UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA

ALIMENTARIA EN MADRES DE FAMILIA DEL MUNICIPIO DE PATZITÉ, DEPARTAMENTO DE
EL QUICHÉ, GUATEMALA. ESTUDIO REALIZADO CON MUJERES QUE PARTICIPAN EN LA
OFICINA MUNICIPAL DE LA MUJER.
TESIS DE GRADO

JULIO ROBERTO MAZARIEGOS SILVESTRE

CARNET 15243-10

QUETZALTENANGO, MAYO DE 2015

CAMPUS DE QUETZALTENANGO
 UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA

ALIMENTARIA EN MADRES DE FAMILIA DEL MUNICIPIO DE PATZITÉ, DEPARTAMENTO DE
EL QUICHÉ, GUATEMALA. ESTUDIO REALIZADO CON MUJERES QUE PARTICIPAN EN LA
OFICINA MUNICIPAL DE LA MUJER.
TESIS DE GRADO

TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE

CIENCIAS DE LA SALUD

POR
JULIO ROBERTO MAZARIEGOS SILVESTRE

PREVIO A CONFERÍRSELE

EL TÍTULO DE NUTRICIONISTA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADO

QUETZALTENANGO, MAYO DE 2015

CAMPUS DE QUETZALTENANGO
 AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

RECTOR: P. EDUARDO VALDES BARRIA, S. J.

VICERRECTORA ACADÉMICA: DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO
VICERRECTOR DE DR. CARLOS RAFAEL CABARRÚS PELLECER, S. J.
INVESTIGACIÓN Y
PROYECCIÓN:
VICERRECTOR DE P. JULIO ENRIQUE MOREIRA CHAVARRÍA, S. J.
INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA:
VICERRECTOR LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS
ADMINISTRATIVO:
SECRETARIA GENERAL: LIC. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE
LORENZANA

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

DECANO: DR. CLAUDIO AMANDO RAMÍREZ RODRIGUEZ

VICEDECANO: MGTR. GUSTAVO ADOLFO ESTRADA GALINDO

SECRETARIO: DR. CLAUDIO AMANDO RAMÍREZ RODRIGUEZ

DIRECTORA DE CARRERA: MGTR. MARIA GENOVEVA NÚÑEZ SARAVIA DE CALDERÓN

NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN

LIC. ELENA MARIA DIAZ RUIZ

TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN

MGTR. MARÍA DEL ROSARIO GARCÍA MEZA
MGTR. VERÓNICA ANTONIETA RUÍZ MALDONADO
LIC. MARTA LUCÍA ESCOBAR SÁNCHEZ
 AUTORIDADES DEL CAMPUS DE QUETZALTENANGO

DIRECTOR DE CAMPUS: P. MYNOR RODOLFO PINTO SOLIS, S.J.

SUBDIRECTOR DE INTEGRACIÓN
P. JOSÉ MARÍA FERRERO MUÑIZ, S.J.
UNIVERSITARIA:

SUBDIRECTOR ACADÉMICO: ING. JORGE DERIK LIMA PAR

SUBDIRECTOR ADMINISTRATIVO: MGTR. ALBERTO AXT RODRÍGUEZ

SUBDIRECTOR DE GESTIÓN
MGTR. CÉSAR RICARDO BARRERA LÓPEZ
GENERAL:
 Agradecimientos

A Dios: Por guiar y bendecir cada paso de mi vida.

A mi Madre: Por su apoyo incondicional, consejos y ser un

pilar fundamental en mi vida.

A mis Catedráticos: Mgrtr. Mónica Ramos, Mgtr. Rosario García, Lic.

Jorge Gramajo, Mgrtr. Sonia Barrios, Dra. Ana
Tzul, por sus enseñanzas y amistad brindada a
lo largo de mi formación profesional.

A mi Asesora: Licda. Elena Díaz, por su profesionalismo y

apoyo brindado durante todo el proceso de esta
investigación.

A mi Terna: Mgtr. Rosario García, Mgtr. Verónica Ruiz, Licda.

