UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y HUMANIDADES

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE EDUCACIÓN PRIMARIA

TEMA:

Trastornos Alimenticios

CURSO:
Educación Alimentaria y Nutricional

INTERANTES:
Medaly Delgado Guevara
Karen Sarita Cava Milliam

DOCENTE:
Lic. Mg. Celina Cerna Coronel

Rioja – Perú
2021
 ÍNDICE
Pág.

Introducción 3

MARCO TEÓRICO
TRASTORNOS ALIMENTICIOS

1. ¿Qué son los trastornos de la alimentación? 5

2. Definiciones de trastornos de alimentación 6
3. ¿Cuáles son los diferentes tipos de trastornos de la alimentación? 7
4. ¿Cómo se tratan los trastornos de la alimentación? 11
5. ¿Qué se está haciendo para comprender y tratar mejor los trastornos de la alimentación? 11
6. Sobrepeso y obesidad son causa de otras enfermedades 12
6.1 Cómo prevenir el sobrepeso y la obesidad 13
6.2 Propuesta de menú semanal idónea para adelgazar 14
7. La diabetes 17
7.1 ¿Cómo puedo prevenir o retrasar la aparición de la diabetes tipo 2? 17
7.2 ¿Cuáles son los tratamientos para la diabetes? 18
7.3 ¿Quién necesita medicinas para la diabetes? 18
7.4 Dieta balanceada para la diabetes 19

Conclusiones 20
Práctica 21
Referencias bibliográficas 24
Webgrafía 25

2
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo está enfocado en “las enfermedades más comunes por deficiencia
nutricional”, los trastornos alimenticios, entre ellas tenemos: anorexia nerviosa, bulimia
nerviosa, trastorno por atracón, sobrepeso-obesidad, diabetes. Los trastornos del
comportamiento alimentario (TCA): anorexia nerviosa y bulimia nerviosa, tienen una
gran importancia por sus características clínicas, su gravedad y complejidad. Ambos
procesos pueden conducir a la incapacidad y a la muerte prematura. Según la Asociación
Americana de Dietética (2006) los TCA constituyen unos de los trastornos más difíciles
de tratar, siendo perjudiciales para la salud, por lo que su tratamiento requiere de un
equipo multidisciplinario de especialistas. Son definidos como “alteraciones específicas
y severas en la ingesta de los alimentos, observadas en personas que presentan patrones
distorsionados en el acto de comer y que se caracterizan, bien sea por comer en exceso o
por dejar de hacerlo” (Méndez, Vásquez & García, 2008, p.580).

Una alimentación adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta

equilibrada, formada por una diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas
en los alimentos que nutren el organismo. Una dieta saludable permite mantener un peso
corporal apropiado y equilibrado en su composición y garantiza la capacidad para llevar
a cabo las actividades físicas y mentales cotidianas. Dentro de los temas que se abordarán
en el trabajo son cinco y entre ello, tenemos algunas definiciones:
- Anorexia nerviosa. El diccionario de la Real Academia de la Lengua define anorexia
como “la pérdida anormal del apetito”, diferenciándolo de la anorexia nerviosa, es
decir, del “síndrome de rechazo de la alimentación por un estado mental de miedo a
engordar, que puede tener graves consecuencias patológicas”.
- Bulimia nerviosa. Las personas con bulimia nerviosa tienen episodios recurrentes y
frecuentes de comer cantidades inusualmente grandes de comida. Suelen sentir una
pérdida de control sobre estos episodios de atracones. A estos atracones les siguen
comportamientos para compensar por el exceso de comida, como vómitos forzados,
uso exagerado de laxantes o diuréticos, ayunos, ejercicio excesivo, o una combinación
de éstos
- Trastorno por atracón. Las personas con el trastorno por atracón pierden el control
sobre su alimentación. A diferencia de la bulimia nerviosa, a los episodios de atracones
no les siguen conductas como purgas, exceso de ejercicio o ayunos.
- También podremos observar el sobrepeso y obesidad ya que estos son causados por
otro tipo de enfermedades, la causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un
desequilibrio energético entre las calorías consumidas y las gastadas. Es de vital
importancia recordar que la actividad física regular resulta imprescindible en el
tratamiento del sobrepeso, especialmente durante la etapa de mantenimiento para
evitar la recuperación del peso perdido.
- La diabetes. Es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre
están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una
hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En
la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Describir los trastornos alimenticios.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Definir que son los trastornos de la alimentación.

 Identificar las definiciones de los trastornos de alimentación.

 Describir los diferentes tipos de trastornos de la alimentación.

 Establecer como se tratan los trastornos de la alimentación.

 Explicar que se está haciendo para comprender y tratar mejor los trastornos de la
alimentación.
 Explicar que el sobrepeso y la obesidad son causa de otras enfermedades.

 Mencionar la conceptualización de la diabetes.

 MARCO TEÓRICO
TRASTORNOS ALIMENTICIOS.

1. ¿QUÉ SON LOS TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN?

