Planta BPM

Articulo de la normativa
Zona de la planta
ARCSA 067-2015
Articulo 6,2
Articulo 6,3
Bodega de M.P
Articulo 6,5
Articulo 6,6
Articulo 6,7
Articulo 6,2
Articulo 6,3
Area de producción
Articulo 6,5
Articulo 6,6
Articulo 6,7
Articulo 6,2
Articulo 6,3
Area de empacado
Articulo 6,5
Articulo 6,6
Articulo 6,7
Articulo 6,2
Esclusa sanitaria
Articulo 6,3
Articulo 6,5
Articulo 6,6
Articulo 6,2
Articulo 6,3
Laboratorio de control de calidad
Articulo 6,5
Articulo 6,6
Articulo 6,2
Oficinas Articulo 6,3
Articulo 6,6
Articulo 6,5
Articulo 6,2
Articulo 6,3
Bodegas
Articulo 6,5
Articulo 6,6
-
Zona verde
Area de desechos Articulo 6,2

Articulo 6,3
Articulo 6,6
Area de combustibles -
Baños y vestidores
-
Garita de guardiania
Articulo 6,2
Cafeteria y comedor -
Articulo 6,3
Descripción de la zona
Las paredes, pisos y techos deben ser de facil limpieza, la union de la pared y el piso deben ser
concavos para evitar la acumulación de polvo, los pisos deben ser de resina epoxica y las
paredes deben ser pintadas con pintura de grado alimentario, la materia prima debe estar
separada del piso y la parde para evitar humedad y contaminación.
Las ventanas deben ser diseñadas para no acumular polvo y deben ser tener trampas para evitar
el ingreso de plagas como roedores y aves, las puertas deben ser de un material no poroso.
En este punto se debe tomar en consideración que las instalacones electricas deben estar en
buen estado ademas de no estar colgados cables que puedan generar accidentes dentro de la
planta, con lo que respecta a la tuberia estas deben estar delimitadas por los colores
correspondientes segun la normativa ademas de estar en buen estado y señaladas en caso de
ser necesario con precausion caliente o peligro quimico.
Dentro de la planta se debe propiciar el uso de luz natural, en caso de no ser posible se debe
utilizar luz blanca para las zonas de bodega de M.P se debe usar un minimo de 100 Luxes.
se debe tener una calidad de aire buena para evitar problemas de humedad o de contaminacion
para esto se debe tener ventanas con los mismo parametros emncionados del articulo 6,3
Dentro del area de produccion las paredes, pisos y techos deben ser de facil limpieza ademas de
que la union con el piso y la pared sea concavo para evitar la acumulación de polvo ademas el
material usado para los pisos debe ser resina epoxica y para las paredes debe ser pintura de
grado alimentario, el techo debe ser elvado para evitar condensación por calor y debe facilitar la
ventilación.
Las ventanas del area de produccón deben ser diseñadas para evitar la acumulación de polvo y
deben tener mallas que eviten el ingreso de plagas que puedan afectar la inocuidad del porceso,
las puestas deben ser de materiales no porosos y deben tener una cortina de plastico para evitar
la contaminación por aire a la planta, otra forma de controlar esto es el uso de un flujo positivo
de aire que se logra con ventilación y un diseño idoneo esto genera que al abri la puerta del area
de produccion el aire salga evitando que ingrese aire contaminado.
utilizar luz blanca para las zonas de bodega de M.P se debe usar un minimo de 200 Luxes, en
caso de estar ubicados en el Ecuador se puede utilizar exclusas con espejos para ingresar luz
natural a la zona de producción.
En la zona de produccion se debe tomar encuenta la temperatura idonea y brindar ventilas que
lleven aire fresco a la planta ademas de extractores de aire para sacar el aire caliente que sube
al techo para evitar humedad y problemas de contaminación.
En el area de empacado debe tomrse encuenta que las paredes, pisos y techo deben ser de facil
limpiesa , la pared debe ser concava al unirse con el piso, el piso debe ser de resina epoxica y la
pared debe ser pintada con pintura de grado alimentario.
Las ventanas deben ser diseñadas para no acumular polvo y deben ser tener trampas para evitar
el ingreso de plagas como roedores y aves, las puertas deben ser de un material no poroso.
utilizar luz blanca para las zonas de bodega de M.P se debe usar un minimo de 100 Luxes, en
caso de estar ubicados en el Ecuador se puede utilizar exclusas con espejos para ingresar luz
natural a la zona de producción.
En esta zona se deben controlar muy bien la calidad de aire ya que se requiere que el porudcto
no tenga una humedad alta por esta razon se debe implementar ventilación para tener aire de
calidad y frio en todo momento.
Esta zona es muy importante ya que en esta se reliza la desinfección para el ingreso al area de
producción por esta razon esta zona debe permitir una limpieza facil y profunda para esto se
debe utilizar pisos de resina epoxica, paredes de resina epoxica igualmente y debe ser
completamente cerrada.
En esta zona la puerta debe ser de materiales no poroso y debe tener una cortina de plastico
para evitar el ingreso de aire contaminado no debe tener ventanas.
Esta debe presentar instalaciones en condiciones idoneas y nada peligrosas, la tuberia debe ser
delimitada con colores según la normativa.
la luz usada en esta zona debe ser blanca ya que no se puede colocar luz natural por la
contaminación que puede generar, el minimo es de 100 Luxes.
El piso y techo debe ser concavo en su union para una limpieza mas facil, el piso debe ser de
resina epoxica para poder limpiar de mejor manera, la pared debe ser pintada con pintura de
grado alimentario.
La puerta deben ser de materiales no porosos, las ventanas deben ser de facil limpieza y
evitando el polvo ademas de presentar mallas para evitar ingreso de plagas.
Esta debe presentar instalaciones en condiciones idoneas y nada peligrosas,ademas debe

