CASO PRACTICO RESTAURANTES - Isaias Oscco Pecero

Caso práctico: Costos de un restaurante
Descripción:
En un restaurante que se dedica solo a la venta de tacos, el gerente requiere saber cuál es
el precio de venta que debe establecer en la primera etapa de apertura del restaurante.
Hay una regla básica en los restaurantes poner el precio de venta de los platos, el cual
consiste que el costo de la receta debe de ser entre el 25% al 35% del precio de venta, con
esta información se deduce la siguiente formula:
Precio = Coste de la materia prima del plato / Porcentaje del coste de los
alimentos (Lopez, 2020)
En esta ocasión haremos el caso de los tacos de lomo fino y de la chicha morada
CLA/
EGRESOS MONTOS DISTRIBUSION DE VENTAS %
COST
CF ALQUILER S/. 2,500.00 TACOS 70.00%
CF SERVICIOS(LUZ, AGUA, GAS S/. 3,000.00 CHICHA MORADA 30.00%
CF SERVICIO DE TELEVISION S/. 500.00
TOTAL S/. 6,000.00
COSTEO DE TACOS Y CHICHA MORADA
PRECIO DE VENTA X 3 unidades % IDEAL

TACO LOMO SALTADO
S/17.99 30%
Precio Unidad
ITEM Descripción de insumo Unidad compra Factor Cantidad Costo S/.
Promedio S/. Costo
1 LOMO FINO KILOS S/. 25.00 1,000.00 GRAMOS 25.00 S/. 0.63
2 RB CEBOLLA ROJA KILOS S/. 1.50 1,000.00 GRAMOS 15.00 S/. 0.02
3 RB AJI AMARILLO KILOS S/. 18.00 1,000.00 GRAMOS 3.00 S/. 0.05
4 RB SAL YODADA KILOS S/. 1.20 1,000.00 GRAMOS 2.00 S/. 0.00
5 RB TOMATE LIMPIO KILOS S/. 7.60 1,000.00 GRAMOS 10.00 S/. 0.08
6 RB MIX SILLAO LITROS S/. 9.38 1,000.00 MILILITROS 10.00 S/. 0.09
7 RB TORTILLA DE MOTE UNI S/. 0.14 1.00 UNI 1.00 S/. 0.14
8 RB GUACAMOLE KILOS S/. 13.80 1,000.00 GRAMOS 30.00 S/. 0.41
9 RB PICO DE GALLO KILOS S/. 4.20 1,000.00 GRAMOS 30.00 S/. 0.13
10 RB SALSA ROJA KILOS S/. 4.57 1,000.00 GRAMOS 10.00 S/. 0.05
11 RB LIMON LIMPIO KILOS S/. 8.52 1,000.00 GRAMOS 15.00 S/. 0.13
12 ACEITE VEGETAL LITROS 7.30 1,000.00 MILILITROS 3.00 S/. 0.02
COSTO UNIDAD S/. 1.75
COSTO PORCION X 3 UND S/. 5.25
PRECIO DE VENTA X 3 UND S/. 17.99
UTILIDAD S/. 12.74
PRECIO DE VENTA X LITRO % IDEAL

