Manual Mora

Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Dirección de Transferencia de Tecnología

Estación Experimental del Austro
CRÉDITOS
Autores: Carlos Gonzalo Feicán Mejía, Hugo Fernando Huaraca Huaraca
Coautores: Aníbal Arturo Martínez Salinas, Pablo Francisco Viteri Díaz.
Edición: Karla Tinoco, Victor Sánchez
Diseño: Jonathan Cruz
Ilustraciones: Carolina Estrella
Fotografías: Carlos Feicán, Claudio Encalada, Aníbal Martínez, José Romero, Ana Bejarano, Carlos Escobar
Impresión: 2020
Tiraje: 500 ejemplares
Impreso en Cuenca, Ecuador
Comité Técnico INIAP:
Ing. Maximiliano Ochoa

Ing. Jorge Coronel
Ing. Graciela Sanmartín
Ing. Hernán Lucero
Ing. Rafael Muñoz
Revisores Externos:
M. C. Alfonso Muratalla Lua. Investigador titular. Postgrado de Recursos Genéticos y Productividad - Genética, Colegio de
Postgraduados, Campus Montecillo. México.
Dr. Alfredo López Jiménez. Profesor investigador adjunto. Postgrado de Recursos Genéticos y Productividad - Fruticultura,
Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. México.
ISBN: 978-9942-22-481-1
Cita bibliográfica:
Feicán, C.; Huaraca, H.; Martínez, A. y Viteri, P. (2019). Guía para facilitar el aprendizaje en el manejo integrado del
cultivo de mora (Rubus glaucus Benth). Cuenca, Ecuador: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias.
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)

Av. Eloy Alfaro N-30-350 y Av. Amazonas. Edificio MAG-Piso 4
Casilla17-17-362.Teléfonos (593-2)2565963 / 2504 996 / 2567 645
E-mail: [email protected]
INIAP - Estación Experimental Austro

PRESENTACIÓN
INSTITUCIONAL
El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), a través de la Dirección de Transferencia

de Tecnología, con el propósito de disponer herramientas de aprendizaje que permitan llegar, de forma
clara, con las alternativas tecnológicas hacia los agricultores, ha elaborado Guías de Aprendizaje en varios
cultivos, apoyándose en el enfoque de gestión de conocimientos, el cual está dirigido a construir o
reconstruir un saber en forma participativa, orientando a mejorar los niveles tecnológicos de los
productores.
En este sentido la “Guía para facilitar el aprendizaje en el manejo integrado del cultivo de mora
Rubus glaucus Benth”, está integrada por conocimientos técnicos y metodológicos sobre las competencias
necesarias para el manejo eficiente del cultivo, para cada competencia se formulan los objetivos de
aprendizaje, que guían al desarrollo de los contenidos y ejercicios de aprendizaje.
Esta guía está formada por actividades prácticas utilizadas por facilitadores en el campo de la agricultura,
herramientas que permitirán el aprendizaje, fortalecer los conocimientos y mejorar las destrezas prácticas
en los agricultores.
Los usuarios de esta guía son técnicos extensionistas y promotores agrícolas responsables de llevar las
alternativas tecnológicas hacia los agricultores; sin embargo, también puede ser utilizada por personas o
instituciones que desarrollan actividades de capacitación.
ISABEL MURILLO HERNÁNDEZ, M.Sc.

DIRECTORA EJECUTIVA
INIAP
1
INIAP - Estación Experimental del Austro
INTRODUCCIÓN
En el Ecuador se cultiva la mora (Rubus glaucus B.) en una superficie de 5 247 ha,
tanto en monocultivo como en asocio, con una producción de 11 869 t por año (SICA,
2007); siendo la variedad, mora de Castilla la más difundida entre los productores.
Las zonas productoras de esta fruta se localizan en todas las provincias del
callejón interandino, existiendo también en otras provincias, pero con superficies
que no sobrepasan las 10 ha. Tungurahua es la provincia de mayor producción,
con aproximadamente el 70 % de la superficie plantada (Martínez et al., 2007).
Popenoe (1921) afirma que este frutal nativo de los Andes, abre muchas
perspectivas de comercialización a nivel nacional e internacional, como
fruta fresca o procesada; sin embargo, esta última opción, como producto
industrializado, es la más atractiva económincamente para la cadena de valor.
En el país es utilizado en néctares, dulces, jaleas, vinos, pastelería, helados,
entre otros, por sus buenas cualidades para consumo (Martínez et al., 2007).
Los productores de mora en el país realizan un manejo tradicional de este

cultivo, utilizando sistemas de conducción que no permiten realizar un buen
manejo en cuanto a podas, fertilización, controles fitosanitarios, deshierbas,
riegos, cosecha y otras labores que demanda el cultivo, lo que reduce la
capacidad productiva y la calidad de la fruta.
La presente guía es un aporte metodológico para procesos de enseñanza de

una manera práctica sobre el cultivo de mora, consta de siete módulos que
tratan sobre la caracterización de la mora, actividades preparatorias para la
plantación, establecimiento, labores de mantenimiento, insectos plaga, agentes
patógenos, cosecha y pos cosecha. Cada módulo presenta herramientas para
facilitar el aprendizaje a través de interacciones entre los productores, el cultivo y
su entorno.
2
INDICACIONES PARA LOS USUARIOS DE LA GUÍA DE
APRENDIZAJE
Los usuarios de la presente guía deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:
Indicaciones para el facilitador antes de iniciar la sesión
SECUENCIA TEMÁTICA
Elaborar un cronograma de capacitación que permita guiar y presentar la secuencia de temas en función
a las demandas de los participantes. Considerar el estado de desarrollo del cultivo así como el tiempo que
demanda la ejecución de cada práctica para definir el número de sesiones o llamadas de capacitación.
REVISAR DETENIDAMENTE LOS CONTENIDOS DE LA GUÍA

La guía provee de información esencial e instrucciones al facilitador para abordar una temática de
capacitación, sin embargo cada práctica debe ser probada y adaptada a las condiciones sociales y
agroecológicas de cada zona. Esta guía no pretende tratar los temas a profundidad, otras fuentes
bibliográficas, como manuales, trípticos, artículos científicos; deben ser revisados por el facilitador si se
requiere ampliar sus conocimientos.
CONSEGUIR LOS MATERIALES DESCRITOS PARA EL DESARROLLO DE CADA PRÁCTICA
Disponer de materiales que se utilizarán en la capacitación y revisar si son adecuados para los
participantes con los cuales se trabajará.
UBICAR UN ESPACIO FÍSICO APROPIADO

Entre las prácticas se desarrollan actividades como elaboración de dibujos, trabajos en papelotes,
observación de muestras, prácticas de campo, entre otras; que requieren seleccionar el espacio más
adecuado para el desarrollo de la capacitación de tal manera que permita crear un ambiente apropiado
para el aprendizaje.
OPCIONAL
En caso de ser necesario evaluar de manera objetiva los conocimientos de los participantes, se deben
preparar materiales para una evaluación inicial y final.
3
ACTIVIDADES A DESARROLLAR CON LOS PARTICIPANTES
DURANTE LA SESIÓN
PRESENTACIÓN Y ACLARACIÓN DE EXPECTATIVAS

1. Bienvenida a todos los participantes. Se recomienda ser breves.
2. Presentación de las y los participantes.
3. Presentación del facilitador y de los temas a tratarse.
4. Para conocer lo que los participantes esperan de la capacitación se puede proponer preguntas tales
como: ¿Para qué nos hemos reunido este día? ¿Qué espera usted de esta reunión?
5. Es indispensable dar a conocer la agenda o el tiempo que se empleará en la sesión.
EVALUACIÓN INICIAL DE CONOCIMIENTOS

Para motivar a los participantes a interesarse en el tema, rescatar sus conocimientos y, al mismo tiempo,
establecer una idea general sobre su nivel de conocimiento, se pueden realizar preguntas exploratorias
referentes al tema a tratarse.
DESARROLLO DE LA TEMÁTICA DE CAPACITACIÓN

Iniciar compartiendo con los participantes los objetivos de aprendizaje, éstos pueden ser escritos de
manera resumida sobre un papelote o tarjetas para todos tener presente hacía donde se va a llegar. En
el desarrollo de la capacitación asegurarse de que todos los participantes se involucren en el proceso de
aprendizaje.
CADA PRÁCTICA PRESENTA LA SIGUIENTE ESTRUCTURA
1. Tema. Descripción de la temática a abordarse con los participantes.
2. Objetivo de aprendizaje. Lo que el participante estará en capacidad de realizar al término de la

práctica.
3. Tiempo. Duración aproximada de la práctica.
4. Materiales. Lista de materiales requeridos para emplearse en la práctica.
5. Procedimiento. Conjunto de instrucciones sistemáticas para que el facilitador guíe el desarrollo del
proceso de aprendizaje.
6. Notas técnicas. Información técnica a ser estudiada por el facilitador.
4
ACTIVIDADES FINALES
SÍNTESIS
Para reforzar los objetivos de aprendizaje, al final de la sesión el facilitador hará una síntesis sobre los
temas tratados en la capacitación.
EVALUACIÓN FINAL DE CONOCIMIENTOS
Para evaluar si los objetivos de aprendizaje se cumplieron, se recomienda pedir a varios participantes
seleccionados al azar realizar algunas actividades referentes a las prácticas desarrolladas.
RETROINFORMACIÓN
Preguntar el criterio de los participantes respecto a las prácticas abordadas así como a la logística del
evento.
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MÓDULO 1
TABLA
DE CONTENIDOS
PRESENTACIÓN
MÓDULO 2
INTRODUCCIÓN
Pag.
MÓDULO 1 CARACTERIZACIÓN DE LA MORA 7
MÓDULO 3
MÓDULO 2 ACTIVIDADES PREPARATORIAS PARA LA 29
SIEMBRA
MÓDULO 4
MÓDULO 3 ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN 67
MÓDULO 4 LABORES DE MANTENIMIENTO 82
MÓDULO 5
MÓDULO 5 MANEJEMOS ADECUADAMENTE LOS 114
INSECTOS PLAGA Y ENFERMEDADES DE
NUESTRO CULTIVO
MÓDULO 6
MÓDULO 6 COSECHA Y POSCOSECHA 140
MÓDULO 7 COSTOS DE PRODUCCIÓN 166

MÓDULO 7
6
MODULO
´ 1
CARACTERIZACIÓN DE LA
MORA
Guía para facilitar el aprendizaje en el manejo integrado del cultivo de Mora
MÓDULO 1
INTRODUCCIÓN
El consumo de la mora va en incremento a nivel mundial, debido entre otras características, al aporte
nutricional y cualidades culinarias del fruto, lo que motiva el incremento de su producción y a la vez hace
necesario la tecnificación del sistema de producción (Martínez, 2007).
Para la aplicación de tratamientos fitosanitarios, podas y demás labores de manejo, es necesario

conocer previamente las características de cada variedad de mora, la fenología y su adaptación a las
condiciones del microclima en el que se desarrolla la planta. Para caracterizar a una planta, Andrade
(2009) menciona que los descriptores que son menos influenciados por el medio ambiente son los más
útiles, los más importantes son los de la flor y del fruto, seguidos por los de hojas, raíces y tejidos celulares.
En el presente módulo, los participantes describirán las condiciones de clima y suelo de las principales
zonas productoras de mora en el Ecuador. Además, diferenciarán las variedades de mora, de acuerdo a
características del fruto, ramas, tipos de hojas y flores. Este conocimiento, de acuerdo con De la Cadena
(1984), aclara los criterios para la correcta selección del terreno y de la variedad a cultivarse, elementos
que forman parte del éxito en la producción de mora.
ESTRUCTURA DEL MÓDULO
Módulo 1. Caracterización de la mora
Práctica No. 1 Práctica No. 2

Conozcamos el origen Identifiquemos las
de la mora y sus zonas
variedades de mora
de producción

Identifiquemos las
Identifiquemos los estados
principales plagas de
fenológicos del fruto de
acuerdo a las etapas
mora
fenológicas de la mora
8
MÓDULO 1
PRÁCTICA 1
CONOZCAMOS EL ORIGEN DE LA MORA Y SUS ZONAS DE PRODUCCIÓN
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de describir el origen de la mora,

identificando las principales zonas de producción en el Ecuador.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
Marcadores de colores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Plantas de mora y frambuesa (una planta para cada grupo).
PROCEDIMIENTO
1. Compartir con los participantes el objetivo de la práctica.
2. Plantear las siguientes preguntas a los participantes para motivar el análisis:
¿A qué familia pertenece la mora?
¿Qué otros ejemplos de Rosáceas conoce?
Anotar las respuestas sobre un papelote y tenerlas presentes en el desarrollo de la práctica.
3. El facilitador describirá el origen y las principales zonas productoras de mora en el país, basándose
en la información de las notas técnicas.
9
MÓDULO 1
4. Conformar grupos de cinco personas y entregarles los respectivos materiales.
5. Cada grupo deberá responder las siguientes preguntas:
¿Qué conocen sobre la mora?
¿De dónde es originaria la mora?
¿En el país en qué provincias se cultiva este frutal?
¿Cuáles son sus beneficios y usos?
¿En qué se diferencia una planta de mora de una frambuesa? Dibujar las similitudes y diferencias.
Anotar las respuestas sobre un papelote.
Figura 1. Reunión para análisis grupal
6. Cada grupo nombrará un relator para exponer los resultados en plenaria, en forma participativa se
complementará la información de cada grupo.
7. Al término de la actividad, recordar brevemente el origen de la mora definiendo las potencialidades

y desventajas de las principales zonas productoras en el país.
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MÓDULO 1
NOTAS TÉCNICAS
ORIGEN E HISTORIA DE LA MORA
La mora es una planta de origen silvestre, nativa de climas fríos y moderadamente fríos de los Andes
ecuatorianos. Crece sola o en grupos, en las quebradas, montes, chaparros, al borde de caminos y
carreteras (Centro Agrícola de Quito, 1992).
La familia Rosácea incluye la mayor parte de las especies de frutas de consumo mundial, destacándose los
frutales caducifolios, donde se incluyen la frambuesa y la mora, que presentan plantas muy semejantes. Las
diferencias principales de estos dos subgéneros: Idaeobatus, en el cual está la frambuesa, y el Eubatus, que
incluye a las moras (Oureck, 1993; Romoleroux, 1991) está en los frutos, específicamente en la adherencia
del receptáculo a la planta cuando la fruta se encuentra madura y en la adhesión de las drupeolas o frutillos.
En el caso de las frambuesas, el receptáculo se desprende del fruto a la cosecha y las drupeolas son
vellosas y se adhieren unas a otras; mientras que en las moras, el receptáculo se adhiere al fruto
cuando se cosecha, además, las drupeolas son glabras (sin vellosidades). Existen híbridos entre los dos
subgéneros, siendo los más conocidos: tayberry, loganberry, boysenberry y youngberry (Ryugo, 1993;
Oureck, 1993).
La mora pertenece al género Rubus, género que tiene más de 700 especies alrededor del mundo, agrupadas
en 12 subgéneros; se localizan en la mayoría de zonas templadas del hemisferio norte (Romoleroux, 1991).
Según manifiesta SICA (2003), en el Ecuador se han reportado más de 20 especies del género Rubus;
sin embargo, se consideran que existen especies aún no identificadas, la mayoría de ellas en los Andes
ecuatorianos y colombianos.
En el Ecuador, se encuentran especies silvestres y cultivadas como: Rubus floribundus (mora

silvestre), Rubus glabratus (mora de la virgen), Rubus adenotrichas (mora silvestre), Rubus roseus (mora
silvestre), Rubus azuayensis, Rubus glaucus (mora de Castilla), etc., distribuidas desde 2 200 hasta
4 000 m s.n.m. (Romoleroux, 1996). De estas especies la que más se destaca comercialmente es la Rubus
glaucus (descubierta por Hartw y descrita por Benth), originaria de las zonas altas tropicales de América,
principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y el Salvador.
El nombre científico, Rubus glaucus, se desprende de las palabras Rubus: rojo, color de sus frutos en
ciertas etapas y glaucus: glauco, verde claro de sus tallos (Mejía, 2011). En nuestro país, la mora, es la
especie del género Rubus con mayor importancia comercial y mayor aceptación por parte de los agricultores,
industria y consumidores.
Muchas investigaciones se han desarrollado en torno a esta especie frutal en temas como: composición
nutrimental, morfología, nutrición y manejo integral del cultivo. Se destaca Popenoe (1921) como el investigador
que pudo apreciar a esta especie creciendo en forma silvestre en los Andes ecuatorianos.
11
MÓDULO 1
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA O BOTÁNICA
De acuerdo con Salazar (1992), la mora presenta la siguiente clasificación taxonómica:
Reino: Vegetal
División: Antofita
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
Orden: Rosae
Familia: Rosaceae
Género: Rubus
Especie: glaucus
Nombre vulgar: Mora de Castilla
ZONAS PRODUCTORAS DE MORA EN EL ECUADOR
El III Censo Agropecuario INEN - MAG - SICA, (2003) indica que, en el Ecuador, la mora de Castilla se cultiva
como monocultivo en alrededor de 4 046 ha, con una producción de 10 283 t por año; y 1 201 ha, como cultivo
asociado con rendimientos de 1 211 t/año.
Martínez (2007) afirma que las zonas productoras de esta fruta en el país se encuentran localizadas en todo el
callejón interandino, en altitudes comprendidas entre los 2 200 a 3 200 m.
Las provincias en donde se cultivan son: Tungurahua, Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo, Pichincha,
Imbabura, Carchi y el Azuay, existiendo en otras provincias pero con superficies que no sobrepasan las 10 ha.
Tungurahua, es la provincia de mayor producción con el 70 % de la superficie plantada, 3 673 ha.
12
MÓDULO 1
PRÁCTICA 2
IDENTIFIQUEMOS LAS VARIEDADES DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de diferenciar las variedades de mora
analizando muestras de frutos y ramas, y seleccionando la variedad más adecuada de acuerdo a sus
condiciones locales.
TIEMPO
1 hora, 30 minutos.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Regla o cinta métrica.
Lupas.
Balanza.
Frutos y ramas de mora de Castilla con espinas, mora de Castilla sin espinas, mora colombiana
sin espinas, mora Brazos y criolla.
PROCEDIMIENTO
1. Compartir el objetivo de aprendizaje con los participantes.
2. Plantear las siguientes preguntas a los participantes, anotando sus respuestas sobre un papelote:
¿Qué variedades de mora conoce y en qué se diferencian?
¿Cuál cultiva usted y por qué?
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MÓDULO 1
3. Analizar las respuestas y enlistar las variedades de mora presentes en la zona.
4. Conformar grupos de trabajo integrado por cinco participantes.
5. Facilitar los materiales a cada grupo para reconocer y diferenciar las variedades de mora.
6. Solicitar que observen detenidamente las muestras y las comparen.
7. Identificar cada variedad según su experiencia y describir o graficar sus características, hábitos de
crecimiento, así como las diferencias o semejanzas que existen entre ellas.
Figura 2. Análisis de diferentes variedades de mora
8. Por consenso del grupo seleccionar la variedad que consideren más apropiada para su zona.
9. Cada grupo nombrará un relator para exponer los resultados en plenaria, argumentando sus
respuestas.
10. Para fortalecer el aprendizaje, pegar los papelotes uno a continuación de otro de tal manera que el
facilitador compare y complemente la descripción de cada variedad de mora.
11. Para finalizar, retomar las respuestas a las preguntas planteadas al inicio de la práctica y con los
participantes verificar la información.
14
MÓDULO 1
NOTAS TÉCNICAS
VARIEDADES DE MORA
Molina (2003) señaló que las plantas de mora tienen dos tipos de crecimiento: las erectas y las semi rastreras.
Los dos tipos se diferencian principalmente por las características de sus tallos y frutos (Citado en Montalvo,
2010). La clasificación de las variedades de mora se presenta en la Tabla 1.
TABLA 1
Tipos de crecimiento y dulzura de variedades de mora de Castilla
Fuente. León, 2000.
En el país se encuentran las siguientes variedades de mora:
MORA DE CASTILLA CON ESPINAS
La mora de Castilla, es una planta perenne, de porte arbustivo, semierecta y de naturaleza

trepadora, presenta varios tallos redondeados y espinosos (de 1 a 5 cm de diámetro) que se forman en corona
en la base de la planta. Las hojas son trifoliadas con bordes aserrados, de color verde oscuro en el haz y
blanquecino en el envés. Los tallos y las hojas están cubiertos por un polvo blanquecino. La mora posee
además una gran cantidad de raíces superficiales (Giraldo y Franco, 2001).
Las ramas florecen en racimos terminales que caducan una vez ocurrida la fructificación, algunas ramas se
hacen procumbentes, cayendo al suelo y produciendo enraizamiento de los ápices (López y Gómez, 2008).
15
MÓDULO 1
Las flores son hermafroditas y actinomorfas, se disponen en racimos terminales, son blancas de 2 a
2,5 cm de diámetro, cáliz con cinco sépalos verdes agudos y persistentes, corola con cinco pétalos
blancos, rojos o lila, caedizos, periantio inserto en un receptáculo o hipantio, con estambres en su base
y carpelos de 1 a 150 y ovario supero. La flor terminal de la inflorescencia es generalmente de mayor
tamaño, la que se fecunda primero y desarrolla fruto más temprano (López y Gómez, 2008).
El fruto, es el conjunto de pequeñas drupas que le dan la forma cónica ovalada, con punta redondeada, de
tamaño entre 3 y 4 cm de largo y diámetro de 3 a 4 cm; de color rojo púrpura o morado brillante. El sabor del
fruto es agri-dulce, cuando la madurez es incompleta, y dulce, de color negro morado-oscuro brillante, cuando
está completamente maduro. Las inflorescencias se presentan en racimos terminales, aunque en ocasiones
se ubican en las axilas de las hojas (De la Cadena y Orellana, 1985). Las características organolépticas del
fruto se describen en la Tabla 2.
TABLA 2
Valor nutritivo y vitamínico en 100 gramos de mora de Castilla
CARÁCTER DESCRIPCIÓN
Agua 57 g/100 g
Proteínas 1,02 % (N 6,25)
Grasa 1,0 %
Carbohidratos totales 13,5 g
Fibra cruda 4,2 %
Cenizas 0,5 g
Niacina 0,04 mg/g
Tiamina 0,02 mg/g
Riboflavina 0,04 mg/g
Vitamina A 0,15 mg/g
Vitamina C 15 mg/g
Azufre 11 mg/g
Calcio 17,6 mg/g
Cloro 16 mg/g
Cobre 0,13 mg/g
Fósforo 26,6 mg/g
Hierro 0,9 mg/g
Fuente:
Fuente. Wohlermann,
Wohlermann, 1994. J. (1994)
16
MÓDULO 1
MORA DE CASTILLA SIN ESPINAS (INIAP ANDIMORA-2013)
Esta variedad tiene como característica su alto rendimiento y fácil manejo, se puede manipular con las manos sin
protección, sin dañar el fruto al momento de la cosecha.
Figura 3. Tallo sin espinas de INIAP ANDIMORA
Otra ventaja de esta variedad es la concentración de azúcares, que es más alta al de las variedades que
se ha venido cultivando en el país. Una planta de mora puede producir en promedio 3 000 frutos en su ciclo
de producción.
“Andimora” tiene buenas características para el consumo en fresco y para el procesamiento (Martínez, 2007).
Tabla 3, 4 y 5.
17
TABLA 3
MÓDULO 1
Características morfo-agronómicas y poscosecha de Andimora
CARÁCTER DESCRIPCIÓN
Rango de adaptación (m s.n.m.) 2400 – 3100
Hábito de crecimiento Indeterminado
Altura de planta (m) 2,0
Diámetro de copa (m) 2,0
Plantación-Inicio floración (días) 210 – 220
Días a plena floración 215 – 225
Días al cuajado de frutos 225 -235
Días a la cosecha 270 – 280
Días flor-cosecha 60 – 80
Flores por inflorescencia (n) 5–8
Frutos cuajados inflorescencia (n) 6
Frutos cuajados (%) 75
Forma fruto Redondeado
Tipo de fruto Agregado – polidrupa
Color fruto Morado oscuro
Rendimiento (kg/planta/año) 10 – 16
Reacción a Oidium spp. Medianamente susceptible
Reacción a Botrytis spp. Susceptible
Reacción a Peronospora spp. Susceptible
Días conservación del fruto al ambiente
7 días 50 % madurez, 3 días 75 % madurez
(18 °C, 60 % HR)
Días conservación del fruto al ambiente
12 días a 50 % y 75 % madurez
controlado (2 °C, 90 % HR)
Fuente: Proaño y Martínez, 2008; Montalvo et al., 2010.
TABLA 4
Características físicas del fruto
CARÁCTER VALOR
Peso (g) 5,32 +- 1,18
Largo (mm) 21,71 +- 2,36
Diámetro (mm) 20,47 +- 1,47
Relación L/D 1,06 +- 0,10
Firmeza (N) 3,24 +- 0,46
Consistencia (cm/min) 6,83 +- 0,29
Rendimiento pulpa (%) en 100 g de fruta 88,19 +- 2,75
Semilla (%) en 100 g de fruta 11,81 +- 2,75

