Practicas Alimentarias Saludables

5°gra do Ex plora m os y Aprendemos Área: PS Fecha: 01/09/2021
La cultura peruana, desde sus diferentes regiones, ha ido construyendo

conocimiento en cuanto a la buena alimentación que ayuda a fortalecer la
salud de la población en la actualidad.
La tierra peruana y su riqueza alimentaria
Todos ellos permitieron a

nuestra población idear
grandes propuestas
nutritivas que pueden
servirnos hasta hoy.
Estos alimentos naturales que nos provee nuestra biodiversidad son acogidos
en los hogares peruanos y, a través del tiempo, los han ido utilizando en su
alimentación y nutrición.
Inicia pensando acerca de los alimentos naturales, tales como la papa, la quinua, el
camu camu, entre otros. De acuerdo a tu experiencia, explica:
¿Cuales son las propuestas nutritivas que han construido nuestra cultura
a partir de los alimentos naturales del Perú?
Cuidamos nuestra
salud aprovechando
5.° y 6.° grado | Primaria
y conservando
nuestro ambiente 1 Exploramos y aprendemos
Bien, estas propuestas nutritivas que has identificado desde tu experiencia se han
ido construyendo en el transcurso del tiempo en nuestra población peruana. Ahora,
vamos a acercarnos a algunas de ellas para analizar su impacto en la nutrición. Ten
presente la siguiente pregunta orientadora:
De nuestra Sierra
Esta fue una propuesta nutritiva de la zona alto andina de nuestra geografía.
¿Qué es?
Es elaborado, sobre
El charqui es una
todo, en zonas alto ¡Es una pregunta
tradición culinaria
andinas, como por
propia de nuestra
ejemplo en Apurímac, debemos conocer
cultura. Consiste
Ayacucho, Puno, sus principales
en salar y secar la
Huancavelica o Cusco. características. Para
carne de auquénidos
Sin embargo, lo responder esta
(llama o alpaca). Esto
podemos encontrar pregunta, revisa la
implica una técnica de
en muchos otros información sobre
conservación.
departamentos del los alimentos que te
país. presentamos más
adelante.
Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro

NUTRICIÓN
57,79 g 3,6 g 37 mg 6,50 mg
Nota: El proceso de deshidratación es vital, ya que reduce el riesgo de

crecimiento bacteriano presente en la humedad.
Cuidamos nuestra
salud aprovechando
y conservando
Ahora que has identificado que el charqui se caracteriza por poseer, principalmente,
proteínas, calcio y hierro, explica de qué manera contribuye a la nutrición de la población
peruana.
La técnica de salar y secar la carne, también se aplica en otras carnes como

la anchoveta. Por ello, existe el charqui de anchoveta.
Mote, humitas… ¡Mmm!

El maíz peruano es un alimento poderoso y muy valorado en nuestra cultura.
¡También, se suma a nutrirnos!
El Ministerio de Desarrollo Agrario y de Riego (2021) afirma "Con respecto a

su valor nutricional, el maíz choclo es un alimento rico en carbohidratos y
fibra, altamente energético. El choclo aporta una importante cantidad de
proteínas y de fibra. También contiene vitaminas B1, B7 o biotina, B9 y ácido
fólico, además de minerales como el magnesio, fósforo, hierro y potasio".
Fuente:
Con él, se prepara el mote, que, en muchas partes del Perú, se consume con
carne o queso. También, se puede tostar; en este caso, se le denomina
“cancha”. Además, es el ingrediente principal de las humitas o tamales que
tanto disfrutamos. En las largas caminatas, no falta un fiambre a base de
mote, cancha, humitas o tamales. Estos alimentos ayudan a contrarrestar el
desgaste físico.
Las humitas, cancha o mote se caracterizan por contener, principalmente, proteínas,

calcio y hierro. Por lo tanto, ¿de qué manera contribuyen a la nutrición de la población
peruana?
¿Podrías indagar con tus padres o familiares acerca de cómo el maíz morado
contribuye a la salud?
Cuidamos nuestra
salud aprovechando
y conservando
¿maíz para tomar?, ¿maíz para postres?

Al plantear estas preguntas, nos referimos al maíz morado. En nuestra cultura
andina, este fue empleado a manera de bebida: la chicha morada. También,
lo han tratado para preparar ricos postres, como mazamorras u otros. Este
es cultivado, principalmente, en Huancavelica o Ayacucho. El maíz morado
mejora el flujo sanguíneo, reduce el colesterol y es un potente antioxidante.
Somos “papamicuc”
¿Qué es un “papamicuc”? Se les denomina así a todas las personas que
consumían papa en tiempos de los incas. Este tubérculo es considerado un
alimento básico en todo el mundo.
La papa ha estado presente en la alimentación peruana desde tiempos preíncas

en platos como papas con queso, papas aderezadas, etc. Esta se caracteriza
por su alta calidad de proteínas, hierro, potasio, etc.
La papa seca y el chuño son dos excelentes formas de consumir la papa. Estas
son papas con procesos de conservación y deshidratación para poder
guardarlas por periodos largos.
Cuidamos nuestra
salud aprovechando
y conservando
De nuestra Costa
El secado de la anchoveta
La anchoveta es muy nutritiva porque contiene proteínas, omega 3 y minerales.

Está presente en la Costa peruana. Inclusive el Ministerio de Cultura reconoció
y declaró esta técnica del secado ancestral como Patrimonio Cultural de la
Nación. ¿Te imaginas unas papas sancochadas con una rica anchoveta? ¡Mmm!
¡Pura nutrición!
De nuestra Selva
La conservación del pescado
La población de la Selva fue desarrollando la conservación del pescado de su

región. Para ello, utilizaron la técnica del pescado ahumado y seco (salado).
Este último es producto de un proceso en el que al pescado se le añade sal y,
luego, es soleado por unos días.
El pescado ahumado también es producto de un proceso. Primero, se lava para
luego envolverlo en hojas de bijao. Después de ello, lo pasan varias veces por
una parrilla.
5.° grado | Primaria
Exploramos y aprendemos
Las humitas
Dibuja el cuerpo humano y señala a qué partes o funciones benefician los nutrientes
de estos alimentos.

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La cultura peruana, desde sus diferentes regiones, ha ido construyendo

La tierra peruana y su riqueza alimentaria

Todos ellos permitieron a

Proteínas Carbohidratos Calcio Hierro

Nota: El proceso de deshidratación es vital, ya que reduce el riesgo de

La técnica de salar y secar la carne, también se aplica en otras carnes como

Mote, humitas… ¡Mmm!

El Ministerio de Desarrollo Agrario y de Riego (2021) afirma "Con respecto a

Las humitas, cancha o mote se caracterizan por contener, principalmente, proteínas,

¿maíz para tomar?, ¿maíz para postres?

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