Recetario

ELABORADO POR ALICORP

TARTITAS
CORAZÓN
Ver página

PYE DE FLORES
DE FRESA
Ver página

DULCE SORPRESA
DE HOJALDRE
Ver página

GALLETAS CON
CORAZÓN DE TRUFA
Ver página

CORAZÓN
GLASEADO DE LIMÓN
Ver página

TORTA
PARA MAMÁ
Ver página

CORAZÓN
DE TOFFEE
Ver página
 Tartitas corazón

T a r t i t a s
CORAZÓN

03 Volver al índice
 Tartitas corazón

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Premium 100.0% 0.260

Margarina Primavera Multiusos 60.0% 0.156
Finita en polvo Umsha 51.0% 0.132
Yemas de huevo 24.0% 0.060
Saborizante artificial a esencia
0.02% 0.005
de vainilla Umsha

INGREDIENTES DE RELLENO Peso (kg)

Mermelada de frutos rojos 0.250

Rendimiento: 6 Tartitas individuales

EQUIPOS
A USAR Balanza Batidora Rodillo Brochita
calibrada de Silicona

04 Volver al índice
 Tartitas corazón

Procedimiento
01. 02.
Pesar bien los En la batidora con paleta
ingredientes colocar la margarina y
finita en polvo, batir hasta
integrar.

03.
Añadir las yemas de huevo y harina, mezclar hasta obtener
una masa homogénea. Reserva en refrigeradora por 30
minutos.

04.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo en una mesa enharinada,
tener como referencia un grosor de 0.5 cm, forrar las tarteras
individuales en forma de corazón y hacer tiras delgadas.

05 Volver al índice
 Tartitas corazón

Armado del postre

05. 06.
Rellenar las tartas con la Barnizar cada tartita y
mermelada de frutos llevar al horno a 150 °C
rojos y con las tiras por 25 minutos. Tiempo y
delgadas de masa temperatura referencial.
enrejar cada tartita

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil
dependerá de las BPM y Postre individual
de los controles en tus personalizado en Conservar el postre en
procesos de Horneado y forma de corazón. un lugar fresco y seco.
Decorado.

06 Volver al índice
 pye de flores de fresa

P y e d e f l o r e s
DE FRESA

07 Volver al índice
 pye de flores de fresa

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Premium 100.0% 0.260

Margarina Primavera Multiusos 60.0% 0.156
Finita en polvo Umsha 51.0% 0.132
Yemas de huevo 24.0% 0.060
Saborizante artificial a esencia
0.02% 0.005
de vainilla Umsha

RELLENO Y DECORACIÓN Peso (kg)

Crema pastelera 0.800

Fresas 0.600
Zarzamoras 0.050
Hojas de menta 0.005
Jalea neutra 0.050

Rendimiento: 1 pye #22

Balanza Batidora Tartera

EQUIPOS
calibrada

A USAR
Espátula Rodillo Cuchillo

08 Volver al índice
 pye de flores de fresa

Procedimiento
01. 02.
Pesar bien los En la batidora con paleta
ingredientes colocar la margarina y
finita en polvo, batir hasta
integrar.

03. 04.
Con ayuda de un rodillo
Añadir las yemas de estirar la masa en una
huevo y harina, mezclar mesa enharinada hasta
hasta obtener una masa lograr un grosor de 1
homogénea. Reserva en cm, forrar una tartera
refrigeradora por 30 #22 y dar forma perfecta
minutos. en los bordes.

05. 06.
Colocar papel aluminio o Llevar al horno a
papel manteca sobre la 140 °C por 20 minutos.
tartera forrada y colocar Temperatura y tiempo
carga de frejoles para referencial. Dejar
una tarta perfecta. enfriar.

09 Volver al índice
 pye de flores de fresa

Decoración de tarta
07. 08.
Rellenar la tarta con la Cortar las fresas en
crema pastelera y láminas previamente
emparejamos con ayuda lavadas y secadas.
de una espátula.

