que quede
asegurado el volumen celular.
• Transcitosis. Permite a una sustancia atravesar
todo el citoplasma celular desde un polo al otro
de la célula sin que esta sufra transformación
alguna. Implica el doble proceso endocitosis-
exocitosis.
Es típico de las céluas endoteliales que
constituyen los capilares sanguíneos,
transportándose así las sustancias desde el medio
sanguineo hasta los tejidos que rodean los
capilares.
LA INTERACCIÓN CÉLULA-CÉLULA
Una unión celular son regiones especializadas con proteinas transmembranas que establecen conexiones entre dos
células o entre dos células o matriz extracelular.
En función de su extensión, se distinguen los siguientes tipos de uniones intercelulares:
• De tipo zónula: abarca todo el contorno de la célula como si se tratase de un cinturón.
• De tipo mácula: afecta solo a una zona concreta de la membrana plasmática. Es una anión puntual.
UNIONES COMUNICANTES
Puntos de comunicación directas entre los estoplasmas de células adyacentes. En ellas existe un pequeño espacio
intercelular, con lo que membranas celulares no llegan a contactar.
Son uniones de tipo gap, un poro que comunica ambas
células para permitir el paso entre ellas de moléculas
(iones y pequeñas moléculas hidrosolubles)
relativamente grandes.
La unión se realiza mediante conexones, que son
estructuras hexagonales transmembranosas formadas
por la asociación de seis moléculas de una proteína
(conexina).
Al unir células contiguas, los conexones ponen en
comunicación ambos citoplasmas, pudiendo pasar a
través de ellos los iones y pequeñas moléculas
hidrosolubles, estableciéndose una cooperación metabólica.
Las uniones gap, facilitan las sinapsis eléctricas entre neuronas contiguas, posibilitando que neuronas cercanas al
espacio se sincronicen funcionalmente.
UNIONES ESTRECHAS/OCLUYENTES
Se dan en regiones laterales superiores de células epiteliales que separan medios muy distintos. Duelen ser
uniones de tipo zónula, y se encuentran en las células endoteliales, en los enterocitos.
Se mantienen juntas gracias a la unión a modo de diente de cremallera entre las proteínas transmembrana de una
célula y otra. Sin embrago, las células del sistema inmunológico pueden atravesar estas uniones y penetrar en los
tejidos inflamados, ya que son capaces de enviar una señal específica que abre esta unión y les permite el paso.
UNIONES ADHERENTES O DESMOSOMAS /ANCLAJE
Impiden el paso de material desde la luz a los tejidos conjuntivos. Se encuentran en superficies laterales y basales
de las células. Conectan los filamentos del citoesqueleto de una célula con los de otra o con la matriz extracelular.
Se localizan en aquellos tejidos que se hallan sometidos a fuertes tensiones mecánicas, como el músculo cardiaco
o el cuello del útero.
Las membranas de las células no se fusionan: suele quedar un espacio intercelular. Estas uniones presentan una
estructura general que implica los siguientes factores:
• La existencia de una proteína transmembrana en las uniones célula-célula, es de tipo cadherina y, en el caso de
las uniones célula-matriz, es de tipo integrina.
• Unas proteínas de unión que medien la unión entre las proteínas transmembrana y el citoesqueleto
(microfilamentos o filamentos intermedios)
TIPOS DE DESMOSOMAS

• Zónulas adherentes. Están en el polo apical de las células

epiteliales del
intestino
delgado,
formando una
franja continua
alrededor de la
célula.
Intervienen moléculas de cadherina, que se conectan con los
filamentos de actina del citoesqueleto. Las cadherinas se unen
entre sí en el espacio intercelular.

• Hemidesmosomas. Unen células epiteliales con la lámina basal. Están entre el polo basal de una célula epitelial
y la matriz extracelular sobre la que se apoyan. Tienen una estructura que se corresponde con la mitad de un
desmosoma.

• Desmosomas puntiformes o mácula adherente. Las

proteínas trasmembras son integrinas. Unen dos células
epiteliales en puntos concretos de sus membranas.
La cara interna de cada membrana tiene un refuerzo, la
placa desmosomal, que interacciona con los filamentos
intermedios del citoesqueleto. Las placas de células
adyacentes se unen mediante proteínas de cadherinas.

EL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO
Se trata de un sistema membranoso intracelular que se extiende entre las membranas plasmáticas y nuclear. El
contenido líquido del citoplasma queda dividido entre dos compartimentos: el espacio luminal, conteniendo en el
interior el retículo endoplasmático, y el espacio citosólico en el exterior del retículo endoplasmático.
Es una red de sacos y túbulos interconectados entre sí, pero con distinta función y composición química: el
retículo endoplasmático rugoso (RER) y el retículo endoplasmático liso (REL).
ESTRUCTURA DEL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO RUGOSO
Se llama así porque lleva ribosomas adheridos a la capa citosólica. La
adhesión de los ribosomas se lleva a cabo por su subunidad mayor de unas
glicoproteínas transmembranosas llamadas traslocones.
Están compuestos por sacos aplastados y vesículas de tamaños variable.
El RER se encuentra muy desarrollado en aquellas células que participan
activamente en la síntesis de proteínas. Está presente en todas las células,
excepto en las procariotas y en los glóbulos rojos.
FUNCIONES DEL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO RUGOSO
El RER contiene en su membrana enzimas implicadas en diversas
funciones:
• Síntesis y almacenamiento de proteínas. Las proteínas se sintetizan en los ribosomas que van adheridos a la
cara citosólica del RER. Al mismo tiempo pueden quedarse en la membrana como proteínas transmembrana o
pasar al lumen intermembranoso para ser exportadas a otros destinos, incluido el exterior celular.
• Glicosilación de las proteínas. La mayor parte de las proteínas sintetizadas y almacenadas en el RER, antes de
ser transportadas deben ser glicosiladas para convertirse en glicoproteínas. Este proceso se realiza en el lumen del
retículo, donde un lípido de membrana, el dolicol, transporta los restos azucarados hasta la proteína.

