Trabajo Fenogreco
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INDICE Pág.
INTRODUCCION II
OBJETIVOS III
JUSTIFICACION IV
1. Nombre científico 5
2. Descripción botánica 5
3. Hábitat 5
4. Indicaciones 6
4.1. Otros Usos 7
4.2. Usos culinarios 7
4.3. Experimental 8
4.4. Clínico 8
4.5. Composición química 9
4.6. Farmacognosia 10
4.7. Toxicología 12
4.8. Indicaciones terapéuticas 12
4.9. Clasificación científica 13
5. Efectos adversos 14
6. Contraindicaciones 14
7. Forma de Preparación 15
7.1. Materia prima 15
7.2. Cultivos de materia prima 15
7.3. Recolección 16
7.4. Procesamiento post-cosecha 16
7.5. Almacenamiento 17
7.6. Molienda 18
7.7. Proceso de extracción 18
7.8. Naturaleza del solvente 19
7.9. Temperatura 19
7.10. PH 20
7.11. Proceso extracción solido-liquido 20
7.12. Cálculos mediante representación gráfica en la extracción Sólido-Líquido 20
7.13. Proceso Lixiviación 22
7.14. Proceso maceración 22
7.15. Proceso percolación 23
7.16. Lixiviación con unidad de extracción Soxhlet 23
7.17. Industrialización de la fracción lipídica 24
8. Presentaciones comerciales 26
9. CONCLUSIONES 27
10. RECOMENDACIONES 28
11. BIBLIOGRAFIA 29
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II. INTRODUCCIÓN
El país de Guatemala cuenta con un gran potencial agricultor, el cual basa gran parte de
su economía en esta actividad. Es por esto que es necesario investigar los usos y valores
agregados que se les puede llegar a dar a cada una de las especies vegetales que se
encuentran en la amplia biodiversidad de nuestro país.
Debido a que en Guatemala una gran parte de la población vive en un nivel alto de
pobreza, es muy difícil obtener los productos, ya sea alimenticios o medicinales, necesario
en la vida cotidiana. Por ello la mayoría de esta población se basa en la agricultura, para
que con ello se puedan cultivar una gran cantidad de productos que puedan suplir todos
aquellos productos que no se pueden obtener debido a la falta de poder adquisitivo. Por
ello surge la necesidad de investigar la utilización que se le puede dar a cada producto
natural que puede ser cultivado en nuestro país.
El objetivo principal de este estudio fue evaluar un método de lixiviación para la obtención
de la fracción lipídica del fenogreco (Trigonella foenumgraecum L.) utilizando la técnica de
extracción por decocción, usando tres diferentes solventes (metanol, etanol y hexano),
con el fin de evaluar los rendimientos y características fotoquímicas de la fracción lipídica
obtenida a partir de cada uno de los solventes.
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III. OBJETIVOS
General
Específicos
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IV. JUSTIFICACIÓN
Con el pasar del tiempo, el desarrollo tecnológico y otras condiciones han dispuesto que
el ser humano no tenga una adecuada forma de llevar su vida, ya que tienden a
concentrarse en otros objetivos y poco a poco van olvidando de cosas esenciales y
básicas como es el relajarse, la alimentación que es una de las cosas más importante que
debemos hacer durante el día, ha sido reemplazada por otras actividades que creemos
ser más necesarias.
Ahora las personas toman muy poca importancia el hecho de la alimentación, un horario
específico y el tipo de comida que deben ingerir para continuar su desempeño sin sentirse
agotados, muchos piensan que los deportistas son los únicos que deben tener una
alimentación equilibrada por el tipo de esfuerzo que realizan, pero la realidad es diferente.
La comida casera y sana ha sido cambiada por alimentos que son rápidos de elaborar,
incluso no existe una concientización de que es lo que uno está ingiriendo, vamos
reemplazando las sustancias que nos brindan los alimentos naturales, por productos
elaborados y con una gran cantidad de conservantes, evitar la ingesta de nutrientes
necesarios para nuestro organismo provoca enfermedades y desgaste en nuestro interior.
