INGENIERIA DE ALIMENTOS II

PSICROMETRIA

INTRODUCION

El tema de psicometría involucra la determinación de las propiedades termodinámica de la

mezclas de gas-vapor. Las aplicaciones más comunes se asocian con el sistema de aire-vapor

de agua.

Una comprensión de los procedimientos usados en los cálculos que involucran las

propiedades psicrometrícas que es útil en el diseño y análisis de diversos sistemas de

almacenaje y procesamiento de alimento. El conocimiento de las propiedades de la mezcla

aire - vapor de agua es importante en el diseño de sistemas tal como equipos de

acondicionamiento de aire para el almacenamiento de productos frescos, secadores para el

secado de granos de cereales, y las torres de enfriamiento en plantas de procesamiento de

alimentos.

En esta unidad, las importante propiedades termodinámicas usados en psicometría serán

definidos y calculados. Las cartas psicrométricas son útiles para determinar tales propiedades.

Además, procedimientos para evaluar un buen proceso de acondicionamiento del aire serán

evaluados.

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1.2. LAS PROPIEDADES DEL AIRE SECO

1.2.1. La composición del Aire

El aire es una mezcla de varios gases constituyentes. La composición de aire varía

ligeramente dependiendo de la altura y ubicación geográfica. Para propósitos científicos,
usualmente la composición aceptada se refiere al del aire estándar.
La composición de aire estándar se da en el cuadro 1:
Cuadro 1: Composición estándar del aire
========================================================
contenido Porcentaje por Volumen
----------------------------------------------------------------------------------------
Nitrógeno 78.084000
Oxigeno 20.947600
Argón 0.934000
Dioxido de carbono 0.031400
Neón 0.001818
Helio 0.000524
Otros gases(trazas de metano, 0.000658
dioxido de azufre, hidrógeno,
kriptón, y xenón)
================================================
El aparente peso molecular del aire seco estándar es 28.9645. El constante de gas para el
aire seco Ra se calcula como:

8314.41= 287.055 m3.Pa/Kg.oK

28.9645

1.2.2. Volumen Específico del Aire Seco

La ley de los gases ideales pueden usarse para determinar el volumen específico del aire
seco. Por lo tanto.
V’a = Ra TA /PA (1.1)
donde V'a = volumen específico del aire seco (m 3/Kg), TA= temperatura absoluta (K), PA =
presión parcial del aire seco (kPa), y RA = constante de los gases (m3.Pa/Kg.K)
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2.2.3. El Calor Específico del Aire Seco

A 1 atm (101.325 kPa), el calor específico del aire seco C pa en un rango de temperatura de -
40 a 60 °C varía desde 0.997 kJ/Kg.°K a 1.022 kJ/Kg.°K Para la mayoría de los cálculos,
un valor promedio de 1.005 kJ/Kg.°K puede usarse.

2.2.4. Entalpía del Aire Seco

La entalpía, el contenido de calor de aire seco, es un término relativo y requiere la
selección de un punto de referencia. En cálculos de psicometría la presión de referencia se
selecciona como la presión atmosférica y la temperatura de referencia es 0 °C. El uso de
la presión atmosférica como referencia, permite el uso de la ecuación siguiente para
determinar el entalpía específica:
Ha = 1.005 (Ta - To) (1.2)
donde Ha = entalpía del aire seco (Kj/Kg), T a = temperatura de bulbo seco (°C), y To =
Temperatura de referencia, comúnmente seleccionado como 0 °C.

2.2.5. La Temperatura de Bulbo Seco

La temperatura de bulbo seco es la temperatura indicada por un sensor de temperatura
calibrado. Cuando el término de temperatura se use sin algún prefijo, se trata de la
temperatura de bulbo seco.

2.3. PROPIEDADES DEL VAPOR DE AGUA

Anteriormente en la sección 8.2, se dieron a conocer los constituyentes de del aire seco. Pero
sin embargo el aire atmosférico siempre contiene alguna humedad. El aire húmedo es una
mezcla binaria de vapor y aire seco. El vapor en el aire es esencialmente vapor
sobrecalentado a la temperatura y a baja presión parcial. El aire que contiene vapor
sobrecalentado es limpio, sin embargo, bajo ciertas condiciones el aire puede contener gotitas
suspendidas de agua que conducen a la condición usualmente referida como "nebulosas".
El peso molecular del agua es 18.01534. El constante de gas para el vapor de agua puede
determinarse como