ESTRUCTURA DEL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO LISO

Es una red tubular, constituida por finos túbulos o canalículos interconectados, y cuyas membranas continúan en
las del RER, pero sin llevar ribosomas adheridos.

La mayor parte de las células tienen un retículo endoplasmático liso escaso, pero es particularmente abundante en
las siguientes:
• Células musculares estriadas, en las que constituye el retículo sarcoplasmático, muy importante en la
liberación del Ca2+, que participa en la contracción muscular.
• Células intersticiales del ovario, células del testículo y células de la corteza suprarrenal, secretoras de
hormonas esteroideas.
• Hepatocitos. Intervienen en la producción de lípidos para su exportación y en la destoxificación de compuestos
orgánicos.
FUNCIONES DEL RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO LISO
• Síntesis de lípidos. La biosíntesis de lípidos se realiza en las membranas del REL. Se sintetizan los
fosfolípidos, el colesterol y la mayoría de los lípidos de las nuevas membranas celulares.
• Contracción muscular. La liberación de calcio acumulado en el interior del retículo sarcoplasmático es
indispensa-ble para los procesos de contracción muscular.
• Destoxificación. Eliminación de todas aquellas sustancias que puedan resultar nocivas: pesticidas, los
conservantes, los barbitúricos, algunos medicamentos…
• Liberación de glucosa a partir de los gránulos de los hepatocitos. Las reservas de glucógeno hepático están
contenidas en forma de pequeños gránulos adheridos a la membrana del REL. Cuando se requiere energía, el
glucógeno se degrada formándose glucosa-6-fosfato en el citoplasma. Esta molécula es transportada al interior
del REL hidrolizándose y formándose glucosa y fosfato, moléculas que son transportadas al citoplasma.
EL APARATO DE GOLGI
Está constituido por una o varias unidades morfofuncionales, los
dictiosomas, que constituyen un sistema membranoso formado por la
agrupación de varios sacos aplanados o cisternas y vesículas
asociadas.
ULTRAESTRUCTURA DEL APARATO DE GOLGI
1. Vesículas de transición, situadas junto a las cisternas de la cara
cis del dictiosoma.
2. Cara proximal. Está relacionada con la membrana externa y con el RE.
3. Cara distal o trans. Está vinculada con la formación de vesículas secretoras.
4. Vesículas secretoras. Ubicadas junto a la cisterna de la cara trans del dictiosoma.

FUNCIONES DEL APARATO DE GOLGI

• Mecanismo de transporte golgiano. Las proteínas son exportadas por el RER, y englobadas en vesículas que
se unen a la región cis del dictiosoma. Las proteínas secretadas se desplazan de una cisterna a otra gracias a
vacuolas que se originan en los bordes dilatados de las cisternas. Llegan a situarse en la cara trans del dictiosoma.
• Modificación de lípidos y proteínas. Tiene lugar el ensamblaje de oligosacáridos a lípidos y porteinas para
formar glicolípidos y glicoproteínas.
• Formación del tabique telofásico en células vegetales. Se produce por la asociación en el plano ecuatorial de
vesículas derivadas del aparato del Golgi.
• Formación de los lisosomas primarios. Formación del acrosoma del espermatozoide, que dirige las cubiertas
del ovocito en la fecundación.
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS LISOSOMAS
Contienen alrededor de 50 enzimas hidrolíticas diferentes, capaces de degradar todo tipo de polímeros
biológicos, tratándose, por tanto, de hidrolasas ácidas.
Los lisosomas actúan como un sistema digestivo celular,
degradando el material captado del exterior por endocitosis,
y dirigiendo por autofagia materiales de la propia célula que
ya han cumplido su función biológica. Las vesículas se que
forman directamente del aparato e Golgi se denominan
lisosomas primarios.
Cuando la célula incorpora por endocitosis el material, se
genera una vesícula endocítica o fagosoma. Es entonces
cuando un lisosoma primario se fusiona formando un
lisosoma secundario o fagolisosoma.
Cuando el material que se necesita digerir proviene del
interior celular, se habla de autofagia. En este proceso se crea una vesícula o autofagosoma a la que se une un
lisosoma primario, que realiza la digestión.
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS PEROXISOMAS
Son pequeños orgánulos con una gran variedad de enzimas implicadas en distintas rutas metabólicas, como la
oxidación de ácidos grasos.
Son capaces de llevar a cabo reacciones de oxidación de sustratos gracias a unas enzimas conocidas como
oxidasas, que pueden oxidar ácidos grasos y aminoácidos, además de destoxificar gran variedad de moléculas
tóxicas, sobre todo en el hígado y el riñón.
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LAS VACUOLAS
Sus funciones principales son:
• Mantenimiento de la turgencia celular. El agua tiende a penetrar en las vacuolas por ósmosis para equilibrar
la presión osmótica, y así la célula se mantiene turgente.
• Digestión celular. Las vacuolas están relacionadas con los procesos de digestión intracelular, para lo cual en su
interior se encuentran las hidrolasas ácidas.
• Almacenamiento de sustancias diversas. Pueden servir como almacenes para las moléculas transitorias de la
célula, sustancias de reserva y sustancias tóxicas.
LAS MITOCONDRIAS
Están presentes en todas células eucarióticas aerobias.
Son capaces de realizar la mayoría de las oxidaciones celulares y de producir la mayor parte del ATP de la célula.