Marta Escobar, por sus enseñanzas y tiempo
brindado en la revisión de mi tesis.

A la Universidad
Rafael Landívar: Por darme la oportunidad de desarrollarme
académicamente, en especial a la Pastoral
Universitaria, por formar parte del voluntariado y
así ayudarme a crecer espiritualmente,
enseñándome a dar siempre lo mejor de mí sin
esperar nada a cambio.
Voluntarios de Pastoral
Universitaria (Guatemala
Nicaragua): Por enseñarme que la amistad no tiene
fronteras, en especial a Karla Cabrera, Karen
Batres, Indira Barrera, Geovana Pérez y José
Gutiérrez.

Al Municipio de Patzité: En especial a la Oficina Municipal de la Mujer y

Centro de Atención de Permanente, por el apoyo
brindado en el desarrollo de la presente
investigación
 Dedicatoria

A Dios: Principal gestor de este logro.

A mis Padres: Julio Roberto Mazariegos Monterroso por su

apoyo incondicional.
Ana Délfida Silvestre Hernández De Mazariegos
por su sacrificio, amor, comprensión y ejemplo
de vida.

A mis Hermanos: Karen y Vinicio, por ser mis amigos, consejeros y

compañeros de vida en este caminar.

A mis Abuelos: Por su ejemplo y sabios consejos brindados a lo

largo de mi vida, en especial a Manuel Silvestre
(Q.E.P.) y Romeo Mazariegos (Q.E.P.) quienes
siempre creyeron y confiaron en mí.

A mis Amigos: Erika Gramajo, Abner Gómez y Carlos Enriquez,

por su amistad, motivación, consejos y apoyo
incondicional.

Equipo de liturgia
de Catedral de El Quiché: Por ser mi segunda familia y apoyarme a lo largo
de esta etapa de formación.
 Índice
Pág.
I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………. 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………. 3
III. MARCO TEÓRICO………………………………………………………….. 5
3.1 Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN-………………………………. 5
3.1.1 Definición……………………………………………………………………... 5
3.1.2 Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional………………………... 5
A. Disponibilidad de alimentos…………………………………………………. 6
B. Acceso a los alimentos………………………………………………………. 7
C. Consumo de alimentos………………………………………………………. 9
D. Utilización biológica………………………………………………………….. 10
3.2 Inseguridad Alimentaria y Nutricional -INSAN-……………………………. 11
3.2.1 Definición……………………………………………………………………… 11
3.3 Métodos para la medición de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional.. 12
3.3.1 Métodos para medir la inseguridad alimentaria basados en la
experiencia de los hogares………………………………………………….. 12
3.3.2 Escala Latinoamericana y del Caribeña de Seguridad Alimentaria
(ELCSA)……………………………………………………………………….. 14
A. Directrices para la aplicación en hogares de la Escala Latinoamericana
y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)……………………………. 14
B. Usos de la ELCSA…………………………………………………………….. 15
C. Puntos de corte para la clasificación de la seguridad alimentaria………. 15
D. Metodología para la validación cualitativa y aplicación de la Escala
Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) en
encuestas de hogares……………………………………………………….. 16
E. Validación interna y externa: metodología cuantitativa de la Escala
Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)………. 17
F. Validación de la ELCSA en Guatemala……………………………………. 18
G. Evaluación de la seguridad alimentaria basado en la aplicación
de la Escala Latinoamericana de Seguridad alimentaria nutricional,
modificada para Centro América……………………………………………. 18
3.4 Percepción…………………………………………………………………….. 19
3.4.1 Definición………………………………………………………………………. 19
3.4.2 Características de la percepción……………………………………………. 20
3.4.3 Componentes de la percepción…………………………………………….. 20
3.4.4 Percepción sobre inseguridad alimentaria y nutricional…………………. 20
3.5 Estrategias de supervivencia……………………………………………….. 21
3.5.1 Definición……………………………………………………………………… 21
3.5.2 Sistema de sustento…………………………………………………………. 21
3.5.3 Causas de recurrir a las estrategias de supervivencia…………………… 23
A. Cambio tecnológico…………………………………………………………… 23
B. Crisis de autoinsuficiencia alimentaria…………………………………….. 23
C. Los procesos de la reforma agraria………………………………………… 24
D. Cambios climáticos…………………………………………………………… 24
E. Pobreza………………………………………………………………………… 25
F. Alza de precios de alimentos………………………………………………… 25
3.5.4 Tipos de estrategias de supervivencia……………………………………… 25
A. Según actividad laboral………………………………………………………. 26
B. Según la secuencia en diferentes etapas…………………………………. 28
3.5.5 Estrategias de sobrevivencia utilizadas frente la hambruna en un
entorno rural como indicadores de nivel de vulnerabilidad……………… 30
3.5.6 Aspectos a tomar en cuenta al momento de interpretar una estrategia
de supervivencia……………………………………………………………… 32
3.5.7 Estrategias de sobrevivencia campesina en Guatemala………………… 33
3.5.8 Percepción sobre estrategias de supervivencia alimentaria……………. 34