Fuente: Montalvo et al., 2010.
18
MÓDULO 1
TABLA 5
Características químicas del fruto
CARÁCTER VALOR
Sólidos Solubles (°Brix) 12,60 +- 0,72
pH 2,93 +- 0,05
Acidez / 100 g ácido cítrico 2,62 +- 0,08
Relación Sabor 4,81
Vitamina C (mg/100g) 131,95 +- 5,42
Fuente: Montalvo et al., 2010.
MORA COLOMBIANA SIN ESPINAS
Son plantas de mediano vigor, hábito trepador, caracterizadas por la gran cantidad de ramas productivas o
femeninas que generan abundantes flores y frutos cuajados, tipo “spur”, por lo que requieren podas y nutrición
permanentes. El tamaño de la fruta es de medio a grande, tiene menos grados Brix y acidez que la mora de
Castilla. El productor aprecia esta variedad por su alta productividad y la ausencia de espinas que facilitan la
cosecha y podas, principalmente (P. Viteri, comunicaión personal, diciembre de 2014).
MORA VARIEDAD BRAZOS
Fue desarrollada en 1959 por genetistas de Texas, es la más productiva y más adaptable, esta variedad de
mora ha crecido en el sur oeste de los Estados Unidos. La variedad Brazos es el resultado de un cruce de
híbridos de alta calidad como dewberries y raspberries (P. Viteri, comunicaión personal, diciembre de 2014).
Esta variedad se ha adaptado en Ecuador y es apropiada para la exportación, debido a la rusticidad de la

planta y alta productividad; además, es la de mayor demanda en el mercado internacional (Delgado, 2012).
La planta se reproduce fácilmente por segmentos de raíz, los racimos son grandes y firmes, el fruto es grande
y muy sensible, de maduración tardía. Al presentar un fruto muy perecedero, necesita un adecuado manejo en
la cosecha así como en el proceso de poscosecha. Su contenido de grados Brix es bajo, lo que la limita para
el consumo en fresco o agroindustrial (Delgado, 2012).
19
MÓDULO 1
De acuerdo con Calero (2010), las características de la planta son:
Raíz: Muy ramificada sin una forma definida, es poco profunda (40 a 50 cm).
Tallo: Tallos verdes y erectos, planta semi arbustiva.
Hojas: Alternas, trifoliadas, con pecíolo largo, de color verde en el haz y verde oscuro en el envés.
Flores: Son blancas o de color rosado, cáliz persistente y con estambres numerosos.
El fruto se caracteriza por estar conformado de diminutas drupas unidasal, receptáculo desarrollado y
carnoso, su color varía de rojas a negro brillante conforme su desarrollo, el peso del fruto va de 3,0 a 5,0
gramos, es de consistencia dura y sabor agridulce. Normalmente el fruto es altamente perecedero, por lo
que debe hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial, es decir color rojizo
oscuro, con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore (Calero, 2010).
MORA CRIOLLA
Es un arbusto de 1 a 4 metros de altura, los tallos presentan pelos rígidos y espinas cortas en las ramas.
Las hojas son de forma ovada y los bordes con dientecillos. Las flores contienen pétalos de color blanco
o blanco-rosados, los sépalos son verdes con el borde verde claro, presentan 10 flores aproximadamente.
Los frutos son en forma de huevo, de color morado oscuro (Herbario Jardín Botánico de Bogotá, 2007).
20
TABLA 6
MÓDULO 1
Características morfo-agronómicas de la mora criolla Rubus floribundus
DESCRIPTORES CUALITATIVOS GRUPO 4 SILVESTRES

Serosidad del tallo Ausente
Forma del tallo Acanalado
Pubescencia en el tallo Presente
Forma de aguijones del tallo Rectos y recurvados
Base del aguijón en el tallo Amplia
Forma de los aguijones de la hoja Rectos y recurvados
Base del aguijón en la hoja Amplia
Forma de la hoja Trifoliada y palmeada
Margen de la hoja Serrado
Base de la hoja (V) Obtusa
Base de la hoja (R) Obtusa
Ápice de la hoja Agudo
Forma del foliolo Ovado – elíptico
Color del envés Verde
Fuente: Espinosa, 2011.
Figura 4. Frutos de variedades de mora
21
MÓDULO 1
PRÁCTICA 3
IDENTIFIQUEMOS LOS ESTADOS FENOLÓGICOS DEL FRUTO DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de reconocer los estados fenológicos
del fruto de mora, emitiendo una definición de fenología.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
Huerto de mora en producción o a su vez muestras de los estados fenológicos.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Copias de la tabla “Estados fenológicos de la mora de Castilla y duración en días” (disponible en las
notas técnicas).
PROCEDIMIENTO
2. Iniciar la sesión planteando las siguiente preguntas a los participantes y anotar sus respuestas sobre
un papelote:
¿Cómo se forma el fruto de mora?
¿Qué tiempo demora en formarse un fruto maduro?
¿Qué es la fenología?
3. Conformar grupos integrados por cinco participantes.
4. Cada grupo dibujará, según su experiencia, las etapas de crecimiento de un fruto de mora,
identificando un nombre a cada etapa.
22
MÓDULO 1
5. Los grupos presentarán su gráfico en plenaria.
6. El facilitador explicará los estados fenológicos del fruto de mora, entregando la copia de los estados
fenológicos.
7. Dirigirse con los grupos al huerto de mora para que identifiquen cada estado fenológico del fruto.
8. Solicitar se complete los dibujos de las etapas fenológicas, conforme la información recibida,
orientando especial atención a los detalles como colores y tamaños.
9. Considerando la práctica de aprendizaje, cada grupo elaborará un concepto de fenología.
10. Al final, se expondrá los resultados en plenaria, analizando participativamente cómo los factores
externos (temperatura, viento, precipitación, entre otros) influyen en la fenología.
11. Para cerrar la sesión, retomar las preguntas planteadas al inicio de la práctica y reforzar los
conocimientos adquiridos.
23
MÓDULO 1
NOTAS TÉCNICAS
FENOLOGÍA DE LA MORA
La fenología, corresponde a las diferentes etapas que permiten el estudio del crecimiento y
desarrollo de los órganos vegetativos y productivos de una planta (Martínez et al., 2007). Estos permiten
entender en forma clara el comportamiento de la planta con relación al tiempo, es decir permite un mayor
conocimiento sobre el crecimiento y desarrollo de las plantas pasando por sus diferentes etapas (Graber,
1997), así como la relación entre el clima y los fenómenos biológicos periódicos (Whiley et al., 1988).
El conocimiento de las fechas de floración en las distintas especies, hace que se conozca igualmente
una menor o mayor oferta de polen, esto también es muy importante para el desenvolvimiento de ciertas
ciencias como la apicultura (Cordero, 2013) y otras actividades agrícolas como la producción forzada de
frutales (Becerril et al., 1994).
COMPORTAMIENTO DE LA MORA DE CASTILLA EN DIFERENTES

ZONAS CLIMÁTICAS
Graber (1997), estableció una tabla de nueve fases y subfases con una descripción resumida de cada una de
ellas, trabajos realizados en las granjas de Píllaro y Tumbaco en Ecuador, ayudan a describir estos estados
fenológicos.
En Píllaro, a 2769 m de altitud y bajo condiciones medioambientales de 717,4 mm de precipitación;

13,2 °C de temperatura media anual; 79 % de humedad relativa, pasar de flores recientemente emergidas
en fases (A1) y (A2) hasta fase de flor abierta (B2), requirió de seis semanas o 42 días; la flor permanece
abierta (B2) por tres días máximo; la etapa que involucra a la subfase (C1) y la subfase (C2), necesitó de
aproximadamente cuatro días hasta llegar a la etapa (D1); el estado fenológico entre las fases de fruto
fecundado (D1) a fase de fruto maduro (F) tomó once semanas o 77 días; la sumatoria total de los tiempos
requeridos, para cumplir con los diferentes estados fenológicos, fue de aproximadamente 126 días Graber
(1997).
En la investigación realizada por Cerón (2012), en ocho clones promisorios en mora de Castilla en la
localidad de Yanahurco, Ecuador; a 3121 m de altitud, 13 °C de temperatura promedio, 600 mm de
precipitación y 70 % de humedad relativa, reporta un ciclo fenológico desde inflorescencia (A1) a fruto
maduro (F) de 98 días, siendo el más corto, debido a que los clones presentaron ciclos de 106 a 137 días.
La variación de los resultados, en la duración del ciclo fenológico, obtenidos en los ensayos de Graber (1997) y
Cerón (2012) de 126 y 98 días, respectivamente, permiten destacar que además de la temperatura existe una
influencia del cultivar (la mora de Castilla presenta cierta variabilidad) y del manejo del cultivo.
24
MÓDULO 1
TABLA 7
Estados fenológicos de la mora de Castilla y duración en días
Yema al inicio con con mayor diámetro

que longitud, color de la yema café-
verde
Yema hinchada, yema con mayor

longitud que diámetro, color de la 45 días
yema verde-café
Inicio de floración.
Flor completamente abierta. 3 días
Caída de los primeros pétalos,

estambres de color verde comienzan
a fecundarse entre si, la base de la
flor (sépalos) tiene su forma erecta.
4 días
Pétalos caídos, polinización, pistilos
de color blanquecino y estambres
de color café. Sépalos pierden su
erección y dan una curvatura hacia
su envés, mantiene el color verde.
Fruto fecundado, pistilos rojos, al

interior se ve el fruto verde, mantiene
los sépalos.
Fruto en desarrollo de color rojo, 77 días

mantiene sus sépalos.
Fruto maduro, longitud de 19,9 mm y

un diámetro de 1,9 a 2,2 mm, de color
negro-rojizo.
A una flor en su etapa inicial (B1) le
toma 17 semanas (119 días) en llegar
a ser un fruto maduro (F).
Fuente. Graber, 1997.
25
MÓDULO 1
PRÁCTICA 4
IDENTIFIQUEMOS LAS PRINCIPALES PLAGAS DE ACUERDO A LAS ETAPAS FENOLÓGICAS DE
LA MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de determinar las principales plagas que
afectan a la mora, según la etapa fenológica del fruto, desarrollando un plan de manejo fitosanitario
preventivo.
TIEMPO
1 hora, 30 minutos.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Huerto de mora en producción o a su vez muestras de los estados fenológicos.
Muestras de la principales plagas en mora (Marchitez descendente, Mildiu polvoso, Mildiu velloso,
Pudrición del fruto, Pulgones o áfidos de las hojas, Cutzo, Ácaros de las hojas).
PROCEDIMIENTO
2. Plantear las siguientes preguntas a los participantes y anotar sus respuestas sobre un papelote:
¿Cuáles son los estados fenológicos de la mora?
¿Para qué sirve conocer los estados fenológicos en mora?
¿Qué plagas son comunes en esos estados?
3. Analizar las respuestas y en forma participativa ir relacionando la presencia de las principales plagas
con los estados fenológicos.
4. Conformar grupos de trabajo integrado por cinco participantes.
26
MÓDULO 1
5. Cada grupo analizará y diferenciará las muestras de los estados fenológicos de mora así como de las
principales plagas. Anotar sobre un papelote los estados fenológicos encontrados y la descripción de
las plagas observadas.
6. Presentar los resultados en plenaria y definir las características de las plagas para su reconocimiento
en campo.
7. Continuando el trabajo con los grupos, solicitar se identifique (marcando una X) en qué estados
fenológicos se presentan las principales plagas, conforme la siguiente matriz:
TABLA 8
Registro de las principales plagas en cada estado fenológico de la mora
ESTADO FENOLÓGICO DE MORA

PLAGA
CAÍDA DE CUAJADO DE DESARROLLO
YEMA FLORACIÓN MADUREZ
PÉTALOS FRUTOS DE FRUTOS
Marchitez
descendente
Mildiu
polvoso
Mildiu
velloso
Pudrición del
fruto
Pulgones o
áfidos de las
hojas
Cutzo
Ácaros de
las hojas
8. Exponer los resultados de cada grupo, promoviendo un análisis de las respuestas, al final se obtendrá
una matriz similar a la disponible en las notas técnicas.
9. Dirigirse con los participantes al huerto de mora e identificar las plagas presentes, verificando las
características previamente descritas.
10. Al término de la actividad, analizar participativamente las prácticas de manejo que se pueden
implementar para el manejo de las plagas estudiadas, obteniendo un plan de manejo fitosanitario
preventivo.
27
MÓDULO 1
NOTAS TÉCNICAS
APLICACIONES DE LA FENOLOGÍA
Cuando se cultivan variedades que no tienen sincronización en la madurez de sus órganos sexuales
(incapaces de polinizarse a sí mismos, fenómeno conocido como dicogamia), se debe recurrir a otras variedades
para que actúen como polinizadores, ejemplo el aguacate (Cabezas et al., 2002). La fenología informa acerca de
las fechas de floración de ambas variedades, las que deben coincidir a fin de que el polen pueda polinizar en el
momento en que las flores estén receptivas. Las variedades de cultivos que pertenecen a un mismo grupo de
momento de floración, pueden ser buenos polinizadores entre ambos, lo cual es impoortante a la hora de
establecer una plantación de cultivos mixtos. Por ello, es importante conocer el momento de floración y asegurar
que se traslapen las floraciones de los cultivos y así se facilite la polinización cruzada (Nyeki y Soltés, 1996).
El estudio fenológico exhaustivo de una determinada especie permite, finalmente, su conocimiento

bioclimático, la genética de la variedad y el manejo dado al cultivo, estudio básico para toda racionalización de
cultivos, determinación de zonas aptas, conocimiento de límites ecológicos (Graber, 1997).
Una vez registradas las fases fenológicas y relacionadas con fechas del calendario y con información
meteorológica, se podría predecir la ocurrencia de eventos importantes en el desarrollo de la planta. Esto ayuda
a técnicos y productores a modiﬁcar la producción de los eventos que ocurren en las plantas (Biran, 1979). Los
estados fenológicos permiten a la vez, relacionarlos con la presencia de plagas, deficiencias nutrimentales y
prácticas del manejo del cultivo como los riegos, fertilización o podas, en una etapa de desarrollo específica.
TABLA 9
Fases fenológicas de la mora y épocas del clima recomendadas para determinar
la presencia de las principales plagas
ESTADO FENOLÓGICO DE MORA CLIMA

PLAGA
CAÍDA DE CUAJADO DE DESARROLLO
YEMA FLORACIÓN MADUREZ SECO HÚMEDO
PÉTALOS FRUTOS DE FRUTOS
Marchitez
descendente X X X X X X X
Mildiu
polvoso X X X X X X X
Mildiu
velloso X X X
Pudrición del
fruto X X X
Pulgones o
áfidos de las X X X
hojas
Cutzo X X X X X X X
Ácaros de las
hojas X X X X X X X
Elaborado por: Villares, M.; Martínez, A.; Viteri, P.; Viera, W.; Jácome, R.; Ayala, G. y Noboa, M.
28
MODULO
´ 2
ACTIVIDADES PREPARATORIAS
PARA LA SIEMBRA
INTRODUCCIÓN
El conocimiento de las principales características físicas y químicas del suelo, permitirá la toma
MÓDULO 2
correcta de decisiones para realizar las labores de implementación y mantenimiento del cultivo,
especialmente la siembra, el manejo del riego y para la correcta nutrición de la plantación de mora.
En éste módulo diferenciaremos los tipos de suelo, se conocerán los horizontes del suelo y las
condiciones climáticas que requiere el cultivo de mora. Se abordará la clasificación de los fertilizantes
y realizaremos los cálculos para determinar la cantidad y tipo de fertilizante para la nutrición del
cultivo. Además, se identificarán las principales funciones los nutrientes en la mora y los síntomas
que sus deficiencias ocasionan.
Módulo 2. Actividades preparatorias para la siembra
Práctica No. 1 Práctica No. 2 Práctica No. 3

Diferenciemos los Conozcamos cómo
Conozcamos los
las prácticas agrícolas
tipos de suelo horizontes del suelo influyen en la vida del
suelo

Realicemos la Conozcamos la Conozcamos las
recomendación de clasificación de los condiciones climáticas
fertilización fertilizantes que requiere la mora
Práctica No. 7
Identifiquemos las
funciones y deficiencias
de los nutrientes en la
mora
30
PRÁCTICA 1
DIFERENCIEMOS LOS TIPOS DE SUELO
OBJETIVO
MÓDULO 2
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de diferenciar los tipos de suelo a través
del análisis de muestras por el método de la cinta, exponiendo las características de cada tipo de
suelo.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
Muestras de suelo (arcilloso, arenoso y limoso).
Agua.
Vasos de plástico.
Papelotes.
Marcadores de varios colores.
PROCEDIMIENTO
2. Iniciar la sesión preguntando a los participantes:
¿Qué tipos de suelo conoce?
¿Por qué son distintos los tipos de suelo?
¿De qué está compuesto el suelo?
¿Cómo influye el tipo de suelo con el desarrollo de la planta?
Anotar las respuestas sobre un papelote e ir analizándolas en el desarrollo de la práctica.
31
3. Formar grupos de trabajo integrados por cinco personas.
4. Proporcionar a los grupos las muestras de suelo (asignar un número a cada muestra) para que
manipulen y observen sus características.
5. Para identificar el tipo de suelo, cada participante humedecerá una muestra de suelo y comprimirá
en la palma de la mano para formar una cinta, anotar las observaciones en la siguiente matriz:
MÓDULO 2
Figura 5. Análisis del tipo de suelo por el método de la cinta
TABLA 10
Características del tipo de suelo
Capacidad Presencia de
N° de Aspereza de Brillo Manchas Color Tipo de
para formar Firmeza partículas
Muestra la superficie del agua en los dedos del suelo suelo
la cinta sueltas
6. Exponer los resultados de cada grupo y pegar los papelotes uno a continuación de otro para comparar la
información.
7. Seguidamente el facilitador expondrá las características de cada tipo de suelo apoyándose en el siguiente
cuadro:
32
TABLA 11
Características de los tipos de suelo
Características Tipos de suelo
MÓDULO 2
Resbaloso, pegajoso, áspero, forma figuras pero
Franco
se rompen con facilidad.
Suelto, áspero, no pegajoso ni plástico, no

Arenoso
forma ninguna figura.
Pegajoso, manejable como la plastilina, forma

una lombriz o cinta de 10 cm delgada, sin Arcilloso
romperse.
8. Con la información recibida, pedir que los participantes vuelvan a formar la cinta para
confirmar los resultados. Un relator de cada grupo informará sobre lo observado, el
facilitador complementará con las notas técnicas.
9. Para finalizar, revisar las respuestas a las preguntas planteadas al inicio de la práctica y en
plenaria definir la porción relativa de arena, limo y arcilla que tiene un suelo: franco, franco –
arcilloso, franco – arenoso, franco – arcillo – arenoso.
33
NOTAS TÉCNICAS
EL SUELO
MÓDULO 2
El suelo es uno de los factores más relevantes para la implementación de un huerto, la planta al estar
en contacto directo con el suelo, recibe el sostén requerido, la nutrición mineral y orgánica, así como
sus requerimientos de agua.
Las características del suelo influyen directamente en el desarrollo del cultivo de mora, razón por la
cual es necesario tener un conocimiento minucioso de los horizontes del suelo, tipos de suelo, pH y
nutrición. La mora, al ser un frutal que va a pasar por muchos años vegetando sobre el suelo, es de
gran importancia elegir el suelo más idóneo para favorecer el desarrollo de la planta (Martínez, 2007).
Según Martínez (2007), en lo que respecta al suelo, la mora se desarrolla muy bien en suelos franco
arcillosos. Con un alto contenido en materia orgánica, fósforo y potasio. Se adapta bien a suelos con
pH generalmente ácido entre 6,5 a 7,0.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL SUELO
Según Rucks et al., (2004), la condición física de un suelo, determina la rigidez y la fuerza de
sostenimiento, la facilidad para la penetración de las raíces, la aireación, la capacidad de drenaje y
de almacenamiento de agua, la plasticidad y la retención de nutrientes.
Por otra parte, existen diferentes tipos de suelo que varía según el lugar y el clima. Los suelos se
diferencian por su profundidad, propiedades físicas, composición química y su origen. El suelo se
conforma por capas formadas a medida que las partículas de la roca se desintegran y se mezclan
con los residuos vegetales y animales (Duran, 2004).
Los suelos pueden clasificarse como suelos minerales y orgánicos. Los suelos minerales provienen de la
disgregación de la roca madre, conteniendo materia sólida mayormente inorgánica. Los suelos
orgánicos contienen poca materia inorgánica y en mayor proporción residuos orgánicos
(Duran, 2004).
34
COMPOSICIÓN DEL SUELO
MÓDULO 2
Según Preston (2007) los suelos están formados por cuatro componentes básicos: minerales, aire,
agua y materia orgánica. En la mayoría de suelos, los minerales representan alrededor del 45 % del
volumen total, agua el 25 %, aire el 25 % y materia orgánica el 5 %. Como puede observarse, el
50 % del volumen de un suelo normal está constituido por aire y agua.
La porción mineral, o sea el 45 %, consiste en tres distintos tamaños de partículas clasificadas como
arena, limo, y arcilla. La arena es la partícula más grande que se puede considerar como suelo
(Preston, 2007).
Para conocer en que proporciones se encuentran estas partículas, se requiere realizar un análisis de
suelos. Mediante el tacto se puede realizar una diferenciación del grosor y finura entre dichas partí-
culas.
De la Cadena y Orellana (1984), definen la clasificación del suelo según su textura, referida a las
porciones relativas de arena, limo y arcilla que contiene un suelo, de la siguiente manera:
Suelo Franco: Es aquel que está compuesto entre el 7 y 27 % de arcilla, del 28 al 50 % de

limo y menos del 25 % de arena.
Suelo Franco - arcilloso: Es aquel que está compuesto del 40 % de arcilla, 40 % de arena
y el 20 % de limo.
Suelo Franco - arenoso: Es aquel que está compuesto del 20 % o menos de arcilla, del 40 %
de limo y del 30 al 50 % arena.
Suelo Franco - arcillo - arenoso: Es aquel que está compuesto del 25 al 50 % de arcilla, menos
del 28 % de limo y del 45 % o más de arena.
35
TIPOS DE SUELO
Según Ciancaglini (2017) los suelos se clasifican según la textura en:
MÓDULO 2
Suelos arcillosos: Se agrietan, se hace bolas y se forma una cinta de 5 cm.
Suelos limosos: Son suelos muy compactos, se forman por sedimentación de materiales,
arrastrados por el agua o por el viento, también forman bolas, no forman cintas.
Suelos arenosos: Están conformados solo por arena, no retienen el agua y requieren riego
continuo.
Suelos margosos o francos: Están compuestos de arena más limo, arcilla y abundante
cantidad de materia orgánica descompuesta.
Suelos gredosos: Provienen de piedras calizas o carbonato cálcico, tienen buen drenaje, el
color es de marrón a blanquecino.
Suelos pantanosos: Son suelos inundados, poca riqueza, pH de acidez muy elevada.
Figura 6. Diagrama triangular de las clases texturales básicas del suelo según el
tamaño de partículas, de acuerdo con el USDA
36
ESTRUCTURA DEL SUELO
Las partículas del suelo no se encuentran aisladas, forman agregados o terrones que por repetición
forman el suelo. Los agregados se encuentran conformados por partículas individuales como
MÓDULO 2
minerales, materia orgánica y huecos, lo que le confieren al suelo una determinada estructura
(Dorronsoro, 2013).
Desde su forma, se definen los siguientes tipos: esferoidal (agregados redondeados), laminar
(agregados en láminas), prismática (en forma de prisma), blocosa (en bloques), y granular (en granos)
(Dorronsoro, 2013).
Desde el tamaño de los agregados las estructuras se clasifican en: gruesa, media, fina y muy fina.
pH DEL SUELO
El rango óptimo de pH sobre el que crecen vigorosamente la mayor parte de las plantas cultivadas
oscila entre 6,0 a 7,0. Es decir, suelos moderadamente ácidos o neutros (Instituto de la Potasa y el
Fósforo, 1997).
El pH influye decisivamente en los vegetales para el aprovechamiento de los nutrientes inorgánicos,

principalmente fósforo, los cuales en ciertos grados de acidez o alcalinidad no se encuentran en estado
asimilable. En pH ácidos se tiene condiciones de exceso de hierro, manganeso, boro, cobre, zinc y
deficiencias o limitaciones de nitrógeno, fósforo, potasio, azufre, calcio, magnesio y molibdeno. Por
otra parte, a pH alcalinos suele haber exceso de azufre, calcio, magnesio, molibdeno y limitaciones
de boro, hierro, manganeso, cobre y zinc (Calderón, 1983).
MATERIA ORGÁNICA EN EL SUELO
Los suelos minerales contienen menos del 20 % de materia orgánica; mientras que los suelos
orgánicos (turbas) contienen más del 20 % de materia orgánica. A la materia orgánica se la ha
denominado como “sangre vital” del suelo ya que presenta un impacto muy importante sobre las
propiedades químicas, físicas y biológicas del suelo (Ortiz y Ortiz, 1987).
Duicela y Corral (2004) manifiestan que la materia orgánica es uno de los componentes más
importantes del suelo al proporcionar efectos directos sobre la estructura, mejorando la capacidad
de retención del agua, el contenido y disponibilidad de nutrientes, la aireación, el pH y la capacidad
de intercambio catiónico, además incrementa la habilidad del suelo para retener nutrientes y reducir
la compactación.
37
PRÁCTICA 2
CONOZCAMOS LOS HORIZONTES DEL SUELO
OBJETIVO
MÓDULO 2
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de identificar los diferentes horizontes
de un suelo mediante la construcción de una calicata, identificando la zona de mayor concentración
de raíces absorbentes.
TIEMPO
2 horas, 30 minutos.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Flexómetro.
Barreta.
Pala.
Piola.
Clavos de 1 pulgada.
Agua (para limpiar las raíces).
Brocha.
Huerto de mora.
38
PROCEDIMIENTO
1. Compartir con los participantes el objetivo de aprendizaje de la práctica.
2. Plantear las siguientes preguntas a los participantes:
¿Cómo se forma el suelo?
MÓDULO 2
¿Qué son los horizontes del suelo?
¿Qué es una calicata?
¿A qué profundidad del suelo se acumula la mayor cantidad de raíces de la mora?
Anotar las respuestas sobre un papelote, para desarrollarlas conforme avanza la práctica.
3. Conformar grupos de trabajo de cinco personas y entregar los respectivos materiales.
4. Indicar a cada grupo que se va a proceder a cavar una calicata para observar los horizontes del
suelo y contabilizar el número de raíces absorbentes y de conducción presentes en el mismo; para
lo cual cada grupo realizará las siguientes actividades:
Grupo 1: Buscará un corte en un camino o carretera en el cual se puedan diferenciar los horizontes.
Grupo 2: Realizar una calicata a 1.00 m de distancia de la planta de mora.
Grupo 3: Realizar una calicata a 0.50 m de distancia de la planta de mora.
Grupo 4: Realizar una calicata junto a la raíz principal de la planta de mora.
5. Cada grupo realizará la calicata conforme las siguientes indicaciones:
a) Medir un metro de distancia de la planta de mora para empezar a realizar la primera calicata.
b) Hacer la calicata de 1x1 m, tener el máximo cuidado para evitar se destruyan las raíces durante el
proceso.
c) Una vez hecha la calicata, en la pared donde se encuentran las raíces realizar una cuadricula
utilizando los clavos y la piola, los cuadros deben ser de 20 cm x 20 cm.
20 cm
20 cm
Figura 7. Forma de realizar la calicata

