Aceites Vegetales MARCO TEÓRICO

MARCO TEÓRICO
¿Qué es un aceite vegetal?
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes

de las plantas, está compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos.
La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes características, son las que dan
las propiedades a los distintos aceites vegetales existentes. (BUNGE)
Tipos de aceites vegetales
La Reglamentación Técnico-Sanitaria española de aceites vegetales comestibles los

agrupa en grandes grupos:
1.- Aceites de oliva.

Aceite procedente únicamente de los frutas del olivo, con exclusión de los aceites
obtenidos por disolventes o por procedimientos de reestirificación, y de toda mezcla
con aceites de otra naturaleza.
Estos aceites se clasifican en varios tipos:
 Aceite de oliva virgen: Aceites obtenidos de la fruta del olivo tan solo por
métodos mecánicos u otros métodos físicos que no supongan la alteración del
aceite, frutos que no sufren ningún tratamiento aparte del lavado, decantado,
centrifugado o filtrado. De esta clasificación surgen otras 2 clasificaciones.
Aceites de oliva extra virgen (Acidez máxima, en términos de ácido oleico, de
0,8g por 100g) y Aceites de oliva vírgenes (Acidez máxima, en términos de ácido
oleico, de 2g por 100g).
 Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceite
de oliva virgen, con una acidez máxima, en términos de ácido oleico, de 0,3g por
100g, y cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.
 Aceite de orujo crudo: Aceite obtenido de orujo de oliva mediante tratamiento
con diluyentes o métodos físicos o aceite correspondiente a aceite lampante,
excepto por algunas características específicas, excluyendo los aceites
obtenidos por re-esterificación, y mezclas con otros tipos de aceite, y cumpliendo
todas las características expuestas para esta categoría.
 Aceite de orujo refinado: Aceite obtenido por el refinado de oliva u orujo crudo,
con una acidez máxima en términos de ácido oleico de 0,3g por 100g, y
cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.
 Aceite de oliva-orujo: Aceite de oliva obtenido por mezcla de aceite de oliva-
orujo refinado y aceite de oliva virgen no lampante, con una acidez máxima en
términos de ácido oleico de 1 g por 100 g, y cumpliendo todas las características
expuestas para esta categoría. (Joint Research Center, 000)
2.- Aceites de orujo de aceituna:
Es un subproducto resultante de la extracción de aceite de la aceituna, formado por

pulpa, piel y hueso. Se clasifican en:
 Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo: aceite obtenido mediante extracción

con disolventes de los orujos de aceituna. (Para poder ser comestible debe ser
sometido a refinado).
 Aceite de orujo de aceituna refinado: aceite obtenido por refinado del aceite de
orujo de aceituna crudo. Es comestible.
 Aceite de orujo de aceituna: mezcla de aceite de orujo de aceituna refinado y
aceite de oliva virgen apto para el consumo.
(Joint Research Center, 000)
3.- Aceites de semillas oleaginosas:
Son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas y sometidos a

refinación completa previa su utilización para consumo humano.
Los principales aceites de semillas oleaginosas son de soja, colza, girasol, cacahuate,
maíz, algodón, sésamo y cártamo. (Joint Research Center, 000)
Características
La composición química de los aceites vegetales corresponde en la mayoría de los

casos a una mezcla de 95% de triglicéridos y 5% de ácidos grasos libres, de esteroles,
ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicéridos son triesteres formados por la
reacción de ácidos grasos sobre las tres funciones como alcohol del glicerol. (LEGAZ
BERBEL, 2010)
Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:
• Los aceites saturados: índices de yodo de 5-50
o Lóricos: copra, palmito, babasú (etc.)

o Palmíticos: palma
o Esteáricos: karité
• Los aceites monoinsaturados: índices de yodo de 50-100
o Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, sésamo, jatropha curcas.

• Los aceites biinsaturados: índices de yodo de 100-150
o Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc.
• Los aceites triinsaturados: índices de yodo > 150
Desde el punto de vista “calidad” del carburante, mientras más saturado es el aceite,
mejores. Sin embargo, estos aceites saturados son sólidos a temperaturas elevadas.
(LEGAZ BERBEL, 2010)
Ventajas
1. Gran valor calorífico, es decir, gran densidad energética.

2. Forma líquida y, por ello, fácil de usar.
3. Cuando se quema emite menos hollín.
4. Cuando se quema tiene una eficiencia energética más grande.
5. No es tóxico ni dañino para humanos, animales, suelos o agua.
6. No es inflamable ni explosivo y no emite gases tóxicos.
7. Es fácil de almacenar, transportar y utilizar.
8. No causa daños si accidentalmente se vierte.
9. En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.
10. Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado.
11. (LEGAZ BERBEL, 2010)
Desventajas
1. Tiene un mayor coste de producción frente a la energía que proviene de los

combustibles fósiles.
2. Menor rendimiento energético de los combustibles derivados de la biomasa en
comparación con los combustibles fósiles.
3. Producción estacional.
4. La materia prima es de baja densidad energética lo que quiere decir que ocupa
mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de transporte y
almacenamiento.
(LEGAZ BERBEL, 2010)
BIBLIOGRAFIA
 Bunge. (NA). ACEITES VEGETALES. 2019, de BUNGE Sitio web:

https://es.bungenorthamerica.com/products/categories/96-aceites-vegetales
 Joint Research Center. (000). Tema 1. Introducción. Aceites y grasas
comestibles: Grasas de origen vegetal y de origen animal.. 2019, de UAM Sitio
web: http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/alimento/1-TCAC%20JS
%20Generalidades%20aceites%20comestibles.pdf
 LEGAZ BERBEL. (2010). 3.4. EL ACEITE VEGETAL . 2019, de UNIVERSITAT
POLITECNICA DE CATALUNYA Sitio web:
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/9403/3.4.%20El%20aceite
%20vegetal.pdf;jsessionid=D4C03D2E847D53D86EA20CC85C6922F2?
sequence=6

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¿Qué es un aceite vegetal?

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes

Tipos de aceites vegetales

La Reglamentación Técnico-Sanitaria española de aceites vegetales comestibles los

1.- Aceites de oliva.

Estos aceites se clasifican en varios tipos:

Es un subproducto resultante de la extracción de aceite de la aceituna, formado por

 Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo: aceite obtenido mediante extracción

3.- Aceites de semillas oleaginosas:

Son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas y sometidos a

La composición química de los aceites vegetales corresponde en la mayoría de los

Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:

• Los aceites saturados: índices de yodo de 5-50

o Lóricos: copra, palmito, babasú (etc.)

• Los aceites monoinsaturados: índices de yodo de 50-100

o Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, sésamo, jatropha curcas.

o Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc.

• Los aceites triinsaturados: índices de yodo > 150

1. Gran valor calorífico, es decir, gran densidad energética.

1. Tiene un mayor coste de producción frente a la energía que proviene de los

 Bunge. (NA). ACEITES VEGETALES. 2019, de BUNGE Sitio web:

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