Silabo de Pastas y Conservas

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
RICARDO RAMOS PLATA SECHURA

CREADO RM Nº 414-90-ED, 428-94-ED REVALIDADO 109-2006-ED
SÍLABO
DATOS GENERALES
PROGRAMA DE ESTUDIOS : TECNOLOGIA PESQUERA Y ACUICOLA

MODULO PROFESIONAL : Transformación de Productos Pesqueros
y Acuícolas
UNIDAD DIDACTICA : Tecnologías de Pastas y Conservas de
Pescado
DOCENTE RESPONSABLE : PT CPC. Marlene Maribel Amaya Galan
PERIODO ACADEMICO : VI
PERIDO LECTIVO : II-2021
N° DE CREDITOS : 04
N° DE HORAS SEMANALES : 06
N° DE HORAS TOTALES : 96
PLAN DE ESTUDIOS : 2011
FECHA DE INICIO : 09/08/2021
FECHA DE FINALIZACION : 10/12/2021
E-MAIL : [email protected]
SUMILLA
La unidad didáctica de Tecnología de pastas y conservas de pescado, corresponde al programa de estudios de

tecnología pesquera, tiene carácter teórico – práctico. En esta unidad se desarrollará contenidos relacionados
con el desarrollo de los procesos de productos pesqueros, como una actividad orientada a la producción de los
alimentos, de su composición, de sus propiedades, del proceso de fabricación, de almacenamiento y de sus
ingredientes conforme a la normativa vigente.
I. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO
Realizar operaciones básicas de procesos de elaboración y conservación de productos pesqueros y

acuícola para su comercialización y consumo adecuadas en el control de la calidad e inocuidad,
seguridad e higiene, aplicando las buenas prácticas de manipulación de la materia prima a utilizar para
el procesamiento y de acuerdo a las normas vigentes.
II. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

 Conocer el proceso de embutidos y pastas de pescado basados en las buenas prácticas de
manufactura en todo el proceso productivo.
 Procesar conservas de pescado, mariscos y crustáceos, participando activamente en el
planeamiento y resolución de las tareas en equipo.
III. INDICADORES DE LOGRO
 Determina la composición química del musculo de pescado y clasifica las proteínas.

 Reconoce las máquinas, equipos en la elaboración de surimi y determina los envases,
empaques y embalajes
 Realiza los procesos tecnológicos de pastas, embutidos y conservas de pescado y mariscos,
determinando los puntos críticos de control en la producción. Envasa, etiqueta y codifica los
productos pesqueros: pastas, embutidos y conservas de pescado.
IV. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD
Esta unidad contribuirá en el desarrollo de las siguientes competencias de empleabilidad:
Trabajo colaborativo: Participar de forma activa en el logro de objetivos y metas comunes, integrándose
con otras personas con criterio de respeto y justicia e independientemente de sus identidades
sexuales, étnicas u otras variables, en un contexto determinado.
Igualdad de género: Interactuar con sus pares, establecidos relaciones de respeto y equidad,
fomentando la igualdad de oportunidades para el ejercicio de derechos de hombres y mujeres en el
ámbito familiar, social y laboral.
1. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Elementos de Capacidad Actividades y Contenidos Horas Semana
Actividad 01: Tecnología y procesamiento de 06 Hrs 09/08 al

Aplica tecnología en el pescado, 13/08
procesamiento de Conceptos y Definiciones Básicas.
pescados 06 Hrs 16/08 al
Actividad 02: Tecnología de Elaboración del 20/08
Surimi
06 Hrs 23/08 al
Actividad 03: Elaboración de surimi 27/08
Actividad 04: Pastas y Embutidos de Pescado 06 Hrs 30/08 al

03/09
Aplica procedimientos Actividad 05: Procesamiento de Pastas y 06 Hrs 06/09 al

en la elaboración de Embutidos de Pescados 10/09
pastas, hamburguesas
y jamonada Actividad 06: Hamburguesas de Pescado 06 Hrs 13/09 al
17/09
Actividad 07: Procesamiento de Hamburguesas.
06 Hrs 20/09 al
Actividad 08: Jamonada de pescado 24/09
06 Hrs 27/09 al
01/10
Aplica procedimientos Actividad 09: Procesamiento de Jamonada de 06 Hrs 04/10 al
en la elaboración de Pescado 08/10
hojuelas galletas de
pescado 06 Hrs 11/10 al
Actividad 10: Procesamiento de Hojuelas de 15/10
Pescado
06 Hrs 18/10 al
Actividad 11: Procesamiento de Galletas de 22/10
Pescado
06 Hrs 25/10 al
Actividad 12: Gestión de calidad alimentaria 29/10
ISO 22000
Conoce protocolos Actividad 13: Protocolos alimentarios 06 Hrs 01/11 al

alimentarios para 05/11
elaboración de Actividad 14: beneficios de la aplicación de las
productos a base de normas de seguridad alimentaria 06 Hrs 08/11 al
pescado 12/11
Actividad 15: Tecnología de Producción de
Conservas de Pescado 06 Hrs 15/11 al
19/11
Actividad 16: protocolo de seguridad en la 06 Hrs 22/11 al

producción de conservas 26/11
Actividad 17: Semana de Recuperación 06 Hrs 29/11 al

