Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Riqueza gastronómica colombiana

Para fortalecer la cultura gastronómica del país es importante sensibilizar a la
comunidad sobre la importancia de conocer y difundir las características de los
platos típicos de cada región. Por tal motivo, la firma LPQ Gourmet le ha solicitado
la elaboración de una cartilla para la promoción de la gastronomía colombiana,
con el fin de promocionarla en sus establecimientos dedicados a la elaboración y
expendio de alimentos tradicionales.
Para esto tenga en cuenta lo siguiente:
 Describir las características gastronómicas generales de cada región.
 Mencionar una comida por región, incluyendo la entrada, plato fuerte,
sobremesa y postre.
 Escribir una receta por región y justifique las razones de su elección.
 Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a su
estándar.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe la cartilla al
instructor a través de la plataforma virtual de aprend izaje.
Ivonne Baquero
 Características Generales y comidas por Región
La cocina colombiana se ve dividida según sus regiones ya que no todas las
regiones poseen los mismos alimentos para preparar sus platos por ello son
típicos cada región tiende a recrear estos deliciosos platos una y otra vez tanto
para las mismas personas que viven en cada región, como turistas dando así a
conocer un poquito de Colombia en su paladar. Colombia está dividida por las
siguientes regiones: Caribe, Pacífica, Andina, Orinoquia y Amazonia.
La Región Caribe
La gastronomía de la región caribe está llena de sabor y color. La fertilidad de las
tierras caribeñas colombianas permite que se cultiven todo tipo de frutas, verduras
y legumbres y su proximidad al mar permite que los frutos del mar se sirvan
siempre en la mesa con diferentes toques de la cocina europea, africana y criolla.
Si en tu paso por Bolívar, Atlántico, Cesar, Córdoba, Magdalena, Sucre o el norte
de Antioquia quieres probar un almuerzo o cena representativa de la región esto
es lo que te recomendamos:
Plato Fuerte: Arroz con coco y camarón
En Colombia hay una variación de arroz en todas las regiones y la tradicional del
caribe es el arroz con coco y camarones.
Se prepara usando leche de coco en lugar de agua y agregando a la mezcla
camarones frescos, verduras como la habichuela o las arvejas y condimentos
naturales para intensificar el sabor.
Postre: Bolas de tamarindo
El tamarindo es una fruta exótica tradicional de la gastronomía de la región caribe
de Colombia, su sabor ácido lo ha convertido en un ingrediente muy usado para
preparar jugos y salsas que acompañan carnes pero también en el protagonista de
un postre tradicional colombiano: las bolas de tamarindo.
Se trata de una pasta preparada con azúcar y pulpa de tamarindo con la que se
moldean bolas que luego serán refrigeradas para consumir en cualquier momento
del día, especialmente después del almuerzo.
Bebida: Jugo de corozo
El corozo es otra fruta exótica colombiana con la que se preparan jugos, dulces,
gelatinas, chichas, vinos y hasta mermeladas. Su alto contenido en vitamina C
convierten al corozo en un ingrediente muy apetecido y su sabor entre cítrico y
dulce es ideal para hacer un jugo refrescante especialmente en los días más
calurosos.

La Región Andina
La región andina se ubica en la zona central del país y es la más grande de
Colombia por lo que la variedad gastronómica es una de sus características.
Antioquia, el altiplano Cundiboyacense, Tolima, Huila y Santander hacen parte de
los departamentos de la región con mayor tradición en cuanto a gastronomía
colombiana.
Ingredientes que se cultivan en esta zona como la papa en todas sus variedades,
las legumbres, los quesos frescos, el maíz con el que se hacen arepas y todo tipo
de amasijos y la carne de res y de cerdo en infinidad de preparaciones; son
protagonistas en las mesas de la región andina colombiana.
A esta región también pertenece el Paisaje cultural cafetero, la zona del país en la
que se cultiva gran parte del café colombiano tan conocido el mundo.
Si quieres disfrutar de la comida tradicional colombiana esta es una opción que te
recomendamos en la zona central del país.
Plato Fuerte: Bandeja Paisa
Una mezcla proteína animal y vegetal, cereales, y legumbres en un solo plato para
suplir las necesidades calóricas y nutricionales de los campesinos que trabajan la
tierra. Si ordenas este plato tradicional colombiano te vas a encontrar con una
cazuela de fríjoles con arroz acompañada de aguacate, plátano maduro frito,
carne molida, chicharrón, chorizo, arepa y huevo frito.
Postre: Cuajada con Melado
Un postre sencillo con el balance perfecto de dulce en la boca. Se trata de una
porción de cuajada, queso fresco sin sal adicionada, mezclada con melado que es
una especie de caramelo que se obtiene al condensar panea. Los dos
ingredientes juntos son una explosión de sabor y textura que tienes que probar en
esta zona.
Bebida: Limonada de panela
Esta es una de las bebidas más tradicionales, se prepara con agua, panela rayada
y limón, se le puede adicionar hielo, es ideal para refrescarse en cualquier
momento del día. Un buen tinto cerrero (café cargado), endulzado con panela,
también puede ser un buen cierre para el almuerzo en la región andina
colombiana.

