DISEÑO DE

FERMENTADORES
UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

Junio de 2015
FACULTAD DE TECNOLOGIA
 FUNDAMENTOS DE INGENIERIA BIOQUIMICA //Diseño de Fermentadores 1

ÍNDICE

1. INTRODUCCION 2
2. OBJETIVOS 2
2.1. Objetivo general 2
2.2. Objetivos específicos 3
3. MARCO TEORICO 3
3.1. Reactor 3
3.1.1. Tipos de reactores 3
3.1.1.1. Reactor por lotes 4
3.1.1.2. Reactores de mezcla completa 4
3.1.1.3. Reactor tubular 5
3.1.1.4. Reactor de lecho empacado 7
3.1.1.5. Tipos de biorreactores 7
3.2. Fermentadores 8
3.3. Enzimas 8
3.3.1. Reacción enzimática 8
3.4. Crecimiento celular 9
3.4.1. Fases de crecimiento celular 9
4. MARCO PRÁCTICO 10
4.1. Aplicaciones 10
5. ANEXOS 13
6. BIBLIOGRAFIA 16
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1. INTRODUCCIÓN

La industria química reviste una importancia estratégica para el

desarrollo sostenible de las economías nacionales. La competencia mundial
ha cambiado rápidamente el panorama mundial de la producción y el consumo
de productos químicos, así como el correcto aprovechamiento de la materia
prima (animal, vegetal o mineral) empleada en tales procesos, tomando en
cuenta que la utilización inapropiada de productos químicos puede ser
contraproducente para las personas y el medio ambiente.

 El aumento de la competitividad y de la incertidumbre ha impulsado

los procesos de reestructuración a niveles muy elevados;
incrementando así su sensibilidad ante la exhaustiva demanda
energética y planteamientos intrínsecos para la industria química de
base y transformación.

Establecida como una disciplina de la ingeniería química, que corrobora su

independencia de otras ramas de estudio; el Diseño de Reactores se convierte
en la herramienta de estudio más importante de la industria química en su
conjunto, puesto que su interés se basa en la principal actividad de
seleccionar, diseñar, crear y evaluar reactores químicos con un propósito
definido.

En este aspecto se pretende brindar un contenido homogéneo y práctico

acerca del diseño de reactores biológicos o biorreactores, extrayendo una
base sólida de los métodos y parámetros de operación que nos permitan
predecir con cierta certidumbre la conducta de un reactor ante ciertas
situaciones. De esta manera se expone específicamente ejemplos de sistemas
de fermentación controlada o reactores de fermentación.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Estudiar el diseño de fermentadores.

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2.2. Objetivos específicos

 Desarrollar un contenido conceptual generalizado, dirigido al

estudio de Reactores Biológicos.
 Definir que es un Fermentador.
 Establecer los requisitos previos al diseño de un fermentador.
 Desarrollar las ecuaciones de diseño en ejemplos prácticos.
 Aplicar los conceptos de cinética enzimática al diseño de
fermentadores.

3. MARCO TEÓRICO

3.1. Reactor

Es un equipo en cuyo interior tiene lugar una reacción química,

estando éste diseñado para maximizar la conversión y selectividad de la
misma con el menor coste posible.
Las principales funciones de un reactor son:

 Asegurar el tipo de contacto o modo de fluir de los reactantes

en el interior del tanque, para conseguir una mezcla deseada
con los materiales reactantes.
 Proporcionar el tiempo suficiente de contacto entre las
sustancias y con el catalizador, para conseguir la extensión
deseada de la reacción.
 Permitir condiciones de presión, temperatura y composición
de modo que la reacción tenga lugar en el grado y a la
velocidad deseada, atendiendo a los aspectos
termodinámicos y cinéticos de la reacción.

3.1.1. Tipos de reactores

Se clasifican según los siguientes principios:

 Según el modo de operación:

o Continuos.- son aquellos que trabajan en función de flujos.
o Discontinuos.- son aquellos que trabajan por cargas.
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 Según el tipo de flujo interno:

o Ideales.- son aquellos que son descritos por ecuaciones
ideales y sencillas, donde no se toman en cuenta efectos
físicos más complejos.
o No ideales.- consideran todos los efectos adversos
posibles dentro del proceso.
 Según el tipo de fase que albergan:
o Homogéneos.- contienen una fase, liquida o gaseosa.
o Heterogéneos.- contienen más de una fase; gas – solido,
solido – liquido, gas – líquido, solido – líquido – gas.

