Informe Queque de Chocolate

“Año del bicentenario del Perú: 200 años de independencia”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERÚ
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Elaboración de queque de chocolate

Estudiantes:
Acero Julcarima, Marylin
Paredes Pérez, Nataly Yeimy
Osores Urbano, Gabriel
Zorrilla Cavero, Jesús Ángel
Catedrático:
Saavedra Malla, Nancy Elisa
Asignatura:
Módulo Tecnológico II
I. Introducción
El pastel de chocolate o bizcocho de chocolate es un postre internacional que

se hizo popular a finales del siglo XIX y se suele servir en reuniones, como
cumpleaños y bodas, etc.
Su origen se comenzó a hablar a principios del siglo XVII, cuando los
pasteleros ingleses comenzaron a agregar cacao en polvo a los pasteles que
solían hacer.
El siglo XIX vio a pasteleros como Antonin Careme, pionero de la pastelería

moderna, y Franz Sacher, conocido por la famosa “Sachentorte”, creando
recetas para las grandes familias, hoy en día se siguen utilizando sus recetas.
En 1980, durante la caída de los Estados Unidos, los pasteles se hicieron muy
populares, incluidos los cupcakes individuales con un centro de chocolate
líquido y chocolate infundido con sabores exóticos como el té, el curry, el
pimiento rojo, el maracuyá y el champán.
Casparus Van Houten en 1828, desarrollo un método mecánico para extraer

la grasa del licor de cacao, descubriendo la manteca de cacao, una masa sólida
y comprimida del alimento, que podía ser comercializada como “cacao en
piedra” o convertido en polvo,este descubrimiento hizo que el chocolate sea
más comercializado y no un lujo como antes (Presilla,2000)
Nace en 1900 la primera receta llamada bizcocho de chocolate negro, como

comida del diablo, existen muchas teorías sobre por qué se acuñó este nombre,
ninguna se explica por qué, pero la más cercana es en tono de humor que "la
torta estaba tan rica que se consideró un crimen" (Mariani, 1990)
El mayor pionero de los pasteleros es sin duda Antoine de Carêm, quien a

principios del siglo XIX publicó “El Pastelero Real”, obra considerada como
la primera repostería descriptiva moderna, con un importante acervo de
recetas (Kelly, 2004)
II. Objetivos
- Llevar a cabo el proceso de elaboración de la torta de chocolate teniendo
en cuenta el control del proceso desde la recepción de la materia prima
hasta el producto terminado de acuerdo con los parámetros establecidos
en clase.
- Control de parámetros (tiempo y temperatura) durante la elaboración de
la tarta de chocolate.
III. Materiales y métodos
3.1 Materiales
o Balanza
o Recipiente
o Colador
o Harina
o Cocoa
o Aceite
o Huevo
o Leche
o Bicarbonato de sodio
o Sal
o Esencia de vainilla
o Vinagre
o Molde
3.2 Métodos
1. En un recipiente adicionar la leche junto al vinagre, mezclar y esperar
hasta que se corte

