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    Panadería - Masas Fermentadas

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    Jaiime Arroyo
    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de masas fermentadas. Se dividen en masas blandas con alto contenido de líquido como la baguette y la ciabatta, masas duras con menos agua y grasa laminada como la cascarita y las hallullas, masas integrales hechas con harinas alternativas como el pan de centeno, y masas dulces con azúcar como principal ingrediente como las donas y el pan de canela.

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    Panadería - Masas Fermentadas

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    Jaiime Arroyo
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    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de masas fermentadas. Se dividen en masas blandas con alto contenido de líquido como la baguette y la ciabatta, masas duras con menos agua y grasa laminada como la cascarita y las hallullas, masas integrales hechas con harinas alternativas como el pan de centeno, y masas dulces con azúcar como principal ingrediente como las donas y el pan de canela.

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    Este documento clasifica y describe diferentes tipos de masas fermentadas. Se dividen en masas blandas con alto contenido de líquido como la baguette y la ciabatta, masas duras con menos agua y grasa laminada como la cascarita y las hallullas, masas integrales hechas con harinas alternativas como el pan de centeno, y masas dulces con azúcar como principal ingrediente como las donas y el pan de canela.

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    de 7

    MASAS

    FERMENTADAS

    Nubdaly Paola Buitrago


    López
    DEFINICIÓN
    Son masas que se
    trasforman gracias a la
    acción de las levaduras
    durante el proceso de
    fermentación.

    Se caracterizan por ser


    muy elásticas (cuerpo)
    y una textura
    esponjosa.
    Su
    Clasificación
    Masas blandas
    Son masas de
    consistencia blanda,
    untuosa, alto
    porcentaje de líquido
    (60%, dependiendo del
    tipo de harina)
    EJEMPLOS:
    BAGETTE
    CIABATTA
    MARRAQUETA
    Masas duras
    Son masas bajo
    contenido de agua, por
    lo general llevan
    materia grasa, que se
    laminan y se cortan con
    utensilios especiales.
    EJEMPLOS:
    CASCARITA
    HALLULLAS
    COLIZAS
    Masas INTEGRALES
    Son masas que se
    elaboran con adición
    de otro tipo de harina o
    semillas que otorgan
    características como
    crocancia, sabor, color
    aroma, particulares
    EJEMPLOS:
    PAN DE CENTENO
    PAN DE NUECES Y SEMILLAS
    PAN MULTICEREALES
    Masas DULCES
    Son masas que llevan
    azúcar como uno de los
    ingredientes
    principales y llevan
    barnices y coberturas
    dulces, se pueden
    rellenar.
    EJEMPLOS:
    DONAS
    BABKA DE CHOCOLATE
    ROLLOS DE CANELA

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