ULTRAESTRUCTURA DE LA MITOCONDRIA
Al microscopio electrónico se observa:
1. Membrana mitocondrial externa. Limita por completo la mitocondria. Tiene una doble capa lípida y
proteínas asociadas.
Entre las proteínas hay enzimas implicadas en el metabolismo de los lípidos llamadas porinas, que permiten que
ciertas moléculas de gran tamaño pasen libremente hacia la cámara externa.
2. Membrana mitocondrial interna. Presenta unos repliegues hacia la cámara interna denominados crestas
mitocondriales.
Se han descrito más de 50 proteínas en esta membrana, la mayoría hidrófobas. Entre ellas se encuentran ATP-
sintetasa, proteínas de la cadena respiratoria, enzimas de ß-oxidación de los ácidos grasos, …
3. Cámara externa o espacio intermembrana.
Situada entre las membranas externa e interna.
4. Cámara interna o matriz mitocondrial.
Contiene un material semifluido. Además de
agua, contiene:
- Moléculas de ADN mitocondrial. Es circular,
bicatenario y diferente del ADN nuclear.
- Moléculas de ARN mitocondrial.
-Enzimas necesarias para la replicación.
Además de enzimas implicadas en el ciclo de
Krebs y en la ß-oxidación de los ácidos grasos.
- Iones.
5. Partículas elementales F.
FUNCIONES
• Ciclo de Krebs. Sucede en la matriz
mitocondrial.
• Cadena respiratoria. En el ciclo de Krebs se desprenden una serie de electrones. Los transportadores de
electrones se localizan en la membrana interna y se organizan en tres complejos:
- Complejo NADH-deshidrogenasa
- Complejo enzimático citocromo b y c
- Complejo citocromo-oxidasa.
• Fosforilación oxidativa.
• La ß-oxidación de los ácidos grasos
• Concentración de sustancias en la cámara interna.
LOS PLASTOS
Se caracterizan por tener pigmentos (clorofila y carotenoides) y por su capacidad para sintetizar y acumular
sustancias de reserva (almidón, aceites y proteínas). Se clasifican en dos grandes grupos:
• Leucoplastos. Carecen de pigmentos y en la mayoría de los casos almacenan sustancias como almidón
(amiloplastos), grasas (oleoplastos) y proteínas (proteoplastos).
• Cromoplastos. Son plastos con un pigmento en su interior que les da color. Los que contienen clorofila son de
color verde y se llaman cloroplastos.
CARACTERÍSTICAS DE LOS CLOROPLASTOS
Pueden ser observados al microscopio óptico, en fresco y sin teñir, y aparecen generalmente como unos
orgánulos discoides.
Se encuentran localizados en el citoplasma.
Su morfología es diversa. En los vegetales
superiores suelen ser ovoides o lenticulares.