39
d) Contar el número de raíces absorbentes y de conducción que existen en cada cuadro.
e) En otra planta de mora, a 50 cm de distancia del tallo de la planta hacer una segunda calicata,
y finalmente una tercera calicata al pie del tallo para observar la raíz principal de la planta.
f) Anotar los resultados de cada calicata (COLPOS, 2009) en las siguientes matrices de trabajo.
MÓDULO 2
TABLA 12
Cuadrícula para toma de datos de la distribución de las raíces a diferentes
profundidades
TABLA 13
Porcentaje de raíces en la calicata
40
g) En otra de las paredes rectas de la calicata observar las capas u horizontes, anotando sus
características en la siguiente matriz:
TABLA 14
Horizontes del suelo
MÓDULO 2
6. En plenaria cada grupo presentará los resultados de su trabajo.
Figura 8. Plenaria para presentar los resultados
7. El facilitador con los resultados de cada uno de los grupos realizará una comparación con el
crecimiento de las raíces, determinando de esta manera la zona en la cual se encuentra la
mayor concentración y definiendo de la misma manera los horizontes presentes en el suelo.
8. Para finalizar retomar las respuestas de los participantes a las preguntas planteadas al inicio
de la práctica y reafirmar los conocimientos.
41
NOTAS TÉCNICAS
CALICATA
Poma (2008) indica que la finalidad de la apertura de calicatas es tener una visión clara del subsuelo,
MÓDULO 2
realizar el muestreo de cada uno de los horizontes, así como estudios edafológicos o pedológicos de un
terreno y analizar la distribución de raíces. Las calicatas son excavaciones de profundidad pequeña a
media, realizadas normalmente con ayuda de una pala.
El registro del tamaño y abundancia de las raíces es en general suficiente para caracterizar la distribución
de raíces en el perfil de suelo. En casos específicos, se puede anotar información adicional como los
cambios bruscos en la orientación de la raíz (Vargas, 2009).
Para facilitar el movimiento y el uso de herramientas de trabajo, en la apertura de una calicata, Morales
(2010) manifiesta que su profundidad variará según la especie, tipo de suelo y objetivo de estudio.
Se recomienda que el ancho de la calicata o trinchera deba estar entre 0,80 m por 1,00 m; a fin
de permitir una adecuada inspección de las paredes. Se dejarán plataformas o escalones de 0,30 a
0,40 m al cambio de estrato. Esto permite una superficie para efectuar la determinación de la densidad
del terreno. Se deberá dejar, al menos una de las paredes completamente lisa y recta, para poder
realizar una cuadrícula y observar la profundidad a la que se encuentran distribuidas las raíces.
HORIZONTES DEL SUELO
La designación de los horizontes del suelo, resume muchas observaciones de la descripción del suelo
y da una impresión acerca de los procesos que lo han formado. El suelo está constituido de diversas
capas, a éstas se las conocen como horizontes y cada una se caracteriza por su composición abiótica
y biótica (Vargas, 2009).
Figura 9. Horizontes del suelo
42
HORIZONTE A
MÓDULO 2
Estos son horizontes minerales que se formaron en la superficie del suelo, en el que toda o parte de
la estructura de la roca original ha sido desintegrada y están caracterizados por una acumulación
de materia orgánica humificada íntimamente mezclada con la fracción mineral del suelo. La
materia orgánica se encuentra en distintas fases de descomposición y constituye un elemento
importante para el suelo al mejorar su textura y estructura, aumentar su capacidad de retención
del agua y reducir los cambios en el pH. Además sirve como reserva de materiales nutritivos del
suelo (Vargas, 2009).
HORIZONTE B
Todos los tipos de horizontes B son o fueron originalmente horizontes sub-superficiales. Incluidos
como horizontes B se encuentran las capas de concentración iluvial de carbonatos, yeso o sílice.
En esta capa se pueden encontrar partículas finas y minerales (Vargas, 2009).
HORIZONTE C
El material de los horizontes C puede o no ser parecido a aquel que se formó en el solum. Un
horizonte C puede haber sido modificado aún si no existe evidencia de ningún proceso pedogenético.
Las raíces de las plantas pueden penetrar los horizontes C, proveyendo un medio de crecimiento
importante. Esta capa está constituida solo de materia mineral (Vargas, 2009).
HORIZONTE D
Esta capa posee roca sólida bajo el suelo, también denominada roca madre.
43
PRÁCTICA 3
CONOZCAMOS CÓMO LAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS INFLUYEN EN LA VIDA DEL SUELO
OBJETIVO
MÓDULO 2
Al finalizar la práctica, los participantes estarán en capacidad de demostrar que las prácticas
agrícolas cambian la diversidad de organismos presentes en un suelo, explicando su influencia en
la productividad agrícola.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Parcelas con diferentes prácticas de manejo de suelo (parcela con cultivo de ciclo corto, parcela con
frutales, bosque, potrero o suelo erosionado)
Tamices o cernideros para separar los organismos del suelo.
Palas.
Bolsas plásticas para colectar bichos.
Plástico amarillo a manera de manta (el color amarillo facilita distinguir los bichos)
Cinta adhesiva.
Papelotes.
Marcadores.
PROCEDIMIENTO
1. Compartir a los participantes el objetivo de aprendizaje.
¿Qué “bichos” viven en el suelo?
¿Qué función cumplen esos “bichos”?
¿Qué prácticas de manejo podrían afectar a los organismos del suelo?
Anotar las respuestas sobre un papelote e ir complementándolas conforme se desarrolla la práctica.

44
3. Conformar tres grupos de participantes y asignarles una etapa del cultivo de mora (antes,durante o
después). Solicitarles identifiquen las prácticas de manejo que realizan en esa etapa, analizando si
la práctica tiene algún impacto en la vida del suelo. Anotar los resultados en la siguiente matriz:
TABLA 15
Efecto de las prácticas de manejo en el cultivo de mora
MÓDULO 2
LABORES DE MANEJO EN EL
GRUPO IMPACTO EN LA VIDA DEL SUELO
CULTIVO DE MORA
1. Antes del cultivo
2. Durante el cultivo
3. Después el cultivo
4. Al término de la actividad cada grupo expondrá su matriz, promover un análisis participativo de la

información. Resaltar que el agricultor no solo cultiva plantas; sus prácticas tienen muchos impactos,
algunos de ellos desconocidos. En particular, labores como la labranza, el uso de agroquímicos,
entre otras, pueden afectar el balance biológico del suelo.
5. Continuando el trabajo con los grupos conformados, cada grupo tomará una muestra de al menos
tres tipos de parcelas con distintas prácticas de manejo (cultivo, frutal, bosque,…) para observar los
cambios en la vida del suelo como efecto de la actividad humana.
6. En cada tipo de parcela se tomará la muestra de suelo a tres profundidades, para lo cual limpiar un
área de 30 x 30 cm, extraer la tierra de los primeros 5 cm, colocarla en un tamiz, eliminar los terrones
grandes y agitarlo sobre un plástico amarillo.
7. Buscar detenidamente los bichos en la tierra cernida y en el tamiz, anotar lo observado en la

siguiente matriz:
TABLA 16
Presencia de organismos a distintas profundidades del suelo
PROFUNDIDAD
TIPO DE PARCELA
GRUPO (Cultivo, frutal,
bosque,...)
0-5 cm 5-15 cm 15-30 cm
45
8. Depositar los bichos encontrados en fundas plásticas, identificar la funda con el nombre de la
parcela, la profundidad a la que se encontró y el nombre del bicho.
9. Depositar la tierra extraída a un costado del hoyo, asegurando que no se riegue en el hueco.
10. Repetir los pasos anteriores dos veces más, para contar los bichos encontrados entre 5 a 15 cm
y posteriormente de 15 a 30 cm de profundidad.
MÓDULO 2
11. Seleccionar de cada grupo un tipo de parcela para exponer sus resultados en plenaria, los otros
grupos compararán la información y darán sus observaciones sobre esa parcela.
12. Con los participantes, clasificar los bichos encontrados como buenos (no dañinos) y malos.
13. Para finalizar, analizar con los participantes cómo mejorar la eficiencia de las prácticas agrícolas en
el cultivo de mora, para favorecer la vida en el suelo.
Adaptado de Stephen Sherwood, CIP, Ecuador
46
NOTAS TÉCNICAS
LA VIDA EN EL SUELO
MÓDULO 2
De acuerdo con la Asociación Vida Sana (s.f.), en el suelo se puede encontrar una enorme cantidad de
organismos diferentes, en tamaño y funciones. Son fundamentales para el desarrollo de la vida, jugando
un papel relevante en la formación y estructuración del suelo y en la movilización de nutrientes. Las
acciones del hombre puede acrecentar la fertilidad de los suelos cultivados, utilizando a los organismos
edáficos a su favor.
A escala microscópica se encuentran bacterias, algas, protozoos y hongos. Subiendo la escala de

tamaños encontramos nemátodos, artrópodos de pequeño tamaño, gusanos, a los que siguen lombrices
de tierra, moluscos y artrópodos. Muchos de ellos realizan su ciclo biológico completo en el suelo,
mientras que otros sólo son habitantes ocasionales, o en determinadas fases.
En un suelo biológicamente vivo los macro y microorganismos están presentes en grandes cantidades.
En los suelos agrícolas que han sido sometidos a prácticas muy agresivas como el laboreo o el uso de
productos químicos su presencia se reduce considerablemente.
Los diferentes sistemas de cultivo tienen diferentes niveles de perturbación en los organismos que
habitan en el suelo. Cualquier acción o práctica que tenga un efecto sobre el suelo o sobre la planta
también lo va a tener sobre el conjunto de los seres vivos que habitan en el suelo.
Entre los factores de perturbación, la Asociación Vida Sana (s.f.) destaca:
Cultivo del suelo: El trabajo del suelo rompe las redes de micelios producidos por las micorrizas.
Cuanto más intenso sea el trabajo mayor es la perturbación.
Compactación del suelo: Una mala estructura disminuye la biomasa microbiana del suelo y su
actividad.
Rotaciones de cultivo: Uno de los objetivos de las rotaciones es modificar el hábitat de los
patógenos que viven en el suelo. Pero a su vez se está también afectando a microorganismos
asociados a determinados tipos de cultivos.
Fertilizaciones químicas y pesticidas: La aplicación de productos químicos afecta a las

poblaciones de microrganismos del suelo. Su efecto varía en función de las cantidades,
frecuencias, tipos de microorganismos, entre otros.
Barbecho desnudo: Reduce la diversidad de hongos micorrízicos.
Los sistemas de cultivo que menos modifican el funcionamiento natural del suelo son aquellos que
contienen una mayor masa de organismos.
47
PRÁCTICA 4
CONOZCAMOS LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS QUE REQUIERE LA MORA
MÓDULO 2
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de evaluar si las condiciones climáticas
de una localidad son apropiadas para la producción de mora, mediante el análisis de registros
meteorológicos de la zona y las condiciones ideales del cultivo.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Registros de precipitación mensual del último año de la estación meteorológica más cercana a la
zona de reunión y de las principales zonas de producción.
Registros de temperaturas mensuales de las principales zonas de producción.
Termómetro de máximas y mínimas.
Tarjetas de cartulina.
Calculadora.
48
PROCEDIMIENTO
2. A través de una lluvia de ideas, identificar las zonas representativas de producción de mora en
el país o en la provincia. Registrar la información sobre un papelote.
MÓDULO 2
3. De acuerdo al número de zonas productoras conformar grupos trabajo, asignando una zona
a cada grupo.
4. Para cada zona de producción, el grupo describirá sus condiciones climáticas, basándose en
sus conocimientos y en la información disponible (internet, bibliografía, etc.). Anotar las respuestas
en la siguiente matriz:
TABLA 17
Condiciones climáticas de la zona de producción
5. Complementariamente facilitar los registros meteorológicos a cada grupo para realizar su análisis,
calcular los promedios de precipitación y temperatura.
6. Seguidamente, el facilitador dará a conocer los requerimientos agroclimáticos óptimos del cultivo
de la mora basándose en las notas técnicas.
7. Pedir a los grupos, comparar sus resultados con los requerimientos climáticos óptimos de la mora
e identificar las ventajas o desventajas de esa localidad para el cultivo.
8. Cada grupo presentará sus resultados en plenaria.
9. Para reforzar los conocimientos, preguntar a los participantes la condición climática que considera
no es la apropiada en su huerto de mora y qué podría hacer al respecto.
49
NOTAS TÉCNICAS
CONDICIONES CLIMÁTICAS PARA EL CULTIVO DE MORA
MÓDULO 2
A nivel mundial, la mora tiene alrededor de 300 especies, esta diversidad es la que le convierte en
un frutal cultivable desde los 1 200 hasta los 3 800 m s.n.m. Para implementar el cultivo de la mora,
hay que tener presente muchos factores que son indispensables para su desarrollo, resalta por su
importancia, las condiciones de clima como: temperatura, precipitación, altitud, vientos y heladas (De la
Cadena y Orellana, 1985).
En la sierra ecuatoriana, la variedad que más se cultiva es la mora de Castilla, la cual se planta en
altitudes comprendidas desde los 2 500 hasta los 3 100 m s.n.m. Con temperaturas que varían entre los
12 y 18 °C, una humedad relativa del 80 % al 90 % y precipitaciones de entre 500 y 1 000 mm al año
(Martínez, 2007).
El clima es el factor más importante a considerarse para la implementación de huertos de mora, de

sus condiciones dependerá el éxito o fracaso de la explotación frutícola. Al ser la mora un fruto muy
susceptible a las heladas, éste factor se convierte en el principal elemento a tener en cuenta, siendo
importante en primera instancia, definir una zona libre de heladas (De la Cadena y Orellana, 1985)
Existen variedades con crecimiento continuo que permiten cosecharlas todo el año, un ejemplo de éstas
son los cultivares de frambuesa. Hay variedades cuya expresión reproductiva ocurre después del período
de heladas. Éstas requieren de inviernos fríos para mostrar buen porcentaje de brotación y son altamente
productivas.
50
PRÁCTICA 5
CONOZCAMOS LA CLASIFICACIÓN DE LOS FERTILIZANTES
OBJETIVO
MÓDULO 2
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de diferenciar muestras de fertilizantes,
describiendo el tipo de fertilizante por su origen, por su composición, según sus características físicas
y según su forma de aplicación.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Muestras de fertilizantes foliares y edáficos comúnmente utilizados (frascos, empaques, sacos

vacíos).
Muestras de compost o abono natural.
Balanza.
Guantes.
Mascarillas.
51
PROCEDIMIENTO
MÓDULO 2
¿Cuáles son los nutrientes que las plantas necesitan en mayor cantidad?
¿Cómo provee a la planta esos nutrientes?
¿Qué tipos de fertilizantes conoce?
¿Cómo aplica los fertilizantes?
Anotar las respuestas sobre papelotes e ir resolviendo las inquietudes conforme se desarrolla la práctica.
3. Conformar grupos de cinco personas y facilitarles los materiales respectivos.
4. Cada grupo analizará las muestras e identificará los fertilizantes más utilizados.
Figura 10. Análisis de los diferentes fertilizantes
5. Identificar los nutrientes que contiene cada muestra de fertilizante así como su forma y dosis de
aplicación, registrar los datos en la siguiente matriz:
52
TABLA 18
Identificación de nutrientes
MÓDULO 2
6. Clasificar los fertilizantes conforme la siguiente matriz:
TABLA 19
Matriz de clasificación de fertilizantes
7. Nombrar un relator de cada grupo para presentar sus resultados en plenaria.
8. Para finalizar la actividad comparar los resultados de cada grupo haciendo énfasis en la clasificación
de los fertilizantes, revisar las respuestas a la preguntas planteadas al inicio de la práctica y reafirmar
los conocimientos.
53
NOTAS TÉCNICAS
NUTRICIÓN
Las sustancias nutritivas que dan vida y fomentan el desarrollo de las plantas, permitiendo la formación
MÓDULO 2
de materia vegetal, han sido clasificadas en dos categorías distintas: unas denominadas plásticas, las
cuales en su complejidad constituyen el 90 % de la materia vegetal viva, y las otras, por su reducida
cantidad en la materia se las denomina micronutrientes u oligoelementos, que constituyen el 10 %
restante de la materia (Juscafresa, 1983).
Yáñez (2002) afirma que el desarrollo integral de los frutales está limitado a que las plantas
tengan las condiciones ambientales adecuadas, además de una nutrición oportuna y suficiente, con los
16 elementos que son esenciales para iniciar y concluir con plenitud su ciclo de vida.
Los nutrientes constituyen la materia prima básica para cualquier actividad en el interior de las plantas,
para todas sus funciones y procesos durante su vida (Yáñez, 2002).
Los nutrientes tienen que ser absorbidos, traslocados y asimilados al metabolismo de la planta, para
poder cumplir con las acciones específicas que corresponden a cada uno, en las funciones y procesos
del metabolismo vegetal (Yáñez, 2002).
Para que las plantas puedan desarrollarse vigorosamente y sin problemas, estas requieren absorber
del suelo 16 elementos minerales indispensables para su crecimiento. Si en el suelo no hubiese estos
minerales, la planta moriría; estos elementos son necesarios para su crecimiento (Revelo, 2010).
Los 16 elementos esenciales son los siguientes:
Oxigeno (O)
Hidrogeno (H)
Carbono (C)
Macronutrientes. La planta los toma en grandes cantidades, sobre todo los 3 primeros.
Nitrógeno (N)
Fósforo (P)
Potasio (K)
Calcio (Ca)
Magnesio (Mg)
Azufre (S)
54
Micronutrientes. Son requeridos por las plantas en pequeñísimas cantidades.
Hierro (Fe)
Zinc (Zn)
MÓDULO 2
Manganeso (Mn)
Boro (B)
Cobre (Cu)
Molibdeno (Mo)
Cloro (Cl)
La mejor práctica para incorporar los nutrientes que requiere el cultivo de mora, es conociendo la demanda
de este frutal, con base en estos parámetros, se puede realizar la recomendación de fertilización de acuerdo
al análisis del suelo, el cual debe realizarse previo a la plantación. En caso de no tener esta información,
se puede aplicar 2 kg de abono orgánico, 100 g de 18-46-00 más 100 g de Sulpomag por cada planta, al
momento de la plantación (Martínez, 2007).
Guerrero (2004) indica que los fertilizantes pueden ser de origen natural, extraídos de la tierra como el
nitrato o bien sintéticos elaborados por el hombre, como la Urea.
Generalmente, los fertilizantes sintéticos son de acción rápida, estimulan el crecimiento y vigor de las
plantas cuando se aplican sobre la superficie.
CLASIFICACIÓN DE LOS FERTILIZANTES
CLASIFICACIÓN DE FERTILIZANTES SEGÚN SU ORIGEN
Fertilizantes Químicos
Es un producto manufacturado, que contiene cantidades sustanciales de uno o más de los elementos
esenciales primarios. El proceso de producción involucra reacciones químicas, pero también puede consistir
simplemente en la refinación de las fuentes fertilizantes naturales, como es el caso del cloruro de potasio
(Guerrero, 2004).
Los fertilizantes químicos promueven el crecimiento de las plantas y se producen a través de un