Rw = 8314.41 = 461.52 m3.Pa/Kg.K

18.01534

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2.3.1. Volumen Específico del Vapor de Agua

A temperaturas más altas de 66 °C, el vapor saturado o sobrecalentado sigue las leyes de
los gases ideales. Así, la ecuación característica puede usarse para determinar sus
propiedades:
V'w = RwTA/Pw (1.3)
donde Pw = presión parcial del vapor de agua (kPa), V'w = volumen específico del vapor
de agua (m3/Kg), Rw = Constante de los gases para el vapor de agua (m 3.Pa/Kg.K) y TA=
temperatura absoluta (°K).

2.3.2. Calor Específico del Vapor de Agua

Las experimentaciones indican que dentro de un rango de temperatura de - 71 a 124 °C, el
calor específico para ambos; vapor saturado y sobrecalentado cambia solo ligeramente.
Por conveniencia, un valor del calor específico de 1.88 kJ/Kg.K puede seleccionarse.

2.3.3. Entalpía del Vapor de Agua

La expresión siguiente puede usarse para determinar la entalpía del vapor de agua;
Hw = 2501.4 + 1.88 (Ta - To) (1.4)

donde Hw= entalpía de vapor de agua saturado o sobrecalentado (kJ/Kg), Ta = temperatura

de bulbo seco (° C), y To = temperatura de referencia (°C).

1.4. PROPIEDADES DE LA MEZCLA VAPOR-AIRE

La mezcla vapor-aire no sigue exactamente las leyes perfectas de un gas, pero para presiones
totales hasta cerca las 3 atm, estas leyes pueden usarse con la exactitud suficiente.
1. Ley de Gibbs - Dalton
En la mezcla atmosférica aire - vapor, la ley de Gibbs-Dalton es como sigue. Así, la
presión total ejercida por una mezcla de gases perfectos es al igual que la ejercidas por los
gases constituyentes independientemente. En el aire atmosférico existe una presión total
igual al valor de la presión barométrica. Según la ley de Gibbs-Dalton:
PB = Pa + Pw (1.5)
donde PB = es la presión barométrica o total del aire húmedo (kPa), Pa = presión parcial
ejercida por el aire seco (kPa), Pw = presión parcial ejercida por el vapor de agua (kPa).
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1.4.2. Temperatura del Punto de Rocío

Cuando una mezcla de aire-vapor es enfriado a presión constante y a la relación de
humedad constante, se alcanza una temperatura cuando la mezcla llega a ser saturada.
Adicional bajando la temperatura resulta una condensación de la humedad.
La temperatura a que este proceso de condensación comienza se llama temperatura o
punto de rocío.
1.4.3. Relación de Humedad (o Contenido de Humedad)
La relación de humedad W (algunas veces llamada contenido de humedad o humedad
específica) se define como la masa de vapor de agua por la unidad de masa de aire seco.
La unidad común para la relación de humedad es kg de agua/kg aire seco. Así.
W = mw/ma (1.6)
o W = (18.01534/28.9645) Xw/Xa = 0.622 Xw/Xa (1.7)
donde Xw = fracción molar para el vapor de agua y Xa = fracción molar para el aire seco.
La fracción molar Xw y Xa puede expresarse desde el punto de vista de la presión parcial
como se indica a continuación. De las ecuaciones de los gases ideales para el aire seco,
vapor de agua, y la mezcla, respectivamente.
PaV = na RT (1.8)
PwV = nw RT (1.9)
PV = nRT (1.10)
La ecuación (1.10) puede escribirse como
(Pa + Pw) V = (na + nw) RT (1.11)
Dividiendo la ecuación (1.8) por la ecuación (8.11),
Pa _ = na _ = Xa (1.12)
Pa + Pw na + n w
y dividiendo la ecuación (1.9) por la ecuación (1.11),
Pw _ = nw _ = Xw (1.13)
Pa + Pw na + n w

Así de las ecuaciones (1.7), (1.12) y (1.13),

W = 0.622 Pw/Pa
desde Pa = Pb - Pw,
W = 0.622 Pw/(Pb -Pw) (1.14)

