10 beneficios de la cebada.

Además de encontrarla en la cerveza, la podemos incluir en otros alimentos

La cebada es un cereal de gran valor nutritivo, rico en vitaminas y minerales.
Incluso, supera al trigo en algunas de sus propiedades. La planta pertenece a la
familia de las gramíneas. Suele tener un color verde más claro que el del trigo.
Sus hojas son estrechas, de color verde claro. Aunque puede comerse en
algunos guisos, como la deliciosa sopa de cebada, a este grano se le da
sobre todo un uso industrial; el cultivo se orienta principalmente a la
producción de cerveza. La malta que se extrae de la cebada también se usa en
la fabricación de productos como el whisky, jarabes, sustitutos de café y algunos
alimentos. La nutrióloga Laura Romero, del centro Nutrest, nos habla de sus
bondades a la salud.
Propiedades nutricionales
1. La cebada posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K, es
buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en
oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo,
molibdeno. Contiene lisina (aminoácido limitante en el trigo).
A tu salud
2. La cebada contiene sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la
producción hepática de colesterol? ¿malo? LDL. El efecto anti colesterol de la
cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos).
3.La fibra soluble (beta glucanos) protege las mucosas intestinales irritadas y es
responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de
cromo.
4.En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico
intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias.
5.Contribuye a la eliminación del estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de
fibra soluble, imprescindible para el equilibrio del microbiota intestinal.

 
6.Favorece la buena salud del colon. Como ayuda al buen funcionamiento del
intestino, facilita el movimiento fecal y mantiene el estómago limpio, lo cual reduce
los riesgos de padecer cáncer de colon y hemorroides.
7. La cebada es un emoliente, reconstituyente, digestivo, diurético, desintoxicante,
tónico, antiinflamatorio, laxante, alcalinizante, y antiséptico,
8. Alimento ideal para estados carenciales de nutrientes y para el proceso de
crecimiento.
Para tu piel
9. El selenio se encuentra en la cebada en cantidades, lo cual favorece la
elasticidad de la piel y la protege de los daños causados por los radicales libres.
10. Las proteínas que contiene garantizan el buen estado de la queratina, por lo
cual su consumo habitual contribuye al crecimiento y fortalecimiento de cabello.
Cuál es la mejor forma de consumirla
En polvo o comprimidos
Prueba esta rica receta:
Ensalada de manzana con cebada
Ingredientes

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1 taza de cebada perla previamente cocida
1 manzana picada en cubos pequeños (la picas al momento de mezclar con el
resto de los ingredientes para que no se oxide)
2 ruedas de cebolla picada finamente, puede ser blanca o morada, o una mezcla
de las dos cebollas
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 limón (en jugo)
2 cucharadas de aceite de aguacate
Sal al gusto
Preparación:
La cebada la pones en una olla con el agua y la dejas cocinar a fuego bajo hasta
que esponje y el líquido se evapore.
A diferencia del arroz regular este grano es un poco más duro, pero así queda.
Ya cocida la dejas enfriar.
Mezclas todos los ingredientes; manzana, cebada fría, cilantro, cebolla, limón,
aceite y sal.
La dejas reposar media hora para que todos los sabores se integren.
Sirves pasado el tiempo y disfrutas.
La puedes servir en hojas pequeñas de lechuga para dar una presentación más
fresca de la ensalada.
CEBADA
En la antigua Roma a los gladiadores se les llamaba hordearii, "comedores de
cebada", ya que a este cereal se le atribuían desde antiguo propiedades
vigorizantes.
En la actualidad, a pesar de ser el cereal más cultivado en España por extensión y
de constituir una pequeña joya nutricional, apenas se utiliza para consumo
humano.
Ha llegado el momento de reivindicar todas sus virtudes.
No hay un acuerdo sobre cuándo y dónde se empezó a domesticar y consumir la
cebada.
Se conocen restos de granos de hace unos 23.000 años cerca del Mar de Galilea
(Israel), así como yacimientos arqueológicos del Paleolítico tardío (de hace unos
18.000 años) en el sur de Egipto que constatan su existencia en aquel periodo.
De hecho, se sabe que la cebada estaba íntimamente ligada a los ritos religiosos y
celebraciones del antiguo Egipto, donde se usaba como ofrenda a los dioses y
en funerales.
Su grano germinado simbolizaba la resurrección del dios Osiris. Herodoto ya
describió la importancia de la cerveza de cebada en el antiguo Egipto.
En una de sus visitas allí, Plinio el Viejo fue testigo del uso de la cebada
en tratamientos médicos y se llevó aquellos conocimientos a Grecia.
Hipócrates se fijó en el consumo de agua de cebada de los egipcios, y anotó que
eso les daba fuerza y bienestar.
Etiopía es otra de las cunas de la cebada, con una larga historia de cultivo y uso,
donde se han descubierto prácticas agrícolas relacionadas ya en el año 3.000 a.
C. Etiopía es conocida por ser el origen de un buen número de variedades
autóctonas.

