Manzana

La manzana es el fruto comestible de la especie

Malus domestica, el manzano común. Es una fruta
pomácea de forma redonda y sabor muy dulce,
Manzana
dependiendo de la variedad.

Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son

las especies más utilizadas del género Malus. El
árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro
salvaje, Malus sieversii, todavía se encuentra hoy en
día. Las manzanas se han cultivado durante miles de
años en Asia y Europa y fueron traídas a América
del Norte por colonos europeos. Las manzanas
tienen un significado religioso y mitológico en
muchas culturas, incluyendo la tradición nórdica,
griega y cristiana europea.

Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de

semillas. Generalmente, los cultivares de manzana se Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
propagan injertando en portainjertos, que controlan Energía 52 kcal 217 kJ
el tamaño del árbol resultante. Hay más de 7500
Carbohidratos 13.81 g
cultivares conocidos de manzanas con diferentes
características. Existen cultivares que producen  • Azúcares 10.39
frutos adecuados para cocinar, consumir crudos o Grasas 0.17 g
producción de sidra. Tanto árboles como frutos son Proteínas 0.26 g
susceptibles de padecer enfermedades, como
Agua 85.55g
hongos, bacterias y plagas de parásitos, que se
pueden controlar por medios orgánicos y no Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
orgánicos. En 2010, el genoma del fruto fue  • β-caroteno 27 μg (0%)
secuenciado como parte de la investigación sobre el Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
control de enfermedades y la reproducción selectiva
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
en la producción de manzanas.
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
La producción mundial de manzanas en 2018 fue de Vitamina B6 0.041 mg (3%)
86 millones de toneladas, y China representa casi la Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
mitad del total.1 ​
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Índice Calcio 6 mg (1%)
Descripción Hierro 0.12 mg (1%)
Ancestro silvestre
Magnesio 5 mg (1%)
Genoma
Manganeso 0.035 mg (2%)
Origen e historia Fósforo 11 mg (2%)
La manzana en la historia y simbología Potasio 107 mg (2%)
Paganismo germánico Sodio 1 mg (0%)
 Mitología griega Zinc 0.04 mg (0%)
Arte cristiano % de la cantidad diaria recomendada para
Proverbio adultos.
Cultivo Fuente: Manzana (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/lis

Cría t?qlookup=09003&format=Full) en la base de datos de

Polinización nutrientes de USDA.

Maduración y cosecha
Almacenamiento
Plagas y enfermedades
Variedades/cultivares
Variedades con denominación de origen,
sidra de Asturias
Otras especies denominadas manzanas
Nutrición
Componentes principales
Toxicidad
Usos
Uso culinario
Medicinales
Uso interno
Uso externo
Producción
Variedad de manzana gala Roja
Véase también (Malus domestica) (1909)
Referencias
Bibliografía adicional
Libros
Enlaces externos

Descripción
La manzana procede de un árbol caducifolio, generalmente de 2 a
4,5 m de altura en cultivo y hasta 9 m en la naturaleza. Cuando se
cultiva, el tamaño, la forma y la densidad de la rama se determinan
mediante el método de selección y recorte de portainjertos. Las
hojas, de color verde oscuro, son óvalos simples con márgenes
serrados y se inclinan ligeramente hacia abajo; se disponen a lo
largo de la rama de forma alterna.2 ​

La floración se producen en primavera, simultáneamente con la

aparición de las hojas. Las inflorescencias son en forma de cima Manzana
con 4-6 flores. Cada flor mide de 3 a 4 cm de diámetro, con cinco
pétalos de color blanco teñidos de rosa que se difumina
gradualmente. La flor central se suele llamar "flor del rey" porque se abre la primera y puede desarrollar
una fruta más grande.3 ​
Los frutos maduran a finales del verano u otoño, y alcanzan muy diferentes tamaños dependiendo del
cultivar. Los cultivadores tienen como objetivo producir manzanas de 7 a 8,5 cm de diámetro, debido a la
preferencia del mercado. Algunos consumidores, especialmente los de Japón, prefieren manzanas aún más
grandes, mientras que las que están por debajo de 5,5 cm se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen
poco valor de mercado para su consumo en crudo. La piel de las manzanas maduras es generalmente roja,
amarilla, verde, rosa u oxidada, aunque se pueden encontrar muchos cultivares bi o tricolores.3 ​La piel está
cubierta por una capa protectora de cera epicuticular.4 ​Y puede estar total o parcialmente oxidada, es decir,
áspera y marrón. El exocarpo (carne) es generalmente de color blanco amarillento pálido,3 ​aunque también
se producen exocarpos rosados o amarillos.

