Sesión 01 Ing - Métodos I 2020 Casos+de+Estudio+-+Aplicación+Práctica
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CASO DE ESTUDIO 01
INGENIERÍA DE MÉTODOS I
INTEGRANTES:
Fuentes:The Wall Street Journal (12 de abril de 2005): B2:B7; Knight Ridder Tribune Business News (25 de julio de 2016):1;
www.finfacts.com, 6 de octubre de 2005.
ENLISTAR LAS MEJORAS APLICADAS Y LOS RESULTADOS
OBTENIDOS PARA EL CASO DE ESTUDIO
INGENIERÍA DE MÉTODOS I
Fundado en 1975 por Larry Lavine, Chilis busca su ventaja competitiva mediante la reducción de costos.
Como muchos otros servicios, Chilis depende cada vez más de su función de operaciones para mejorar la
productividad y reducir el costo. Primero, revisó su menú y diseñó comidas fáciles de preparar; después
trasladó una parte sustancial de la preparación de comidas a proveedores que desempeñaran el
procesamiento de alimentos de manera más eficiente que si el restaurante hiciera todo. La carne molida se
precuece antes de llegar y después se recalienta, al igual que muchos platillos empaquetados en bolsas de
plástico que reciben un fácil recalentado sanitario. De manera similar, las tortillas llegan ya fritas y las cebollas
picadas. La disposición y automatización eficientes acortaron en 8 segundos el tiempo necesario para la
preparación de tacos y burritos, y redujeron el tiempo de avance a través de las líneas de entrega en un
minuto. Estos avances se han combinado con el entrenamiento y la delegación de autoridad para incrementar
el alcance de la administración de un supervisor para 5 restaurantes a un supervisor para 30 o más.
Los administradores de operaciones de Chilis consideran que han reducido la mano de obra en cada
restaurante en 15 horas por día y el espacio destinado para esas tareas en más del 50%. El resultado es un
restaurante que puede manejar el doble de volumen con la mitad de la mano de obra. Una administración de
operaciones efectiva ha resultado en incrementos en la productividad para apoyar la estrategia de bajo costo
de Chilis. En la actualidad, Chilis es uno de los líderes de los restaurantes de comida rápida de bajo costo y
cuenta con el 43% de participación en el mercado de comida rápida mexicana en los paises latinoamericanos,
en Perú es el favorito y cuenta con 29 locales abiertos.
Fuentes: Jackie Hueter y William Swart, Interfaces (enero-febrero de
2015): 75–91; y Nation’s Restaurant News (15 de agosto de 2018):68–70.
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