UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

GASTRONOMÍA

COCINA INTERNACIONAL I
INTEGRANTES: ARRAYA TELLEZ GABRIEL ALEJANDRO
HEREDIA LIMA JOSE GABRIEL
LUNA LAGUNA BRIAN IVAN
MARCOS BAPTISTA LUIS GUSTAVO
ROBLES LINARES ALISON BRISHELLE
SALVATIERRA CABRERA GUILLERMO JESUS

DOCENTE: Lic. SCIANCALEPORE GONZALES DAVID

GESTIÓN: II-2020
LA PAZ-BOLIVIA
Gastronomía de Grecia
La gastronomía de Grecia son la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes de
Grecia. Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo,
con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las gastronomías
procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren lógicamente de la
alimentación en la Grecia Antigua.
La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del país como en Macedonia, es muy
distinta a la gastronomía de las islas.

Ingredientes principales
Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y característico de la
cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos. Es producido por los
árboles predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la comida griega. El
principal grano es el trigo, con el que se hace la harina, pero también se cultiva la cebada. Los
vegetales más importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las okras y las cebollas, los
pepinos y las setas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por ejemplo, para espolvorear las
rosquillas griegas. Aceite de oliva, judías verdes, patatas, tomates y setas
El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una abundancia
de platos a base de cordero. Son frecuentes en todo el país los ragús de cordero y hortalizas. Los
platos de pescado son comunes especialmente en las zonas costeras y en las islas.
También son usados en Grecia una gran variedad de quesos, incluyendo la feta, kefalotyri, kasseri,
y mizithra. Quesos griegos protegidos mediante el sistema de denominación de origen son los
siguientes:
o Anevato
o Batzos
o Feta
o Formaella Arachovas Parnassou
o Galotyri
o Graviera Agrafon
o Graviera Kritis
o Graviera Naxou
o Kalathaki Limnou
o Kasseri
o Katiki Domokou
o Kefalograviera
o Kopanisti
o Ladotyri Mytilinis
o Manouri
o Metsovone
o Pichtogalo Chanion
 o San Michali
o Sfela
o Xynomyzithra Kritis

Platos
Aperitivos y acompañamientos
El plato más conocido en la cocina griega y de los países de la zona es el mezze, un conjunto de
entremeses o entrantes servido generalmente con ouzo. Se emplean diversas salsas o salsas para
mojar con pan denominado pita. En algunas regiones se toma un pan seco denominado paximadi
que se hidrata en agua.
Algunos de los aperitivos o acompañantes que se pueden encontrar en la cocina griega son:
•Avgotarajo, huevas de pescado saladas y desecadas.
•Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos, esta salsa fresca se suele emplear como salsa para mojar,
el tzatziki proviene de la cocina turca que hace una salsa bebida denominada cacık. Esta es una de
las salsas más conocidas internacionalmente.
•Taramosalata, que es hueva de pescado mezclada con patatas cocidas o pedazos de húmedos de
pan.
•Spanokopita, espinacas envueltas en pasta.
•Tyropita, queso (generalmente feta) envuelto en pasta.
•Spanakotiropites, empanadillas de queso feta y espinacas.
•Otros alimentos enrollados en pasta como el: kotopita (pollo), spanakotiropita (espinacas y queso),
hortopita (verdura), kreatopita (carne), etcétera.
•Saganaki, queso frito (se suele servir acompañado de otros ingredientes tales como gambas).
•Dolmades se trata de hojas de parra rellenas que envuelven bien seca carne, arroz o vegetales. Este
plato proviene del turco 'dolma' = 'envuelto'.
•La ensalada griega (horiatiki), con tomate, pepino, cebolla y a veces pimiento, acompañados de
aceitunas y queso feta, y aliñados con aceite de oliva y orégano. A veces se acompaña con lechuga.
•Pikilia (‘surtido’), unos entremeses de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas, etcétera) con gambas,
camarones fritos, rodajas de tomate y/o pepino (frecuentemente con su cáscara), aceitunas y trozos
de queso feta, frecuentemente rociado todo de forma generosa con zumo de limón.