proceso químico.
Los nutrimentos contenidos en los fertilizantes se expresan como porcentaje de: Nitrógeno (N), Pentóxido
de fósforo (P2O5), Oxido de Potasio (K2O), Ca, Mg y S en forma elemental, algunas veces el Calcio y
Magnesio se expresan como óxidos (CaO, MgO). Dentro de los abonos químicos, encontramos los abonos
simples (un solo nutriente) y los compuestos (más de un nutriente) como ejemplos está el Nitrato Amónico
Cálcico (26 % de N) y 10-30-10, respectivamente (Reyes, 2011 y Sánchez, 1995).
55
Fertilizantes Orgánicos
Los abonos orgánicos son todos aquellos residuos de origen animal y vegetal, de los que las plantas pueden
obtener importantes cantidades de nutrientes. Con la descomposición de estos abonos, el suelo se va
enriquecido con carbono orgánico, lo que mejora sus características físicas, químicas y biológicas. Entre los
abonos orgánicos se incluyen los estiércoles, compostas, vermicompostas, abonos verdes, residuos de las
MÓDULO 2
cosechas, residuos orgánicos industriales, aguas negras y sedimentos orgánicos; la mayoría son de acción
lenta (Santos, 2011).
CLASIFICACIÓN DE LOS FERTILIZANTES SEGÚN SU COMPOSICIÓN
Fertilizantes Simples
Los fertilizantes simples están formados por un solo ingrediente activo. Generalmente contiene un solo
nutriente básico o pequeñas cantidades de otros, ejemplo la Urea, o Muriato de potasio (Reyes, 2011).
Fertilizantes Compuestos
Los fertilizantes compuestos están formados por mezclas de ingredientes activos, y generalmente contienen
los tres nutrientes principales (Nitrógeno N, Fósforo P y Potasio K). Muchos de ellos contienen al mismo
tiempo fuentes de sustancias nutritivas de acción rápida y lenta, lo que les permite mantener su acción
nutritiva por más tiempo, ejemplo: 18-46-00, 15-15-15. (Moreno et al., 2011).
CLASIFICACIÓN DE LOS FERTILIZANTES SEGÚN SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Fertilizantes Sólidos
García y López (2009) indican que las características físicas de los fertilizantes minerales sólidos son: dureza,
fluidez, granulometría, humedad y densidad:
DUREZA
La dureza evita que los granos de fertilizante se fracturen durante los procesos de manipulación,
almacenamiento y distribución.
FLUIDEZ
Mide la aglomeración. Un ligero proceso de acondicionamiento debe permitir la restauración de la fluidez tras
el almacenaje.
56
GRANULOMETRÍA
Los gránulos de fertilizantes deben de ser esféricos y con granulometría homogénea.
HUMEDAD
MÓDULO 2
Este factor influye de manera decisiva en el apelmazamiento y en la compatibilidad para las mezclas.
DENSIDAD
Es importante en el almacenamiento y en lo que respecta a la segregación.
Los fertilizantes sólidos se aplican o se esparcen sobre el suelo con la ayuda de la mano (manipular con
guantes) o con un equipo atomizador de abono. Como ejemplos de fertilizantes simples tenemos: la urea,
superfosfatos, nitrato de amonio, etc.
Fertilizantes Líquidos
García y López (2009) señalan que los fertilizantes líquidos, por sus características, pueden ser
aplicados a los cultivos de manera tradicional. Algunos de ellos son susceptibles de aplicarse también en
fertirrigación. Estos fertilizantes compuestos líquidos son:
Soluciones de abonos NPK
Suspensiones de abonos NPK
Son soluciones sobresaturadas, en las que parte de los nutrientes no están disueltos y se mantienen en
suspensión por la acción de arcillas especiales, tipo atapulgita, que evitan la precipitación de las partículas
en suspensión, fundamentalmente el potasio.
Los abonos líquidos comprenden formulaciones NPK, NP y NK muy variadas, generalmente de alta
graduación. Se aplican por pulverización sobre la superficie del terreno, en las mismas dosis y momentos
que otros complejos sólidos o líquidos. Pueden ser aplicados conjuntamente con herbicidas y otros productos
(García y López, 2009).
Los fertilizantes líquidos se aplican directamente sobre las plantas (fertilización foliar) o disueltos en agua
mediante el sistema de riego (fertirrigación). Ejemplos: Calcio Base, Fósforo 50, Nutri Cal Mg, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS FERTILIZANTES SEGÚN SU APLICACIÓN
Edáficos
Se aplican directamente al suelo una vez realizado el análisis de suelo.
57
Foliar
García y López (2009) afirman que son abonos simples o complejos, líquidos o solubles, que, por
sus características, además de aplicarse de manera tradicional o por fertirrigación, pueden aplicarse
pulverizados sobre las hojas. La absorción a través de las hojas es más rápida que a través de las raíces,
por lo tanto, estos fertilizantes se aplican para resolver deficiencias puntuales e inmediatas y se aplican
MÓDULO 2
generalmente para corregir deficiencias nutricionales concretas.
Estos fertilizantes pueden aplicarse conjuntamente con la mayor parte de productos fitosanitarios, por ser
compatibles.
Ejemplos de fertilizantes foliares: Urea para aplicación foliar, nitrato potásico, fertilizantes con aminoácidos,
NPK sólidos solubles con macronutrientes y micronutrientes, soluciones NPK con macronutrientes y
micronutrientes, soluciones de uno o varios micronutrientes, también llamados correctores de carencias y
micronutrientes complejados o quelados.
TABLA 20
Contenido de nutrientes y concentración de los fertilizantes comerciales
Fuente. Laboratorio de Suelos de la Estación Experimental del Austro del INIAP.
58
PRÁCTICA 6
REALICEMOS LA RECOMENDACIÓN DE FERTILIZACIÓN
OBJETIVO
MÓDULO 2
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de realizar los cálculos para la
recomendación de fertilización en un cultivo de mora, a partir de un análisis de suelo.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Calculadoras.
Listado de fertilizantes simples y compuestos (composición).
Análisis de suelo (un análisis para cada grupo).
PROCEDIMIENTO
1. Compartir el objetivo de la práctica con los participantes.
¿Qué cantidad de fertilizante aplica en una planta de mora?
¿Cómo saber si esa cantidad es la que necesita la planta?
¿Por qué es importante realizar un análisis de suelo?
Anotar las respuestas sobre un papelote y tenerlo presente en el desarrollo de la práctica.
59
3. El facilitador realizará, a manera demostrativa y en forma participativa, un ejercicio de la recomendación

de fertilización sobre una pizarra o papelotes, guiarse en el ejercicio de las notas técnicas.
4. Al término de la actividad, se formarán grupos de cinco personas y se les entregará los respectivos
materiales.
MÓDULO 2
5. Solicitar a cada grupo proceder a realizar la recomendación de fertilización.
6. El facilitador guiará y apoyará a cada grupo.
7. Al final, cada grupo presentará sus resultados en plenaria.
8. Al término de la actividad comparar los resultados obtenidos con las respuestas facilitadas al inicio de
la práctica para aclarar conceptos.
9. Preguntar a los participantes los problemas encontrados y aclarar los procedimientos.
60
NOTAS TÉCNICAS
FERTILIZACIÓN EN MORA
MÓDULO 2
Para una adecuada fertilización, dos meses antes de la siembra, es necesario realizar el análisis quimico del
suelo. A continuación se muestra la tabla de recomendación de fertilización desarrollada por el INIAP.
TABLA 21
Guía de recomendación de fertilización para mora de Castilla
EJEMPLO DEL CÁLCULO PARA LA RECOMENDACIÓN DE FERTILIZACIÓN
Calculemos las cantidades de fertilizantes de acuerdo a un análisis de suelo, bajo en Nitrógeno, alto en Fósforo
y alto en Potasio.
Con las recomendaciones obtenidas del análisis de suelos, es conveniente calcular los requerimientos de
fertilizantes compuestos a utilizarse. Iniciar con las necesidades del P, ya que es el elemento con más contenido
de las formulaciones comunes que existen en el mercado, ejemplo: 10-30-10, 18-46-00.
Las recomendaciones son: 360 kg de N, 60 kg de P2O5 y 300 kg de K2O (Vayas, 2001, citado por Martínez,
2007).
CÁLCULO PARA EL FÓSFORO P2O5

FUENTE: Fertilizante 18-46-00
En 100 kg de 18-46-00 existen 46 kg de P2O5

X ------- 60 kg de P2O5
60 kg P2O5 X 100 kg de 18-46-00

--------------------------------------------- = 130,43 kg de 18-46-00 cubre el requerimiento de
46 kg P2O5 de P2O5 del cultivo
61
CÁLCULO PARA EL NITRÓGENO

Qué cantidad de nitrógeno tengo en 130,43 kg de 18-46-00?
En 100 kg de 18-46-00 existen 18 kg N

130,43 kg de 18-46-00 ------- X

MÓDULO 2
130,43 kg de 18-46-00 X 18 kg N
---------------------------------------------------- = 23,48 kg de N disponibles en 130,43 kg
100 kg de 18-46-00 del fertilizante 18-46-00
360 kg de N – 23,48 kg de N = 336,52 kg de N
336,52 kg de Nitrógeno se necesitan para cubrir las necesidades del cultivo, utilizamos un
fertilizante simple como la Urea para completar el requerimiento:
En 100 kg de Urea existen 46 kg de N

X --------- 336,52 kg de N
336,52 kg de N X 100 kg de Urea

-------------------------------------------------- = 731,56 kg de Urea
46 kg de N
CÁLCULO PARA EL POTASIO K2O
FUENTE: Fertilizante Muriato de potasio
En 100 kg de 00-00-60 existen 60 kg de K2O

X ------- 300 kg de K2O
300 kg de K2O X 100 kg de 00-00-60

--------------------------------------------------- = 500,00 kg de 00-00-60
60 kg de K2O
De acuerdo al análisis de suelo del ejemplo, se requiere aplicar:
N: 731,56 kg de Urea
P2O5: 130,43 kg de 18-46-00
K2O: 500,00 kg de 00-00-60
La aplicación se realizará de acuerdo al número de plantas por hectárea y en cada planta se fertilizará en la
corona.
62
PRÁCTICA 7
IDENTIFIQUEMOS LAS FUNCIONES Y DEFICIENCIAS DE LOS NUTRIENTES EN LA MORA.
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de reconocer los síntomas de las
MÓDULO 2
deficiencias nutricionales en plantas de mora, describiendo las funciones de los principales elementos
nutritivos.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Cartilla de fotos con las deficiencias y excesos nutricionales en mora.
Muestras vivas con deficiencias y excesos nutricionales: Hojas en diferentes estados de crecimiento,
frutos, ramas.
Huerto de mora con deficiencias nutricionales.
Cintas de colores para identificar plantas.
PROCEDIMIENTO
2. Plantear las siguientes preguntas a los participantes para explorar sus conocimientos sobre el tema:
¿Qué función cumple el Nitrógeno, Fósforo y Potasio en la planta?
¿Cómo reconoce deficiencias nutricionales en la planta?
¿Qué deficiencias nutricionales reconoce en la planta de mora? Describa
Anotar las respuestas sobre papelotes e ir complementándolos durante el desarrollo de la práctica.
3. Formar grupos de cinco personas y entregar los materiales respectivos.
4. Cada grupo identificará las funciones de cada nutriente en una planta a través de la siguiente matriz:
63
TABLA 22
Funciones de los nutrientes
MÓDULO 2
5. Presentar los resultados de cada grupo en plenaria, el facilitador pegará los papelotes uno a continuación
de otro de tal manera que pueda comparar y extraer conclusiones. Complementar con la información de
las notas técnicas.
6. Entregar a cada grupo las fotografías y las muestras con las diferentes deficiencias nutricionales
en mora.
7. Solicitar se comparen las muestras con las fotografías, describir los síntomas y definir en qué tipos
de hojas (jóvenes o viejas) aparecen las deficiencias.
8. Presentar los resultados en plenaria, el facilitador apoyará la identificación y descripción de deficiencias.
9. Solicitar a cada grupo dirigirse al huerto de mora e identificar plantas con deficiencias nutricionales,
identificar el nutriente faltante y marcar la planta con una cinta.
10. Cada grupo expondrá sus resultados, evaluar con el resto de participantes si efectivamente la deficiencia
corresponde al nutriente que manifiesta el grupo.
11. Para finalizar la actividad recordar brevemente las funciones de cada nutriente en la planta.
64
NOTAS TÉCNICAS
FUNCIONES Y DEFICIENCIAS DE LOS NUTRIENTES EN EL CULTIVO DE MORA
La cantidad disponible de nutrimentos influye directamente en el crecimiento de la planta, tabla 23.
TABLA 23
MÓDULO 2
Principales nutrientes, importancia y síntomas de deficiencia y exceso
Fuente. Picha, 1989; Bortsch, 1986; Gallardo et al., 2002, citado por Castro, J. y Cerdas, M. 2005 en Mora: Cultivo y
manejo poscosecha. San José, Costa Rica: Ministerio de Agricultura y Ganadería, Universidad de Costa Rica.
65
MACRO Y MICRONUTRIENTES
Los macro y micronutrientes cumplen funciones específicas y escenciales en el metabolismo de las plantas.
TABLA 24
MÓDULO 2
Funciones de cada nutriente en el cultivo de la mora
Fuente. Ospina, 2011.
Deficiencia de Nitrógeno Deficiencia de Fósforo Deficiencia de Potasio
Deficiencia de Zinc Deficiencia de Hierro Deficiencia de Boro
Figura 11. Cartilla fotográfica de las principales deficiencias y excesos de nutrientes en mora.
Fuente. Martínez, 2007.
66
MODULO
´ 3
ESTABLECIMIENTO DE LA
PLANTACIÓN
INTRODUCCIÓN
El correcto establecimiento de una plantación facilita el desarrollo de las labores culturales y

actividades a realizarse en el cultivo de mora, además, permite la selección de un sistema de conducción
apropiado, mejora la eficiencia en la aplicación de los nutrientes y favorece la aireación del cultivo,
evitando el desarrollo de patógenos que causen pérdidas en la plantación.
La planificación inapropiada puede comprometer la rentabilidad de la plantación, el

establecimiento de la plantación considera varias actividades orientadas a modificar las condiciones del
suelo y mejoramiento de sus factores limitantes, de tal forma, de concentrar los recursos disponibles para
MÓDULO 3
favorecer el crecimiento inicial, sobrevivencia y desarrollo posterior de la planta.
Para este propósito, en el presente módulo se planifica el diseño del huerto de mora, se realiza el
trazado y las labores necesarias para una adecuada implementación, también se analiza y selecciona
el mejor sistema de conducción acorde a las condiciones locales.
Módulo 3. Establecimiento de la plantación

Realicemos el Realicemos la Implementemos un
trazado del huerto plantación de mora sistema de conducción
68
PRÁCTICA 1
REALICEMOS EL TRAZADO DEL HUERTO
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de trazar un huerto de mora utilizando el
teorema de Pitágoras, explicando las distancias de plantación y determinando la cantidad de plantas
necesarias para sembrar una hectárea.
TIEMPO
2 horas.
MÓDULO 3
MATERIALES
Piola.
Flexómetro.
Estacas.
Lote de terreno para la práctica.
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
¿A qué distancias siembra la mora?
¿Por qué varía las distancias de siembra, de qué depende?
¿Cuántas plantas necesita para sembrar una hectárea de mora? ¿Cuánto le costó?
Anotar las respuestas en su papelote e ir complementando la información conforme el desarrollo de

la práctica.
3. Conformar grupos de participantes integrados por cinco personas.
69
4. Cada grupo representará con los materiales que considere pertinentes la forma en la que se realiza
el trazado de un huerto y las distancias de plantación que utilizan.
5. Nombrar un relator por grupo para que informe sobre lo trabajado.
6. Posterior a las exposiciones de los grupos complementar con las recomendaciones técnicas
para establecer un huerto mediante la utilización de los marcos de plantación de acuerdo al sistema
de conducción a utilizar.
7. Para ello y sobre un papelote explicar el teorema de Pitágoras para cuadrar un huerto, de la
siguiente manera:
a) Trazar una línea guía (línea A - B) tomando como de referencia un camino, acequia, árbol o cualquier
punto que delimite con la plantación, haga coincidir la línea con la orientación que se desea dar a las hileras.
b) Para cuadrar las esquinas se emplea una escuadra, para lo cual se forma un triángulo que mida 3 y
MÓDULO 3
4 m en sus lados y 5 m en la hipotenusa, se puede utilizar varas de madera o piolas con esas medidas.
Se obtienen así un triángulo con un ángulo recto de 90°.
Figura 12. Trazado del huerto por teorema de Pitágoras
8. Una vez cuadrado el terreno se extiende las líneas guía (AB y AC) y proceder a realizar el balizado
o marcación de las hileras para definir los sitios de siembra conforme las distancias de
recomendadas.
Figura 13. Balizado donde se realizara el hoyado para las plantas
9. Invitar a los participantes salir al campo y trazar el huerto de acuerdo a las recomendaciones impartidas.
10. De acuerdo a cada distancia de plantación, cada grupo determinará la cantidad de plantas necesarias
para una hectárea.
11. Para finalizar la actividad resumir la actividad realizada recordando brevemente el procedimiento
seguido para realizar el trazado del huerto.
70
NOTAS TÉCNICAS
DENSIDADES DE PLANTACIÓN
Una vez que se han realizado todas las labores previas a la plantación, como son arada, rastrada y
nivelada, se procede a efectuar el trazado del huerto, para lo cual, se utiliza el teorema de Pitágoras.
En esta etapa, es importante recordar que las distancias de plantación, así como, su sistema de
conducción, están en función de la topografía del terreno, de la disponibilidad del presupuesto y del gusto
del productor. La plantación se puede realizar en cualquier época del año si se dispone de riego y del
material para plantar (Martínez, 2007).
MÓDULO 3
TABLA 25
Densidades de plantación de acuerdo al sistema de conducción
Para una buena respuesta de la plantación se debe tener en cuenta la iluminación de las plantas, por lo
que se recomienda implementar el cultivo con la orientación norte-sur, evitando el efecto sombra entre las
propias plantas. Esta práctica, junto a una poda adecuada, facilitará una buena aireación de las plantas, y
reducirá o prevendrá de un gran número de plagas y enfermedades en el cultivo (Mielgo y Arcos, 2008).
71
PRÁCTICA 2
REALICEMOS LA PLANTACIÓN DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de plantar adecuadamente la mora,

considerando las recomendaciones para el hoyado y fertilización de fondo.
TIEMPO
MÓDULO 3
2 horas.
MATERIALES
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Pala.
Barreta.
Piola.
Flexómetro.
Fertilizantes simples y/o completos.
Plantas de mora (al menos tres plantas por cada participante).
Abono orgánico bien descompuesto.
Huerto para cultivar la mora.
72
PROCEDIMIENTO
2. Formar grupos de trabajo integrados por cinco personas.
3. Preguntar a los grupos:
¿Cómo siembra la planta de mora?
¿De qué dimensiones hace el hoyo?
MÓDULO 3
¿Cómo distribuye el suelo del hoyo?
¿Dónde se aplica el fertilizante y el abono orgánico?
Anotar los resultados sobre un papelote.
4. Nombrar un relator por cada grupo para que informe sobre lo que han conversado.
5. Después de escuchar las exposiciones de los grupos, el facilitador complementará la información

y en el huerto realizará una demostración de la forma correcta para realizar el hoyo, la plantación
y la colocación apropiada de los fertilizantes. Revisar la información de las notas técnicas.
6. Posteriormente a cada grupo se le entregará los respectivos materiales para que realicen la
plantación de la mora en el huerto previamente cuadrado e identificado los puntos de siembra.
7. Al término de la actividad evaluar el trabajo ejecutado por los participantes y resolver inquietudes
de ser el caso.
73
NOTAS TÉCNICAS
IMPLEMENTACIÓN DEL HUERTO DE MORA
Antes de realizar la plantación, se recomienda humedecer las plantas contenidas en fundas provenientes
del vivero, lo cual evita que el pan de tierra se desintegre. Esta actividad se realiza doce horas antes de
ser trasplantadas al lugar definitivo.
Los hoyos para la plantación deben tener dimensiones de 30 x 30 x 30 centímetros (largo, ancho y
profundidad), esta práctica permite que el fondo del suelo quede suelto para generar un mejor desarrollo
MÓDULO 3
y penetración de raíces (Feicán y Piedra, 2010).
Para hacer el hoyo, en primer lugar se retira los 15 primeros centímetros de suelo y se colocan al lado
derecho del hoyo, los otros 15 centímetros se colocan al otro extremo. Para la plantación volvemos a
colocar el suelo como estuvo en su inicio, tanto el suelo del fondo como el suelo de la parte alta, sin invertir
su posición, de lo contrario los microorganismos de las distintas capas mueren por la falta o exceso de
oxígeno, respectivamente (Feicán y Piedra, 2010).
Antes de colocar la primera capa, a ésta se adiciona el fertilizante de fondo y el abono orgánico
descompuesto para proceder a la plantación.
Como fertilización de fondo, al momento de la plantación, se recomienda aplicar 100 g de 18-46-00

más 100 g de Sulpomag y como abono orgánico se puede aplicar gallinaza bien descompuesta
o compost, en la cantidad de 2 kg por hoyo (Martínez, 2007).
Finalmente, se apisona ligeramente la tierra y se riega para sacar el aire, lo que facilita que la planta se
adapte y no sufra estrés por el mismo hecho de la plantación (Feicán y Piedra, 2010).
74
Hoyado, colocación de la tierra a Huerto preparado para el trasplante Planta lista para el trasplante
cada lado del hoyo
MÓDULO 3
Corte de la funda antes del
Fertilización de fondo Retirada de funda para la plantación
trasplante
Colocación de la planta en el centro Plantación a ras del suelo Llenado del hoyo
del hoyo
Apisonado luego de plantar Coronado Riego luego de la plantación
Figura 14. Ejemplo gráfico del proceso de plantación.
75
PRÁCTICA 3
IMPLEMENTEMOS UN SISTEMA DE CONDUCCIÓN
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de seleccionar e instalar un sistema de

conducción en un huerto de mora, describiendo los costos y las características que lo diferencia de
otros sistemas de conducción.
MÓDULO 3
TIEMPO
3 horas.
MATERIALES
Pala.
Barreta.
Piola.
Flexómetro.
Postes.
Alambre.
Tiras de madera.
Marcadores.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
Calculadora.
Copias de los gráficos de cada sistema de conducción.
76
PROCEDIMIENTO
2. Formar tres grupos de participantes.
3. Cada grupo analizará y seleccionará el sistema de conducción (tutoreo) que la mayoría de

integrantes practica en su huerto de mora, con los materiales disponibles en la zona representarán
dicho sistema, analizando sus ventajas y desventajas.
4. Cada grupo expondrá su trabajo. El facilitador comparará los resultados y dará a conocer los
sistemas de conducción que no se hayan mencionado.
MÓDULO 3
5. Facilitar a los grupos una copia de los gráficos de cada sistema de conducción para proceder a
realizar en campo la implementación de los tres sistemas de conducción más utilizados en este
cultivo.
6. Cada grupo implementará cada uno de los sistemas de conducción (una fila de plantas por cada
sistema de conducción). El facilitador guiará el trabajo de cada grupo y demostrará la construcción
de cada sistema.
7. Al término de la actividad estimar el costo de cada sistema de conducción.
8. Al final cada grupo presentará los resultados en plenaria, analizar los materiales utilizados, la
facilidad de construcción, la durabilidad y/o ventajas comparativas de cada sistema de conducción,
seleccionando al final el sistema que consideran más apropiado.
9. Se recomienda que en las próximas sesiones de capacitación, el mismo grupo evalúe el sistema
de conducción implementado, valorando la facilidad para realizar el manejo del huerto, desarrollo de
planta, sanidad y rendimiento.
77
NOTAS TÉCNICAS
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN
Giraldo y Franco (2001) manifiestan que la mora es una planta de origen silvestre, un
arbusto sarmentoso que produce muchas ramas. Generalmente estas plantas se encuentran creciendo
en los montes, en las zonas altas, y se puede apreciar con mayor precisión porque están ubicadas en
los linderos de propiedades conformando muros de protección.
Existen diferentes formas de conducción o tutorado, cuya finalidad es sostener a la planta y dirigir su
crecimiento, lo que favorecerá la aireación del cultivo y permitirá facilitar las labores agronómicas de
mantenimiento como riegos, deshierbas, controles fitosanitarios, podas y la cosecha (Giraldo y Franco,
MÓDULO 3
2001)
Los sistemas de conducción probados son el de espaldera sencilla, espaldera doble y el

chiquero, este último sistema es el que normalmente utiliza el productor morero del Ecuador (Giraldo y
Franco, 2001).
Martínez et al., (2007) describe cada uno de estos sistemas:
Espaldera sencilla
Para la implementación de este sistema se requieren postes de madera o de

cemento de 2,5 metros de largo y de 10 a 15 centímetros de diámetro. Los postes se colocan siguiendo
la dirección de la hilera de la plantación, como se muestra en la figura 15.
Figura 15. Sistema de conduccion en espaldera sencilla
78
Acorde al procedimiento en la figura 16, se coloca un poste cada tres plantas. Luego, se procede a colocar
dos o tres filas de alambre galvanizado número 10, ubicando la primera fila a 50 cm del suelo, la segunda
fila a 1,20 m del suelo y la tercera fila a 1,80 m del suelo.
Para guiar las plantas, se recomienda dejar entre 6 a 9 ramas por planta para formar la
espaldera.
Con el crecimiento del cultivo, más el peso de ramas y frutas, los alambres tienden a agobiarse, para
evitar este inconveniente y soportar el peso, se recomienda tensar los postes de los extremos con alambre
(Giraldo y Franco, 2001).
MÓDULO 3
Hoyado Plantada de postes Alineada de postes
Tensado del alambre, colocando 3 pisos de alambrado Guiado de plantas
Figura 16. Proceso para implementar el sistema de conducción en espaldera sencilla
79
Espaldera doble
Esta forma de conducción consiste en mantener los tallos y las ramas de mora en medio de dos hilos de
alambre; separados a 80 cm por un travesaño de madera cruzado en forma de “T”, el que permitirá sostener
a los alambres (figura 17). Este sistema permite guiar un mayor número de ramas por planta (entre 12 a 15
ramas principales) distribuidas equilibradamente en los dos lados (Giraldo y Franco, 2001).
80 cm
MÓDULO 3
Figura 17. Sistema de conducción espaldera doble
Cuña para colocar los alambres Colocación de la cuña Amarre de la cuña
Tensada de alambre Guía de plantas al alambre Colocación del riego
Figura 18. Proceso para implementar el sistema de conducción en espaldera doble
80
Chiquero
Para este sistema se utilizan tiras de madera (figura 19), que forman soportes individuales de
forma cuadrada, rectangular o triangular; para su construcción, se coloca 3 o 4 postes de 1.5
metros de altura, distanciados a un metro de la planta. Luego, se ubican travesaños en la parte superior, a
un metro de altura, a los cuales se los une y amarran (Giraldo y Franco, 2001).
MÓDULO 3
Figura 19. Sistema de conducción en chiquero
Hoyado Plantada de postes Alineada de postes
Armado de travesaños Chiquero terminado Planta de mora centrada en el

sistema de conducción
Figura 20. Proceso para implementar el sistema de conducción en chiquero
El tiempo adecuado para guiar la mora, en cualquiera de los sistemas de conducción descritos, es a los
tres meses de plantado.
81
MODULO
´ 4
LABORES DE
MANTENIMIENTO
INTRODUCCIÓN
Las labores de mantenimiento como el control de malezas, riego, fertilización y podas, proveen a
las plantas las condiciones adecuadas para su desarrollo, además previenen el uso excesivo de
agroquímicos y garantizan mejores rendimientos del cultivo.
Con este propósito, en el presente módulo se identificarán las malezas que afectan al cultivo de mora,
generando recomendaciones para su manejo integrado; adicionalmente se presentan consideraciones
para la calibración de los equipos de aspersión, como un requisito básico, para el uso apropiado de
pesticidas.
Entre las labores principales también está la nutrición, que aporta a las plantas los elementos necesarios
para su desarrollo y mantención de una producción constante. El riego, es otro aspecto importante, donde
se analizará las características del riego por goteo para promover el uso eficiente del agua y nutrientes, a
través de la fertirrigación.
Las podas de formación y fitosanitarias también forman parte de estas labores, ya que a más de proveer
una estructura adecuada a la planta, permite la entrada de luz y aire que ayudan a prevenir plagas y
facilitan la labor de cosecha.
MÓDULO 4
Módulo 4. Labores de mantenimiento