Los trastornos de la alimentación, también conocidos como trastornos de la conducta

alimentaria, consisten en graves alteraciones en las conductas relacionadas con la
alimentación y el control de peso y están asociados con una gran variedad de
consecuencias psicológicas, físicas y sociales adversas. Estos trastornos incluyen la
anorexia nerviosa, la bulimia nerviosa y el trastorno por atracón (una especie de
compulsión por comer), así como las variantes de estas enfermedades.

Una persona con un trastorno de la alimentación puede comenzar por comer solo
cantidades más pequeñas o más grandes de alimentos. Sin embargo, en algún
momento, su necesidad de comer menos o de comer más se sale de control y se vuelve
en un trastorno de la conducta alimentaria. Otros indicadores de los trastornos de la
alimentación son la angustia intensa o la gran preocupación por el peso o la forma del
cuerpo, y los esfuerzos extremos por controlar el peso o la cantidad de alimentos que
se comen.

Los trastornos de la alimentación son enfermedades reales que se pueden tratar. A

menudo, ocurren al mismo tiempo que otras enfermedades, como la depresión, el
abuso de sustancias o los trastornos de ansiedad. Otros síntomas pueden llegar a ser
potencialmente mortales si la persona no recibe tratamiento. Esto se refleja en el hecho
de que la anorexia tiene la tasa más alta de mortalidad entre los trastornos
psiquiátricos.

Los trastornos de la alimentación afectan tanto a los hombres como a las mujeres; sin
embargo, afectan 2 ½ veces más a las mujeres y las niñas que a los hombres y los
niños. Aunque los trastornos de la alimentación suelen aparecer durante la
adolescencia o principios de la edad adulta, también pueden presentarse durante la
infancia o más adelante en la vida.
2. DEFINICIONES DE TRASTORNOS DE ALIMENTACIÓN

Según la Asociación Americana de Dietética (2006) los TCA constituyen unos de los
trastornos más difíciles de tratar, siendo perjudiciales para la salud, por lo que su
tratamiento requiere de un equipo multidisciplinario de especialistas.

Son definidos como “alteraciones específicas y severas en la ingesta de los alimentos,

observadas en personas que presentan patrones distorsionados en el acto de comer y
que se caracterizan, bien sea por comer en exceso o por dejar de hace rlo” (Méndez,
Vásquez & García, 2008, p.580).

Los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) son manifestaciones de una

variedad de preocupaciones experimentadas por hombres y mujeres, en relación al
peso, su cuerpo e importancia de la comida (Botella & Grañó, 2008). Referente a su
clasificación, de acuerdo

Los trastornos de la conducta alimentaria son uno de los problemas de Salud Pública
más serios de nuestros días, tanto por su prevalencia y necesidad de tratamiento
especializado, como por su tendencia a la cronicidad y la gravedad (Oliva et al.,
2011).

Es importante destacar que los trastornos de la conducta alimentaria no pueden

reducirse a los deseos que estos pacientes tienen por controlar el peso, sin tener en
cuenta otros aspectos más profundos e intrincados. Los trastornos de la conducta
alimentaria pueden ser entendidos como expresiones de dificultades emocionales
internas que inducen a buscar, a través del control de la dieta y del cuerpo, algo de
seguridad en la vida. Tal y como señala Calvo (2010), “Los pacientes presentan
alteraciones del comer que repercuten de forma grave en su salud, pero su comprensión
completa requiere considerarlos el resultado de problemas psicológicos y relacionales
profundos insertados en una sociedad volcada en el cuerpo” (Calvo, 2010, p.3).

Fairburn y Walsh (2002) proponen la siguiente definición sobre los TCA ''una
alteración persistente del comportamiento o de la conducta alimentaria destinada al
control de peso, lo que significativamente deteriora la salud física o el funcionamiento
psicosocial de la persona". Sin embargo, no se ha logrado un consenso para definir
a
 los TCA, aunque Fairburn y Harrison (2003) establecen tres características principales
y necesarias de estos trastornos:
A. Una alteración persistente de los hábitos de alimentación o del comportamiento de
control del peso.
B. Alteraciones conductuales asociadas al trastorno (por ejemplo, una sobrevaluación
de la forma o el peso), cuyo resultado es un deterioro clínicamente significativo de
la salud física o el funcionamiento psicosocial.
C. El trastorno no debe ser secundario a ningún trastorno médico general o a cualquier
otra condición psicopatológica.

3. ¿CUÁLES SON LOS DIFERENTES TIPOS DE TRASTORNOS DE LA

ALIMENTACIÓN?

De acuerdo con el Manual de Diagnóstico y Estadístico de Trastornos Mentales DSM-

IV-TR (American Psychological Association, 2002), se clasifican en tres tipos:
Anorexia Nerviosa (tipo restrictivo y compulsivo-purgativo); Bulimia Nerviosa (tipo
purgativa o no); y Trastornos de la conducta alimentaria no especificados.

