Cultivo Oca

2.7.
Fases fenológicas
- Emergencia: Cuando las plantas han emergido a la superficie del suelo, lo que ocurre
aproximadamente a los 35 días de siembra.
- Formación de estolones: Cuando los primeros estolones tienen entre uno y dos centímetros de
longitud, lo cual ocurre aproximadamente a los 75 días de la siembra.
- Formación del botón floral: Cuando en las plantas se observa a simple vista la formación de
botones florales, lo que ocurre aproximadamente a los 90 días de la siembra.
- Inicio de la floración: Cuando las plantas presentan las primeras flores abiertas. La ocurrencia de
esta fase es aproximadamente a los 110 días de la siembra.
- Inicio de la tuberización: Cuando los estolones muestran en su ápice un engrosamiento

observable a simple vista, en la parte externa de la planta la intensidad de la floración es mayor
que en la fase anterior. La tuberización ocurre aproximadamente a los 115 días de la siembra,
asimismo se observa que los primeros frutos empiezan a desarrollar. La tuberización de la oca se
inicia a los 105 días aproximadamente después de la germinación y se concluye a los 200 días.
(Alarcón, 1968)
- Madurez fisiológica: Esta fase se caracteriza porque los tubérculos tienen la máxima velocidad de
tuberización, completan el llenado de tubérculos, adquieren la intensidad del color del tubérculo
de acuerdo a la variedad (Lescano,1994).
2.8. Variedades
Hay alrededor de 50 variedades. Las variedades de oca más comunes son:
 Zapallo oca, de tubérculos amarillos.

 Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.
 Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
 Mestiza oca, de tubérculos blancos.
 Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
 Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación
de chuño.
 Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
 Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.
 Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.
 Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su
hollejo.
 Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.
 Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.
 Puka Ñawi Kamusa, amarillo con rojo pálido en los ojos, alargado.
 Tani, purpura rojizo con blanco amarillento irregularmente distribuido.
 Puka Kamusa, naranja amarillento con rojo pálido
se reconocen tres formas básicas:

Albas: son las ocas blancas (ejemplo pili runto) .
Flavas: las ocas amarillas claras, pigmentadas de pigmento o flavonas de
color amarillo intenso y las anaranjadas.
Roseo violáceo: son pigmentadas con antocianinas y de colores rosa claro,
violeta muy oscuro hasta negro
2.9. Valor nutritivo

La oca se caracteriza por contener almidón de buena calidad y en algunas
variedades por la cantidad de carotenos. También contiene ácido oxálico, que le
puede dar un sabor agrio; este disminuye mediante la cocción, el congelado y el
lavado. Se ha informado que la oca contiene además compuestos fenólicos y un
antibiótico, el ocatin, con propiedades anti fungosas. La oca es un tubérculo de
fuente importante de vitamina C (Cortes, 1981).
2.10. Requerimientos edafoclimáticos
2.10.1. Agua
Los requerimientos de humedad de estos cultivos no han sido estudiados
suficientemente; sin embargo, se ha comprobado que su desarrollo es apropiado
cuando las precipitaciones fluctúan alrededor de 500 a 700 mm.
2.10.2. Suelos
En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un buen
contenido de materia orgánica, para obtener mejores rendimientos. Se ha
reportado que la tolerancia de acidez del cultivo de la oca, varía de 5.3 a 7.8 de
pH.
2.10.3. Temperatura
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados,
las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima de los 28° C destruyen
la planta.
2.10.4. Radiación solar
La oca, como la mayor parte de los tubérculos andinos requiere de períodos
diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría
de los casos los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Principalmente la oca (Oxalis tuberosa Mol.) requiere un fotoperiodo de 9 horas,
esta planta presenta una buena tolerancia al frío, aproximadamente su periodo
vegetativo abarca de 180 a 210 días.
3. BIBLIOGRAFIA
KING, S.R. 1988. Economic botany of the andean tuber crop complex. Lepidium
meyenii, Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum and Ullucus tuberosus. Ph.D.
dissert. The City University of New York. U.S.A.
COLLAZOS, C. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Quinta Edición,
Ministerio de Salud, INS, Lima, Perú.
LESCANO, R. 1994. Genética y Mejoramiento de Cultivos Altoandinos
INADE/PELT - COTESU. La Paz, Bolivia.
ALARCON, M. 1968. Ritmo de tuberización en cinco clones seleccionados de oca.
Tesis. UNSAAC, Cusco, Perú.
Cadima X. Tubérculos. Botánica Económica de los Andes Centrales Editores: M.
Morales R., B. Ollgaard, L. P. Kvist, F. Borchsenius y H. Balslev Universidad
Mayor de San Andrés, La Paz- Bolivia. 2006 .

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2.7.

- Inicio de la tuberización: Cuando los estolones muestran en su ápice un engrosamiento

Hay alrededor de 50 variedades. Las variedades de oca más comunes son:

 Zapallo oca, de tubérculos amarillos.

se reconocen tres formas básicas:

2.9. Valor nutritivo

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