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1.4.4. Humedad Relativa

La humedad relativa  es la relación de la fracción molar del vapor de agua en un
determinada muestra de aire húmedo a la fracción molar de una muestra de aire saturado a
la misma temperatura y presión. Así,
 = Xw/Xws x 100 (1.15)
desde la ecuación (8.13),
 = Pw/Pws x 100
donde Pws = presión de saturación del vapor de agua.
Para condiciones donde la ley de un gas ideal, la humedad relativa puede también se
expresarse como una relación entre la densidad de vapor de agua en el aire a la densidad
de vapor saturado de agua a la temperatura de bulbo seco del aire. Así,
 = w/s x 100 (1.16)
donde w = densidad del vapor de agua en el aire (kg/ m 3), s = densidad de vapor
saturado del agua a la temperatura de bulbo seco del aire (kg / m 3).
1.4.5. Calor Húmedo de una Mezcla de Aire-Vapor de Agua
El calor húmedo Cs se define como la cantidad de calor (kJ) requerido para elevar la
temperatura de 1 kg aire seco más el vapor de agua presenta por 1 °K. Desde el calor
específico del aire seco es 1.005 kJ/kg aire seco °K y 1.88 kJ/kg agua°K para el agua, calor
húmedo de la mezcla de aire - vapor es dada por
Cs = 1.005 + 1.88 W (1.17)
donde Cs = calor húmedo del aire húmedo (kJ/kg aire seco °K) y W = relación de humedad
(kg agua / kg aire seco).
1.4.6. Volumen Específico
El volumen de 1 kg aire seco más el vapor de agua en el aire se conoce como el volumen
específico. Las unidades usualmente usadas son el metro cúbico por kilogramo de aire
seco,
 22.4 m 3   1Kg. mol _ aire   Ta  273
V’m =    
 1Kg. mol   29 Kg _ aire   0  273 

 22.4m 3   1Kg. mol _ aire   Ta  273 Wkg _ agua

    (1.18)
 1Kg. mol   18Kg _ aire   0  273  Kg _ aire

V’m = (0.082 Ta + 22.4)(1/29 + W/18) (1.19)

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EJEMPLO 1.1
Calcule el Volumen específico de aire a 92°C y una relación de humedad de 0.01 kg
agua/kg aire seco.
Dado:
La temperatura bulbo seco = 92°C
La relación de humedad = 0.01 kg agua/kg aire seco
Solución
Usando la Ecuación (1.19):
V'm = (0.082 x 92 + 22.4)(1/29 + 0.01/18)
V'm = 1.049 m3/kg aire seco
1.4.7. Saturación Adiabática del Aire
El fenómeno de saturación adiabatica del aire es aplicable para los secados convectivos de
materiales alimentarios.
El proceso de saturación adiabática puede ser visualizado por la experimentación
siguiente. En una cámara bien aislada como la mostrada en la figura 1.1, el aire es
expuesto a un gran área de superficie de agua. La cámara aislada asegura ninguna
ganancia o pérdida de calor a los alrededores (condición adiabatica). En este proceso, parte
del calor sensible en el aire de entrada se transforma en calor latente.
Para las condiciones descritas anteriormente, el proceso de evaporación del agua en el aire
resulta en saturación por la parte convertida del calor sensible del aire de entrada en calor
latente y se define como saturación adiabatica.
La ecuación para la saturación adiabatica es
Ta1 = H1 (w2 - w1) + Ta2 (1.20)
(1.005 + 1.88 W1)
La ecuación (8.20) puede escribirse como,
(W2 - W1)/(Ta1-Ta2) = Cs/H1
donde Cs = 1.005 + 1.88 (W1 + W2) / 2.

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EJEMPLO 1.2
Aire a 60°C temperatura de bulbo seco y 27.5°C temperatura bulbo húmedo, y una relación
de humedad de 0.01 kg la agua/kg de aire seco se mezcla con agua adiabáticamente y se
enfría y humidificado a una relación de humedad de 0.02 kg agua/kg aire seco. ¿ Cuál es la
temperatura final del aire condicionado?
Dado:
Entrada temperatura de bulbo seco = 60°C
temperatura de bulbo húmedo= 27.5°C
Relación inicial de humedad W1= 0.01 kg agua/kg aire seco
Relación final de humedad W2= 0.02 kg agua/kg aire seco
Solución
(1) De la Tabla A 4.2:
El calor latente de vaporización a 27.5 °C = 2513.92 kJ/kg
(2) Usando la Ecuación (8.20):
T salida = 60 - 2513.92 (0,02 - 0.01)
[1.005 + (1.88 X 0.015)]