I. ANOREXIA NERVIOSA

El diccionario de la Real Academia de la Lengua define anorexia como “la pérdida

anormal del apetito”, diferenciándolo de la anorexia nerviosa, es decir, del
“síndrome de rechazo de la alimentación por un estado mental de miedo a engordar,
que puede tener graves consecuencias patológicas”. Por un lado, para el DSM-IV-
TR (APA, 2000), las características diagnósticas fundamentales en la anorexia
nerviosa son: el rechazo a mantener un peso corporal mínimo normal, el miedo
intenso a ganar peso, la alteración significativa de la percepción de la forma o
tamaño del cuerpo y, en mujeres, la amenorrea. Por otro lado, en el DSM-5 (APA,
2013) se explica que las tres características diagnósticas de la anorexia nerviosa
son: la restricción de la ingesta energética persistente, el miedo intenso a ganar peso
o a engordar (o un comportamiento persistente que interfiere con el aumento de
peso) y la alteración de la forma de percibir el peso y la constitución propios.
Muchas personas con anorexia nerviosa piensan que pesan demasiado, incluso
cuando claramente están por debajo del peso normal. La comida, el control de peso
y comer se vuelven una obsesión. Las personas con anorexia nerviosa suelen
pesarse una y otra vez, medir la comida cuidadosamente, y comer cantidades muy
pequeñas de solo ciertos alimentos específicos. Sin embargo, algunas personas
con anorexia nerviosa también pueden tener episodios de atracones seguidos por
dietas extremas, ejercicio excesivo, vómitos que ellas mismas provocan, o uso
inadecuado de laxantes, diuréticos o enemas. Los síntomas de la anorexia nerviosa
son:
o Peso extremadamente bajo.
o Alimentación extremadamente restringida.
o Intentos constantes por adelgazar y no querer mantener un peso normal o
saludable.
o Miedo intenso a subir de peso.
o Imagen corporal distorsionada y autoestima fuertemente influenciada por las
percepciones del peso y la forma del cuerpo, o negación de la gravedad de
tener un peso muy bajo.
o Ausencia de la menstruación en las niñas y las mujeres. Algunas personas con
anorexia nerviosa se recuperan con tratamiento después de un solo episodio.

Otras mejoran, pero tienen recaídas, y aún otras tienen una forma más crónica o
prolongada de anorexia nerviosa, en la que su salud empeora mientras luchan contra
la enfermedad. Otros síntomas y complicaciones médicas que pueden presentarse
con el tiempo son:
o Pérdida de masa ósea (osteopenia u osteoporosis).
o Cabello y uñas quebradizas.
o Piel seca y amarillenta.
o Crecimiento de vello en todo el cuerpo (lanugo).
o Anemia leve, pérdida de masa muscular y debilidad.
o Estreñimiento grave.
o Presión arterial baja, o respiración y pulso lentos.
o Daño en la estructura y el funcionamiento del corazón.
o Daño cerebral.
o Insuficiencia o fallo de varios órganos a la vez.
 o Disminución de la temperatura corporal interna, lo que hace que la persona
sienta frío todo el tiempo.
o Letargo, lentitud o cansancio constante.
o Infertilidad.

II. BULIMIA NERVIOSA

Las personas con bulimia nerviosa tienen episodios recurrentes y frecuentes de

comer cantidades inusualmente grandes de comida. Suelen sentir una pérdida de
control sobre estos episodios de atracones. A estos atracones les siguen
comportamientos para compensar por el exceso de comida, como vómitos forzados,
uso exagerado de laxantes o diuréticos, ayunos, ejercicio excesivo, o una
combinación de éstos. A diferencia de la anorexia nerviosa, las personas con
bulimia nerviosa suelen mantener lo que se considera un peso saludable o normal,
y algunas hasta pesan un poco más de lo debido. Sin embargo, al igual que las
personas con anorexia nerviosa, a menudo, tienen miedo de aumentar de peso,
quieren desesperadamente perder peso, y están muy inconformes con el tamaño y
la forma de su cuerpo.

El diccionario de la Real Academia de la Lengua define bulimia como “las ganas

insaciables de comer”, mientras que la bulimia nerviosa la define como “el
síndrome de deseo compulsivo de comer, con provocación de vómitos y
consecuencias patológicas".

Para el DSM-IV-TR (APA, 2000), las principales características diagnósticas de la

bulimia nerviosa son dos: los atracones y el empleo de métodos compensatorios
inadecuados para evitar el aumento de peso. Por un lado, los atracones aparecen
caracterizados por el consumo de una cantidad de comida superior a la conveniente
en un periodo de tiempo limitado y, por otro, por la falta de control que el individuo
manifiesta durante la ingesta de comida. Sin embargo, el DSM-5 (APA, 2013)
establece que son tres las principales características diagnósticas: los episodios
recurrentes de atracones; los comportamientos compensatorios inapropiados y
recurrentes para evitar el aumento de peso y la autoevaluación que se ve influida
indebidamente por el peso. Los atracones se definen como "la ingesta de cantidades
 superiores a las habituales en un periodo concreto de tiempo" (APA, 2013, p. 345);
los métodos compensatorios empleados por individuos que padecen bulimia
nerviosa se conocen como comportamientos de purga o purgas, dentro de esta
denominación se encuentran métodos como el vómito, para el que se pueden
emplear diferentes medios, desde el uso: Trastornos de la conducta alimentaria
(TCA): Situación actual de los dedos hasta la utilización inadecuada de laxantes y/o
diuréticos; el ayuno o el ejercicio desmesurado.

