“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200

AÑOS DE INDEPENDENCIA”

 INTEGRANTES:

 RAMOS CHERO KAREN JUDITH

 REYES JIMENEZ JANET DE LOS MILAGROS
 SANDOVAL CHORRES CARLOS ENRIQUE
 YOVERA CHUICA JOSE RICHARD

 CURSO:

 FORMA Y EVALUACION DE PROYECTOS

 ESPECIALIDAD:

 ADMINISTRACION INDUSTRIAL. V CICLO

 INSTRUCTOR:

 OSMAN YURY MEJIA SANTOS

 TEMA:

 PROYECTO DE INVERSION

Piura , Perú
2021

1
 ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVERSION PARA LA CREACION DE UNA “PIZZERIA ENKAMI” EN

LA LOCALIDAD DE LAS GOLONDRINAS- MARCAVELICA- 2021.

2
PLAN DE INVERSION

PIZZERIA

ENKAMI

3
 INTRODUCCION

La demanda de los productos de las pizzas va en aumento en el país, existen

datos relevantes donde indican ser el segundo lugar a nivel mundial en
consumidores del producto; es un factor importante de crear un proyecto de
inversión en las golondrinas. En el proyecto se utilizan estrategias donde se
toman las decisiones en la organización, identificando los elementos que integran
los factores internos y externos del giro; como toda empresa se presenta los
objetivos, la misión, visión y los valores; de igual forma el análisis FODA.
Se aplicó una encuesta, utilizando las variables: demanda, frecuencia de compra,
precio del producto, ingredientes del producto, tiempo de entrega; que nos
permitirá conocer el comportamiento de ellas y así detectar las necesidades de
los consumidores.
Se presenta en el proyecto la inversión inicial, así como la VAN, TIR, costo de
beneficio/costo.
El siguiente trabajo tiene como finalidad presentar el desarrollo de un plan de
inversión de nuestra idea de comercialización en este caso tomaremos como
referencia una pizzería, el cual llevara como nombre “pizzería Enkami”.
El proyecto orienta al desarrollo de un negocio rentable sustentable, brindando un
precio justo, calidad en el producto y adecuada imagen de la empresa

4
 RESUMEN EJECUTIVO

La pizzería Enkami orientada a la comercialización y producción de pizzas en

base a masa de harina, pepperoni, queso, entre otros, siendo la pizza un producto
que contiene y aportan hidratos de carbonos gracias a la masa vitaminas y
minerales por su salsa de tomate y verduras como, por ejemplo, pimiento, cebolla
o los champiñones: calcio que aporta los distintos tipos de quesos que se
emplean en su elaboración.
Este producto ingresara al mercado de las golondrinas directamente para el
público general.
Nuestro producto se comercializará a un precio unitario de S/. 25 de acuerdo a
las necesidades del cliente.
Ya que la tendencia del consumo de las pizzas, se cataloga en los segmentos de
clase A y B; y poco consumido por los demás sectores, ya que piensan o tienen la
creencia de que es un producto caro, su comercialización no es muy frecuente en
esta zona y solo se ve en los multicentros, con precios poco accesibles para ellos.
En el siguiente trabajo investigaremos, el plan estratégico y organizacional,
analizaremos la industria, las estrategias de mercado que usaremos, los objetivos
generales y específicos que son fundamentales para poder visionar donde quiere
y llegara nuestro negocio.

5
CAPÍTULO I: DEFINICIÓN DELNEGOCIO

1.1.Idea de negocio

El concepto de microempresa de pizzería "Enkami", se basa en la implementación

de una pizzería en el distrito poblado de las Golondrinas; Zona en la cual aún no
se lleva acabado la implementación de comidas al paso.
Este proyecto se basará en implementar este producto para la satisfacción del
cliente, trabajando para la calidad de los productos con los cuales se utilizarán
para su respectiva preparación, la atención que se dará al cliente para que se
sienta satisfecho.
Nuestro producto para su debido lanzamiento al mercado costará S/. 25 la pizza
mediana pensando en el cliente para que se sienta satisfecho aplicaremos
estrategias las cuales se Irán viendo en el transcurso de este proyecto e
implementaremos encuestas al público en general para saber su elección en la
elaboración de la pizza
La pizzería enkami fue creada con el fin de ofrecer productos que marquen la
diferencia en dicha población, con precios accesibles y que satisfagan las
necesidades de los más exigentes consumidores.
Nuestro producto será accesible para todos los consumidores que quieran
adquirirlo ya que será de buen precio para que los atraiga y se sientan contentos
con dicho producto.

6
PROBLEMA

La problemática es que los pobladores de las golondrinas solamente cuentan con

una sola empresa de pizzería que solo es accesible sábados y domingos, es por
ello que los pobladores toman la iniciativa de ir a mallares, Sullana, samán,
monteron y entre otros lugares a disgustar de la deliciosa pizza, al no tener
mucha demanda y mucha competencia dicha empresa sus precios son muy
elevados, también los pobladores no adquieren el producto por la mala atención
que reciben, en algunos casos el delivery no llega a la hora que se establece y en
otras ocasiones se olvidan de entregar el producto, donde hace que los
pobladores no lleguen a consumir o adquirir dicho producto.
Queremos que en la golondrina tenga una buena empresa de pizzería para que
así eviten gastar pasaje a los sitios que van a comprar el producto, también eviten
gastar gasolina y entre otros, porque a veces los pobladores se van en su
movilidad, es por ello que nosotros como emprendedores deseamos que nuestra
empresa sea un éxito y es por ello que venderemos el producto a un bajo costo y
sobre todo habrá un buen trato al cliente.

7
 1.2.Datos Generales

 INTEGRANTES:

 Ramos Chero Karen Judith

 Reyes Jiménez Janet de los Milagros
 Sandoval Chorres Carlos Enrique
 Yovera Chuica José Richard

 RAZÓN SOCIAL:

 PIZZERÍA ENKAMI S.A.C

 RUC:

 20508968389

 UBICACIÓN GEOGRAFICA:

 GOLONDRINA- MARCAVELICA- SULLANA – PIURA

 DIRECCIÓN:

 LAS GOLONDRINAS- BARRIO SEÑOR CAUTIVO

 TELEFONO CEL:

 952279928

8
 1.3.Justificación del proyecto de inversión

El proyecto, tiene una razón de ser y es el cubrimiento tan amplio de la demanda

que se le puede dar a un mercado que cada día exige un producto, rápido y de
bajo costo. Su producción, su presentación y la misma entrega del producto se
pueden hacer de forma inmediata. En cualquier lugar, en instalaciones no muy
amplias, se puede elaborar el producto, en pocos minutos se puede atender
desde 1, hasta 50 clientes.
Debido a las distintas ocupaciones con el que los clientes cuentan, uno de los
beneficios de la pizza es su rápida preparación, lo que hace posible que el mismo
obtenga excelente acogida a nivel nacional, este puede ser adquirido a domicilio o
en el sitio más cercano. El consumo de comida rápida ocasiona la apertura de
nuevos locales en los lugres de mayor afluencia, la pizza al tener varios
ingredientes los cuales ofrecen varios beneficios para la salud por ser un insumo
de bajo contenido calórico, la preparación de la misma lograra brindar un alimento
nutritivo dependiendo de la combinación de sus ingredientes tales como verduras,
champiñones, pimientos entre otros, además posee proteínas, hierro y vitaminas,
asimismo cuenta con una diversidad de productos y precios para los clientes.