IV. ANTECEDENTES……………………………………………………………. 35
V. OBJETIVOS…………………………………………………………………... 42
VI. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………… 43
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………………. 45
7.1 Tipo de estudio……………………………………………………………….. 45
7.2 Sujetos de estudio o unidad de análisis…………………………………… 45
7.3 Contextualización geográfica y temporal………………………………….. 46
7.4 Variables………………………………………………………………………. 48

VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS…………………………………………. 58

8.1 Selección de los sujetos de estudio………………………………………… 58
8.1.1. Criterios inclusión…………………………………………………………….. 58
8.1.2 Criterios de exclusión………………………………………………………… 58
8.1.3 Selección de la muestra……………………………………………………… 58
8.2 Recolección de datos………………………………………………………… 59
8.2.1. Instrumento……………………………………………………………………. 59
8.3 Procedimiento…………………………………………………………………. 60
8.3.1 Autorización para el estudio…………………………………………………. 60
8.3.2 Reunión inicial de coordinación…………………………………………….. 60
8.3.3 Pilotaje de instrumentos……………………………………………………… 61
8.3.4 Recolección de la información………………………………………………. 62

IX. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS…………………………… 64

9.1 Descripción de proceso de digitación……………………………………… 64
9.2 Plan de análisis de datos……………………………………………………. 64

X. RESULTADOS……………………………………………………………….. 67
XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………………………. 89
XII. CONCLUSIONES…………………………………………………………….. 96
XIII. RECOMENDACIONES………………………………………………………. 97
XIV. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………….. 98
XV. ANEXOS………………………………………………………………………. 103
 Resumen

Antecedentes: La inseguridad alimentaria continúa siendo un problema que afecta a

cientos de millones de personas en el mundo. Establecer con exactitud cuáles son
las poblaciones más vulnerables es esencial para el combate efectivo de este
fenómeno. Al enfrentar los hogares durante un período de tiempo situaciones
asociadas a la disminución de la cantidad y calidad de alimentos debido a la crisis
económica, aplican estrategias de supervivencia que procuran aliviar las carencias
alimentarias.

Objetivo: Determinar los niveles y percepciones de inseguridad alimentaria y

nutricional y las estrategias de supervivencia alimentaria aplicadas por madres de
familias del municipio de Patzité, departamento de El Quiché, Guatemala. Diseño:
Descriptivo de corte transversal con enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo).

Materiales y método: Se trabajó con 30 madres de familia, participantes activas de

la Oficina Municipal de la Mujer, procedentes del área urbana y siete comunidades
del municipio de Patzité. Se realizaron visitas domiciliares en donde se recolectó
información relacionada a: características de la población entrevistada, Escala
Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria dándole un enfoque cualitativo
por medio de preguntas de respuesta alternativa y, por último, la entrevista de
estrategias de supervivencia alimentaria. Los resultados fueron presentados a través
de proporciones y citas textuales.