Por lo general, estas conductas relacionadas con la bulimia suceden en secreto, ya

que suelen ir acompañadas de sentimientos de asco o vergüenza. Los ciclos de
atracones y purgas pueden ocurrir desde varias veces a la semana hasta varias veces
al día. Otros síntomas incluyen:
o Dolor e inflamación crónica de la garganta.
o Inflamación de las glándulas salivales en la zona del cuello y la mandíbula.
o Esmalte dental desgastado y mayor sensibilidad en los dientes, así como
caries como resultado de la exposición al ácido del estómago.
o Reflujo ácido y otros problemas gastrointestinales.
o Malestar e irritación intestinal debido al uso inadecuado de laxantes.
o Deshidratación grave por la purga de líquidos.
o Desequilibrio de electrolitos con niveles demasiado bajos o demasiado altos de
sodio, calcio, potasio y otros minerales, lo que pueden llevar a un ataque al
corazón o ataque cerebral.

III. TRASTORNO POR ATRACÓN

Las personas con el trastorno por atracón pierden el control sobre su alimentación.
A diferencia de la bulimia nerviosa, a los episodios de atracones no les siguen
conductas como purgas, exceso de ejercicio o ayunos. Por esta razón, las personas
con trastorno por atracón, a menudo, tienen exceso de peso u obesidad. Las
personas con trastorno por atracón que son obesas tienen un mayor riesgo de tener
enfermedades cardiovasculares o presión arterial alta. También tienen sentimientos
de culpa, vergüenza o angustia por su comportamiento, lo que puede llevar a más
atracones.
4. ¿CÓMO SE TRATAN LOS TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN?

Las metas básicas del tratamiento son volver a una nutrición adecuada y a un peso
saludable, reducir el exceso de ejercicio, y detener los atracones y las purgas. Ciertas
formas de psicoterapia o terapia de diálogo, entre ellas, una terapia de familia llamada
método de Maudsley y los enfoques cognitivo-conductuales, han demostrado ser útiles
para el tratamiento de ciertos trastornos de la alimentación.

La evidencia también indica que los medicamentos antidepresivos aprobados por la

Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus
siglas en inglés) pueden ayudar con la bulimia nerviosa, y también pueden ser eficaces
en el tratamiento de la ansiedad o la depresión que ocurren al mismo tiempo que
algunos trastornos de la alimentación.

Con frecuencia, los planes de tratamiento se adaptan a las necesidades individuales y

pueden incluir una o más de las siguientes alternativas:
 Psicoterapia individual, de grupo o familiar.
 Atención y control médicos.
 Asesoramiento nutricional.
 Medicamentos (por ejemplo, antidepresivos).
Algunos pacientes quizá tengan que hospitalizarse para tratar las complicaciones que
pueden surgir por la desnutrición o para asegurarse de que coman lo suficiente en los
casos de un peso muy por debajo de lo normal. Sin embargo, es posible lograr una
recuperación completa.

5. ¿QUÉ SE ESTÁ HACIENDO PARA COMPRENDER Y TRATAR MEJOR

LOS TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN?

Los investigadores están descubriendo que los trastornos de la alimentación son

causados por una interacción compleja de factores genéticos, biológicos, psicológicos
y sociales. Sin embargo, hay muchas preguntas que aún están sin responder. Los
investigadores están buscando respuestas a preguntas sobre el comportamiento, la
genética y la función del cerebro para entender mejor los factores de riesgo, identificar
los marcadores biológicos, y crear psicoterapias y medicamentos específicos que
 puedan llegar a las áreas del cerebro que controlan la conducta relacionada con la
alimentación. Las imágenes cerebrales y los estudios genéticos pueden darnos pistas
sobre cómo cada persona puede responder a los tratamientos específicos para estas
enfermedades. Las investigaciones que se están llevando a cabo también intentan
diseñar y mejorar las estrategias para la prevención y el tratamiento de los trastornos
de la alimentación en los adolescentes y los adultos.

6. SOBREPESO Y OBESIDAD SON CAUSA DE OTRAS ENFERMEDADES

Un IMC alto es causa de enfermedades no transmisibles como:

 Las enfermedades cardiovasculares. La cardiopatía isquémica y los
accidentes cerebro-vasculares fueron la principal causa de muerte en 2008.
 La diabetes.
 La osteoartritis discapacitante.
 Cánceres de endometrio, mama y colon.
 Hígado graso.
 Síndrome de apnea obstructiva del sueño.
 Cuadros de depresión y ansiedad consecutivos al rechazo social.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) “El sobrepeso y obesidad son el 5º

factor de riesgo de muerte en el mundo y cada año fallecen por él 2,8 millones de
personas adultas. Además, predispone al 44% de diabetes adquiridas, 23% de
cardiopatías isquémicas y entre el 4 y 71% de los cánceres”.