Ancestro silvestre

El ancestro silvestre original de Malus domestica fue Malus sieversii, distribuido en las montañas de Asia
Central en el sur de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, y Xinjiang, China.2 5​ ​ El cultivo de la especie,
probablemente comenzando en los flancos boscosos de las montañas Tian Shan, progresó durante un largo
período y permitió la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas de polinización
abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los manzanos silvestres, dio lugar a poblaciones
actuales de manzanas más relacionadas con los manzanos silvestres que con el progenitor
morfológicamente más similar. Malus sieversii. En cepas sin mezcla reciente predomina la aportación de
esta última.6 7​ 8​ ​

Genoma

En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado el genoma completo de la
manzana en colaboración con genómicos hortícolas en la Universidad Estatal de Washington,9 ​ usando
'Golden Delicious'.10 ​ Tenía unos 57.000 genes, el mayor número de cualquier genoma vegetal estudiado
hasta la fecha11 ​ y más genes que el genoma humano (alrededor de 30 000).12 ​ Esta nueva comprensión
del genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y variantes genéticas que
contribuyan a la resistencia a enfermedades y sequía, y otras características deseables. Comprender los
genes detrás de estas características ayudará a los científicos a realizar una cría selectiva. La secuencia del
genoma también proporcionó pruebas de que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la manzana
doméstica, un tema que había sido largamente debatido en la comunidad científica.9 ​

Origen e historia
Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán. Con las
expediciones a América, la manzana arribó a la colonias de lo que actualmente es Estados Unidos y se
extendió por todo el territorio. Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-
Atá o Almatý, antigua capital de la ex-república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más
importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma adjetivada del sustantivo
"manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".13 14 ​ 15
​ ​

Malus sieversii se reconoce como una especie progenitora importante del manzano cultivado, y es
morfológicamente similar. Debido a la variabilidad genética en Asia Central, esta región se considera
generalmente el centro de origen.16 ​Se cree que el manzano fue domesticado hace 4000-10000 años en las
montañas De Tian Shan, y luego viajó a lo largo de la Ruta de la Seda a Europa, con hibridación e
introgresión de los manzanos silvestres de Siberia (M. baccata), Cáucaso (M. orientalis), y Europa (M.
sylvestris). Solo los árboles de M. sieversii que crecen en el lado occidental de las montañas Tian Shan
contribuyeron genéticamente a la especie domesticada, no a la población aislada en el lado oriental.17 ​

Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han cultivado como manzanas de postre
durante más de 2000 años en China. Se cree que estos son híbridos entre M. baccata y M. sieversii en
Kazajistán.17 ​

Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamaño, la acidez de la fruta,
el color, la firmeza y el azúcar soluble. Inusualmente para las frutas domesticadas, el origen salvaje de M.
sieversii es solo ligeramente más pequeño que la manzana domesticada moderna.17 ​

En el yacimiento de Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se han encontrado

semillas de algún tipo de manzana datadas alrededor del 4000 a. C.18 ​ El análisis genético aún no se ha
utilizado con éxito para determinar si tales manzanas antiguas eran Malus sylvestris o Malus domesticus con
ascendencia de Malus sieversii.19 ​ Generalmente también es difícil distinguir en el registro arqueológico
entre manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas.

Hay evidencia indirecta de su cultivo en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio. Hubo una producción
sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y es evidente que entonces ya se conocía el
método del injerto, aunque no está claro cuándo se descubrió.19 ​ Este método es una parte esencial de la
producción moderna, para poder propagar los mejores cultivares.19 ​

Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo por encima del punto de
congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa durante milenios.20 ​De las muchas plantas
del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el siglo  xvi, los manzanos
se adaptaron especialmente bien.21 ​ Los colonos introdujeron este cultivo en América del Norte en el
siglo xvii,2 ​y el primer huerto de manzanas en el continente norteamericano lo plantó el reverendo William
Blaxton en Boston, en 1625.22 ​ Las únicas manzanas nativas de América del Norte eran las silvestres del
género Malus que una vez fueron llamadas "manzanas comunes".23 ​ Los cultivares introducidos como
semillas desde Europa, se extendieron a lo largo de las rutas comerciales de los nativos americanos, además
de ser cultivados en granjas coloniales. Un catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados
Unidos vendió 350 de los "mejores" cultivares, mostrando la proliferación de nuevos cultivares de América
del Norte a principios del siglo  xix.23 ​ En el siglo , se desarrollaron los proyectos de riego en el este de
Washington y permitieron el auge de la multimillonaria industria fructífera, de la cual la manzana es el
producto líder.2 ​

Hasta el siglo  xx, los agricultores almacenaban las manzanas en bodegas a prueba de heladas durante el
invierno para su propio uso o para la venta. La mejora del transporte de manzanas frescas por tren y
carretera reemplazó la necesidad de almacenamiento.24 25 ​ ​ Las instalaciones de atmósfera controlada se
utilizan para mantener las manzanas frescas durante todo el año. Las instalaciones de atmósfera controlada
utilizan humedad alta, niveles de oxígeno bajo y niveles controlados de dióxido de carbono para mantener
la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1960.26 ​

La manzana en la historia y simbología

Paganismo germánico
En la mitología nórdica, la diosa Iðunn es retratada en la Edda
prosaica (escrita en el siglo  xiii por Snorri Sturluson) como
suministradora de manzanas a los dioses que dan la eterna
juventud. El erudito inglés H. R. Ellis Davidson vincula las
manzanas con las prácticas religiosas en el paganismo germánico, a
partir de la cual se desarrolló el paganismo nórdico. Señala que se
encontraron cubos de manzanas en el lugar de entierro de los
barcos de Oseberg en Noruega, que se han encontrado frutos y
frutos secos (ya que se ha descrito que se transforman en una nuez
en Skáldskaparmál)en las primeras tumbas de los pueblos
germánicos de Inglaterra y en otros lugares del continente europeo,
que pueden haber tenido un significado simbólico, y que las nueces
siguen siendo un símbolo reconocido de la fertilidad en el suroeste
de Inglaterra.27 ​

Davidson señala una conexión entre las manzanas y los Vanir, una
tribu de dioses asociados con la fertilidad en la mitología nórdica,
citando el ejemplo de once "manzanas doradas" que Skírnir, quien Árbol del conocimiento, pintado por
estaba actuando como mensajero del dios principal Vanir Frey, Lucas Cranach como un manzano.
entregó para cortejar a la hermosa Gerðr en las estrofas 19 y 20 de
Skírnismál.
Davidson también señala una conexión adicional entre la fertilidad
y las manzanas en la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga
völsunga: cuando la diosa mayor Frigg envía una manzana al rey
Rerir después de orar a Odin por un niño, el mensajero de Frigg
(disfrazado de cuervo) deja caer la manzana en su regazo mientras
se sienta encima de un montículo.28 ​ El consumo de la manzana
por parte de la esposa de Rerir da como resultado un embarazo de
seis años y el nacimiento (por cesárea) de su hijo, el héroe
Völsung.29 ​

Además, Davidson señala la "extraña" frase "Manzanas de Hel"

utilizada en un poema del siglo  xi por el escaldo Thorbiorn
Brúnarson. Afirma que esto puede implicar que Brúnarson pensaba
que la manzana era el alimento de los muertos. También señala que
la diosa potencialmente germánica Nehalennia a veces se
representa con manzanas y que existen paralelismos en las primeras
historias irlandesas. Davidson afirma que, si bien el cultivo de la
manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la época del
Imperio Romano y llegó a Europa desde el Oriente Próximo, las
variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa
son pequeñas y amargas. Davidson concluye que en la figura de Hércules portando la manzana de las
Iðunn "debemos tener un débil reflejo de un símbolo antiguo: el de Hespérides, estatua de bronce
la diosa guardiana del fruto vivificante del otro mundo".27 ​ dorado romano del siglo II a. C.

