TALLER DE TRIFLES

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DOMOS DE FELICIDAD
 DEFINICIÓN DE TRIFLES

• Qué es un trifle
• Es una receta tradicional inglesa conocida como trifle qué es un trifle, primero les comento que dicho
término se traduce como bagatela, lo que según la RAE es una ‘cosa de poca sustancia y valor’.
• Quizá el origen del trifle fuera poco sustancial, o modesto, tal vez por el uso de un bizcocho seco o
pasado que se enriquece y mejora con otras elaboraciones dulces y algún licor, pero como vez, el trifle
es un postre complejo por su composición, aunque no por ello es difícil de hacer. Es además un postre
muy atractivo, pues se presenta en un recipiente de cristal transparente formando capas que combinan
sabores, texturas y colores, como en una verrine.
• Básicamente un trifle combina bizcocho, licor, crema, fruta, mermelada de frutas, gelatina, crema de
leche. no es necesario poner una capa de cada ingrediente, de hecho, algunos son de reciente
incorporación. Cuentan que el trifle data del siglo XVI (la primera referencia escrita está en el libro The
Good Huswife’s Jewell de Thomas Dawson, en el año 1596), compuesto únicamente por una mezcla
cremosa dulce combinada con bizcocho o galletas rotas y tal vez algún otro ingrediente. Pero
evidentemente evolucionó, alrededor del siglo XVIII ya se hacían trifles como los que podemos ver a día
de hoy. En ocasiones una receta que evoluciona pierde su esencia, pero también es cierto que muchas
veces se consiguen mejorar.
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 TRIFLE TIRAMISU
• Ingredientes:
• 200 grs de queso mascarpone o queso crema
• 1/4 de taza de crema batida (chantilly)
• 1 cucharada de vainilla
• Azúcar glass al gusto
• 1 paquete de soletas de vainilla o bizcocho liviano de vainilla.
• 1/2 taza de cafe expreso O Nescafé instantáneo.
• 250 grs de Chocolate amargo rallado
• PREPARACIÓN:
• Batir el queso mascarpone con la crema batida, la vainilla y azúcar al gusto. Reservar.
• Remojar las soletas en el cafe.
• Colocar en un bowl o tu vaso domo una capa de soletas, seguidamente un poco de crema, cubrir con chocolate, repetir hasta llegar al
borde del Vaso.
• Refrigerar por 2 horas.
 RECETAS BASE
TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-300g azúcar común
-285g harina todo uso
-2cditas polvo para hornear
-75g cacao en polvo
-1 cditas bicarbonato
-2 huevos
-250ml leche liquida
-125ml aceite
-250ml agua hirviendo.
PROCEDIMIENTO:
-Pre-calentar en horno en 180ºC.
-En una batidora eléctrica batir todos los ingredientes a velocidad media, a parte poner a
hervir el agua y luego agregarla a la mezcla, pasar por un colador toda la mezcla para
evitar grumos y colocar en los moldes. hornear por 15 minutos a 180ºC.
 TRIFLE BANANA SPLIT
• Ingredientes:
• 250gr crema de leche 30% de grasa. Montaje:
– Base: barquilla triturada.
• 250gr leche condensada. _Capa 1: Crema de mantecado.
• Esencia de mantecado – Capa 2: Ruedas de banana por el contorno.
• 125gr crema chantilly para montar. – Capa 3: crema chantilly
– Capa 4: Piñas o frutas varias
• Bananas en ruedas – Capa 5: Crema de mantecado
• Piña en trozos _Capa 6: trozos de barquillas
• Cerezas marroquí _Caps 7: Salsa de chocolate
_Capa 8: crema chantilly y cereza marroquí.
• Salsa de chocolate.
• Una galleta de barquilla desmenuzada. Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-)

• Preparación de nuestro helado o base:

