Es Una Ruta Bioquímica Vinagre
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Fermentación Alcohólica
En las levaduras ocurre una fermentación no alcohólica que inicia con una
descarboxilación no oxidativa del piruvato a acetaldehído, catalizada por el piruvato
descarboxilasa. Esta reacción va seguida de la reducción del acetaldehído a etanol que
desprende NADH, catalizada por el alcohol deshidrogenasa.