Ficha Tecnica de Galletas Rizadas

Código: IGI -
FICHA TECNICA PRODUCTO 011
TERMINADO Págin
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a
NOMBRE DEL GALLETAS RIZADAS

PRODUCTO
Producto alimenticio resultante de una mezcla de ingredientes como harina,
azúcar micropulverizada, sal, huevos, margarina astra, esencia de vainilla,
aceite y otros permitidos por la legislación vigente en materia de alimentos que
le dan finalmente una característica inconfundible por aroma y sabor.
La galleta se caracteriza por tener un nivel de crocancia elevado y un bajo nivel

de humedad junto a una estructura completamente desarrollada, manifiesta en
DESCRIPCIÓN DEL el diámetro de los granos de su miga.
PRODUCTO
El proceso de elaboración de las galletas, comienza con la formulación,
dosificación e incorporación la harina, azúcar, huevos y sal, esta mezcla se
deja reposar por 35 minutos y se le agregan los otros ingredientes.
La masa lista se deposita en una manga, con la cual se forma cada una de las
galletas, para llevarlas al proceso de horneo a una temperatura 118ºC por 35
minutos, donde logra las características finales de la galleta rizada.
Gracias a su proceso productivo, se obtiene un producto con poca humedad,

que le da esa característica, sabor y estructura inconfundible que le dan un alto
grado de palatabilidad al momento de ser consumida sola o como
acompañante de otras comidas.
El proceso termina empacando las galletas de acuerdo con las características

en número de unidades y presentación de producto con lote, sellado y fecha de
producción.
Durante todo el proceso se controla la calidad e inocuidad del producto, con el

fin de lograr un alimento perfectamente apto para el consumo humano.
REQUISITOS METODO LIMITE NORMA
ENSAYO
Recuento total de mesófilos NTC 4519 10000 UFC/g
Coliformes totales NTC 4516 < 3 UFC/g
Coliformes fecales NTC 4516 < 3 UFC/g
CARACTERÍSTICAS Staphylococcus aureus NTC 4779 < 100 UFC/g
MICROBIOLÓGICAS coagulasa (+)
Mohos y levaduras NTC 4092 200 UFC/g
Escherichia coli NTC 4458 -
Bacilus cereus NTC 4679 100 UFC/g
Código: IGI -
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PRODUCTO
VARIABLES Mínimo Máximo

CARACTERÍSTICAS Grasa ----- 10 (g/100 g harina)
FISICOQUÍMICAS Humedad ----- 3% (m/m)
Proteína 9% ------
pH 5.6 9.5
COLOR Dorado Claro
OLOR Característico
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
SABOR Característico del producto
TEXTURA Crujiente, pieza completa
PRESENTACIÓN Caja contiene aproximadamente 24 unidades (galletas) que equivale a 170

gramos.
VIDA ÚTIL Tiene una duración sanitaria de 90 días (3 meses)
 Una vez abierto el producto consúmase en el menor tiempo posible.

 Consérvese en un recipiente hermético alejado de fuentes de calor y
CARACTERÍSTICAS DE humedad.
CONSERVACIÓN  Consérvese lejos de productos químicos.
 Consérvese a temperatura ambiente
NOTIFICACION
NSA – 005537-2018
SANITARIA
PRESENCIA PRESENCIA
TIPO DE ALERGENO EN EL EN LA
PRODUCTO PLANTA
Cereales que contienen gluten (trigo, centeno,
espelta, kamut o sus variedades hibridas) y
SI SI
productos derivados
Crustáceos y productos a base de crustáceos
DECLARACION DE NO NO
ALERGENOS Huevos y productos a base de huevo SI SI
Pescado y productos a base de pescado NO NO
Frutos de cáscara (almendras, avellanas,
NO SI
nueces, anacardos)
Dióxido de azufre y sulfitos NO NO
Leche y productos lácteos NO SI
Soja y productos a base de soja SI SI
USO PREVISTO (AL