Realicemos la calibración Conozcamos los
Identifiquemos y manejemos
de la aspersora de componentes del riego por
las principales malezas
mochila para aplicar goteo y su utilización para
presentes en el cultivo
pesticidas fertirrigar

Realicemos la fertilización
Realicemos las podas
complementaria o de
en mora
mantenimiento
83
PRÁCTICA 1
IDENTIFIQUEMOS Y MANEJEMOS LAS PRINCIPALES MALEZAS PRESENTES EN EL CULTIVO
OBJETIVO
Al finalizar la práctica, los participantes estarán en capacidad de realizar una recomendación para el
manejo de malezas presentes en un huerto de mora, considerando los tipos de malezas y analizando,
la conveniencia o no, de mantener una cobertura vegetal entre los callejones de las hileras de mora.
TIEMPO
3 horas.
MATERIALES
MÓDULO 4
Matriz para la práctica de clasificación de malezas.
Cuadrante de 0.25 m2.
Papelotes.
Marcadores.
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
2. Preguntar a los participantes cuáles son las malezas que observan en sus huertos de mora, anotar
las respuestas sobre tarjetas de cartulina.
3. Cada maleza ir clasificando conforme la siguiente matriz, cada tarjeta se colocará de acuerdo el
consenso de los asistentes.
84
TABLA 26
Matriz de trabajo para la práctica de clasificación de malezas
4. Formar grupos de trabajo integrado por cinco participantes e invitarlos dirigirse al huerto de mora.
5. Con la ayuda de un cuadrante de 0.25 m2 (0.5 x 0.5 m) se procederá a muestrear las malezas
MÓDULO 4
presentes en el huerto, para lo cual se lanza el cuadrante en forma aleatoria, en el área donde
marcó el cuadrante un grupo evaluará las malezas a través del conteo y registro conforme la
siguiente matriz:
TABLA 27
Matriz de trabajo para la práctica de clasificación de malezas
85
6. Repetir el ejercicio hasta completar los cuatro lanzamientos al azar.
7. Recorrer el huerto registrando la información en dicha matriz y colectar muestras de las hierbas
presentes.
8. Al final cada grupo expondrá sus resultados, explicado la recomendación de manejo conforme
los resultados obtenidos. En forma participativa llegar a un acuerdo para la recomendación final
de manejo.
9. Continuando con el trabajo en grupos, preguntar a los participantes:
¿Qué ventajas y desventajas se tiene al mantener una cobertura vegetal dentro del huerto?
¿Qué otro tipo de coberturas conoce?
Anotar las respuestas sobre un papelote.
10. Nombrar un relator por grupo para que informe sobre lo que han conversado, el facilitador
complementará con la información técnica pertinente.
11. Definir con los participantes la pertinencia o no de mantener una cobertura vegetal en el huerto
considerando el análisis de las ventajas y desventajas.
MÓDULO 4
86
NOTAS TÉCNICAS
CONTROL DE MALEZAS
Giraldo y Franco, (2001); Martínez, (2007), plantean las siguientes recomendaciones técnicas para el
manejo de malezas.
En lo posible, el cultivo debe mantenerse libre de malezas en la línea de crecimiento de las plantas, ya
que estas ocasionan una competencia directa al cultivo, tanto por agua, luz y nutrientes. El manejo de
malezas es un apoyo importante para el control integrado de insectos plaga y enfermedades, además,
facilita las labores de recolección, poda, riego y fertilización.
Sin embargo, es recomendable mantener una cobertura vegetal en las calles de la plantación, ya que
reduce la erosión y el polvo que contamina frutos y plantas. Además mejora el contenido de materia
orgánica en el suelo así como la captación y retención de la humedad. En zonas donde existe presencia
de heladas, la cobertura vegetal impide la absorción del calor del suelo, lo que reduce las probabilidades
de daño al bajar la temperatura.
La cobertura vegetal en un huerto tiene que ser manejada en forma adecuada y oportuna, para evitar
MÓDULO 4
la competencia por agua, luz y nutrientes con el cultivo principal, especialmente cuando estas plantas
son pequeñas. Es importante la observación frecuente, para que la cobertura no se convierta en un
hospedero de insectos plaga o agentes patógenos.
El control de malezas incia desde la preparación del suelo previo al establecimiento de la plantación.
El manejo oportuno de malezas facilita las labores de arado, rastrado, nivelación, trazado y
hoyado.
Una vez implementado el huerto hay que realizar labores de deshierba, las labores de control pueden
realizarse en forma:
Manual
Mecánico
Químico
Complementario a las labores para el control de malezas, en el huerto se puede implementar las
siguientes prácticas:
Acolchado
Mulch
Cubiertas vegetales vivas
87
Control manual
Se puede ejecutar utilizando un azadón, machete o pala, lo que facilitará el movimiento de la parte
superficial del suelo, se extrae la maleza y se procede a sacudir la hierba para evitar que su rebrote.
Figura 21. Control de malezas en forma manual
MÓDULO 4
Control mecánico
Se puede utilizar una cortadora de motor o una desbrozadora, se mantiene a la

cobertura vegetal en un tamaño que no compita con las plantas del cultivo principal.
Figura 22. Control de malezas en forma mecánica
Figura 22. Control de malezas en forma mecánica
88
Control químico
Se utilizan herbicidas pre y post emergentes, pueden ser sistémicos o de contacto. Para aplicar el
herbicida se debe utilizar pantallas que evite el contacto con las plantas frutales.
Figura 23. Control de malezas de forma química
Se recomienda realizar un manejo integrado de las malezas, empleando varios métodos de control
acordes al tipo de maleza, la edad del huerto, el sistema de riego empleado, la disponibilidad de recursos
MÓDULO 4
económicos y de mano de obra.
El acolchado
El acolchado de suelos es una técnica antigua, consiste en colocar materiales como paja, aserrín,
cáscara de arroz, papel o plástico, cubriendo el suelo, con la finalidad de proteger al cultivo y al suelo de
los agentes atmosféricos, promover cosechas precoces, mejorar rendimientos y calidad de los productos
(Alvarado y Castillo, 1999).
El polietileno es tradicionalmente usado para este fin, sin embargo, debido al impacto ambiental provoca-
do por su lenta degradación, se utilizan materiales alternativos de origen vegetal como la paja, la corteza
de pino o, en su defecto, polímeros biodegradables con alto contenido de fécula de maíz (Contreras et
al., 2004).
Otra razón para utilizar el acolchado es reducir las pérdidas de humedad en el terreno,
cubre la superficie del suelo total o parcialmente con un material que puede ser de origen
sintético o biológico. Su utilización aporta ventajas como la disminución de malas hierbas, la mejor
conservación de la humedad en el suelo y de los fertilizantes, la reducción en la
erosión, la amortiguación de las variaciones de temperatura en el suelo, aunque en el
invierno hay menor calentamiento del suelo y, por consiguiente, un probable incremento en el
rendimiento (Zavala, 2005).
89
Ventajas del acolchado
a. Frutas de mayor tamaño, limpieza y sanidad (Calidad).
b. Mayores rendimientos.
c. Precocidad, esto es, anticipo de cosecha.
d. Control de malezas.
e. Ahorro y conservación de agua.
f. Ahorro de fertilizantes.
g. Anticipo de la fecha de siembra.
h. Protección de la estructura del suelo, control de erosión.
i. Control de insectos.
MÓDULO 4
j. Mayor eficiencia en los métodos de desinfección químicos de suelo.
k. Desinfección de suelo por solarización.
Figura 24. Preparación del camellón Figura 25. Colocación del acolchado
90
El mulch
Un mulch se define como cualquier material orgánico o inorgánico colocado en la superficie del suelo
para modificar sus condiciones y favorecer el crecimiento de las plantas, previene la pérdida de
humedad del suelo por evaporación, disminuye el desarrollo de malezas y las fluctuaciones de
temperatura, promueve la productividad y reduce notoriamente la erosión del suelo. Sin embargo, la
conservación de la humedad del suelo, es el principal efecto de su uso (Robinson, 1988; Stinson et al.,
1990; Foshee et al., 1996).
Los materiales que se utilizan son variados y entre ellos se encuentran: la turba, chips de madera, acícula
de pino, hojas, paja, cortes de pasto, arena, piedras, etc. Además, destacan materiales manufacturados
como plástico, celofán, entre otros (Robinson, 1988).
Cubiertas vegetales vivas
Según el Gobierno de España (2008) al establecer un cultivo, se debe colocar cubiertas vegetales en
toda la superficie, o lo que es más frecuente, en el centro de las calles, entre hileras de los árboles,
MÓDULO 4
a modo de “franja verde”. La cubierta debe establecerse y mantenerse viva durante todo el año.
Tipos de cubiertas vegetales
Las cubiertas vegetales pueden ser vivas o inertes. De acuerdo con el Gobierno de España (2008), los
tipos de cubiertas que se pueden emplear para luchar contra la erosión, se clasifican en:
Por su origen y manejo
No sembrada:
Espontánea de malas hierbas no seleccionadas.
Espontánea de malas hierbas seleccionadas hacia gramíneas.
91
Sembrada:
De gramíneas (cebada, rye grass, bromo, otros)
De leguminosas (alverja, chocho, otras)
De crucíferas
Por su duración
Temporales (invierno, ciclo anual)
Permanentes
Por el método de control ejercido sobre la cubierta
MÓDULO 4
Controladas mecánicamente
Controladas químicamente con herbicidas
Controladas por pastoreo
Las cubiertas más utilizadas son las espontáneas de malas hierbas no seleccionadas y las sembradas
de gramíneas, que presentan las siguientes ventajas:
a. Reducen drásticamente las pérdidas de suelo causada por la erosión.
b. Aumentan la infiltración de agua en el suelo, especialmente en periodos intensos de lluvia.
c. Reduce la evaporación del agua del suelo en la primavera y verano (después de la terminación
de su ciclo o siega química).
d. Algunas cubiertas reducen considerablemente las malas hierbas.
e. Aumenta la biodiversidad: conserva la mesofauna del suelo (artrópodos, lombrices) y las

poblaciones de aves que nidifican en el suelo.
f. Permiten el acceso a los campos con el suelo húmedo, lo que es muy importante para realizar
tratamientos fitosanitarios en el momento adecuado.
92
PRÁCTICA 2
REALICEMOS LA CALIBRACIÓN DE LA ASPERSORA DE MOCHILA PARA APLICAR HERBICIDAS
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de calibrar una aspersora de mochila,
seleccionando la boquilla apropiada, así como la cantidad de agua y dosis correcta acorde a las
recomendaciones técnicas.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
MÓDULO 4
Bomba de fumigar.
Dos bidones o baldes de agua de 20 litros cada uno.
Tanque de 100 litros.
Cronómetro.
Equipo para fumigar.
PROCEDIMIENTO
2. Formar grupos de trabajo de cinco personas.
3. Plantear las siguientes preguntas a cada grupo:
93
¿Con qué frecuencia realiza el control químico de malezas en el huerto?
¿Qué tipo de boquilla utiliza?
¿Qué cantidad de agua y producto utiliza?
Anotar las respuestas en papelotes.
4. Nombrar un relator por grupo para que informe sobre lo que han conversado.
5. Después de escuchar las exposiciones de los grupos se les indicará el tipo de boquillas que
existen para la aplicación de pesticidas.
6. En el campo se hará la práctica sobre la aplicación de plaguicidas, se inicia realizando la

calibración de la bomba de aspersión, para lo cual cada grupo practicará la velocidad
a la cual se deben aplicar los herbicidas. INIAP recomienda de 2 a 2.5 km por hora o lo que
equivale a 40 metros por minuto, determinando la cantidad de agua a ser utilizada
y la dosis del producto por cada bomba.
7. El facilitador realizará una demostración de la calibración basándose en el procedimiento

descrito en las notas técnicas.
MÓDULO 4
8. Cada grupo realizará la calibración de la bomba, se le asignará un producto y una dosis
específica. El grupo determinará la cantidad de agua necesaria, la cantidad de bombas
de 20 litros que necesita aplicar y la dosis del producto por cada bomba de 20 litros.
9. Al término de la actividad resaltar la importancia de realizar la calibración de la bomba y

del uso de la boquilla apropiada.
94
NOTAS TÉCNICAS
CALIBRACIÓN DE BOMBAS DE MOCHILA
Tipos de boquillas
Existen varios tipos de boquillas, Gabela y Cascante (1976) señalan que las más comunes son las boquillas
de abanico plano, cono hueco y cono sólido, para las cuales se emiten las siguientes recomendaciones:
a. Para la aplicación de herbicidas se recomienda boquillas de abanico plano, las mismas que proporcionan
una cobertura uniforme y una fuerte descarga.
b. Las de cono, generalmente se recomiendan para la aplicación de insecticidas y fungicidas, ya que

mojan bien el haz y el envés de las hojas.
El tamaño del orificio es importante en la selección de la boquilla, debido a que este determina el volumen
de descarga. Para la aplicación de herbicidas se recomienda boquillas que descarguen un volumen de agua
entre 200 y 400 litros por hectárea, con una presión entre 20 y 40 psi.
´
MÓDULO 4
Figura 26. Tipos de boquillas
CALIBRACIÓN DE ASPERSORAS DE MOCHILA
Para calibrar correctamente la aspersora de mochila, Gabela y Cascante (1976) recomiendan los siguientes
pasos:
a. En el mismo terreno donde se efectuará la aplicación, medir un área de 100 metros cuadrados; por
ejemplo: 2 x 50 metros.
95
Figura 27. Delimitación del área para calibrar la bomba de mochila
b. Colocar en la aspersora un volumen de agua determinado; por ejemplo 5 litros.
MÓDULO 4
c. Accionar la palanca hasta obtener la presión adecuada.
d. Aplicar el agua en el área medida (100 m 2), manteniendo constante, el paso del operador y la
descarga.
Figura 28. Aplicación del agua para calibrar la bomba
96
e. Calcular el agua gastada en los 100 metros cuadrados.
Figura 29. Cálculo del agua gastada
f. Repetir, tres veces esta operación, para obtener el promedio de volumen de agua gastada en los 100
metros cuadrados.
g. En base al volumen de agua gastado en los 100 metros de prueba, calcular la cantidad de agua que
MÓDULO 4
se necesitaría para aplicar en una hectárea. Realizar la siguiente operación:
(Litros gastados en 100 m2) x 100 = N° litros por hectárea
Ejemplo: Si se gastan 4 litros de agua en los 100 m2 de prueba, el cálculo es el siguiente:
4 x 100 = 400 litros por hectárea
Si la bomba tiene 20 litros de capacidad, entonces dividimos 400 litros/20 litros, requiriéndose
entonces 20 bombadas (bombas) por hectárea.
Según Ribes et al., (2010) la revisión y calibración del equipo de aspersión, otorga las siguientes
ventajas al productor:
Ahorro de producto fitosanitario.
Mayor eficacia en el tratamiento.
Aumento de la seguridad y salud del aplicador.
Garantiza la seguridad del consumidor (alimentos sin residuos).
Reducción de la contaminación ambiental.
97
PRÁCTICA 3
CALCULEMOS LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA UN SISTEMA DE FERTIRRIGACIÓN EN MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica, los participantes estarán en capacidad de calcular la cantidad de agua y
nutrientes que requieren las plantas de mora en un sistema de fertirrigación, describiendo además,
los componentes de un sistema de riego.
TIEMPO
3 horas.
MATERIALES
MÓDULO 4
Huerto de mora con sistema de riego por goteo.
Calculadora.
Cuaderno de apuntes.
Nitrato de potasio 1 kg.
Nitrato de calcio 1 kg.
Ácido fosfórico al 85 % de concentración 100 centímetros cúbicos.
Balanza de precisión.
Cinco recipientes de vidrio de un litro de capacidad.
98
PROCEDIMIENTO
2. Con los participantes separados en grupos de cinco personas procedemos a ir analizando cada uno
de los componentes del sistema de riego por goteo y su funcionamiento.
3. Una vez analizado el sistema, con cada uno de los grupos se procederá a realizar los cálculos en
base a los requerimientos de agua, nitrógeno, fósforo, potasio y calcio, conforme el ejemplo de
las notas técnicas.
4. Al primer grupo se le solicitará que calcule los requerimientos de agua de 5 plantas de mora por día,
sabiendo que la mora requiere una precipitación de 3 mm por m2 /día.
5. Con el segundo grupo se le pedirá que calcule cuánto requieren de potasio cinco plantas de mora,
elemento que lo obtendrá del nitrato de potasio, sabiendo que el mismo tiene un 13,5 % de N y
un 45 % de K. con esto se les pedirá que saquen cuantos gramos de N tienen en esa cantidad
de KNO3.
MÓDULO 4
6. Al tercer grupo se le pedirá que obtenga el resto del nitrógeno del nitrato de calcio además de que
se le pedirá que calcule cuánto de calcio se aporta en esa cantidad de CaNO3, sabiendo viene a
una concentración de 15 % de N y 26 % de Ca.
7. De la misma manera se le pedirá al cuarto grupo que obtenga el fósforo del ácido fosfórico sabiendo
que el mismo viene a una concentración del 85 % y que cada centímetro cubico de ácido fosfórico
pesa 1.68 g.
8. Tener presente y recordar que para este cultivo se considera la relación Ca – Mg – K debe ser
de 2-1-1 (CCI, 1999).
9. Todos los cálculos se realizarán para cinco plantas.
10. En plenaria el facilitador irá explicando y diluyendo cada uno de los compuestos antes mencionados,
en recipientes de vidrio por separado, una vez disueltos una parte de cada uno de ellos lo mezclará
en un recipiente de vidrio y luego de media hora se observará y se sacará conclusiones con
los asistentes.
11. Con estos resultados el facilitador resaltará la importancia de realizar la fertirrigación por separado
y en días diferentes.
99
NOTAS TÉCNICAS
FERTIRRIGACIÓN
Cuando las plantas de mora son expuestas a periodos largos de sequía, Pérez (2011) afirma que
sus rendimientos se ven afectados, tanto por falta de humedad como de nutrientes. Este efecto, se debe al
comportamiento fisiológico de la mora, al mantener permanentemente flores y frutos en diferentes estados
de crecimiento y desarrollo. La planta al recibir riego y la nutrición necesaria, expresa un incremento
en el rendimiento, obteniendo un mayor tamaño de la fruta, así como un mayor número y diámetro de
ramas.
Los métodos de riego más utilizados en el cultivo de la mora son: goteo, micro aspersión y riego
corrido suministrándo una lámina equivalente a 3 milimétros diarios. Dependiendo de las condiciones
climáticas. En el riego por inundación se recomienda realizar cada 42 días con una lámina de 50 litros
por m2 (Martínez, 2007).
El método de riego más recomendado para la mora es el de goteo, este método permite reducir la mano
de obra en esta labor, aprovechar al máximo el recurso agua y se puede implementar en cualquier
condición topográfica, además, no existe contacto directo del agua de riego de una planta con otra, lo
que disminuye la trasmisión de enfermedades y lo más importante es que puede utilizar este sistema
MÓDULO 4
para realizar fertirrigación (Pérez, 2011).
EJEMPLO DEL CÁLCULO
Martínez (2007) manifiesta que una planta consume 15 g de N, 15 g de K, 45 g de P2O5, cada 12

semanas y requieren 3 litros de agua por m2 y considerando que el marco de plantación más utilizado
en la mora es de 3 x 2 m, dando una superficie de 6 m2, este valor se divide para cuatro (los 6 m2 son
ocupados por 4 plantas), dándo un resultado de consumo por planta de 1.5 litros de agua diario.
Siendo el requerimiento de K, 15 g, realizamos el siguiente cálculo:
100 g de KNO3……………..45 g de K
X …………………15 g de K
(100 x 15)/45= 33.33 g de KNO3
Como el KNO3 también contiene N, determinamos la cantidad de N presente en los 33.33 g de KNO3:
100 g KNO3………………13.5 g de N
33.33 g de KNO3 ………… X
(33.33 x 13.5)/100 = 4.5 g de N
100
La planta de mora consume 15 g de N, a éste valor se le resta los 4.5 g de N que se está aplicando
con el KNO3, de este modo nos faltaría 11.5 g de N.
Se recomienda seguir el mismo procedimiento de cálculo ahora con el CaNO3, para obtener el resto
de N y Ca faltante.
El procedimiento para obtener el P es de la siguiente manera:
H3PO4 tiene un peso atómico (PA) total de 50
P2O5 tiene un peso atómico total de 142
Como se requiere 45 g de P2O5 procedemos:
100 g de P2O5...................142 PA
X .....................50 PA
X= (50 x 100)/142 = 35.21 g
MÓDULO 4
Se deduce que cada 100 g de ácido fosfórico (AF) contiene 35.21 g de P2O5, como se requiere 45 g,
entonces:
100 g A.F………….35.21 g de P2O5
X …………45 g de P2O5
(100 x 45)/35.21= 127.8 g
Con 127.8 g de Ácido fosfórico, se cubre el requerimiento de fósforo.
101
PRÁCTICA 4
ELABOREMOS UN CALENDARIO DE FERTILIZACIÓN PARA EL CULTIVO DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica, los participantes estarán en capacidad de elaborar un calendario de fertilización,
definiendo el número de aplicaciones y la cantidad de fertilizantes que requiere un cultivo de mora,
considerando los resultados de un análisis de suelo.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Calculadora.
Palas.
Fertilizantes.
MÓDULO 4
Balanza.
Vasos para medida del fertilizante.
Resultado de un análisis de suelo.
Si se hace en fertirriego, aplicar los fertilizantes de acuerdo a las recomendaciones técnicas.
PROCEDIMIENTO
2. Formar grupos de participantes conforme a la disponibilidad de materiales.
3. Realizar las siguientes preguntas a cada grupo:
¿Cada qué tiempo se fertiliza el cultivo?
¿Qué cantidad se pone en cada fertilización?
4. Presentar los resultados en plenaria y analizar con los participantes si hay diferencias entre la
información. El facilitador complementará con la información técnica de las recomendaciones
de fertilización.
5. Posterior a recibir la información técnica, cada grupo elaborará un calendario de fertilización para
el cultivo de mora, acorde a la siguiente matriz:
102
TABLA 28
Requerimientos de macronutrientes por hectárea
MÓDULO 4
6. Facilitar a cada grupo un resultado de análisis de suelo y pedir que procedan a elaborar el
calendario de fertilización conforme la guía antes señalada. Al final presentar los resultados en
plenaria.
7. En campo, conforme a la recomendación de fertilización del huerto y al calendario, cada grupo