ULTRAESTRUCTURA DE LOS
CLOROPLASTOS
Al microscopio electrónico, los cloroplastos
se observan como orgánulos constituidos por
una doble membrana (externa o interna), un
espacio intermembranoso y un espacio
interior o estroma, en el seno del cual se
localizan formaciones membranosas denominadas tilacoides, con aspecto de sáculos aplanados.
• Membrana externa o interna. Su estructu-ra es muy parecida a la que presenta el resto de las membranas.
• Tilacoides. Son sáculos aplanados que se pueden encontrar aislados o superpuestos e interconectados, como si
se tratara ce una pila de monedas. Cada uno de estos apilamientos, con un número variable de sacos, recibe el
nombre de grana.
En los tilacoides se realiza todos los procesos de la fotosíntesis que requiere luz, es decir, la formación del ATP y
de NADPH+. Sobre la cara externa de estas membranas se sitúan los complejos F1 y los pigmentos
fotosintéticos.
FUNCIONES DE LOS CLOROPLASTOS
• Fotosíntesis. Los cloroplastos son los encargados de realizar la fotosíntesis. En este proceso tienen lugar
reacciones dependientes de la luz, como son por ejemplo la producción de ATP y NADPH +; y otras dependientes
de la luz, que emplean la energía producida por las primeras en la fijación del CO 2 y en la formación de glúcidos,
principalmente.
• Biosíntesis de ácidos grasos. Para ello utilizan los glúcidos, el NADPH+ y el ATP sintetizados.
• Reducción de nitratos a nitritos. Los nitritos se reducen a amoniaco, que es la fuente de nitrógeno para la
síntesis de los aminoácidos y de los nucleótidos.
TEMA 10
EL HIALOPLASMA O CITOSOL
La membrana plasmática es la frontera entre el medio extracelular y el intracelular. El medio intracelular está
compuesto por una solución líquida denominada hialoplasma o citosol, y unos orgánulos que pueden o no estar
delimitados por membranas. El conjunto formado por el citosol y todos los orgánulos y todos los orgánulos (a
excepción del núcleo) recibe el nombre de citoplasma.
ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN
El citosol es un líquido acuoso. Contiene entre un 70 y un 80% de agua, mientras que resto de los componentes
que están en solución son de naturaleza proteica, aunque también contiene iones y moléculas orgánicas,
aminoácidos, glúcidos y ATP.
Puede presentar dos estados físicos con distinta consistencia: el estado de gel, que posee una consistencia
viscosa, y el estado de sol, que contiene consistencia fluida.
Los cambios de estado de sol a gel, y viceversa, se producen según las necesidades metabólicas de la célula.
FUNCIONES
El citosol actúa como regulador del pH intracelular. Además, en este compartimento es donde se lleva a cabo
la mayoría de las reacciones metabólicas.
Muchas de las proteínas citosólicas son de naturaleza enzimática y participan en diversos procesos metabólicos,
por ejemplo:
• Glucogenogénesis, en el que se producen las reacciones de síntesis del glucógeno.
• Glucogenólisis, que reúne los procesos de degradación del glucógeno.
• Biosíntesis de los aminoácidos y su activación para la síntesis de proteínas.
• Algunas de las modificaciones de las proteínas.
• Biosíntesis de los ácidos grasos.
EL CITOESQUELETO
Es el conjunto de filamentos proteicos y proteínas asociadas situados en el citosol, que forman estructuras
reticula-res más o menos complejas, y que contribuyen a la morfología celular, a la organización interna de los
orgánulos citoplasmáticos y al movimiento celular. El citoesqueleto está compuesto por varios elementos:
1. MICROFILAMENTOS DE ACTINA
Se encuentra en las células eucarióticas, y son imprescindibles para el desarrollo de los movimientos celulares.
Los microfilamentos de actina son estructuras de un 7nm de diámetro con extremos de diferente polaridad, que
pueden polimerizarse y despolimerizarse con facilidad (son dinámicas). La actina puede encontrarse en dos
formas:
• Actina G. Representa el 50% de la actina existente en la célula. Se
trata de una proteína globular asociada a otra proteína, la profilina,
que evita su polimerización.
• Actina F o actina polimerizada. Es un polímero constituido por
dos hebras de actina G, con la apariencia de una hélice de doble
cadena.
Además de la actina, estos microfilamentos contienen proteínas asociadas. Se clasifican en dos grupos:
• Proteínas estructurales: Intervienen en la unión de los filamentos de actina produciendo haces, redes o
anclajes.
• Proteínas reguladoras. Una de estas proteínas es la miosina, que
junto con la actina interviene en la contracción muscular.
FUNCIONES DE LOS MICROFILAMENTOS DE ACTINA
• Contracción muscular. En las células musculares estriadas, la actina
se asocia a la miosina en sarcómeros, posibilitando el deslizamiento
de los filamentos de
actina sobre la miosina
permita la contracción
muscular.
• Formación de esqueleto mecánico de las microvellosidades. Al-
gunas células, como las del epitelio intestinal, presentan en la membrana unas prolongaciones denominadas
microvellosidades, que se mantienen rígidas porque contienen un haz de microfilamentos de actina.
• Citocinesis celular. En la citocinesis de la división celular se crea un anillo contráctil en la zona ecuatorial de la
célula, constituido por fibras de actina y miosina, cuya contracción provoca la separación de las células hijas.

