El Consumo de Alimentos, Factor Determinante en Las Formas de Producción Agropecuaria y Pesquera. CEDRSSA, 2020.
El Consumo de Alimentos, Factor Determinante en Las Formas de Producción Agropecuaria y Pesquera. CEDRSSA, 2020.
El Consumo de Alimentos, Factor Determinante en Las Formas de Producción Agropecuaria y Pesquera. CEDRSSA, 2020.
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ÍNDICE
Introducción ........................................................................................................... 3
I. Los alimentos y la evolución del hombre. ..................................................... 4
II. El consumo de alimentos en el marco de los ODS. ...................................... 7
III. Factores que afectan el consumo de alimentos y la forma de producción. 9
IV. Evolución de la producción agropecuaria en México. ................................ 17
V. Comentarios finales ...................................................................................... 24
Bibliografía ........................................................................................................... 25
1
2
Introducción
El segundo capítulo expresa los alcances del Objetivo del Desarrollo Sostenible
12, el cual está relacionado con la producción y el consumo responsable.
3
I.Los alimentos y la evolución del hombre.
Desde los orígenes del hombre en nuestro planeta, la alimentación ha sido factor
determinante de su evolución. En la medida en que la humanidad se extendió
por las diversas regiones de la tierra, fue aprovechando los recursos naturales
para su supervivencia, así como la exploración y pruebas constantes de plantas
y animales que pudieran serle de utilidad para su consumo, condición que
condujo al establecimiento de hábitos alimenticios.
4
De acuerdo con la Fundación Mexicana para la Salud, los hábitos alimenticios
han cambiado de manera constante. Los ancestros del Homo Sapiens, como el
Australopithecus, tenían una dieta alimenticia que consistía principalmente en
vegetales, como las semillas de gramíneas, frutos secos, rizomas carnosos y
raíces suculentas; los primeros homínidos, además de vegetales, incorporaron
nutrientes de origen animal, la carne y la grasa, sin embargo, esta ampliación
de la ingesta representaba un problema al tratar de conseguir estos productos
en abundancia, ya que implicaba practicar cacería con el riesgo inherente de
poner en riesgo su vida, lo cual no ocurría con la obtención de vegetales.
5
Este proceso de estandarización provoca que grupos de alimentos sufran de
modificaciones, desde la forma de producirlos y procesarlos, hasta su llegada al
consumidor final. Los productos alimenticios con mayores modificaciones son los
siguientes. (Arroyo, 2008):
• Los cereales son granos que requieren ser molidos y sometidos a cocción
antes de ser consumidos. Hasta la revolución industrial, la molienda se
hacía con piedras de molino y, a menos que fueran cernidos, la harina
contenía los componentes del grano entero, incluidos el germen, la
cáscara y el endospermo. Con la invención de la molienda mecanizada y
con el empleo de equipos para cernir la harina, el germen y la cáscara
son eliminados y tiene menor valor nutrimental.
• Los lácteos, con excepción de la leche materna, en la escala evolutiva, su
consumo es un fenómeno relativamente reciente (~6 100 a 5 500 años).
• Los azúcares refinados, salvo el contacto que tuvieron los cazadores-
recolectores con la miel de abeja, el hombre inició su consumo hace 200
años y a partir de la industrialización de la caña de azúcar el consumo de
azúcar refinada creció en el mundo.
• El consumo extendido de aceites vegetales refinados, con excepción del
aceite de oliva, se inició a principio del siglo XX y desde esa fecha el
incremento a nivel mundial ha sido notable.
• El elevado consumo de sal de las sociedades industrializadas no tiene
precedente evolutivo en la especie humana.
• Antes todos los alimentos pecuarios consumidos procedían de animales
silvestres; hasta mediados del siglo XIX, la alimentación del ganado
dependía del pastoreo y recientemente se utilizan alimentos a base de
granos, especialmente maíz. El aumento de los granos y las facilidades
para su transportación, dieron lugar a la producción intensiva de carne
basadas en lotes de ganado con nula movilidad.
6
Esquema 1. Evolución del hombre.