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Se cree que la cebada llegó a la península Ibérica sobre el cuarto o quinto milenio
a. C., y unos mil años más tarde se expandió por el centro y norte de Europa,
tierras frías donde la cebada creció en campos pobres donde otros cereales no
conseguían una buena producción.
Rafael Rubio, arqueólogo que trabaja en el yacimiento ibérico de La Bastida de
les Alcusses, Valencia, comenta cómo la dieta de los pobladores de aquella zona
en el siglo iv a. C. ya se basaba en el consumo de cebada: "los restos de cereal de
los yacimientos ibéricos de esta zona suelen ser a menudo de cebada, porque los
asentamientos se solían situar en zonas altas, por cuestión defensiva, y muchas
veces eran suelos áridos y poco fértiles donde la cebada puede crecer bien, pero
el trigo no".
En el corazón de Asia, la dieta tibetana se ha basado durante milenios en dos
alimentos: tsampa y té con mantequilla de yak. La tsampa se elabora con harina
tostada de cebada (similar al gofio canario), que se mezcla con el citado té para
hacer una pasta de gran valor nutritivo.
Propiedades de la cebada
Es un alimento con muchas más posibilidades nutricionales y gastronómicas que
las que le hacen aparecer como el ingrediente básico de la cerveza.
Es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de carbono de
asimilación lenta y resulta remineralizan té por su contenido en potasio,
magnesio, calcio, hierro y fósforo.
Pero su mayor tesoro son sus oligoelementos, entre los que destaca
el antioxidante selenio, el cinc, el manganeso y el cobre, que la convierten en
alimento ideal en estados carenciales.
Además, la cebada es rica en varias vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6).
Aunque no tiene tanta proteína como el trigo, su aporte no es desdeñable (casi un
10%).
Su fibra soluble, rica en betaglucanos, se asocia a la prevención de
enfermedades cardiovasculares. 
Beneficios de la cebada
En los últimos veinte años se han multiplicado las investigaciones encaminadas a
confirmar lo mejor de la cebada en lo referente al control del colesterol y la
protección cardiovascular.
Entre los tres grandes grupos de alimentos que más fibra aportan a la dieta
(verduras, frutas y cereales), la fibra de algunos cereales es la que se ha asociado
con más fuerza a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
El investigador del CSIC Luis Cistué y su departamento investigan las variedades
que puedan aportar mayor cantidad de betaglucanos –parte importante de la fibra
soluble de la cebada–, así como las que puedan crecer en las más diversas
condiciones y ser rentables.
Curiosamente, los betaglucanos son evitados por la industria cervecera porque
crean cervezas turbias y además pueden bloquear los equipos de filtrado de las
cervecerías.
En cambio, los betaglucanos están presentes tanto en el grano integral como en el
de lo que se conoce como cebada «perlada», que es aquella a la que se le ha
quitado la cáscara y blanqueado hasta conseguir algo parecido al arroz blanco,
con la diferencia de que en el caso de la cebada perlada apenas se pierde fibra