La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre

las calorías consumidas y las gastadas. En el mundo se ha producido:
 Un aumento de la ingesta en alimentos hipercalóricos que son ricos en grasas
saturadas, sal y azúcar, pero pobres en vitaminas, minerales y otros
nutrientes.
 Un descenso de la actividad física como consecuencia de muchas formas
sedentarias de trabajo, de los nuevos modos de transporte y del exceso de
comodidades en casa.
Los métodos preventivos más eficaces son una dieta baja en grasas saturadas, azúcares
y calorías y el ejercicio físico periódico.
6.1. CÓMO PREVENIR EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

Las recomendaciones alimentarias son las mismas que para la población general,
limitando principalmente la ingesta de grasas saturadas. Para ello, tendremos en
cuenta la siguiente selección de alimentos:
 Lácteos. La leche y los yogures serán desnatados; los quesos magros. Se
aconsejan 2-3 raciones al día para asegurar un aporte adecuado de calcio.
 Carnes. Ternera magra, pollo y pavo sin piel, buey, perdiz, conejo,
liebre, codorniz y caballo. Se seleccionarán cortes magros y se retirará la
grasa visible antes de la cocción. En el caso de las aves, quitar toda la
piel. Se aconseja al
 menos 3 veces por semana.
 Evitar alimentos ricos en grasa saturada, como los embutidos y el
tocino, cerdo, cordero y conservas de carnes.
 Pescados blancos: bacalao, besugo, gallo, dorada, lenguado, lubina,
merluza, pescadilla, salmonete, mero, rape y rodaballo.
 Pescados azules: bonito del norte, melva, pez espada, salmón, sardina,
boquerón, atún, caballa, jurel. Evitar los pescados en aceite o
escabeche.
 Mariscos y otros: berberechos, almejas, ostras, chirla, calamar, pulpo,
cangrejo, gamba, langosta, langostino, sepia y mejillón.

Se recomienda consumir pescado al menos tres veces a la semana.

 Huevos. Es un alimento muy completo que presenta una proteína de alto
valor biológico. Se incluirá preferentemente cocidos o pasados por agua y
se evitará la fritura. No tomar más de 3 ó 4 a la semana.
 Cereales, legumbres y tubérculos. Aportan principalmente hidratos de
carbono complejos, muy útiles en el control del apetito porque aumentan
la sensación de saciedad. De este grupo, se restringirá la bollería
(croissants, ensaimadas, magdalenas, donuts, etc.).
 Verduras libres: acelgas, apio, berenjenas, berros, borrajas, brócoli,
calabaza. calabacín, cardos, cebolla, cebolleta, col, coliflor, champiñones,
endibias, escarola, espárragos, espinacas, lechuga, nabos, pepinos,
pimientos, rábano, setas y tomates.
  Verduras controladas: alcachofas, coles de bruselas, judías verdes con
grano, maíz, puerros, guisantes, remolacha y zanahoria. (2 veces por
semana).
 Frutas: 2 albaricoques, 1 tazón de cerezas, 3 ciruelas, 1 tazón de fresas, 1
granada, 1 higo chumbo, 2 mandarinas, 1 manzana, 1 melocotón, 2 rodajas
de melón, sandía o piña natural o en su jugo, 1 naranja, 3 nísperos, ½ papaya,
1 pera un pomelo. Recomendamos tomar la fruta entre las comidas. Evitar
el consumo de higos, plátanos, uvas, aguacate, chirimoyas, olivos, coco.
Elige frutas crudas de consistencia firme, evitando las piezas cocidas o los
batidos que aportan menor saciedad.

No están permitidos ni los frutos secos ni las frutas en almíbar. Se aconsejan 5

raciones al día entre frutas y verduras.
 Grasa y aceites. Se recomienda el uso de 2 cucharadas diarias de aceite de
oliva virgen extra. Utiliza métodos de cocción que precisen poca grasa
(plancha, horno, papillote), reduciendo el uso de frituras, salsas grasas y
rebozados.
 Azúcar y derivados. Restringir los alimentos con alta concentración de
azúcares: azúcar, mermelada y refrescos. En su lugar, utiliza edulcorantes
y refrescos dietéticos que no aporten calorías.
 Beber 2 litros de agua diarios u 8 vasos de agua al día.
 Condimentos: ajo, cebolla, comino, limón, granos de mostaza, pimentón,
pimienta, sal, vinagre, laurel, orégano. Moderar el consumo de sal y no
consumir mayonesa y kétchup.

Es importante recordar que la actividad física regular resulta imprescindible en el

tratamiento del sobrepeso, especialmente durante la etapa de mantenimiento para
evitar la recuperación del peso perdido.