Los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS) son 17, y abordan diversos
desafíos que la humanidad tiene que enfrentar y resolver, los cuales van desde
pobreza, hambre, salud, educación, género, agua, energía trabajo,
infraestructura, desigualdad, sostenibilidad, clima, vida marina y terrestre,
justicia, así como producción y consumo responsables.
La teoría económica señala que los mercados son los que imponen la forma de
producir, porque son los consumidores quienes indican qué, dónde y cómo
quieren los diversos bienes y servicios para satisfacer sus necesidades. En este
sentido, parece que es la demanda quien condiciona la forma de producir las
mercancías y ello significa, en mayor o menor medida, la presión que se ejerce
sobre todos los recursos naturales, marinos y terrestres. Ante ello, es necesario
dar mayor importancia en cómo atender, orientar o regular el consumo, ya que,
de los 17 ODS, sólo uno lo aborda, el Objetivo 12.
7
EL Objetivo 12, denominado producción y consumo responsable, establece que:
Para lograr crecimiento económico y desarrollo sostenible, es urgente
reducir la huella ecológica mediante un cambio en los métodos de
producción y consumo de bienes y recursos. La agricultura es el principal
consumidor de agua en el mundo y el riego representa hoy casi el 70% de
toda el agua dulce disponible para el consumo humano.
La gestión eficiente de los recursos naturales compartidos y la forma en que
se eliminan los desechos tóxicos y los contaminantes son vitales para lograr
este objetivo. También es importante instar a las industrias, los negocios y
los consumidores a reciclar y reducir los desechos, como asimismo apoyar
a los países en desarrollo a avanzar hacia patrones sostenibles de consumo
para 2030.
El consumo de una gran proporción de la población mundial sigue siendo
insuficiente para satisfacer incluso sus necesidades básicas. En este
contexto, es importante reducir a la mitad el desperdicio per cápita de
alimentos en el mundo a nivel de comercio minorista y consumidores para
crear cadenas de producción y suministro más eficientes. Esto puede
aportar a la seguridad alimentaria y llevarnos hacia una economía que
utilice los recursos de manera más eficiente.
Esta declaración aborda el consumo desde la perspectiva de las actividades
productivas y de manera tangencial desde la conducta del consumidor final.
Con relación a la alimentación, el ODS 12 señala los siguiente:
• Se desperdician 1,300 millones de toneladas de alimentos, es decir, un
tercio de lo que se produce.
• En el mundo hay 2 mil millones de personas que padecen hambre o
desnutrición y otros 2 mil millones de personas que tienen sobrepeso u
obesidad.
• El sector alimentario representa alrededor del 22% de las emisiones
totales de gases de efecto invernadero, en gran medida debido a la
conversión de bosques en tierras de cultivo.
8
III.Factores que afectan el consumo de alimentos y la forma de
producción.
Población
Thomas Robert Malthus, un erudito británico afirmó, a finales del siglo XVIII, que la
población tiende a crecer en progresión geométrica, mientras que los alimentos solo
aumentan en progresión aritmética.
Gráfica 1. Crecimiento de la población mundial 1800-2019. (millones de
personas)
9,000
8,000 7,674
7,000
6,114
6,000
5,000 4,433
4,000
3,031
3,000
2,000 1,645
1,000
1,000
-
1800 1900 1960 1980 2000 2019
9
llegar a esa cifra; 100 años después, la población creció 65 por ciento; pero del
año 1900 al 2019, se incrementó en 366 por ciento, casi 4 veces más en tan sólo
un siglo. En 2019, las mujeres representaron el 49.6 por ciento de la población y
los hombres el 50.4 por ciento.
140
125.3
120
97.5
100
80
66.8
60
40
25.8
20 13.7 15.2 14.3
0
1900 1910 1921 1950 1980 2000 2019
La disponibilidad de alimentos
10
Es importante mencionar que la metodología del INEGI varía entre un Censo y
otro, por ello se encuentran diferencias de datos. Por ejemplo, en 1940, en las
encuestas realizadas con relación a la alimentación, el dato era si la población
comía pan de trigo, y el resultado fue que de los 19.6 millones de personas totales
en el país, sólo 8.8 millones de ellos consumía ese alimento. Para 1950, de los
25.8 millones de población total, sólo 13.6 millones de ellas comían pan de trigo,
es decir, la mitad de la población.