La Región De Orinoquia
Una de las actividades más importantes de la región de la Orinoquía, conocida
también como los llanos orientales, es la ganadería.
Gran parte de las carnes que se consumen en el país y que se exportan a otros
países viene de esta región por lo que es de esperarse que los platos típicos de la
región de los llanos orientales incluyan carnes de excelente calidad. Bien sea en
un restaurante reconocido o en un típico asado tradicional lo más probable es que
las carnes llaneras enamoren tu paladar.
Para que disfrutes al máximo el sabor de la cocina de esta zona del país te
recomendamos:
Plato Fuerte: Mamona
Se trata de carne de ternera asada en una parrilla. Aparentemente puede parecer
que es como cualquier otra carne, pero la forma en la que se condimenta con
cerveza, sal y hierbas tradicionales le da a esta carne tierna y suave un sabor
único.
Por lo general esta típica ternera a la llanera se sirve acompañada de papa, yuca y
plátano y otras carnes como cerdo, res y hasta pollo para complementar sabores.
Postre: Jalea
La jalea se prepara cocinando la pulpa de la guayaba, una fruta colombiana
reconocida por ser el ingrediente de los tradicionales bocadillos veleños y con la
que también se hace un refrescante jugo que se sirve en todo el país. Por su
consistencia espesa es ideal para servir como aderezo de panes y galletas o para
acompañar una porción de queso fresco.
Bebida: Guarapo de piña
El guarapo es una bebida que se prepara con rodajas de piña, raspadura de
panela, agua y hielo según el gusto de cada persona. Se trata de un acompañante
natural con un sabor dulce ideal para complementar cualquier plato de la cocina
tradicional colombiana.
 La Región Amazónica
La región amazónica colombiana compuesta por los departamentos de Caquetá,
Putumayo, Guainía, Vaupés y Amazonas es una de las que conserva más
fielmente la tradición gastronómica indígena. Además, al limitar con Perú y Brasil
la gastronomía de los países se mezclan y dan como resultado una cocina fusión
llena de sabores, colores y aromas.
Por otra parte, no solo los ingredientes y las mezclas de estos le dan a la comida
de la zona un carácter único sino que las técnicas de cocción propias de la región,
como el moqueado que consiste en cocinar con el humo de una hoguera, le dan
un toque característico a la comida de la región amazónica de Colombia.
Para que pruebes lo mejor de la gastronomía de esta región del país te
recomendamos:
Plato Fuerte: Pantarashca
La pantarashca tradicional puede prepararse tanto con el pez dorado como con el
pintadillo que son muy comunes en la zona.
El proceso de cocción se remonta a las tradiciones de los indígenas que sazonan
el pescado con ajo, pimentón y otros condimentos y luego lo envuelven en hojas
de plátano para que se cocine en su propia salsa y se intensifique su sabor. El
filete puede acompañarse de patacones (plátanos verdes fritos) y yuca que
también es protagonista en la cocina amazónica.
Postre: Dulce de pomarrosa
La pomarrosa es una fruta originaria de Asia que se cultiva en El Amazonas, no es
muy común porque el proceso de crecimiento del fruto es lento y se cultiva en
pequeñas cantidades, pero tiene un sabor excepcional que tienes que probar si
visitas esta zona del país.
Para hacer el dulce se cocina la pulpa de la fruta con agua y azúcar hasta que se
condense y tenga una textura espesa con un sabor delicioso.
Bebida: Jugo de arazá
Colombia es un país de frutas exóticas que se pueden encontrar durante todo el
año; sin embargo, el arazá es una fruta casi exclusiva de las amazonas que tienes
que probar en tu próximo viaje. Puedes consumir el jugo en agua endulzado con
azúcar o panela para disfrutar su sabor ácido y refrescante.