Resultados: La responsabilidad del sustento del hogar recae en la figura paterna.

Las participantes afirmaron contar con familias numerosas, con un número promedio
de 6.7 integrantes. La totalidad de los hogares de las madres de familia entrevistadas
del municipio de Patzité reflejaron cierto grado de inseguridad alimentaria y
nutricional- INSAN-, presentando 17 hogares de madres de familia niveles de INSAN
moderada, 11 hogares de madres de familia INSAN leve y 2 hogares de madres de
familia INSAN severa. Dentro de las percepciones relacionadas a inseguridad
alimentaria y nutricional las madres de familia refirieron incertidumbre, preocupación
e impotencia ante la carencia de alimentos dentro del hogar. Por otro lado las madres
de familia utilizaron de manera simultánea dos estrategias de supervivencia
alimentaria siendo estas la de adaptación y migración.

Conclusión: Todos los hogares de las madres de familia presentaron niveles de

inseguridad alimentaria y nutricional destacando el nivel de INSAN moderada con 17
hogares, ante tal escenario las madres de familia reflejaron cierta preocupación y
utilizaron estrategias de supervivencia alimentaria para mitigar esta situación.

Palabras clave: Crisis alimentaria, inseguridad alimentaria y nutricional, estrategias

de supervivencia alimentaria.
 I. INTRODUCCIÓN

La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) se define según la Ley del Sistema

Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional como: “El derecho de toda persona a
tener acceso físico, económico y social, oportuno y permanentemente, a una
alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural,
preferiblemente de origen nacional, así como su adecuado aprovechamiento
biológico para mantener una vida saludable y activa”. (1)

De forma que una persona u hogar cuenta con seguridad alimentaria y nutricional
cuando se cumple con los cuatro pilares establecidos, siendo estos disponibilidad,
acceso, consumo y utilización biológica de los alimentos.

En consecuencia al ser condicionado uno de estos pilares por cualquier factor o

fenómeno (económico, social, climático, etc.) las personas u hogares tienden a
presentar niveles de inseguridad alimentaria y nutricional, misma que puede definirse
como la probabilidad de una disminución significativa del acceso a los alimentos o
de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una
reducida capacidad de respuesta. (18)

Al ser vulnerable un hogar a la inseguridad alimentaria y nutricional, este puede

desarrollar mecanismos de defensa temporales o permanentes para poder subsistir
ante la carencia de alimentos y recursos económicos, estos mecanismos son
considerados como estrategias de supervivencia alimentaria que pueden ir desde
cambios en la alimentación hasta la migración permanente.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(FAO), varios países han obtenido avances en la reducción del hambre, sin embargo,
Guatemala ha presentado problemas para poder disminuir y cumplir con esta meta,
encontrándose dentro de la clasificación de los países más afectados por el hambre.
(2)

1
El departamento del Quiche según datos del Instituto Nacional de Estadística de
Guatemala –INE- en el año 2011 se encontraba dentro de los primeros nueve
departamentos con altos índices de pobreza total. (3)

Según el mapa de pobreza a nivel departamental del municipio de Patzité ocupa el

quinto lugar en pobreza general con un 91.58% y el primer lugar en pobreza extrema
con un 74.72% debido a la falta de empleo en la región y empleo mal remunerado.
Así mismo este municipio ocupa el primer lugar en desnutrición crónica a nivel
municipal.

Considerando lo anterior, la presente investigación estudió la inseguridad alimentaria

y nutricional y estrategias de supervivencia alimentaria en madres de familia del
municipio de Patzité, departamento de El Quiché, Guatemala, identificando los
niveles de inseguridad alimentaria y nutricional así como los mecanismos empleados
por las madres de familia ante las carencias alimentarias, contando con información
que puede ser utilizada al momento de crear futuras líneas de acción haciendo que
sean efectivas enfocándose a los hogares vulnerables a inseguridad alimentaria y
nutricional adaptándolos a sus medios de vida.

