Este documento presenta un cuadro sinóptico de los principales microorganismos indicadores utilizados para evaluar la calidad e higiene de los alimentos. Describe brevemente 8 indicadores comunes (recuento total de mesofilos aerobios, recuento de hongos y levaduras, recuento total de coliformes, coliformes fecales, E. coli, enterococos, Clostridium perfringens) y sus usos para detectar niveles de contaminación y eficiencia de procesos en diferentes alimentos. Finalmente incluye dos referencias
Este documento presenta un cuadro sinóptico de los principales microorganismos indicadores utilizados para evaluar la calidad e higiene de los alimentos. Describe brevemente 8 indicadores comunes (recuento total de mesofilos aerobios, recuento de hongos y levaduras, recuento total de coliformes, coliformes fecales, E. coli, enterococos, Clostridium perfringens) y sus usos para detectar niveles de contaminación y eficiencia de procesos en diferentes alimentos. Finalmente incluye dos referencias
Descripción original:
Título original
CUADRO SINOPTICO SOBRE MICROORGANISMOS INDICADORES
Este documento presenta un cuadro sinóptico de los principales microorganismos indicadores utilizados para evaluar la calidad e higiene de los alimentos. Describe brevemente 8 indicadores comunes (recuento total de mesofilos aerobios, recuento de hongos y levaduras, recuento total de coliformes, coliformes fecales, E. coli, enterococos, Clostridium perfringens) y sus usos para detectar niveles de contaminación y eficiencia de procesos en diferentes alimentos. Finalmente incluye dos referencias
Este documento presenta un cuadro sinóptico de los principales microorganismos indicadores utilizados para evaluar la calidad e higiene de los alimentos. Describe brevemente 8 indicadores comunes (recuento total de mesofilos aerobios, recuento de hongos y levaduras, recuento total de coliformes, coliformes fecales, E. coli, enterococos, Clostridium perfringens) y sus usos para detectar niveles de contaminación y eficiencia de procesos en diferentes alimentos. Finalmente incluye dos referencias
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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE GUASAVE
ALUMNO:
Lara Villanueva Ernesto
DOCENTE:
ING. ROCIO MARIELY ANGULO PARRA
TRABAJO:
CUADRO SINOPTICO DE MICROORGANISMOS INDICADORES
GRUPO:
501 IIA.
MATERIA:
Microbiología de alimentos
El Burrioncito a 08 de octubre del 2020.
Esta determinación indica el grado de contaminación de una muestra y las condiciones que han favorecido o reducido la carga Mesofilos aerobios microbiana. Es un indicador importante en alimentos frescos, (o cuenta total) refrigerados, congelados y lácteos. Pero no se puede aplicar en alimentos fermentados.
Los hongos y levaduras se encuentran ampliamente distribuidos
en el ambienté, por lo que son frecuentes en la microbiota Cuenta de Hongos habitual de muchos alimentos, se dispersan fácilmente por el Indicadores de aire y el polvo. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles y levaduras condiciones de manejo o en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo, también pueden ser causantes de la descomposición de eficiencia de proceso. Las bacterias del grupo coliformes se definen como: bacilos cortos, Gramnegativos, anaerobios facultativos, no esporulados Cuenta de coliformes se consideran un excelente indicador de la eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección, así como de calidad totales sanitaria en agua, vegetales y diversos productos procesados. Su determinación se basa generalmente en la capacidad de fermentar lactosa.
son capaces de fermentar la lactosa también a 44.5 °C; se
Coliformes fecales consideran el indicador más adecuado de contaminación con heces de animales y humanos, por ejemplo, en pescados y mariscos, carnes, leche, alimentos RTE, entre otros.
Se considera indicador de contaminación fecal reciente,
E. Coli humana o animal en productos como agua embotellada, leche y jugos, alimentos infantiles, y alimentos procesados, en general. Indicadores de Los enterococos son un indicador de contaminación fecal, debido a su contaminación fecal abundancia en el tracto digestivo de animales y humanos, se Enterococos encuentran en cantidades menores en comparación a la E. Coli. Se consideran indicadores en alimentos procesados, como lácteos y cárnicos, en los cuales E. coli puede no sobrevivir.
se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza y es habitante
usual del tracto intestinal de muchos animales. Las esporas de Cl. Cl. Perfingens perfringens son muy resistentes a los desinfectantes, siempre están presentes en aguas negras. se le considera un buen indicador cuando se sospecha de contaminación con protozoarios o virus, que generalmente no tienen relación con el hallazgo de coliformes o enterococos. BIBLIOGRAFIA - Koburger J. & Martha E. (1984) Yeasts and Molds. In: Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 2nd ed. Marvin S. (Ed.) APHA. USA. 197-199.
- Brock Biología de los microorganismos - Madigan-Martinko-Parker - Ed. Pearson