• Movimiento ameboide. Algunos organismos unicelulares, como por ejemplo

la ameba, son capaces de desplazarse activamente mediante la formación de
pseudópodos, que son prolongaciones celulares que poseen microfilamentos de
actina.
2. MICROTÚBULOS
Son formaciones cilíndricas y rectilíneas que se encuentran dispersas por el
citoplasma o formando parte de cilios, flagelos y centriolos.
Al seccionarlos transversalmente, aparecen constituidos por trece subunidades o
protofilamentos, dejando una cavidad central.
Están compuestos por una proteína llamada tubulina. Existen dos tipos de tubulinas: la α-tubulina y la ß-tubulina
que se asocian formando dímeros, y estos a su vez, polimerizan para formar cada uno de los trece
protofilamentos, que, finalmente, constituyen el microtúbulo. Entre sus funciones destacan:
- Organización del esqueleto muscular.
- Formación del huso mitótico, que es la estructura que se genera al inicio de la cariocinesis, y se encarga de
organizar el movimiento de las cromátidas en la mitosis y de los cromosomas en la meiosis I.
- Transporte intracelular de vesículas a través del citoplasma, como las vesículas sinápticas llenas de
neurotransmi-sores. También transportan algunos orgánulos asociados, como las mitocondrias que se desplazan
por el citosol.
- Constitución de estructuras como el centrosoma y los aparatos ciliar y flagelar.
3. FILAMENTOS INTERMEDIOS
Se denominan así porque su diámetro es intermedio entre el de los microfilamentos de actina y el de los
microtúbulos.
Son estructuras formadas por proteínas fibrosas muy resistentes y estables. Los filamentos intermedios
componen redes que rodean al núcleo, y se extienden hacia la periferia celular. Se pueden agrupar en tres clases:
• Filamentos de queratina. Son propios de las células epiteliales, a las que confieren una elevada resistencia
mecánica.
• Neurofilamentos. Se localizan dentro de las neuronas (dendritas, soma y axón).
• Filamentos de vimentina, desmina y GFAP. Los filamentos de vimentina son propios de fibroblastos,
fibrocitos, condroblastos o condrocitos.
Los filamentos intermedios realizan funciones estructurales, evitando las roturas de las membranas de células
que se encuentran sometidas a esfuerzos mecánicos. Son, por esto, muy abundantes en las prolongaciones de las
células nerviosas o en las células musculares y epiteliales, que soportan fuertes tensiones. Contribuyen, además,
junto con el resto del citoesqueleto al mantenimiento de la forma celular.
EL CENTROSOMA
Es una estructura sin membrana presente en todas las células animales. Salvo algunas excepciones, no existen en
células vegetales.
COMPOSICIÓN DEL CENTROSOMA
Consta de un cuerpo central formados por dos centriolos, rodeado por el material pericentriolar electrónicamente
denso. Al conjunto de estos dos componentes se le llama centro organizador de microtúbulos (COMT).
Ambos centriolos se disponen
perpendicularmente entre sí. Cada
centriolo es una estructura cilíndrica,
cuyas paredes están constituidas por
nueve grupos de tres microtúbulos o
tripletes que forman la conocida como
estructura 93 + 0.
ESTRUCTURA DEL
CENTROSOMA
Se denominan:
- microtúbulo A: el más interno y más
próximo al eje del cilindro.
- microtúbulo C: el más externo.
- microtúbulo B: situado entre los dos anteriores.
Los tripletes que se encuentran adyacentes están unidos entre sí mediante una proteína, la nexina.
ORIGEN Y FUNCIÓN DEL CENTROSOMA
Los centriolos intervienen en la formación de los nuevos centriolos y en la de los corpúsculos basales de los
cilios.
El centrosoma es el centro organizador de los microtúbulos. De él derivan todas aquellas estructuras, que como
los cilios o los flagelos, están constituidas por microtúbulos, incluido el huso mitótico.
En el caso de las células vegetales, que carecen de centrosoma, los microtúbulos se generan a partir de una zona
difusa que hace las veces de centro organizador de microtúbulos.
LOS CILIOS Y LOS FLAGELOS
Son derivados centriolares. Los cilios son cortos y muy numerosos, y los flagelos son largos y escasos;
generalmente solo existe uno.
ULTRAESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN
Tanto los cilios y los flagelos están formados por:
• Tallo o axonema. Contiene en su interior nueve
pares de microtúbulos periféricos y un par de
microtúbulos centrales. Todos son paralelos al eje
mayor del cilio o del flagelo, constituyendo una
estructura del tipo 92 + 2. Tanto los microtúbulos
periféricos como los centrales están compuestos por
protofilamentos de dímeros de tubulina.
El ensamble entre estos dos microtúbulos parece estar
mediado por una proteína fibrilar denominada
tektina. El microtúbulo A tiene dos pequeñas
prolongaciones laterales constituidas por dineína, una
ATPasa que media en el deslizamiento de unas
parejas de microtúbulos sobre otros.
Las parejas de microtúbulos adyacentes están unidas a
través de la proteína nexina.
• Zona de transición. Es la base del cilio o del
flagelo. En esta zona desaparece el par de túbulos
centrales y aparece la denominada placa basal, que
conecta la base del cilio o flagelo con la membrana
plasmática. Por tanto, su estructura es 92 + 0.

• Corpúsculo basal. Presenta una ultraestructura idéntica a la del centriolo; y responde al modelo 93 + 0, dado
que está formado por nueve tripletes de microtúbulos periféricos y ninguno central.
• Raíces ciliares. Son unos microfilamentos estriados que salen del extremo inferior del corpúsculo basal, cuya
función parece estar relacionada con la coordinación del movimiento de los cilios, ya que propagan el estímulo y
son los responsables del ritmo con el que baten los cilios.
FUNCIONES DE LOS CILIOS Y LOS FLAGELOS
Sus funciones están vinculadas con el movimiento, permiten que una célula se pueda desplazar activamente a
través de un medio líquido. También puede provocar que sea el líquido o las partículas situadas sobre la
superficie ciliar los que se muevan; esto es lo que ocurre en las células que recubren las trompas de Falopio.
LOS RIBOSOMAS
Son partículas sin membrana, observables solamente con el microscopio electrónico, como granulaciones densas
esferoidales. Formadas ARNr y proteínas, es decir son ribonucleoproteínas, presentes en todas las células, pero
son escasos en los eritrocitos e inexistentes en los espermatozoides. Se pueden encontrar en:
• Libres en el citoplasma, aislados (separadas en sus dos subunidades) o unidos entre sí formando polisomas o
polirribosomas: en este último caso, la unión se realiza mediante un filamento de ARNm.
• Adheridos a la cara externa de la membrana del retículo endoplasmático rugoso o a la cara del citoplasma de
la membrana nuclear externa.
• En la matriz de las mitocondrias y de los cloroplastos.
ESTRUCTURA Y FUNCIONES

Están compuestos por dos subunidades. Cada una de ellas posee un coeficiente de sedimentación distinto. En
células procariotas los ribosomas (70 S) tienen una subunidad mayor con un coeficiente de sedimentación de 50
S, y una menor de 30 S. En las células eucariotas los ribosomas (80 S) tienen una subunidad mayor de 60 S, y
una menor de 40 S.
Los ribosomas intervienen en la síntesis de proteínas uniendo los aminoácidos. Las proteínas sintetizadas por los
ribosomas que forman los polisomas se quedan en el citosol. Las sintetizadas por los ribosomas adheridos a la
membrana de RE pasan a la luz del mismo, para incorporarse a otros orgánulos (Ap. de Golgi).
FORMACIÓN DE UN RIBOSOMA
El ARNr de las proteínas ribosómicas se forman en lugares distintos. El ARNr se sintetiza en el nucléolo, y las
proteínas en el citoplasma y posteriormente emigran hacia el nucléolo.
Las dos subunidades salen del citoplasma a través de los poros nucleares, y se ensamblan para crear el ribosoma
completo cuando encuentran un ARNm durante la transcripción. El resto del tiempo las subunidades permanecen
separadas en el citoplasma.

