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    Sesión 01 Ing - Métodos I 2020 Casos+de+Estudio+-+Aplicación+Práctica

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    Jaime Juarez Quispe
    Este documento describe dos casos de estudio sobre mejoras de productividad implementadas en las cadenas Starbucks y Chilis. En Starbucks, las mejoras incluyeron dejar de pedir firmas para compras menores a $25, rediseñar las cucharas para el café y adoptar nuevas máquinas de café exprés, lo que permitió ahorrar tiempo y aumentar los ingresos anuales en un 27% en 6 años. En Chilis, las mejoras consistieron en revisar el menú, tercerizar la preparación de alimentos, entrenar al personal y delegar más autoridad, lo

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    Sesión 01 Ing - Métodos I 2020 Casos+de+Estudio+-+Aplicación+Práctica

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    Jaime Juarez Quispe
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    Este documento describe dos casos de estudio sobre mejoras de productividad implementadas en las cadenas Starbucks y Chilis. En Starbucks, las mejoras incluyeron dejar de pedir firmas para compras menores a $25, rediseñar las cucharas para el café y adoptar nuevas máquinas de café exprés, lo que permitió ahorrar tiempo y aumentar los ingresos anuales en un 27% en 6 años. En Chilis, las mejoras consistieron en revisar el menú, tercerizar la preparación de alimentos, entrenar al personal y delegar más autoridad, lo

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    Este documento describe dos casos de estudio sobre mejoras de productividad implementadas en las cadenas Starbucks y Chilis. En Starbucks, las mejoras incluyeron dejar de pedir firmas para compras menores a $25, rediseñar las cucharas para el café y adoptar nuevas máquinas de café exprés, lo que permitió ahorrar tiempo y aumentar los ingresos anuales en un 27% en 6 años. En Chilis, las mejoras consistieron en revisar el menú, tercerizar la preparación de alimentos, entrenar al personal y delegar más autoridad, lo

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    Sesión 01 Ing - Métodos I 2020 Casos+de+Estudio+-+Aplicación+Práctica

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    Jaime Juarez Quispe
    Este documento describe dos casos de estudio sobre mejoras de productividad implementadas en las cadenas Starbucks y Chilis. En Starbucks, las mejoras incluyeron dejar de pedir firmas para compras menores a $25, rediseñar las cucharas para el café y adoptar nuevas máquinas de café exprés, lo que permitió ahorrar tiempo y aumentar los ingresos anuales en un 27% en 6 años. En Chilis, las mejoras consistieron en revisar el menú, tercerizar la preparación de alimentos, entrenar al personal y delegar más autoridad, lo

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    SESIÓN 01

    CASO DE ESTUDIO 01

    INGENIERÍA DE MÉTODOS I

    MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD EN STARBUCKS

    INTEGRANTES:

    EDWIN ROMARIO JARZINHO MORI CAÑAS N00239222


    MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD EN STARBUCKS

    • “Éste es un juego de segundos...”, dice Silva Peterson, la encargada de ahorrar segundos en


    Starbucks. Su equipo de 10 analistas se está preguntando constantemente: “¿Cómo podemos
    quitarle tiempo a esto?”. El análisis de Peterson sugirió que había algunas oportunidades
    evidentes. Primero, dejar de pedir firmas de autorización en compras con tarjeta de crédito por
    menos de $25. Esto le quitó 8 segundos al tiempo de transacción en la caja registradora. Luego los
    analistas notaron que la bebida fría más grande de Starbucks, el tamaño Venti, necesitaba dos
    movimientos de flexión y excavación para obtener hielo suficiente. La cuchara era demasiado
    pequeña. El rediseño de la cuchara proporcionó la cantidad adecuada en un movimiento y le quitó
    14 segundos al tiempo promedio de un minuto. En tercer lugar estuvieron las nuevas máquinas
    para café exprés; con apretar un botón, las máquinas muelen los granos de café y lo cuelan. Esto
    permitió al servidor, llamado “barista” en el vocabulario de Starbucks, hacer otras cosas. Los
    ahorros: aproximadamente 12 segundos por taza de café exprés. Como resultado, las mejoras en
    las operaciones de los locales de Starbucks han aumentado el volumen promedio anual de cerca
    de $200,000 hasta alrededor de $940,000 en los últimos 6 años. Esta es una mejora del 27% en la
    productividad —aproximadamente un 4.5% por año—. En la industria de los servicios, un aumento
    del 4.5% al año es muy deseable.