Mitología griega

Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como una fruta mística o prohibida.
Uno de los problemas para identificar manzanas en religión, mitología y cuentos populares es que la
palabra "manzana" se utilizó como un término genérico para todas las frutas (extranjeras), excepto las
bayas, incluidas las nueces, ya en el siglo  xvii.30 ​ Por ejemplo, en la mitología griega, el héroe griego
Heracles, como parte de sus Doce Trabajos, estaba obligado a viajar al Jardín de las Hespérides y recoger
las manzanas doradas del árbol de la vida que crecían en su centro.31 32
​ 33
​ ​

La diosa griega de la discordia, Eris, se molestó al ser excluida de la boda de Peleo y Tetis.34 ​ En
represalia, arrojó una manzana dorada (Kalliste, a veces transliterado Kallisti, "Para la más hermosa") en la
fiesta de bodas. Tres diosas reclamaron la manzana: Hera, Atenea y Afrodita. Paris de Troya fue nombrado
para seleccionar a la destinataria. Después de ser sobornado por Hera y Atenea, Afrodita lo tentó con la
mujer más bella del mundo, Helena de Esparta. Otorgó la manzana a Afrodita, causando así indirectamente
la Guerra de Troya.35 ​

Por tanto, en la antigua Grecia la manzana era considerada sagrada para Afrodita. Lanzar una manzana a
alguien era declarar simbólicamente el amor de uno; y de manera similar, atraparlo era mostrar
simbólicamente la aceptación de ese amor. Un epigrama que reivindica la autoría de Platón afirma:36 ​

Te tiro la manzana, y si estás dispuesta a amarme, tómala y comparte conmigo tu niñez; pero
si tus pensamientos son lo que ruego que no sean, tómala y considera cuán efímera es la
belleza.

—Platón, Epigrama VII

Atalanta, también de la mitología griega, corrió con todos sus pretendientes en un intento por evitar el
matrimonio. Ella superó a todos menos a Hipomenes (también conocido como Melanion, un nombre
posiblemente derivado de melón, la palabra griega para "manzana" y fruta en general),32 ​ quien la derrotó
con astucia, no con velocidad. Hipómenes sabía que no podía ganar en una carrera justa, por lo que usó tres
manzanas de oro (obsequios de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a Atalanta. Se necesitaron las tres
manzanas y toda su velocidad, pero Hipómenes finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de
Atalanta.31 ​

Arte cristiano

Aunque no se identifica el fruto prohibido del Edén en el Libro del Génesis, la tradición cristiana popular
ha sostenido que fue una manzana con la que Eva engatusó a Adán.37 ​ El origen de la identificación
popular con un fruto desconocido en el Medio Oriente en la época bíblica se encuentra en la confusión
entre las palabras latinas m'lum (una manzana) y m'lum (un mal), cada una de las cuales normalmente se
escribe malum.38 ​ El árbol del fruto prohibido se llama "el árbol del conocimiento del bien y del mal" en
Génesis 2:17, y el latín para "bien y mal" es bonum et malum.39 ​

Los pintores renacentistas también pueden haber sido influenciados por la historia de las manzanas doradas
en el Jardín de Hespérides. Como resultado, en la historia de Adán y Eva, la manzana se convirtió en un
símbolo para el conocimiento, la inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado y el pecado
mismo. La laringe en la garganta humana ha sido llamada la "manzana de Adán" debido a la noción de que
fue causada por la fruta prohibida que quedó en su garganta.37 ​La manzana como símbolo de la seducción
sexual se ha utilizado para implicar la sexualidad humana, posiblemente de forma irónica.37 ​

Proverbio

El proverbio, "Una manzana al día mantiene alejado al médico", abordando los supuestos beneficios para la
salud de la fruta, se remonta al Gales del siglo xix, cuando la frase original era "Come una manzana al ir a
la cama, y evitarás que el médico se gane el pan".40 ​En el siglo xix y principios del xx, la frase evolucionó
a "una manzana al día, no hay médico que pagar" y "una manzana al día envía al médico lejos"; el fraseo
ahora comúnmente utilizado se grabó por primera vez en 1922.41 ​A pesar del proverbio, no hay evidencia
de que comer una manzana diariamente tenga efectos significativos en la salud.42 ​