9
CAPÍTULO II: DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

2.1. Análisis del microentorno (clientes, competidores, proveedores,

intermediarios, productos sustitutos)

2.2.1 clientes: el cliente objetivo se encuentra en las golondrinas y público en

general que esté dispuesto a adquirir la pizza, el cliente tendría mejor
accesibilidad al producto y sería un beneficio para el cliente así no habrá gastos
adicionales como movilidad, tiempo, etc.
Llamaríamos la atención del público a través del márketing digital que es uno de
los medios más usados actualmente para que el público se entere de nuestro
horario de atención, diferentes pizzas y promociones que realicemos,

2.1.2 intermediarios: nuestra empresa contará con servicio de delivery el cual

será solventado mediante el precio de la pizza el cual ya tendrá incluido el del
pago del mismo, muestro servicio de delivery solo será dirigido a los pobladores
de la zona de las golondrinas.

2.1.3 proveedores: Resulta esencial obtener los recursos materiales y humanos

necesarios en las condiciones más ventajosas para ejercer nuestra actividad. Por
ello vamos a gestionar adecuadamente las compras y aprovisionamientos, así
también nos vamos a relacionar con las organizaciones o compañías nos brindan
su materia prima de alta calidad para satisfacer a nuestros clientes. relevantes
que sean confiables para nuestra empresa como consultoras o agencias de
publicidad.

2.1.4 competencia: En los alrededores de las golondrinas solo existe 1

competidores que brindan el servicio de venta de pizza. La competencia actual se
dedica a la comercialización de pizzas tales como: Jamón, pepperoni, carne de

10
pollo o res, su única diferenciación son las diversas promociones, sin embargo, es
necesario tomar en cuenta los factores que hacen atractivo a la competencia.

2.2. Análisis del

macroentorno

2.2.1 FACTOR ECONÓMICO

La economía peruana ha registrado

una leve recuperación durante el
último trimestre del 2020, pese a la
inestabilidad política y su
repercusión en la base fiscal del
país. Si estos problemas disminuyen
durante los próximos meses, se
proyecta que la economía podría
crecer hasta un 12 % al cierre del 2021. Para el 2022, su desempeño ya sería el
mismo que registró en el 2019. 

La economía peruana se encuentra al inicio de una fase de aceleración, resultado

de la implementación de una política macroeconómica contracíclica y de un
entorno externo favorable. En general, la dinámica económica más favorable está
asociada con el fortalecimiento de la demanda interna, por el impulso fiscal
temporal y la sostenida recuperación de la inversión privada. En un entorno de
perspectiva global de la economía, la macro economía de un país tiene un
enorme impacto en el negocio como Pizza . Los factores en la economía incluyen
el PIB, la tasa de desempleo y la inflación, el Déficit del comercio exterior y el
superávit. Si la economía general de un país no es favorable, las personas
menores franquiciaran Pizza, ya que lo más probable es la perdida de una gran
cantidad de dinero en lugar de obtener beneficios.

11
2.2.2 FACTOR CULTURAL.

Los factores culturales facilitan no sólo conocer los rasgos distintivos que hacen
diferentes a grupos humanos y asentamientos poblacionales dentro de un mismo
espacio geográfico y social, sino, además, comprender, a través de ellos, cómo se
ha producido el desarrollo histórico, sus tendencias más significativas, ello
posibilita explicar los nexos que se establecen entre las actuaciones de individuos
y grupos y las dinámicas sociales. Los factores culturales no son dimensiones, ni
elementos, son condiciones determinantes en tanto reportan esencialidades de
los comportamientos humanos. Aspectos como la religiosidad, costumbres y
tradiciones aportan un conjunto de significados que no se pueden soslayar en los
estudios de las comunidades.
El sector cultural en el Perú también se ha visto perjudicado por la pandemia. Las
medidas de confinamiento cancelaron todas las actividades culturales, como
conciertos, funciones de teatro, cine, entre otros. Después de casi siete meses,
las bibliotecas y museos han abierto sus puertas al público bajo estrictos
protocolos sanitarios.
Estas medidas, aunque necesarias, han afectado el empleo cultural, han puesto
en riesgo el patrimonio arqueológico y han afectado las industrias creativas y
culturales alrededor del mundo.
En esta séptima edición de Con-Texto: gestión pública en tiempo de crisis,
reunimos una selección de artículos académicos y de opinión publicados
recientemente sobre el tema.
En el primer artículo, Santiago Alfaro analiza el modo en que muchos artistas
peruanos han quedado sin empleo durante la pandemia y reflexiona sobre la
evidencia de la precariedad y desigualdad en el sector.
El BID reunió a varios expertos del sector cultural y creativo de América Latina,
quienes realizan un análisis del impacto y las consecuencias de la pandemia e

12
identifican soluciones y medidas que pueden ser incorporadas en las estrategias
de los gobiernos en respuesta a la crisis.
Balmaceda plantea una profunda transformación a la gestión cultural nacional,
provincial y municipal en Argentina para hacer frente a la crisis, donde los efectos
de la pandemia también han tenido consecuencias similares.
Otro tema muy preocupante son los efectos negativos sobre el patrimonio
arqueológico nacional. Diversos sitios arqueológicos han sufrido atentados
conocidos como ‘huaqueos’ y, además, la imposibilidad de recursos para
protegerlos, como lo explica Catherine Lara.
Asimismo, Naciones Unidas reporta en su informe especial cómo el cambio
climático está afectando el patrimonio arqueológico alrededor del mundo. Los
fenómenos climáticos limitan los derechos culturales, por lo que urge su acción
inmediata, aún en medio de esta crisis.
Sin embargo, ante la adversidad, no cabe duda de que el sector cultural es
resiliente. La UNESCO propone en su guía una serie de recomendaciones para
implementar políticas públicas que incluyan planes de recuperación económica
para fortalecer el sector y superar la crisis.
Desde Ciudades y Gobiernos Locales Unidos - CGLU, se presentan los desafíos
e iniciativas que los gobiernos locales y regionales vienen trabajando frente a la
crisis. Más adelante, CGLU muestra cómo las ciudades han implementado
tecnologías para difundir sus recursos culturales mediante varias experiencias de
América Latina
Rochi del Castillo aborda los fondos para estímulos económicos concursables
destinados a las industrias creativas y culturales a cargo el Ministerio de Cultura
del Perú. Además, propone otras medidas para inyectar liquidez en el sector.
Por último, Alonso y Frederico analizan el rol de las bibliotecas públicas en este
contexto de pandemia: cómo repensar el papel de los servicios bibliotecarios al
servicio de la comunidad, aprovechando la experiencia de Sao Paulo.
Confiamos en que con esta selección de textos se pueda evidenciar la
importancia de la cultura y la necesidad de implementar políticas públicas para
dinamizar el sector en esta etapa, además de revalorar la importancia de los
contenidos culturales, la protección del patrimonio cultural y la reactivación de las
industrias creativas y culturales.

13
2.2.3 factor social

Con respecto al entorno social, se

han identificado oportunidades
considerando que un gran
porcentaje de la población peruana,
vive un ritmo de vida moderno, en
donde prima la elección hacia
productos naturales con una mayor
calidad que tiendan al bienestar del ser humano, lo cual viene respaldado con el
incremento de la clase media con mayor capacidad de gasto y mayor tendencia
hacia el consumo en restaurantes gourmet.