09.
Colocar las láminas de fresas armando una flor de 6 pétalos,
al centro una zarzamora y hojas de menta. Finalmente
barnizamos con jalea neutral líquida.

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil Conservar en
dependerá de las BPM Es un postre familiar refrigeración ya
y de los controles en tus para compartir en que tiene crema
procesos de Horneado familia u obsequiar. pastelera y frutas.
y Decorado.

10 Volver al índice
 dulce sorpresa de hojaldre

Dulce s o r p r e s a
DE FRESA

11 Volver al índice
 dulce sorpresa de hojaldre

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Premium 100% 0.250

Agua 65% 0.163
Margarina Primavera Multiusos 10% 0.025
Azúcar granulada blanca 0.08% 0.003
Sal 0.08% 0.003
PARA EMPASTAR:
Margarina Primavera Hojaldre 65% 0.165

RELLENO Y BAÑO Peso (kg)

Manjar blanco 0.250

Crema Vegetal tipo Chantilly 0.500
Crema pastelera 0.250
Migas de hojaldre 0.200
Fresas enteras 0.50
Jalea de fresa 0.050

Rendimiento: 1 postre

Balanza Batidora Rodillo

EQUIPOS
calibrada

A USAR
Espátula Manga
pastelera pastelera

12 Volver al índice
 dulce sorpresa de hojaldre

Procedimiento
02.
En la batidora colocar la
01. harina, agua, sal y azúcar,
Pesar bien los mezclar con paleta hasta
ingredientes que esten integrados.
Agregar la margarina y
amasar hasta llegar a
punto semiliga. Reservar.

04.
03. Estirar la masa hojaldre
Empastar con la con ayuda de un rodillo
Margarina Hojaldre en una mesa enharinada,
realizando 2 dobleces darle forma rectangular
simples y dos dobles. hasta cubrir la mitad de
Reposar por 30 minutos una bandeja, luego
en refrigeración. perforar la masa con
ayuda de un tenedor.

05. 06.
Llevar al horno por 25 Retirar del horno y
minutos a 155 °C dejar enfriar.
(tiempo y temperatura
referencial).

13 Volver al índice
 dulce sorpresa de hojaldre

Relleno y baño del postre

07.
Cortar la masa hojaldre en 3, con ayuda de una base redonda
armar el postre: colocando una capa de hojaldre y rellenar
con una capa de crema batida, una capa de manjar y una
capa de crema pastelera, hasta la última capa de hojaldre.

08.
Bañar con crema batida
la superficie y lados del
09.
Finalmente decorar con
postre, de manera que crema batida, fresas y
queden prolijos. Luego barnizar con jalea de
cubrir los lados del fresa,
postre con las migas
de hojaldre.

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil Conservar el postre
dependerá de las BPM y Postre entero para en refrigeración ya
de los controles en tus una fecha especial. que contiene crema
procesos de Horneado y pastelera y crema
Decorado. vegetal.

14 Volver al índice
 galletas con corazón de trufa

G a l l e t a s
CON CORAZÓN
DE TRUFA

15 Volver al índice
 galletas con corazón de trufa

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Pastelera 100% 0.280

Margarina Pastella Multiusos 43% 0.120
Azúcar granulada blanca 36% 0.100
Huevo 22% 0.060
Miel 7% 0.020
Saborizante artificial a esencia
1.7% 0.005
de vainilla Umsha
Bicarbonato 0.7% 0.002
Sal 0.7% 0.002
Canela en polvo 0.7% 0.002

RELLENO Unidades

Trufas en forma de corazón 24

Rendimiento: 24 unidades

EQUIPOS
A USAR Balanza
calibrada
Batidora Bandeja
de acero

16 Volver al índice
 galletas con corazón de trufa

Procedimiento
01.
Pesar bien los ingredientes

02.
En la batidora con paleta colocar la margarina y el azúcar
granulada, batir hasta cremar ligeramente luego añadir
huevo, el saborizante y la miel. Mezclar hasta integrar.