presnetar instalaciones con los voltajes correctos, la tuberia debe ser delimitada con colores
según la normativa.
En esta zona de la planta se debe tener una iluminación buena y provista de focos de luz blanca
El piso y techo debe ser concavo en su union para una limpieza mas facil, el piso debe ser de
resina epoxica para poder limpiar de mejor manera, la pared debe ser pintada con pintura de
grado alimentario.
La puerta deben ser de materiales no porosos, las ventanas deben ser de facil limpieza y
evitando el polvo ademas de presentar mallas para evitar ingreso de plagas.
Esta zona debe estar provista de luz natural con ventanas donde ingrese tanto aire fresco como
luz de dia natural y en la noche debe tener luz blanca minima de 50 Luxes
Las oficinas de la planta deben estar provistas de instalaciones en perfecto estado y sin cables
colgados
Las bodehas deben tener un piso, techos y paredes de facil limpieza, y debe ser concava en la
union de la pared y el piso para evitar acumulacion de polvo.
La bodega debe presentar una puerta no porosa, ademas de mantener una ventilacion idonea
con conductos de ventilacion para evitar humedad y daños en los insumos.
Esta debe presentar instalaciones en condiciones idoneas y nada peligrosas,ademas debe

presnetar instalaciones con los voltajes correctos, la tuberia debe ser delimitada con colores
según la normativa.
La iluminacion debe ser la idonea ya que se debe distinguir de la mejor manera posible los
materiales, debe tener un minimo de 100 luxes
Debe ser un lugar de esparcimiento donde los operarios puedan salir de sus lugares de trabajo
para tomar aire fresco
Los desechos deben estar lejos de la planta y se deben tener un horario fuera de produccion
para evitar la contaminación del producto
El piso debe ser facil limpieza al igual que las paredes y el techo
La puerta debe ser sellada y con las medidas de proteccion para evitar plagas
La iluminacion debe ser visible de aproximadamente 50 luxes
Debe estar separada de la planta y debe ser de dificil acceso con las medidas de seguridad
necesarias candado vallas y solo debe ingresar personal autorizado.
El piso debe ser facil limpieza al igual que las paredes y el techo
Debe estar con iluminación idonea y lo suficientemente visible para ver el producto y cambio de
gas en caso de ser necesario
Debe estar con todas las comodidades necesarias como sillas, escritorio y linea blanca, ademas
de un blaño dentro de la garita para tener un control riguroso de la planta
Este lugar debe tener un piso de facil limpieza, al igual que las pared y el techo, el piso debe ser
de epoxico.
Esta debe estar provista de las comodidades como sillas, mesas y el equipamiento de linea
blanca necesario.
Debe estar provisto de ventanas y aire fresco para que sea de agrado del personal y se este
agusto en su hora de almuerzo

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Oficinas Articulo 6,3

Area de desechos Articulo 6,2

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