Coulant de Chocolate

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 16 MINUTOS / 10 PERSONAS PREPARACIÓN FÁCIL

INGREDIENTES:

 250 g de chocolate negro

 150 g de azúcar
 200 g de mantequilla
 6 huevos medianos
 120 g de harina (si es de
repostería mejor)
 1/2 cucharadita de canela en
polvo
 1 pellizco de sal fina
 2 chucharaditas de cacao en polvo
 Ralladura de media naranja

“Coulant de chocolate”, un postre magistral donde se pare. Quién no ha ido a un restaurante y

ha visto en la carta: Muerte por chocolate, Bomba de chocolate caliente, Tormenta de
chocolate, Pasión por el chocolate, Chocolat seduction, Soufflé de chocolate, Volcán de
chocolate, Paradise de chocolate… todos se refieren al mismo postre, incluso hay muchos más.
La receta original es de Michel Bras, quien llegó a patentarla bajo el nombre “Coulant de
chocolate”, por eso cada restaurante lo llama de una manera distinta. A pesar de todos los
nombres tan ostentosos este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura
crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro, no deja indiferente. Es una receta para los
amantes del chocolate, hasta los paladares más exigentes quedarán satisfechos. tiene un super
secreto: Es un postre muy, pero que muy fácil. Y cuando digo fácil me refiero que hasta un
niño puede hacerlo. No tienes excusas para no quedar como unos grandes chefs de repostería
con 20 minuticos. Sólo tenemos que meterlos en el horno mientras estés con el 2º plato y
tendrás un postre estupendo al gusto de todos en 10 minutos. No sé que tiene el Coulant pero
cuando se lo pones delante a la gente se les ponen unos ojitos como los del gato con botas en
la película de Shrek.

PREPARACIÓN DE LOS COULANT DE CHOCOLATE

1. Lo primero es tener los envases, Los típicos para flanes de papel aluminio, por lo
general siempre vienen 15 unidades.

2. Untamos 10 flaneras con mantequilla sin sal y polvoreamos con harina.

3. Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese
merengue.

4. Si no sabes hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las
claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y
después echar el azúcar. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el
bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego maneja el
merengue con una espátula de silicona. (la miserable, como la conocen en muchos
países)

5. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma, luego
añadimos el cacao en polvo, un pellizco de sal y la canela en polvo. Removemos con
una cuchara de madera. (si no la tienes, no importa).

6. En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina cernida y
removemos con una espátula de silicona hasta que no queden grumos. Añadimos las
claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado.

7. Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla, lo introducimos en el micro-ondas

durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor hasta
que quede una crema, rallamos la media naranja y la echamos a la crema de
chocolate.

8. Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una
cuchara o espátula de silicona.

9. Metemos toda la crema del Coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar
los envases, si no tienes manga usa una cucharilla con cuidado, no rellenes todo el
envase ya que el bizcocho crece en el horno.
HORNEADO DE LOS COULANT
1. Precalentamos el horno a 200º. A los 5 minutos bajamos a 180º

2. Aquí tenemos 2 opciones:

 Si congelamos los Coulant, introducimos en el horno durante aproximadamente

15‐16 minutos.
 Si la masa está recién hecha, metemos los moldes de Coulant al horno durante 9‐
10 minutos.

3. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy
bien el contraste. Podemos polvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo,
este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el
contraste es fabuloso, y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente.

Y lo mejor de todo tal como dije, que el Coulant de chocolate resulta facilísimo de
hacer.
Brownie de
Chocolate con
Nueces y Avellanas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS /
DIFICULTAD: MEDIA /10 PERSONAS

INGREDIENTES
 200 g de mantequilla
 350 g de harina de repostería
 50 g de nueces 2 huevos batidos
 150 g de nata
 275 g de azúcar
 2 cucharaditas de levadura en polvo
 2 cucharadas de postre de café soluble
 200 g de chocolate negro (cobertura)
 150 g de mantequilla (cobertura)
 50 g de avellanas

Preparación
1. Engrasamos una bandeja de repostería, de 30×20, pero todo
depende de cómo queramos que sea de grueso el brownie.
Untamos con mantequilla y polvoreamos con harina.

2. Introducimos en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños

con la mantequilla en el microondas durante 2 minutos a
temperatura baja.

3. La harina y la levadura en polvo en un bol, vertemos la mezcla del

chocolate líquido, el café descafeinado y la nata líquida encima.

4. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

5. Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden con espuma y
los incorporamos a la mezcla anterior.
 6. Introducimos la mezcla en la bandeja y echamos las nueces.

7. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados

durante 30 minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede
seco).
8. Lo dejamos enfriar.

