Monografia Carbohidratos

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos gozan de muy mala fama, pero son indispensables para
obtener energía y conservar la salud y si los elimina de su dieta, corre el riesgo
de privar a tu cerebro de combustible.
Los carbohidratos son los únicos macronutrientes que no tienen un

requerimiento mínimo establecido. Aunque muchas poblaciones han
prosperado usando los carbohidratos como su principal fuente de energía,
otros lo han hecho con pocos o ningún carbohidrato en la dieta durante gran
parte del año (p. ej., dietas tradicionales de los inuit, los lapones y algunos
nativos americanos).
Si los carbohidratos no son necesarios para la supervivencia, se plantean

preguntas sobre la cantidad y el tipo de este macronutriente necesarios para
una salud, longevidad y sustentabilidad óptimas.
Esta monografía se centra en estas controversias actuales, con especial

énfasis en la diabetes.
Aunque en la diabetes exista exceso de azúcar, los carbohidratos

(denominados también como «azúcares») deben constituir un elemento
imprescindible en la alimentación del diabético.
Los carbohidratos tienen una función fundamental y es la de aportar la energía

inmediata que necesitamos.
MARCO TEÓRICO
LOS CARBOHIDRATOS Y LA SALUD
1. ¿Qué son los carbohidratos?
Son la fuente más importante de energía para el cuerpo. Y es que el

sistema digestivo se encarga de convertir este nutriente en energía la
cual es empleada por el organismo para las funciones de nuestras
células, tejidos y órganos.
Se dice que los carbohidratos habían gozado de mala reputación por

mucho tiempo, y es que se asociaban al aumento de peso, no obstante,
no todos los carbohidratos son malos. Además, consumidos en raciones
adecuadas, aportan más beneficios al organismo.
2. ¿Dónde se encuentran los carbohidratos?
Los carbohidratos están presentes en diferentes alimentos. Los azúcares

simples los podemos encontrar en azúcares, jarabes, así como los
disacáridos en frutas o en la leche. Los carbohidratos complejos, los
podemos encontrar en tubérculos, menestras, cereales, entre otros.
3. Los carbohidratos y nuestra Salud
Los carbohidratos tienen dos funciones principales en nuestro

organismo: darnos energía y regular nuestro tránsito intestinal, a través
de la fibra que contiene.
Cuando ingerimos alimentos, el cuerpo convierte los hidratos de carbono

en energía y nos ayuda a realizar las actividades diarias, desde caminar,
estudiar, hacer ejercicio y hasta conversar; es por eso que la ingesta de
hidratos de carbono debe ser diaria.
Su función reguladora nos ayuda con el tránsito intestinal, disminuyendo

el estreñimiento, dándole una mejor función a nuestro organismo.
Además, nos aumenta la sensación de saciedad al terminar de comer y
ralentiza el vaciado del estómago, lo que nos hace sentirnos llenos por
más tiempo y no tener la necesidad de ingerir más alimento
4. ¿Qué cantidad de carbohidratos se deben consumir?

Según el documento de FAO, los carbohidratos deben consumirse de
forma moderada. Esto es porque si se sobrepasa el consumo que
requiere el organismo, este transforma los carbohidratos en grasa que
se depositan como tejido adiposo debajo de la piel, y en otros sitios del
cuerpo.
En cuanto al azúcar la OMS recomienda consumir no más de 5

cucharaditas de azúcar al día.
Por otro lado el MINSA recomienda que los carbohidratos en las

comidas principales representen un cuarto del plato de fondo y que se
consuman acompañados de medio plato de verduras y una fuente de
alimento de origen animal.
5. ¿Los carbohidratos son buenos para la salud?
Tradicionalmente, entendemos que los carbohidratos son "malos"

porque consideramos que la gran energía que aportan también se
traduce en grasa y aumento del peso. Sin embargo, como se explicaba
anteriormente, son muy necesarios para el correcto funcionamiento de
nuestro organismo.Para asegurarnos de que los carbohidratos nos
generen grandes beneficios necesitamos ingerir aquellos que implican
una lenta absorción de los azúcares que contienen.
Aunque las proteínas y las grasas también nos proveen de combustible,

los carbohidratos son la fuente de energía que prefieren casi todos
nuestros órganos y músculos, incluido el corazón, y la única que puede
usar el cerebro. De hecho, éste quema hasta el 30% de los
carbohidratos que ingerimos diariamente.
CARBOHIDRATOS Y LA DIABETES
1. Los carbohidratos y el azúcar en la sangre
Mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre significa cuidar

lo que comes y tomar medicamentos, como la insulina, si es que los
necesitas.
El cuerpo descompone o convierte la mayoría de los carbohidratos en
azúcar glucosa. La glucosa se absorbe en el torrente sanguíneo y, con
la ayuda de una hormona denominada insulina, se envía a las células
del cuerpo, donde puede ser utilizada para generar energía.
Las personas con diabetes tienen problemas con la insulina; esta puede
hacer subir los niveles de azúcar en la sangre. En las personas que
tienen diabetes tipo 1, el páncreas pierde la capacidad de generar
insulina. En las personas con diabetes tipo 2, el cuerpo no puede
responder normalmente a la insulina que genera.
Y cuando el nivel de azúcar en la sangre es demasiado alto, la persona

no se siente bien y su organismo no funciona como debería.
2. Los carbohidratos pueden formar parte de una dieta saludable
Ingerir hidratos de carbono hace subir el nivel de azúcar en sangre, pero

eso no significa que las personas con diabetes deban evitarlos. De
hecho, los hidratos de carbono son una parte importante y saludable de
una dieta nutritiva.
Para todos, incluso quienes tienen diabetes, algunos alimentos que

