Magm 1404 221 2 Ef
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ACTIVIDAD CALIFICADA – EF
EXAMEN FINAL
I. DATOS INFORMATIVOS:
● Título : Examen final
● Tipo de participación : Grupal 4 estudiantes
● Plazo de entrega : Decimoquinta semana de clase (Semana 15)
● Medio de presentación : Aula virtual / menú principal / EF
● Calificación : 0 – 20 40% del promedio final
III. INDICACIONES
1. Revisen el contenido de todos los módulos.
2. Lean y analicen el caso propuesto que se encuentra en el apartado de Anexos (no
incluir aspectos que no se relacionen al caso).
3. Desarrollen la actividad siguiendo estrictamente las indicaciones dadas y utilizando
los formatos que se encuentran en el apartado Anexos.
4. Recuerden que todo concepto/respuesta/modelo de formato que no es propio
debe esta referenciado y ser actual.
5. Revisen la rúbrica de evaluación.
6. Presentación y extensión del trabajo:
● El documento debe ser presentado en archivo de MS. Word (.doc.) o MS. Excel
(.xls) de ser al caso.
● Debe tener carátula y se utiliza el formato de presentación APA.
● La extensión mínima será de tres (3) y la extensión máxima será de seis (6)
páginas.
7. Condiciones para el envío:
● Graben el archivo con el siguiente nombre:
EF_ (nombre del curso) _Apellidos y nombres completos.
Ejemplo: EF_Gest_de_la_Calidad_Nuñez Gutierrez Carlos Alejandro.
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GESTIÓN DE LA CALIDAD
NOTA: Si el/la estudiante comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será
cero (0).
NIVELES DE LOGRO
CRITERIOS
SATISFACTORIO EN PROCESO EN INICIO
10 - 7 6-4 3-0
Asumen una postura crítica frente a Asumen una postura crítica No asumen una postura crítica frente
los contenidos desarrollados. frente a algunos de los a los contenidos desarrollados.
contenidos desarrollados.
Presentan al menos tres (3) Presentan argumentos débiles pues
Fundamentación argumentos sólidos que se basan en Presentan al menos dos (2) no se basan en fuentes confiables
(8 puntos) fuentes confiables estudiadas en el argumentos que se basan en estudiadas en el curso; o no
curso. fuentes confiables estudiadas presenta argumentos.
en el curso.
El documento cumple con los El documento cumple El documento incumple con los
formatos, programa y extensión de parcialmente con los formatos, formatos, programa y extensión de
páginas propuestas. programa y/o extensión de páginas solicitadas.
páginas solicitadas.
Todas las referencias y/o citas en el La mayoría de las referencias o citas
documento, así como la bibliografía, La mayoría de las referencias en el documento, así como la
están presentadas de acuerdo con la o citas en el documento, así bibliografía, no están presentadas de
norma APA. como la bibliografía, están acuerdo con la norma APA.
presentadas de acuerdo con la
Presentación y Las respuestas tienen una redacción norma APA. Las respuestas tienen una redacción
Redacción coherente, precisa y ordenada, con poco coherente y ordenada, con
(2 puntos) oraciones bien estructuradas y La mayoría de las respuestas oraciones confusas y repetitivas.
variadas. tienen una redacción
coherente, con oraciones Presenta muchos errores
Carece de errores gramaticales u estructuradas y ordenadas. gramaticales u ortográficos (4 o más
ortográficos lo que facilita la lectura. Presenta errores gramaticales por página), que interfieren
u ortográficos (2 a 3 por constantemente en el sentido de las
página), pero éstos no oraciones y la lectura.
interfieren con el sentido de
las oraciones y la lectura.
2 1 0
V. ANEXOS:
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GESTIÓN DE LA CALIDAD
Desarrollo: En el sector cafetero, existe una compañía llamada “MIK CAFE”, ubicada en la
selva central peruana la cual es acopiadora, realiza el control de calidad, procesadora y
distribuidora de café. Se ha planteado como empresa reducir sus costos y para ello tiene
una planta de fabricación de envases para su producto. La empresa está iniciando el
proceso de implementación de un Sistema Integrado de Gestión (SIG).
La empresa está ubicada muy cerca de una zona donde proliferan plagas tanto de roedores
como insectos, existe desprendimiento de mucha tierra por el viento de la zona y tiene un
canal de regadío cercano por donde pasan efluentes de otras empresas, poblaciones de la
zona e inclusive la misma empresa vierte ahí sus efluentes tanto de producción como de sus
actividades administrativas. Las instalaciones están construidas de material noble y el
diseño de distribución no fue el óptimo para todas las áreas incluyendo la iluminación y
ventilación.
Los pisos son de material noble, no son lavables y presentan muchas irregularidades en su
superficie. Sus paredes son lisas y están recubiertas con pintura blanca epóxica. Las
ventanas sólo están protegidas con redecillas anti mosquitos. En el área donde se realizan
los procesos operativos se han colocado en exceso luminarias por m² y las mismas no
tienen mayor protección que el plástico de fábrica con el que se compraron.