CHICHA MORADA
S/8.50 30%
Precio Unidad
ITEM Descripción de insumo Unidad compra Factor Cantidad Costo S/.
Promedio S/. Costo
1 AGUA LITROS S/. 0.50 1,000.00 MILILITROS 5,000.00 S/. 2.50
2 RB MAIZ MORADO KILOS S/. 2.00 1,000.00 GRAMOS 750.00 S/. 1.50
3 RB PIÑA KILOS S/. 6.00 1,000.00 GRAMOS 1,000.00 S/. 6.00
4 LIMON UNIDAD S/. 0.20 1.00 UNI 4.00 S/. 0.80
5 AZUCAR KILOS S/. 2.20 1,000.00 GRAMOS 50.00 S/. 0.11
6 CLAVO DE OLOR KILOS S/. 58.00 1,000.00 GRAMOS 10.00 S/. 0.58
7 CANELA KILOS S/. 88.00 1,000.00 GRAMOS 10.00 S/. 0.88
8 RB MANZANA KILOS S/. 5.00 1,000.00 GRAMOS 30.00 S/. 0.15
COSTO x 5 LITROS S/. 12.52
COSTO X LITRO S/. 2.50
PRECIO DE VENTA S/. 8.50
UTILIDAD S/. 6.00
TACOS CHICHA
DESCRIPCION TOTAL
(PLATOS) (LITRO)
VENTAS DIARIAS (PROMEDIO) S/. 1,200.00 S/ 840.00 S/ 360.00
VENTAS MENSUALES S/. 36,000.00 S/ 25,200.00 S/ 10,800.00
VENTAS PLATO/LITROS 1,400 1,271
DISTRIBUCION DE COSTO FIJO S/. 6,000.00 S/. 4,200.00 S/. 1,800.00
COSTO FIJO X UNID/LITRO S/. 3.00 S/. 1.42
CHICHA
TACOS
MORADA
VENTAS TOTAL S/. 25,200.00 S/ 10,800.00
COSTO DE PRODUCCION ( - ) S/. 7,346.22 S/. 3,181.55
UTILIDA BRUTA S/ 17,853.78 S/ 7,618.45
COSTOS FIJOS ( - ) S/. 4,200.00 S/. 1,800.00
UTILIDAD NETA S/ 13,653.78 S/ 5,818.45
UTILIDAD NETA (PLATO/LITRO) S/ 9.75 S/ 4.58
Tenemos como premisa inicial lo siguiente: el costo de producción de un plato debe de
estar entre el 25% y el 35% del precio de venta. En nuestro caso tomamos que será el 30%
Precio = Coste de la materia prima del plato / Porcentaje del coste de los
alimentos
Precio = (S/. 5.25/ 30%) + S/ 0.50, realizando esta operación nos da el precio de S/.
17.99. el 0.50 centavos lo utilizamos como un factor a favor del precio de venta, ya que
en el mercado actual de la competencia el precio por un plato similar es de S/ 18.50.
Aplicando los mismos pasos, el precio de la chicha morada nos sale a S/. 8.50 la jarra de
litro.
Calcular la utilidad económica del platillo.
El restaurante tiene un promedio de ventas de 1200 soles mensuales, en don el 70% de

las ventas son por los tacos y el otro 30% es por la venta de chicha morada, la venta
mensual es de un S/. 36,000.00, haciendo la distribución de ventas nos da que al mes se
vende 1400 platos de tacos y 1271 litros de chicha morada, también haciendo la
distribución de costos fijos por plato es de S/. 3.00 soles y el costo fijo por litro es de S/
1.42.
Teniendo claro los puntos anteriores nos da una utilidad neta por plato de tacos de S/.
9.75 y la utilidad neta de cada litro de chicha morada de S/. 4.58
Mencionar por qué se decide establecer el precio del producto.
para decidir el precio de un producto en un restaurante, intervienen muchos factores,

uno de los mas importantes es el de los costos de producción del plato, la competencia
de restaurantes que ofrecen similares productos, los costos fijos del restaurante, entre
otros.
Una da las razones mas importantes por la que se decidió el colocar el precio de 18 soles,
fue por el margen de costo de producción con respecto al precio y también el estudio de
un restaurante similar con precios mas altos.
Foto de nuestro taco de lomo fino

Conclusión:
Al realizar la fijación de precios de productos de restaurantes es muy complejos, ya que

intervienen diferentes factores, el saber muy bien los costos de cada producto, el saber
como el cheff o cocinero lo utiliza y en que proporciones entra en cada receta. Pero a la
vez es un de los ejemplos mas claros de como aplicar la contabilidad de costos, ya que
basado en la información utilizada se puede tomar diversas decisiones.
Esta claro decir que en la fijación de costos intervienen mas factores y mas aun si es un
restaurante.
Bibliografía
Lopez, C. (2020). mapal os. Obtenido de https://mapal-os.com/es/recursos/blog/estrategia-
para-fijar-los-precios-en-tu-restaurante
Asignatura Datos del alumno Fecha

Análisis de Costos para la Apellidos: Oscco Peceros
12/07/21
Toma de Decisiones Nombre: Isaias

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Caso práctico: Costos de un restaurante

COSTEO DE TACOS Y CHICHA MORADA

PRECIO DE VENTA X 3 unidades % IDEAL

PRECIO DE VENTA X LITRO % IDEAL

Calcular la utilidad económica del platillo.

El restaurante tiene un promedio de ventas de 1200 soles mensuales, en don el 70% de

Mencionar por qué se decide establecer el precio del producto.

para decidir el precio de un producto en un restaurante, intervienen muchos factores,

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Al realizar la fijación de precios de productos de restaurantes es muy complejos, ya que

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