Cultivo

Cría

Muchos manzanos crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre con la
mayoría de los frutos perennes, deben propagarse asexualmente para obtener la dulzura y otras
características deseables de los progenitores. Esto se debe a que los manzanos obtenidos de este modo son
un ejemplo de "heterocigotos extremos", ya que en lugar de heredar genes de sus padres para crear una
nueva planta con características parentales, son significativamente diferentes, tal vez para competir con las
muchas plagas.43 ​Los cultivares triploideos tienen una barrera reproductiva adicional en el que 3 conjuntos
de cromosomas no pueden dividirse uniformemente durante la meiosis, lo que produce una segregación
desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que una planta triploide pueda producir
una semilla (las manzanas son un ejemplo), ocurre con poca frecuencia, y las plántulas rara vez
sobreviven.44 ​

Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan de semilla, y aunque los esquejes pueden
echar raíces, crecer adecuadamente y vivir durante un siglo, generalmente se utiliza el injerto. El
portainjerto utilizado para el injerto se puede seleccionar para producir árboles de muy diferentes tamaños,
así como para cambiar la resistencia a las inclemencias del invierno, a insectos y enfermedades, y la
preferencia del suelo del árbol resultante. Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir árboles
muy pequeños (menos de 3 m de altura en la madurez), que fructifican mucho antes en su ciclo vital que los
árboles de tamaño normal, y son más fáciles de cosechar.45 ​ Los portainjertos enanos en manzanos se
remontan al año 300 a. C., en la zona de Persia y Asia Menor. Alejandro Magno envió muestras de
manzanos enanos al Liceo de Aristóteles. Estos portainjertos enanos se hicieron habituales durante el
siglo xv y más tarde pasaron por varios ciclos de popularidad y declive en todo el mundo.46 ​La mayoría de
los portainjertos utilizados hoy en día para controlar el tamaño de los manzanos se desarrollaron en
Inglaterra a principios de 1900. La Estación de Investigación de East Malling llevó a cabo una extensa
investigación sobre portainjertos, y hoy en día sus portainjertos reciben el prefijo "M" para designar su
origen. Los marcados con el prefijo "MM" son cultivares de la serie Malling posteriormente cruzados con
árboles de 'Northern Spy' en Merton, Inglaterra.47 ​

La mayoría de los nuevos cultivares de manzano proceden de plántulas, que nacen por casualidad o se
crían cruzando deliberadamente cultivares con características prometedoras.48 ​ Las palabras "seedling",
"pippin" y "kernel" en el nombre de un cultivar sugiere que se originó como una plántula. Los manzanos
también pueden formar portes (mutaciones en una sola rama). Algunos resultan ser variedades mejoradas
del progenitor. Otros difieren lo suficiente del árbol padre como para ser considerados nuevos cultivares.49 ​

Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excélsior en la Universidad de Minnesota ha

introducido una progresión constante de manzanos importantes que son ampliamente cultivados, tanto
comercialmente como por horticultores locales, en todo Minnesota y Wisconsin. Entre sus contribuciones
más importantes se encuentran las variedades 'Haralson' (el más cultivado en Minnesota), 'Wealthy',
'Honeygold', y 'Honeycrisp'.

Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas donde a menudo, con los factores
necesarios, dan cosechas dos veces al año gracias a las constantes condiciones templadas durante todo el
año.50 ​
Polinización

Lso manzanos son autoincompatibles; se debe recurrir a la

polinización cruzada para la fructificación. Durante cada temporada
de floración, los cultivadores a menudo utilizan polinizadores para
transportar el polen. Las abejas de miel son las que se utilizan con
mayor frecuencia. Las abejas albañil también se utilizan como
polinizadores suplementarios en huertos comerciales. Las reinas de
los abejorros a veces están presentes en los huertos, pero no en
cantidad suficiente como para ser polinizadores significativos.49 51
​ ​

Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanos, Flor del manzano

dependiendo del clima:

Grupo A – Floración temprana (del 1 al 3 de mayo en Inglaterra), ('Gravenstein', 'Red

Astrachan')
Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny Smith','Cox's
Orange Pippin')
Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de mayo ('Golden
Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette d'Orléans')
Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-Pendu plat)

Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo o cercano (A con A, o A
con B, pero no A con C o D).52 ​

Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el período de floración promedio de
30 días, con polinizadores seleccionados de los cultivares dentro de un período de superposición de 6 días.