Sin embargo, en contraposición de ello, el estilo de vida actual de las personas

hace que vivan en un mundo con una dinámica acelerada, donde lo más práctico
es la ingesta de lo denominado como “comida rápida”.
También se puede considerar el crecimiento económico y el aumento del empleo
como una tendencia favorable para el rubro, para impulsar y fortalecer el
desarrollo de la industria gastronómica y, debido a la creciente demanda de
locales de venta de comida peruana

Actualmente el Perú ha experimentado una crisis en el sector gastronómico, por lo

cual ha llevado que muchos centros de pizzerías bajen sus ventas a un 50% y
teniendo como mirada a usar delivery. Finalmente INEI de Perú indica que el
sector de pizzas bajo en un 2,6%, como consecuencia del COVID-19, la cual
refleja la clausura de locales.

14
2.2.4 FACTOR POLÍTICO-LEGAL

Sabemos que la inversión privada es

la clave para que el crecimiento
económico sea alto y sostenible. De
ahí que sea un tema clave qué tan
sencillo o complicado es hacer
empresa en Perú.

Existen muchos países detrás de

Perú, pero eso no puede ser una buena noticia. Nótese que no es la falta de
emprendimiento, sino la lentitud en trámites, así como el tiempo invertido en
hacerlo. Así, la respuesta fácil sería ser informal. Yeso se enfrenta con una
combinación de voluntad política y decisión para implementar reformas, que
pueden o no ser populares, pero sí indispensables.

En Perú se evidencia que no hay una política estable, debido a los cambios
políticos. Por ejemplo, en la actualidad ha ocurrido una inestabilidad política
respecto a la vacancia del ex presidente del Perú, Martin Vizcarra. Esto hace que
disminuya la confianza de los inversionistas y empresarios por la falta de
seguridad a sus intereses. Por ello, es posible afirmar que el entorno político no
es favorable para el desarrollo del presente plan de negocio.

Hacer negocios en el Perú. Político y Legal

Sabemos que la inversión privada es clave para que el crecimiento económico

sea alto y sostenible. De ahí que sea un tema clave qué tan sencillo o complicado
es hacer empresa en Perú. Existen muchos países detrás de Perú, pero eso no
puede ser una buena noticia. Nótese que no es la falta de emprendimiento, sino la
lentitud en trámites, así como el tiempo invertido en hacerlo. Así, la respuesta fácil
sería ser informal. Y eso se enfrenta con una combinación de voluntad política y

15
decisión para implementar reformas, que pueden o no ser populares, pero sí
indispensables. No se trata de reformas tan complejas y, salvo grupos menores,
no se me ocurre que exista oposición. Mientras no tengamos claro que el Estado
debe facilitar la acción del sector privado, reduciendo trabas a través de una
transformación del mismo hacia uno pequeño pero eficiente y eficaz, el desarrollo
entendido como una mayor calidad de vida solo será un buen deseo. (Parodi,
2018).

16
2.2.5 Factor geográfico y democrático

Características geográficas y demográficas del país

El Perú es un país megabiodiverso. Es privilegiado en diversidad de paisajes,

biomas y ecosistemas. Los Andes, la cadena montañosa tropical más larga del
mundo, cruzan longitudinalmente el territorio peruano y se elevan a más de 6 000
metros de altitud, lo que proporciona una compleja combinación de climas, suelos
y microambientes que sustentan una variada diversidad biológica y de
ecosistemas. En ese marco, se configura una gran diversidad social y cultural
(Informe Nacional del Estado del Ambiente, 2012). En términos generales, Perú
presenta una gran diversidad de ecosistemas en costa, sierra y selva,
apreciándose como un mosaico diverso que se distribuye de forma longitudinal y
latitudinal, y a diferentes escalas como unidades funcionales; esto quiere decir
que algunos ecosistemas mayores incluyen a otros menores. Se pueden
considerar como los principales ecosistemas continentales a los bosques
tropicales, los bosques secos, y los ecosistemas frágiles.

El marco geográfico del Perú está caracterizado por la presencia del mar frente a
sus costas, la cordillera de los Andes, la selva amazónica y su ubicación
latitudinal. El Perú posee una muy alta diversidad ecológica de climas, pisos
ecológicos y zonas de producción, así como de ecosistemas productivos.

La variedad del relieve geográfico del Perú provoca que la distribución antrópica
sea variada y la accesibilidad difícil. Asimismo, la distribución en el territorio es
inversa a la disposición de los recursos naturales, por lo que las actividades
antrópicas y productivas están centralizadas en la costa, que es desértica y
semiárida.

El Perú, por sus características geográficas, es especialmente vulnerable al

cambio climático y a los riesgos de desastres que los fenómenos naturales

17
ocasionan por sus consecuencias en la salud de las personas, el patrimonio
natural y la infraestructura en general, y, por ende, en el desarrollo sostenible.

E n los últimos años, ha crecido la apreciación de que la “democracia está bajo

amenaza y en retroceso en todo el mundo. En efecto, la democracia afronta una
severa crisis “en un momento en que podría pensarse que estamos entrando en
una oscura y peligrosa era de la historia humana. La desigualdad y la inseguridad
están aumentando, las ideologías nocivas buscan dividir a las sociedades, y
muchos derechos y libertades que costó mucho trabajo conseguir, están hoy
siendo revertidos. Al mismo tiempo, el multilateralismo está en retroceso, estamos
caminando casi como sonámbulos hacia una catástrofe climática, y los hombres
fuertes líderes populistas responden a todo esto con mensajes cada vez más
duros.”2 Como ciudadanos, ciudadanas y Organizaciones de la Sociedad Civil
(OSC), estamos frente a un panorama enmarañado y penoso que nos obliga a
reflexionar sobre nuestras democracias y los sistemas socioeconómicos,
ambientales y culturales en los cuales vivimos; analizar sus desafíos, así como
reorientar nuestro rol para enfrentarlos, actuando efectivamente. El Perú no es
ajeno a esta situación. Los dos últimos años han sido marcados por una
coyuntura compleja e inestable, afectada por una corrupción en los más altos
niveles y la confrontación entre poderes, en particular entre el ejecutivo y el
legislativo. Este ambiente no impidió que el enfoque socioeconómico neoliberal
continuara guiando el país mediante la promoción de inversiones, con nuevas
normas y la flexibilización de otras -sobre todo en el tema ambiental y laboral-,
con el estancamiento de algunos avances para disminuir las desigualdades
sociales -en términos de acceso a la salud, la educación, el trabajo digno, entre
otros aspectos, que se evidencia particularmente en los altos porcentajes
persistentes de desnutrición crónica y anemia en niños y niñas-, con la
desarticulación de la política de ordenamiento territorial y la elusión de los
procesos de consulta previa –priorizándose las inversiones sobre otras
consideraciones sociales, culturales o ambientales-, y con el rechazo y la
criminalización de la protesta, sin ninguna mejora para los defensores de los
derechos. Esta coyuntura de confrontación dejó también vacíos que permitieron
que algunos grupos de interés se unan para fortalecer sus intereses económicos

18
(por ejemplo, bloquearon el uso de los octógonos en el etiquetado de alimentos),
o para impulsar algunas campañas, en particular contra el enfoque de género.