LA PARED CELULAR
Son canales que permiten el paso de moléculas entre células contiguas, los plasmodesmos. La pared celular es
una cubierta externa que actúa como exoesqueleto: es gruesa y rígida, y la desarrollan las bacterias, las células
vegetales, las algas y los hongos.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
La pared celular de todas las células eucariotas está compuesta principalmente por polisacáridos. En los hongos,
el polisacárido es la quitina, y en la mayoría de las algas y plantas superiores es la celulosa.
ESTRUCTURA
La pared celular de las células vegetales recién formadas está constituida por
dos capas: la lámina media y la pared principal. Cuando la célula madura y
finaliza el crecimiento se produce una tercera capa llamada pared secundaria.
• Lámina media (1). Se sitúa entre las paredes primarias de las células
vecinas, compuesta principalmente por pectina y puede impregnarse con
lignina y por proteínas.
• Pared primaria (2). Es propia de las células en crecimiento. Sus principales
componentes son la celulosa, la hemicelulosa y la pectina.
La celulosa es un polímero lineal de glucosa constituidos por miles de
monómeros que forman cadenas largas y fuertes que se asocian en
paralelo dando lugar a microfibrillas de gran longitud. Estas microfibrillas se encuentran en la pared celular
embutidas en una matriz de naturaleza proteica con otros dos polisacáridos, la hemicelulosa y la pectina.
• Pared secundaria (3). Cuando cesa el crecimiento de la célula, se diferencia esta tercera capa, más gruesa y
más rígida, constituida por pequeñas cantidades de pectina y por abundante celulosa que crea microfibrillas.
Muchas contienen lignina (resistencia). A veces aparece suberina y actina que dan impermeabilidad.
FUNCIONES
La pared celular constituye un exoesqueleto que protege la célula, le da forma y le confiere resistencia, pero sin
interferir con ello en su crecimiento.
Es la responsable de que la planta se mantenga erguida, e impide que la célula se rompa, ya que interviene
activamente en la conservación de la presión osmótica intracelular.

* LAS INCLUSIONES CITOPLASMÁTICAS

Son sustancias inertes de naturaleza hidrófoba que pueden existir en el citoplasma celular. Están presentes en
todas las células eucariotas, siendo las inclusiones más comunes las de almidón (en células vegetales) y las de
glucógeno (en células animales).
• Inclusiones cristalinas. Se observan en forma de cristales situados en cualquier compartimento celular. En la
mayoría de los casos son depósitos proteicos.
• Inclusiones hidrófobas. En la mayoría de las células se trata de productos sintetizados por las mismas, o bien
sustancias de desecho.
- Inclusiones hidrófobas de células vegetales. Entre los ejemplos más representativos están:
- Los granos de almidón, muy abundantes en las células parenquimáticas de reserva.
- Las gotas de grasa, en las células de las semillas de las oleaginosas.
- Los aceites esenciales, mezclas de componentes terpénicos situados en las células del pericarpio
de frutos como la naranja, el limón, la mandarina, etc.
- El látex, sustancia característica del árbol del caucho.
- Inclusiones hidrófobas de células animales. Las más significativas son:
- Glucógeno. Muy frecuente en las células hepáticas y en las musculares. Las células animales
utilizan el glucógeno como principal fuente de glucosa.
- Lípidos. Los triglicéridos se almacenan en las células adiposas o adipocitos y en otras células
no
especializadas en forma de gotitas individuales.
* LA MATRIZ EXTRACELULAR
Es el medio natural donde se hallan las células que forman los tejidos. Está constituida por compuestos que
segregan localmente las propias células. Son:
• Proteínas fibrosas. Confieren a la matriz extracelular no solo
resistencia frente a los esfuerzos mecánicos, sino también una cierta
elasticidad.
- El colágeno, fibras muy resistentes formado por monómeros de tres
cadenas polipeptídicas denominadas cadenas α, enrolladas sobre sí
mismas en una triple hélice que configura el tropocolágeno.
Los monómeros de tropocolágeno se asocian en paralelo para formar
microfibrillas, que a su vez se organizan en fibras de mayor calibre para
formar las fibras de colágeno.
- La elastina. Forman las fibras elásticas, constituidas por fibrilina y
elastina, esta proteína muy hidrófoba, que es mayoritaria en las
estructuras como los ligamentos, las paredes de los vasos sanguíneos o el
tejido pulmonar.
• Proteoglicanos. Son moléculas complejas formadas por una cadena
polipeptídica central a la que se le unen los glicosaminoglicanos (GAG),
que son los polímeros de un disacárido. Destaca el ácido hialurónico.
• Glicoproteínas estructurales. Adhesión celular. Destaca:
- Fibronectina, favorece la adherencia celular.
- Laminina, favorece la adhesión celular durante el desarrollo embrionario.

FUNCIONES DE LA MATRIZ EXTRACELULAR (Rellena los espacios)

Una de sus funciones fundamentales es mantener unidas entre sí las células que forman los tejidos, a lo que
además dota de elasticidad y resistencia.
Permite la difusión de innumerables sustancias, así como la migración de algunos tipos de células.