    Fuentes:The Wall Street Journal (12 de abril de 2005): B2:B7; Knight Ridder Tribune Business News (25 de julio de 2016):1;
    www.finfacts.com, 6 de octubre de 2005.
    ENLISTAR LAS MEJORAS APLICADAS Y LOS RESULTADOS
    OBTENIDOS PARA EL CASO DE ESTUDIO

    • MEJORAS REALIZADAS • RESULTADOS


    • ¿Qué se hizo?
    1. Dejar de pedir firmas por compras 1. Esto permitió ahorrar 8 segundos en la
    menores de 25 USD caja registradora.
    2. Esto permitió ahorrar 14 segundos al
    2. Rediseño de la cuchara para solo momento de servir en el vaso venti.
    hacer 1 movimiento 3. Permitió el ahorra de 12 segundos ya que
    3. Nuevas maquinas café exprés los baristas podían realizar otras
    actividades
    CASO DE ESTUDIO 02
    SESIÓN 01

    INGENIERÍA DE MÉTODOS I

    MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD EN CHILIS


    MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD EN CHILIS

    Fundado en 1975 por Larry Lavine, Chilis busca su ventaja competitiva mediante la reducción de costos.
    Como muchos otros servicios, Chilis depende cada vez más de su función de operaciones para mejorar la
    productividad y reducir el costo. Primero, revisó su menú y diseñó comidas fáciles de preparar; después
    trasladó una parte sustancial de la preparación de comidas a proveedores que desempeñaran el
    procesamiento de alimentos de manera más eficiente que si el restaurante hiciera todo. La carne molida se
    precuece antes de llegar y después se recalienta, al igual que muchos platillos empaquetados en bolsas de
    plástico que reciben un fácil recalentado sanitario. De manera similar, las tortillas llegan ya fritas y las cebollas
    picadas. La disposición y automatización eficientes acortaron en 8 segundos el tiempo necesario para la
    preparación de tacos y burritos, y redujeron el tiempo de avance a través de las líneas de entrega en un
    minuto. Estos avances se han combinado con el entrenamiento y la delegación de autoridad para incrementar
    el alcance de la administración de un supervisor para 5 restaurantes a un supervisor para 30 o más.
    Los administradores de operaciones de Chilis consideran que han reducido la mano de obra en cada
    restaurante en 15 horas por día y el espacio destinado para esas tareas en más del 50%. El resultado es un
    restaurante que puede manejar el doble de volumen con la mitad de la mano de obra. Una administración de
    operaciones efectiva ha resultado en incrementos en la productividad para apoyar la estrategia de bajo costo
    de Chilis. En la actualidad, Chilis es uno de los líderes de los restaurantes de comida rápida de bajo costo y
    cuenta con el 43% de participación en el mercado de comida rápida mexicana en los paises latinoamericanos,
    en Perú es el favorito y cuenta con 29 locales abiertos.
    Fuentes: Jackie Hueter y William Swart, Interfaces (enero-febrero de
    2015): 75–91; y Nation’s Restaurant News (15 de agosto de 2018):68–70.
    ENLISTAR LAS MEJORAS APLICADAS Y LOS RESULTADOS
    OBTENIDOS PARA EL CASO DE ESTUDIO

    • MEJORAS REALIZADAS • RESULTADOS


    • ¿Qué se hizo?
    1. Revisión del menú y diseño de comidas 1. Esto permitió tener una carta de comidas
    fáciles de preparar sencillas de preparar y rápidas en atención.
    2. Tercerizo con especialistas el 2. Las carnes ya viene precocidas, las cebollas
    picadas, algunas comidas envasadas lo que
    procesamiento previo de alimentos
    permite una tenerlas listas sólo calentándolas
    3. Entrenamiento y delegación de autoridad 3. Esto permitió que un administrador pase de 5 a
    para incrementar el alcance de la 30 tiendas además de obtener buenos
    administración resultados por su capacitación en trabajar mas
    rápido con la mitad de personal debido a
    conocimientos obtenidos y compartidos.
    Instrumento de evaluación

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