2. En un recipiente aparte, abrir los huevos
3. Adicionar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla en el
recipiente de la leche
4. Batir
5. Tamizar la harina, el bicarbonato y harina
6. Batir
7. Adicionar la sal
8. Agregar el azúcar batiendo
9. Batir hasta conseguir una masa homogénea
10. Poner la mezcla en un molde
11. Llevar al horno por 55 minutos a 180°C
12. Dejar enfriar y disfrutar
IV. Resultados y discusión
4.1 Resultados
Se utilizaron las siguientes proporciones de los ingredientes
mencionados; 3 huevos, 75 gr de cocoa, 423gr de azúcar, 360 gr de
harina, 375mL de leche, 375 mL de aceite, 10 gr de bicarbonato, 6 gr de
sal, 30 mL de vinagre, 5 mL de esencia de vainilla y mantequilla.
Se siguieron los pasos indicados en el punto 3. Al finalizar, la mezcla
cruda pesaba 1722 gr y al finalizar el horneado obtuvimos un peso de
1662 gr de queque de chocolate.
En el siguiente enlace encontramos el video elaborado por el grupo:
▪ https://www.youtube.com/watch?v=QqZtdt5wYKw
4.2 Discusión
En el momento de hacer el horneado del queque salió muy bien, estuvo
muy bien el horneado y quedo una mezcla homogénea, ya que al batir los
insumos quedo una masa homogénea y perfecta.
Un punto muy importante antes de colocar la masa en el molde, primero
tienen que colocar la manteca para que al momento de sacarlo del horno
no se te pegue el queque.
Un paso importante fue esperar a que el queque baje su temperatura, para
poder voltearlo al momento de desbordarlo
V. Conclusión
En conclusión, el queque de chocolate es muy sencillo de realizar y se puede
elaborar en la comodidad de nuestro hogar, asimismo, aprendimos que cada
uno de los ingredientes cumplen una función fundamental para el sabor,
aroma, textura y demás del queque.
Por otro lado, este queque se puede disfrutar directamente ya que, cuenta con
un sabor muy agradable. Además, puede ser la base para diferentes postres o
tortas.
VI. Referencias bibliográficas
Presilla, Maricel E (2000). El nuevo sabor del chocolate: una historia
cultural y natural del cacao con recetas. Ten Speed Press. pp. 29 - 31, 138.
ISBN 1-58008-143-6.
Mariani, John F (1999). Enciclopedia de alimentos y bebidas
estadounidenses. Nueva York: Lebhar-Friedman Books. pp. 111. ISBN 0-
86730-784-6.
Kelly, Ian (2004). Cocinando para los reyes: La vida de Antoine Carême, el
primer chef famoso. Walker & Co. p. 79, 206. ISBN 0-8027-1436-6

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

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Elaboración de queque de chocolate

Acero Julcarima, Marylin

Paredes Pérez, Nataly Yeimy

Osores Urbano, Gabriel

Zorrilla Cavero, Jesús Ángel

Saavedra Malla, Nancy Elisa

El pastel de chocolate o bizcocho de chocolate es un postre internacional que

El siglo XIX vio a pasteleros como Antonin Careme, pionero de la pastelería

Casparus Van Houten en 1828, desarrollo un método mecánico para extraer

Nace en 1900 la primera receta llamada bizcocho de chocolate negro, como

El mayor pionero de los pasteleros es sin duda Antoine de Carêm, quien a

- Llevar a cabo el proceso de elaboración de la torta de chocolate teniendo

en cuenta el control del proceso desde la recepción de la materia prima

hasta el producto terminado de acuerdo con los parámetros establecidos

- Control de parámetros (tiempo y temperatura) durante la elaboración de

III. Materiales y métodos

1. En un recipiente adicionar la leche junto al vinagre, mezclar y esperar

hasta que se corte

3. Adicionar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla en el

5. Tamizar la harina, el bicarbonato y harina

8. Agregar el azúcar batiendo

9. Batir hasta conseguir una masa homogénea

10. Poner la mezcla en un molde

11. Llevar al horno por 55 minutos a 180°C

12. Dejar enfriar y disfrutar

IV. Resultados y discusión

Se utilizaron las siguientes proporciones de los ingredientes

mencionados; 3 huevos, 75 gr de cocoa, 423gr de azúcar, 360 gr de

harina, 375mL de leche, 375 mL de aceite, 10 gr de bicarbonato, 6 gr de

sal, 30 mL de vinagre, 5 mL de esencia de vainilla y mantequilla.

Se siguieron los pasos indicados en el punto 3. Al finalizar, la mezcla

cruda pesaba 1722 gr y al finalizar el horneado obtuvimos un peso de

1662 gr de queque de chocolate.

En el siguiente enlace encontramos el video elaborado por el grupo:

insumos quedo una masa homogénea y perfecta.

Un punto muy importante antes de colocar la masa en el molde, primero

Un paso importante fue esperar a que el queque baje su temperatura, para

poder voltearlo al momento de desbordarlo

En conclusión, el queque de chocolate es muy sencillo de realizar y se puede

elaborar en la comodidad de nuestro hogar, asimismo, aprendimos que cada

uno de los ingredientes cumplen una función fundamental para el sabor,

aroma, textura y demás del queque.

VI. Referencias bibliográficas

Presilla, Maricel E (2000). El nuevo sabor del chocolate: una historia

Mariani, John F (1999). Enciclopedia de alimentos y bebidas

estadounidenses. Nueva York: Lebhar-Friedman Books. pp. 111. ISBN 0-

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