3.1.1.1. Reactor por lotes

Es un reactor intermitente a pequeña escala, que permite

una alta conversión. El balance general de moles resultantes
para la especie j es:

𝑑𝑁𝑗 𝑣
= ∫ 𝑟𝑗 𝑑𝑉
𝑑𝑡

Si la mezcla es perfecta, de manera que no hay variación en

la velocidad de reacción en todo el volumen del reactor, es
posible sacar rj de la integral, integrar y escribir el balance
de moles en la forma:

𝑑𝑁𝑗
= 𝑟𝑗 𝑉
𝑑𝑡

3.1.1.2. Reactores de mezcla completa

Son reactores que se emplean sobre todo para reacciones

en fase liquida, se operan en estado estacionario
asumiéndose una mezcla perfecta.
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La ecuación general de balance de moles es:

𝑣 𝑑𝑁𝑗
𝐹𝑗𝑜 − 𝐹𝑗 + ∫ 𝑟𝑗 𝑑𝑉 =
𝑑𝑡

Se aplica a un CSTR que opera en estado estacionario (es

decir, las condiciones no cambian con el tiempo).

𝑑𝑁𝑗
=0
𝑑𝑡

En el cual no hay variaciones espaciales en la velocidad de

reacción (es decir, hay mezclado perfecto).

𝑣
∫ 𝑟𝑗 𝑑𝑉 = 𝑉 ∗ 𝑟𝑗

La ecuación adopta la forma conocida como ecuación de

diseño para un CSTR:

𝐹𝑗𝑜 − 𝐹𝑗
𝑉=
−𝑟𝑗

3.1.1.3. Reactor tubular

Consta de un tubo cilíndrico y opera en estado estacionario,

empleados para reacciones en fase gas.

La ecuación general del balance de moles está dada por la

siguiente ecuación:

𝑣 𝑑𝑁𝑗
𝐹𝑗𝑜 − 𝐹𝑗 + ∫ 𝑟𝑗 𝑑𝑉 =
𝑑𝑡
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La ecuación que se emplea para diseñar reactores tubulares

en estado estacionario puede desarrollarse a partir de un
balance molar para la especie j en un segmento diferencial
del volumen del reactor ∆𝑽.

El volumen diferencial ∆𝑽 , se asumirá que es pequeño para

que no haya variaciones espaciales en la velocidad de
reacción dentro de este volumen, por lo tanto el término de
generación, ∆𝑮𝒋 es:

∆𝑉
∆𝐺𝑗 = ∫ 𝑟𝑗 𝑑𝑉 = 𝑟𝑗 ∆𝑉

Dividiendo entre ∆𝑉 y reordenando:

𝐹𝑗 |(𝑉 + ∆𝑉) − 𝐹𝑗 |𝑉 𝑓(𝑥 + ∆𝑥) − 𝑓(𝑥) 𝑑𝑓

[ ] = 𝑟𝑗 lim [ ]=
∆𝑉 ∆𝑥→0 ∆𝑥 𝑑𝑥

Tomando el límite cuando ∆𝑉 tiende a cero, obtenemos la

forma diferencial del balance de moles en estado
estacionario para un PFR.

𝑑𝐹𝑗
= 𝑟𝑗
𝑑𝑉

3.1.1.4. Reactor de lecho empacado

Reactor de flujo continuo, empleado para reacciones en fase

gas, cuya ecuación de diseño se efectuara de forma análoga
a la ecuación de diseño del reactor tubular.
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El balance de moles generalizado para la especie A sobre el

peso del catalizador ∆𝑊 da la ecuación:

𝑬𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂 − 𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂 + 𝑮𝒆𝒏𝒆𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟎

𝐹𝐴∣𝑊 − 𝐹𝐴∣(𝑊+∆𝑊) + ŕ𝐴 ∆𝑊 = 0

Después de dividir entre ∆𝑊 y tomar el límite cuando

∆𝑊 → 0, llegamos a la forma diferencial del balance de
moles para un reactor de lecho empacado.

𝑑𝐹𝐴
= ŕ𝐴
𝑑𝑊

3.1.1.5. Tipos de biorreactores

En función de los flujos de entrada y salida, la operación de

un biorreactor puede ser de tres tipos distintos:

 Lote (Batch)

 Lote alimentado (fed – batch)

 Continuo (Quimiostato).
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3.2. Fermentadores

Es un recipiente donde se llevan a cabo procesos de fermentación

(proceso catabólico de oxidación incompleta, cuyo producto principal es un
compuesto orgánico); en base al mantenimiento de un medio de cultivo en
condiciones adecuadas, para lograr una mayor producción de los
compuestos de interés.

Un fermentador debe cumplir con los siguientes requisitos:

 Bajo consumo de energía.

 Capacidad para mantener un mezclado uniforme.
 Fácil adaptación a diferentes procesos.
 Buena transferencia de calor.
 Sistema de mezclado.
 Diseño mecánico simple.
 Control de pH, oxígeno disuelto y temperatura.
 Facilidad en la toma de muestras.
 Sistema de eliminación de calor.
 Diseño que permita condiciones de asepsia durante el proceso.

