Textura en Los Alimentos

TEXTURA EN LOS ALIMENTOS
El sentido del tacto es aquel que permite a los organismos vivos percibir cualidades de
los objetos y medios como la presión, temperatura, textura y dureza, por lo cual que es
el más importante de los cinco sentidos permitiéndonos percibir los riesgos para nuestra
salud tanto internos como externos.[ CITATION Cev21 \l 2058 ]
La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se

detectan al tacto en la boca y con las manos, usamos muchas palabras para describir la
textura de los alimentos los alimentos pueden ser suaves o duros, blandos o crujientes,
lisos o grumosos. La textura es importante para el disfrute y la aceptabilidad los
alimentos.[ CITATION Dah20 \l 2058 ]
El sector de la alimentación empieza a tomar conciencia de todo lo relacionado con la

textura, ya que esta cualidad tiene gran influencia a la hora de percibir el sabor y el
aroma de los alimentos, también las texturas inusuales convierten la experiencia de
comer y beber en algo excitante para el consumidor.[ CITATION Sal21 \l 2058 ]
Figura 1. Textura en Alimentos
Fuente: [ CITATION Fue20 \l 2058 ]
TIPOS DE TEXTURA DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES EN LOS

ALIMENTOS
Dureza: Propiedad relativa a la fuerza requerida para deformar el alimento o para hacer
penetrar un objeto en él. Como por ejemplo duro como una aceituna o un caramelo de
café con leche y, blando como un queso cremoso de untar.[ CITATION Rio21 \l 2058 ]
Cohesividad: Propiedad relativa al grado de deformación de un producto antes de

romperse. Algunos ejemplos: Desmenuzable como unas magdalenas o un polvorón;
Quebradizo como un cacahuete tostado; Crujiente como una papas chips o unos copos
de maíz tostados cereales; Tierno como unos guisantes; Correosa como la carne dura o
la corteza de panceta; Arenoso, harinoso, pastoso como las judías blancas cocidas y
gomoso.
Viscosidad: Propiedad de la textura relativa a la resistencia al flujo. Responde a la

fuerza requerida para deformar el alimento para hacer penetrar un objeto (cuchara,
cuchillo) en él. Denso o espeso como el chocolate a la taza, viscoso como la leche
condensada o miel y fluido como el agua.[ CITATION Rio21 \l 2058 ]
Elasticidad: Propiedad de la textura relativa a la rapidez de recuperación de la

deformación después de la aplicación de una fuerza y al grado de dicha recuperación.
Plástico como la mantequilla y elástico como los calamares o las almejas.
Adherencia: Propiedad de textura relativa al esfuerzo requerido para separar la

superficie del alimento de otra superficie (lengua, dientes). Pegajoso como el arroz
sobrecocido o la tapioca, adherente como el caramelo de café con leche y glutinosa (a la
vez densa y pegajosa).
Granulosidad: Propiedad relacionada con la percepción del tamaño y de la forma de las

partículas en el producto. Lisa o suave como el yoghurt batido; Harinoso como el azúcar
glasé; Arenoso como algunas variedades de pera; Granuloso como la sémola; Grumoso
como el requesón o la bechamel con grumos; Perlado como el Caviar; Polvorienta como
el polvorón; fina como el caramelo líquido.
Estructura: Propiedad relacionada con la percepción de la forma y de la orientación de

las partículas en el producto. Escamosa o en copos como los cereales para desayuno;
Laminado como el bacalao fresco hervido; Fibroso como el tallo de apio o los
espárragos.; Celular como las mandarinas o como la clara de huevo a punto de nieve;
Esponjoso como el merengue; Cristalino como el azúcar granulado.
Humedad: Propiedad que describe la percepción del agua absorbida o liberada por el
alimento. Seca como una galleta salada; Húmeda como una manzana; Acuosa como una
sandía; Jugosa como una naranja.
Carácter graso: Propiedad relacionada con la percepción de la cantidad y de la calidad

de las materias grasa del producto. Aceitoso, oleoso como las conservas de pescado en
aceite; Grasiento como la panceta frita; Seboso como el tocino.[ CITATION Rio21 \l
2058 ]
Figura 2. Tipos de textura de acuerdo a sus propiedades en los alimentos
Fuente: [ CITATION Ruí20 \l 2058 ]

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TEXTURA EN LOS ALIMENTOS

La textura de los alimentos se define como las propiedades de un alimento que se

El sector de la alimentación empieza a tomar conciencia de todo lo relacionado con la

Figura 1. Textura en Alimentos

Fuente: [ CITATION Fue20 \l 2058 ]

TIPOS DE TEXTURA DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES EN LOS

Cohesividad: Propiedad relativa al grado de deformación de un producto antes de

Viscosidad: Propiedad de la textura relativa a la resistencia al flujo. Responde a la

Elasticidad: Propiedad de la textura relativa a la rapidez de recuperación de la

Adherencia: Propiedad de textura relativa al esfuerzo requerido para separar la

Granulosidad: Propiedad relacionada con la percepción del tamaño y de la forma de las

Estructura: Propiedad relacionada con la percepción de la forma y de la orientación de

Carácter graso: Propiedad relacionada con la percepción de la cantidad y de la calidad

Figura 2. Tipos de textura de acuerdo a sus propiedades en los alimentos

Fuente: [ CITATION Ruí20 \l 2058 ]

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