de trabajo realizará la fertilización de mantenimiento de una determinada área, para lo cual se
realizará la labor del metro (cochas alrededor de la planta) en cada una de las plantas y se
aplicará el fertilizante de acuerdo al análisis del suelo.
8. En el caso de que se haga con fertirriego se implementará el sistema de riego aplicando el sistema
de mangueras y la bomba para la distribución del fertilizante.
103
NOTAS TÉCNICAS
LA ABONADURA Y FERTILIZACIÓN EN LA PLANTACIÓN
La fertilización nutricional óptima se debe aplicar de acuerdo al análisis de suelo y foliar, si no dispone de
estos resultados, en forma general se recomineda fertilizar: previo a la plantación y como mantenimiento.
Previo a la plantación, en cada hoyo aplicar 2 kg de abono orgánico descompuesto + 2 kg Bioway + 100 g
de 18-46-00 + 100 g de sulpomag, mezclar con el suelo y plantar. Si realiza subsolado del suelo, el abono
orgánico (20 t/ha) y mineral recomendado, se deben esparcir en franjas de 1.5 m de ancho por las hileras
de plantación (Martínez, 2007).
Al ser la mora un frutal que se encuentra produciendo constantemente, demanda de una nutrición
complementaria de mantenimiento:
A partir del mes del trasplante, se aplicará cada 21 días 10 g de Urea por planta, sumando 10 g más
gradualmente hasta llegar a aplicar 70 g por planta, es decir, 7 aplicaciones. Luego, aplicamos el nivel de
fertilización de 330-60-360 fraccionado de la siguiente manera: al inicio N 30 % y P 100%, en amarre de
frutos el 40 % de N y de K, y en el desarrollo del fruto el 30 % de N más el 60 % de K, esto al finalizar el ciclo
de producción. En el segundo ciclo se continuará aplicando la recomendación de fertilización fraccionada
(Martínez, 2007).
TABLA 29
MÓDULO 4
Fertilización fraccionada de Nitrógeno al suelo al mes de la plantación
na
104
Esta recomendación de fertilización se debe aplicar después de la poda y en el desarrollo de frutos. Si

se observan deficiencias nutrimentales de otros elementos menores como hierro, boro y cobre, se los
incorpora mediante aspersiones foliares (CCI, 1999).
Para el abonamiento orgánico se utilizan 3 kilos por planta, aplicados en la corona de la planta, a la gotera,
una vez por año (Martínez, 2007).
De acuerdo con Reyes (2011) la aplicación de los fertilizantes se puede hacer de tres maneras: al voleo,
por sitio y por fertirriego:
Para la aplicación al voleo, se realiza primero una deshierba, luego se aplica el fertilizante a 20 cm
del tallo y se mezcla con la tierra superficial.
La aplicación por sitio, consiste en realizar de 6 a 8 huecos de 20 cm de profundidad alrededor de la

planta, donde se aplica el fertilizante.
La aplicación por fertirriego, se la realiza por cinco días seguidos en la cantidad de 8 kg/ha/día, con
descansos de dos a tres días, los nutrientes a aplicarse son de acuerdo a las necesidades del
cultivo.
USO DE MICROORGANISMOS
MÓDULO 4
En estudios realizados por el Programa de Fruticultura del INIAP, la inoculación continua de Trichoderma
asperellum sobre el cultivo de mora, incrementa la producción en un 15 % al 20 % (Viera et al., 2019).
Para la aplicación del hongo benéfico se recomienda implementar el siguiente programa:
Figura 30. Programa para la aplicación de la solución de Trichoderma asperellum
Preparación y aplicación de la solución
Para 200 plantas de mora, mezcle en un tanque de 200 litros de capacidad, 100 gramos de Trichoderma
asperellum más 3 mililitros de un coadyuvante, luego adicione el agua hasta completar los 200 litros.
La solución de Trichoderma se aplica realizando 4 hoyos de 30 cm de profundidad alrededor de planta (dos

a cada lado de la planta) distanciados a 25 cm de la corona de la planta, en cada hoyo coloque 250 ml de
la solución, es decir, 1 litro por cada planta de mora.
105
TABLA 30
Plan de fertirriego para un ciclo de seis meses
Después de Cosecha
o Después de Poda
Observación
MÓDULO 4
Yema Hinchada
Observación
Desarrollo del Fruto
Observación
106
PRÁCTICA 5
REALICEMOS LAS PODAS EN MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de podar adecuadamente las plantas
de mora, identificando el tipo de poda necesario de acuerdo a la etapa fenológica y describiendo
los tipos de podas así como los tipos de ramas que existen en la mora.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Ramas látigo de mora.
Ramas vegetativas.
MÓDULO 4
Ramas reproductivas.
Tijeras de podar.
Huerto de mora.
PROCEDIMIENTO
¿Qué tipos de ramas tiene la mora?
¿Qué función tiene cada tipo de rama?
Anotar las respuestas sobre un papelote e ir complementando conforme avanza la práctica.
3. Se formarán grupos de trabajo integrado por cinco personas.
4. Entregar a cada grupo las diferentes ramas de mora para que identifiquen de que tipo son y qué
función cumplen. Dibujar las ramas y anotar las respuestas sobre un papelote.
5. Presentar los resultados en plenaria. El facilitador complementará con la información técnica

pertinente.
107
6. Plantear las siguientes preguntar a los grupos:
¿Qué tipos de poda se realizan en la mora?
¿En qué épocas se realizan?
¿Qué cuidados se debe tener al momento de podar?
Anotar las respuestas y presentar en plenaria.
7. En el huerto, el facilitador hará una práctica demostrativa a todo el grupo de los diferentes tipos
de poda en la mora.
8. Posteriormente y de acuerdo al tamaño del huerto, asignar unas hileras de mora a cada grupo y
solicitar realicen las podas necesarias.
9. Al término de la actividad cada grupo expondrá su trabajo, con el resto de participantes se irá
evaluando la eficiencia de la poda, tomando en cuenta los tipos de ramas presentes en la planta.
MÓDULO 4
108
NOTAS TÉCNICAS
PODAS
La poda es una práctica fundamental para el crecimiento, desarrollo y producción, permite manejar el
crecimiento de la planta, estimular el desarrollo de nuevas ramas, ramas secundarias y ramas productivas.
Además, facilita las prácticas culturales y reduce la incidencia de plagas al favorecer la aireación en el
cultivo (Giraldo y Franco, 2002; Martínez, 2007).
Para realizar una buena poda es necesario conocer el tipo de ramas, la finalidad es hacer los cortes
pertinentes a las ramas vegetativas o ramas productivas, sin provocae un desequilibrio vegetativo y
productivo que se expresará en bajos rendimientos.
TIPOS DE RAMAS EN LA MORA
Ramas látigo
MÓDULO 4
Son delgadas, con hojas muy pequeñas que crecen horizontalmente, estas tienen la particularidad de
guiarse hacia el suelo y tienden a enterrarse, son ramas de color azul blanquecino que no producen
(Castro et al., 1995).
Ramas vegetativas o machos
Estas ramas son gruesas y presentan muchas espinas, las hojas terminales son cerradas por lo que se les
conoce como rabo de zorro, generalmente son de vegetación, por lo que deben podarse para estimular la
emisión de nuevas ramas productivas. Son ramas de color verde, que al madurar se tornan café obscuro
(Castro et al., 1995).
Ramas productivas
Son ramas más gruesas que los látigos, pero más delgadas que las ramas machos, el crecimiento es
vertical y las hojas terminales se disponen abiertas. Se recomienda despuntarlas a una altura de 1,80 m si
no han emitido flores, lo que estimula la producción de nuevas ramas florales. Las ramas productivas son
de un color cenizo a rojizo (Castro et al., 1995).
109
MÓDULO 4
Figura 31. Tipos de rama en la planta de mora
OBJETIVO DE LA PODA
Zamorano et al., (2007) plantea los siguientes objetivos:
Sirve para formar y conducir a la planta.
Reduce la masa vegetal de la planta, utilizando menos cantidad de productos para el control
fitosanitario.
Mejora y regula la cantidad de frutos, logrando una buena distribución de los frutos de acuerdo
al volumen de la planta.
Facilita las labores agronómicas (riegos, fertilización, deshierbe) y de cosecha.
Favorece la vida útil de las plantas, sacando las ramas viejas y secas.
Mejora la ventilación y aireación en el cultivo.
Se obtienen mayores rendimientos y una buena calidad del fruto.
110
TIPOS DE PODA
En el cultivo de la mora se aplican cuatro prácticas de poda, la de formación, fructificación, de renovación
o rejuvenecimiento y la selectiva (Zamorano et al., 2007).
Poda de formación
El objetivo de la poda de formación es la eliminación del tallo de la planta madre, se realiza cuando los
chupones o tallos principales hayan emergido, esto ocurre generalmente a los 30 días de su trasplante.
Se recomienda eliminar las hojas y ramas bajeras, así como la eliminación de flores anticipadas, se debe
dejar 4 meses sin fruto (Silva, 2002).
Para la formación de la nueva planta se seleccionan 6 a 9 ramas, sanas, vigorosas y que

preferiblemente broten de diferentes puntos. A estas se las llama ramas primarias (Martínez, 2007).
Cuando las ramas primarias han alcanzado una longitud de 2 m se las despunta a 1,70 o 1,80 m, procurando
hacer el corte en la parte que muestre material leñoso, de lo contrario el eje continuará con su crecimiento
(Martínez, 2007).
Los cortes provocan la brotación de ramas laterales, que se convertirán en ramas secundarias
MÓDULO 4
productivas, a la vez, es necesario cortar todos los brotes que salgan de las ramas primarias y que estén
bajo los 30 cm hacia el suelo (Martínez, 2007).
Figura 32. Poda de formación
111
Poda de producción y mantenimiento

Consiste en cortar las ramas secundarias vegetativas que han alcanzado un desarrollo de 60 a 80 cm,
se podan a 50 o 60 cm de igual forma que a las ramas primarias, el corte induce la brotación de ramas
terciarias. Esta poda también ayuda a la eliminación del material que ya ha producido así como al
material enfermo y seco (Martínez et al., 2007).
La frecuencia de la realización de la poda es variable, pero generalmente se debe realizar después de

la cosecha.
MÓDULO 4
Figura 33. Poda de produccion y mantenimiento
Poda selectiva
Se realiza el corte a dos yemas de su base y a las ramas secundarias, terciarias y productivas que han
cumplido su ciclo de producción, la poda se realiza aproximadamente cada dos meses (Martínez, 2007).
Figura 34. Poda selectiva

112
Poda de renovación
Es un sistema de poda que se practica generalmente cuando las ramas ya han cumplido su ciclo de vida
útil, generalmente entre los tres años de edad. El corte se realiza a nivel de la base de la planta para
obtener brotes primarios vigorosos. Otra razón para realizar esta poda es cuando las plantas han sido
atacadas por plagas y enfermedades, granizadas, sequía, vientos fuertes o heladas, lo que provoca que
las plantas presenten una marchitez completa (Delgado, 2012; Martínez, 2007).
MÓDULO 4
Figura 35. Poda de renovación
113
MODULO
´ 5
MANEJEMOS ADECUADAMENTE
LOS INSECTOS PLAGA Y ENFERMEDADES DE
NUESTRO CULTIVO
INTRODUCCIÓN
Las plagas pueden ser una amenaza grave para los cultivos cuando la densidad de su población supera
los niveles aceptables, provocando un daño que se traduce en pérdidas económicas para el agricultor. Un
organismo plaga puede ser un insecto, una maleza o un agente patógeno.
El manejo adecuado de plagas en los cultivos reduce los costos de producción, esto derivado de controles
fitosanitarios eficientes, además se evita pérdidas y mejora los rendimientos.
Por esta razón, en el presente módulo se reconocerán los daños, síntomas característicos, los métodos
de diseminación o dispersión así como el manejo integrado de las principales plagas en el cultivo de mora.
Módulo 5. Manejemos adecuadamente los insectos plaga y enfermedades de nuestro cultivo

Reconozcamos los Realicemos el manejo de Preparemos caldo bordelés
síntomas de las principales las principales neutralizado (Fungicida para
MÓDULO 5
enfermedades que afectan enfermedades control de varias
al cultivo de mora enfermedades)

Conozcamos los estados Reconozcamos los daños
de desarrollo de los causados por el ataque
principales insectos plaga de cutzo, ácaros y gusano
de mora alambre
115
PRÁCTICA 1
RECONOZCAMOS LOS SÍNTOMAS DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL
CULTIVO DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica, los participantes estarán en capacidad de reconocer y describir los síntomas
de mildiu velloso (Peronospora spp.), mildiu polvoso (Oidio spp.), moho gris (Botrytis spp.) y
marchitez en flores y frutos de mora, identificando las principales formas de contagio.
TIEMPO
3 horas.
MATERIALES
Muestras de material vegetal fresco (tallos, hojas) con síntomas de las principales enfermedades
de mora.
Muestrario fotográfico detallado de los síntomas de las enfermedades en estudio. En las

fotos cubrir el nombre de la enfermedad, el mismo que será descubierto una vez que los
participantes hayan realizado el ejercicio de identificación de las muestras.
MÓDULO 5
Lupas, de ser posible una por cada participante.
Materiales de dibujo: hojas, papelotes, lápices de colores.
Una silla por cada participante.
Cinta adhesiva.
116
PROCEDIMIENTO
¿Qué enfermedades ha observado en su huerto de mora? ¿Podría describirlas?
¿En qué épocas o etapas ha tenido mayores problemas con enfermedades?
¿Cómo se contagian las enfermedades en las plantas?
Anotar las respuestas sobre un papelote e irlas complementando conforme avanza la práctica.
PARTE 1: IDENTIFICACIÓN DE SÍNTOMAS
3. Formar grupos de trabajo integrados por cuatro o cinco 5 personas.
4. Entregar a cada grupo las muestras de material vegetal, las lupas y los materiales de dibujo.
5. Solicitar a cada grupo que analicen las muestras entregadas y separar las mismas de acuerdo a
los síntomas que presentan en cada estructura de la planta (tallos, hojas, flores, frutos).
6. Verificar que los participantes observen detenidamente las muestras, el fin es desarrollar
destrezas visuales en la identificación de enfermedades, para lo cual describirán los síntomas,
registrando la información sobre un papelote.
MÓDULO 5
7. Comparar los síntomas con el muestrario fotográfico previamente desarrollado para el efecto.
8. Solicitar se dibujen los síntomas identificados.
9. En plenaria, cada grupo presentará los resultados de su trabajo. El facilitador complementará con
la información técnica pertinente.
10. Dirigirse con los grupos hacia el huerto de mora, asignar una enfermedad a cada grupo y solicitarles
identificar dicha enfermedad en el huerto, presentar el resultado en plenaria y evaluar la respuesta
con el resto de participantes. Repetir el ejercicio asignando otras enfermedades a cada grupo.
117
PARTE 2: FORMAS DE CONTAGIO
11. Para analizar los conceptos de contagio o diseminación de la enfermedad se realizará la siguiente
dinámica:
a. Hacer que el grupo forme un círculo ajustado con sus sillas alrededor del facilitador.
b. El facilitador asignará a cada persona un tipo de patógeno.
c. Los participantes se enumeran de cuatro en cuatro (bacteria, hongo, nematodo y virus) hasta
que todos tengan un nombre.
d. Haga que cada miembro del círculo repita el patógeno que le tocó, asegúrese que todos
recuerden el patógeno asignado.
e. Dé a conocer a los participantes, el mecanismo de contagio o transporte de los patógenos:
Las bacterias se transportan por el agua.
Los hongos llegan a través del viento.
Los virus son transmitidos por insectos.
Los nemátodos y larvas de otros insectos llegan en la tierra infectada.
f. La persona que está en el centro nombra un mecanismo de transporte (agua, viento, insectos o
tierra) y las personas que tienen el correspondiente patógeno (bacteria, hongo, virus o nemátodo)
deben cambiar de lugar.
MÓDULO 5
Figura 36. Dinámica para observar la forma de contagio de las enfermedades
118
g. Entonces la persona que está en el centro debe ocupar rápidamente el lugar que ha dejado vacío
algún participante, así se logra que una nueva persona pase al centro.
h. Hecho esto, la persona que está en el centro nombra otro mecanismo de transporte de patógenos y
el juego continúa hasta que todos recuerden los mecanismos de transporte.
i. Hay que considerar que el juego es rápido, continuo y la dinámica se desarrollará como introducción
al concepto de diseminación de las enfermedades en general.
12. Una vez desarrollada la dinámica analizar los mecanismos de contagio de las enfermedades en
estudio, para lo cual a cada grupo se le asignará una enfermedad para que sobre un papelote
describa su mecanismo de diseminación.
13. En base a los resultados obtenidos el facilitador complementará las ideas desarrolladas por los
participantes, definiendo claramente las formas de contagio de las principales enfermedades en
el cultivo de mora.
MÓDULO 5
119
NOTAS TÉCNICAS
PRINCIPALES ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE MORA
Mildiu velloso (Peronospora sp.)
Los síntomas pueden confundirse con los de mildiu polvoso, pero el daño que ocasiona es más severo
que éste. La presencia de cuarteamientos en el tallo es una manera de reconocer a este hongo.
Esta enfermedad produce el estrangulamiento de las ramas nuevas que empiezan a secarse, se
recomienda podarlas para lograr su desarrollo (Martínez et al., 2007).
Figura 37. Síntomas de Mildiu en inflorescencias de mora

MÓDULO 5
Mildiu polvoso (Oidium sp., Sphaeroteca sp.)
La enfermedad ataca a yemas, frutos y especialmente a las hojas, el ataque se distingue por
el arrugamiento que se produce en el haz de la hoja, acompañada de una mancha clorótica en
ese sitio; en el envés se observa un polvo blanco. Si los ataques son severos, pueden provocar
deformaciones en el fruto; las ramas afectadas toman apariencia de látigo (Martínez et al., 2007).
120
Figura 38. Micelio de Oidium sp., en envés de la hoja
Pudrición de fruto o moho gris (Botrytis sp.)

Ataca a las yemas al inicio de su aparecimiento, produce necrosamiento y caída de yemas, luego pasa al
fruto, donde produce una pudrición del mismo con un moho blanco (Martínez et al., 2007).
MÓDULO 5
Figura 39. Síntomas de Botrytis sp., en frutos de mora
Marchitez (Verticillium sp.)

Este hongo es vascular, ocasiona un amarillamiento de las hojas que posteriormente se caen. La
enfermedad se manifiesta en el tallo, presenta manchas negras y un color azulado característico; además
de un doblamiento de las puntas terminales del cultivo y un desecamiento descendente, pudiendo causar
la muerte total de la planta (Martínez et al., 2007).
121
Figura 40. Escala de severidad de Verticillium sp.
En general, las esporas de los hongos sobreviven sobre residuos de cosecha, es por esto que se
recomienda mantener el cultivo limpio y con buena aireación, retirar permanentemente los residuos de
podas y realizar aplicaciones con productos específicos.
TABLA 31
Etapas en las que se pueden presentar problemas sanitarios
MÓDULO 5
Fuente. Martínez et al., 2013.
122
PRÁCTICA 2
REALICEMOS EL MANEJO DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES
OBJETIVO
Al finalizar la práctica, los participantes estarán en capacidad de establecer un plan de manejo

integrado para las principales enfermedades identificadas en un huerto de mora, facilitando un
concepto de Manejo Integrado de Plagas (MIP) y describiendo los tipos de control.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Marcadores.
Cinta adhesiva.
MÓDULO 5
Papelotes.
PROCEDIMIENTO
2. Para abordar el tema de manejo integrado preguntar a los participantes:
¿Qué prácticas realiza para controlar las plagas?
¿En qué orden utiliza esas prácticas?
¿Qué conoce Usted sobre el Manejo Integrado de Plagas? ¿Qué tipos de control hay?
Anotar las respuestas sobre un papelote e ir desarrollándolas conforme avanza la práctica.
123
3. Solicitar un voluntario para dibujar un ratón sobre una tarjeta de cartulina, pegar la tarjeta al centro
de un papelote.
4. Preguntar a los asistentes, cómo controlarían a ésta plaga (ratón) en su casa. Anotar cada respuesta
sobre las tarjetas de cartulina y pegarlas sobre el papelote alrededor del gráfico del ratón.
5. Enseguida, pedir a los participantes clasificar las tarjetas de respuestas según correspondan a los
tipos de control del MIP: Control mecánico, cultural, físico, legal, biológico o químico.
6. En función al ejercicio desarrollado, pedir a los participantes construir un concepto de Manejo

Integrado de Plagas, anotando sus aportes sobre un papelote.
7. Conformar cuatro grupos de participantes y asignarles una enfermedad a cada uno, solicitarles que
en forma similar al ejercicio del ratón, identifiquen los tipos de control para el manejo integrado de la
enfermedad asignada.
8. Al término de esta actividad cada grupo presentará los resultados en plenaria, preguntar a los
asistentes si conocen otras prácticas de control que no hayan sido consideradas. En cada enfermedad
el facilitador complementará con la información técnica pertinente, al final se obtendrá un cuadro
similar al presentado en las notas técnicas.
MÓDULO 5
124
NOTAS TÉCNICAS
TIPOS DE CONTROL RELATIVOS AL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
De acuerdo con Franco y Giraldo (1999), se tiene los siguientes tipos de control:
Control mecánico
Es una forma muy económica y efectiva en algunas plagas, consiste en la recolección manual de insectos,
buena preparación del suelo, uso de trampas (atrayentes, pegantes, entre otras).
Control físico
Es el uso de algunos elementos como el agua, la electricidad entre otros, para disminuir poblaciones de
plagas, su uso consiste en utilizar trampas de luz, inundar los lotes, lavar las plantas infestadas; esto de
acuerdo al tipo de plaga y sus hábitos.
Control cultural
MÓDULO 5
Es el más utilizado por el agricultor a veces sin saberlo, consiste en cambiar de medio al insecto para
hacerlo menos apto para su desarrollo, por ejemplo: control de malezas, riego, distancias de siembra,
fertilización, riego, distancias de siembra, podas sanitarias, drenaje, épocas de siembra.
Control legal
Son medidas adoptadas por las instituciones gubernamentales para evitar el desarrollo y la diseminación
de algunas plagas, por ejemplo: no transportar plantas contaminadas a zonas libres de problemas
fitosanitarios, destruir los residuos de cosecha de forma oportuna.
125
Control Biológico
Es el uso de organismos vivos para manejar una plaga, se puede entender como la protección de los
organismos benéficos nativos, evitando la aplicación de plaguicidas muy tóxicos, o aplicando productos
a base de seres vivos antagonistas naturales de las plagas como hongos y bacterias, o incluso liberando
insectos como avispas, moscas, entre otros.
Control Químico
Es el más utilizado por el agricultor al considerarlo el más efectivo, barato y fácil de aplicar. El control
químico es el uso de sustancias producidas por síntesis en laboratorios y destinados a contrarrestar
una o varias plagas por intoxicación. Este método de control se ha aplicado muchas veces de manera
incorrecta, y se ha abusado de su uso, causando problemas de intoxicaciones, residuos, resistencia y
contaminación que son más graves que la misma plaga que se pretende controlar.
El control químico se debe considerar como la última alternativa a tomarse en cuenta, si bien sus
efectos son muy notorios pueden causar daños irreversibles en la salud humana y en el ambiente cuando
se realiza un manejo indiscriminado del mismo.
El Programa de Fruticultura del INIAP ha desarrollado un esquema de manejo de enfermedades e insectos

plaga, que se presenta a continuación:
MÓDULO 5
126
TABLA 32
Manejo de enfermedades e insectos plaga de la mora de Castilla (Rubus
glaucus Benth) de acuerdo a las fases fenológicas de la mora donde las
plagas atacan con mayor frecuencia
MÓDULO 5
Fuente. Martínez et al., 2013.
127
PRÁCTICA 3
PREPAREMOS CALDO BORDELÉS NEUTRALIZADO (FUNGICIDA PARA EL CONTROL DE VARIAS
ENFERMEDADES)
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de preparar el Caldo Bordelés

neutralizado, mencionando la cantidad adecuada de cada ingrediente así como las recomendaciones
de uso y aplicación del Caldo Bordelés.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
Tanque de 200 litros.
Cal apagada.
Sulfato de Cobre.
MÓDULO 5
Agua.
Baldes.
Mascarillas.
Un pedazo de media de nylon (para cernir).
PROCEDIMIENTO
128
¿Cuántas personas han utilizado el Caldo Bordelés?
¿Para qué lo utilizan?
¿Cómo lo preparan?
¿Qué resultados han obtenido?
Anotar las respuestas sobre un papelote y complementarlas conforme avanza la práctica.
3. Conformar grupos de trabajo de acuerdo a la disponibilidad de materiales.
4. Entregar a cada grupo los materiales necesarios para la práctica.
5. Realizar una demostración de la preparación del Caldo Bordelés neutralizado basándose en el