A pesar de las necesidades que estas circunstancias implican, el Estado Peruano

continúa su camino para su incorporación en la Organización para la Cooperación
y el Desarrollo Económicos (OCDE). Esto coincidiría, a corto o mediano plazo,
con el retiro de la cooperación internacional en su forma actual; proceso que ya se
inició hace unos años.

19
2.2.6 Factor tecnológico

¿Cómo avanza la tecnología y su regulación en el Perú?

Las nuevas tecnologías han transformado de manera radical los procesos
internos de las empresas, como los servicios que ofrecen a los consumidores.
Mientras Amazon ya cuenta con más de 100 000 robots que operan en sus
almacenes, el año pasado Adidas empezó a comercializar zapatillas impresas en
3D. Este tipo de acciones permiten a las compañías agilizar su producción y
reducir el tiempo y los costos.

Principales beneficios

El impacto de la tecnología ha sido muy positivo en la formación de los

profesionales. Hoy no se puede hablar de una educación de calidad si no se han
implementado herramientas digitales para el acceso de los estudiantes a la
información e infraestructura de calidad, ni definido el campo de acción donde se
desenvolverán los egresados. Cerca del 90 % de procesos en las compañías
actuales se basan en tecnología y sobre ello, garantizar la confidencialidad,
disponibilidad e integridad de la información en los sistemas.

 A nivel empresarial, uno de los sectores más beneficiados es el bancario. Las

personas ya no tienen que acudir a una agencia física para realizar sus
transacciones cotidianas, sino que puede hacerlas mediante un dispositivo
conectado a internet. Ello reduce el costo en mano de obra y agiliza los tiempos
de respuesta. Otros sectores que gozan de muchas ventajas gracias a la
tecnología son las telecomunicaciones, el retail y la minería.

El Perú sigue rezagando en tecnología

El Perú viene creciendo a un ritmo de 11% anual su consumo digital a nivel de

usuarios finales en los últimos seis años. Como consecuencia de ello ha logrado
nivelarse con el promedio regional de penetración de estos servicios. Sin
embargo, en el ámbito corporativo o industrial continuamos rezagados en
términos de transformación digital y se requiere un cambio de políticas para

20
revertir dicha tendencia, según revela un reciente informe elaborado por el CIPC
(Consejo Iberoamericano para la Productividad y la Competitividad).

El impacto de la tecnología ha sido muy positivo en la formación de los

profesionales. Hoy no se puede hablar de una educación de calidad si no se han
implementado herramientas digitales para el acceso de los estudiantes a la
información en Página 15 infraestructura de calidad, ni definido el campo de
acción donde se desenvolverán los egresados. Cerca del 90 % de procesos en
las compañías actuales se basan en tecnología y sobre ello, garantizar la
confidencialidad, disponibilidad e integridad de la información en los sistemas.
Actualmente las empresas se adaptan rápidamente al entorno tecnológico, con la
finalidad de diferenciar su producto en un mercado competitivo y mejorar sus
niveles de eficiencia. Los chefs están en constante investigación para descubrir
nuevos insumos que logren conquistar los paladares más exigentes y al mismo
tiempo fusionar diferentes estilos de pizzas.

21
CAPITULO III: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

3.1 MISION:

Satisfacer el antojo de nuestros clientes, ofreciendo un producto de calidad, a

través de nuestro personal capacitado y comprometido, para brindar calidez de
servicio, entrega oportuna y a su vez contribuyendo con el desarrollo económico
del estado.

3.2 VISION:

Ser una empresa líder en el año 2024, haciendo la diferencia en cuanto a la

calidad de nuestro producto, socialmente responsable cumpliendo con nuestras
exigencias de rentabilidad, creatividad, comprometiéndonos en todo momento.

3.3 VALORES:

- Compromiso: Demostrar vocación de servicio y sentido de pertenencia,

ejerciendo el liderazgo necesario en todos los procesos.

- Honestidad: Centrar nuestros conocimientos y esfuerzos cuidando los detalles

para que la experiencia y expectativa de los clientes sea inolvidable.

- Responsabilidad: Cumplir nuestras obligaciones como empresa y realizar

correctamente las pizzas, para así lograr la satisfacción de nuestros clientes.

- Calidad: Realizaremos nuestra labor con eficiencia y dedicación para mantener

una imagen positiva de nuestro negocio ante nuestros consumidores, a base de
brindarles la excelencia en cuanto a nuestro producto.

- Proactividad: Mantenemos una actitud creativa, optimista y perseverante para

satisfacer, y superar las expectativas y necesidades de nuestros clientes.

- Liderazgo: En la pizzería ENKAMI, nos esforzaremos en fomentar la lealtad e

inspirar confianza y credibilidad en nuestros clientes, a través de la realización de
un trabajo arduo e innovador, para de esta manera llegar a ser una empresa líder.

22
3.4 OBJETIVO GENERALES Y ESPECIFICOS:

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto de inversión para la producción y comercialización de pizzas

en el centro poblado: Las Golondrinas – Marcavelica 2021.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

o Definir las estrategias del mix de marketing.

o Diseñar un plan estratégico para establecer los alineamientos generales de

la organización

o Realizar un estudio de mercado para conocer la oferta y demanda del

proyecto.

o Diseñar un plan de comercialización para definir las estrategias del

posicionamiento del producto.

o Elaborar un plan financiero para evaluar la rentabilidad del proyecto.

23
3.5 MATRIZ FODA, FODA CRUZADO

MATRIZ FODA:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Fácil obtención de materia - Mercado desatendido.
prima. - Necesidad inmediata por
- Buena calidad del producto. nuestro producto.
- Precios accesibles para - Poca difusión del producto
nuestros clientes.
- Enfoque proactivo en la
empresa.

DEBILIDADES AMENAZAS
- Recién se entrará al mercado. - Nuevos competidores.
- Poco capital. - Poca preferencia de los clientes
- Poca experiencia en el rubro. hacia nuestro producto.
- No cuenta con personal para la - Aparición de productos
producción. sustitutos.
- Estancamiento del mercado

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Fácil obtención de - Recién se entrará al
materia prima. mercado.
- Buena calidad del - Poco capital.
producto. - Poca experiencia en el
- Precios accesibles rubro.
para nuestros - No cuenta con personal
clientes. para la producción.
- Enfoque proactivo
en la empresa.

OPORTUNIDADES 1. ESTRATEGIA FO 2.ESTRATEGIA DO

- Mercado desatendido. Crear nuestro producto Mejorar y desarrollar indicadores
- Necesidad inmediata para el consumidor y la de gestión en el cual mediremos
por nuestro producto. satisfacción de sus el posicionamiento y
- Poca difusión del necesidades y expandir participación del mercado y así
producto nuestro negocio con un tener a nuestro personal
buen estudio de mercado capacitado y motivado.
para poder dar un buen
servicio a nuestros
clientes.