T salida = 35.66 °C

1.4.8. Temperatura de Bulbo Húmedo

Al describir las mezclas de aire - vapor, dos temperaturas de bulbo húmedo se usan
usualmente: La temperatura de bulbo húmedo psicrométrica y la temperatura de bulbo
húmedo termodinámica. Para el aire húmedo, los valores numéricos de estas dos
temperaturas son aproximadamente la mismas. Sin embargo, en otro sistemas de gas -
vapor la diferencia entre las dos de temperaturas puede ser considerable.
La temperatura de bulbo húmedo psicométrico se obtiene cuando la bulbo de un
termómetro de mercurio se cubre con un pabilo mojado y expuesto a un fluido de aire no
saturado pasando por el bulbo a una velocidad alta (sobre los 5 m/s). Alternativamente, el
bulbo cubierto con el pabilo mojado puede moverse mediante el aire no saturado. Cuando
el pabilo se expone al aire no saturado, la humedad evaporada debido a la presión del
vapor del pabilo mojado saturado será más alto que el del aire no saturado.

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El proceso de evaporación requiere un calor latente desde el pabilo y que ocasione la

disminución de temperatura del bulbo cubierto. Como la temperatura del pabilo
disminuye más bajo que la temperatura de bulbo seco del aire, las corrientes sensibles del
calor desde el aire al pabilo y tiende a elevar su temperatura. Un estado constante se logra
cuando el calor fluye desde el aire al pabilo es igual al calor latente de vaporización
requerido para evaporar la humedad desde el pabilo. Esta temperatura de equilibrio
indicada por un termómetro de bulbo húmedo o un sensor de temperatura similarmente
modificada se llama temperatura de bulbo húmedo.

Como se mencionó anteriormente, el movimiento del aire que pase por el pabilo mojado es
esencial, de otra manera el pabilo logrará una temperatura de equilibrio entre Ta y Tw.
En el contraste con la temperatura psicrométrica de bulbo húmedo, la temperatura
termodinámica de bulbo húmedo es la alcanzada por el aire húmedo cuando es saturada
adiabáticamente por la evaporación del agua. La temperatura termodinámica de bulbo
húmedo es aproximadamente igual a la temperatura psicrométrica de bulbo húmedo para
el aire húmedo.
Una ecuación matemática que relaciona temperaturas y presiones parciales de las mezclas
de aire - vapor, desarrolladas por Carrier, se ha usado ampliamente en los cálculos para
determinar las propiedades psicrométricas. La ecuación es,

Pw = Pwb - (Pb - Pwb) (Ta - Tw) (1.22)

1555.56 - 0.722 Tw

donde Pw = presión parcial del vapor de agua a la temperatura de punto de rocío (kPa), Pa
= presión barométrica (kPa), Pwb = presión de saturación del vapor de agua a la
temperatura de bulbo húmedo (kPa), Ta = temperatura de bulbo seco (°C), y Tw =
temperatura de bulbo húmedo (°C).

EJEMPLO 1.3
Encontrar la temperatura del punto de rocío, relación de humedad, volumen húmedo, y la
humedad relativa del aire que tiene una temperatura de bulbo seco de 40°C y una
temperatura de bulbo húmedo de 30°C.
Dado;
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Temperatura de bulbo seco = 40°C

Temperatura de bulbo húmedo = 30°C

Solución
(1) De la Tabla A 4.2:
Presión de vapor a 40°C = 7.384 kPa
Presión de vapor a 30°C = 4.246 kPa

(2) Desde la Ecuación (8.22):

Pw = 4.246 - (101.325 - 4.246)(40-30)
1555.56 - (0.722 X 30)

Pw = 3.613 kPa

De la Tabla A. 4.2. la temperatura correspondiente para 3.613 kPa presión de vapor es

27.2°C. Así, indica una temperatura de punto de rocío = 27.2°C.