Preparación de la Cobertura
1. Prepara en un bol el chocolate y la mantequilla, lo introducimos en el micro durante 4
minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor y lo dejamos
enfriar.

2. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este frío, polvoreamos
las avellanas picadas en trozos pequeños y lo metemos en la nevera hasta que quede
una capa de chocolate crujiente y que no se suelten las avellanas.

Otro brownie distinto, el toque del café y las avellanas le queda muy bien. TIEMPO DE
PREPARACIÓN: 40 MINUTO.

Tarta de Chocolate y Nutella

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS/DIFICULTAD: FÁCIL /10 PERSONAS
INGREDIENTES
 5 huevos grandes
 400 ml de nata líquida para cocinar
 1/2 tarro de Nutella
 100 gr. de mantequilla.
 75 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas).
 25 galletas tipo maría.
 50 gr de almendras picadas
 3 cucharadas de miel
 4 cucharadas de agua Cacao en polvo
 100 gr de Chocolate

Preparación:
 1. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente
(sin que hierva, solo caliente) echamos medio pote de Nutella y el chocolate.
Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayudate con una cuchara de madera.

2. En un bol pon los huevos y el azúcar, batimos hasta que quede una mezcla
homogénea, cremoso y no demasiado espumosa.

3. Ponemos el horno a calentar a 180ºC, para que cuando metas la tarta la

temperatura este uniforme, cuando el chocolate se haya fundido con la nata
apaga el fuego y aparta la mezcla, añadimos los huevos y el azúcar, mezclamos
bien (durante 2 ó 3 minutos) y dejamos reposar fuera del fuego.

4. Cuando veamos que empieza a formar costra introducimos las 2 cucharadas

de postre de almendra picada y dejamos reposar la mezcla.

Para la Base (Típico CheeseCake)

1. Se derrite la mantequilla (usa el microondas es más rápido), trituramos las galletas (en
un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con
una cucharada o algo pesado) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

2. Agarramos la mezcla de mantequilla y galletas y repartimos por la base de un molde

desmontable grande, presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con
los dedos, luego las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

3. Por último ponemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e
introducimos en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos (utiliza el truco del
tenedor), pinchamos la tarta y si sale limpio la tarta ya está.

Para La Cobertura
1. Tostamos el resto de la almendra en una sartén con unas cucharaditas de aceite de
oliva, cuando empiecen a ponerse doradas retiramos a un plato.

2. Puedes añadirle un poco de miel para conseguir una garrapiñada (como una costra de
almendra en la tarta, pero aunque de sabor esta muy bueno, se puede partir la tarta),
así que lo mejor es añadir esa almendra sin la miel a la superficie y esparcirla hasta
cubrir toda la superficie.

3. Y por último polvoreamos el cacao con un colador por encima.

 Listo! la tarta hecha, la dejamos enfriar antes de comer (2 horitas en la terraza con
este tiempo es más que suficiente, por no estropear la nevera).

Tarta de Castañas
con Chocolate
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40
MINUTOS/DIFICULTAD: FÁCIL/ 8
PERSONAS
INGREDIENTES
 4 huevos grandes.
 400 ml de nata líquida.
 100 gramos de chocolate Nestlé fondue.
 100 gs. de mantequilla.
 75 gs. de azúcar (unas 4 cucharadas).
 30 galleta tipo desayuno.
 Cacao en polvo.
 100 g de pure de castaña.
 200 g de mermelada de castaña.
 1 chorrito de Licor Café.

Preparación:
1. Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2
minutos). Con la picadora tritura las galletas (si no tienes, en un trapo de cocina
echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo
pesado) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

2. Agarra la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde

desmontable grande, aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los
dedos y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

Para el Relleno

 Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio, cuando esté caliente (sin
que hierva, solo caliente) echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor
café, luego dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de
madera.
  En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que quede una mezcla
homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el
puré de castañas.

 Removemos la mezcla sin batir.

 Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos

la mezcla, luego añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir
y dejamos reposar fuera del fuego.

 El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos
reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40
minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede seco).

 Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Desmoldamos.

 Y por último polvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.

Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café
helado, en España en tiempo de los magostos se puede encontrar una tarta de castañas
deliciosa llamada “Tarta San Martiño”. Intentaré conseguirles la receta y hacerla, los
mantendré informados/as.

Pastel de Chocolate a la
Naranja
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS / DIFICULTAD:
FÁCIL/ 8 PERSONAS

INGREDIENTES

 225 g de mantequilla.
 100 g de chocolate negro rallado.
 150 ml de agua.
 300 g de harina blanca.
 2 cucharadas de levadura.
 275 g de azúcar moreno.
 150 g de nata agria.
 2 huevos batidos.
 100 gr de Cacao en polvo.
 Ralladura de 2 naranjas.
 50 gr de nueces picadas.
 1 hoja de papel vegetal de cocina o papel sulfurizado.