03.
Añadir los insumos secos y mezclar en velocidad baja.
Reservar en refrigeracion por 30 minutos

17 Volver al índice
 galletas con corazón de trufa

Armado de las Galletas

04.
Dividir la masa en bollitos de 25 g, armar esferitas y hundir
el medio con ayuda del pulgar dejando un orificio.

05. 06.
Llevar al horno a Colocar las trufas de
140 °C por 10 minutos. corazón en el orificio
Temperatura y tiempo de las galletitas.
referencial. Enfriar.

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil
dependerá de las BPM Las galletitas pueden Conservar las galletas
y de los controles en tus ser embolsadas o embolsadas y en un
procesos de Horneado empaquetadas. lugar fresco y seco.
y Decorado.

18 Volver al índice
 corazón glaseado de limón

Co r a z ó n g l a s e a d o
DE LIMÓN

19 Volver al índice
 corazón glaseado de limón

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Pastelera 100% 0.325

Margarina Opan 62% 0.210
Azúcar granulada blanca 47% 0.150
Yemas 19% 0.060
Ralladura de limón 3% 0.010

INGREDIENTES DE RELLENO Peso (kg)

Claras de huevo 0.060

Finita en polvo Umshat 0.200

Rendimiento: 24 unidades

Balanza Batidora Bandejas

EQUIPOS
calibrada de acero

A USAR
Cortador Rodillo
de galletas

20 Volver al índice
 corazón glaseado de limón

Procedimiento
02.
En la batidora con paleta
01. colocar la margarina y el
azúcar granulada, batir hasta
Pesar bien los
ingredientes blanquear la margarina y el
azúcar este completamente
integrado, añadir las yemas
y la ralladura de limón.
Mezclar hasta integrar.

03. 04.
Añadir los insumos secos
y mezclar en velocidad Con ayuda de un rodillo
baja, hasta lograr obtener estirar la masa en una
una masa homogénea. mesa enharinada hasta
Colocar la masa en papel lograr un grosor de 0.5 cm,
film y refrigerar por 30 cortar con marcadores
minutos. en forma de corazón.

05.
Llevar al horno a 140 °C por 8 minutos.Temperatura y tiempo
referencial. Dejar enfriar.

21 Volver al índice
 corazón glaseado de limón

Decoración de galletas
06.
Con ayuda de una manga plástica bordear con el
glace amarillo la galletita y dejar secar, para luego
poder cubrir toda la superficie con el glacé.

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil
dependerá de las BPM y Las galletitas deben Conservar las galletas
de los controles en tus ser empaquetadas. embolsadas y en un
procesos de Horneado y lugar fresco y seco.
Decorado.

22 Volver al índice
 torta para mamá

Tor t a p a r a
MAMÁ

23 Volver al índice
 torta para mamá

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Premium 100% 0.420

Azúcar granulada blanca 98% 0.412
Leche fresca 86% 0.360
Margarina Primavera Kekera 43% 0.188
Huevo 42% 0.180
Cocoa 7% 0.030
Colorante rojo en gel 3% 0.012
Saborizante artificial a esencia
0.17% 0.007
de vainilla Umsha
Polvo de hornear 0.17% 0.007
Bicarbonato 0.17% 0.007
Vinagre 0.17% 0.007
Finita en polvo Umsha 0.17% 0.007

RELLENO Y DECORACIÓN Peso (kg)

Crema vegetal batida de color

0.600
rosado pastel
Grajeas de colores 0.100

Rendimiento: 1 torta #18

Balanza Batidora Molde

EQUIPOS
calibrada redondo

A USAR
Espátula Mangas

24 Volver al índice
 torta para mamá

Procedimiento
02.
En la batidora con paleta
01. colocar la margarina y el
Pesar bien los azúcar granulada, cremar
ingredientes bien la mezcla, luego
añadir los huevos uno a
uno y el saborizante a
vainilla.

03.
Añadir los insumos
secos harina, cocoa,
04.
Adicionar el colorante
bicarbonato y polvo de rojo y mezclar hasta que
hornear. Alternar con la masa tome el color
la leche previamente rojo deseado.
cortada con vinagre y
mezclar a velocidad baja.