Sopas
•Fasolada, una sopa de alubias definida en muchos libros de cocina como el plato tradicional griego.
Está hecho de alubias, tomates, zanahorias, apio y mucho aceite de oliva.
•Fakes, es una sopa de lentejas y uno de los platos cotidianos más famosos de la cocina griega,
usualmente servido con vinagre de vino y aceitunas.
•Magiritsa, es la sopa tradicional de Pascua, hecha de despojos de cordero y es comida antes del
Domingo de Pascua.
•Psarosoupa (sopa de pescado), es cocinada con una amplia variedad de pescados, y varios tipos de
vegetales (zanahorias, perejil, apio, patatas, cebolla) mezclados y aceite de oliva.
•Avgolemono, es una sopa hecha de caldo de pollo, carne, vegetales o pescado, agregándole
huevos, jugo de limón y arroz.
•Trahana
•Patsas, una sopa de tripas.

Carnes
En la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y aves de
corral, ya que son animales comunes del país. La carne de bovino, que se cría sobre todo en el
norte, también está presente, con frecuencia como carne picada.
•Bifteki, carne picada de ternera rellena de queso feta.
•Cerdo con apio (hirino me selino/hirino selinato).
•Giouvetsi, carne de pollo, cordero o ternera horneada en olla de barro con kritharaki (orzo) y
tomate.
•Gyros, carne asada (generalmente, cerdo) en horno vertical que se acaba sirviendo en pan de pita
con acompañamiento de tomates y cebollas y alguna salsa (usualmente, tzatziki). Es un plato muy
popular.
•Kleftiko, literalmente "al estilo de los Kleftes", es el cordero horneado a fuego lento después de
haber sido marinado en ajo, hierbas y zumo de limón. Se dice que los Klephtes, bandidos rurales, al
no tener rebaños propios, robaban corderos o cabras y cocinaban su carne en una fosa sellada para
evitar que el humo pudiese ser visto. Es un plato muy popular en Chipre.
•Keftedakia, albóndigas de carne fritas.
•Loukaniko o Loukánica, salchichas de cerdo picantes.
•Musaca, plato tradicional, consiste en capas alternas de carne picada de cordero y rodajas de
berenjena y tomate en salsa, cubierto de una salsa blanca (mantequilla, harina y leche) y horneado.
•Pollo asado con patatas (Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες).
•Paidakia, chuletas de cordero a la parrilla con limón, orégano, sal y pimienta.
•Pastitsio, pasta al horno con carne de cordero o buey con salsa picante de tomate.
•Pastourmá, cerdo o ternera adobada con especias y ajo que se deja secar.
•Soutzoukakia o albóndigas de Esmirna (σουτζουκάκια σμυρνέικα, soutzoukakia smyrneika),
albóndigas alargadas muy especiadas servidas en una característica salsa de tomate.
•Souvlaki (del griego souvlá, "espeto o pinchito"), pequeños trozos de carne (generalmente cerdo,
pero también pollo o cordero) adobados ensartados en brocheta y asados. Se suelen servir en pan de
pita con tomate, cebolla, tzatziki o salsa de tomate. Es un plato muy popular.
•Stifado, estofado de carne de ternera (también de conejo o liebre) con cebolla, vinagre, ajo, vino
tinto y canela.
•Youvarlakia (γιουβαρλάκια), albóndiga grande en salsa de limón y huevo.

Platos famosos
Musaca con patatas.
El más conocido de los platos de la gastronomía griega es la musaca (moussaka), que consiste en
una especie de lasaña en la que se emplean berenjenas en lugar de pasta para la separación de las
capas. Se considera que la moussaka es el antecedente de la lasaña.[cita requerida]
El gyros es muy conocido y consiste en carne asada verticalmente en un horno, se sirve con salsa (a
menudo tzatziki) y acompañado decorativamente con tomate y cebolla sobre un pan de pita. El
gyros es un plato muy popular de comida rápida. El pastitsio.
De origen moderno y debidos a la influencia angloestadounidense es común en los locales de
comida rápida de Grecia la venta de emparedados llamados chips constituidos por salchichas
hervidas o fritas, tiras de patatas fritas y generosamente adobados con diversas variedades de salsas
para mojar.