(3) relación de Humedad, usando la Ecuación (1.14):

W = (0.622) (3.613) = 0.023 Kg agua/Kg aire seco

(101.325 - 3.613)

(4) El volumen húmedo, usando la Ecuación (1.19):

V'm = (0.082 x 40 + 22.4) (1/29 + 0.023/18)

V'm = 0.918 m3/Kg aire seco

(5) humedad Relativa: basado en la Ecuación (1.15), la humedad relativa es la relación de

la presión parcial del vapor de agua en el aire (3.613 kPa) a la presión de vapor a
temperatura de bulbo seco (7.384 kPa), o

 = 3.614 x 100 = 48.9 %

7.384

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1.5 La Carta Psicrométrica

1.5.1 Construcción de la carta
Desde las secciones anteriores se debe aclarar que las diversas propiedades de las mezclas
de aire-vapor se correlacionan, y tales propiedades pueden calcularse usando expresiones
matemáticas apropiadas. Otro método para determinar tales propiedades es el uso de la
carta psicrométrica diseñado para una presión barométrica determinada. Si se conocen dos
valores de la propiedad independiente, la carta permite una rápida determinación de todas
las propiedades psicrométricas.
La construcción de una carta psicrométrica puede entenderse desde la figura 8.2. Las
coordenadas básicas de la carta son la temperatura de bulbo seco ploteado como la abscisa
y la relación de humedad (o humedad específica) como la ordenada. La temperatura de
bulbo húmedo y el punto de rocío se plotean sobre la curva que asciende más a la derecha.
La temperatura de bulbo húmedo son las líneas trazadas oblicuamente que se muestran en
la Figura 8.2. Las líneas de la entalpía coinciden con las líneas de la temperatura de bulbo
húmedo. Las curvas de las humedades relativas son trazadas en forma ascendente hacia la
derecha. Note que la curva de saturación representa el 100% de humedad relativa. Las
líneas que indican el volumen específico también son trazadas oblicuamente y tiene una
inclinación diferente que las líneas de temperatura de bulbo húmedo.
La carta psicrométrica con todos los datos termodinámicos se muestra en la figura A.5.
Para usar esta carta, se requiere solo de dos propiedades psicrométricas. Esto permite la
ubicación de un punto sobre la carta psicrométrica. Los valores restantes de las
propiedades pueden entonces ser leídos desde la carta. Como un ejemplo, en la Figura 8.3
un punto A se ubica conociendo la temperatura de bulbo seco y húmedo. Los otros valores
de propiedad tal como la humedad relativa, la relación de humedad, el volumen específico,
y la entalpía puede entonces leerse desde la carta. Puede ser necesario interpolar un valor,
dependiendo de la ubicación del punto.
Se debe anotar que la carta psicrométrica dado en la figura A.5 es para una presión
barométrica de 101.325 kPa. Todo los ejemplos de problemas discutidos en este capitulo
presumen una presión barométrica de 101.325 kPa. Para otro valor de presión, se requiere
de cartas especialmente diseñadas.

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EJEMPLO 1.4
Una mezcla de aire-vapor está a 60°C temperatura de bulbo seco y a 35°C temperatura
bulbo húmedo. Usar la carta psicrométrica, determinar la humedad relativa, relación de
humedad, volumen especifico, entalpía, y temperatura del punto de rocío.

Solución
(1) Dado las dos propiedades se identifica un punto en la carta psicrométrica. Como la que
es mostrado en la carta psicrométrica (figura 1.3) los siguientes pasos ilustran el
procedimiento;

(2) Ubicación del punto A: avanzar hacia arriba sobre la línea de 60°C de bulbo seco hasta
que cruce con la línea de temperatura de 35°C de bulbo húmedo.

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(3) Humedad Relativa: leer la humedad relativa en la curva que pasa a través de A. = 20%.
(4) Humedad Específica: mover horizontalmente hacia la derecha a la ordenada para leer W
= 0.026 kg agua/kg aire seco.

(5) Entalpía: mueva hacia la izquierda sobre la línea oblicua para la entalpía (así como la
temperatura de bulbo húmedo) para leer Hw = 129 kJ/kg aire seco.

(6) Volumen Específico: por la interpolación entre las líneas del volumen específico, se lee
Wm = 0.98 m3/kg aire seco.

(7) Temperatura del punto de rocío: mueva horizontalmente hacia la izquierda para cruzar
con la curva de 100% humedad relativa (curva de saturación). La temperatura de la
intersección es el punto de rocío, o 29°C.
1.5.2 Uso de la carta Psicrométrica para Evaluar Procesos Complejos de
Acondicionamiento de Aire.
Varios procesos de acondicionamiento de aire pueden evaluarse usando la carta
psicrométrica. Comúnmente, es posible describir un completo proceso para ubicar puntos
fijo así como también trazar las líneas sobre la carta que describa los cambios
psicrométricos que ocurren durante el proceso determinado. El valor de tal análisis está en
la estimación relativamente rápida de información que es útil en el diseño de equipos
usado en varias plantas de procesamiento y almacenamiento de alimentos, incluyendo el
acondicionado del aire, calentamiento, secado, evaporación fría, y humidificación, así
como también deshumidificación del aire. Los siguiente son algunos procesos con
aplicaciones importantes en el procesado de alimentos.