6.2. PROPUESTA DE MENÚ SEMANAL IDÓNEO PARA ADELGAZAR

 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno Bowl de avena Ensalada de frutas: 2 tostadas integrales Panqueques de Avena morada:1/4 2 tajadas de Omelette: 2
chocolate: 1/3 ½ + avena tz pan huevos
de tz avena plátano + 1 mandarina 20g de palta + 1 chocolate: 1/1 tz de avena + 172 tz de agua integral + 60g de batidos + ½ tz de
cruda+ ¼ de +
leche ligth + 1 huevo frito o avena cruda+ 1/3 tz + 1 cdta de leche ligth queso ligth . espinacas y tomate.
cdta de cacao ½ tz de fresas leche ligth + 1 huevo + ½ cdta de chía + 1 1 tzdde yogurt Sbelt Acompañar con 30g
sancochado.
en +
picadas + 2/3 tz de Jugo de berries: 1 entero y una clara + 1 pisca de canela y ½ tz de palta y una tortilla
polvo.
*Endulzar yogurt Sbelt. tzde ½ tz de aguaymanto
cdta de vainilla + 1 de arándanos integral.
+
Agregar: 1 fresas y arándanos +
con Stevia. cdta de cacao en polvo (endulzar con Jugo de berries: 1 tz
1 cdta de cacao en
Agregar: 2 tortilla ½ plátano + 1 tz de
(endulzar con Stevia). estevia). de fresas y arándanos
cdas de nibs de polvo.
integral + dos leche ligth. Agregar: 1 plátano
cacao y Toppings: 2 cdtas nibs + ½ plátano + 1 tz de
1 cdta huevos revueltos. en
de cacao + ½ plátano leche ligth.
de rodajas + fresas de
mantequilla de en rodajas.
maní. toppings.
Comida ½ tz de lentejas Estofado de carne: Puré de brócoli: 1 Hamburguesa de Chaufa de quinua: ½ Bowl proteico: Ensalada rusa: 60g
o ½ tzde atún: tz 120g de
frejoles + 2/3 tomate + 150g de brócoli sancochado ½ lata de atún en agua de quinua cocida + de pollo a la papa en cubos + 30g
de arroz y carne picada + 80g + 1/3 tz de leche + 1 cda de harina de 120g de pollo plancha + 1 de beterraga en cubos
120g de de papa en cubos + ligth y ajo en polvo. avena + 1 huevo y 1 salteado + 2 huevos paquete de salmas + 1 tz de zanahoria en
pescado a la 1 tz de zanahoria en Acompañar con clara + ¼ tz de en tortilla + 45g de o 1 tortilla cubos y arvejas + ¼ tz
plancha. rodajas, arveja y 120g de carne zanahoria rallada. pimiento en cubos y integral. de choclo. Acompañar
pimiento en tiras. saltada + 160g de Acompañar con ½ tz cebolla china al gusto. Acompañar con con 120g de pollo a la
Acompañar con 2/3 papas doradas al de arroz y 30g de ½ tz de quinua al plancha.
de horno o Air fryer. pesto.
palta.
arroz.
Acompañar todas las comidas con 1 tz de ensalada frescas con verduras de
preferencia.

16
Merienda ½ tz de mango 110g de plátano 1 paquete desalmas 2/3 de yogurt griego Manzana rellena de 2/3 de yogurt 1 porción de
con con con avena Sbelt gelatina
con 2/3 de
1cda de mantequilla guacamole 1 mandarina mediana. y canela. con 1 unidad de light.
yogurt
kiwi.
de maní.
Sbelt.
Cena Wrap de pollo: Crema de zapallo: Palta rellena: 90g 120g de pollo al horno Wrap de pollo: 1 120g de pollo a ½ lata de atún en
1 1tz de + tortilla la ceviche
tortilla integral de zapallo + 1/3 tz pollo salteado + 1 100g de camote dorada integral + 100g de plancha + ½ tzde + 2/3 tz de arroz + 30g
+ 100g de de leche ligth + ½ mitad de palta, en Air fryer. polo deshilachado + puré de papa. de palta.
pollo tz de zanahoria. rellenar con 1 tz de lechugay tomate.
deshilachado + Acompañar con 1 zanahoria y arveja. Acompañar
lechuga y tzde choclo y 150g Acompañar con
tomate. de polo arroz de brócoli. con guacamole.

a la plancha.
7. LA DIABETES

Es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre están muy
altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una hormona
que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En
la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común,
el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina,
la glucosa permanece en la sangre.

Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede
dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede
causar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un
miembro. Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes,
llamada diabetes gestacional.

Un análisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. Un tipo de prueba, la A1c,

también puede comprobar cómo está manejando su diabetes. El ejercicio, el control de
peso y respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la diabetes. También debe
controlar el nivel de glucosa en sangre y, si tiene receta médica, tomar
medicamentos.

7.1. ¿CÓMO PUEDO PREVENIR O RETRASAR LA APARICIÓN DE LA

DIABETES TIPO 2?

Si está en riesgo de desarrollar diabetes, es posible que pueda evitarla o retrasarla.