11
Otro dato relevante que muestra el Cuadro 1 es que para el año 2000, el 83 por
ciento de los alimentos se consumían dentro del hogar; mientras que para el año
2018 era de sólo el 76.8 por ciento. Estos datos marcan una tendencia creciente
de la población a comer fuera del hogar.
2000
Ingreso Gasto Gasto corriente Alimentos
Deciles de Alimentos
Hogares corriente corriente promedio en % dentro del %
fuera del hogar
%
hogares alimentos hogar
promedio promedio
Nacional 23,667,479 23,235 15,739 4,709 29.9% 3,932 83.5% 741 15.7%
I 2,366,748 3,540 3,264 1,744 53.4% 1,641 94.1% 96 5.5%
II 2,366,748 6,166 5,239 2,631 50.2% 2,462 93.6% 156 5.9%
III 2,366,748 8,411 6,865 3,179 46.3% 2,949 92.8% 204 6.4%
IV 2,366,748 10,726 8,281 3,710 44.8% 3,314 89.3% 375 10.1%
V 2,366,748 13,307 10,255 4,201 41.0% 3,776 89.9% 402 9.6%
VI 2,366,748 16,541 12,026 4,511 37.5% 3,958 87.8% 520 11.5%
VII 2,366,748 20,621 14,711 5,167 35.1% 4,385 84.9% 752 14.6%
VIII 2,366,748 26,161 17,610 5,752 32.7% 4,853 84.4% 859 14.9%
IX 2,366,748 37,156 23,125 6,757 29.2% 5,371 79.5% 1,312 19.4%
X 2,366,748 89,725 56,015 9,436 16.8% 6,611 70.1% 2,736 29.0%
2018
Ingreso Gasto Gasto corriente Alimentos
Deciles de Alimentos
Hogares corriente corriente promedio en % dentro del %
fuera del hogar
%
hogares alimentos hogar
promedio promedio
Nacional 34,744,818 49,610 31,913 11,252 35.3% 8,636 76.8% 2,557 22.7%
I 3,474,482 9,113 10,051 5,028 50.0% 4,541 90.3% 466 9.3%
II 3,474,482 16,100 14,333 6,741 47.0% 5,894 87.4% 821 12.2%
III 3,474,482 21,428 17,373 7,822 45.0% 6,787 86.8% 1,001 12.8%
IV 3,474,482 26,696 20,397 8,762 43.0% 7,449 85.0% 1,274 14.5%
V 3,474,482 32,318 24,172 9,993 41.3% 8,262 82.7% 1,695 17.0%
VI 3,474,482 38,957 27,394 10,762 39.3% 8,821 82.0% 1,888 17.5%
VII 3,474,482 47,264 31,970 12,018 37.6% 9,530 79.3% 2,424 20.2%
VIII 3,474,482 58,885 38,103 13,439 35.3% 10,259 76.3% 3,108 23.1%
IX 3,474,482 78,591 48,262 15,781 32.7% 11,386 72.1% 4,305 27.3%
X 3,474,482 166,750 87,080 22,175 25.5% 13,436 60.6% 8,589 38.7%
Fuente: Reporte CEDRSSA 2019, con datos de la ENIGH, 2000 y 2018.
12
parte. Cuando se revisa el ingreso corriente, se observa que el de los primeros
deciles tiende a ser similar que su gasto corriente, mientras que, para los últimos
deciles, el gasto representa solo la mitad de su ingreso.
Otro alimentos
Especias
Café
Azúcar
Tubérculos
Aceites
Pescado
Huevo
Frutas
Bebidas
Verduras
Leche y derivados
Cereales
Carnes
2018 2000
Fuente: Elaboración del CEDRSSA con datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos
de los Hogares (ENIGH), 2000.
13
Evolución de las formas de producción agropecuaria
14
De acuerdo con Brambila (2014), se señala que el ganado porcino pasó de ser un
animal salvaje y pequeño con colmillos, a una especie de mayor tamaño y con
mucha grasa, y que para para finales del siglo XX esta tendencia cambio, se
empezó a criar cerdos con un corte “atlético” con grandes piernas y delgados de
estómago para atender el gusto de los consumidores.