24
AMENAZAS 3.ESTRATEGIA FA 4. ESTRATEGIA DA
- Nuevos competidores. Implementar buenas Se deben dirigir fuertemente las
- Poca preferencia de herramientas que condiciones a disminuir costos
los clientes hacia permitan generar mayor para hacer competitivos. A la
nuestro producto. eficiencia y menores línea de producción.
- Aparición de productos costos de producción.
sustitutos.
- Estancamiento del
mercado
MATRIZ FODA-CRUZADO

25
3.6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES-GANTT:

DIAGRAMA GANTT
Nombre de actividad fecha de inicio Duración en días Fecha de fin
31-Jul 20-Aug 9-Sep 29-Sep 19-Oct 8-Nov
Formulación de proyecto 31-jul 14 14-ago
Formulacion de proyecto
Presentación del proyecto 14-ago 7 21-ago
Aprobación del proyectodelcon
Presentacion resolución
proyecto 21-ago 14 04-sep
Estudio de mercado 04-sep 21 25-sep
Aprobacion del proyecto con resolucion
Plan de comercialización 25-sep 14 09-oct
Plan técnico Estudio de mercado 09-oct 14 23-oct
Estudio financiero 23-oct 14 06-nov
Plan de comercializacion
Evaluación 06-nov 14 20-nov

Plan tecnico

Estudio financiero

Evaluacion

26
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Oferta

Para implementar nuestro producto de Pizzas Enkami en el mercado

analizaremos a nuestros clientes potenciales y a la competencia, si bien es, cierto
hay otras empresas que brindan nuestro producto y sean así nuestra competencia
directa, es por eso que debemos enfocarnos en la diferenciación en cuanto a
precio y calidad que abarca el mercado

4.1.1. Competidores directos y potenciales

a) Los competidores directos serán los que se encuentran en las zonas de las
golondrinas, nuestra empresa tendrá como competencia la empresa “don
loli”.

b) Por otra parte, nuestro competidor potencial sería la panadería “sr.

Roberto” ya que está bien equipada con hornos industriales en los cuales
también se podría hacer pizza.

27
4.2. Demanda

4.2.1 Objetivo:

El objetivo de nuestra empresa es ser líder en la localidad de las golondrinas. La

persona ideal para consumir nuestro producto está compuesta por personas de
18 a 60 años. Se cataloga en los segmentos de clase media y clase alta; y poco
consumido por el resto de personas, ya que piensan o tienen la creencia de que
es un producto caro, su comercialización no es muy frecuente, solo se ve en
grandes multicentros con precios poco accesibles para ellos, por lo cual la
pizzería Enkami presentara variedad de pizzas con precios accesibles para el
consumidor. Esto ayudara a que el negocio sea más rentable y tenga más
acogida.

4.2.2. Metodología

En el área de estudio que vamos a tomar como referencia es el centro poblado de

las golondrinas que se encuentra ubicado en el distrito de Marcavelica-provincia
de Sullana-departamento de Piura.

28
 Tipo de investigación

Para nuestro proyecto emplearemos un tipo de investigación explicativa y

descriptiva donde recolectaremos información lo cual nos permitirá analizar
y verificar cada zona de la localidad de las Golondrinas para poder saber la
Preferencia de la población implementando un cuestionario

 Población y muestra

Se realizará un análisis en el distrito de Marcavelica por lo tanto su muestra

será los anexos que se encuentra en este sector

 Técnicas e instrumentos

Utilizaremos de metodología una encuesta la cual estará aplicada a la

población, contando con personas de edad de 18 a 60 años. Lo cual se
aplicará a 343, para este proyecto se ha tomado en cuenta la técnica del
cuestionario siendo el instrumento la encuesta.

- Fuente de información: primaria

- Tipo de investigación: cuantitativa, descriptiva

29
4.2.2. Segmentación y Determinación del tamaño de la muestra.

Es el proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o un servicio en

varios grupos más pequeños internamente homogéneos. La esencia de la
segmentación es que los miembros de cada grupo sean semejantes respecto a
los factores que repercuten en la demanda.
El mercado al que se dirige nuestro producto es el distrito de Marcavelica. Para
determinar el número de encuestas a aplicarse, en primer lugar, se determinó que
la población que en este caso corresponde a familias de la del NSE ABC se tomó
en cuenta la siguiente información:

Nº DE ZONAS
(CASERIOS)
Monteron
Golondrina
Mallares
Samán
Mallaritos

zonas de enfoque
Monteron
Mallaritos 16%
23%

Golondrina
11%

Mallares
Saman 19%
31%

Monteron Golondrina Mallares Saman Mallaritos

30
  Características Demográficas

Nuestro público objetivo, al que nos vamos a enfocar no tiene demasiada

capacidad adquisitiva, pero tiene la oportunidad de que los caseríos cercanos
como Samán y Monteron puedan llegar a adquirir el producto en vez de irse al
centro de Marcavelica. Nuestro producto será dirigido a la clase b y c, al género
masculino y femenino con edades de 18-60 años.

 Características psicográficas:

Se encuentra divida en diferentes grupos que son la clase social, el estilo de vida
y las características de su personalidad.

• Clase social: B 11.2% medio alto, C+ 22.8% medio típico, C- 49.3% medio bajo.
• Personalidad: Impulsiva, razonable, estable, alegre, independiente, sociable,
introvertido, curiosa, ambicioso, optimista y práctico.

 Tamaño de la muestra

Se realizará el cálculo de la muestra para obtener el número de la población de

Marcavelica, estas personas serán las que consumirán nuestras pizzas, para lo
cual utilizaremos los datos emitidos por el censo realizado el 2017 en la provincia
de Sullana con el Distrito elegido.
Definición de la población
Marcavelica cuenta con una población de 29569 de las cuales con la correcta
segmentación nuestro producto será dirigido a 16654

31
Mercado potencial: Distrito de Marcavelica

DONDE

N= Tamaño de la población
Z= El nivel de confianza
q = probabilidad de fracaso
e= Error máximo admisible
p = probabilidad de éxito

Utilizaremos la siguiente Formula

Remplazando datos y dando como resultado:

Dando como resultado 343 personas que serán encuestadas para determinar la
cantidad de consumidores que estarían interesados en nuestro producto.

32
4.3. Resultados (Aplicación de encuestas)

Por medio de esta encuesta se pretende conocer los gustos y preferencias de

nuestro consumidor final con la finalidad de introducir al mercado un producto de
calidad y para satisfacer al cliente

Encuesta al consumidor final

 Sexo
A. Masculino
B. Femenino
 ¿Está de acuerdo con que exista una pizzería en la localidad de las
Golondrinas?
A. Si
B. No
 ¿Has consumido alguna vez pizza?
A. Si
B. No
C. De Vez En Cuando
 ¿Cómo considera los precios de pizzas?
A. Barato
B. Caros
C. Al alcance
 ¿Qué te motiva a consumir pizza?
A. La atención
B. El precio
C. Especialidades de pizzas
 Si tuviera la Oportunidad de Adquirir y Consumir nuestro producto ¿Que
probabilidad existe de que lo Adquiera?
A. Alta
B. Mediana
C. Ninguna
 ¿Le gustaría que nuestra empresa Tenga un Servicio de Delivery?
A. Si
B. No

33
1 ¿Está de acuerdo con que exista una pizzería en la localidad de las
golondrinas?

 Con los resultados obtenidos de la encuesta un 95.8% está de acuerdo que

exista una pizzería en la localidad de las golondrinas y un 4.2% no está de
acuerdo

2. ¿Has consumido alguna vez pizza?

 De acuerdo a la encuesta hecha a los pobladores, obtuvimos un 85,1% de
pobladores que, si han consumido pizza, con un 12,8% consumen la
pizza de vez en cuando y con un 2.1% que aún no han consumido pizza.

34
3. ¿Cómo considera los precios de pizzas?
 Con la encuesta aplicada obtuvimos los siguientes resultados, con un
79,2% consideran que los precios de la pizza están al alcance del
consumidor, con un 12,5% los precios son considerados caros y con un
8,3% los precios son considerados baratos.