La Región Pacífica
La herencia africana de los primeros pobladores de Colombia en la época de la
conquista es bastante evidente en la gastronomía de la región pacífica.
Platos a base de los pescados de la zona y mezclas inusuales con los sabores de
las frutas exóticas colombianas de la región hacen parte de la tradicional mesa de
esta zona occidental del país a la que pertenecen el departamento de Chocó y las
zonas costeras de Cauca, Valle del Cauca y Nariño.
Los sabores van desde el inconfundible bacalao frito, guisado o asado hasta las
sopas y los cocteles de mariscos, a los que en la cultura popular se les atribuyen
propiedades afrodisíacas. Pero más allá de los mitos, esto es lo que podemos
recomendarte para que saborees el Pacífico en tu almuerzo o cena:
Plato Fuerte: Pusandao de bagre
Esta sopa tradicional de la región pacífica colombiana se prepara con bagre fresco
guisado en leche de coco con yuca, papa y plátano.
Los ingredientes se cocinan por lo general en tradicionales ollas de barro y la sopa
se sirve en cazuela para conservar el sabor; vale aclarar que por el tamaño de la
porción y la cantidad de ingredientes al comer este plato típico de la región
pacífica no es una entrada sino un plato fuerte.
Postre: Cocada
Se trata de un postre con pocos ingredientes, pero con mucho sabor. Las cocadas
son tradicionales tanto del pacífico como del caribe colombiano y se han
popularizado tanto que es posible encontrarlas en casi todo el país.
Este manjar dulce se prepara con panela y coco rallado para lograr una masa que
se amolda mientras está caliente y se consume fría luego de que se solidifica.
Bebida: Jugo de borojó
El borojó es una fruta que se cultiva en la región pacífica colombiana y que
aunque no es muy conocida tiene muchísimos beneficios para la salud. Por su alto
contenido en vitamina B y niacina es una fruta energizante por lo que un jugo de
borojó en agua o leche puede ayudarte a levantar el ánimo en cualquier momento
y a reponer fuerzas.

Recetas
Región Andina
Changua
¡De los platos típicos colombianos de hoy y de siempre! Una receta rápida, fácil y
con mucho sabor, ¡solo hay que seguir el paso a paso! ¡Nada mejor para
comenzar el día que una buena Changua!
Ingredientes
4 tazas leche entera
2 tazas agua
4 huevos
3 tallos cebollín (scallions) finamente picado
cilantro al gusto finamente picado
4 unidades pan tostado (calados, pan duro, toast)
sal al gusto
2 cucharadas mantequilla sin sal
4 porciones queso mozzarella, doble crema (opcional)
Instrucciones
1. Ingredientes

2. Lavar el cebollín y el cilantro. Picarlos finamente.

3. Poner en una olla la leche y el agua hasta que hierva.
4. Incorporar el cebollín, el cilantro y sal al gusto. Cuando vuelva a hervir, se baja
el fuego a medio.

5. Incorporar uno a uno los huevos cuidando que no se rompan las yemas. Dejar
de tres a cuatro minutos, la yema debe quedar blanda.

6. Agregar la mantequilla. Se puede poner el pan en este momento o se sirve

aparte para que cada persona lo agregue al plato. Un pan tostado por plato.
7. Poner en el fondo del plato o cazuela un trozo de queso que derrita (opcional).
Servir el líquido caliente con un huevo un poco más de cilantro fresco picado.

Notas de la Receta
Si no usan leche entera sino baja en grasa, no poner agua. Poner 6 tazas de
leche.
Toquecito de pimienta (opcional). Cocer más las yemas si no les gustan tan
blandas.
Poner un buen trozo o loncha de queso que derrita, puede ser doble crema en el
fondo de la cazuela para que se derrita con el líquido caliente (opcional).
La Changua es uno de esos los platos típicos colombianos que debemos retomar,
a veces se nos van olvidando recetas tan maravillosas como esta. Se prepara
especialmente en el Altiplano Cundiboyacense en el centro del país. Se toma al
desayuno, es una receta económica y lleva ingredientes que tenemos en casa.
Crecí con esta tradición y me trae muchos recuerdos de mi familia, de mi tierra.

Región Caribe
Carimañolas
Ingredientes
al gusto de sal
500 gramos de carne de cerdo
750 gramos de yuca
1/2 taza de aceite vegetal
Preparación
1. Pelar la yuca y cocinarla en agua hasta que ablande.
2. Cortar la carne de cerdo en cuadros muy pequeños y sofreírla en un sartén.
3. Una vez este cocinada la yuca, hacer una masa con ella agregando sal al
gusto.
4. Tomar porciones de masa y darle la forma de un huevo, presionar con el dedo
en el centro de la masa hasta crear un hoyo.
5. Rellenar con la carne y cerrarla.
6. Poner el aceite vegetal en un sartén y una vez esté caliente freír las
carimañolas hasta que doren.

