ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA

MODALIDAD HIBRIDA “DISTANCIA VIRTUAL”

TEMA:

LA SOYA COMO PRINCIPAL FUENTE DE PROTEINA EN LA ALIMENTACION DE

POLLOS DE ENGORDE

AUTOR:

CARLOS EMILIO BALLEN GUERRERO

DOCENTE:

IG. JHON CARLOS VERA CEDEÑO

CALCETA, MAYO 2021

Aprendizaje realizado: (C4) Elaborar una dieta balanceada a base de soya, como fuente

principal de proteína en la alimentación de pollos de engorde.

ÍNDICE

OBJETIVOS................................................................................................. ......................................3

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................4

METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTOS EN LA ELABORACIÓN DE LA SOYA ....................5

MÉTODO DE COCCIÓN...................................................................................................................5

MÉTODO TOSTADO....................................................................................................................5 - 6

MÉTODO EXTRUSIÓN.....................................................................................................................6

REVISION DE LA BIBLIOGRAFIA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DEL GRANO DE SOYA......................................6 - 7- 8

CALSIFICACION DE LA SOYA .......................................................................................................9

FACTORES ANTINUTRICIONALES..............................................................................................10

DISPONIBILIDAD Y RENDIMIENTO...........................................................................................10

VALORACIÓN ECONÓMICA.........................................................................................................11

CONCLUSIONES..............................................................................................................................12

RECOMENDACIONES....................................................................................................................13

RESUMEN.........................................................................................................................................14

ABSTRACT.......................................................................................................................................14

BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................15
 OBJETIVOS

Ejercitar distintas formas de elaborar, preparar y conservar alimentos no convencionales utilizados

en la alimentación animal.

Evaluar la estrategia de utilización de los alimentos según su valor nutritivo, disponibilidad y

valoración económica.
 INTRODUCCION

El uso de la soya (Glycine max) en la alimentación animal ha abierto un amplio panorama a la

industria de concentrados, al permitir la formulación de dietas con una excelente concentración y

disponibilidad de energía, aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Por su alto contenido de grasas

(18 a 20%) y proteínas (37 a 38%), el fríjol soya se presenta como una valiosa materia prima para

su utilización en la industria destacándose la extracción de aceites y la formulación de alimentos

balanceados para animales. Con este recurso es posible satisfacer las necesidades nutricionales de las

líneas modernas de aves y cerdos, que exigen raciones de alta calidad nutricional y sanitaria, así

como de una elevada densidad energética y proteica. La utilización de la soya se inició en el oriente,

en donde a esta leguminosa se le daba un valor tanto alimenticio como medicinal. Su procesamiento

para obtener aceite y harina, comenzó en tiempos más recientes y solo despertó interés

La harina desgrasada de soya sirvió inicialmente como fertilizante y alimento para el ganado. Su

valor nutritivo fue reconocido después de la Segunda Guerra Mundial y actualmente la mayor parte

de la harina es utilizada en la formulación de alimentos concentrados.

 METODOLOGIA EMPLEADA EN LA ELABORACION DEL ALIMENTO

Para alcanzar el máximo aprovechamiento de los diferentes valores nutricionales del fríjol soya es

necesario someterlo a un proceso térmico adecuado el cual permita inhibir la actividad de factores en

razón es termolábiles la destrucción en mayor o menor grado. Si el proceso es deficiente (poca

temperatura o poco tiempo de procesamiento) los principios antitripsinos no son inactivados de

manera efectiva reflejándose en pérdida de peso en cerdos adultos, índices de conversión muy bajos

lo que conlleva a altos costos de producción y en intoxicaciones en lechones. Por otra parte, si el

procesamiento es exagerado (demasiado tiempo o temperaturas demasiado altas), aunque se logre la

inactivación de los factores anti nutricionales, se puede ocasionar una destrucción irreversible de

ciertos aminoácidos esenciales como la lisina afectando la calidad de la proteína lo que ocasiona

que el rendimiento de los animales se vea seriamente comprometido, encontrando lotes que aunque

se les suministre las raciones en cantidades recomendadas no se obtienen ganancias de peso y por el

contrario se observan pérdidas de peso o estancamiento del lote.

MÉTODO DE COCCIÓN:

Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullición, luego se

introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos después de

los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilización en la preparación de las

dietas para animales o su almacenamiento. Este proceso está recomendado para ser utilizado por

pequeños productos y garantizada inactivación de los factores anti nutricionales presentes en el grano

de soya.

MÉTODO DE TOSTADO:

Se utilizan equipos a base de calor seco, el cual es aplicado directamente a la superficie por un breve

periodo de tiempo. Los tostadores más conocidos utilizan gas y pueden tener una capacidad desde 1

tonelada, hasta 12 toneladas por hora (Vitaliano Garzón Albarracín, 7/9/2010).

 La mayoría de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 ºC

durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170

ºC. Desde el punto de vista sanitario, este proceso destruye la mayor parte de microorganismos

patógenos, insectos, hongos y otros organismos que afectan la calidad del grano. Cuando se realiza

con un estricto control, el producto que se obtiene es de alta calidad nutricional y con un nivel

mínimo de factores anti nutricionales.