La zona de producción cuenta con algunos lineamientos de control del agua, , proveedores,
desinfección, limpieza y mantenimiento. Pero han visto la necesidad de tener contralado los
temas de manipulación adecuada del producto antes del envasado trazabilidad de los
procesos, empleo de químicos de limpieza que sean ecológicamente saludables,
desratización, control de los desperdicios de las oficinas administrativas y productivas, así
como control de plagas de insectos que afectan el almacenaje y salud de los trabajadores.
También encontraron que el almacenaje indebido de sus granos de café afectaba a las
instalaciones y localidad pues se produjo en años anteriores una plaga de roedores.
No han programado aún capacitaciones en medidas de prevención y correctivas ante una
mala práctica en la higiene del personal operativo y los de control de calidad de las muestras
de los productos.
El agua que utilizan en sus procesos de enfriamiento para sus calderos es una potencial
fuente contaminante y puede causar problemas a la maquinaria ya que contiene cloro
residual que supera los LMP. Como se comentó, las aguas residuales son vertidas en los
canales de la zona.
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GESTIÓN DE LA CALIDAD
En el proceso de secado de los granos se observó demoras por el grado de humedad que
se adquiría en el almacenamiento y en la etapa de envasado se ha observado
contaminación microbiana por mal sellado de las bolsas y colocación en las cajas de cartón.
En la planta de fabricación de envases, se opera 24 horas por día y produce una media de
20 toneladas de celulosa por hora. De este proceso resultan efluentes que deben ser
pasados a los calderos de recuperación con la respectiva emanación de gases, lo cuales ya
fueron medidos y en inspecciones anteriores la empresa obtuvo multas por superar los LMP
legales. También se utiliza, en la elaboración de los envases, cloro, oxígeno y peróxido de
hidrógeno que producen efluentes de gases clorados, que la empresa aún no ha medido, a
pesar que estos pasan ´por una pequeña estación de tratamiento de residuos de algunos
efluentes antes de ser descargados, durante el tratamiento de los pocos efluentes que
pasan por esta planta, hay fugas que se observan en la planta y zonas de trabajo de toda la
empresa con la consecuente preocupación de los empleados por un accidente y su salud.
Mensualmente, se hace mantenimiento a la máquina de envases de cartón y su limpieza, los
residuos son recolectados por los trabajadores sin los EPP respectivos y colocados en
bolsas plásticas al aire libre.
Procesamiento de café:
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GESTIÓN DE LA CALIDAD
a. Identifiquen los procesos de la empresa y los requisitos de la norma ISO 9001: 2015
para cada proceso según el Formato N°1.
b. Identifiquen los riesgos referidos a la calidad del producto, en función a la norma ISO
9001:2015.
c. Listen los aspectos e impactos ambientales, según Formato N°2.
d. Elaboren mínimo cuatro (4) conclusiones y recomendaciones (cada recomendación o
conclusión debe tener una extensión no mayor a 20 palabras).
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Formato N° 1: Lista de Procesos
Requisito de la norma ISO
Proveedor Cliente 9001:2015, relacionado
Mejora propuesta relacionada con el requisito de la
interno o Entrada Proceso Salida interno o Indicador (especificar Cap, sub cap,
norma ISO 9001:2015 identificado
externo externo e inciso, ejemplo 7.5.3.2
b)
Café listo Programar capacitaciones dedicado a la higiene del
Cereza sin para Empresa personal encargado y la limpieza de las áreas de
Agricultor pulpa Secado procesar Nacional Capacidad 8.5.2.5 trabajo.
Empresa
comercializ Dar seguimiento a los supervisores periódicamente y
Granos adora de dar visto a las pruebas que realicen donde se compra el
Agricultor Cerezas Cosecha maduros café Capacidad 8.2.1 lote de café.
Empresa
Planta que vende Un adecuado sistema de gestión de calidad para
Agricultor Semillas Plantación 10m café Rendimiento 4.3.5.6.7 realizar controles de desempeño del producto.
Granos de
café de Café listo
exportació para Tener un monitoreo eficiente de todas las etapas del
Productor n Preparado consumir Empresa Rendimiento 9.3.2 proceso para la producción del café.
Café en Las áreas de trabajo deben mejorarse para la eficiente
Productor Grano Molido polvo Empresa Rendimiento 7.1.3 operación de sus procesos.
Empresa
Granos internacion
Productor verdes Tostado Café listo al Capacidad 7.1.4 Las instalaciones deben implementarse.
Cata de Café con No contaminación para preservar las salidas durante la
Productor café. Degustación sabor Empresa Optimización 7.1.7.9 producción.
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GESTIÓN DE LA CALIDAD
Legislación ambiental
Actividad de la producción de Café Aspecto ambiental Impacto ambiental (mencione la ley,
especificando el art referido)
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