procedimiento descrito en las notas técnicas, la cantidad de ingredientes variará considerando que
es una práctica didáctica, procurar que los asistentes participen del proceso.
6. Solicitar a cada grupo proceder a elaborar el Caldo Bordelés de acuerdo a las instrucciones
suministradas.
7. En plenaria, un miembro designado de cada grupo procederá a socializar los resultados del trabajo.
8. Con cada grupo, practicar en el huerto de mora la forma de aplicación y usos del Caldo Bordelés.
9. Para terminar la práctica analizar con los participantes los costos incurridos para la producción del
Caldo Bordelés.
MÓDULO 5
129
NOTAS TÉCNICAS
Preparación del Caldo Bordelés
1. Colocar 1 kg de sulfato de cobre en una media nylon e introducirla en un balde que contenga
10 litros de agua para disolverlo. Introducir un clavo nuevo de aproximadamente una pulgada en la
solución, si el clavo se torna negro o se quema, la solución estará ácida.
Figura 41. Forma de disolver el sulfato de cobre en un balde
2. En un recipiente grande (como un tanque de plástico) colocar 90 litros de agua limpia.
3. En el recipiente grande disolver 1 kg de cal apagada (Hidróxido de calcio Ca(OH)2), se obtendrá una
solución básica, con un pH de 11,6.
MÓDULO 5
4. Agregue el sulfato de cobre al recipiente que contiene la cal apagada. Nunca lo contrario (la cal sobre
el sulfato) y revolver permanentemente.
Figura 42. Mezcla de los productos en el recipiente grande
130
5. Comprobar si la acidez de la preparación esta óptima para aplicarlo en los cultivos. Se verifica
sumergiendo un machete en la solución, si la hoja metálica se oxida (manchas rojas) es porque esta
ácida y requiere más cal para neutralizarla; si esto no sucede, la solución es adecuada para su uso.
Figura 43. Adición de cal para neutralizar la solución
6. Con este procedimiento, se obtiene el Caldo Bordelés neutralizado (pH 7, solución neutra) para ser
aplicado a los cultivos.
TABLA 33
MÓDULO 5
Componentes del Caldo Bordelés neutralizado
suelo
131
PRÁCTICA 4
RECONOZCAMOS LOS DAÑOS CAUSADOS POR EL ATAQUE DE CUTZO, ÁCAROS Y GUSANO
ALAMBRE
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de reconocer los daños que provoca el
cutzo (Phyllophaga sp.), ácaros (Tetranichus spp.) y gusano alambre (Agriotes spp.) en plantas
de mora, describiendo las características de la plaga y las recomendaciones para su manejo.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Muestras de las plagas en estudio en diferentes edades y de material vegetal fresco (raíces,
tallos) con daños visibles.
Muestrario fotográfico de los insectos plaga o de los daños que provoca en la mora.
Lupas, de ser posible una por participante.
Materiales de dibujo: hojas, papelotes, lápices de colores.
MÓDULO 5
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
¿Qué insectos plaga ha observado en su huerto de mora?
¿Qué daños provocan?
¿Qué ha hecho para controlar esas plagas?
132
Anotar las respuestas sobre un papelote para complementarlas en el desarrollo de la práctica.
3. Conformar grupos de trabajo integrado por cuatro a cinco personas.
4. Entregar a cada grupo las muestras de insectos, material vegetal, lupas y los materiales de dibujo.
5. Solicitar a cada grupo que analicen el material vegetal, separar las mismas de acuerdo a las
características de daño que presentan e identificar el nombre del insecto plaga que consideran
provoca ese daño.
6. Observar detenidamente los insectos e identificarlos con el nombre que lo conocen en la zona,
relacionar las plagas con los daños de la observación anterior.
7. Comparar las muestras con las fotografías para su reconocimiento.
8. Dibujar los insectos plaga para fortalecer la descripción de sus características.
9. En plenaria, presentar el trabajo efectuado, el facilitador verificará los resultados resaltando las
principales características de las plagas.
10. A cada grupo, asignar al azar el análisis de una plaga y solicitar que, en base a su experiencia se
propicie un intercambio sobre cuáles serían las prácticas de control o prevención, conforme la
siguiente matriz:
TABLA 34
Análisis de la plaga
MÓDULO 5
11. En plenaria, un miembro designado de cada grupo procederá a socializar los resultados del trabajo.
12. Preguntar al resto de grupossi tienen otras experiencias para complementar con la información
del manejo de plagas, el facilitador integrará las recomendaciones técnicas pertinnetes.
13. Para reforzar el aprendizaje, dirigirse con los grupos al huerto de mora, identificar los daños por
plagas en las plantas y recolectar los insectos disponibles y clasificarlos en: plagas, benéficos o
neutrales. Resaltar la importancia del manejo integrado para preservar las interacciones de los
organismos en el sistema productivo.
133
NOTAS TÉCNICAS
Principales insectos plaga en el cultivo de mora
Cutzo (Phyllophaga sp.)

Es una plaga del suelo que se encuentra en las zonas húmedas y que ataca al sistema radicular. El daño
producido por el aparato bucal masticador de las larvas, este tipo de lesión puede ser la entrada para
diferentes patógenos (virus, hongos, bacterias, etc.), especialmente de Verticilium sp. (Martínez et al.,
2007).
Figura 44. Cutzo (Phyllophaga sp.)
Como alternativas de control se menciona la inoculación de hongos entomopatógenos (Metarhizium,

Beauveria), nemátodos entomopatógenos, materia orgánica descompuesta o Bioway.
Gusano alambre (Agriotes spp.)
MÓDULO 5
Al igual que el cutzo, el gusano alambre causa daños al sistema radicular, produce laceraciones a nivel
de raíces primarias, secundarias y terciarias que puede provocar el ataque de otros patógenos del suelo.
Figura 45. Gusano alambre (Agriotes spp.)
134
Ácaros (Tetranychus sp.)

Al ser un tipo de insecto chupador de un tamaño aproximado de unos 0,5 mm, el daño que producen es
básicamente el vaciado del contenido celular.
El síntoma de ataque de ácaros, es la formación de manchas pardas y amarillentas, que en muchos casos
son confundidas con deficiencias foliares. Ambos síntomas se diferencian debido a que las manchas
ocasionadas por ácaros son irregulares, apareciendo indistintamente a un lado o a otro de la nervadura
central, por donde ha transitado el insecto (Feicán et al., 1999).
Las hojas se tornan pálidas y arrugadas, los frutos se vuelven de color rojo óxido, cuando se presentan
ataques fuertes, se suelen cubrir con telarañas por lo que se las conoce con el nombre de “arañita roja”
(Martínez et al., 2007).
Por lo general, se localizan en el envés de las hojas, en altas poblaciones, favorecidas por condiciones
de calor y baja humedad relativa.
MÓDULO 5
Figura 46. Hojas con daños de ácaros
Figura 47. Ácaros (Tetranychus sp.)
135
TABLA 35
Detalle de insectos plaga del cultivo de mora
MÓDULO 5
Fuente. Tamayo, 2001; Bonnet, 1994; Ellis et al., 1991.
136
PRÁCTICA 5
CONOZCAMOS LOS ESTADOS DE DESARROLLO DE LOS PRINCIPALES INSECTOS PLAGA DE
MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de describir el ciclo biológico de los
principales insectos plaga presentes en un cultivo de mora, señalando la práctica de control que
podrían implementar en cada etapa del ciclo biológico.
TIEMPO
3 horas.
MATERIALES
Maquetas con el ciclo biológico de las plagas a estudiar (una maqueta por plaga). Se recomienda
recolectar las plagas y preparar con anterioridad la maqueta.
Marcadores.
Papelotes.
Lupas.
Frascos plásticos o de vidrio.
MÓDULO 5
Mallas de tela (velo de novia) para capturar insectos voladores.
PROCEDIMIENTO
2. Con la finalidad explorar el conocimiento de los participantes, se pueden realizar las siguientes
preguntas:
¿Cuáles son los principales insectos plaga que atacan al cultivo de mora?
¿Qué es la metamorfosis?
¿Cómo se reproducen los insectos?
Anotar los resultados sobre un papelote y complementar las respuestas conforme se desarrolla la
práctica.
137
3. Conformar dos grupos de trabajo, un grupo representará sobre un papelote el ciclo de vida de la
gallina, en tanto que el otro grupo graficará el ciclo de vida de la rana.
4. Cada grupo expondrá el trabajo realizado, describiendo los cambios en cada etapa, el tiempo
aproximado de duración entre etapas e identificando la etapa en la cual son más vulnerables a los
peligros externos.
5. El facilitador guiará el análisis para definir en forma participativa el término metamorfosis.
6. Formar grupos de trabajo de acuerdo a la disponibilidad de materiales.
7. Entregar a cada grupo de trabajo una maqueta de un insecto plaga, solicitar se observe detenidamente
y se analice el ciclo de vida conforme los datos de la siguiente matriz:
TABLA 36
Matriz para el análisis del ciclo biológico de insectos plaga
MÓDULO 5
8. Cuando los grupos hayan culminado de analizar la plaga asignada, rotar las maquetas entre
los grupos para que se analicen todas las plagas de interés.
9. En plenaria cada grupo explicará el resultado del trabajo realizado, explicando al detalle
únicamente la primera plaga o maqueta asignada.
10. Al final de la explicación el facilitador deberá aclarar las dudas o criterios que aún no estén claros
sobre la temática tratada.
11. Dirigirse con los grupos al campo para realizar una práctica de reconocimiento mediante la
recolección de los insectos plaga presentes en el huerto, de ser posible buscar los diferentes
estados de desarrollo, colectarlos e identificarlos (suministrar los materiales necesarios como
lupas, frascos, mallas de tela).
12. En el lugar de reunión armar el ciclo de vida con las muestras disponibles y exponer sus resultados.
138
NOTAS TÉCNICAS
Ciclo biológico
Como es conocido, la metamorfosis es un proceso cíclico mediante el cual algunas especies de insectos pasan
por diferentes estados de desarrollo hasta alcanzar su fase adulta, esta serie de etapas o fases de desarrollo
según algunos autores, para el caso de Phyllophaga puede comprender un periodo de un año dependiendo
básicamente de las condiciones de temperatura y humedad del suelo donde se desarrolla la larva (Aragón et
al., 2005).
Los estados de desarrollo claramente diferenciados son: huevo, larva, pupa y adulto, y en las diversas especies
existentes la duración del período entre cada estado es ligeramente diferente.
A continuación se presenta un esquema del ciclo de vida de las principales plagas:
MÓDULO 5
Figura 48. Ciclo de vida de Phyllophaga spp.
Figura 49. Ciclo de vida de Tetranychus sp.
139
MODULO
´ 6
COSECHA Y POSCOSECHA
INTRODUCCIÓN
La cosecha y poscosecha implican un conjunto de operaciones que permiten el mantenimiento de la

calidad de la fruta desde la huerta hasta los sitios de comercialización. Un fruto de calidad garantiza
un buen precio de venta, además de reducir el desperdicio de la mora en estas etapas. El correcto
almacenamiento incrementa la vida útil de la fruta en percha.
En el presente módulo se reconocerá el grado de madurez adecuado para la cosecha así como las clases o
categorías de l afruta para la comercialización conforme las normas INEN, adicioanlmente se realizará una
prueba sensorial de los frutos cosechados y se conocerán los distintos envases utilizados para la cosecha y
transporte de la mora.
Módulo 6. Cosecha y Poscosecha

Reconozcamos el grado Conozcamos las clases Realicemos una prueba
de madurez adecuado o categorías de mora sensorial de los frutos
para la cosecha de mora para la comercialización. cosechados.
Práctica No. 4
MÓDULO 6
Conozcamos los
envases utilizados
para la cosecha y
comercialización de mora.
141
PRÁCTICA 1
RECONOZCAMOS EL GRADO DE MADUREZ ADECUADO PARA LA COSECHA DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de identificar el grado de madurez de
los frutos de mora utilizando la escala de madurez y definiendo el tiempo que puede durar en percha
esos frutos cosechados.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Huerto de mora o frutos cosechados en diferentes grados de madurez (elaborar un muestrario de los
grados de madurez, previo a la práctica).
Marcadores de varios colores, pinturas o crayones.
Papelotes.
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
2. Realizar las siguientes preguntas a los participantes:

MÓDULO 6
¿En qué estado cosecha la mora?
¿Cuánto tiempo, en percha, le dura esa mora cosechada?
¿Conocen los diferentes grados de madurez que presenta la mora?
Anotar las respuestas en papelotes y desarrollar las preguntas conforme avanza la práctica.
3. Presentar a los participantes la siguiente escala de los grados de madurez de la mora:
142
TABLA 37
Grados de madurez de la mora de Castilla
4. Ubicar las muestras de mora frente a cada escala para que los participantes se familiaricen.
5. Formar grupos de trabajo de acuerdo a los materiales disponibles y entregar los respectivos materiales.
6. Solicitar a cada grupo realice las siguientes actividades:
Cosechar los frutos de la huerta de mora.

MÓDULO 6
Figura 50. Cosecha de frutos

143
Clasificar las frutas de acuerdo a la escala establecida para el grado de madurez, conforme la siguiente
matriz:
TABLA 38
Clasificación de frutas según su grado de madurez
Dibujar y rotular cada uno de los grados de madurez encontrados en las muestras entregadas.
MÓDULO 6
Figura 51. Dibujos los grados de madurez de la mora
Analizar el tiempo que pueden durar la fruta según el grado de madurez en el que se cosechó. Anotar las
respuestas en tarjetas de cartulina.
7. Al final de la práctica, cada grupo expondrá los resultados de su trabajo.
8. Comparar los resultados de los grupos y extraer conclusiones en forma participativa referente al estado
óptimo de madurez de la mora.
144
NOTAS TÉCNICAS
Grado de madurez
La madurez es el estado del completo desarrollo de un órgano producido y apto para el consumo, se reconoce
dos tipos de madurez: la madurez fisiológica que se presenta antes de que finalice la etapa de crecimiento,
cuando la fruta aún pertenece a la planta, y la madurez organoléptica que se presenta en la poscosecha (Gallo,
1997 citado por Montalvo, 2010).
El grado de madurez es un parámetro de gran importancia al momento de cosechar la fruta, ya que condiciona el
almacenamiento y la calidad final. Los frutos inmaduros son más susceptibles a marchitamientos, aparición de
daños internos o mecánicos, que resultan en disminución de la calidad. Las frutas sobremaduras se ablandan
en exceso, presentan texturas anómalas, son susceptibles a enfermedades causadas por hongos y pierden
rápidamente el sabor y el aroma después de la cosecha (Ferrer et al., 2001 citado por Montalvo, 2010).
En la mora, el índice de madurez utilizado para el consumo en fresco se relaciona con el viraje de color a un
negro morado brillante y para el estado de madurez comercial, se recomienda cosecharla con una coloración rojo
escarlata uniforme. Tabla de color Norma INEN 2427, 2010.
Grado de madurez de la mora de Castilla
Figura 52. Estados de madurez de la mora de Castilla

Fuente: Norma INEN 2427, 2010.
Grado de madurez de la mora brazos

MÓDULO 6
Figura 53. Estados de madurez de la mora brazos

Fuente: Norma INEN 2427, 2010.
145
PRÁCTICA 2
CONOZCAMOS LAS CLASES O CATEGORÍAS DE MORA PARA LA COMERCIALIZACIÓN
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de clasificar los frutos de mora de
acuerdo a las categorías establecidas por la norma INEN, explicando los requisitos normados
para su comercialización.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Frutos cosechados o huerta de mora para cosechar.
Calibrador o regla.

Matriz de categorías (Revisar las notas técnicas).
Copia de la Norma INEN 2427: 2010 (una por participante).
Papelotes.
Marcadores.
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
MÓDULO 6
2. En plenaria el facilitador realizará las siguientes preguntas:
¿Cómo clasifica sus frutos de mora?
¿Qué requisitos le solicitan debe cumplir el fruto para su venta?
¿Conoce las categorías de comercialización establecidas para la mora?
Anotar las respuestas en papelotes y complementarlas conforme se desarrolla la práctica.
146
3. Formar grupos de trabajo y entregar los respectivos materiales.
4. Presentar la matriz de la norma NTE INEN 2427: 2010 y entregar una copia a cada participante, revisar
las notas técnicas y promover una lectura del documento en forma rotativa por los integrantes de cada grupo.
5. Solicitar a cada grupo cosechar los frutos de mora y clasificarlos de acuerdo a su tamaño conforme su
experiencia, sin ayuda de herramientas o instrumentos. Anotar los resultados.
Figura 54. Clasificación de moras de acuerdo a su categoria
6. Una vez clasificados los frutos facilitar la siguiente matriz referente al calibre de la mora según la
norma técnica NTE INEN 2427: 2010.
TABLA 39
Calibre de la mora según NTE INEN 2427: 2010
MÓDULO 6
147
7. De la clasificación realizada por los participantes seleccionar un grupo para demostrar la clasificación
según la norma técnica NTE INEN 2427: 2010, para lo cual con la ayuda de una regla y un calibrador,
medir cada uno de los frutos y agruparlos de acuerdo al tamaño indicado por la norma técnica. Para
determinar el calibre de la mora por su diámetro, con un calibrador o una regla graduada flexible, se debe
medir desde la sección ecuatorial del fruto y para determinar el diámetro, se debe medir la longitud del
fruto con un calibrador o una regla graduada.
Figura 55. Agrupación de los frutos de acuerdo al tamaño
8. Sobre papelotes anotar las respuestas expresados en milímetros (mm).
9. Solicitar que cada grupo realice nuevamente la clasificación conforme la norma técnica.
10. Al término de la actividad, cada grupo presentará sus resultados en plenaria comparándolos con la
clasificación inicial (experiencia).
11. Al finalizar la práctica el facilitador conjuntamente con los participantes analizarán los resultados obtenidos
apoyándose en las matrices elaboradas.
MÓDULO 6
148
NOTAS TÉCNICAS
Norma técnica NTE INEN 2427: 2010
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la mora para su consumo en estado fresco, acondicionada
o envasada para su comercialización dentro del territorio ecuatoriano.
2. ALCANCE
Esta norma se aplica a la mora variedad “Castilla” y a la mora variedad “Brazos”.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751 y las que a
continuación se detallan:
3.1 Mora de Castilla (Rubus glaucus Benth). Es una planta perenne, arbustiva, semierecta y de naturaleza
trepadora, perteneciente a la familia de las rosáceas. El fruto es una baya elipsoidal, que está formado por
pequeñas drupas adheridas a un receptáculo floral que al madurar es blancuzco y carnoso, su color varía
de rojo a negro brillante conforme su desarrollo, es de consistencia dura y sabor agridulce, su pulpa
es rojiza y ahí se encuentran las semillas.
MÓDULO 6
Figura 56. Frutos de mora
149
3.2 Mora Brazos. Es un híbrido que se diferencia de la mora de castilla por que las drupas son de mayor
tamaño, la coloración es más oscura y brillante cuando está completamente madura; el fruto es más
alargado y su sabor es menos ácido.
3.3 Fruto fresco. Producto que, luego de la recolección no ha sufrido cambio alguno que afecte sus cualidades.
3.4 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
3.5 Fruto defectuoso. Aquel con uno o más defectos que afecten su calidad comercial.
3.6 Ápice. Parte inferior del fruto.
3.7 Drupas. Pequeños frutos de forma esférica que conforman la mora.
4. CLASIFICACIÓN
Independiente del calibre, la clasificación de la mora admite tres grados que se definen a continuación:
4.1 Grados de calidad. El fruto de la mora se puede clasificar en los tres grados siguientes:
Grado extra. El fruto de la mora debe cumplir los requisitos establecidos en el numeral 6.1.1 y estar exento
de todo defecto.
Grado I. El fruto de la mora debe cumplir los requisitos establecidos en el numeral 6.1.1 y se aceptan
deformaciones del ápice.
Grado II. Comprende la mora que no puede clasificarse en las categorías anteriores, pero cumple los
requisitos establecidos en el numeral 6.1.1. Se admiten los siguientes defectos:
a) Deformación del fruto
b) Estar sin cáliz

MÓDULO 6
4.2 Calibre. El calibre se determina por el diámetro, la longitud de la fruta en mm. La correlación entre calibre,
diámetro y longitud es la siguiente:
150
TABLA 40
Calibres de la mora
4.3 Tolerancias. Se admiten las siguientes tolerancias para las desviaciones de calidad y calibre:
4.3.1 Tolerancias de calidad
Grado extra. Se admite hasta el 5 % en número o en masa de frutos que no cumplen con los requisitos de
este grado.
Grado I. Se admite hasta el 10 % en número o masa de frutos que no cumplan los requisitos de este
grado, ni los requisitos del numeral 6.1, con excepción de productos con magulladuras severas
o con heridas no cicatrizadas.
Grado II. Se admite hasta el 10% en número o en masa de frutos que no cumplan los requisitos de este
grado, ni los requisitos generales del numeral 6.1, con excepción de productos con magulladuras severas
o con heridas no cicatrizadas.
MÓDULO 6
4.3.2 Tolerancias de calibre. Para todos los grados se acepta hasta el 10 % en número o en masa de frutos que
correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque.
151
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 Los frutos destinados a la comercialización deben presentarse en envases adecuados y el contenido de
cada uno debe ser homogéneo, compuesto por frutos del mismo origen, variedad, calibre, calidad y un
estado de coloración y madurez homogéneo, de acuerdo a la variedad. Deben estar bien
acondicionados a fin de protegerlos convenientemente.
5.2 El desarrollo y las condiciones de los frutos deben ser tales que permitan soportar el transporte y la
manipulación para llegar en condiciones satisfactorias a su destino. El fruto es altamente perecedero por
lo que la cosecha debe hacerse una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial, es decir, rojo claro,
con suficiente dureza y textura que eviten que el producto se deteriore.
6. REQUISITOS
6.1 Requisitos específicos
6.1.1 Requisitos físicos. Todos los grados del fruto de la mora deben estar sujetos a las tolerancias permitidas
y a los siguientes requisitos:
Enteros, con la forma característica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme.
Sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades; por lo tanto se excluyen productos afectados por
pudrición o deterioro, impropios para el consumo.
Limpios, exentos de olores, sabores y materias extrañas visibles.
Prácticamente libres de magulladuras y humedad exterior anormal.

MÓDULO 6
Deben tener drupas bien formadas, llenas y bien adheridas.
Los frutos deben tener cáliz.
La coloración del fruto debe ser homogénea y acorde con el estado de madurez.
6.1.2 Requisitos de madurez. La madurez de la mora se aprecia visualmente por su color externo y debe
cumplir con los siguientes requisitos:
152
TABLA 41
Requisitos físico químicos de la mora
6.1.3 Los residuos de plaguicidas, no deben exceder los límites máximos establecidos en el Codex
Alimentarius.
6.2 Requisitos complementarios
6.2.1 El desarrollo y condición de las moras deben ser tales que les permitan:
Soportar el transporte y la manipulación, y
Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
6.2.2 Para su comercialización se debe tener en cuenta que el fruto no es climatérico.
6.2.3 La mora debe ser recolectada en los grados de color 3 y 4.

MÓDULO 6
6.2.4 Condiciones de almacenamiento:
Para evitar daños, el fruto no debe exponerse al sol. ya que hay posible reversón de color.
Las áreas de transporte y almacenamiento deben mantenerse frescas y ventiladas.
6.2.5 La comercialización de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Calidad.
153
7. INSPECCIÓN
7.1 Muestreo. El muestreo de las moras se debe realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750.
7.2 Aceptación y rechazo. Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos
en esta norma, se considera rechazada. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio, en este segundo caso, será motivo para
considerar el lote como fuera de la norma, y se debe rechazar el lote, quedando su comercialización
sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
8. MÉTODOS DE ENSAYO
8.1 Determinación del calibre
Diámetro. Se mide el diámetro de la sección ecuatorial del fruto con un calibrador o una regla graduada
flexible y el resultado se expresa en milímetros (mm).
Longitud. Se mide la longitud del fruto con un calibrador o una regla graduada y el resultado se expresa en
milímetros (mm).
8.2 Determinación del índice de madurez.
Se obtiene de la relación entre el valor mínimo de los sólidos solubles totales (ºBrix) y el valor máximo de la
acidez titulable. Se expresa como º Brix / % ácido cítrico.
SST (°Brix) Índice de madurez = Acidez titulable
9. EMBALAJE
9.1 El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos
de la misma variedad, grado, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser
MÓDULO 6
representativa del conjunto.
9.2 Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto,
así por ejemplo en cajas de madera, cartón corrugado o de otro material adecuado que reúna las condiciones
de higiene, limpieza, ventilación y resistencia a la humedad, manipulación y transporte, de modo que
garantice una adecuada conservación del producto.
9.3 Las características del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735.
154
10. ROTULADO
10.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles e indelebles redactados en
castellano (sin perjuicio de que además se expresen en otro idioma) y colocadas en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la
información mínima siguiente:
Identificación del productor, empacador y/o distribuidor (marca comercial, nombre, dirección o código).
Nombre del producto: MORA, Variedad.
País de origen y región productora.