1.5.2a Calentado (o Enfriado) del Aire

La calefacción (o enfriando) del aire se realiza sin la adición o remoción de la humedad.
Así, la relación de humedad permanece constante. Consiguientemente, una línea
horizontal hacia la derecha sobre la carta psicrométrica expone un proceso de
calentamiento (o enfriamiento).

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Como es mostrado en la figura 1.4, el proceso identificado por la línea AB indica una
proceso de calentamiento/enfriado. Es obvio que si la mezcla de aire-vapor se calienta,
la temperatura de bulbo seco aumentaría; así las condiciones del proceso cambiarán
desde A a B. Viceversa, el proceso de enfriamiento estará desde B a A.
Para calcular la cantidad de energía térmica necesaria para calentar el aire húmedo
desde el estado A al estado B, puede usarse la ecuación siguiente;

q = m(HB - HA) (1.23)

donde HB y HA son los valores de entalpía leídos desde la carta psicrométrica.

EJEMPLO 1.5
Calcular el valor de energía térmica requerido para calentar 10 m3/s de aire a 30°C
temperatura bulbo seco y 80% de humedad relativa hasta una temperatura de bulbo seco
de 80°C.

Solución

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(1) Usando la carta psicrométrica, encontramos a 30°C temperatura bulbo seco y con 80%
de humedad relativa, la entalpía es H = 85.2 kj/kg aire seco, la relación de humedad W
= 0.0215 kg agua/kg aire seco, y el volumen específico W =0.89 m 3/kg aire seco. Al
final del proceso de calentamiento, la temperatura de bulbo seco es 80°C con una
relación de humedad de 0.0215 kg agua/kg aire seco. Los valores restantes se leen desde
la carta como se indica a continuación entalpía H2 = 140 kj/kg aire seco, humedad
relativa 2 = 7%.

(2) Usando la Ecuación (1.23):

q = 10 (140-85.2)
0.89

q = 615.7 kJ/s
q = 615.7 KW

(3) La cantidad de calor requerido para realizar el proceso determinado es 615.7 kW.
(4) En estos cálculos se presume que durante el proceso de calentamiento no hay ganancia
de humedad. Esto no sería cierto si se usa directamente petróleo o gas en el sistema de
combustión, dado que en el proceso una pequeña cantidad de agua de produce como
parte de la reacción de combustión.

1.5.2b Mezclado de Aire

Es frecuentemente necesario mezclar dos flujos de aire de diferente propiedades
psicrométricas. Nuevamente, la carta psicrométrica puede fácilmente usarse para
determinar el estado del aire mezclado.
El procedimiento involucra primeramente ubicar las condiciones de las dos masas de
aire sobre la carta, como se muestra en la Figura 1.5, indicando A y B. A continuación,
los dos puntos se unen con una línea recta. Esta línea recta se divide entonces en la
proporción inversa a los pesos del aire de las cantidades individuales. Si las dos
cantidades de aire son iguales en peso, la mezcla de aire será denotada por el punto C
(punto medio de la línea AB), como se muestra en la figura 1.5.

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EJEMPLO 1.6
En un esfuerzo para conservar energía, en un secado de alimento, las condiciones se
modifican para rehusar parte del aire de descarga conjuntamente con el aire ambiente. El
aire de descarga fluye a 10 m3/s a 70°C y 30% de humedad relativa se mezcla con 20 m 3/s
de aire ambiente a 30°C y 60% humedad relativa. Usar la carta psicrométrica, determinar
la temperatura de bulbo seco y la relación de humedad del aire mezclado.

Solución
(1) De los datos planteados, ubicar los puntos A y B, identificando la salida y aire ambiente
como se muestra en la carta Psicrométrica (Fig. 1.6).
(2) Unir los puntos A y B con una línea recta.
(3) La división de línea AB se hace según la influencia relativa de la masa particular del
aire. Dado que el aire mixto contiene por separado 2 partes aire ambiente y 1 parte aire
de descarga, la línea AB se divide en 1:2 dividido para ubicar al punto C. Así, la
longitud más corta de la línea CA corresponde a la masa de aire más grande.
(4) La mezcla de aire, representado por el punto el C, tendrá una temperatura de bulbo seco
de 44°C y una relación de humedad de 0.032 kg agua/kg aire seco.