4. ¿Qué te motiva a consumir pizza?

 De acuerdo a la pregunta 4 los resultados obtenidos fueron con un 80,9%
a los pobladores les motiva consumir la pizza las especialidades de las
pizzas, con un 17% consumen las pizzas por la atención y con un 2,1%
consumen la pizza por los precios.

35
5. Si tuviera la Oportunidad de Adquirir y Consumir nuestro producto
¿Qué probabilidad existe de que lo Adquiera?
 Según los resultados recolectados con la encuesta, obtuvimos un 43,8%
con la probabilidad de que los pobladores adquieran nuestro producto,
con un 50% con una probabilidad media de que adquieran nuestro
producto y con un 6,2% con ninguna probabilidad de que puedan adquirir
y consumir nuestro producto.

6. ¿Le gustaría que nuestra empresa Tenga un Servicio de Delivery?

 Con la siguiente pregunta y con el cuestionario aplicado a los pobladores
de Marcavelica, obtuvimos un 100% de qué población adquiera su
producto por medio de un delivery.

36
 4.4. Proyección de la demanda

De acuerdo a nuestro análisis de proyección de demanda evaluaremos las ventas

futuras con el fin de generar presupuestos de costos y estimados de ventas con el
fin de visualizar si nuestra empresa será rentable en un futuro.

PROYECCION DE LA DEMANDA

AÑOS AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

1 2 3 4 5
Expectativa de crecimiento del mercado
0% 5.0% 5.0% 5.0% 5.0%
(crecimiento de la población según Inei)
Alcance (personas) 226 237 249 261 274
Frecuencia de compra 14 14 14 14 14
Proyección de la Demanda 3158 3316 3482 3656 3838

Fuente: Elaboración propia.

Para la elaboración de este proyecto hemos realizado un cuadro de proyección de

la demanda, para iniciar con nuestro proyecto de inversión, iniciaremos con un
20% de mercado objetivo con una proyección de 5 años.

37
CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

5.1 Marketing mix (5 p’s)

Las estrategias de marketing se desarrollarán acorde a los objetivos del proyecto,

a lo largo del mismo se ha ido detallando el mercado en el que se enfocará, se
ofrecerá un producto alimenticio con ingredientes tradicionales.
Al realizar el análisis de la empresa se ha llegado a la conclusión que para el
desarrollo y el posicionamiento de nuestra pizzería se realizaran estrategias de
marketing.

5.1.1. Objetivos de marketing y ventas.

 Ingresar la Pizzería Enkami al mercado, con productos de calidad.

 Posicionar nuestro producto en la mente y paladar del consumidor.
 Lograr que nuestra empresa y producto sea reconocido por la calidad.
 Introducir las variedades de sabores y nutrientes que existirá en nuestra
pizzería

5.2.1. Producto

En la actualidad existen varias pizzerías en la localidad de Marcavelica, mas no

en la localidad de las golondrinas. Por lo cual la empresa pizzería “ENKAMI”
ofrecerá al mercado un producto de calidad para la satisfacción del cliente de la
localidad de las golondrinas

Beneficios al consumidor:

 Este alimento puede reemplazar una comida

 Variedad de pizzas
 La pizza es de preparación rápida
38
MARCA Y ETIQUETA

La etiqueta presenta la marca de nuestro producto y empresa, señalando también

que es un producto nacional lo cual se colocara a cada unidad del producto
Con este Eslogan se quiere proyectar profesionalismo y seriedad, ya que se
contará con personal capacitado y con la más amplia experiencia para la
producción de pizza como el cliente lo requiere, con calidad, sabor y que sea
económico.
Eslogan

Envase

Entre las funciones más importantes que cumple tenemos:

 Mantener el producto con una buena temperatura para la degustación del

público consumidor.
 Mantener seguro el producto mantener seguro el producto hasta que llegue
al consumidor final para que así su entrega sea en óptimas condiciones.

39
5.2.2. Precio:

El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran número de
casos, la política comercial de la empresa. Por un lado, tenemos las necesidades
del mercado, fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro,
tenemos el proceso de producción, con los consiguientes costes y objetivos de
rentabilidad fijados. Por eso deberá ser la empresa la encargada, en principio, de
fijar el precio que considere más adecuado.
Teniendo claro el producto y el servicio que se va a ofrecer, la empresa fijará un
precio el cual será conveniente para el consumidor y la compañía, debido a que el
mismo deberá suplir una necesidad a los compradores y el negocio obtendrá un
beneficio económico

El precio para los consumidores de “ENKAMI” será un producto accesible en este

caso hemos tomado como referencia la realización de una pizza mediana, a un
precio de S/.25. El volumen de venta y la aceptación que tenga el producto
conllevara a la creación de beneficios a los clientes tales como nuevos servicios o
promociones.
Las estrategias que se tomaron en cuenta para establecer los precios del
producto
Están en función de:

 costos de producción.
 precios de mercado (la competencia)

40
5.2.3. Plaza.

“ENKAMI” utilizara la cobertura de distribución exclusiva la cual consiste en

vender las variedades pizzas y sus complementos tradicionales en un solo punto
de comercialización, debido que esta estrategia es la apropiada para lograr una
buena imagen y obtener un fuerte control por parte de la empresa, también ayuda
a poder diferenciar el producto del resto con una política de alta calidad, prestigio
o de excelente servicio. De este modo esta estrategia ayuda a establecer hacia
qué público objetivo va dirigida la venta del mismo y además de poder realizar
cierta supervisión al producto con el fin de garantizar la calidad. Al ser un canal de
distribución directo se logra mantener un contacto inmediato con los compradores
para de esta forma alcanzar una relación estrecha y personalizada

Nuestro producto se entregará de acuerdo a los pedidos que haga el cliente y

porque nuestro cliente ira directamente a nuestra empresa a adquirirlo o haremos
los envíos por nuestro delivery.

EMPRESA CLIENTE
ENKAMI FINAL

41
 5.2.4. PROMOCIÓN

La promoción se enfocará en captar a través de ciertos métodos como:

INTERNET - FACEBOOK Nuestro producto será difundido

en páginas web, página de
Facebook.
Para de esta manera dar a
conocer nuestro producto y sus
beneficios.

BANNERS Los banners serán de una gran

ayuda para hacer publicidad de
nuestro producto ya que se
expondrá en lugares y puntos
estratégico.

FOLLETOS, VOLANTES Y De esta manera se dará a

ANUNCIOS conocer nuestro producto a
PUBLICITARIOS nuestros futuros clientes al
momento de llegar hacer una
compra se le brindará para
informarlo e incentivarlo.

42
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN DE VENTAS

Las estrategias de marketing se desarrollarán acorde a los objetivos del proyecto,

a lo largo del mismo se ha ido detallando el mercado en el que se enfocará, se
ofrecerá un producto alimenticio con ingredientes no tradicionales. A continuación,
las estrategias a
realizar:

 Atraer a nuevos clientes.

 Mejorar constantemente las formas de promocionar utilizando marketing
variado.
 Estimular la demanda del usuario final.

Se ha visto por conveniente la utilización de la estrategia PULL presentada a

continuación.