Por lo tanto, se debe de estudiar los beneficios para la salud física y mental de algunas
plantas medicinales ya que son la manera más recomendable para tener una salud
esencial haciendo a un lado todas aquellas medicinas químicas que nos alivian de una
enfermedad sin embargo nos alteran otra.
Asimismo, tener en cuenta dicha opción para las enfermedades actuales como lo es el
Covid-19 y así contrarrestar los síntomas de dicha enfermedad de la manera más
saludable y efectiva por lo que en este caso analizaremos los beneficios y cualidades del
Fenogreco
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Es una de las plantas medicinales más antiguas. El Papiro de Ébers, documento médico
egipcio del siglo XV a.C., ya la recomendaba, este indicaba que se usaba como remedio
para las quemaduras, para reducir la fiebre y como alimento, se creía que estimulaba la
digestión y metabolismo. Es una planta de uso muy antiguo, Hipócrates le tenía gran
estima por su riqueza de mucílago.
2. Descripción botánica
Planta herbácea anual, 10-50 cm de alto, tallo erguido, redondeado, olor característico
fuerte y persistente. Hojas abundantes erguidas, verde brillante, 3 foliolos, oblanceolados,
ápice redondeado, base cuneada, borde dentado cerca del ápice.
3. Hábitat
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Fuente: Nutridieta.com.
4. Indicaciones
El cocimiento de las semillas produce abundante mucílago, que, aplicado como baño de
asiento, alivia las hemorroides, tópicamente el cocimiento de las semillas se usa para
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Las semillas se usan para aromatizar quesos. Las hojas tiernas y el germinado de las
semillas se comen en ensaladas. Las semillas molidas se mezclan con heno
descompuesto para hacerlo más agradable y que sea comido por el ganado. También la
planta se utiliza para hacer brillante el cabello de los caballos y el follaje se usa como
abono.
Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea como especia en la cocina
de algunos países y en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillas
procedentes de su fruto. Las semillas en la gastronomía de la India se toman desecadas
se emplean enteras y a veces ligeramente tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero
para ello hay que ponerlas en remojo antes. El empleo de las semillas enteras son uno de
los ingredientes de la Halawa.
Las semillas hay que usarlas con moderación ya que tienen un ligero sabor amargo, no
obstante, si se tuestan, se debe hacer con precaución ya que si se pasan se le potencia el
amargor. Las hojas verdes en Tailandia son tomadas crudas en ensaladas. En el Yemen
se emplean las hojas como condimento principal en el plato nacional denominado Saltah.
La alholva se emplea en la cocina de Irán en la receta del Ghormeh Sabzi. Las semillas
molidas contienen curriarina, un ingrediente esencial en los curries preparados que
encontramos en las tiendas. Su empleo más corriente es curry en polvo.
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4.3. Experimental
4.4. Clínica
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Fuente: merkgek.com.
Compuesto Cantidad
Calorías 323
Humedad 8.8 g
Proteínas 23.0 g
Grasa 6.4 g
Fibra 10.1 g
Carbohidratos totales 58.4 g
Cenizas 3.4 g
Calcio 176 mg
Fósforo 296 mg
Hierro 33.5 mg
Sodio 67 mg
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Potasio 770 mg
Vitamina A 1,040 UI
Tiamina 0.32 mg
Riboflavina 0.37 mg
B2 0.36 mg
Ácido ascórbico 3-12 mg
Niacina 1.64 mg
Fuente: Armando Cáceres, “Plantas de uso medicinal en Guatemala”, p. 174.
4.6. Farmacognosia
Figura 2. Trigonelina
4.7. Toxicología
Los extractos acuosos y etanólicos del fruto no son mutágenos. Si bien no hay
evidencia clínica de todas las propiedades atribuidas, por su uso por mucho
tiempo como alimento, condimento y medicamento se considera que su consumo
es seguro e inocuo.
