Clase 1 - NUEVO - Introducción 2021-A
Clase 1 - NUEVO - Introducción 2021-A
Clase 1 - NUEVO - Introducción 2021-A
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN A LA
BIOTECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
CURSO: BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DOCENTE: Mg. GERMAN SAÚL MARTÍNEZ TORRES
CIP: 210890 SEMESTRE
ACADÉMICO 2021A
2
DEFINICION
Industria
Química
Química •Solventes (butanol, acetona), ácidos orgánicos (acético, láctico,
cítrico), biocombustibles (ej. etanol, metano), bioplásticos
(polihidroxialcanoatos ).
Industria alimenticia 88
Biotecnología aplicada a la Industria alimenticia
Elaboración depan.
Fermentacionescárnicas.
Penicillium camemberti
queso Camembert
Ácidos orgánicos
ácido cítrico (A. niger – melaza) Conserv., antioxidante y para regular pH
ácido láctico en alimentos.
ácido acético
Aminoácidos
ácido glutámico (L-glutamato): Potenciador del sabor como glutamato monosódico
lisina y metionina: Complemento en alimentos - aa esenciales.
ácido aspártico
Componentes del edulcorante artificial aspartamo.
y fenilalanina
Biopolímeros
13
13
Objetivos de los bioprocesos:
Esterilización
3a5L
Planta piloto 50 – 100 L
Fermentación en
Estríajoven o un tubo
liofilizado o congelado.
condiciones optimas de pH,
T, tiempo, aireación (o no)
Efector interno
Factores de Factores de
naturaleza química. naturaleza física.
Para aumentar la
productividadse usan
cepas mutadas o Efectores externos
MGM.
1717
UNIDAD 2: MICROORGANISMOS Y MEDIOS DE
FERMENTACIÓN INDUSTRIAL
Bacterias:
Procariotes de 0.5-5 μm.
Géneros: Lactococcus, Lactobacillus, Acetobacter , Streptococcus,
etc.
Levaduras:
Eucariotes de 8-15μm.
Géneros: Saccharomyces , Candida, etc.
Hongos:
Eucariotes. Género: Aspergillus, Penicillium,etc.
6.Ausencia de pigmentación.
Cepas pueden ser:
Aisladas de fuentes naturales: agua, suelo,
Silvestres plantas, frutos, hojas, flores, desechos, etc.
Mejoradas
1. Recombinación genética.
2. Mutación.
3. Por Ingeniería Genética.
A nivel industrial, cada firma posee su propia
colección de organismos mejorados.