• Batimos nuestra crema de leche hasta medio montar, luego agregamos nuestra leche condensada y la
esencia de mantecado (también puedes utilizar trozos de galletas o otras esencias).
 TRIFLE TRIPLE CHOCOLATE
• Montaje:
• Torta de chocolate (o brownie)
• Ganache de chocolate
• Torta de chocolate (o brownie)
• Ganache de chocolate
• Decorar con gotas de chocolate y brownies.
• Ingredientes:
TRIFLE DE OREO
• Torta de chocolate Ganache de Chocolate
I ngredientes:
• Helado de Oreo 60gr chocolate en tabletas o cobertura
• Ingredientes: 40gr crema de leche o leche condensada
15gr mantequilla sin sal
• 200ml crema de leche o crema Chantilly
líquida.
Preparación:
• 120ml leche condensada • Calentamos nuestra leche y la agregamos a nuestro
• 1cdita v ainilla chocolate previamente troceado o derretimos en el
• 10 galletas oreo trituradas. microondas la crema con el chocolate.
• Hacemos mov imiento env olventes hasta obtener un
chocolate fluido y agregamos nuestra mantequilla para
• Preparación: que quede mucho más brillante.
• En un bol v amos a batir la crema hasta
medio montar, luego agregas la leche
condensada y a parte trituramos con un Montaje:
rodillo y una bolsa o en un procesador las – Base: torta de chocolate
galletas. _Capa 1: Crema de oreo
• Incorporamos a mezcla con la v ainilla y listo. – Capa 2: Trozos de galletas
Esto sí quieres hacer helado lo puedes poner – Capa 3: Torta de chocolate
a congelar 8 horas. – Capa 4: crema de oreo
– Capa 5: ganache de chocolate.
_Capa 6: crems chantilly previamente montada.
_Caps 7: Oreos para decorar.

Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-

)
 RECETA BASE
BROWNIE
• Ingredientes:
• 140gr mantequilla sin sal
• 60gr Cacao en polvo
• 120gr Chocolate oscuro semi amargo
• 250gr Azúcar
• 3 huevos @baking_cr
• 83gr Harina de trigo
• 1cdits polvo para hornear
• 150gr Snickers troceados.
• Una pisca de sal.

• Preparación:
• Derretimos nuestro Chocolate conjunto la mantequilla.
• Luego con una paleta sin generar mucho aire incorporamos los huevos y mezclamos bien, luego el azúcar que son nuestros ingredientes húmedos.
• Por último nuestro cacao con la harina de trigo, y el polvo para hornear. Mezclamos bien hasta tener una mezcla homogénea.
• Agrehamos los trozos de Snickers y la pisca de sal de modo envolvente.
• Colocamos en nuestro horno a 180C por 35min . Sirve para aún molde 22cm. Cuadrado o redondo.
TORTA DE CHOCOLATE
TRIFLE DE SNIKERS
• INGREDIENTES:
Butter de Mantequilla de Mani
• -300g azúcar común
• 150gr mantequilla sin sal o margarina.
• -285g harina todo uso • 150gr mantequilla de maní.
• -2 polvo para hornear
• 200gr azúcar glas.
• 60gr crema de leche o chantilly líquida.
• -75g cacao en polvo
• -1 cditas bicarbonato • PREPARACI ÓN:
• En un bol colocamos la mantequilla sin sal y mantequilla de maní batimos
• -2 huevos
hasta integrar.
• -250ml leche liquida • Luego agregamos azúcar glas y batimos por 2minutos.
• -125ml aceite • A parte batimos las crema de leche hasta medio montar e integramos a la
mezcla anterior de forma env olvente con una espátula.
• -250ml agua hirviendo.
• PROCEDIMIENTO:
• -Pre-calentar en horno en 180ºC. Montaje:
• -En una batidora eléctrica batir todos los ingredientes a velocidad media, a
– Base: Torta de chocolate o brownie.
parte poner a – Capa 1: Crema de maní.
• hervir el agua y luego agregarla a la mezcla, pasar por un colador toda la
– Capa 2: Caramelo salado.
mezcla para – Capa 3: Lluvia de maní.
– Capa 4: torta de chocolate.
• evitar grumos y colocar en los moldes. hornear por 15 minutos a 180ºC.
– Capa 5: crema de maní.
_Capa 6: Caramelo salado.
_Caoa 7: ganache de chocolahe
Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-)
 RECETA DE TOFFEE O CARAMELO
• INGREDIENTES: CARAMELO SALADO TOFFEE
SALADO
• 100 gr de azúcar blanco.
• 1 cucharada sopera de agua.
• 100 ml de crema de leche.
• 10 gr de mantequilla.
• Una pizca de sal.