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1.5.2c Secado
Cuando el aire caliente se fuerza mediante un lecho de alimento granuloso húmedo, el
proceso de secado puede describirse en la carta psicrométrica como un proceso de
saturación adiabática. El calor de evaporación requerido para que seque el producto se
abastece sólo por el aire del secador; no ocurre ninguna transferencia de calor por
conducción o radiación desde los alrededores. Como el aire pasa a través de la masa
granulosa, una mayor parte del calor sensible del aire se convierte a calor latente, tan
más agua tiene lugar en el aire en estado de vapor.
Como es mostrado en la figura 1.7, durante el proceso de saturación adiabática, la
temperatura de bulbo seco disminuye y la entalpía permanece constante, que también
implica una temperatura de bulbo húmedo prácticamente constante. Como el aire gana
humedad desde el producto, la relación de humedad se incrementa.
EJEMPLO 1.7.
Aire calentado a 50°C y 10% de humedad relativa se usa para secar arroz en un silo secador. El
aire sale del silo bajo condiciones saturadas. Determine la cantidad de agua removido por kg de
aire seco.
Solución;
(1) Ubicar el punto A en la carta psicrométrica, como se muestra en la figura 8.8 Leer la relación
de humedad = 0.0078 kg agua/kg aire seco.
(2) Seguir sobre la línea de entalpía hasta la curva de saturación, punto B.
(3) en el punto B leer la relación de humedad = 0.019 kg agua/kg aire seco.
(4) La cantidad de humedad removida desde el arroz = 0.019 - 0.0078 = 0.0112 kg agua/kg aire
seco.

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INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Lista de Símbolos
Cpa calor específico del aire seco (kJ/kg K)
Cpw calor específico del vapor de agua (kJ/kg K)
Cs calor húmedo del aire húmedo (kJ/kg aire seco K)
Ha entalpía del aire seco (kJ/kg)
Hl calor latente de vaporización (kJ/kg)
Hw entalpía de saturación o vapor de agua sobrecalentado(kJ/kg)
Mw peso molecular del agua
ma masa del aire seco (kg)
mw masa del vapor de agua (kg)
m valor masivo del flujo de aire húmedo (kg/s)
na número de moles del aire
nw número de moles del vapor de agua
Pa presión parcial del aire seco (kPa)
PB presión barométrica o total del aire húmedo (kPa)
Pw presión parcial del vapor de agua (kPa)
Pwb presión parcial del vapor de agua a la temperatura de bulbo húmedo (kPa)
Pws presión de saturación del vapor de agua (kPa)
q velocidad de transferencia de calor (kW)
Ro constante universal de los gases, 8314.41 m3 Pa/kg K
Ra constante de gas del aire seco (m3 Pa/kg K)
Rw constante de gas del vapor de agua (m3 Pa/kg K)
Ta temperatura de bulbo seco (°C)
To temperatura de referencia (°C)
Tw temperatura de bulbo húmedo (°C)
TA temperatura absoluta (°K)
V volumen (m3)
V’a volumen específico del aire seco (m 3/kg aire seco)
V’m volumen específico del aire húmedo (m 3/kg aire seco)
V’w volumen específico del vapor de agua (m3/kg)
W relación de humedad (kg agua/kg aire seco)
Xw fracción molar para el vapor de agua
Xa fracción molar para el aire seco
s densidad de vapor de agua saturado a temperatura de bulbo seco (kg/m 3)
w densidad del vapor de agua en el aire (kg/m3)
 humedad relativa (%)
Bibliografía
American Society of Heating, Refrigerating and Air -Conditioning Engineers, Inc. (1981)
"ASHRAE Handbook of 1981 Fundamentals. "ASHRAE, Atlanta, Georgia.
Geankoplis, C. J. (1998). "Transport Processes and Unit Operations." Allyn & Bacon,
Boston, Massachusetts.
Jennings, B. H. (1970). "Environmental Engineering, Analysis and Practice." International
Textbook Company, New York.
SINGH, P. R; HELDMAN, D. 1998. Introducción a la Ingeniería de los alimentos. Edit. Acribia
S. A., Zaragoza. ESPAÑA

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