Véase también: Floración, polinización y cuaje en árboles frutales

Maduración y cosecha

Los cultivares varían en cuanto a producción y estatura final del árbol, incluso aunque crezcan sobre el
mismo portainjerto. Algunos, si no se podan, crecen mucho, lo que les permite dar más frutos, pero dificulta
la cosecha. Dependiendo de la densidad de los árboles (número de árboles plantados por unidad de
superficie), los árboles maduros suelen soportar de 40 a 200 kg de manzanas al año, aunque la
productividad puede ser cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de
tres puntos que están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en portainjertos enanos
dan alrededor de 10-80 kg de fruta por año.49 ​

Los frutos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Entre los que producen su cosecha en
verano se encuentran: 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' y
'Duchess'; entre los de otoño: 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango',
'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y 'Blenheim'; los de invierno:'Winesap', 'Granny Smith', 'King',
'Wagener', 'Swayzie', 'Greening' y 'Tolman Sweet'.23 ​

Almacenamiento
La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en
condiciones de conservación óptimas varía entre dos y ocho meses,
según las variedades,53 ​ con lo cual la manzana se cuenta, junto
con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que
admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío,
conservando buena parte de su valor nutritivo.54 ​ Las manzanas de
cosecha más tardía, recolectadas hacia principios de otoño y
conservadas en cámaras por encima del punto de congelación, han
sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en
Estados Unidos desde el siglo xix.55 ​

Las manzanas requieren temperaturas próximas a 0  °C (salvo en

unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow La manzana McIntosh es uno de los
Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4  °C) para su pocos cultivares que no tolera
conservación industrial, con humedad relativa de 90-95  %,56 ​ temperaturas de 0 °C durante la
suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, conservación, debiéndose almacenar
como el 1-metilciclopropeno. a 4 °C.

Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante

algunos meses en cámaras de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno.
Normalmente se almacenan en cámaras con mayores concentraciones de dióxido de carbono y alta
filtración de aire.

Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría se pueden mantener durante aproximadamente dos semanas
cuando se mantienen en la parte más fresca del refrigerador (es decir, por debajo de 5º C). Algunas se
pueden almacenar hasta un año sin una degradación significativa.57 ​ Algunas variedades (por ejemplo,
'Granny Smith' y 'Fuji') se pueden almacenar tres veces más tiempo.58 ​

Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-Metilciclopropeno bloqueando los receptores de etileno,
impidiendo temporalmente que maduren.59 ​

En el caso contrario, si lo que se quiere es hacerlas madurar rápidamente, lo mejor es dejarlas al aire libre.
Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura ambiente que en el refrigerador.60 ​

Plagas y enfermedades

Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas, bacterianas y plagas de insectos.
Muchos huertos comerciales persiguen un programa de aerosoles químicos para mantener una óptima
calidad de fruta, árboles saludables y producciones altas. Se prohíbe el uso de pesticidas sintéticos, aunque
se permiten algunos pesticidas más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen por ejemplo, la introducción
de su depredador natural para reducir la población de una plaga en particular.

Una amplia variedad de plagas y enfermedades puede afectar a la planta. Tres de las enfermedades o plagas
más comunes son el moho, los pulgones y la sarna.

Mildiu: se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que aparecen en las
hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores se vuelven de color amarillo
cremoso y no se desarrollan correctamente. Se trata de forma similar a la Botrytis,
eliminando las condiciones que causan la enfermedad y quemando las plantas
infectadas.61 ​
 Áfidos: son pequeños insectos. Normalmente cinco especies atacan las manzanas: pulgón
de grano de manzana, pulgón de manzana rosada, pulgón de manzana, pulgón de espiga y
pulgón de manzana lanca. Cada especie se puede identificar por el color, época del año, y
por diferencias en las cornisas (pequeñas proyecciones emparejadas de su parte
trasera).61 ​ Los áfidos se alimentan del follaje usando las partes de su boca en forma de
aguja para aspirar los jugos de la planta. Cuando están presentes en grandes cantidades,
ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los árboles.62 ​
Sarna del manzano: es una enfermedad fúngica que hace que las hojas desarrollen
manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que más tarde se vuelven
marrones y con un aspecto similar al corcho. La enfermedad también afecta a la fruta, que
también desarrolla los mismos síntomas. Los hongos que producen la enfermedad crecen
en hojas viejas esparcidas por el suelo, se propagan durante el clima cálido de primavera
infectando el crecimiento del año siguiente.63 ​