• PREPARACIÓN:

• Antes de comenzar a preparar el caramelo salado, tengo que hacerte una advertencia: nunca toques el caramelo
con tus dedos y evita cualquier salpicadura o derrame en la piel, puedes quemarte, pero si tienes cuidado verás que
es muy sencillo de preparar.
• En una olla pon el azúcar junto con la cucharada sopera de agua, y remuévelo para que quede bien mezclado.
• Pon el cazo a fuego medio y, sin remover ni hacer nada, espera a que se forme el caramelo y tome la tonalidad que
prefieras. A mi me gusta oscurito para que le de un toque de amargor, pero esto ya va en gustos. (En la foto verás
que se me fue la pinza y me puse a remover con una cuchara una vez puesto el fuego en el cazo, como hago con
cualquier otra receta, pero no hay que hacerlo nunca porque como verás se me pegó el azúcar a los bordes del cazo
y la cuchara y me costó mucho trabajo deshacerlo, así que recuerda: nada de remover ni cuchara ni nada. Eso si,
quería poner la foto porque el color del caramelo que a mi me gusta es éste.)
 RECETA BASE
CREMA PASTELERA
• Ingredientes:
• 500ml leche entera
• 5 yemas
• 100gr azúcar común
• 50gr Fecula de maíz
• 2 cditas esencia de vainilla
•
• PREPARACIÓN:
• En una olla colocamos la leche con la mitad del azúcar y la vainilla, calentar hasta que tenga
90C o este a punto de hervir y veamos las burbujitas por la orilla de la olla.
• Aparte en la batidora colocamos las 5 yemas, la otra parte de la azúcar y la fecula de maiz Y
batimos hasta cremar y esten las yemas blancas.
• Apagamos nuestra leche y vertemos poco a poco en nuestras mezcla de yemas y vamos
batiendo poco a poco incorporamos y luego volvemos a colocarlo en la cocina, cocinar a
fuego lento hasta espesar. No dejar que se pegue en el fondo porque tomara un sabor
ahumado nada agradable.
 TRIFLE TERCIO PELO ROJO
• Receta bizcocho red v elvet. Receta frosting de queso crema
I ngredientes:
• I ngredientes:
• 250gr mantequilla sin sal
• 120gr aceite • 250gr queso crema
• 310gr azúcar común. • 500gr azúcar glas.
• 100gr huev os (2) • Esencis de nata.
• 4 gr de cacao en polv o. • Nota: está preparación sirve como base para nuestro
• Colorante en polv o rojo. trifle de Oreo.
• 1 cdita de v ainilla
• Preparación:
• 250gr leche líquida
• Colocamos en nuestra batidora nuestra mantequilla y
• 300gr harina de trigo suav isamos la misma por 2 minutos luego v amos
• 1 cdita bicarbonato incorporando poco a poco nuestra azúcar glas.
• 1 cda de v inagre o limón. • Colocamos la esencia de nada y nuestro queso crema y
batimos por 2 minutos más hasta integrar.

• PREPARACI ÓN:
• En un v aso colocamos la leche líquida con la cucharadita de Montaje:
v inagre para hacer nuestra crema agria. – Base: Torta red velvet.
• Luego en un bol o la batidora colocamos los huev os con el azúcar – Capa 1: frosting de queso
y batimos hasta crear una mezcla beig y esponjosa, agregamos el – Capa 2: torta red velvet
aceite seguimos batiendo, luego la leche que colocamos a – Capa 3: frosting de queso.
fermentar anteriormente con el colocante rojo. – Capa 4: torta red velvet
• I ncorporamos bien luego agregamos los polvos, harina de trigo, – Capa 5: frosting de queso.
cacao y bicarbonato prev iamente tamizado y mezclamos bien. _Capa 6: gotas de chocolate blanco. Para decorar.
• Colocamos en nuestro horno y horneamos por 35min por 180C.
Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-)
 TRIFLE DE PIE DE LIMÓN
• Ingredientes:
• 1 lata de leche condensada
• 3 limones
• Bizcocho de vainilla (también pueden utilizar galletas trituradas)
• Merengue suizo (para decorar)
• ½ taza de claras (para el merengue)
• 1taza de azúcar común (para el merengue)

• Preparación: (merengue suizo)

• Colocamos a baño María las claras con el azúcar, batimos con un batidor
de globo hasta que ya no sintamos los grumos del azúcar. Inmediatamente
pasamos a la batidora y batimos a velocidad media y luego alta hasta
obtener un merengue, brillante y firme. (Colocar ralladura de limón).