Características comerciales: grado, calibre, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional.
Fecha de empaque.
Impresión con la simbología que indique el manejo adecuado del producto, ver NTE INEN 2 058.
10.2 Si se usan impresiones litográficas, éstas no deben estar en contacto con el producto.
MÓDULO 6
155
PRÁCTICA 3
REALICEMOS UNA PRUEBA SENSORIAL DE LOS FRUTOS COSECHADOS
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de clasificar los frutos cosechados de
mora de acuerdo a su color, sabor, aroma y dulzura, seleccionando el producto más adecuado en
términos de calidad y exigencias del consumidor.
TIEMPO
2 horas.
MATERIALES
Frutos cosechados en diferentes grados de madurez (al menos dos).
Matriz para evaluación sensorial (una por participante).
Platos y vasos pequeños desechables.
Agua.
Lápices.
Mesas para conformar grupos de trabajo.
PROCEDIMIENTO
2. Realizar las siguientes preguntas a los participantes:

MÓDULO 6
¿Qué características del fruto de mora son importantes para el consumidor?
¿Ha participado en alguna prueba de sensorial de frutas?
¿Cómo se desarrolló la prueba?
¿Qué opina usted de esas pruebas?
Anotar las respuestas y resaltar la importancia de las pruebas o evaluaciones sensoriales.
156
3. Facilitar, a cada participante, una matriz para la evaluación sensorial (revisar las notas técnicas) y
explicar su contenido.
4. Formar grupos de trabajo de acuerdo al espacio y materiales disponibles.
5. Cada grupo se dispondrá sobre una mesa para realizar la evaluación sensorial.
6. Cada participante colocará en dos platos desechables frutos de mora recién cosechados, uno
para cada grado de maduración.
7. Proveerse de un vaso con agua.
8. Disponer de un lápiz para llenar la matriz de evaluación sensorial.
9. Proceder a degustar los frutos de mora, tomar un bocado de agua por cada degustación
realizada.
Figura 57. Prueba sensorial de frutos de mora
10. Llenar la matriz de evaluación de acuerdo a su criterio individual.

MÓDULO 6
11. Al término de la evaluación, al interior del grupo se presentarán y analizarán los resultados
de cada integrante, definiendo una conclusión general.
12. En plenaria cada grupo presentará sus resultados.
13. Al finalizar la práctica comparar los resultados con las respuestas a las preguntas iniciales de
la práctica, resaltar las características deseables del fruto de mora.
157
NOTAS TÉCNICAS
Evaluación sensorial
La evaluación sensorial se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos.
Se suele denominar “normalizado” con el objeto de disminuir la subjetividad que pueden dar la evaluación
mediante los sentidos. La evaluación sensorial se emplea en el control de calidad de ciertos productos
alimenticios, en la comparación de un nuevo producto que sale al mercado, en la tecnología alimentaria
cuando se intenta evaluar un nuevo producto, entre otros.
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de
utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo,
sensible, y una máquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva.
Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas
(tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores
deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos
para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En general, el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al consumidor,
buscando también la calidad e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.
En la matriz sugerida se evaluarán cuatro parámetros básicos, que servirán como base para la evaluación
por comparación de los estados de madurez en los que se cosechó el fruto, con la finalidad de afianzar
aún más el concepto de grado de madurez descrito en la práctica anterior.
Para el análisis sensorial, cada participante debe probar las distintas muestras y poco a poco ir llenando
la siguiente matriz:
MÓDULO 6
158
Matriz para evaluación sensorial

Nombre:………………………………………………………………
Fecha:…………………………………………………………………
Analice y pruebe las muestras suministradas, indique el grado en el que le gusta o le desagrada cada muestra,
colocando una equis “X” en la categoría que corresponda.
TABLA 42
Matriz para evaluación sensorial (color)
TABLA 43
Matriz para evaluación sensorial (sabor)
TABLA 44
Matriz para evaluación sensorial (aroma)
TABLA 45
MÓDULO 6
Matriz para evaluación sensorial (dulzor)
Por favor responda ¿Cuál es la muestra que más le gustó y por qué?:
............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................
159
PRÁCTICA 4
CONOZCAMOS LOS ENVASES UTILIZADOS PARA LA COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de seleccionar el envase más adecuado
para minimizar los daños en el fruto cosechado de mora, estimando la cantidad de fruta perdida y su
equivalente económico.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
Muestras de frutos cosechados.
Canastos.
Cajas de madera.
Cajas de cartón.
Balanza.
Papelotes.
Marcadores.
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
MÓDULO 6
2. En plenaria realizar las siguientes preguntas a los participantes:
¿En qué envase normalmente cosecha la mora?
¿En qué envase transporta la mora?
¿Con qué envase ha visto mayor daño en el fruto? ¿Por qué?
Anotar las respuestas sobre un papelote y definir los tipos de envases utilizados en la mora.
3. Formar tres grupos de trabajo y entregar un tipo de envase a cada uno:

160
Figura 58. Principales envases para cosecha de frutos de mora
4. Cada grupo determinará la capacidad del envase, es decir los kilos de mora que puede transportar el
envase, registrar y completar la información en la siguiente matriz:
TABLA 46
Matriz de trabajo, características del envase
5. Pesar un kilo de la fruta madura y proceder a contar el número de frutas en el kilo.
6. Colocar en los envases y proceder a simular el transporte de los envases agitándolos para producir un
daño intencional en la fruta.
MÓDULO 6
Figura 59. Agitado de envases para simular el transporte
161
7. Posteriormente realizar un conteo del número de frutos dañados durante el transporte. Anotar las
respuestas en la siguiente matriz:
TABLA 47
Matriz de trabajo de daños producidos en frutos
8. Definir las ventajas y desventajas del tipo de envase.
MÓDULO 6
Figura 60. Evaluación de los frutos dañados de acuerdo al envase
9. Al finalizar la práctica cada grupo presentará los resultados de su trabajo.
10. En forma participativa sistematizar la información y llenar la siguiente matriz de trabajo con los
resultados de cada grupo, considerar la relación beneficio – costo.
162
TABLA 48
Matriz de trabajo, determinación de pérdidas
11. En plenaria se seleccionará el envase más adecuado para disminuir la pérdida de frutos y mejorar la
relación beneficio-costo.
MÓDULO 6
163
NOTAS TÉCNICAS
Envases utilizados
Según una investigación realizada en el año 2012 por el INIAP, se presentaron los siguientes
resultados según el tipo de envase utilizado para cosecha y comercialización de la mora de Castilla.
Canastos
El canasto de carrizo de 10 kg, empaque

tradicional para esta fruta, provoca una alta
degradación de la calidad y es en el que se presentan
las más altas pérdidas de peso. Son envases
económicos.
Cajas de madera
Aunque son ampliamente utilizadas, son difíciles de

limpiar y desinfectar, además presentan bordes
MÓDULO 6
rugosos y ásperos que afectan negativamente la

calidad del producto.
164
Cajas de cartón
La caja de cartón es el empaque en el que más se

conservan las características físicas – químicas
de calidad de la fruta y en el que se presentan las
menores pérdidas económicas.
Gavetas plásticas
La gaveta plástica de 10 kg presenta menores

pérdidas de peso y calidad que el canasto de carrizo,
resultando una muy buena alternativa para reemplazar
el empaque tradicional. Los empaques de 4 kg son los
más adecuados para mantener la calidad de la fruta.
MÓDULO 6
165
MODULO
´ 7
COSTOS DE PRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
Los costos de producción son los gastos generados para la obtención de la producción de un cultivo. Se
debe conisderar e incluir los gastos generados desde la preparación del suelo, utilización de mano de obra,
costos de insumos, cosecha, poscosecha y comercialización.
El cálculo de los costos de producción y ganancias de un cultivo permitirá conocer su rentabilidad. Para ello,
en el presente módulo se dará a conocer el uso registros como insumo básico para anotar las actividades
diarias realizadas en el huerto, los materiales e insumos utilizados así como la cantidad de fruta vendida y
los ingresos.
La información obtenida será la base para conocer si estamos ganando o perdiendo dinero con nuestra
actividad productiva. El llevar registros y calcular los costos de producción son una herramienta fundamental
para la toma de decisiones.
Módulo 7. Costos de Producción
Práctica No. 1
Calculemos los costos y ganancias en

nuestro cultivo de mora
MÓDULO 7
167
PRÁCTICA 1
CALCULEMOS LOS COSTOS Y GANANCIAS EN NUESTRO CULTIVO DE MORA
OBJETIVO
Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de calcular los costos de producción
y las ganancias de una hectárea de mora, utilizando la información de los registros del proceso
productivo.
TIEMPO
1 hora.
MATERIALES
Copias del Formato 1: Registro de actividades diarias.
Copias del Formato 2: Registro de compra de insumos y materiales.
Copias del Formato 3: Registro de ventas.
Copias del Formato 4: Cálculo de la depreciación de herramientas, equipos y maquinarias.
Copias del Formato 5: Estimación de costos y rentabilidad por hectárea.
Cinta adhesiva.
Papelotes.
Calculadoras.
Marcadores.
Cinta adhesiva.
PROCEDIMIENTO
MÓDULO 7
2. En plenaria el facilitador realizará las siguientes preguntas:
¿En el último año, cuánta mora vendió?
¿Fue o no negocio?, ¿Sabe exactamente cuánta ganancia le representó?
¿Cómo sabe usted si gana o pierde dinero en su finca?

168
¿Maneja usted algún tipo de registros de su huerto de mora?
Anotar las respuestas sobre un papelote y aclarar los conceptos de registros, así como los elementos
de los costos de producción resaltando su importancia.
3. Conformar grupos de cinco participantes y facilitar los respectivos materiales a cada uno.
4. Cada grupo dibujará sobre papelotes los contenidos de los Formatos 1, 2 y 3.
5. Proceder a llenar los registros con la información proporcionada por los participantes del grupo.
6. Un voluntario de cada grupo expondrá en plenaria los datos obtenidos sobre los costos de producción
de una parcela de mora. Esto con el objetivo de revisar los avances de cada grupo y compartir
experiencias.
7. Posteriormente y de la misma manera cada grupo dibujará el Formato 4 con la información

proporcionada por los participantes del grupo. El facilitador guiará el cálculo de la depreciación
para maquinarias, herramientas y equipos.
8. Con la información recopilada, cada grupo procederá a llenar el Formato 5, determinando de esta
manera los costos y la utilidad o rentabilidad por hectárea del cultivo de mora.
9. Al finalizar la actividad un representante de cada grupo expondrá en plenaria los resultados obtenidos
de su trabajo.
10. Comparar los costos de producción, analizar los rendimientos de cada grupo y promover una discusión
sobre las diferencias entre los costos de producción. Reforzar los conceptos y enfatizar en la
importancia del uso de registros y costos de producción.
MÓDULO 7
169
NOTAS TÉCNICAS
TABLA 49
Costos de producción del cultivo de mora (hectárea)
MÓDULO 7
170
Formatos
1. Registro de actividades diarias
Año:…………..
Productor:………………………………………………… Cantón:……………………………………………
Nombre de la finca:………………………..................... Nombre del lote:…………………………….......
Localidad:………………………….........................…..... Área:…………. ha
MÓDULO 7
171
2. Registro de compra de insumos y materiales
Año:…………..
MÓDULO 7
172
3. Registro de ventas
Año:…………..
MÓDULO 7
173
4. Cálculo de la depreciación de herramientas, equipos y maquinarias
Productor:…………………....………...………….… Material sembrado:……………………………………
Localidad:……………………….............................. Edad del cultivo:………………………........…….......
Nombre del lote:………................................…...... Fecha de elaboración:…………................................
MÓDULO 7
174
5. Estimación de costos y rentabilidad por hectárea
Productor:…………………....………...………….… Material sembrado:……………………………………
Localidad:……………………….............................. Edad del cultivo:………………………........…….......
Nombre del lote:………................................…...... Fecha de elaboración:…………................................
MÓDULO 7
175
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MÓDULO 7
181
GLOSARIO DE TÉRMINOS FRUTÍCOLAS EN EL CULTIVO DE LA MORA

Acción erradicante: Productos que protegen y curan externamente a plantas enfermas.
Acción protectora: Productos que previenen el ataque del patógeno.
Acción sistémica: Son absorbidos por las hojas y raíces y transportados a través de toda la planta,
atacan al patógeno dentro de la planta.
Agroindustrialización: Actividad que procesa o transforma productos agropecuarios en bienes

destinados al consumo humano y animal.
Alógama: Planta que para producir…necesita ser polinizada con polen de flores de otra planta y no de
ella misma.
Antagónicos: Microrganismos que ayudan al control de hongos, patógenos que son los que enferman
las plantas.
Asexual: Reproducción de plantas a partir de partes de la misma (estacas, injertos).
Autopolinización: Característica de las flores de una planta que no requieren polen de otras plantas
para la polinización de la flor y producción del fruto.
Axilar: Posición entre el bejuco y la hoja.
Biomasa: Contenido de la materia de una planta u organismo de un sistema.
Características organolépticas: Características de olor, sabor, color propias de un determinado

producto, en este caso la mora.
Carbonato de calcio: Compuesto de calcio empleado para reducir la acidez de los suelos, es fuente de
calcio y magnesio. Corrige la acidez del suelo, mejora la estructura del suelo y favorece la asimilación
de otros nutrientes.
Caústico: Lo que quema y destruye tejidos animales.
Competitivo: Capacidad de participar en los distintos mercados de productos agropecuarios, con igual o
mejor calidad y precios que los otros que comercializan; con las utilidades necesarias para mejorar el
nivel de vida y el proceso productivo.
Compost: Abono orgánico producido a partir de residuos vegetales y animales.
Daño por frío: Alteraciones como quema, oscurecimientos o hundimientos que se producen en la
cáscara, o en otros componentes del fruto, cuando se almacena en temperaturas más bajas de la
recomendada para el producto.
MÓDULO 7
Desfoliar: Aliminación de hojas de forma natural o manual.
Desarrollo rural sostenido: Proceso de cambio y modernización de las zonas rurales, considerando a
los productores, al Estado, a los empresarios locales y regionales como los actores de la transformación.
El mejoramiento del proceso debe ser constante en calidad de ganancias en un marco de armonía con el
medio.
182
Drupa: Cada una de las partes que forma el fruto de mora. La mora es un fruto agregado compuesto de
varias drupas.
Ecología: Ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y su entorno.
Enmienda: Agregar un material al suelo para mejorar sus características.
Erosión: Desgaste de la superficie del suelo por el agua y/o el viento.
Estándar: Lo que debe cumplir un producto para poder ser comercializado y consumido. Generalmente
son definidos por el mercado y reglamentados por las normas de calidad.
Estructura: La forma como se combinan las partículas del suelo.
Fecundación: Unión de la célula reproductora masculina con la femenina para dar origen a un nuevo ser.
Fenología: Parte de la meteorología que investiga las variaciones atmosféricas y su relación con la vida
de animales y plantas.
Fermentación: Oxidación de algunas sustancias orgánicas en ausencia de oxígeno (cuando el fruto

se fermenta toma un sabor ácido y muy desagradable).
Firmeza: Capacidad del fruto (cáscara y pulpa) de mantenerse firme (no se deforma ni se quiebra) y
tolerar el manejo pos cosecha durante la comercialización.
Fructificación: El cuaje de las flores y formación del fruto.
Grado de madurez: La maduración que presenta la mora en cualquier momento de su vida.
Grados Brix (°Bx): Medida de los azúcares del fruto.
Hongos fitopatógenos: Hongos que causan enfermedades en las plantas.
Humus: Mezcla de sustancias sin olor y pegajosa de color oscuro que es un constituyente importante de
los suelos porque ayuda a unir las partículas, ayuda a la circulación del aire y del agua.
In vitro: Técnica de reproducción de plantas en laboratorio mediante células de la misma.
Inocuidad: Serie de medidas que se aplican en el campo y en centro de acopio para evitar
contaminación química (agroquímicos), física (pelos, caspa, anillos u otros cuerpos extraños) o
microbiológica (bacterias y parásitos) de productos que consume el ser humano.
Inocuo: Producto higiénico que no porta parásitos ni bacterias que podrían causar enfermedades a
MÓDULO 7
seres humanos.
Lixiviación: Pérdida por lavado de los minerales del suelo.
Lombricompost: Abono orgánico producido por la lombriz Californiana.
Longevidad: Vivir y producir por largo tiempo.

183
Meteorología: Ciencia que trata de la atmósfera.
Organismos patogénicos: Hongos, bacterias causantes de enfermedades y pudriciones a las frutas.
Ovopositar: Postura de huevos de la mosca dentro del fruto.
Patógeno: Microrganismos que causan enfermedades, pueden ser hongos, bacterias o virus.
Pedúnculo: “Pezón” del fruto, tallito que une el fruto al bejuco; tallo que sostiene la mora adherida a la
planta.
Perecedero: Cualquier vegetal que se deteriora rápidamente, ya sea por manipulación, temperatura o
tiempo después de la cosecha.
pH: Medida del grado de acidez o de alcalinidad de un suelo.
Pico de producción: Periodo en que se obtiene la mayor producción.
Plaga: Cualquier organismo que afecte económicamente los cultivos o que dañen la salud humana o de
los animales.
Plántula: Etapa entre la germinación y el trasplante.
Polinización: Proceso mediante el cual el polen (célula masculina) fertiliza el ovario (célula femenina) de
la flor y se produce la formación del fruto.
Salmonella y Eschirichia coli 0157:H7: Son bacterias o microrganismos que pertenecen a un mismo
grupo, que son patógenos (que producen enfermedad, en este caso diarrea) de humanos y
animales, y que se transmiten por las heces de individuos infectados. Si esta materia fecal contamina
agua o alimentos, y estos no se procesan o lavan adecuadamente, las personas que los consuman
se pueden enfermar seriamente.
Sexual: Producción de plantas a través de semilla verdadera (no con partes de la planta).
Solarización: Introducir el substrato (suelo) en una bolsa plástica transparente, cerrarla y colocarla en
un lugar donde los rayos solares la alcancen, por ocho días.
Textura: Cantidad de arena, limo y arcilla que contiene el suelo.
Tutorado: Procedimiento mediante el cual se guía el crecimiento de la planta. Se pueden usar ramas,
cordel o alambre galvanizado.
Variabilidad: Tipos o cultivares de mora, con características diferentes.

MÓDULO 7
Vida útil: Periodo de tiempo que transcurre desde que el fruto se cosecha hasta que llega al consumidor
en buen estado, o sea la condición del fruto permite que se comercialice y consuma como fruta sana y
firme.
Fuente: Castro, J. y Cerdas, M. 2005.
184
APÉNDICE
1. Documentos normativos a consultar
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 380: Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles.
Método refractométrico.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 381: Conservas vegetales. Determinación de la acidez titulable.
Método potenciométrico de referencia.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1735: Embalajes de madera para frutas y hortalizas.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1750: Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1751: Frutas frescas. Definiciones y clasificación.
CODEX ALIMENTARIO CAC/MRL 1-2001. Lista de Límites Máximos para Residuos de Plaguicidas.
Regulación Ecuatoriana de Pesas y Medidas 2001-01. Serie de valores preferidos para la comercialización
de productos empaquetados o envasados.
Ley de Calidad 2007-76. Registro Oficial No. 26, de 2007-02-22.
2. Bases de estudio
Norma Técnica Colombiana NTC 4106. Frutas frescas. Mora de castilla. Instituto colombiano de Normas
Técnicas y Certificación ICONTEC, Santafé de Bogotá. Colombia. 1997.
Camacho Arteta Arturo. Determinación de las características físicas y composición química de la mora de
castilla (Rubus Glaucus Benth). Tesis de grado previa a la obtención del Título Doctor en Bioquímica y
farmacia, Quito 2005.
Jácome Sánchez Pamela. Efecto del grado de madurez sobre las propiedades físicas y composición
química de la mora (Variedad Brazos). Tesis de grado. Universidad Central del Ecuador. Facultad de
Ciencias Químicas, Escuela de Bioquímica y Farmacia, Quito 2007.
COORPORACIÓN PROEXANT. Producción de Exportaciones Agrícolas no tradicionales. Hoja técnica de

la mora (Mulgerries). www.proexant.org.
PROYECTO SICA – BANCO MUNDIAL Generalidades de la Mora. Fuente: “Estudios de Mercado para
Frutas y Hortalizas Seleccionadas”, Francisco Ferrucci Péndola, Consultor IICA/PROCIANDINO
Cooperación en levantamiento del texto: Sra. Maritza Cubero – SICA.
MÓDULO 7
Reglamento RTCR 389:2004: Mora para consumo.
185

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Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Dirección de Transferencia de Tecnología

Impreso en Cuenca, Ecuador

Comité Técnico INIAP:

Ing. Maximiliano Ochoa

Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)

INIAP - Estación Experimental Austro

El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), a través de la Dirección de Transferencia

ISABEL MURILLO HERNÁNDEZ, M.Sc.

Los productores de mora en el país realizan un manejo tradicional de este

La presente guía es un aporte metodológico para procesos de enseñanza de

Indicaciones para el facilitador antes de iniciar la sesión

REVISAR DETENIDAMENTE LOS CONTENIDOS DE LA GUÍA

CONSEGUIR LOS MATERIALES DESCRITOS PARA EL DESARROLLO DE CADA PRÁCTICA

UBICAR UN ESPACIO FÍSICO APROPIADO

PRESENTACIÓN Y ACLARACIÓN DE EXPECTATIVAS

2. Presentación de las y los participantes.

3. Presentación del facilitador y de los temas a tratarse.

5. Es indispensable dar a conocer la agenda o el tiempo que se empleará en la sesión.

EVALUACIÓN INICIAL DE CONOCIMIENTOS

DESARROLLO DE LA TEMÁTICA DE CAPACITACIÓN

CADA PRÁCTICA PRESENTA LA SIGUIENTE ESTRUCTURA

1. Tema. Descripción de la temática a abordarse con los participantes.

2. Objetivo de aprendizaje. Lo que el participante estará en capacidad de realizar al término de la

3. Tiempo. Duración aproximada de la práctica.

4. Materiales. Lista de materiales requeridos para emplearse en la práctica.

6. Notas técnicas. Información técnica a ser estudiada por el facilitador.

EVALUACIÓN FINAL DE CONOCIMIENTOS

MÓDULO 1 CARACTERIZACIÓN DE LA MORA 7

MÓDULO 4 LABORES DE MANTENIMIENTO 82

MÓDULO 7 COSTOS DE PRODUCCIÓN 166

Para la aplicación de tratamientos fitosanitarios, podas y demás labores de manejo, es necesario

ESTRUCTURA DEL MÓDULO

Módulo 1. Caracterización de la mora

Práctica No. 1 Práctica No. 2

Práctica No. 4 Práctica No. 3

Al finalizar la práctica los participantes estarán en capacidad de describir el origen de la mora,

Plantas de mora y frambuesa (una planta para cada grupo).

1. Compartir con los participantes el objetivo de la práctica.

2. Plantear las siguientes preguntas a los participantes para motivar el análisis:

¿A qué familia pertenece la mora?

¿Qué otros ejemplos de Rosáceas conoce?

Anotar las respuestas sobre un papelote y tenerlas presentes en el desarrollo de la práctica.

5. Cada grupo deberá responder las siguientes preguntas:

¿Qué conocen sobre la mora?

¿De dónde es originaria la mora?

¿En el país en qué provincias se cultiva este frutal?

¿Cuáles son sus beneficios y usos?

Anotar las respuestas sobre un papelote.

Figura 1. Reunión para análisis grupal

7. Al término de la actividad, recordar brevemente el origen de la mora definiendo las potencialidades

ORIGEN E HISTORIA DE LA MORA

En el Ecuador, se encuentran especies silvestres y cultivadas como: Rubus floribundus (mora

De acuerdo con Salazar (1992), la mora presenta la siguiente clasificación taxonómica:

Nombre vulgar: Mora de Castilla

ZONAS PRODUCTORAS DE MORA EN EL ECUADOR

Regla o cinta métrica.

1. Compartir el objetivo de aprendizaje con los participantes.

¿Qué variedades de mora conoce y en qué se diferencian?