MÉTODO DE EXTRUSIÓN:

Se recomienda para ser utilizado a nivel empresarial y puede ser extrusión seca o húmeda. En el

primer caso se involucra el uso de presión y fricción mecánica, para generar el calor requerido en el

calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un

cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la fricción en el cilindro es suficiente

para desactivar los factores anti nutricionales. Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a

170 ºC y un tiempo de retención del grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un

15% de humedad. La extrusión húmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no

hay pérdida de humedad.

REVISION DE LA BIBLIOGRAFIA

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DEL GRANO DE SOYA

La semilla de soya se compone de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y minerales; siendo las

proteínas y los lípidos las partes principales, constituyendo aproximadamente un 60 % de la semilla.

Las proteínas tienen un alto contenido del aminoácido (Iglesias, Charriere, & Azcona, 2014-09).

Se considera que la semilla de soya limpia y seca con un 12 % de humedad puede ser almacenada

hasta por 2 años. La utilización de la soya como alimento para aves se amplió cuando se observó

que mediante el calor seco (tostado), o el calor húmedo (cocido).

Se inactivaban los factores anti nutricionales contenidos en la semilla, mejorándose así la eficiencia

nutritiva de los monogastricos alimentados con esta leguminosa.

Otra forma de la utilización de la soya como fuente de proteína en la alimentación de animales es la

extrusión que consiste en mezclar harina de soya, concentrados o proteínas aisladas con agua,

alimentando aparato extrusor para cocción, con calentamiento. (ORTIZ, 1998)

Tabla 1:

Evolución de la composición de suplementos vitamínicos en las raciones de pollos de engorde.

ORTIZ, C. ( 1998). Calidad del grano de soya y su efecto en productos y subproductos industriales.

Revista Soya noticias.

Tabla 2:

Evolución de la composición de suplementos minerales en las raciones de pollos de engorde

ORTIZ, C. ( 1998). Calidad del grano de soya y su efecto en productos y subproductos industriales.

Revista Soya noticias.

La principal desventaja para la utilización del grano de soya en su estado natural en la alimentación

de monogastricos es la presencia de factores anti nutricionales siendo ellos la Antitripsina,

Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo. Los dos primeros tienen gran interés por

ser elementos que afectan negativamente la utilización de la proteína, la grasa y los carbohidratos a

nivel intestinal y se manifiestan en una pobre digestibilidad, traduciéndose en disminución del

crecimiento y pérdida de peso tanto en aves como en cerdos.

Estudios realizados por la Asociación Americana de Soya (ASA) e investigadores como Waaijenberg

1985, Noland 1985, Buitrago, Portela y Eusse 1992, han demostrado como el grano integral de soya

para ser utilizado en dietas para animales debe ser sometido a un proceso térmico el cual destruya los

factores antinutricionales presentes en el grano recién cultivado y permite aprovechar al máximo su

potencial de energía y proteína. Al realizar los análisis nutricionales de la soya tanto en forma de

grano crudo como procesado (tostado) y como subproducto (torta de soya), encontraron que la

principal diferencia se observa en el porcentaje de grasa en el grano entero el cual es del 17.5%

comparado con la torta de soya que solo tiene el 1.5%. También observaron que el mayor porcentaje

de proteína correspondía a la torta de soya siendo del 45% comparado con el grano de soya entero

que solo tiene el 37.5%.

Respecto a la utilización del grano de soya en la alimentación de monogastricos observaron que el

mayor limitante es la presencia de factores antinutricionales y factores tóxicos, los cuales deben ser

destruidos antes de elaborar las dietas (BASTIDAS & AGUDELO D., 1994).
 CALSIFICACION DE LA SOYA

Actualmente la soya está considerada como la fuente proteica de mejor elección para la alimentación

de cerdos y aves en crecimiento y finalización por su alto contenido proteico (37.5%), alta

digestibilidad (82%)

Buen balance de aminoácidos, calidad consistente y bajos costos comparada con otras fuentes

proteicas, actualmente la mayor parte de la harina es utilizada en la formulación de alimentos

concentrados para cerdos, aves, peces y ganado bovino (Roján-Herrera, Recuperado en 27 de mayo

de 2021).

Tabla 1:

Composición Nutricional del grano de soya crudo, grano de soya procesada y de la torta de soya.
Iglesias, B. F., Charriere, M. V., & Azcona, J. O. (2014-09). Factores anti nutricionales en la soya.

INTA DIGITAL, 3 - 5.

FACTORES ANTINUTRICIONALES

Entre los principales alimentos suministrados a las aves se encuentra la soya, la cual es la fuente de

proteína no desgrasada, también energía. El problema con este ingrediente es la gran cantidad de

factores anti nutricionales que acarrea. Entre los que se pueden mencionar oligosacáridos, saponinas,

factores anti-tiroideos, fitohemoaglutininas o lecitinas, lipasa, lipoxidasas e inhibidores de proteasas,

dentro de los que se encuentran los inhibidores de tripsina (IT).