Recomendación: A la masa de yuca se le puede agregar un poco de masa de

maíz para evitar que quede demasiado grasosa.
Es una receta tradicional del Caribe y para los turistas es un deleite cuando visitan
esta región, por lo tanto, quise reconstruir esta delicia.
Región Orinoquia
Arroz Llanero
Ingredientes
1 ½ Libras de arroz
1 cola de res partida en trocitos
2 cucharadas de manteca de cerdo (cochino) con color
2 cebollas grandes picadas
1 pimentón rojo picado
2 tomates picados
2 ajíes dulces picados
1 ajo picado
Sal
Pimienta
Preparación paso a paso
1. Para empezar, debes cortar el rabo de res en pequeños trozos. Luego, debes
poner 2 litros de agua en una olla y meter el rabo a cocinar. Antes de esto,
debes condimentar el rabo con sal y pimienta. Lo ideal es que el rabo esté
tierno y se deshaga con facilidad, esto puede tardar alrededor de 1 hora. Todo
depende de lo tierna que esté la carne, así que debes estar revisando para que
no se te pase de cocción y se seque.
2. Mientras tanto, se coloca la manteca de cerdo a fuego lento. Luego, se añaden
dos ajos triturados y dos cebollas picadas. Todo esto se deja dorar muy bien y
debes revolver para que no se pegue nada. Finalmente, se añaden los
pimentones rojos picados, los tomates partidos y el ají. En este punto se debe
tapar la olla y dejarla a fuego bajo unos 10 minutos.
3. Cuando el rabo esté en su punto, hay que medir el caldo. Lo ideal es que sean
7 tazas de caldo, pero se puede completar con agua si no llega a la cantidad
indicada.
4. Una vez tengamos la cola lista, ponemos el caldo en una olla y alistamos el
arroz. Este debes lavarlo muy bien antes y luego lo pones dentro del caldo.
Finalmente, se junta el sofrito de la cola y los vegetales al arroz y se revuelve
para que los sabores se integren. Una vez esto, debes rectificar los sabores
con sal y pimienta. Cuando los sabores estén bien, debes tapar la olla para que
 el arroz se cocine a fuego lento. Ahora todo lo que tienes que hacer es esperar
a que el arroz crezca y no se seque demasiado.
5. Para finalizar, esta preparación se sirve en un plato hondo o sopero.

La región de la Orinoquía es una de las de mayor explotación ganadera del país

de allí su gran variedad de platos a base de la carne de la res.
Región Amazónica
Caldo de Piraña
Ingredientes
10 pirañas
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo triturados
500 gr de mandioca rallada
2 litros de agua
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva c/n
Sal
Preparación
1. Se limpian bien las pirañas, se les retiran las espinas y la dentadura y se
sazonan con sal y jugo de limón.
2. En una olla, colocar un poco de aceite y agregar el pescado, la cebolla, el
tomate, los dientes de ajo, el pimiento y el agua. Se dejan cocinar hasta que el
pescado quede bien cocido y empiece a deshacerse.
3. Agregar la mandioca rallada y se rectifica el sabor. Añadir el cilantro y el perejil
picaditos y se sirve bien caliente.

El caldo de pirañas es una de las comidas típicas en Mato Grosso do Sul, es una
sopa reconocida por sus atributos afrodisíacos y por ser reconfortante y
vigorizante. Es una sopa espesa que se elabora con este pez de río y
condimentada con ingredientes frescos.
Región Pacífica
Aborrajado de Pescado
Ingredientes
4 cucharadas de harina de trigo
1 huevo batido
aceite suficiente para freír
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 taza de leche
sal y pimienta al gusto
4 filetes de pescado (bacalao, trucha o mojarra)
1/2 cucharadita de color
Preparación
1. Comenzar realizando la masa. En un tazón mezclar el huevo batido, la harina
de trigo, el color, la leche, la sal y la pimienta. Revolver hasta hacer una masa
suave.
2. Sazonar el pescado con sal, pimienta y comino. Sumergir los filetes de
pescado en la mezcla, dejando escurrir el exceso.
3. Calentar en una sartén el aceite. Proceder a freír el pescado durante unos 5 a
7 minutos aproximadamente, deben estar dorados y crujientes.
4. Retirar el pescado cuando esté cocido y colocar sobre toallas de papel, esperar
unos 2 minutos y servir.

Las delicias y manjares de la Costa Pacífica colombiana para el mundo, entre sus
platos más reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado que son fáciles
de preparar.