Entre los problemas más graves se encuentran una enfermedad llamada fuego bacteriano, y dos
enfermedades fúngicas: el óxido de Gymnosporangium y la mancha negra.62 ​ Otras plagas que afectan a
los manzanos son las polillas de Codling y los gusanos de manzana. Los manzanos jóvenes también son
propensos a ataques de mamíferos como ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los
árboles, especialmente en invierno.63 ​ Las larvas de la polilla Synanthedon myopaeformis barrenan la
corteza y el floema de los manzanos, causando daños significativos.64 ​

Variedades/cultivares
Se conocen más de 7.  500 variedades de manzanas, aunque el
número que se comercializa son aproximadamente 25.65 ​
Paulatinamente se están desarrollando nuevas variedades,
mutaciones de otros cultivares anteriores.66 ​ Las diferentes
variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas
templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere
mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7  °C)
durante el periodo de dormancia (descanso invernal). Aunque en
Diferentes variedades
promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen
cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo
de 100 a 200 horas (por ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden
almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la
temporada y luego las almacenan hasta un año en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso
de maduración excesivo.67 ​ En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma
alargada.68 ​

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo
portainjerto.69 ​Diferentes cultivares están disponibles para climas templados y subtropicales. La Colección
Nacional de Frutas del Reino Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente,
Alimentación y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2000 cultivares de manzano en Kent.70 ​
La Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos nacional de recopilación del
Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en la colección nacional. El trabajo de la Universidad de
Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos Fitogenéticos, del que participan 38
países en el grupo de trabajo Malus/Pyrus.71 ​
Los cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero crujientes. Otras cualidades
deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel colorida, ausencia de oxidación, facilidad
de envío, capacidad de almacenamiento largo, altos rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de
manzana común, y sabor desarrollado.69 ​ Las manzanas modernas son generalmente más dulces que los
cultivares más antiguos, ya que el gusto popular ha variado con el tiempo. La mayoría de los
norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas, pero las ácidas tienen el apoyo de una
minoría fuerte.72 ​ Las manzanas extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,72 ​
especialmente en el subcontinente indio.73 ​

Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, color rojizo y crecen en una variedad de
texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos,74 ​pero pueden
tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento, susceptibilidad a las
enfermedades, mala tolerancia para el almacenamiento o el transporte, o simplemente ser del tamaño
"equivocado". Algunos cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido
preservados por jardineros particulares y agricultores que venden directamente a los mercados locales.
Existen muchos cultivares inusuales y de importancia local con su propio sabor y apariencia únicos;
campañas de conservación de manzanas han surgido en todo el mundo para preservarlos de la extinción.
En el Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's Orange Pippin' y 'Egremont Russet' siguen siendo
comercialmente importantes a pesar de que según los estándares modernos son de bajo rendimiento y
susceptibles a las enfermedades.

La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha información sobre las
características y el origen de muchas manzanas, incluidos los nombres alternativos para lo que es
esencialmente el mismo cultivar "genético". La mayoría se dedican al consumo en crudo, aunque otros son
específicamente para cocinar o producir sidra. Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y
astringentes para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no
pueden.73 ​

Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

Variedades con denominación de origen, sidra de Asturias

La Sidra de Asturias es una Denominación de Origen protegida. Su elaboración se realiza exclusivamente

con manzanas de las variedades comprendidas en nueve bloques tecnológicos según la acidez y la
concentración de compuestos fenólicos. Los bloques son: dulce, dulce-amargo, ácido, semiácido, amargo,
semiácido-amargo, amargo-semiácido, ácido-amargo y amargo-ácido.
Otras características que también se tienen en cuenta para elegir las variedades son el vigor, la época de
floración, la producción, sensibilidad a hongos y la época de maduración.75 ​

Véase también: Anexo:Manzanas de sidra de Asturias

Otras especies denominadas manzanas

Además de las especies del género Malus, otras especies de árboles y arbustos de diferentes géneros
producen frutos que también se denominan comúnmente "manzana" en sus lugares de origen, debido a su
apariencia similar a las verdaderas manzanas.

