Proyecto Final Tumbo

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”
Tecnología De Alimentos. Proyecto Final

Johnny Jair Bocanegra Cueva
Instituto superior Tecnológico Latino
Profesora: Sara Rodríguez
25 de abril del 2021
INTRODUCCION
Es nativa de los Andes del Perú, donde crece tanto en la costa como en la montaña y la
selva, se diferencia por el tamaño, sabor y color (amarillo, negro, rojo, etc) del fruto.
También crece en Bolivia, Ecuador, Colombia, Brasil.
El tumbo es una de las frutas más abundantes tanto en la selva central de la región
Junín, como en Moquegua, Huancavelica y San Martín. También crece en abundancia
en Huancayo. Gran parte de la población desconoce las bondades de este fruto.
Las zonas de cultivo se encuentran entre los 1,000 y 3,500 m.s.n.m. y requieren de un
clima con temporadas altamente húmedas, con pluviosidad entre 800 a 1.500 mm
anuales bien distribuidos y en zonas secas. o cual hace que podamos prevenir y
combatir enfermedades como el resfrío y la gripe. Además, mejora la resistencia a
infecciones, formación de colágenos en los huesos y anemia.
Gracias a su poder vitamínico, es considerado como uno de los antioxidantes naturales
más ricos que existen en el Perú, y compite por ingresar al podio que ocupan otros
cítricos de similar valor como la naranja o el limón. Esta cualidad lo convierte en un
insumo ideal para mantener la piel más saludable y protegida del daño celular que
ocasionan los radicales libres, principales detonantes del estrés oxidativo, la aparición
de manchas y el envejecimiento prematuro.
Por ello se da con mayor éxito en valles; en temperaturas que van de 18° a 24°C. su
mejor temporada son los meses de abril hasta julio.
La información proporcionada en este sitio sirve para apoyar y no para reemplazar la
relación entre un paciente y su médico o nutricionista. Su consumo previene la formación
de cálculos en los riñones y malestares urinarios.
Esto se debe a la mejora en absorción de hierro que produce, algo que también evita dolores
estomacales.
BENEFICIOS DEL TUMBO PARA LA SALUD

El tumbo es una fruta poco conocida. De un sabor agridulce y de aroma muy agradable. El
fruto del tumbo crece en valles interandinos y lamentablemente es una fruta poco conocida.
Es hidratante, aporta pocas calorías y es rico en minerales y vitaminas. Tiene propiedades
terapéuticas y aporta muy pocos carbohidratos y calorías. Aquí sus principales beneficios:
Rico en antioxidantes
Muy bajo valor calórico
Mejora la salud cardiovascular
Previene la formación de cálculos renales
Previene algunos tipos de cáncer
Rico en provitamina A o beta caroteno
Refuerza el sistema inmunológico
Favorece la absorción del hierro de los alimentos Las tres regiones del Perú atesoran en su
suelo un abanico de semillas, verduras y frutas que poseen un poderoso valor nutricional.
Entre estas riquezas está el tumbo –o también llamado poro poro– un fruto que crece en la
sierra peruana, precisamente en los departamentos de Áncash, Junín, Moquegua y
Huancavelica, y cuyas propiedades han sido aprovechadas desde la época de los incas para
calmar la sed.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Es importante mencionar que al interior del país, el tumbo también es conocido por los
siguientes nombres: purocksha, tacso, tintin, trompos y curuba. Su crecimiento se da
principalmente en suelos ubicados entre 1,000 a 3,500 m s. n. m. y prospera en temporadas
húmedas y secas. La mayor producción de tumbo se da entre enero y marzo. Es rico también
en provitamina A o también conocida como betacaroteno, que además de ser un gran refuerzo
a la hora de reparar los daños de la epidermis y tratar daños como la piel seca, psoriasis o
eczemas, es un aliado fundamental para mantener o mejorar todo lo relacionado a la visión.
Datos científicos señalan que es un agente maravilloso para evitar la degeneración macular y la
aparición de las tan temidas cataratas.
Otra de las características que tiene es un antioxidante clave para conservar salvaguardado el
sistema inmunitario, lo cual restringe la ingreso de patologías virales en el organismo.
Esta misma cualidad ayuda, además, a reducir y prevenir dolores estomacales. Cabe resaltar
que es un fruto con bajo contenido calórico, fundamento que lo hace el candidato ideal para
escoltar dietas veganas o vegetarianas. En tanto, su contenido en fibra ayuda a mejorar el
tránsito intestinal.
Este ayuda a mantener y conformar la buena salud del sistema óseo y de los dientes.
Este fruto –que procede de el núcleo familiar Passiflorace – es de tamaño mediano y de color
amarillo verdoso por fuera, y su interior está formado por una pulpa naranja y agridulce con
numerosas semillas.
En la gastronomía peruana, la esencia del fruto es usada para producir majestuosas salsas que
acompañan potajes marinos como el Cebiche, el Tiradito y la Causa de trucha o de langostinos.
En el planeta de la repostería, es empleado para producir muffins, queques, helados y mousse.
Desarrollo
Mouse de tumbo
ingredientes
4 unidades tumbo
200 ml Crema de leche
14 Gramos Gelatina sin sabor
150 Gramos azúcar
Agua
Pasos:
1. En un bowl separe la pulpa de la tumbo (cerniendo con un colador) reserve las