Postres
1. Yogurt griego: Empezamos con el postre más famoso de la cocina helena: el yogurt griego.
Hecho con leche de vaca o de cabra, se diferencia de otras variedades en que se le elimina el suero
(por lo que tiene menos azúcar e hidratos de carbono) y en su contenido de materia grasa láctea. En
este sentido, mientras un yogurt “normal” contiene entre un 3 y un 4 por ciento, el griego llega hasta
un 10 por ciento.
El resultado es un yogurt mucho más cremoso, con una textura suave y sedosa capaz de enloquecer
a los paladares más exigentes.
Además, el yogurt griego tiene más proteínas, menos carbohidratos y es más beneficioso para el
sistema digestivo que otras variedades.
2. Baclavá: Deliciosamente dulce como poco empalagoso, el baclavá está  hecho a base de hojaldre,
miel, nueces y almendras.
3. Bougatsa: La bougatsa es un pastel típico de las cocinas griega, búlgara y siria. Elaborado a base
de capas de pasta de filo rellenas con una crema pastelera, esta joya culinaria se puede elaborar
también con queso o carne picada.
4. Diples: También denominados thiples, se elaboran con masa fina estirada hasta formar tiras
largas y finas. Se fríen en aceite muy caliente y durante este proceso se doblan para darles forma de
lazo o de espiral, aunque se pueden encontrar con otras formas.
Una vez fritos, se mojan en almíbar o se untan en miel y se les añade frutos secos picados y canela
espolvoreada. Es un postre típico del Peloponeso que se sirve especialmente en los banquetes de las
bodas y en las celebraciones de Año Nuevo.

5. Koulourakia: Son galletas de mantequilla hechas a mano, con un glaseado de huevo en la

superficie. Llevan también semillas de sésamo encima y tienen una forma de serpiente. Y es que los
minoicos, civilización que habitó la isla de Creta entre el 2700 y el 1450 a.C., adoraban en la
antigüedad a este animal por sus supuestos poderes curativos. Tradicionalmente se ha servido
después de la misa del Sábado Santo.
6. Kourabiedes: Las kourabides son también galletas de mantequilla elaboradas a partir de
almendras molidas, con un toque de brandy (normalmente metaxa). También se les suele añadir
vainilla, agua de rosas o mastika, un licor típico de isla griega de Quíos.
Aunque se les puede dar múltiples formas, lo más común es que se presenten en forma de bola y en
Grecia son imprescindibles durante la celebración de la Navidad.
7. Melomakarono: Otro dulce típicamente navideño. Se elabora a base de harina, miel y aceite, pero
también puede emplearse con otros ingredientes como sémola, azúcar, naranja o brandy.
8. Revani: El revani es un dulce de origen turco que se popularizó en Grecia durante la ocupación
del imperio otomano, que duró desde el siglo XV hasta la declaración de independencia de 1821. Es
una especie de bizcocho de sémola bañado en rico y dulce almíbar  al que, para su presentación, se
le suelen añadir piñones, nueces, coco rallado o una bola de helado.
9. Melekouni: Un dulce tradicional que se ofrece desde hace siglos en Rodas durante las
celebraciones de las bodas, los compromisos de matrimonio, los bautizos y los nacimientos.
Los ingredientes de este pastel no pueden ser más naturales: miel, azúcar, canela, almendras,
sésamo y agua de azahar.

Bebidas
Además del vino y la cerveza, el Ouzo y Metaxa son bebidas griegas de fama internacional.

¿Dónde comer?
TAVERNAS: Se trata de lugares pequeños, atendidos generalmente por la familia, donde sirven los
tradicionales guisos griegos de vegetales, legumbres, pescado y carne y especialmente «mezzedes»,
selección de aperitivos o entremeses que a veces constituyen por sí solos una comida.
ESTIATORIA: Restaurante más formal que la «taverna».
PSAROTAVERNA: Taberna de pescado.
PSISTARIA: Son «tavernas» especializadas en asados y platos a la brasa de cordero, pollo y cerdo.
OUZERIA: Son sitios económicos y ruidosos, idóneos para tomar un aperitivo y un «ouzo», licor
anisado.
GALAKTOPOLIA: Para desayunos, cafés, dulces y productos lácteos.
ZAHAROPLASTIO: Pastelerías con servicio de bar.
KAFENEIO: Cafés griegos muy frecuentados por hombres que constituyen el centro de la vida
social de muchos pueblos.