CAFÉ

( Coffea arabica)
INTEGRANTES
✓ Sánchez Alvarez Darwin
✓ Parraga Manzaba Karen
✓ Villa Miño Génesis
✓ Suarez Romero Kenyi
✓ Cedeño Plaza Niurka

DOCENTE
Dr. Camilo Mestanza
ORIGEN
A pesar de que no se sabe a ciencia cierta cómo
se descubrió el café, se conoce que la planta del
café (Coffea arabica) es originaria de:

• Kaffa, una región de Etiopía,África Oriental.

• Se extendió a La Meca, desde donde viajó a
otras partes del mundo islámico.
TAXONÓMIA UBICACIÓN
Debido a su ubicación geográfica, Ecuador produce
uno de los mejores cafés de América del Sur y de los
más demandados en Europa. Los diferentes
ecosistemas que posee el Ecuador, permiten que los
cultivos de café se den a lo largo y ancho del país
llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galápagos.

(ECUADOR, 2015).
 MORFOLOGÍA

RAMAS

FRUTOS
HOJAS GRANO
TALLO

RAIZ

(Monroig, 2016).
 FACTORES AGROECOLÓGICOS

Altitud Textura
• 500 a 1700 • Suelos
msnm francos

Precipitación
Viento pH Estructura
• 1000
• Leves • 5.5 a 6.5 % • Granular
mm/año

CLIMA SUELO

Humedad Profundidad
Temperatura Topografía
relativa relativa
• 17 a 23 °C • 40%
• 85% • 0,7 m

(Institutodel Café de Costa Rica (ICAFE), 2011). (Romero & Camilo, 2019).
 CAFÉ ARÁBICA
Es la variedad de café más antigua que se
conoce (mediados del siglo XVIII) y es
originaria de la antigua Abisnia

El café no es un mundo, es un auténtico

universo.
Entre las variedades tenemos:
CAFÉ ROBUSTA
Es una planta fuerte y resistente que crece
VARIEDADES en regiones húmedas de escasa altitud. Se
cultiva en África Occidental y Central,
sudeste de Asia y Brasil.

CAFÉ LIBÉRICA
Es originaria de África occidental y central
desde Liberia hasta Uganda y Angola y se
ha naturalizado en Filipinas, Indonesia,
Seychelles, las islas Andamar y Nicobar
,Malasia

ECUADOR(2015).
 CAFÉ HÍBRIDOS
• A pesar de ser muy similar al café
Libérica en el tamaño del árbol y
CATURRA • Originario de Brasil, es el
resultado del cruzamiento
F1
sus hojas, difiere en que sus
flores, frutos y granos son más
• Se caracteriza por ser de porte de Caturra por Mundo Novo • Presentan tronco grueso,
pequeños, así como de una bajo, tiene entrenudos cortos, (el Mundo Novo es una tallo de porte medio, copa
calidad inferior. tronco grueso y poco ramificado, mutación de Sumatra). cónica, bandolas largas,
y ramas laterales abundantes,
cortas, con ramificación entrenudos cortos y follaje
secundaria, lo que da a la planta abundante.
un aspecto vigoroso y compacto
CAFÉ CAFÉ
EXCELSA CATUAÍ

ECUADOR(2015).
 MANEJO AGRONÓMICO
Semillero y
trasplante

Preparación del
terreno para el
Control de malezas trasplante de
plántulas de café

Trasplante
Fertilización del
café

Manejo de la
sombra en el café y
Riego barreras
rompevientos

Poda y deshije

ECUADOR(2015).
 ENFERMEDADES
Roya (Hemileia vastatrix) Mancha de hierro (Cercospora Antracnosis (Colletotrichum Mal rosado (Conicium
coffeicola) gloeosporioides) salmonicolor)

Síntomas: Síntomas:
Síntomas: Síntomas:
-Manchas redondas de color amarillo - En las hojas manchas circulares - Las hojas lucen manchas, con -Aparición de una membrana
en la parte superior de la hoja. con borde color ladrillo y centro y costra rosada en las ramas,
anillos concéntricos.
- Por debajo de la hoja se observa un claro. frutos y hojas.
- En las ramas se observan
polvillo anaranjado. - En el fruto las lesiones aparecen manchas oscuras en la parte
-Las lesiones viejas lucen tejido en la parte expuesta al sol. Inicia superior del nudo.
muerto de color café. como un hundimiento que se
transforma en necrosis. - El fruto presenta hundimientos
de color oscuro.
Daños: Daños: Daños:
-Caída prematura de las hojas. - Caída de las hojas. Daños: -Pérdida de hojas y muerte
-Incapacidad de la planta para - Maduración temprana en los frutos. - Caída de flores, hojas y frutos. de las ramas.
madurar. - Muerte de las ramas. - Momificación de frutos.
-Despulpe de los granos al endurecer -En casos graves afecta la
-Debilita al árbol enfermo. la piel de la cereza del café. - Daño en los frutos.
totalidad de la producción.
-Muerte de las ramas o del árbol - Incrementa la producción de café
-Reducción del rendimiento de la defectuoso.
plantación.
Café(2015).
PLAGAS
Broca del café
• Destruye tanto los frutos tiernos como los granos maduros o cerezas.
• Perfora los granos que aún se encuentran en estado blando-lechoso.
• Produce su caída al suelo o la pudrición de los mismos.

Minador De La Hoja
• Necrosis que se manifiesta en forma de manchas oscuras y acuosas o zonas marrones que
parecen papel.
• Defoliación
• Los granos inmaduros o muertos llegan a la etapa final de extracción, pueden crear un sabor
amargo y astringente.

Cochinillas
Fruto –Deformación,Caída prematura.
Hojas -Presencia de Fumagina, Áreas necróticas.
Tallo –Fumagina,Necrosis.
Punto de crecimiento -Muerte descendente ,Inflorescencia -Marchitez.
Planta completa-Marchitez.

Nemátodos
-Reducción de las raíces
-Defoliación
-Pérdida de la salud de la planta

Guevara( 2019).
PRODUCCIÓN

Sánchez(2019).
 Los granos se recolectan a
SELECTIVO mano.

COSECHA Se retiran todos los frutos

del cafeto de una sola
vez, a mano o bien con
maquinaria especial
GENERAL
Se usa cuando buena parte
de las cerezas de un cafetal
alcanzan la madurez al
mismo tiempo y en
COSECHA Y plantaciones extensivas.
POSTCOSECHA
Consiste en dejar los
frutos al sol durante
SECO semanas hasta que se
secan y se puede separar
el grano.

Primero pasa por una

despulpadora para
POSTCOSECHA separar el grano del resto
del fruto.

Fermentar los granos

HÚMEDO unas horas en agua.

Finalmente se lavan bien

y se dejan secar hasta que
tienen entre un 10-12%
de humedad.
( FÓRUMCAFÉ, 2019).
 COMERCIALIZACIÓN

• Productores – Acopiadores rurales – Acopiadores

cantonales – Plantas de beneficio - Exportadores de
café en grano.
• Productores – Acopiadores rurales – Acopiadores
cantonales – Plantas de beneficio – Industriales.
• Productores – Plantas de beneficio – Industriales.
• Productores – Empresas Artesanales de café tostado y
molido – Distribuidores .

(MAGAP, 2010).
USO DEL CAFÉ

• Como ambientador.
• Como exfoliante.
• Para hacer abono.
• Para teñir el cabello y cosméticos.
• Como producto de limpieza.
• Consumo.

( FÓRUMCAFÉ, 2020).
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