La "manzana" mexicana, o tejolote (Fruto de la especie Crataegus mexicana)

La "manzana" Guagra o manzanita cerote (Fruto de la especie Hesperomeles obtusifolia)
La "manzana" Kei, o umkokola (Fruto de la especie Dovyalis caffra)
 La "manzana" de agua (Fruto de la especie Syzygium malaccense)
La "manzana" de Java (Fruto de la especie Syzygium samarangense)
La "manzana" pedorra (Fruto de la especie syzygium jambos)
La "manzana" de playa, o toco (Fruto de la especie Crateva tapia)
La "manzana" sapote, o sapote blanco (Fruto de la especie Casimiroa edulis)
La "manzana" de madera, o limonia (Fruto de la especie Limonia acidissima)
La "manzana" Guayaba (Fruto de la especie Psidium guajava)

Nutrición
Una manzana cruda es 86% agua y 14% carbohidratos, con un contenido insignificante de grasa y proteína.
Una porción de referencia de una manzana cruda con una piel que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un
contenido moderado de fibra dietética.76 ​ De lo contrario, hay bajo contenido de micronutrientes, con los
valores diarios de todos cayendo por debajo del 10%, lo que indica una fuente de alimentos
nutricionalmente pobre.77 ​

Componentes principales
Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la disolución del colesterol y constituyen
compuestos de interés en la lucha contra la diabetes.
Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado); glicina
(antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el
crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del
sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la
anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento
adecuado y para el equilibrio del nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de
anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a
fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el
equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteína, ayuda a
combatir el colesterol)
Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental), linoleico
(Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.
Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Ácido ursólico
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las
rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de
éstas tendría que ser muy grande para producir un resultado fatal.

Usos
Uso culinario

Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de muchos países, tanto
sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones dulces como compota, mermelada y
sirope, o salados, acompañando distintos platos de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas
alcohólicas como la sidra asturiana78 ​o el calvados francés.

Medicinales

Uso interno
Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o
de las vías urinarias.
Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un
antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas
la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye
un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se consume cocinada
al horno y a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las
pectinas y la fibra que se sitúa principalmente en la piel la hacen ideal en casos de diarrea,
gastroenteritis (mal llamada colitis) y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces
demasiado abundantes y blandas.
Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina y
arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se
almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades
anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el
tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la
insuficiencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es
muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble
resultan fundamentales en el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para
rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy
adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Antipirético: para rebajar la fiebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a
abandonar el hábito de fumar.
Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que
protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas, como
procianidina A1 (los llamados taninos condensados), tiene propiedades
anticancerígenas.79 ​
Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las
semillas de la manzana80 ​

Uso externo
 Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los
dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de
manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies,
evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico
en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir
sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los
problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para
eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la
piel.
Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos
que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Producción
Los productores más importantes de manzana son China, Estados
Unidos, Turquía, Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la
producción internacional de árboles frutales de hoja caduca. Es una
de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron
55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de
China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía,
Francia, Italia e Irán.81 ​ Los productores de Latinoamérica más
importantes son Brasil y Chile, ambos con más de 1 millón de
toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur de (Brasil) Diferentes cultivares de manzanas
empacadas en presentaciones de
y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las
calidad, en el mercado internacional
características del suelo favorecen el cultivo.82 ​ Las manzanas se
de Rungis, Francia.
han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del
mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las
temperaturas templadas constantes todo el año. Es la segunda fruta más consumida en el mundo con más de
19 libras de manzanas enteras per cápita al año y más de 50 libras de productos derivados, la manzana se
encuentra por debajo de la banana, la fruta n.º 1 con más de 28 libras consumidas al año.

Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se encuentran Nueva York, Minnesota
y Washington.83 ​

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China producía el 46% del
total (tabla).1 ​Los productores secundarios fueron los Estados Unidos y Polonia.1 ​
 Principales productores de manzana (2018)84 ​

(toneladas)
 China 39.233.400

 Estados Unidos 4.652.500

 Polonia 3.999.523

 Turquía 3.625.960

 Irán 2.519.249
 Italia 2.414.921

 India 2.327.000

Rusia 1.859.400

 Francia 1.737.412

 Chile 1.727.277

Ucrania 1.462.360

 Alemania 1.198.517

 Brasil 1.195.007

 Uzbekistán 1.130.335
 Sudáfrica 829.636

Total mundial 86.142.200

Fuente 85 ​

Véase también
Pera
Membrillo

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Enlaces externos
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de
ingredientes relacionada con este artículo.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre manzana.

El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para manzana.

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Manzana (fruta y árbol) (https://www.britannica.com/EBchecked/topic/30599) en la
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