Covenin 3034-2019 Solubilidad de La Proteina en Koh
Covenin 3034-2019 Solubilidad de La Proteina en Koh
Covenin 3034-2019 Solubilidad de La Proteina en Koh
3034:2019
Participaron en la elaboración de esta Norma las siguientes entidades: Ministerio del Poder Popular
para la Agricultura Productiva y Tierras (MPPAPT), Instituto Nacional de Investigaciones
Agrícolas (INIA), Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CENIAP), Fondo de
Desarrollo para la Normalización, Calidad, Certificación y Metrología (FODENORCA), Reveex
Nutrición C.A., Purolomo C.A., Alimentos Polar C.A. y Fundación Centro de Investigaciones del
Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE).
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Aplica al grano de soya y otras leguminosas, así como a los productos derivados de su
procesamiento, utilizados en alimentos y en raciones destinadas a la alimentación animal, con el fin
de determinar la soluble de su proteína en solución de hidróxido de potasio.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que, al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Venezolana, las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento
de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión se recomienda, a aquellos que realicen
acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las
normas citadas seguidamente.
4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
4.1. Proteína
Cantidad de proteína (%) que se encuentra en solución o dispersión coloidal bajo condiciones
específicas.
Es el producto residual molido, resultante del procesamiento industrial de los granos de soya
(Glycina máxima), de los cual se ha extraído la mayor parte de su aceite por presión y/o solventes.
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5. REQUISITOS GENERALES
5.2. Equipos
5.2.4. Centrifuga,
5.3. Materiales
5.3.4. Espátula,
5.3.8. Cronómetro,
5.4. Reactivos
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5.5. Preparación de soluciones
6. MÉTODO DE ENSAYO
El material a ensayar consiste en una muestra de 100 g del material original, contenida en un
envase herméticamente cerrado desde el momento en que se toma del lote o de los envases
originales, la cual debe ser debidamente identificada. La toma de muestras se hará según lo
establecido en la COVENIN 1567.
6.3.1. Graduar la centrifuga a 1.250 giros o su equivalencia en revoluciones por minutos (rpm) de
acuerdo al rotor del equipo (rpm = giro/radio del rotor), a un tiempo de 10 minutos y temperatura
ambiente.
6.5. Procedimiento
6.5.5. Cuantificar el contenido de proteína soluble (PS), tomando en cuenta que 15 mL del
sobrenadante de la solución de la muestra equivalen a 0,3 g de la muestra original.
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6.5.6. Efectuar previa o simultáneamente a este procedimiento la cuantificación del contenido de
proteína total en la muestra original (PO) por el método Kjeldahl con la muestra preparada en las
mismas condiciones para este procedimiento.
donde:
SP %= Solubilidad de la proteína en hidróxido de potasio al 0,2%.
PS = % Proteína solubilizada por gramo de muestra.
PO = % Proteína cruda de la muestra original.
El resultado del ensayo será el promedio aritmético de las dos determinaciones, expresado hasta la
segunda cifra decimal.
6.7. Precisión
La diferencia en los resultados entre dos determinaciones del mismo ensayo, efectuadas
simultáneamente por el mismo analista, no debe ser mayor de 0,2%. Si supera ese límite, se repite
el análisis.
6.8. Informe
6.8.1. El informe debe indicar todos los elementos necesarios para la identificación completa de la
muestra del material de ensayo, tales como: naturaleza del material, tipo de muestra, protocolo,
número de muestra, solicitante, análisis requerido, fecha de recepción, fecha de reporte, analista,
método, resultados, observaciones, entre otros.
6.8.2. El informe del ensayo deberá indicar el método empleado y los resultados obtenidos, así
como cualquier circunstancia que pueda haber influido en tales resultados: el solvente usado,
repetición del ensayo, condiciones de la muestra, entre otros.
6.8.3. El informe del ensayo deberá indicar si los resultados de la solubilidad de la proteína en
hidróxido de potasio al 0,2 % están dentro de los requisitos químicos especificados para la muestra.
Ejemplo para la harina de soya los rangos se muestran en la Tabla 1.
Clase
Requisito
46 49
Solubilidad de la proteína Mín. Máx. Mín. Máx.
en KOH al 0,2 % 75 85 75 85
[FUENTE: COVENIN 1414]
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BIBLIOGRAFÍA
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COVENIN
3034:2019