Preparación
1. Engrasamos una bandeja de repostería, de 30×20 cm, untamos con mantequilla y
polvoreamos con harina, luego forramos la base con papel vegetal.

2. Fundimos la mantequilla y el chocolate con el zumo de naranja y agua en un cazo a

fuego lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

3. Cernimos la harina y la levadura en polvo en un envase y añadimos el azúcar.

Vertemos la mezcla del chocolate caliente encima.

4. Batimos bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar, incorporamos la nata
agria y los huevos batidos, las nueces y las naranjas ralladas, la cáscara de 2 naranjas.

5. Vertemos la mezcla en la bandeja y cocemos el brownie en el horno precalentado a

190º grados durante 40 minutos (siempre mira con un tenedor que se quede seco).

6. Lo dejamos enfriar en la misma bandeja antes de colocarlo sobre una rejilla metálica
para que se enfríe por completo.

7. Y el último paso es polvorear con cacao, que sea uno bueno para que haga contraste
con el sabor dulce del pastel.

Mousse de Chocolate a la Naranja

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS /DIFICULTAD: MEDIA 6 PERSONAS
INGREDIENTES

 250 g. de cobertura de chocolate negro 70%

 6 claras de huevo.
 75 g. de mantequilla.
 Ralladura de 1 naranja.
 Un pellizco de sal.
 50 g. de azúcar glass o en polvo.
 Zumo de una naranja.
 200 ml de nata líquida.
 1/2 sobre de gelatina neutra.
 12 frambuesas o hojitas de menta.
 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
Preparación del Mousse:
1. Elegimos el chocolate a utilizar, que sea de 70%, troceamos el chocolate, cuanto
más fino quede mejor se fundirá.

2. Luego añadimos el chocolate troceado y calentamos a fuego lento, casi tibio, sin
dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y
suave, no debemos calentar el chocolate más de lo necesario, 3‐4 minutos es
suficiente, retiramos del fuego y dejamos que se temple, allí añadimos la
mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas.

3. Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición, 2‐3 minutos a fuego medio,
añadimos la crema de chocolate anterior, batimos con varillas, Reservamos.

4. Rallamos la naranja y reservamos en un plato, exprimimos la naranja, colamos el

zumo para que sólo vaya el zumo y no la pulpa, lo reservamos en un vaso,
añadimos agua hasta que quede un vaso entero de líquido.

5. Vamos con el paso más complicado de esta receta: la gelatina. Vaciamos el

contenido de medio sobre de gelatina neutra en polvo en un bol que esté seco y le
añadimos la mitad del zumo que hemos preparado, e resto del zumo lo ponemos
en una ollita a fuego hasta ebullición (o al
micro directamente 2 minutos), luego
Retiramos y vertemos el zumo en el
recipiente donde se había dejado la
gelatina a remojo, removemos hasta su
completa disolución.

6. Añadimos el zumo de naranja con la

gelatina y la ralladura de naranja a la
crema de chocolate, batimos con
batidora eléctrica hasta que quede una
mezcla uniforme, homogénea y sin
grumos, cualquier receta que lleve
 gelatina no tiene que quedar ningún grumo, si no solidifica mal y la textura no será
la que queremos.

7. Batimos las claras a punto de nieve, el

truco para que monten sin problema
es usar un bol sin ningún resto de
grasa, tener las claras a temperatura
ambiente y echar el azúcar en polvo
una vez se haya añadido el pellizco de
sal, manejamos este merengue con
una espátula de silicona y añadimos a
la crema anterior con movimientos
envolventes de abajo hacia arriba
para evitar que se desmonten. Este
paso hay que hacerlo de manera
suave y sin prisa, sólo con paciencia
quedará bien el mousse.

8. Colocamos el mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 6‐7
personas, lo guardamos en la nevera y debe reposar como mínimo unas 4 horas.
Decoramos polvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja o fresa en el
centro de la copa. Listo!!

Brownie de Galletas María y M&M’S

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS/DIFICULTAD: MEDIA/8 PERSONAS

INGREDIENTES
 225 g de mantequilla
 200 g de chocolate negro rallado
 150 ml de agua
 300 g de harina de repostería
 275 g de azúcar
 150 g de nata
 2 huevos batidos
 4 cucharadas de leche
 4 gotas de esencia de vainilla
 200 g de chocolate negro (cobertura)
 6 cucharadas de agua (cobertura)
 3 cucharadas de nata (cobertura)
 100 g de mantequilla (cobertura).

Preparación:
1. Engrasamos una bandeja de repostería de 30×30, el grosor del
brownie dependerá de las dimensiones de la bandeja, untamos con
mantequilla y polvoreamos con harina.