• Preparacion de la crema de limón: Montaje:

– Base: torta de vainilla o galletas
• En la licuadora vamos a colocar nuestra leche condensada con el zumo del – Capa 1: crema de limón
limón, batimos hasta que cuaje mientas mas limón le coloques más firme se
pondrá la mezcla pendiente con la acidez de la mezcla. – Capa 2: torta de vainilla
– Capa 3: crema de limón
– Capa 4: merengue
– Capa 5: ralladura de limón

Servir frío. Y comer directamente de la fuente

;-)
 RECETA BASE
•
•
Ingredientes:
5 huevos
BIZCOCHO LIVIANO DE VAINILLA
• 200gr harina de trigo
• 150gr azúcar
• Esencia de vainilla
• 1cdita polvo para hornear
• Ralladura de limón
• 120ml leche entera.

• Preparación: @baking_cr
• Vamos a separar las claras de las yemas.
• Las claras las vamos a montar a punto de nieve y le vamos a incorporar para de la azúcar.
• A parte en otro bol vamos a colocar las yemas, con la otra parte de la azúcar, la vainilla batimos hasta obtener una
hermosa mezcla beig, colocamos la leche y batimos hasta tener una mezcla homogénea.
• Luego vamos a colocar poco a poco la harina de trigo previamente tamizada. Incorporamos bien y luego de manera
envolvente con una paleta o espátula vamos a colocar nuestras claras previamente montadas.
• Colocar en nuestro molde y hornear a 180C por 25minutos o hasta que nuestro palillo salga limpio.
 TRIFLES TRES LECHES CON FRESAS.
• Ingredientes:
• Bizcocho liv iano de v ainilla
• Salsa tres Leches Montaje:
• Ingredientes: – Base: trozos de fresas
_Capa 1: Bizcocho de vainilla
• 250ml leche condensada
– Capa 2: Trozos de fresas
• 250ml leche evaporada – Capa 3: Bizcocho de vainilla
• 250ml crema de leche – Capa 4: Salsa tres leches
• 1cdita vainilla – Capa 5: crema chantilly previamente montada.
• Fresas troceadas. _Capa 6: una fresa para decorar.

Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-)

• Para decorar:
• 250ml chantilly
• 40gr azúcar glas
• ¼ cdita esencia de nata
•
• Preparación:
• En un bol batimos nuestra crema chantilly conjunto a el azúcar glas
hasta montar y tener una crema hermosa firme y con picos.

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 TRIFLE BOMBÓN
• Ingredientes: Montaje:
– Base: tortas de chocolate
• Torta de chocolate _Capa 1: Crema pastelera
– Capa 2: Trozos de fresas
• Crema pastelera – Capa 3: ganache de chocolate
– Capa 4: lluvia de Chocolate
• Trozos de fresas _Capa 5: una fresa para decorar.