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 (contiene todavía un 15,6% frente al 17,3% de la integral) y conserva una buena
parte de sus nutrientes.
La cebada en la cocina
La cebada tiene una gran tradición culinaria en muchas culturas. Incorporarla a la
dieta diaria es sencillo.
Por un lado, se puede sustituir parte (o todo) el arroz de una receta por granos de
cebada integral o perlada.
Como norma general, la cebada perlada no requiere remojo y se cuece en 30-40
minutos.
La cebada en grano se remoja una noche y se cuece durante 40-50 minutos.
En el centro y este de Europa, uno de los platos clásicos es la kasha, sémolas de
este cereal cocidos en leche (en su versión dulce) o bien con aceite y sazonados
con pimienta o la alcaravea, en su versión salada. 
La harina y la sémola de cebada se pueden añadir fácilmente a purés, papillas o
en sustitución de harinas de otros cereales, como el trigo.
Por supuesto, la cebada es idónea para elaborar una infinita gama de panes
planos, donde este cereal da lo mejor de sí (su pobreza en gluten hace que las
hogazas con harina de cebada sean algo densas, similares a las de centeno).
El abanico de variedades
Existen muchas maneras de clasificar la cebada, pero si lo hacemos según su
uso, a grandes rasgos se puede distinguir entre la cebada cervecera, en la que
interesa una baja cantidad de proteínas; la de pienso, en la que interesa lo
contrario, un alimento completo para el ganado; y la de consumo como alimento
para el ser humano, en la que sus componentes (fibras, minerales, almidones)
presentan todas las ventajas nutricionales que es capaz de aportar el grano.
Beneficios de la cebada
Entre los beneficios de la cebada podemos encontrar:
1. Mantiene la elasticidad de la piel
2. Combate la osteoporosis y mantiene los huesos sanos
3. Previene la retención de líquidos
4. Colabora en el correcto funcionamiento de los músculos
5. Mejora la apariencia del cabello
6. Promueve el crecimiento del cabello
7. Evita el estreñimiento
8. Combate la anemia
9. Protege el sistema nervioso
10. Reduce los niveles de colesterol
11. Ayuda en la pérdida de peso
12. Previene los cálculos biliares
13. Previene arterosclerosis
14. Evita la nauseas en las embarazadas
15. Aumenta la producción de leche en madres lactantes
16. Evita la artritis
17. Alcaliniza el organismo
18. Mantiene la función intestinal
19. Potente diurético
20. Enfría el cuerpo

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 Receta de cebada al cilantro
Otra receta para preparar este cereal contiene un nuevo ingrediente como es el cilantro.
Veamos cómo elaborar esta receta.
Ingredientes
 1 taza de cebada.
 5 tazas de agua.
 1 cucharada de consomé de pollo en polvo.
 2 puños de cilantro.
 1 chile verde serrano.
 1 diente de ajo.
 1 cucharada de mantequilla.
Preparación
1. Enjuaga el cereal con agua fría para quitar las impurezas.
2. Pon en una olla mantequilla y derrítela.
3. Agrega el cereal, previamente escurrido, y déjalo durante 10
minutos sin dejar de remover.
4. Poner en una licuadora el agua, cilantro, ajo, chile y consomé.
5. Licuar bien hasta que no se perciba ninguno de los ingredientes.
6. Ponemos la cebada y el resultado del licuado en una cazuela.
7. Cocinamos a fuego lento hasta que se evapore el líquido.
8. Retiramos y decoramos con cilantro fresco.
Ahora que ya sabes para qué sirve y cómo se consume la cebada, te
animamos a que pruebes las recetas que te hemos propuesto . No te van a decepcionar.

Esta cantidad de oligoelementos as importante otorga la semana cierta

importancia desde el punto de vista nutricional para tratar muchos
casos de problemas por falta de minerales en el organismo.
Los valores nutricionales de la cebada se presentan a continuación,
por cada proporción de 100 gramos de cebada consumidas.
Proteínas  12,5g
Glúcidos (azúcares)  56,2g
Lípidos (grasas)  2,3g
Aporte Calórico: 354 cal
Vitamina A  2µg
Vitamina B1  0,646mg
Vitamina B2  0,285mg
Vitamina B3  8,07mg
Vitamina B6  0,318mg
Vitamina B9  19µg

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Vitamina E  0,6mg
Calcio  33mg
Fósforo  264mg
Magnesio  133mg
Hierro  3,6mg
Potasio  452mg
Cinc  2,77mg