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Fuente: milksci.unizar.es
Reino: Planta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Trifolieae
Género: Trigonella
Especie: T. foenum-graecum
Fuente: wikipedia.
5. Efectos adversos
Los efectos adversos más frecuentes del fenogreco son trastornos gastrointestinales como
dispepsia y distención abdominal. También presenta un efecto anorexígeno y puede causar
hipopotasemia, además Las semillas de fenogreco incrementan la secreción de insulina
dependiente de glucosa.
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6. Ccontraindicaciones
Es preciso destacar algunas excepciones o al menos nombrar aquellos casos en los que es
recomendable extremar las medidas de prudencia en el uso y consumo de fenogreco:
7. Forma de Preparación
Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un
producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto
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final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante
un proceso de transformación permitieron la confección del producto final.
La materia prima es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que fabrican
un producto. Las empresas comerciales manejan mercancías, son las encargadas de comercializar
los productos que las empresas industriales fabrican.
La materia prima debe ser perfectamente identificable y medible, para poder determinar tanto el
costo final de producto como su composición.
En el manejo de los Inventarios, que bien pueden ser inventarios dematerias primas, inventarios de
productos en proceso e inventarios de productos terminados, se debe tener especial cuidado en
aspectos como por ejemplo su almacenamiento, su transporte, su proceso mismo de adquisición,
etc.
cuando:
El seguimiento fotoquímico tiene como base el análisis cualitativo y cuantitativo de los principios
activos de la planta y la detección de sustancias indeseables.
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7.3. Recolección
Para cada planta medicinal existe un momento adecuado para realizar su recolección. La
determinación de los principios activos permite establecer con exactitud el tiempo correcto de la
recolección. Sin embargo, para las plantas cuyos principios activos todavía no se conocen, pueden
aplicarse algunas reglas generales.
Una buena planificación contribuye en gran parte al éxito de las expediciones de recolección de
semillas, lo cual influirá directamente en la utilidad de las colecciones. Incluye tanto la planificación
técnica como la preparación logística para la expedición. Para ello se requiere recopilar y analizar
información geográfica, de clima, accesibilidad y por supuesto distribución geográfica de las
plantas priorizadas.
La estrategia de recolección de semillas debería claramente sustentarse en los propósitos para los
cuales el material será usado. Aunque, las muestras de semillas de alta calidad pueden servir para
múltiples propósitos, la elección de la región de recolección, las especies prioritarias y las
poblaciones de las que se hará muestreos, variará entre proyectos dependiendo del uso que se le
quiere dar a los materiales recolectados.
Los períodos de sequía y de lluvia influyen en el contenido de los principios activos. Por ejemplo, el
contenido de los alcaloides disminuye después de las lluvias y el de los aceites esenciales
aumenta. El contenido de los aceites esenciales disminuye después de la época seca. El contenido
de los principios activos varía según el período del día.41
La etapa más importante del procesamiento post-cosecha es, sin duda, el secado. La industria
utiliza plantas secas, lo cual facilita su conservación por períodos de tiempo prolongados.
El secado interrumpe los procesos de degradación causados por enzimas o fermentos, impide el
desarrollo de microorganismos y las reacciones de oxidación de hidrólisis. Sin embargo, como este
proceso involucra calor, pueden presentarse pérdidas de aceites esenciales y de sustancias
volátiles, así como el riesgo de degradación de las sustancias termolábiles.
La mayoría de las plantas medicinales pueden ser secadas a temperaturas que varían entre 30 y
60 °C. Las plantas que contienen aceites esenciales o sustancias volátiles deben ser secadas a
temperaturas inferiores a 40°C. Debe garantizarse una buena circulación de aire para facilitar el
proceso de secado.
El proceso de secado puede ser realizado al sol o sombra, extendiendo la planta en capas finas,
en una superficie limpia. Sin embargo, este proceso no permite un control de la temperatura. Los
mejores resultados se obtienen cuando se utilizan secadores solares o secadores que operan con
aire caliente.
