Este documento clasifica y describe diferentes tipos de masas fermentadas. Se dividen en masas blandas con alto contenido de líquido como la baguette y la ciabatta, masas duras con menos agua y grasa laminada como la cascarita y las hallullas, masas integrales hechas con harinas alternativas como el pan de centeno, y masas dulces con azúcar como principal ingrediente como las donas y el pan de canela.
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Este documento clasifica y describe diferentes tipos de masas fermentadas. Se dividen en masas blandas con alto contenido de líquido como la baguette y la ciabatta, masas duras con menos agua y grasa laminada como la cascarita y las hallullas, masas integrales hechas con harinas alternativas como el pan de centeno, y masas dulces con azúcar como principal ingrediente como las donas y el pan de canela.
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Este documento clasifica y describe diferentes tipos de masas fermentadas. Se dividen en masas blandas con alto contenido de líquido como la baguette y la ciabatta, masas duras con menos agua y grasa laminada como la cascarita y las hallullas, masas integrales hechas con harinas alternativas como el pan de centeno, y masas dulces con azúcar como principal ingrediente como las donas y el pan de canela.
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MASAS
FERMENTADAS
Nubdaly Paola Buitrago
López DEFINICIÓN Son masas que se trasforman gracias a la acción de las levaduras durante el proceso de fermentación.
Se caracterizan por ser
muy elásticas (cuerpo) y una textura esponjosa. Su Clasificación Masas blandas Son masas de consistencia blanda, untuosa, alto porcentaje de líquido (60%, dependiendo del tipo de harina) EJEMPLOS: BAGETTE CIABATTA MARRAQUETA Masas duras Son masas bajo contenido de agua, por lo general llevan materia grasa, que se laminan y se cortan con utensilios especiales. EJEMPLOS: CASCARITA HALLULLAS COLIZAS Masas INTEGRALES Son masas que se elaboran con adición de otro tipo de harina o semillas que otorgan características como crocancia, sabor, color aroma, particulares EJEMPLOS: PAN DE CENTENO PAN DE NUECES Y SEMILLAS PAN MULTICEREALES Masas DULCES Son masas que llevan azúcar como uno de los ingredientes principales y llevan barnices y coberturas dulces, se pueden rellenar. EJEMPLOS: DONAS BABKA DE CHOCOLATE ROLLOS DE CANELA