5.7. ESTRATEGIA PROMOCIONAL “PULL” (Jalar)

Mediante esta estrategia orientaremos nuestros esfuerzos en el consumidor.
Para fomentar que se prueben nuestro producto y atraer a clientes que consumen
de la competencia.
Para los clientes o compradores nuestro producto tendrá un precio accesible con
el fin de motivar al mercado meta a probar la calidad de nuestro producto, para
que posteriormente se conviertan en nuestros clientes.

43
44
5.8. Proyección de las ventas

Proyección de ventas

PIZZA- MEDIANA
Periodos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

PIZZA- MEDIANA 3.158 3.316 3.482 3.656 3.838

Precio unitario 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38

Ventas Anuales (S/.) 64.363 67.581 70.960 74.508 78.233
DESCRIPCION

De acuerdo a la tabla anterior, para el primer año de lanzamiento de nuestras pizzas tendrá una demanda de 3158 que, multiplicándolo
por nuestro precio unitario por pizza, nos da una nuestra proyección de ventas para nuestro primer año de S/64,363 y por lo consiguiente en
los demás años

45
 CAPÍTULO VI: PLAN TÉCNICO

6.1 Localización de la empresa

Ponderación
MONTERON SAMAN MALLARITOS LAS GOLONDRINAS
Criterios/ Factores

puntaje peso Puntaje peso Puntaje peso puntaje Peso

Precio alquiler del
20% 2 0.4 3 0.6 2 0.4 3 0.6
local
Vías de acceso 20% 2 0.4 2 0.4 3 0.6 2 0.4
Área del negocio 15% 3 0.45 4 0.6 2 0.3 3 0.45
Mano de obra 20% 3 0.6 3 0.6 4 0.8 4 0.8
Captación de clientes 25% 4 1 2 0.5 3 0.75 4 1

total 100% 2.85 2.7 2.85 3.25

46
DESCRIPCION

En base a la información presentada se determinó que la ubicación adecuada

para el negocio será en las golondrinas en el distrito de Marcavelica, en una zona
accesible que está rodeada de caseríos ya que nuestro negocio estará ubicado en
la zona céntrica de las golondrinas, lo que hace que la afluencia de público sea
mayor que otras zonas del distrito.

6.2 TAMAÑO DEL NEGOCIO

6.2.1 LAYOUT

La palabra layout sirve para hacer referencia a la manera en que están

distribuidos los elementos y las formas dentro de un diseño. Es un
vocablo del idioma inglés que no forma parte del diccionario de la Real
Academia Española. Se traduce al español como 'disposión', 'plan' o
'diseño'.

Se dice que el layout es la representación de un plano sobre el cual se

va a dibujar la distribución de un espacio específico o determinado.

6.2.2 DISTRIBUCION DEL ESPACIO

 SALA DE ESPERA/COMEDOR: área donde los consumidores espera a

que se les entregue su pedido para poder degustarlo, contara con una
medida 9 metros de ancho y 10 metros de largo.

 CAJA: área donde se realiza el cobro de las ventas y administrar el

efectivo de la jornada, medidas de 5 metros de ancho por 1.5 metros de
largo.

 COCINA: área donde se prepararán y cocinarán las pizzas, medidas de 6

metros de ancho y 6 metros de largo.

 BAÑO: indispensable en toda oficina o empresa, medidas de 3 metros de

ancho y 3 metros de largo.

47
Fuente: Elaboración Propia

48
6.3. CAPACIDAD INSTALADA
 Análisis de la capacidad de producción/ inversión
 Plan producción

6.4 NECESIDADES

 Ficha técnica de equipos:

Maquina Amasadora

Laptop

Horno eléctrico

Prensa Formadora De Pizza

Televisores

49
Recursos humanos:
 Administrador.
 Cajero

6.5. Costos
6.5.1. Maquinaria y equipos

Precio Unitario Monto Total

Equipos Y Material Unidad
(Nuevos Soles) (Nuevos Soles)

Equipos     S/7,700.00

Maquina Amasadora 1 S/1,900.00

1,900.00
Laptop 1 1,500.00 S/1,500.00

Horno Electrico 1 S/1,400.00

1,400.00

Prensa Formadora De Pizza 1 S/1,600.00

1,600.00
Televisores 1 1,300.00 S/1,300.00
Material De Cocina     S/627.00
Cuchillo 2 10.00 S/20.00
Papel Horno 1 16.00 S/16.00
Tabla De Picar 1 10.00 S/10.00
Espatula 2 140.00 S/280.00

Contenedor De Masa 1 S/25.00

25.00
Bandejas Para Pizza 10 25.00 S/250.00
Cortador De Pizza 2 13.00 S/26.00
Total S/8,327.00

50
 6.5.2. Mano de obra

Mano De Obra
Nº De Saluario Saluario Por
Descripcion Personas Mensual Año
Administrador 1 S/.1,500,00 S/18,000.00
Cocinero 1 S/.1,200,00 S/.14,400.00
Mesero 1 S/930.00 S/11,160.00
Total   S/3,630.00 S/43,560.00

6.5.3. Materia Prima

Costo Total
Cantidad x Valor
Nº Materiales e insumos Unidad (Nuevos
Mes Unit.
Soles)
2 Papel para horno Und 4 16 64,00
8 Harina Kg 84,16 1,4 117,82
9 Levadura Kg 1 4 4,00
10 Aceite Kg 52,6 5,5 289,30
11 Sal Kg 3,9 1 3,90
12 Quezo de M. Kg 57,86 5,7 329,80
13 Tomate Kg 105,2 2,5 263,00
14 Peperoni Kg 39,45 10 394,50
15 Pimiento Kg 52,6 3,5 184,10
Costo Total de Materiales (para un mes en promedio) (Nuevos Soles) 1.650,43

51
 6.6 Proceso de producción u operación (DOP-DAP)

Diagrama de flujo de procesos

Diagrama N°1 Hoja N°1 RESUMEN
Principio: Actividad Actual Propuesto Economia
Final: Operación 7
PRODUCCION DE PIZZAS - MEDIANA Transporte
Demora 2
Metodo: Propuesto Inspeccion 3
LOCALIZACION: Las Golondrinas Almacenamiento 1
Distancia (m)
Operario: Trabajador Tiempo (min/hombre)
costo
Fecha: total 13
Tiempo
Descripcion Cant.
Dist. (m) (min)
mercaderia ubicada en
15min
almacen
inspeccion de los
1min
ingredientes
Verificar pedidos a
5min
preparar
preparar masa 5min
añadir ingredientes 3min
llevar a horno 1min
coccion de la pizza 5min
Verificar coccion 1min
Retirar la pizza 2min

Cortar la pizza 1min

Colocar en Bandeja 1min
Inspeccion de pedido 1min
Entrega al cliente 2min
TOTAL 43min 7 0 2 3 1

52
Proceso de producción de pizzas

El proceso de producción Pizzas está clasificado de la siguiente Manera:

 La primera fase: empieza desde la organización de los ingredientes

necesarios para la elaboración de la pizza

 La segunda fase: Es la toma de los ingredientes necesarios para la

elaboración de la salsa de tomate para la pizza.

 La tercera fase: Tomar lo necesario para la realización de la masa de la

pizza en este punto el cocinero realizara su trabajo de la elaboración de la
base para la pizza.

 La cuarta fase: en esta fase se procederá a meter la masa de la pizza a

precocer.

 La quinta fase: se procederá después de cocer la pizza a agregar los

ingredientes que llevará la pizza junto con la salsa de tomate.