2
 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los conflictos armados, las sequias y el alza en el precio de los alimentos han
generado que varios países no logren salir del problema del hambre e inseguridad
alimentaria y nutricional agravando cada día este problema.

La inseguridad alimentaria y nutricional está ampliamente relacionada con la

vulnerabilidad de la población a los niveles de pobreza, influyendo en la probabilidad
de una disminución considerable al acceso a los alimentos o de los niveles de
consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida capacidad de
respuesta.

Conforme se agrava la crisis económica y alimentaria dentro de los hogares, la

vulnerabilidad a sufrir inseguridad alimentaria y nutricional aumenta teniendo que
recurrir a mecanismos de defensa para poder subsistir, siendo estos considerados
como estrategias de supervivencia alimentaria, mismos que se van revelando
progresivamente insuficientes, haciendo que los hogares se vean obligados a aplicar
estrategias cada vez más extremas, inhabituales y también lesivas para la salud. (4)
Una forma de dimensionar la gravedad de la problemática del hambre en el mundo
es a través del Índice Global del Hambre (IGH). En el año 2013 Guatemala se
encontraba dentro de los primeros 56 países categorizados en situación grave o muy
grave por sus insuficiencias alimentarias ocupando el puesto número 43 presentando
un aumento porcentual de +3 clasificándolo en una situación grave. (5)

La inseguridad alimentaria y nutricional se encuentra relacionada con las estrategias

de supervivencia alimentaria, siendo estos mecanismos una fuente importante de
información sobre las acciones empleadas por los hogares ante la carencia de
alimentos y recursos económicos, permitiendo: categorizarlos, medir la reversibilidad
de las estrategias de supervivencia, compromiso de los recursos domésticos,
vulnerabilidad del hogar y respuestas de los donantes.

3
El municipio de Patzité del departamento del Quiché, Guatemala, se caracteriza por
contar con la mayor parte de población de origen K’iche’, ocupando el primer lugar a
nivel municipal en pobreza extrema y el quinto lugar en pobreza general, siendo el
subempleo y la falta de oportunidades las principales causas de sus altos
porcentajes, de ahí que el municipio se encuentre vulnerable a la inseguridad
alimentaria y nutricional quedándose sin fuentes para la alimentación durante el
segundo cuatrimestre del año. (6)

Dentro del mismo contexto, resulta necesario destacar que no se cuenta con
suficiente información relacionada a la inseguridad alimentaria y nutricional y
estrategias de supervivencia ante la carencia de alimentos y recursos económicos
que ayude a identificar grupos vulnerables y orientar acciones justas, efectivas,
adaptadas al contexto para contribuir a mejorar la seguridad alimentaria dentro de los
hogares de las familias del municipio de Patzité.

Ante tal situación surgió la necesidad de crear un documento que sirviera como base
para futuras intervenciones con el fin de determinar los niveles de inseguridad
alimentaria y nutricional y estrategias de supervivencia alimentaria que emplearon
las madres en familias del municipio de Patzité.

Por tal motivo fue planteada la siguiente pregunta de investigación

¿Cuáles son los niveles y percepción sobre inseguridad alimentaria nutricional y qué
estrategias de supervivencia alimentaria emplean las madres en familias del
municipio de Patzité, El Quiché, Guatemala ante los mismos?

4
 III. MARCO TEÓRICO

3.1 Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN-

3.1.1 Definición
Actualmente existen muchos conceptos de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Guatemala cuenta desde el año 2005 con el Acuerdo Gubernativo 32-2005, Ley del
Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional donde dice que Seguridad
Alimentaria Nutricional -SAN- es: “El derecho de toda persona a tener acceso físico,
económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en
cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así
como su adecuado aprovechamiento biológico para mantener una vida saludable y
activa”. (7)

El relator de la Cumbre Mundial de la Alimentación, realizada en 1996, amplió la

definición anterior, estableciendo que no sólo se refiere a obtener acceso, sino que
este debe ser de manera regular, permanente y libre, que se pueda adquirir por
medio de la compra en dinero, siempre en una cantidad o calidad adecuada, para
obtener una vida saludable, libre de angustias, satisfactoria y digna, en el ámbito
físico psíquico, a nivel individual y colectivo. (8)

