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    La Fermentación Acética

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    Sevastian Garcia
    La fermentación acética es llevada a cabo por bacterias del grupo Acetobacter para producir vinagre. Estas bacterias transforman el alcohol etílico en ácido acético a través de tres enzimas: la alcohol deshidrogenasa convierte el etanol en acetaldehído, la acetaldehído deshidrogenasa lo hidrata y luego lo oxida a ácido acético, y el oxígeno es necesario para la respiración celular que permite esta transformación.

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    La fermentación acética es llevada a cabo por bacterias del grupo Acetobacter para producir vinagre. Estas bacterias transforman el alcohol etílico en ácido acético a través de tres enzimas: la alcohol deshidrogenasa convierte el etanol en acetaldehído, la acetaldehído deshidrogenasa lo hidrata y luego lo oxida a ácido acético, y el oxígeno es necesario para la respiración celular que permite esta transformación.

    Descripción original:

    Fermentaci+on acética

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    La fermentación acética es llevada a cabo por bacterias del grupo Acetobacter para producir vinagre. Estas bacterias transforman el alcohol etílico en ácido acético a través de tres enzimas: la alcohol deshidrogenasa convierte el etanol en acetaldehído, la acetaldehído deshidrogenasa lo hidrata y luego lo oxida a ácido acético, y el oxígeno es necesario para la respiración celular que permite esta transformación.

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    La fermentación acética es llevada a cabo por bacterias del grupo Acetobacter para producir vinagre. Estas bacterias transforman el alcohol etílico en ácido acético a través de tres enzimas: la alcohol deshidrogenasa convierte el etanol en acetaldehído, la acetaldehído deshidrogenasa lo hidrata y luego lo oxida a ácido acético, y el oxígeno es necesario para la respiración celular que permite esta transformación.

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    La fermentación acética es uno de los tres 

    tipos principales de
    fermentación que son capaces de llevar a cabo las bacterias y otros
    organismos.
    Concretamente la fermentación acética es aquella que llevan a cabo las
    bacterias del grupo Acetobacter. Estas bacterias son las encargadas de
    la producción mundial de vinagre, ya que el ácido acético es la
    característica principal de este producto.

    hablando sobre la fermentación acética esta no es una fermentación,


    sino que metabólicamente es una oxidación y las fermentaciones,
    tanto la alcohólica como la láctica, se caracterizan por llevarse a cabo en
    condiciones de anabólica o al menos de baja presión parcial de oxígeno.
    El sustrato de la fermentación acética es el alcohol etílico, presente en
    el vino o la sidra. Sin embargo, también se encuentra de forma natural
    en frutas y flores, que emplean la volatilidad de este compuesto para
    atraer a sus polinizadores o dispersores del fruto. La transformación del
    alcohol etílico en ácido acético se lleva a cabo en la bacteria mediante
    una cadena de 3 enzimas.

    Estequiometricamente hablando estas bacterias son capaces de


    producir un mol de ácido acético por cada mol de etanol presente en
    el medio, por lo que su eficiencia es enorme.

    La primera enzima que encontramos es alcohol deshidrogenasa tiene


    como sustrato el alcohol etílico y lo transforma en acetaldehído.
    Durante este paso del metabolismo del etanol se elimina un hidrógeno
    del etanol que pasa a reducir al NAD, una molécula de almacenamiento
    de energía. De esta manera el alcohol, al perder un hidrógeno se oxida,
    es decir, el balance oxígeno/ hidrógeno de la molécula tiende al oxígeno.
    En este proceso el NAD queda reducido a NADH. Este paso supone una
    “vuelta atrás” pues el paso de acetaldehído a etanol forma parte de la
    fermentación etílica que llevan a cabo otras bacterias.

    En el segundo paso del metabolismo el acetaldehido es hidratado. Para


    ello la bacteria emplea una molécula de agua H2O. Convirtiendo el
    acetaldehido en acetaldehído hidrato.

    Finalmente el tercer paso para la obtención de ácido acético es una


    segunda oxidación ésta se lleva a cabo mediante la
    enzima acetaldehído deshidrogenasa que libera otra molécula de
    hidrógeno que será captada por otro NAD y producirá una molécula de
    ácido acético.
    El oxígeno, que he dicho que era esencial para que las bacterias llevaran
    a cabo la fermentación del etanol. Las moléculas de NADH que se han
    formado en el primer y tercer paso de este proceso irán a la respiración
    celular, que es necesaria para el crecimiento de la célula. Para la
    degradación de estas moléculas, para obtener la energía que almacenan,
    la bacteria las oxidará, mediante el uso del oxígeno. Sin el oxígeno las
    moléculas quedarían en su forma reducida NADH y la transformación del
    etanol no podría llevarse a cabo.

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