semillas y dos cucharadas de pulpa
2. Hierva la pulpa con 50G de azúcar y 50 ml de agua hasta que hierva, y dejar enfriar
3. Hervir la pulpa con semillas reservadas + 50 ml de Agua y agregar azúcar al gusto,

dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
4. Disuelva 14 gramos de Gelatina con 100 ml de Agua y reservar.
5. Batir la crema de leche con el azúcar restante, hasta formar una crema ligera.
(batidora)
6. Mezclar la pulpa de tumbo con la crema de leche montada.
7. Disolver la mitad de la Gelatina reservada en baño maría e incorporar a la mezcla

anterior.
8. Colocar la mezcla en un molde/copa y enfriar en nevera por 5 minutos
9. Incorporar el resto de Gelatina a la pulpa con semillas reservadas y mezclar

suavemente. Reservar.
10. Verter la mezcla y dejar enfriar en la nevera por 20 minutos.

11. Disfrute con Galletas o Solo.
Propiedades y valores nutricionales

Destaca por su alto contenido de minerales y vitaminas, entre ellas la vitamina
C (ácido ascórbico), A y B. Asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor
cantidad carbohidratos y calorías.
Su delicioso sabor se debe a la concentración de mucílago que envuelve a cada

una de las semillitas negras que constituye la pulpa de color anaranjado,
bastante jugosa de sabor agridulce y de aroma muy agradable.
El tumbo tiene un alto contenido en vitamina C como el maracuyá y los cítricos,

frutas que son recomendables para ser consumidas en la temporada veraniega
como parte de las dietas hipocalóricas.
Por cada 100 gramos de porción comestible
Valor energético: 22kcal

Proteínas: 10g a 16g
Grasas: 0.6g a 1.4g

Proyecto Final Tumbo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Final Tumbo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Final Tumbo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

Tecnología De Alimentos. Proyecto Final

BENEFICIOS DEL TUMBO PARA LA SALUD

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

200 ml Crema de leche

14 Gramos Gelatina sin sabor

150 Gramos azúcar

1. En un bowl separe la pulpa de la tumbo (cerniendo con un colador) reserve las

3. Hervir la pulpa con semillas reservadas + 50 ml de Agua y agregar azúcar al gusto,

4. Disuelva 14 gramos de Gelatina con 100 ml de Agua y reservar.

7. Disolver la mitad de la Gelatina reservada en baño maría e incorporar a la mezcla

8. Colocar la mezcla en un molde/copa y enfriar en nevera por 5 minutos

9. Incorporar el resto de Gelatina a la pulpa con semillas reservadas y mezclar

10. Verter la mezcla y dejar enfriar en la nevera por 20 minutos.

Propiedades y valores nutricionales

Su delicioso sabor se debe a la concentración de mucílago que envuelve a cada

El tumbo tiene un alto contenido en vitamina C como el maracuyá y los cítricos,

Por cada 100 gramos de porción comestible

Valor energético: 22kcal

También podría gustarte