15
Esquema 3. Evolución de la producción pecuaria y agrícola.
16
búsqueda de alcanzar mayor producción y productividad, se ha puesto en riesgo
la calidad del ambiente.
Sector agrícola
Trigo 0.5
Sorgo 1.3
Frijol 1.7
Total 21.6
0 5 10 15 20 25
17
Fuente: Elaboración CEDRSSA con datos del Atlas Agroalimentario 2019-SIAP
18
En el Cuadro 2, se identifican 23 productos que en 2019 rebasaron las 100 mil
hectáreas sembradas, reconociendo que el maíz es el cultivo que concentra la
mayor superficie. Al respecto, los cultivos que incrementaron su superficie
sembrada fueron:
19
• El frijol tuvo una disminución en su superficie de 28 por ciento, al pasar
de 1.9 millones de hectáreas en 1980 a 1.4 millones en 2019. En muchas
regiones dejó de consumirse por adquirir otros productos y por el
incremento generalizado de los ingresos de la población que buscan otro
tipo de bienes de consumo.
Sector pecuario
En México coexisten sistemas de producción intensivos y extensivos. El primero
se caracteriza por criar animales estabulados con una elevada productividad,
bajo condiciones controladas, a un alto costo, ya que se consumen grandes
cantidades de energía para manejar variables como la ventilación, la calefacción
y el funcionamiento de maquinaria y equipo; el segundo, se identifica por utilizar
forraje de los agostaderos para alimentar el ganado; criar animales en potreros
y, emplear menores cantidades de energía. El ganado debe desplazarse para
buscar agua y alimento, lo que representa un mayor consumo en comparación
con los animales que se manejan en confinamiento.
La expansión de los sistemas de producción pecuario, tanto intensivos como
extensivos, amenazan los recursos hídricos, e invaden los hábitats de flora y
fauna endémica de las regiones donde se establecen.
Un dato importante a considerar es que la ganadería produce el 67.9 por ciento
de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero del sector Agricultura,
silvicultura y otros usos de la tierra.
20
Cuadro 3. Evolución en los niveles de producción pecuaria 1980 a 2019
Producción
1980 2019 Tasa de cambio
(Ton ó Miles de Litros)
21
Sector pesquero
De acuerdo con el SIAP, nuestro país cuenta con 11 mil km de litoral y 3.1
millones de km2 de mares, en donde se explotan diferentes especies que permiten
que México se posicione como 17º productor pesquero y acuícola en el mundo.
En el caso del sector pesquero, se presentan datos de un periodo más corto, 2011-
2018, y se muestran las especies que tuvieron cambios sustanciales.
22
• la Macarela es un pescado graso, que tuvo un crecimiento de 555 por
ciento y es muy demandado por su valor nutritivo y alto contenido de
omega-3.
• La jaiba, mojarra y pulpo, tuvieron crecimientos que duplicaron su
producción. El ranking mundial de producción de la mojarra y pulpo
ocupan el 9º y 3º lugares, respectivamente.
• La producción de camarón se incrementó en 25 por ciento. México ocupa
el 7º lugar a nivel mundial
• El atún tuvo un crecimiento conservador del 8 por ciento, aun así México
se ubica como 13º productor mundial de esta especie.
• La sardina tuvo un decrecimiento de 14 por ciento, y nuestro país ocupa
el 10º lugar a nivel global.
23
V.Comentarios finales
A partir del siglo XX, los cambios en los hábitos se aceleraron drásticamente
debido a ciertos factores, como el crecimiento poblacional, el ingreso, la
urbanización, y mayor disponibilidad de alimentos en cualquier parte del mundo.
Algunos de los efectos negativos directos de esta situación son la presencia
masiva de enfermedades crónico-degenerativas y el desequilibrio constante y
creciente del consumo energético, es decir, se consumen más calorías de las que
podemos gastar.
24
Bibliografía
25
• Standford, C. 2001. Hunting primates: a comparison of the predatory
behavior of chimpanzees and human foragers. In The early human diet:
the role of meat. Edited by C. Standfors and H. Bunn, :122-140. Oxford:
Oxford University Press.
26