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    5 Huevos, Arroces y Pastas

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    Jose Maria Ramos Marin
    Este documento contiene recetas de arroces, pastas, huevos y pizzas. En las recetas de arroz se incluyen arroz caldoso de conejo, risotto de setas y arroz negro. Las recetas de pastas incluyen pasta con huevo, pesto y bolognese. Las recetas de huevos son tortilla española, huevos escalfados florentina y tortilla francesa. La última receta es de pizza casera.

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    5 Huevos, Arroces y Pastas

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    Jose Maria Ramos Marin
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    Este documento contiene recetas de arroces, pastas, huevos y pizzas. En las recetas de arroz se incluyen arroz caldoso de conejo, risotto de setas y arroz negro. Las recetas de pastas incluyen pasta con huevo, pesto y bolognese. Las recetas de huevos son tortilla española, huevos escalfados florentina y tortilla francesa. La última receta es de pizza casera.

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    Este documento contiene recetas de arroces, pastas, huevos y pizzas. En las recetas de arroz se incluyen arroz caldoso de conejo, risotto de setas y arroz negro. Las recetas de pastas incluyen pasta con huevo, pesto y bolognese. Las recetas de huevos son tortilla española, huevos escalfados florentina y tortilla francesa. La última receta es de pizza casera.

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    5 Huevos, Arroces y Pastas

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    Jose Maria Ramos Marin
    Este documento contiene recetas de arroces, pastas, huevos y pizzas. En las recetas de arroz se incluyen arroz caldoso de conejo, risotto de setas y arroz negro. Las recetas de pastas incluyen pasta con huevo, pesto y bolognese. Las recetas de huevos son tortilla española, huevos escalfados florentina y tortilla francesa. La última receta es de pizza casera.

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    de 8

    ARROCES

    ARROZ CALDOSO DE CONEJO


    Ingredientes

    ∗ 150 g arroz
    ∗ 1 l caldo de ave o conejo
    ∗ 1 Pimiento rojo
    ∗ 1 Pimiento verde
    ∗ 1 Cebolla
    ∗ 2 dientes de ajo
    ∗ Aceite
    ∗ Sal

    Elaboración

    1. Saltear el conejo deshuesado y troceado. Reservar.


    2. Rehogar el ajo y la cebolla con el pimiento rojo y verde
    3. Una vez bien rehogado incorporar el arroz, rehogar un poco y añadir el caldo.
    4. Poner a punto de sal y dejar cocer
    5. Cuando el arroz esté casi a punto incorporar el conejo.

    Podemos acompañar con setas, espárragos verdes, etc…

    ARROZ CREMOSO O RISOTTO DE SETAS


    Ingredientes

    ∗ 2 dientes ajo
    ∗ ½ cebolla
    ∗ Aceite de oliva
    ∗ 200 g arroz redondo
    ∗ 150 g setas variadas
    ∗ 500 g caldo ave
    ∗ c.s queso cremoso
    ∗ 1 nuez de mantequilla

    Elaboración

    1. Picar en brunoisse las verduras


    2. Rehogar en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el arroz
    3. Saltear las setas hasta que adquieran color dorado.
    4. Calentar el caldo, cuando el arroz esté bien rehogado añadir el caldo poco a poco y dejar cocer
    removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón.
    5. Cuando el caldo se consuma incorporar la mantequilla y el queso cremoso, mover bien.
    6. En el último momento añadir las setas y parmesano rallado.

    52
    ARROZ NEGRO
    Ingredientes

    ∗ 350 gr de sepia
    ∗ 300 gr de calamares medianos enteros
    ∗ 2 dl de vino blanco seco
    ∗ 1 diente de ajo
    ∗ 2 hojas de laurel
    ∗ 1 cebolla
    ∗ 1,5 l de caldo de pescado
    ∗ 6 bolsitas de tinta de calamar
    ∗ 400 gr de arroz redondo
    ∗ Pimienta, sal, aceite de oliva

    Elaboración

    1. En un puchero freír lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté
    un poco dorado, retirar las hojas de laurel
    2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos. Desleír la tinta en una
    cucharada de vino blanco tibio.
    3. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel y dejar reducir sin tapar.
    4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que
    aparezca transparente. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se fríe un poquito.
    5. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de
    pescado. Cocer durante unos 10 minutos.
    6. Añadir el resto del caldo así como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos. Comprobar el
    punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

