Informe Lípidos
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ECUADOR
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRÁCTICA 6
LIPIDOS
DESCRIPTORES:
LIPIDOS/SOLUBILIDAD/SOLVENTES_ORGANICOS/SAPONIFICACION/HIDRO
FIBICO
1. OBJETIVOS
1.1. identificar tipos de lípidos y su comportamiento con diferentes reactivos.
1.2. Determinar características físicas y químicas de los lípidos.
2. PARTE EXPERIMENTAL
2.1. Materiales y Equipos
2.1.1. 9 tubos de ensayo
2.1.2. Embudo
2.1.3. Papel filtro
2.1.4. Lámpara de alcohol
2.1.5. Vaso de precipitación
2.3. Procedimiento
Saponificación
2.3.1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de aceite vegetal conjuntamente con 3 ml de una
solución de hidróxido de sodio al 20%.
2.3.2. Agitar fuertemente y colocar en un baño maría de 20 a 30 minutos
2.3.3. Observar el fenómeno, Retirar los excesos y pesar el residuo.
Solubilidad
2.3.4. Colocar un 1ml de muestra de aceite vegetal en 4 tubos de ensayo. De igual forma
colocar un poco de manteca en 4 tubos de ensayo.
2.3.5. Añadir a cada tubo de ensayo, éter, agua, alcohol y cloroformo respectivamente.
2.3.6. Homogeneizar la mezcla y Observar que sucede.
Extracción de lípidos.
2.3.7. Separar cuidadosamente la yema de un huevo, colocar 3g de la misma en un vaso
de precipitación.
2.3.8. Añadir 3ml de etanol (de ser mejor metanol) y 3 ml de éter.
2.3.9. Agitar por un minuto y dejar reposar por unos 10 minutos, luego filtrar y pesar el
residuo.
3. DATOS
3.1. Datos experimentales
Tabla 3.1-1
“Saponificación”
Tabla 3.1-2
“Solubilidad”
Observaciones
Tabla 3.1-3
“lípidos presentes en el huevo”
Tabla 3.2-1
“Densidad del aceite”
Sustancia Densidad
(g/cm3)
4. CÁLCULOS
4.1. Porcentaje de masa de jabón obtenido.
Masa depositada=2,7480 g
masa obtenida
% jabón obtenido= ∗100 (2)
masa depositada
2,0364 g
% jabón obtenido= ∗100
2,7480 g
% jabónobtenido=74,10 %
Contenido de grasa=2,7933 g
contenido de grasa
% lípidos en yema= ∗100 (4)
peso yema de huevo
2,7933 g
% lípidos en yema= ∗100
3,3587 g
% lípidos en yema=83,17 %
5. RESULTADOS
Tabla 5-1
“Resultados Saponificación”
Procedimiento % jabon
Saponificación 74,10
Tabla 5-2
“Resultados Solubilidad”
Observaciones
Aceite + -- ++ ++
vegetal
Manteca + -- + --
-- Insoluble
+ Poco soluble
++ Soluble
Tabla 5-3
“% lípidos en el huevo”
Sustancia % lípido
Yema de 83,17
huevo
6. DISCUSION
La técnica cualitativa y cuantitativa aplicada en la práctica fue representativa del
método debido a que se consiguió identificar cierto tipo de lípidos por medio de su
comportamiento frente a otros reactivos y también se logró calcular la cantidad de
jabón (sal sódica) y lecitina (presente en la yema de huevo) obtenidos mediante la
saponificación y la extracción lipídica respectivamente. Sin embargo la práctica no
estuvo absuelta de errores, el primero en ocurrir fue de carácter sistemático debido a
que en el experimento 2 (Solubilidad) no se utilizó manteca como especificaba el
método, y en su ausencia se utilizó mantequilla lo cual pudo ocasionar repercusiones
al momento de mezclarla con algunos reactivos como el alcohol, éter, cloroformo y
sudan III; por lo cual las propiedades físicas y químicas manifestadas en la práctica
de solubilidad con la mantequilla muy probablemente fueron distintas a las que se
hubiera obtenido a partir de la manteca. Es importante también, mencionar que en el
experimento 1 (Saponificación) y en el experimento 3 (Extracción lipídica) los
residuos obtenidos (Lípidos Saponificables) tienen un porcentaje de error de 74.10%
y 83.17% respectivamente, la causa principal de que ocurran algunas pérdidas en el
producto obtenido para cada experimentación (1 y 3) se debe a errores de carácter
aleatorio ya que al momento de realizar la filtración, cierta parte del producto
obtenido se adhirió a las paredes de los materiales de vidrio (ocupados para la
filtración) y en consecuencia esa cantidad de material fue desperdiciado (es decir no
fue considerado en la medición másica). Se recomienda utilizar los materiales y las
sustancias especificados en el método a aplicar, con el fin de obtener resultados
conocidos, facilitando el análisis y comparación del mismo frente a un patrón,
también se recomienda utilizar una piseta al momento de filtrar, ya que de esta forma
se podrá extraer la mayor cantidad de producto (residuo sólido) que pudiese
adherirse al material de vidrio, en consecuencia el porcentaje de residuo obtenido al
utilizar la piseta será mucho mayor al conseguido en esta práctica (sin utilizar la
piseta).
7. CONCLUSIONES
-Se pudo determinar a partir de la tabla 5-2 que el aceite vegetal es poco soluble
en éter y alcohol (polares) y muy soluble en cloroformo esto es debido a que el
los momentos dipolares individuales en el mismo son similares y se anulan por lo
tantro la suma es 0 siendo apolar en similitud con el aceite vegetal que es un
hidrófobo y por ello se mezclan.
-En la saponificación se presenta dos fases una soluble y una insoluble que
permaneció en la superficie, la misma que representó al jabón obtenido en un
74,10% según la tabla 5-1.
8. CUESTIONARIO
8.1. ¿Qué es un jabón?
Es un producto de uso diario que nos sirve para la higiene personal y para lavar, limpiar
diversos objetos. Se encuentra en pastilla, en polvo, en crema o en líquido. Casi siempre
está hecho de componentes como el potasio y sodio. El jabón es el resultado de la
reacción química entre un álcali (hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; a
esta reacción se le denomina saponificación. (Edward)
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
9.1. Citas bibliográficas
Edward P Claus, Varro E Tyler (1968) Farmacognosia Quinta Edición, Editorial
Ateneo – Argentina
Jean Carpenter (1994): Los Alimentos Medicina Milagrosa. Editorial norma.
9.2. Referencias
Edward P Claus, Varro E Tyler (1968) Farmacognosia Quinta Edición, Editorial
Ateneo – Argentina
Jean Carpenter (1994): Los Alimentos Medicina Milagrosa. Editorial norma.
10.ANEXOS
10.1. Diagrama de equipo
10.2. Resultados.
11.1. Diagrama de Flujo.
Vasos de
Precipitacion
Tubos de
Ensayo
NOMBRE: FECHA:
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
DIB Grupo 4 25/05/2018
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
REV M. Torres 14/06/2018