Para el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), la SAN es “El

estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, del
acceso a los alimentos en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilización
biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve a su desarrollo”. (9)

3.1.2 Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional

La SAN depende de múltiples factores y determinantes. Consta de cuatro ejes o
pillares fundamentales en lo que se basa, siendo estos: Disponibilidad de alimentos,
acceso a los alimentos, consumo de alimentos y utilización biológica de los
alimentos. (10)

5
A. Disponibilidad de alimentos
Se refiere a la cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un país, región,
comunidad o individuo. Este pilar depende de la producción, importación,
exportación, transporte y medios de conservación de los alimentos. Entre algunos de
los factores que influyen en la disponibilidad de alimentos se pueden mencionar los
siguientes: métodos de almacenamiento, tipos de cosecha, calidad y seguridad del
transporte, diversificación de cultivos, importaciones y exportaciones, manejo de
cultivos y medios de producción, factores ecológicos. (10)

El documento de Seguridad Alimentaria de la comunidad, menciona que la

disponibilidad de alimentos se refiere a qué tipo de alimentos puede encontrar un ser
humano a escala local, regional o nacional. A su vez está determinada por la
producción de alimentos que se da tanto en el ámbito local como nacional y también
de aquellos que procedan de otros países. La producción de alimentos es empleada
para autoconsumo y la comercialización requiere de tierras cultivables y políticas
agropecuarias que permitan el acceso a los insumos como semillas y fertilizantes,
mano de obra, capacitación, etc. (9)

La disponibilidad nacional de alimentos debe ser:

 Suficiente: en cantidad y calidad para satisfacer las necesidades nutricionales de
la totalidad de la población. La disponibilidad es un requisito esencial para el
bienestar nutricional, éste va a depender del volumen de producción, de la
reducción de las pérdidas post-cosechas, del equilibrio entre las importaciones y
exportaciones; así como las donaciones.
 Estable: no debe presentar fluctuaciones de uno o varios alimentos (el país debe
tener capacidad para neutralizar las variaciones cíclicas en la producción y en los
precios internacionales).
 Autosuficiente: debe reducir al mínimo la dependencia de la oferta externa.

En general, algunos obstáculos o barreras para una disponibilidad alimentaria para

proporcionar una dieta adecuada a toda población de un país, están relacionados

6
con: 1) la falta de acceso a recursos (tierra y potencial de la tierra, riego,
herramientas, técnicas). 2) producción insuficiente. 3) pérdidas pre y post cosecha y
4) funcionamiento ineficaz del mercado. (11)

i. Factores determinantes de la disponibilidad de alimentos

La disponibilidad de alimentos se ve afectada por diferentes y múltiples factores,
tanto desde el nivel nacional (como la producción y comercio interno, las
importaciones y exportaciones, asistencia alimentaria, reserva de alimentos) como a
nivel local (factores ecológicos, tipos de cosecha, manejo de cultivo, métodos de
almacenamiento, roles sociales, transporte, etc.). (11)

Los factores determinantes de la disponibilidad de alimentos son los siguientes:

 Producción interna de alimentos.
 Comercio interno de alimentos.
 Importaciones y exportaciones.
 Asistencia alimentaria externa.
 Reserva de alimentos.
 Perdidas post cosecha.

B. Acceso a los alimentos

Segundo pilar de la SAN, consiste en la capacidad económica de la población para
satisfacer sus necesidades básicas. En SAN seria la capacidad económica de la
población para adquirir (comprar o producir) suficientes y variados alimentos para
cubrir sus necesidades nutricionales. (12)

También se puede definir como “las posibilidades y capacidades que tienen las
personas para adquirir los alimentos de manera física, económica y social”. Estos
pueden estar disponibles en la comunidad y puede existir tambien la decisión de
consumirlos, pero a la vez hay factores que los hacen inaccesibles que son
generalmente de tipo económico. (10)