 La Sexta fase: en esta fase se procederá a meter la pizza al horno para

terminar de cocerla junto con los demás ingredientes.

 La séptima fase: Una vez horneada la pizza, se sacará del horno y se

procederá a la realización de cortar.

 La octava fase: Se procederá a servir o empacar la pizza en caja y

entregarla al cliente final.

53
6.7. Certificaciones necesarias
 Formalización de la Empresa
 Licencias de funcionamiento (por la municipalidad)
 Registros Sanitarios

6.8 Impacto en el medio ambiente

 Incentivar a los trabajadores y consumidores a la selección de los

desechos orgánicos.
 Manejo adecuado de la producción de las pizzas incentivando a la
protección de los recursos naturales.
 Utilización de equipos que causen menos daño para el ambiente.

54
CAPÍTULO VII: PLAN ORGANIZACIONAL, DE PERSONAL Y LEGAL
7.1. Constitución de la empresa
Para proceder a la creación de nuestra pizzería deberá inscribirse en el Registro
de la Micro y Pequeña Empresa (Remype) para acceder a los beneficios
laborales especiales que contempla la Ley Mype (TUO. DS 013-2013-
PRODUCE de 28.12.2013) y su Reglamento aprobado por DS 008-2008-TR.

Estas mypes pueden ser aquellas constituidas por personas naturales o jurídicas
dedicadas a actividades como extracción, transformación, producción,
comercialización de bienes o prestación de servicios, siempre que cuenten como
mínimo con un trabajador.
Requisitos para formar una mype

¿Cómo formar una MYPE?

 Declaración de voluntades y reserva de nombre.
 Inscripción en Registro Público de la SUNARP (Mediante las ventanillas de Mi
Empresa se contribuye en la elaboración de la minuta de constitución o acto
constitutivo).
 Inscripción en el Registro Único de Contribuyente (RUC) – SUNAT.
 Registro de Planilla de Trabajadores
 Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa REMYPE
Existe dos regímenes laborales:
- El General y del de MYPE.
- Registro de trabajadores en Seguro Social de Salud (Essalud ) o el Seguro
Integral de Salud (SIS).
 Autorizaciones y/o permisos especiales de otros sectores.
 Autorización de Licencia Municipal.

55
7.1.2 Régimen tributario
El régimen tributario está basado en el Texto Único Ordenado de la Ley del
Impuesto a la Renta, aprobado por Decreto Supremo N° 179-2004-EF (2004) y
normas modificatorias. Al año 2016 contemplaba tres categorías con sus respectivos
requisitos al cual acogerse: Nuevo Régimen Único Simplificado (NRUS), Régimen
Especial del Impuesto a la Renta (RER) y Régimen General del Impuesto la Renta,
pero en el año 2017, el gobierno pone en marcha iniciativas para reactivar la
economía, una de ellas en la reforma tributaria, en donde se crea mediante el
Decreto Legislativo N° 1269 el Régimen MYPE Tributario del Impuesto a la Renta
(RMT).
El régimen tributario adecuado al que se acogerá la pizzería, es al Régimen MYPE
Tributario (RMT), debido a que es un régimen diseñado y pensado en la micro y
pequeña empresa, en el Decreto Legislativo N° 1269 el Régimen MYPE Tributario
del Impuesto a la Renta (2016, art. 1°), establece el objeto del presente decreto
legislativo que es:
Establecer el Régimen MYPE Tributario – RMT que comprende a los
contribuyentes a los contribuyentes a los que se refiere el artículo 14° de la Ley del
Impuesto a la Renta [Personas naturales y jurídicas, sucesiones indivisas y
sociedades conyugales, las asociaciones de hecho de profesionales y similares],
domiciliadas en el país; siempre que sus ingresos netos no superen las 1700 UIT en
el ejercicio gravable.

7.1.2.1. Tipo de comprobantes a emitir

1. POR COMPRAS

Sustentar la tenencia de su mercadería con comprobantes de pago.

Archivar cronológicamente comprobantes de pago que sustenten crédito
deducible y mantenerlos a disposición de la SUNAT.

2. POR VENTAS

Emitir y entregar boletas de venta y/o tickets que no otorgan derecho a crédito
fiscal y costo o gasto para efecto tributario.
Archivar cronológicamente las boletas y/o tickets que emitan y mantenerlos a
disposición de la SUNAT.
56
3. POR EL PAGO

Abonar una cuota mensual en la boleta de pago, la misma que tiene carácter de
declaración.
Archivar cronológicamente las boletas de pago de cuotas mensuales y
mantenerlas a disposición de la SUNAT.
Exhibir en su establecimiento la boleta de pago correspondiente al último mes o
período.

4. POR EL CONTROL

Exhibir en su establecimiento los emblemas y/o signos distintivos proporcionados

por la SUNAT.

5. POR SUSPENSIÓN O CIERRE

Comunicar a la SUNAT la suspensión temporal de actividades o el cierre definitivo

del negocio.

6. POR RETENCIONES

Efectuar y pagar retenciones por las remuneraciones que abonen a trabajadores

dependientes que laboren para ellos.

57
7.3. Estructura organizacional (MOF)

Podemos observar la forma de organización de los cargos, roles y

responsabilidades que deben cumplir nuestros miembros de la Empresa ENKAMI.

58
7.4. Descripción de funciones

Administrador
Funciones:
 Dirigir, ejecutar y controlar las actividades organizativas de la empresa para
cumplimiento íntegro de sus funciones.
 Planificar, coordinar y supervisar los procesos de compras y ventas de la
empresa.
 Administrar y gestionar los recursos de la empresa para alcanzar los
objetivos establecidos.
 Elaborar y manejar los recursos financieros y económicos. Además de
presentar informes mensuales.
 Manejar la calidad del servicio y la productividad de la empresa.
 Establecer políticas internas.
 Suscribir los contratos contractuales con el personal y los convenios para la
buena marcha del negocio.
 Cumplir y hacer cumplir los manuales de funciones de cada puesto de los
subordinados.
 Motivar al personal hacia una mayor participación de todas las tareas
dentro de la empresa.
 Evaluar el logro de los objetivos, desempeño y eficiencia del personal.
 Seguimiento de las metas propuestas por medio de indicadores de
desempeño.
 Detectar y gestionar los desperdicios para determinar las políticas que
ayuden a corregir las mismas.

Cocinero
Funciones:
 Preparar, sazonar y cocinar las diferentes pizzas, de acuerdo a las normas
de higiene establecidas por la empresa y los diferentes menús solicitados
por los clientes.
 Mantener los ingredientes y listos para su elaboración.
 Comunicar al administrador de manera inmediata la falta de alguna materia
prima para la elaboración de las pizzas.
 Mantener limpio el lugar de trabajo antes y después de terminar la jornada
de laborar.
 Cuidar los materiales y equipos de la cocina.
 Cumplir con su jornada de trabajo de acuerdo al contrato firmado.

Mesero
Funciones:
 Proporcionar atención al cliente.
 Mantener limpio el lugar de trabajo.
 Desarrollar las actividades con eficiencia y eficacia.
 Disponibilidad de tiempo si requerido para otras actividades.
 Receptar los perdidos de los clientes.
 Entregar los perdidos al cocinero para la elaboración de los Menús.

59
 Servir los pedidos de los clientes.
 Sacar la basura al término de la jornada laboral.

60