Recuperación por días Feriados 03/12
Actividad 18: Semana de Recuperación 06 Hrs 06/12 al

Evaluaciones de Recuperación 10/12
2. RECURSOS DIDACTICOS
Separatas, videos temáticos, proyector, indumentaria para proceso de alimentos, especies

hidrobiológicas y ambientes para procesar.
3. METODOLOGIA
La metodología utilizada es didáctica y dinámica ya que incluirá el conjunto de procedimientos que

tienden a dirigir la asimilación de los conocimientos en el estudiante, desde los conceptos básicos
hasta la evaluación del aprendizaje
4. EVALUACION
El proceso de evaluación se desarrollará conforme al Reglamento de Evaluación Institucional del
IESTP “Ricardo Ramos Plata” de Sechura.
El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para todas las unidades
didácticas es 12.5.
El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número mayor al 30% del total de
horas programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado en forma automática sin derecho a
recuperación.
En casos excepcionales con la opinión favorable del Jefe de Unidad Académica, el coordinador
del Programa de Estudios y del docente a cargo de la U.D. la Directora General mediante
Resolución Directoral podrá justificar parte de las inasistencias previa solicitud del estudiante.
Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación del total de la Unidad Didáctica
siempre que hayan obtenido promedio de nota entre 08 y 12.4
La evaluación será permanente y se considerará tareas académicas (TA), así como evaluaciones
parciales (EP), Evaluación de resultados (ER)
El peso asignado a los distintos instrumentos de evaluación será de la siguiente manera:
- Evaluación parcial (30%)

- Tarea académica (30%)
- Evaluación de resultados (40%)
El Promedio Final (PF) de cada indicador del logro se obtendrá así:
PF = 0.3 (EP) + 0.3 (TA) + 0.4 (EF)
El Promedio Final (PF) de la Unidad Didáctica se obtendrá del promedio de los indicadores de logro.
5. FUENTES DE INFORMACION
IMPRESOS
 Manual del ITP, tecnología de conservas 2004

 Los aditivos en los alimentos 1era. Edición 2014 por Antonio Madrid Vicente
 La carne y los productos cárnicos. Ciencia y tecnología. 1era edición 2014 por Antonio Madrid
Vicente.
DIGITALES
 https://sites.google.com/site/estudiantepesquero/hojuelas-de-pescado
 https://jorge1963.blogia.com/042203-elaboración-de-pastas-de-
pescado.php
 https://www.sic-calidad.com/2014/03/21/protocolos-de-seguridad-
alimentaria-garant%C3%ADa-de-legalidad-seguridad-y-calidad-de-los-
alimentos/
Sechura, 09 de agosto de 2021

______________________ ______________________________
COORDINADOR JEFE DE UNIDAD ACADEMICA
Ing. ROCIO E CHAPA TUME Ing. MARIA AURA LALUPU VITE
DOCENTE
PT. MARLENE AMAYA GALAN

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PROGRAMA DE ESTUDIOS : TECNOLOGIA PESQUERA Y ACUICOLA

La unidad didáctica de Tecnología de pastas y conservas de pescado, corresponde al programa de estudios de

I. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO

Realizar operaciones básicas de procesos de elaboración y conservación de productos pesqueros y

II. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

III. INDICADORES DE LOGRO

 Determina la composición química del musculo de pescado y clasifica las proteínas.

IV. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

Esta unidad contribuirá en el desarrollo de las siguientes competencias de empleabilidad:

Elementos de Capacidad Actividades y Contenidos Horas Semana

Actividad 01: Tecnología y procesamiento de 06 Hrs 09/08 al

Actividad 04: Pastas y Embutidos de Pescado 06 Hrs 30/08 al

Aplica procedimientos Actividad 05: Procesamiento de Pastas y 06 Hrs 06/09 al

Conoce protocolos Actividad 13: Protocolos alimentarios 06 Hrs 01/11 al

Actividad 16: protocolo de seguridad en la 06 Hrs 22/11 al

Actividad 17: Semana de Recuperación 06 Hrs 29/11 al

Actividad 18: Semana de Recuperación 06 Hrs 06/12 al

Separatas, videos temáticos, proyector, indumentaria para proceso de alimentos, especies

La metodología utilizada es didáctica y dinámica ya que incluirá el conjunto de procedimientos que

- Evaluación parcial (30%)

El Promedio Final (PF) de cada indicador del logro se obtendrá así:

PF = 0.3 (EP) + 0.3 (TA) + 0.4 (EF)

 Manual del ITP, tecnología de conservas 2004

Sechura, 09 de agosto de 2021

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