7.5. Almacenamiento
Aunque los cuidados durante los procesos de recolección y secado hayan sido muy grandes, las
plantas pierden principios activos por degradación durante el almacenamiento. La conservación de
la materia prima vegetal por períodos prolongados de tiempo depende de las condiciones de
almacenamiento; las condiciones apropiadas impiden que el producto tenga contacto con el sol, el
polvo, los roedores y los insectos y otros factores de degradación impidiendo la pérdida de
principios volátiles.
Las condiciones de temperatura, humedad y ventilación son muy importantes para conservar en
buen estado los ingredientes, sin embargo, estas pueden variar de acuerdo al tipo de materia
prima de que se trate (granos, harinas, ingredientes líquidos o con alto contenido de humedad
como forrajes y otros productos); a la presentación (en sacos, pacas o a granel); y el tiempo
durante el cual van a estar almacenados.
Lo más común es utilizar silos para almacenar los productos, estos pueden variar en cuanto a su
forma y su capacidad, sin embargo, es importante que estén completamente cerrados, para evitar
la entrada de aves, roedores y otros animales no deseables.
Las paredes deben ser lisas para evitar que los alimentos se peguen a las paredes y permanezcan
dentro del silo al ser vaciado, produciendo así contaminaciones del nuevo producto. Lo más
adecuado es que los silos sean llenados por la parte superior y la descarga sea por la parte
inferior, esto evitará que alguna parte del lote permanezca dentro del silo más tiempo ya que lo
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primero en entrar es lo primero en salir. Otra forma de almacenar los ingredientes es en bodegas,
sobre todo cuando este se encuentra en sacos, costales o pacas.
7.6. Molienda
La molienda tiene como objetivo la disminución del tamaño de las partículas de la materia prima
vegetal para adecuarla a la etapa siguiente del proceso de extracción. La extracción de una
materia prima entera o dividida en fragmentos gruesos sería incompleta, debido a la pobre
penetración del solvente en el tejido vegetal, y sería igualmente muy lenta, una vez que las
membranas celulares actúan como verdaderas barreras que dificultan el proceso de extracción. En
el caso de la materia prima previamente dividida, tales membranas se encuentran parcialmente
destruidas, lo que facilita la disolución de los constituyentes celulares en el líquido externo. Sin
embargo, la división excesiva, con formación de polvos muy finos, puede causar problemas en el
transcurso de la extracción.
El proceso de molienda es precedido de la selección para aislar las impurezas. En esta operación
se separan manualmente los materiales extraños. La materia prima molida se clasifica de acuerdo
con el tamaño de las partículas, el cual debe ser adecuado para el proceso de extracción.
Con relativa frecuencia aparecen en el proceso de extracción emulsiones o interfaces que impiden
una correcta separación en el embudo de decantación de las capas de disolventes, casi siempre
acuosa y orgánica. Este problema se da, especialmente, cuando se trata de extracciones con
cloruro de metileno. Para solventar este problema es conveniente añadir unos mililitros de
salmuera y agitar de nuevo. En la mayor parte de los casos se produce la separación de las fases
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sin problemas. El proceso tiene repercusión industrial y se emplea en extracción de aceites, grasas
y pigmentos.
Mientras la lixiviación de las sustancias de las células rotas es rápida, la difusión de las sustancias
a través de la membrana de células intactas es lenta y requiere etapas de humedecimiento y
ablandamiento para aumentar la permeabilidad de la membrana. Este proceso comprende tres
etapas: la penetración del solvente en la célula, la disolución de las sustancias extraíbles y la
difusión de la solución fuera de la célula vegetal.
Al definir la selectividad del solvente a emplear, el solvente óptimo será el que logre extraer un
mayor rendimiento del compuesto de interés. Según los fines, el solvente utilizado extrae
selectivamente o no, cierta clase de compuestos.