• Ganache de chocolate Servir frío. Y comer directamente de la fuente

;-)
• Lluvia de Chocolate

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 TRIFLE DE TE MATCHA Y CHOCOLATE
Pasos
1. Batir brevemente la Crema sin que llegue a montar, simplemente para
• Ingredientes : que agarre un poco de cuerpo.
• 500 gr de Queso crema 2. Añadir el Queso crema poco a poco. Una vez esté incorporado, los
• 200 ml de crema de leche. dividimos en 3 y disponemos en 3 recipientes. Aquí vi que quizás me
quedaba corta de mezcla y fue cuando eché el yogur. Depende del
• 3 o 4 cucharadas de yogur griego (opcionales)
tamaño del recipiente Que vayamos a usar. Endulzamos con miel al
• 1 vaina de vainilla gusto.
• Galletas de mantequilla (opcional las que deseen Lara dar textura). 3. Mezclamos sabores por cada recipiente:
– Para la vanilla: Abrimos usamos un poco de esencia. Las echamos en la
• Matcha al gusto (hay que tener en cuenta que cuanto más se pone, más amarga, así
que luego hay que corregir con azúcar) mezcla de queso.
– Para el chocolate: Echamos un par de cucharadas de cacao en polvo,
• 3 cucharas de cacao en polvo
que quede bien incorporada. Después, 100 gr de chocolate negro
• 100 gr de chocolate negro derretido fundido.
• Miel para endulzar la crema de mascarpone al gusto – Para el matcha: No recuerdo cuánto eché, pero bastante. Y OJO, el
matcha amarga si te pasas. No pasa nada porque todo se puede corregir
Montaje: con más miel / azúcar / edulcorante… Pero no te asustes si de repente
– Base: galletas.
– Capa 1: Masa de chocolate y Queso crema. sabe muy amargo, Corrige sin miedo. O simplemente echa menos y Solo
– Capa 2: Masa de matcha y queso crema. que quedará menos verde. Tampoco pasa nada.
– Capa 3: galletas. 4. Galletas: las triturare pero las dejé en pedazos grandes y mi recipiente
– Capa 4: Masa de vainilla.
– Capa 5: Migas de galleta. Le dan un toque
muy pequeño. Después las coloqué alrededor de la base del recipiente.
crujiente que me gusta mucho. Las galletas restantes las desmenucé mucho más con las manos y son las
7. Una vez listo, meter a la nevera unas horas para migas que fueron a parar a la superfície del trifle.
una mayor consistencia.
Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-)
• Ingredientes:
TRIFLE DE MANZANA Y CANELA
• 600 g de manzanas (unas 4 pequeñas)
• 75 g de azúcar Montaje
Poner una capa del crujiente de manzana en un vaso, otra capa de
• 1 cucharadita de extracto de vainilla crema pastelera y echar trocitos de nueces.
Repetir la operación otra vez, terminar decorando con la crema
• 65 g de copos de avena suaves batida y espolvorear con un poco de canela.
• 25 g de harina de trigo Iniciar el procedimiento con cada vaso que se vaya a elaborar.
Dejar enfriar hasta el momento de servir.
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 60 g de mantequilla sin sal
• 3 tazas de Crema Pastelera en una
manga con boquilla 1M
PREPARACIÓN:
• 2 tazas de Crema Batida aromatizada
en una manga con boquilla redonda Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F.
Pelar y cortar en trocitos las manzanas; mezclarlas con 25 g de azúcar y la vainilla.
• 75 g de nueces troceadas y algunas
para decorar (opcional) Colocar las manzanas troceadas en una bandeja de hornear.
Mezclar los copos de avena con 50 g de azúcar, la harina de trigo y la canela.
• 1 cucharada de canela en polvo para
decorar Remover y añadir la mantequilla derretida; mezclar bien y espolvorear la mezcla sobre las
manzanas.
Hornear durante 40 minutos o hasta que la fruta esté burbujeando en los bordes y se dore
de forma uniforme.
Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en nevera toda la noche.
 TRIFLE DE S'MORE
• Ingredientes:
• Nuestro delicioso brownie
• Crema de Malvavisco
• I ngredientes:
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (18.5g)
• 8 cucharadas de agua (113.4g) Montaje:
Base: galletas.
• 2 tazas de azúcar (400g) – Capa 1: ganache de chocolate
• ½ taza de agua (113.4g) – Capa 2: Brownie
– Capa 3: Mezcla de malvavisco
• 1 cucharadita de vainilla líquida – Capa 4: Mini malvavisco flameados.
• ¼ taza de azúcar impalpable (31.2g) _Capa 5: salsa de chocolate para decorar
Servir frío. Y comer directamente de la fuente ;-)
• ¼ taza de almidón de maíz (27.5g)
• Ganache de chocolate
• Galletas molidas.
• Mini Malvavisco para decorar.

• Preparación:
• Poner la gelatina y 8 cucharadas de agua en un bol para batidora eléctrica. Mientras la gelatina reposa y crece, prepar un ja rabe con azúcar y agua. Cocinar hasta que el azúcar esté
disuelto. Sacar del fuego y añadir la vainilla o la esencia que se está usando.
• Poner el jarabe en la batidora donde tenemos la gelatina. Mezclar bien y encender la batidora. Lleva aproximadamente 15 minutos de batido. A los 5 minutos se puede notar que
está espesando y la batidora empieza a trabajar un poquito más duro. A los 15 minutos apagar y usando una espátula engrasada, vaciar la mezcla en la fuente ya preparada. Dejar
resposar como media hora antes de empezar a cortar.
• Sacar el malvavisco de la fuente y lo ponerlo en una superficie plana. Esparcir un poco de la mezcla de azúcar impalpable encima del malvavisco y con un cuchillo empezar a
cortar. Después de cada corte, pasar el cuchillo en la mezcla de azúcar impalpable, esto ayuda a que no se pegue tanto al cor tar. Después de cortar todo el malvavisco, pasarlos
por la mezcla de azúcar impalpable y almidón. Sacudirlos un poco antes de guardar en una fuente hermética.