Consumo directo humano. Indicado para todos los grupos de población excepto
QUE SE DESTINA EL
para aquellos alérgicos o intolerantes a alguno de sus ingredientes
PRODUCTO FINAL)
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PRODUCTO
Nutrition Facts/Información Nutricional
Size for portion/Tamaño de la porción: 3 galletas (30g)
Portions per Container/Porciones por envase 5.5 aprox.
Amount Per Serving/Cantidades por porción
Calories/calorías 160 Calories from Fat/Calorías de grasa 70
%Daily Value*/% Valor Diario*
Total Fat/Grasa Total 8 g 12%
Sutured Fat/ Grasa Saturada 4.5g 23%
Trans Fat/Grasa Trans 0g
Cholesteroll/Colesterol 0mg 0%
Sodium/Sodio 90mg 4%
Total Carbohydrate /Carbohidrato Total 19g 6%
Dietary Fiber/Fibra Dietaria 0g 0%
Sugars/Azúcar 8g
Protein/Proteínas 2g 4%
Vitamin A/ Vitamina A 0% Vitamin C/ Vitamina C 0%
INFORMACION Calcium/Calcio 0% Iron/Hierro 4%
NUTRICIONAL *Percent Daily Values are based on a 2000calories diet/ Your daily values may be
higher or lower depending on your calories needs:
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas
Calories/Calorías 2000 2500
Total Fat/Grasa Total Less than/menos de 65 g 80 g
Sat Fat/ Grasa Saturada Less than/menos de 20 g 25 g
Cholesteroll/Colesterol Less than/menos de 300 mg 300 mg
Sodium/Sodio Less than/menos de 2400 mg 2400 mg
Total Carbohydrate /Carbohidrato Total 300 g 375 g
Dietary Fiber/Fibra Dietaria 25 g 30 g
Calories for gram/Calorías por gramo:
Fat/Grasa 9 Carbohydrate /Carbohidrato 4 Protein/Proteínas 4
- Resolución 2674 de 2013: BPM

- Resolución 719 de 2015 : Clasificación de alimentos
- Resolución 5109 de 2005: Rotulado de alimentos
- Resolución 333 de 2011: Rotulado y etiquetado nutricional
NORMATIVIDAD - Resolución 2906 de 2007: Limites Max para residuos de plaguicidas
- Resolución 2508 de 2012: Grasas trans y saturadas
- Reglamento UE 2017/2158: Presencia de acrilamidas
- Reglamento técnico de contenido máximo de sodio en alimentos
- NTC 1241de 2007: Galletas
MATERIAL EN
CONTACTO DIRECTO
CON EL PRODUCTO
Fabricado y empacado por PANADERIA BARICHARA SAS

DATOS DE LA
Tel: 3127575635, e-mail: [email protected]
COMPAÑÍA
www.panaderiabarichara.com, Calle 5 #5 -35 Barichara, Santander

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FICHA TECNICA PRODUCTO 011

NOMBRE DEL GALLETAS RIZADAS

La galleta se caracteriza por tener un nivel de crocancia elevado y un bajo nivel

Gracias a su proceso productivo, se obtiene un producto con poca humedad,

El proceso termina empacando las galletas de acuerdo con las características

Durante todo el proceso se controla la calidad e inocuidad del producto, con el

NOMBRE DEL GALLETAS RIZADAS

VARIABLES Mínimo Máximo

COLOR Dorado Claro

TEXTURA Crujiente, pieza completa

PRESENTACIÓN Caja contiene aproximadamente 24 unidades (galletas) que equivale a 170

VIDA ÚTIL Tiene una duración sanitaria de 90 días (3 meses)

 Una vez abierto el producto consúmase en el menor tiempo posible.

USO PREVISTO (AL

NOMBRE DEL GALLETAS RIZADAS

- Resolución 2674 de 2013: BPM

Fabricado y empacado por PANADERIA BARICHARA SAS

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