Entre los solventes generales, los más utilizados son los alcoholes alifáticos de hasta 3 carbonos o
mezclas de éstos con el agua. Estos solventes logran extraer la gran mayoría de las sustancias
naturales de interés como los alcaloides, los flavonoides, los glicósidos cardiotónicos y los
terpenos. Debido a su poder extractivo, estos solventes son los indicados para los casos en que
los constituyentes activos de las plantas no son bien conocidos, siendo necesario agotar
completamente la materia prima.
7.9. Temperatura
7.10. PH
Los procesos que dan como resultado un equilibrio de la concentración son la maceración estática
y la maceración dinámica. Los procesos que agotan completamente la materia prima son: la
percolación, la repercolación y la extracción en contra corriente.
Triángulo equilátero
Triángulo rectángulo
Distribución de diagramas de equilibrio
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La lixiviación es un proceso por el cual se extrae uno o varios solutos de un sólido, mediante la
utilización de un disolvente líquido. Ambas fases entran en contacto íntimo y el soluto o los solutos
pueden difundirse desde el sólido a la fase líquida, lo que produce una separación de los
componentes originales del sólido.
Otra definición dice que es la eliminación de una fracción soluble, en forma de solución, a partir de
una fase sólida permeable e insoluble a la cual está asociada
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En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata
de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración.
En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros
líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que
modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.
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La extracción con Soxhlet consiste básicamente en el lavado sucesivo de una mezcla sólida con
un determinado solvente, que va “lavando o extrayendo” de la mezcla, los componentes más
solubles en él. Mediante el lavado sucesivo de una mezcla, se pueden extraer de ella
componentes cuya solubilidad en el solvente extractante es muy baja, debido al efecto acumulado
de las múltiples extracciones.
Fuente: luz-quimica-zorzal.blogspot
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Fuente: kimikohuaxtla.blogspot.
La industrialización de la fracción lipídica de las sustancias ha ido creciendo a través del tiempo,
esto se ha dado debido al perfeccionamiento y la automatización de los procesos de extracción.
Debido a este crecimiento se ha logrado determinar los usos de diversos productos naturales que
son de gran utilidad en la vida de los seres humanos. Entre las áreas donde más se ha
desarrollado la extracción y uso de la fracción lipídica tenemos:
Fuente: alimentoscormillot.
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Fuente: dieteticaonline.
Industria de cosméticos: emplea los aceites esenciales en la producción de
cosméticos, jabones, colonias, perfumes y maquillaje;
Industria de productos de limpieza: Actualmente se ha desarrollado el uso
de esencias para disimular el olor desagradable de algunos productos de
limpieza e industriales como el caucho, plásticos y pinturas.
Fuente: secure.iquiero
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8. Presentaciones Comerciales
Arkocápsulas Fenogreco
Fenogreco Extracto
Gel de Fenogreco
Semillas de Fenogreco
Aceite de Fenogreco
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IX CONCLUSIONES
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X RECOMENDACIONES
1. Hacer un estudio más profundo acerca de los metabolitos secundarios extraídos con
solventes polares como por ejemplo el captopril extraído con el metanol.
2. Realizar un estudio en el cual se evalúen las propiedades termodinámicas del solvente,
tales como parámetros energéticos de interacción binaria. Con el cual se pueda tener
información más completa con respecto a dicha semilla.
3. Evaluar métodos alternos de extracción sólido líquido como maceración dinámica a reflujo
y percolaciones, para comparar rendimientos, utilizando mezclas acuosas de algunos
solventes para sustituir los solventes tóxicos.
4. Evaluar el rendimiento de la fracción lipídica de la semilla del fenogreco (Trigonella
foenum-graecum L.), utilizando distintos solventes, a nivel planta piloto.
5. Si se desea realizar un estudio de investigación se recomienda utilizar solventes con
polaridad intermedia para obtener una gran gama de metabolitos secundarios en la
fracción lipídica extraída.
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BIBLIOGRAFIA
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