3.3. Enzimas

Son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan

reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles.

3.3.1. Reacción enzimática

Son aquellas reacciones que son catalizadas, aceleradas o

promovidas por enzimas.

1.3. Crecimiento celular

Las etapas del crecimiento celular en un reactor biológico, de manera

general consisten en la inoculación de un pequeño número de células al
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biorreactor que contiene los nutrientes y se inicia el proceso de

crecimiento.

1.3.1. Fases de crecimiento celular

 Fase I, llamada fase de retraso, hay muy poco aumento

en la concentración celular, las células se ajustan a su
nuevo entorno, sintetizando enzimas y preparándose
para comenzar a reproducirse.

 Fase II también se conoce como fase de crecimiento

exponencial debido a que la tasa exponencial de
crecimiento de células es proporcional a la concentración
de las células. En esta fase, las células se dividen al
máximo de velocidad porque se efectúan todas las vías
enzimáticas para metabolizar el sustrato y las células
pueden emplear los nutrimentos de manera más
eficiente.

 Fase III, es la fase estacionaria, durante la cual las

células alcanzan un mínimo de espacio biológico, en el
que la falta de uno o más nutrimentos limitan el
crecimiento celular. Durante la fase estacionaria, la
velocidad neta de crecimiento es cero como resultado del
agotamiento de nutrimentos y metabolitos esenciales.

 Fase IV, es la fase de muerte; en ella ocurre reducción

de la concentración de células vivas; debido al los
subproductos tóxicos, agotamiento de nutrientes,
condiciones ambientales inadecuadas.
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4. MARCO PRÁCTICO

4.1. Aplicaciones

A. Calcule tiempo requerido para convertir 80% de la urea amoniaco y dióxido

de carbono en un reactor por lotes. La concentración inicial de urea es
0,1mol/𝑚3 . La reacción se efectuara isotérmicamente. Datos adicióneles;
𝑚𝑜𝑙
𝐾𝑚 = 0.0266
𝑑𝑚3
𝑚𝑜𝑙
𝑉𝑚𝑎𝑥 = 2.66 𝐸 − 4
𝑑𝑚3 ∗ 𝑠𝑒𝑔
Reacción Química:

.
𝑼𝒓𝒆𝒂 + 𝑼𝒓𝒆𝒂𝒔𝒂 ↔ [𝑼𝒓𝒆𝒂 ∗ 𝑼𝒓𝒆𝒂𝒔𝒂] → 𝟐𝑵𝑯𝟑 + 𝑪𝑶𝟐 + 𝑼𝒓𝒆𝒂𝒔𝒂
−𝑯𝟐𝑶
.
𝐸 + 𝑆 ↔ [𝐸 ∗ 𝑆] → 𝑃+𝑆
−𝑊
Solución:

Ecuación de Diseño (Balance Molar):

𝑑𝑁𝑢𝑟𝑒𝑎
− = −𝑟𝑢𝑟𝑒𝑎 ∗ 𝑉
𝑑𝑡

Cinética de Michaelis – Menten (Ley de Velocidad):

𝑉𝑚𝑎𝑥 ∗ (𝑆)
−𝑟𝑠 =
𝐾𝑚 + (𝑆)

Dónde: 𝑉𝑚𝑎𝑥 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑀á𝑥𝑖𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑄𝑢í𝑚𝑖𝑐𝑎

𝐾𝑚 = 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑀𝑖𝑐ℎ𝑎𝑒𝑙𝑖𝑠
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Reordenando:
2.66 𝐸 − 4 ∗ 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎
−𝑟𝑠 =
0.0266 + 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎
Combinación:

𝑁𝐴 𝑑𝑁𝑢𝑟𝑒𝑎
Fase Líquida: 𝐶𝐴 = − = −𝑟𝑢𝑟𝑒𝑎 ∗ 𝑉
𝑉 𝑑𝑡
𝑑𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 ∗𝑉
− = −𝑟𝑢𝑟𝑒𝑎 ∗ 𝑉
𝑑𝑡
𝑑𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎
− = −𝑟𝑢𝑟𝑒𝑎
𝑑𝑡

Reemplazando:

𝑑𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 2,66𝐸 − 4 ∗ 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎

=
𝑑𝑡 0,0266 + 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎

Integrando:
𝑡0 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0
0,0266 + 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎
∫ 𝑑𝑡 = ∫ 𝑑𝐶
𝑡 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 2,66𝐸 − 4 ∗ 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 𝑢𝑟𝑒𝑎

𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0
0,0266 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎
𝑡= ∫ 𝑑𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 + ∫ 𝑑𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎
𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 2,66𝐸 − 4 ∗ 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 2,66𝐸 − 4 ∗ 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎

0,0266 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 − 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎

𝑡= ln +
2,66𝐸 − 4 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 2,66𝐸 − 4

𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎 = 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 (1 − 𝑥)

𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 − 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 (1 − 𝑥)

𝑡 = 100 ln +
𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 (1 − 𝑥) 2,66𝐸 − 4

1 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 (1 − 1 + 𝑥)
𝑡 = 100 ln +
(1 − 𝑥) 2,66𝐸 − 4

1 𝐶𝑢𝑟𝑒𝑎0 𝑋
𝑡 = 100 ln +
(1 − 𝑥) 2,66𝐸 − 4
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Reemplazando Datos:

1 0,1 ∗ 0,8
𝑡 = 100 ln +
1 − 0,8 2,66𝐸 − 4

𝑡 = 461,7 𝑠𝑒𝑔

B. Suponer que se tiene microorganismos que obedecen a la ecuación de

Monod:

𝑑𝐶𝑥 𝜇𝑚𝑎𝑥 ∗ 𝐶𝑠 ∗ 𝐶𝑥
=
𝑑𝑡 𝐾𝑠 + 𝐶𝑠

Donde 𝝁𝒎𝒂𝒙 = 0.7 𝒉𝒓−𝟏 y Ks = 5g/l, el rendimiento celular 𝒀𝒙⁄𝒔 es 0.65. Se

desea cultivar estos microorganismos en un fermentador en una serie o en
dos fermentadores en serie.

La tasa de flujo y la concentración de sustrato de la entrada son 500 l/hr, 85g/l

respectivamente. La concentración de sustrato de la salida debe ser 5 g/l.

a) Si se usa un CSTF, ¿qué tamaño debe tener el fermentador? Que

concentración de células debe haber en el flujo de salida.

Solución:

a) Para un solo estado estacionario CSTF y se toma en cuenta una alimentación

estéril la tasa de dilución es igual a la tasa de crecimiento específico:
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−1 𝑔
𝐹 𝜇𝑚𝑎𝑥 ∗ 𝐶𝑠 0.7 ℎ𝑟 ∗ 5 ⁄𝑙
𝐷= = = 𝑔 𝑔 = 0.35ℎ𝑟 −1
𝑉 𝐾𝑠 + 𝐶𝑠 5 ⁄𝑙 + 5 ⁄𝑙

𝐹 500 𝑙⁄ℎ𝑟
𝑉= = = 1.43𝑙
𝐷 0.35ℎ𝑟 −1

La concentración de células que hay en el flujo de salida:

𝐶𝑥𝑛 − 𝐶𝑥𝑛−1
𝑌𝑥⁄𝑠 =
𝐶𝑠𝑛−1 − 𝐶𝑠𝑛

Donde 𝐶𝑥𝑛−1 =0 y despejando la concentración de 𝐶𝑥 queda:

𝐶𝑥= 𝑌𝑥⁄𝑠 (𝐶𝑆𝑖 − 𝐶𝑠 )

52𝑔
𝐶𝑥= 0.65(85 − 5) =
𝑙

5. ANEXOS

Reactores Intermitentes Batch

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Reactor de Mezcla Completa Reactor de Lecho Empacado

Reactor Tubular
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- INTEGRANTES DE GRUPO

NOMBRE C.U. CARRERA

1. Beltrán Guadalajara Julia Maribel 08 – 2262 Ing. Química

2. Bolívar Estévez Simón Wildo 08 – 2597 Ing. Química

3. López Durán Ramón Pedro 08 – 2598 Ing. Química

4. Talavera Arispe Romel Felipe 08 – 2423 Ing. Química

5. Téllez Siles Andrés Alejandro 08 – 2653 Ing. Química

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6. BIBLIOGRAFÍA

- Ciencias Naturales, (2010); ¿QUE ES UN REACTOR QUIMICO?, Colombia.

http://www.areaciencias.com/quimica/que-es-reactor-quimico.htm

- Koshkin N. I., Shirkévich M. G. (1975).MANUAL DE FÍSICA ELEMENTAL.

EDITORIAL MIR. ISBN «págs 36, 74-75, 85-86.
http://es.wikipedia.org/wiki/Biorreactor

- Germov, John (2000). GET GREAT MARKS FOR YOUR ESSAYSS

http://es.wikipedia.org/wiki/Estilo_Harvard_de_citas

- H. Scott Fogler, (2008), ELEMENTOS DE INGENIERIA DE LAS

REACCIONES QUIMICAS, Cuarta Edición, México, Pearson Educación.

- Rajiv Dutta, (2008); FUNDAMENTALS OF BIOCHEMICAL ENGINEERING,

Primer Edicion, Italia.