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Planificación en la gestión de calidad.
Milton Ramos Seguel

Normativas y gestión de la calidad
Instituto IACC
05-07-2021
Desarrollo
1. Responda considerando la empresa donde trabaja o la que usted elija:
a) Identifique 2 riesgos e indique las causas que dan origen a ellos.
Pesquera Foodcorp elabora conservas para consumo humano
1.-Descompocicion de la materia prima. Por abuso de tiempo y temperatura al
momento de su captura, descarga y proceso. Este riesgo se evita con bodegas
refrigeradas al momento de la captura de la materia prima, la descarga en puerto no
puede ser superior a 4 horas por bodegas y con agua de recircula cion limpia y
enfriada, el proceso debe ser rápido y dinámico con pozos para almacenar la materia
prima descargada los que deben contar con sistema de auto circulación de agua fría
para mantener la temperatura de proceso. En todos estos puntos se realizan controles
por personal capacitado para que se cumpla con los requisitos de calidad
2.-Contaminacion del producto por mala esterilización: Por no cumplir con los tiempos
exactos de esterilización o equipos en mal estado se puede producir la contaminación
de la conserva por esporas resistentes a los cambios de temperatura y presión ya que
los sellos aún están dilatados lo que provocaría la muerte del consumidor. Para evitar
esto se cuenta con equipos certificados y mantención continua y personal altamente
capacitado para realizar esta operación. Se cuenta con dos operadores por turno.
b.- Con la ayuda de la matriz de riesgo, clasifique los riesgos.
Probabilid
ad
Improbab Poco Ocasio Muy Proba
le probab nal probab ble
le le
Despreciabl Bajo Bajo Bajo Medio Medio
Consecuencias
es
Marginales Bajo Bajo Medio Medio Medio
Moderadas Medio Medio Medio Alto Alto
Críticas Medio Medio Alto Alto Muy
alto
Catastrófica Medio Alto Alto Muy Muy
s alto alto
La probabilidad de incidencia de que ocurran estos riesgos es muy baja, ya que se
cuenta con equipos adecuados y en constante revisión y mantención ,se cuenta con
personal altamente capacitado ,certificado y entrenado para realizar y tener bajo control
estos riesgos , además se trabaja con un completo y elaborado programa de
aseguramiento de calidad (PAC). Si llegara a ocurrir la probabilidad de riesgo es muy
alta ya que provocaría la muerte del consumidor, es pie eso que estos puntos son
rigurosamente controlados en forma diaria y con esto se evita y descarta su incidencia
en los procesos.
2. Responda considerando los objetivos de calidad de la empresa donde trabaja o la
que Usted elija:
a) Identifique los objetivos de calidad de la empresa y luego clasifíquelos.
El objetivo principal de nuestra empresa es lograr productos inocuos y saludables para
el consumidor, es por esto que gestionamos en forma efectiva los riesgos presentes en
nuestras operaciones de procesos. No se aceptan ningún tipo de desviaciones que
puedan provocar alguna alteración en nuestro proceso afectando nuestro objetivo final
Y para lograr este objetivo principal, que es la inocuidad y salubridad de nuestros
productos se deben cumplir otros objetivos como son:
- Seguridad en nuestros procesos y procedimientos
- inocuidad de todos los pasos que se manipule la materia prima
-Calidad en el desarrollo del proceso y en la obtención del producto final
-Autenticidad de nuestros métodos de proceso, nuestro producto y elaboración
b) ¿Qué haría usted para el cumplimiento de los objetivos?
Para cumplir los objetivos lo primordial es el compromiso de la gerencia con los
lineamientos y las políticas establecidas para cumplimiento a las metas y aportar en los
desafíos y objetivos de la compañía
En lo personal velar para que se cumpla en forma irrestricta el programa de
aseguramiento de calidad, contar con capacitación permanente conocer los objetivos
de producción, velar por la capacitación constante de todo el personal y gerencia en
cuanto a conocer los riesgos del proceso y los puntos de control critico
3. Responda considerando la empresa donde trabaja o la que usted elija:
a) Indique 2 cambios que usted llevaría a cabo en la organización y luego
Clasifíquelos.
- Planificación anticipada del proceso considerando dentro de este los problemas que
se pueden ir suscitando y tener en forma clara y eficaz la solución o reparaciones de
equipos que se puedan dañar evitando la demora en los procesos y lograr que sean
más eficientes.
- La comunicación entre la jefatura y todos los estamentos de la planta involucrados en
el proceso, hasta el último trabajador debe ser más versátil, fácil de entender y
completa, que nadie tenga dudas de lo que se está realizando o lo que se pide realizar.
b) Describa cómo estos cambios se relacionan con el cumplimiento de los
- Una buena planificación del proceso permite agilizar la producción, disminuyendo
costos y pérdidas de tiempo innecesarios que pudiesen afectar en forma organoléptica
la condición de la materia prima
- La correcta comunicación entre todos los involucrados en el proceso permite conocer
los procedimientos de la producción logrando que todo el personal se interiorice y se
capacite en forma adecuada en el desarrollo de sus labores.
Bibliografía
IACC (2021), Normativas y gestión de la calidad, semana3 “planificación en la gestión
de calidad”.

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Planificación en la gestión de calidad.

Milton Ramos Seguel

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