La mayoría de las cosas que debe hacer implican un estilo de vida más saludable.
Si realiza estos cambios, obtendrá además otros beneficios de salud. Puede reducir
el riesgo de otras enfermedades y probablemente se sienta mejor y tenga más
energía. Los cambios son:
 Perder peso y mantenerlo. El control del peso es una parte importante de
la prevención de la diabetes. Es posible que pueda prevenir o retrasar la
diabetes al perder entre el 5 y el 10% de su peso actual. Por ejemplo, si
pesa 200 libras (90.7 kilos), su objetivo sería perder entre 10 y 20 libras (4.5
y 9 kilos). Y una vez que pierde el peso, es importante que no lo recupere.

18
  Seguir un plan de alimentación saludable. Es importante reducir la
cantidad de calorías que consume y bebe cada día, para que pueda
perder peso y no recuperarlo. Para lograrlo, su dieta debe incluir
porciones más pequeñas y menos
 grasa y azúcar. También debe consumir alimentos de cada grupo
alimenticio, incluyendo muchos granos integrales, frutas y verduras.
También es una buena idea limitar la carne roja y evitar las carnes
procesadas.
 Haga ejercicio regularmente. El ejercicio tiene muchos beneficios
para la salud, incluyendo ayudarle a perder peso y bajar sus niveles de
azúcar en la sangre. Ambos disminuyen el riesgo de diabetes tipo 2.
Intente hacer al menos 30 minutos de actividad física cinco días a la
semana. Si no ha estado activo, hable con su proveedor de salud para
determinar qué tipos de ejercicios son los mejores para usted. Puede
comenzar lentamente hasta alcanzar su objetivo.
 No fume. Fumar puede contribuir a la resistencia a la insulina, lo que
puede llevar a tener diabetes tipo 2. Si ya fuma, intente dejarlo.
 Hable con su proveedor de atención médica para ver si hay algo más
que pueda hacer para retrasar o prevenir la diabetes tipo 2. Si tiene un alto
riesgo, su proveedor puede sugerirle tomar algún medicamento para la
diabetes.

7.2. ¿CUÁLES SON LOS TRATAMIENTOS PARA LA DIABETES?

Los tratamientos para la diabetes dependen del tipo. Los tratamientos comunes
incluyen un plan de alimentación para diabéticos, actividad física regular y
medicamentos. Algunos tratamientos menos comunes son la cirugía para bajar de
peso para ambos tipos y, para algunas personas con diabetes tipo 1, un páncreas
artificial o un trasplante de islotes pancreáticos.

7.3. ¿QUIÉN NECESITA MEDICINAS PARA LA DIABETES?

 Las personas con diabetes tipo 1 necesitan tomar insulina para controlar su
azúcar en la sangre.
  Algunas personas con diabetes tipo 2 pueden controlar su nivel de azúcar
en la sangre con una dieta saludable y actividad física. Pero para otros, un
plan de alimentación para diabéticos y el ejercicio no son suficientes, por lo
que deben tomar medicamentos para la diabetes.

 El tipo de medicamento depende del tipo de diabetes, actividades diarias,

costos de los medicamentos y otras afecciones de salud.

7.4. DIETA BALANCEADA PARA LA DIABETES

I. DESAYUNO

1 huevo y 1 clara en tortilla con ¼ de coliflor picado + ½ tz de papaya.

Acompañar con 1 tz de avena sin azúcar.

II. A MEDIA MAÑANA

½ tz de pepino picado.

III. ALMUERZO

½ tz de lentejas + 120g de pollo a la plancha. Acompañar con 1 ½ tz de

ensalada fresca y 30g de palta.

IV. MEDIA TARDE

2/3 de yogurt natural + 1 pera mediana.

V. CENA

80g de papa sancochada + ½ lata de atún en agua. Acompañar con ½ tz de

brócoli y tomate.
 CONCLUSIONES

Después de haber consultado información tanto nacional e internacional, arribamos a las

siguientes conclusiones:

1. Los trastornos de la alimentación son enfermedades reales que se pueden tratar. A

menudo, ocurren al mismo tiempo que otras enfermedades, como la depresión, el
abuso de sustancias o los trastornos de ansiedad. Otros síntomas pueden llegar a ser
potencialmente mortales si la persona no recibe tratamiento.
2. En palabras de Méndez, Vásquez y García (2008) menciona que los trastornos de
alimentación son alteraciones específicas y severas en la ingesta de los alimentos,
observadas en personas que presentan patrones distorsionados en el acto de comer y
que se caracterizan, bien sea por comer en exceso o por dejar de hacerlo.
3. De acuerdo con el Manual de Diagnóstico y Estadístico de Trastornos Mentales DSM-
IV-TR (American Psychological Association, 2002), se clasifican en tres tipos:
Anorexia Nerviosa (tipo restrictivo y compulsivo-purgativo); Bulimia Nerviosa (tipo
purgativa o no); y Trastornos de la conducta alimentaria no especificados.
4. Las metas básicas del tratamiento de los trastornos de alimentación son volver a una
nutrición adecuada y a un peso saludable, reducir el exceso de ejercicio, y detener los
atracones y las purgas. Ciertas formas de psicoterapia o terapia de diálogo.
5. Los investigadores están descubriendo que los trastornos de la alimentación son
causados por una interacción compleja de factores genéticos, biológicos, psicológicos
y sociales.
6. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) “El sobrepeso y obesidad son el 5º
factor de riesgo de muerte en el mundo y cada año fallecen por él 2,8 millones de
personas adultas. Además, predispone al 44% de diabetes adquiridas, 23% de
cardiopatías isquémicas y entre el 4 y 71% de los cánceres”.
7. La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre
están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una
hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