contienen hidratos de carbono tienen más beneficios para la salud que
otros. Tanto los alimentos de granos enteros como las verduras, los
dulces y los refrescos tienen hidratos de carbono. Pero las frutas, las
verduras y los granos enteros suelen ser más sanos que los alimentos
con azúcar, como los dulces y los refrescos, porque proporcionan fibras,
vitaminas y otros nutrientes.
La fibra es un tipo de hidrato de carbono que no eleva el azúcar en

sangre Todos necesitan fibras; ayudan a sentir saciedad y mantienen al
sistema digestivo en funcionamiento. La mayoría de las personas no
comen suficientes fibras. Algunos expertos consideran que las personas
que tienen diabetes deben comer más fibra que otras personas para
ayudarlas a controlar los niveles de azúcar.
3. Importancia de los hidratos de carbono en las personas con
diabetes
Las personas con diabetes tienen que prestar una mayor atención a la
cantidad y a la hora que se ingieren los alimentos, y llevar un control
más estricto de los azúcares que consumen, por lo que los hidratos de
carbono juegan un papel muy importante en su alimentación.
No es que las personas con diabetes no puedan consumir hidratos de

carbono, solamente tienen que tener un control más detallado de la
cantidad que ingieren para contrarrestar con sus dosis de insulina,
según el caso de cada paciente. Igualmente, es muy importante para
una persona que no sufre de diabetes, controlar la ingesta de hidratos
de carbono, solamente para llevar un estilo de alimentación más sano y
con menos azúcares, muchas veces innecesarios para su organismo.
CONCLUSIONES:
1. Los carbohidratos nos dan energía, así que dejarlos de lado puede
alterar el funcionamiento de nuestro cuerpo y perjudicar nuestra salud.
2. Para asegurarnos de que los carbohidratos nos generen grandes

beneficios necesitamos ingerir aquellos que implican una lenta absorción
de los azúcares que contienen.
3. Ingerir carbohidratos hace subir el nivel de azúcar en sangre, pero eso

no significa que las personas con diabetes deban evitarlos.
4. Las personas que tienen diabetes deben comer más fibra que otras
personas para ayudarlas a controlar los niveles de azúcar.
5. Alimentarse con una dieta saludable y tener en cuenta las porciones

ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre y a reducir el
riesgo de tener enfermedades relacionadas con la diabetes, como
enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares
BIBLIOGRAFÍA
1. Noelia G.(10 agosto 2020) ¿Los carbohidratos son buenos para la

salud? https://www.elespanol.com/curiosidades/cuerpo-
humano/carbohidratos-buenos-salud/511449232_0.html
2. Steven Dowshen. Los carbohidratos y la diabetes

https://kidshealth.org/es/parents/carb-diabetes-esp.html
3. La buena nutrición ¿qué son los carbohidratos y cómo benefician la

salud? https://labuenanutricion.com/blog/que-son-los-carbohidratos-
benefician-la-salud/
4. La diabetes y la nutrición, la diabetes y la nutrición,

https://academic.oup.com/jcem/article-df/93/3/E2/9053093/jcem00E2.pdf

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Los carbohidratos son los únicos macronutrientes que no tienen un

Si los carbohidratos no son necesarios para la supervivencia, se plantean

Esta monografía se centra en estas controversias actuales, con especial

Aunque en la diabetes exista exceso de azúcar, los carbohidratos

Los carbohidratos tienen una función fundamental y es la de aportar la energía

LOS CARBOHIDRATOS Y LA SALUD

1. ¿Qué son los carbohidratos?

Son la fuente más importante de energía para el cuerpo. Y es que el

Se dice que los carbohidratos habían gozado de mala reputación por

2. ¿Dónde se encuentran los carbohidratos?

Los carbohidratos están presentes en diferentes alimentos. Los azúcares

3. Los carbohidratos y nuestra Salud

Los carbohidratos tienen dos funciones principales en nuestro

Cuando ingerimos alimentos, el cuerpo convierte los hidratos de carbono

Su función reguladora nos ayuda con el tránsito intestinal, disminuyendo

4. ¿Qué cantidad de carbohidratos se deben consumir?

En cuanto al azúcar la OMS recomienda consumir no más de 5

Por otro lado el MINSA recomienda que los carbohidratos en las

5. ¿Los carbohidratos son buenos para la salud?

Tradicionalmente, entendemos que los carbohidratos son "malos"

Aunque las proteínas y las grasas también nos proveen de combustible,

1. Los carbohidratos y el azúcar en la sangre

Mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre significa cuidar

Y cuando el nivel de azúcar en la sangre es demasiado alto, la persona

2. Los carbohidratos pueden formar parte de una dieta saludable

Ingerir hidratos de carbono hace subir el nivel de azúcar en sangre, pero

Para todos, incluso quienes tienen diabetes, algunos alimentos que

La fibra es un tipo de hidrato de carbono que no eleva el azúcar en

No es que las personas con diabetes no puedan consumir hidratos de

2. Para asegurarnos de que los carbohidratos nos generen grandes

3. Ingerir carbohidratos hace subir el nivel de azúcar en sangre, pero eso

5. Alimentarse con una dieta saludable y tener en cuenta las porciones

1. Noelia G.(10 agosto 2020) ¿Los carbohidratos son buenos para la

2. Steven Dowshen. Los carbohidratos y la diabetes

3. La buena nutrición ¿qué son los carbohidratos y cómo benefician la

4. La diabetes y la nutrición, la diabetes y la nutrición,

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