05. 06.
Dosificar la mezcla en Llevar al horno a
3 moldes redondos #18 130 °C por 35 minutos.
previamente engrasado Temperatura y tiempo
y con papel manteca en referencial.
base. Dejar enfriar.

25 Volver al índice
 torta para mamá

Baño y Decoración
07.
Colocar en un piso de torta la base del keke y rellenar con la
crema batida, repetir lo mismo con las otras dos capas de
keke, bañar la torta y peinar de manera prolija.

08. 09.
Con un cortador en forma Finalmente con ayuda de
de corazón marcar uno una manga con boquilla
de los lados de la torta y estrella decorar los
cubrir esa parte marcada bordes superiores de la
con grajeas de colores. torta con la crema batida.

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil Es una torta alta en Conservar el postre
dependerá de las BPM tendencia especial en refrigeración ya
y de los controles en tus para el día de la que tiene crema
procesos de Horneado madre. vegetal tipo chantilly.
y Decorado.

26 Volver al índice
 corazón de toffee

Co r a z ó n
DE TOFFEE

27 Volver al índice
 corazón de toffee

INGREDIENTES DE MASA Porcentaje Peso (kg)

Harina Nicolini Premium 100% 0.300

Azúcar granulada blanca 65% 0.195
Margarina Primavera Multiusos 50% 0.150
Huevos 50% 0.150
Leche fresca 50% 0.150
Pasas bebé 33% 0.100
Polvo de hornear 4% 0.012
Saborizante artificial a esencia
0.17% 0.005
de vainilla Umsha

BAÑO DE TOFFEE Peso (kg)

Azúcar granulada blanca 0.250

Glucosa liquida 0.030
Crema de leche 0.500
Yemas 0.080
Almibar simple 0.050
Leche condensada 0.195
Colapez 0.015
Crema de leche 0.350

PRALINÉ DE ALMENDRAS Peso (kg)

Almendras enteras 0.200

Azúcar granulada blanca 0.200

Rendimiento: 1 molde corazón 20

Balanza Batidora Molde

EQUIPOS
calibrada corazón

A USAR
Espátula Cocina Sildpack

28 Volver al índice
 corazón de toffee

Procedimiento
02.
01. En la batidora con paleta
colocar la margarina y el
Pesar bien los azúcar granulada, cremar
ingredientes bien la mezcla, luego
añadir los huevos uno a
uno y el saborizante de
vainilla.

03. 04.
Añadir los insumos secos Agregar las pasas bebé
y alternar con la leche, y mezclar por unos
mezclar en velocidad minutos.
baja.

05. 06.
Dosificar la mezcla en Llevar al horno a 140 °C
un molde corazón #20 por 35 minutos.
previamente engrasado Temperatura y tiempo
y enharinado. referencial. Enfriar.

29 Volver al índice
 corazón de toffee

Elaboración
ELABORACION DE TOFFEE

07.
Llevar a fuego moderado 08.
la glucosa y azúcar hasta Finalmente agregar el
llegar a color caramelo, colapez y la crema de
luego agregar las leches leche. Dejar entibiar.
y mezclar sin dejar de
mover.

ELABORACION DE PRALINÉ ELABORACION DEL POSTRE

09. 10.
Llevar a fuego en una olla Emparejar el keke y
la almendra y el azúcar cubrir con la salsa toffee,
hasta lograr caramelo partir las almendras
brilloso, verter en un acarameladas en 2 y
sildpack y dejar enfriar. salpicar en el postre.

NOTA PRESENTACIÓN CONSERVACIÓN

El tiempo de vida útil Es una torta alta en Conservar el postre
dependerá de las BPM tendencia especial en refrigeración ya
y de los controles en tus para el día de la que tiene crema
procesos de Horneado madre. vegetal tipo chantilly.
y Decorado.

30 Volver al índice
CO N T E N I D O P U B L I C I TA R I O D E A L I CO R P