American Psychiatric Association (2000). Diagnostic and statiscal manual of mental

disorders. EE.UU: Washington.
American Psychiatric Association. (2002). Diagnostic and statistical manual of mental
disorders. 4ª ed. Texto Revisado. Washington (DC): American Psychiatric.
Recuperado de: http://www.fepal.org/wp-content/uploads/363-esp.pdf
American Psychiatric Association. (2013). Diagnostic and statistical manual of mental:
DSM-5R. Washington, APA.
Calvo Sagardoy, R. (2010). Documento base: Trastornos de la conducta alimentaria.
Formación continuada a distancia. Consejo General de Colegios Oficiales de
Psicólogos.
Fairburn C. G. y Walsh B. T. (2002). Atypical eating disorders (eating disorder not
otherwise specified) En: C. G. Fairburn y K. D. Brownell (Eds.), Eating
disorders and obesity: a comprehensive handbook (2a ed.). New York: Guilford
Press.
Fairburn, C. G. y Harrison, P. J. (2003). Eating disorders. The Lancet, 361(9355), 407 -
416. doi:10.1016/S0140-6736(03)12378-1.
Méndez, J., Vázquez, V., & García, E. (2008). Los trastornos de la conducta
alimentaria.
Recuperado de: http://www.fepal.org/wp-content/uploads/363-esp.pdf
Oliva, L., Gandarillas, A., Sonego, M., Díez Gañan, L. y Ordobás, M. (2012). Vigilancia
epidemiológica de los trastornos del comportamiento alimentario y conductas
relacionadas, Comunidad de Madrid, 2011. Servicio de Epidemiología. Boletín
Epidemiológico de la Comunidad de Madrid, 18(8), 3-23.
Position of the American Dietetic Association (2006). Nutrition Intervention in the
Treatment of Anorexia Nervosa, Bulimia Nervosa, and Other Eating Disorders.
Journal of the American Dietetic Association. 106(12). Recuperado de:
http://www.fepal.org/wp-content/uploads/363-esp.pdf
 WEBGRAFÍA

https://fundaciondelcoraz on.com/images/stories/file/dieta_obesidad.pdf
https://cocina-casera.com/menu-para-diabeticos/
https://medlineplus.gov/spanish/howtop reventdiabetes.html
https://medlineplus.gov/spanish/diabete smedicines.html
https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html#:~:text=La%20diabetes%20es%20una%2
0enfermedad,el%20cuerpo%20no%20produce%20insulina.
https://www.alimentatubienestar.es/sobrepeso-y-obesidad/
 PREGUNTAS
I. COMPLETAR:
1. Otros indicadores de los trastornos de la alimentación son la angustia intensa o la
gran preocupación por el peso o la forma del cuerpo, y los esfuerzos extremos por
controlar el peso o la cantidad de alimentos que se comen.
2. Las personas con bulimia nerviosa tienen episodios recurrentes y frecuentes de
comer cantidades inusualmente grandes de comida.
3. sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre las calorías
consumidas y las gastadas.
4. Las personas con trastorno por atracón que son obesas tienen un mayor riesgo de
tener enfermedades cardiovasculares o presión arterial alta.
II. CUAL ES LA ALTERNATIVA CORRECTA:
5. Los trastornos de la alimentación, también conocidos como trastornos de la
conducta alimentaria, consisten en
a) tratamientos comunes incluyen un plan de alimentación.
b) graves alteraciones en las conductas relacionadas.
c) alimentación y el control de peso.
d) A y C
e) B y C
6. El exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios que pueden
dañar:
a) El apéndice
b) Los ojos
c) Los pulmones
d) Los riñones y los nervios.
e) B y C
f) N.A
III. RESPONDER EN LOS PARENTESIS (V) SI ES VERDADERO (F) SI ES FALSO
7. los TCA constituyen unos de los trastornos más fáciles de (F)
tratar……………………. (V)
8. Las personas con el trastorno por atracón pierden el control sobre su (F)
alimentación…. (F)
9. Las personas con anorexia nerviosa suelen comer una y otra
vez……………………
10. Los trastornos de la alimentación no son enfermedades reales pero se pueden
tratar...
IV. Cómo futura docente ¿cómo ayudarías si un alumno tendría el trastorno del TCA?
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