    ARROZ PILAF
    Ingredientes (4 personas)

    ∗ 50 gr. De mantequilla
    ∗ ½ cebolla claveteada
    ∗ 400 gr. De arroz bomba
    ∗ 450 ml. De fondo blanco o fumet
    ∗ Sal y pimienta blanca molida c/s

    Elaboración

    1. Fundir la mantequilla, poner la cebolla claveteada y rehogar 3 min.


    2. Añadir el arroz, remover 2 min.
    3. Verter el fondo blanco o fumet y sazonar.
    4. Cuando rompa a hervir, meter en el horno a 150º durante 15 min.
    5. Reposar fuera 2 min.

    53
    HUEVOS
    TORTILLA DE PATATAS (ESPAÑOLA)
    Ingredientes

    ∗ 1kg de patatas
    ∗ 1 cebolla
    ∗ 6 huevos
    ∗ Aceite de olivac.s
    ∗ C.s. de sal
    Elaboración

    1. Pelar y cortar en lamas la patata y la cebolla, freír en abundante aceite a fuego medio sin dejar
    que cojan mucho color. Escurrir bien el aceite y salar.
    2. En un bol, batir los huevos y mezclar las patatas.
    3. Poner una sartén antiadherente, al fuego con un poco de aceite, dejar que se caliente bien y
    echar la mezcla de huevos y patatas. Cocer a fuego lento, dar la vuelta a la tortilla y terminar por
    el otro lado.

    TORTILLA FRANCESA
    Ingredientes

    ∗ 3 huevos
    ∗ Sal
    ∗ Aceite de oliva

    Elaboración

    1. Cascar los huevos en un bol y sazonar (justo antes de utilizar) y batir.


    2. Poner una sartén (preferiblemente antiadherente), al fuego con una cucharada de aceite de
    oliva, verter el batido revolviendo a fuego fuerte para acelerar el cuajado
    3. Bajar el fuego y dejar que cuaje solo en fondo, inclinar la sartén sobre el lado más alejado de la
    mano y enrollar dando golpes con el puño en la unión de la sartén y el mango, nos podemos
    ayudar de un tenedor para comenzar a enrollarlas; dejar cuajar en la plancha al gusto.

    54
    HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES
    Ingredientes

    ∗ 2 Huevos.
    ∗ 200 gr setas variadas
    ∗ C.s nata líquida
    ∗ C.s. Sal y perejil picado.
    ∗ Cebolleta
    ∗ Aceite de oliva

    Elaboración

    1. Saltear las setas por separado o confitar.


    2. Cortar la cebolleta, e incorporar
    3. Añadir los huevos, remover con espátula de plástico, no ha ce cocinarse mucho.
    4. Fuera del fuego agregar el resto de mantequilla y mezclar hasta que se disuelva.
    5. Emplatar acompañado de los triángulos de pan y espolvorear de perejil picado.

    HUEVOS ESCALFADOS FLORENTINA


    Ingredientes

    ∗ 2 huevos
    ∗ 2 dientes de ajo
    ∗ 250 gr espinacas
    ∗ 60 gr nata
    ∗ 1 cucharada de queso cremoso
    ∗ Sal
    ∗ Aceite de oliva

    Elaboración

    1. Pelar y picar los ajos.


    2. Dorar los ajos, añadir las espinacas y saltear.
    3. Añadir la nata y dejar reducir.
    4. Poner a punto de sal y cremar con el queso.
    5. Escalfar los huevos y servir sobre las espinacas.

    55
    HUEVO DE CORRAL CON BACALAO DORADO
    Ingredientes

    ∗ Huevo de corral
    ∗ Bacalao
    ∗ Patata
    ∗ Cebolla
    ∗ Bacalao a punto de sal
    ∗ Aceite
    ∗ Chips de ajo frito

    Elaboración

    1. Huevo de corral, cocinado a 65º durante 30 min


    2. Rehogar patata frita y cebolla cortado en paja
    3. Saltear bacalao con patata y cebolla
    4. Al pase escamas de sal sobre el huevo y chips de ajo frito

    ENSALADA CESAR
    Ingredientes

    ∗ Mezclum de lechugas
    ∗ Huevo
    ∗ Anchoas
    ∗ Pan de molde
    ∗ Bacón
    ∗ Parmesano
    ∗ Mostaza
    ∗ Parmesano
    ∗ Anchoas
    ∗ Ajo
    ∗ Aceite de oliva
    ∗ Vinagre de jerez
    ∗ Sal

    Elaboración

    1. Cortar la lechuga en juliana


    2. Saltear el bacón
    3. Cortar el pan en dados y tostar o freír.
    4. Sacar lascas de parmesano con un pelador.
    5. Cascar un huevo sobre un papel film con un poco de aceite y sal, y atar. Cocer en agua hirviendo
    durante unos 5 minutos, enfriar en agua con hielo.