En el presente trabajo presentan resultados obtenidos a partir de un relevamiento referido al valor

nutricional del complejo soja, así como resultados correspondientes al efecto de diferentes niveles de

IT sobre el desempeño de las aves. (Iglesias Bernardo, 2014).

DISPONIBILIDAD Y RENDIMIENTO

Para determinar el rendimiento agrícola se cosecharon 8 m del centro en cada parcela experimental,

se trillaron las plantas y se secaron os granos hasta alcanzar 14% de humedad. En cuanto al número

de granos y número de vainas, se contabilizo el valor de cada variable en las diez plantas por

parcelas.
Roján-Herrera, O. M.-L.-d. (Recuperado en 27 de mayo de 2021). Variabilidad del rendimiento en

cultivares de soya. Cultivos Tropicales, 3.

VALORACIÓN ECONÓMICA

Según el autor Giancarlo Emanuel Álava Onofre nos muestra en esta tabla los Beneficios

Netos en el cultivo de soya en el Ecuador en los años 1995-2012.

Roján-Herrera, O. M.-L.-d. (Recuperado en 27 de mayo de 2021). Variabilidad del rendimiento en

cultivares de soya. Cultivos Tropicales, 3.

 CONCLUSIONES

El grano de soya crudo contiene principios anti nutricionales los cuales pueden ser inactivados,

mediante un proceso de color adecuado, obteniendo al final un producto de excelente calidad que

puede ser utilizado como fuente parcial o total de energía y proteína en la elaboración de la dieta de

las aves. Como conclusión se puede decir que el resultado de este trabajo que los pollos de engorde

alimentados con dietas conteniendo antibiótico o prebiótico mostraran mejor ganancia de peso y

conversión alimenticia que las aves en la dieta control.

 RECOMENDACIONES

Considero que debemos seguir ilustrándonos de información relevante sobre este tema, ya que la

nutrición es uno de los pilares más importantes dentro de la avicultura y de esta depende la

rentabilidad de las explotaciones.

Recomiendo comparar esta información con otras informaciones que se hayan realizado en

condiciones ambientales diferentes.

Por tal motivo la utilización de una determinada dieta tiene muchos factores de análisis, en el

momento de tomar una decisión al producir pollos de engorde.

Determinar si dicho alimento se maneja de manera integral, es decir: produce su alimento, engorda

sus aves, las procesa y comercializa.

 RESUMEN

Este artículo resalta la importancia de la soya en la alimentación animal al permitir la formulación

de dietas con suficiente disponibilidad de energía, aminoácidos y ácidos grasos esenciales, haciendo

posible satisfacer las necesidades nutricionales de aves exigiendo alta calidad nutricional y elevada

densidad energética y proteica. Dentro de esta relevancia se indicamos las características

nutricionales del grano de soya y los principales métodos de industrialización a través de la cocción,

tostado y extrusión. Se destacan las ventajas comparativas de la soya en la elaboración de dietas

para animales y se evalúa en forma tostada y extruída, en raciones para aves en crecimiento y

engorde. Se señala el contenido de proteína, aminoácidos, energía y fibra del grano de soya, frente a

otras fuentes de origen vegetal. Se hace una breve reseña de la investigación con soya en la

alimentación animal en el Piedemonte Llanero.

Palabras clave: La soya, alimentación, nutrición, aves domésticas monogástricos, producción.

ABSTRACT

This article highlights the importance of soy in animal feed by allowing the formulation of

diets with sufficient availability of energy, amino acids and essential fatty acids, making it possible

to meet the nutritional needs of birds demanding high nutritional quality and high energy and protein

density. Within this relevance we indicate the nutritional characteristics of the soybean and the main

industrialization methods through cooking, roasting and extrusion. The comparative advantages of

soy in the preparation of animal diets are highlighted and it is evaluated in roasted and extruded form,

in rations for growing and fattening birds. The protein, amino acids, energy and fiber content of the

soybean is indicated, compared to other sources of vegetable origin. A brief review is made

of the research with soy in animal feeding in the Llanero Foothills.

Keywords: Soy, food, nutrition, monogastric domestic birds, production.

BIBLIOGRAFÍA EMPLEADA
BASTIDAS, R., & AGUDELO D., O. (1994). El cultivo de la soya. Manual de asistencia técnica

No. 60. ICA y Corpoica Palmira.

Iglesias, B. F., Charriere, M. V., & Azcona, J. O. (2014-09). Factores anti nutricionales en la soya.

INTA DIGITAL, 3 - 5.

ORTIZ, C. ( 1998). Calidad del grano de soya y su efecto en productos y subproductos industriales.

Revista Soya noticias.

Roján-Herrera, O. M.-L.-d. (Recuperado en 27 de mayo de 2021). Variabilidad del rendimiento en

cultivares de soya. Cultivos Tropicales, 3.

Vitaliano Garzón Albarracín, M. I. ( 7/9/2010). La soya, principal fuente de proteina en la

alimentacion de especies menores. engormix, 8.