TEMA 11. METABOLISMO CELULAR Y DEL SER VIVO

ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA EN LAS MOLÉCULAS
Todas las células emplean la molécula ATP (adenosín trifosfato) como fuente de energía química útil, ya que
poseen dos enlaces fosfatos ricos en energía.
Mediante reacciones de hidrolisis, el ATP rinde ADP, ácido fosfórico y energía química que las células utilizan
para realizar trabajo.
Pero el ATP no es la única molécula que intercambia energía: otros nucleótidos de citosina (CTP), de guanina
(GTP), de timina (TTP) o de uracilo (UTP) intervienen en procesos metabólicos.
LAS ENZIMAS
Son proteínas que catalizan de forma específica algunas reacciones bioquímicas uniéndose a la molécula que se
va a transformar, el sustrato. Existen, además, enzimas de naturaleza ribonucleoproteica llamadas ribozimas.
La región de la enzima donde se acomoda el sustrato es el centro activo. La unión entre enzima y sustrato
implica un reconocimiento estérico, es decir, un acoplamiento especifico entre moléculas, encajando ambas
como piezas de un puzle. Por ello, son específicas para cada sustrato y para cada reacción bioquímica.
Las enzimas se
comportan como
cualquier otro
catalizador en cuanto a
que:
• Disminuyen la
energía de activación
del proceso en el que
intervienen, es decir, aceleran las reacciones bioquímicas.
• No cambian el signo ni la cuantía de la variación de
energía libre, solo aumentan la velocidad.
• No modifican el equilibrio de una reacción, sino que aceleran la llegada al mismo.
• Al finalizar la reacción, quedan libres y sin alterarse, y pueden funcionar otras veces.
INFLUENCIA DEL PH Y DE LA TEMPERATURA EN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Las variaciones de temperatura inducen cambios de configuración en la estructura terciaria o cuaternaria de las
enzimas, alterando su centro activo y, por tanto, su actividad biológica. Para cada enzima existe una temperatura
óptima de actuación, dentro de un intervalo de tolerancia.
Las variaciones de pH del medio provocan un cambio en las cargas eléctricas superficiales de las enzimas.
modificándose también su estructura terciaria y, por tanto, su actividad. Para cada enzima existe, dentro de un
pequeño intervalo de tolerancia, un pH óptimo.
COFACTORES ENZIMÁTICOS
Algunas enzimas no son proteínas exclusivamente, sino que están asociadas con otro tipo de moléculas de
naturale-za no proteica y de las cuales depende su actividad. Estas asociaciones son las holoenzimas; las
moléculas no proteicas, los cofactores, y la parte proteica, la apoenzima. Los cofactores pueden ser:
• Cationes metálicos, como Zn2+, Ca2+, Fe2+ o Mg2+
• Moléculas orgánicas complejas, que se denominan coenzimas y se asocian a la parte proteica o apoenzima
(NAD+, FAD+, NADP+, Etc.). A veces, esta molécula compleja es el grupo prostético de la apoenzima, pues está
permanentemente unida a la apoenzima, incluso con enlace covalente. Un ejemplo lo constituye el grupo hemo,
presente en la catalasa.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

En muchos casos, se añade el sufijo -asa a la raíz del nombre del sustrato sobre el que actúan. Por ejemplo, la
amilasa, que actúa sobre la amilosa y la amilopectina del almidón. En otros casos, se nombran en función de la
reacción que catalizan, como las hidrolasas, que intervienen en reacciones de hidrólisis; o las isomerasas, que
catalizan reacciones de isomerización de sustratos.

TIPO REACCIÓN
Catalizan reacciones de hidrólisis rompiendo un enlace covalente
(glicosídico, éste, peptídico) mediante una molécula de agua que, a
Hidrolasas
su vez, se rompe.
Ej.: sacara, amilasa, lipasas, fosfatasas, tripsina y pepsina.
Liasas Catalizan la ruptura de moléculas sin intervención del agua y
también la liberación de grupos funcionales diversos, en moléculas
que poseen un doble enlace en su estructura.
Transferasa Catalizan la transferencia de radicales o grupos funcionales de
s unas moléculas a otras. Cuando el grupo transferido es un fosfato
se denominan quinasas.
Isomerasas Catalizan reacciones de isomerización.
Oxidorreduc Catalizan reacciones de óxido-reducción de sustratos con
tasas transferencia de hidrógeno, oxígeno o electrones.
Sintetasas o Catalizan la síntesis de moléculas con hidrólisis de ATP.
ligasas

LA REACCIÓN ENZIMÁTICA
Una reacción bioquímica catalizada por enzimas transcurre siempre mediante la
unión transitoria del sustrato a la enzima, formándose el complejo enzima-sustrato.
Cualquier reacción enzimática se representa: E + S → ES → E + P
En esta, la E corresponde a la enzima, S al sustrato, P al producto de la reacción y ES es el complejo intermedio
enzima-sustrato.
ESPECIFICIDAD
Es la característica más importante de la actividad de las enzimas. Esta propiedad se debe a que la conformación
tridimensional del centro activo de la enzima es tal, que resulta complementaria a la molécula del sustrato.
•LaModelo
complementariedad
de llave-cerradura.
en la unión de la enzima al sustrato se ha comparado con la existente entre una llave y su
cerradura, siendo la “llave” el sustrato y la “cerradura” el centro activo de la enzima.

• Modelo de acoplamiento inducido.

La unión induce un cierto cambio conformacional en el sitio activo de la enzima.

INHIBICIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

La actividad de una enzima puede inhibirse si su centro activo es ocupado por una molécula extraña.
Distinguimos un par de casos de inhibidores enzimáticos:
• Inhibidores reversibles. Se unen de forma transitoria a la enzima, denominándose inhibidores competitivos. ya
que compiten con el sustrato por su unión al centro activo de la enzima. Existen dos tipos:
- Inhibición competitiva; el inhibidor compite con el sustrato por el centro activo, ya que es una molécula
parecida y el enzima no es capaz de distinguir entre uno y otro.
- Inhibición no competitiva; el inhibidor no compite con el sustrato ya que no interacciona con el centro
activo, sino con otros grupos del enzima. Suele producir una modificación en la conformación del enzima
que impide la unión del sustrato, pudiendo, además, unirse al enzima o al complejo enzima-sustrato.
• Inhibidores irreversibles o venenos. Se unen de forma permanente al centro activo de la enzima, y suprimen
por completo la actividad de la misma.
ALOSTERISMO
Existen diversas moléculas (denominadas ligandos o efectores) capaces de unirse específicamente a la enzima
provocando en ella un cambio conformacional. Este cambio origina la transformación entre la forma inactiva de
la enzima y la forma funcionalmente activa de la misma, o viceversa. Estos ligandos se unen a la enzima en los
deno-minados centros reguladores, que son diferentes al centro activo.
Existen ligandos activadores e inhibidores. Los sustratos de las enzimas suelen comportarse como ligadores
activadores, de manera que la unión de una
molécula de sustrato a la enzima favorece la
unión de más moléculas de sustrato.
Los productos de la reacción, sin embargo,
suelen comportarse como ligadores
inhibidores, inhibiendo la unión de las
moléculas de sustrato a la enzima y, por
tanto, impidiendo la reacción enzimática.
Estas enzimas, que son reguladas por el
sustrato y el producto de la reacción, se
conocen como
enzimas
alostéricas.
VITAMINAS Y METABOLISMO
Muchas de las vitaminas se encuentran en forma de provitaminas, y en el organismo se
encuentran en forma de vitaminas, siendo estas, indispensables para la dieta, dado que no
pueden ser sintetizadas por los organismos animales, salvo excepciones, como la vitamina B 5.
Las cantidades diarias requeridas son mínimas. La ausencia de vitaminas en el organismo provoca trastornos
metabólicos, denominados enfermedades carenciales. El exceso de estas, también provocan problemas. Así
tenemos:
• Avitaminosis o falta total de una o varias vitaminas.
• Hipovitaminosis o presencia insuficiente en la dieta de una determinada vitamina.
• Hipervitaminosis o exceso de vitaminas. Se debe a la acumulación de una o varias vitaminas, y a la
imposibilidad
del organismo de eliminarlas de forma natural.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
• Hidrosolubles. Son solubles al gua y normalmente actúan como coenzimas o precursoras de coenzimas. A este
grupo pertenecen todas las vitaminas del complejo B y la vitamina C. Se pueden eliminar por
orina
y no tienen efectos acumulativos.
• Liposolubles. Son insolubles al agua y solubles en disolventes no polares. Son lípidos insaponificables, y no
son
cofactores o precursores. En este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E y K. No se pueden
eliminar por la orina y tienen efectos acumulativos.

VITAMINAS YCOENZIMAS
NOMBRE FUENTE FUNCIÓN ENFERMEDAD CARENCIAL

Vitamina C Leche, fruta (cítricos) y Antioxidante, coenzima en la Escorbuto, propensión a infec-

hortalizas (tomates). síntesis del colágeno. ciones diversas.

Vitamina B1 Cereales, legumbres, Metabolismo de hidratos de Beriberi (polineuritis)

levadura y bacterias. carbono y lípidos.

Hígado, queso, leche, Transferencia del H+(e-) en la Dermatitis, agrietamiento de la

Vitamina B2 huevo, vegetales respiración celular. lengua y boca
verdes.

Carnes, pescados, Mantenimiento de mucosas y Pelagra humana (dermatitis,

Vitamina B3 leche, queso y piel en procesos de oxidación, diarrea y demencia)
vegetales y en la respiración celular.

Vitamina B5 Tejidos animales, Formación de anticuerpos, Palpitación, dolor y quemaduras

vegetales verdes. ácidos grasos y hormonas, en los pies, …
antiestrés.

Hígado, carnes, Transferencia del grupo amino Dermatitis, convulsiones…

Vitamina B6 cereales, legumbres, en el metabolismo de los ami-
arroz y leche noácidos.

Vitamina B8 Chocolate, yema de Desarrollo de glándulas Dermatitis, caída del pelo…

o vitamina H huevo. sexuales, sebáceas y
sudoríparas

Vitamina B9 Hígado, cereales Antianémica, síntesis de Anemia, insomnio …

Ácido fólico eritrocitos.
 Hígado, carnes, Formación de glóbulos rojos Anemia perniciosa, trastornos
Vitamina B12 pescados nerviosos …

Hortalizas verdes y Ciclo visual, crecimiento, Ceguera nocturna, xeroftalmia,

amarillas, hígado, protección y mantenimiento del desecación epitelial.
Vitamina A aceite, bacalao, hue- tejido epitelial.
vos, zanahoria y leche. Antixeroftálmica, antioxidante

- Se activa con los ra- Metabolismo del Ca2+, esencial Raquitismo en niños,
yos uva del sol. en el crecimiento y deformaciones óseas en adultos.
Vitamina D - Hígado, aceite de hi- mantenimiento de los huesos
gado de bacalao, yema
de huevo.

Aceites vegetales, Antioxidante Envejecimiento celular, impide el

Vitamina E semillas de cereales crecimiento

Vegetales de hoja Proceso de coagulación Retardo de la coagulación

Vitamina K verde, derivados de sanguínea sanguínea, hemorragias.
pescados