    Para la salsa, emulsionar todo en la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.

    56
    PASTAS

    PASTA CON HUEVO


    Ingredientes

    ∗ 700 gr. harina 00.


    ∗ 300 gr. harina de sémola.
    ∗ 720 gr. aprox yema de huevo.

    Elaboración
    Hacer una masa
    Reposar en frío 30`
    Estirar la masa
    Darle forma.

    PASTA BLANCA
    Ingredientes

    ∗ 700 gr. Harina 00 + 300 gr harina de sémola ó 1 Kg. harina de sémola


    ∗ 450 ml. aprox. de agua

    Elaboración

    Hacer una masa


    Reposar en frío 30`
    Darle forma.

    SALSA CREMA
    Ingredientes

    ∗ Mantequilla
    ∗ Salvia (hojas)
    ∗ Parmesano rallado
    ∗ Sal
    ∗ Agua

    Elaboración:
    Derretir la mantequilla en una sartén con un poco de agua, sal y salvia
    Añadir la pasta cocida y saltear con parmesano.

    57
    SALSA PESTO
    Ingredientes

    ∗ Albahaca (hojas)
    ∗ Ajo
    ∗ Piñones tostados
    ∗ Parmesano
    ∗ Sal
    ∗ Aceite de oliva

    Elaboración
    Escaldar las hojas de albahaca y enfriar en agua con hielo
    En la. Thermomix mezclar todos los ingredientes añadiendo como último ingrediente el aceite

    RAGÚ BOLOGNESE
    Ingredientes

    ∗ 250 gr Carne picada de ternera


    ∗ 250gr de Carne picada de cerdo
    ∗ 2 Cebollas
    ∗ 2 tallos de Apio
    ∗ 2 Zanahorias
    ∗ Aceite de oliva c.s
    ∗ 2 Hojas de laurel
    ∗ 2 unidades de puerro
    ∗ Vino tinto c.s
    ∗ Sal c.s
    ∗ Pimienta molida
    ∗ Tomate triturado natural c.s

    Elaboración
    Hacer un sofrito con las verduras cortadas finamente.
    Poner la carne y salar
    Añadir vino tinto
    Añadir los aromáticos y el tomate triturado
    Cocer a fuego moderado hasta que el tomate este cocinado
    Comprobar el punto de sal y añadir pimienta molida.

    58
    CARBONARA
    Ingredientes

    ∗ Panceta o bacón
    ∗ Yema de huevo
    ∗ Parmesano rallado
    ∗ Nata
    ∗ Pimienta blanca molida
    ∗ Sal
    ∗ Perejil picado

    Elaboración

    Sofreír la panceta cortada en dados hasta que quede crujiente


    En un bol, batir las yemas con nata, sal, pimienta y parmesano rallado
    Si la salsa se queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua de cocción de la pasta
    Saltear la pasta con la papada y añadir la salsa
    Remover rápidamente y sacar del fuego para que no cuaje demasiado
    Antes de emplatar, añadir perejil picado

    PIZZA
    Ingredientes

    ∗ 700 gr. harina 00


    ∗ 15 gr. sal
    ∗ 15 gr. azúcar
    ∗ 60 gr. aceite
    ∗ 20 gr. levadura prensada
    ∗ 250 gr. aprox. agua fría
    ∗ Salsa de tomate (tomate triturado, aceite de oliva, sal y orégano)
    ∗ Mozzarella

    Elaboración
    En un bol mezclar harina, azúcar y sal.
    Añadir el aceite
    Añadir la levadura disuelta en poca agua
    Añadir agua hasta conseguir la textura justa.
    Reposar cubierto durante 30 - 45 ` (en forma de bola)
    Sacar bolas de 200 gr cada una
    Estirar cada bola
    Ponerle salsa de tomate, queso e ingredientes a elección,
    Cocer a 200º durante 10-15`

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