2. Introduce en un bol el chocolate rallado o en trozos pequeños con el

agua, la nata y la mantequilla en el microondas durante 5 minutos a
temperatura baja.

3. Cernimos la harina en un envase y añade el azúcar, vierte la mezcla del

chocolate caliente encima.

4. Bátelo bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar

incorpora los huevos, unas gotas de esencia de vainilla y 4 cucharadas
de leche.

5. En un bol rompe con las manos las galletas María en trozos grandes,
Pero puedes utilizar cualquier tipo de galleta, en esta ocasión he
sustituido las nueces por galletas.

6. Vierte la mezcla en la bandeja e introduce los trozos de galleta. Cuece

el brownie en el horno precalentado a 190º grados durante 20
minutos (siempre mirar con un tenedor que se quede seco).

7. Lo dejamos enfriar y cuando este frío cubrimos con el chocolate de la

cobertura y lo metemos durante 3 horas en la nevera.

8. Para hacer la cobertura prepara en un bol el chocolate, la nata, el

agua y la mantequilla en el micro durante 5 minutos a temperatura
baja y déjalo enfriar.

9. Aplicamos la cobertura con una espátula en el bizcocho cuando este

frío, adornamos con los M&M’S y lo metemos en la nevera para que
quede una capa de chocolate dura.

Puedes acompañarlo con helado de vainilla (por el tema del contraste

de sabores), confitura de fresa o más chocolate caliente por encima y
Aquí tenéis el bizcocho de chocolate más famoso del mundo: EL
BROWNIE.
 Galletas Chips con Chocolate
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS / DIFICULTAD: FÁCIL/ 10 PERSONAS

INGREDIENTES
 400gr de chocolate negro
Nestlé postres o chips de
chocolate.
 400 g de harina de trigo.
 2 cucharadas de leche (10
ml).
 1 cucharada de esencia de
vainilla.
 (5 ml) 150 g de mantequilla.
 1 pellizco de sal (5 g).
 1 pellizco de bicarbonato (3 g).
 1/2 cucharada de levadura en polvo (3 g).
 300 g de azúcar.
 1 huevo.
 2 hojas de papel vegetal de cocina o sulfurizado.

Preparación del Chocolate:

1. Para las gotitas necesitamos 350 g de chocolate y 50 g de mantequilla, en los
ingredientes he puesto 400 g de chocolate por si lo haces trozos, es preferible hacer
gotitas, puedes elegir el chocolate que te guste: blanco, negro o con leche.

2. Luego fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro a temperatura media

durante 2 minutos, lo sacamos del micro y con una varilla o un tenedor removemos
hasta que nos quede una crema de chocolate.

3. Metemos esta crema en una manga pastelera deshechable o una bolsa de plástico de
las del congelador y cortamos el extremo con el tamaño con el que quieras los chips.

4. Preparamos una hoja de papel vegetal y vamos dejando gota a gota de chocolate en
lineas paralelas, dejamos que se queden duras, nos podemos ayudar del frío
metiéndolas en la nevera, las quitamos con cuidado y guardamos en una bolsita de
plástico, Veras que en 10 minutos puedes tener tus chips de chocolate para cualquier
receta.

5. La otra opción es trocear la tableta de chocolate con un buen cuchillo en trozos

similares y congelarlos una media hora para luego introducirlos en la masa de cookie y
directo al horno. Es importante que el polvo que puede soltarse a la hora de cortar no
lo uses para las galletas.

Preparación de las Galletas:

Una vez que ya tenemos en el congelador los trozos o gotas de chocolate vamos con la
masa de las galletas.

1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 150º, es importante porque la

masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va al horno.

2. Añadimos en un bol grande un huevo, la leche, la cucharada de esencia de vainilla,

el pellizco de sal y el azúcar, mezclamos todo bien con la batidora.

3. Derretimos la mantequilla en el micro durante 2 minutos a temperatura media,

Incorporamos la mantequilla a la mezcla anterior y añadimos la harina, la levadura
en polvo y el bicarbonato, Volvemos a batir todo hasta que quede una mezcla tipo
puré.

4. Una vez lista la masa introducimos los chips de chocolate congelados. Preparamos
la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado. Y con 2 cucharas, dado que la
masa es bastante gruesa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas que
depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se
peguen unas a las otras, unos 5 cm son suficientes).
5. Horneamos durante 15 minutos a 170 º en la bandeja del medio con aire arriba y
abajo. en alguno serán 14 minutos en otros 18 dependiendo del Horno, Se ve
perfectamente cuando están listas porque van cogiendo color dorado galleta.
Salen 2 hornadas de 12, unas 24 galletas.

6. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que se enfríen y endurezcan.

Guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden y están de vicio,

para repetir.

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