7
Entre estos factores destacan los siguientes:
 Empleo e ingreso ecónomico de las familias.
 Remesas familiares.
 Produccion hogareña.
 Oportunidades de mercado.
 Trueque, exportaciones.
 Acceso a centros de distribucion, exportaciones.
 Precios de los alimentos.
 Ayuda alimentaria. (10)

i. Factores determinantes del acceso a los alimentos

 Ingreso económico
Se refiere a la cantidad de dinero que una familia puede gastar en un período
determinado sin aumentar ni disminuir sus activos netos. Entre estos se encuentran:
fuentes de ingresos económicos, salarios, dividendos, ingreso por intereses, pagos
de transferencia, alquileres y demás. El ingreso de los grupos de bajo nivel
socioeconómico proviene principalmente de los salarios, de allí, que un indicador
indirecto de las ganancias de los hogares sean las tasas salariales, principalmente
de salario mínimo.

 Precio
Se refiere al valor monetario en que se estima algo. Es el monto al que se vende un
producto por unidad. (12)

 Desempleo
El desempleo se define como la falta de oportunidades para el trabajo. Una persona
desempleada es aquella que puede y quiere trabajar, pero no encuentra la
oportunidad de hacerlo. El subempleado es la persona que quiere y puede trabajar,
pero involuntariamente tiene un empleo por tiempo parcial o de tiempo completo pero
solo durante determinadas temporadas del año.

8
En los países en vías de desarrollo, uno de los más serios problemas que enfrentan
los planificadores, es la creación de empleos remunerados. Tradicionalmente, una
fuente importante de subsistencia ha sido el empleo agrícola, el cual ha caído
precipitadamente en las décadas recientes, en algunos casos, por la incorporación
de tecnologías que desplazan mano de obra dentro de los sectores de agricultura
comercial. (12)

 Salario
Este puede ser definido como remuneración por servicio o trabajo realizado. A su vez
se pueden mencionar dos tipos de salarios que se manejan Guatemala siendo estos:
 Salario mínimo: salario más bajo que las empresas están autorizadas a pagar a
sus trabajadores.
 Salario real: poder adquisitivo de los salarios de un trabajador y expresado en
bienes y servicios. Medido por el cociente entre salario monetario y el índice de
precios al consumidor. (12)

C. Consumo de alimentos
Tercer pilar de la SAN, está determinado por las costumbres y prácticas de
alimentación, es decir, por la forma de seleccionar, preparar y distribuir los alimentos
en la familia. La forma de consumir los alimentos depende de la educación, los
patrones culturales, el nivel de ingreso y la capacidad de compra.

Este pilar puede estar influenciado por el comportamiento alimentario de la persona,

comunidad, o país, ejemplo:
 Conducta alimentaria.
 Preferencias alimentarias.
 Creencias, cultura y valores.
 Publicidad e información de los diferentes medios.
 Distribución intrafamiliar.
 Educación alimentaria nutricional. (10)

9
El consumo está principalmente afectado por la disponibilidad y acceso. Sin
embargo, la aceptabilidad individual, familiar y comunitaria de ciertos alimentos y no
de otros, tiene relación con percepciones y conocimientos culturalmente construidos.
(13)

D. Utilización biológica
El cuatro eslabón de la SAN, se refiere al uso que hace el organismo de los
nutrientes ingeridos en la dieta. Puede depender tanto del alimento, como de la
condición de salud del organismo, que pueden afectar la absorción y
biodisponibilidad de los nutrientes ingeridos y de las condiciones individuales que
pueden provocar un aumento de los requerimientos nutricionales de los individuos.
(13)

Este pilar nos indica cómo y cuánto aprovecha el organismo humano los alimentos
que ingiere, el cual está condicionado por el estado nutricional y salud de las
personas, los servicios de salud, la disponibilidad de adecuados servicios básicos,
higiene personal y la higiene en la preparación de alimentos. (12)

La utilización biológica se refiere a las condiciones en que se encuentra el cuerpo de

una persona o familia y que le permiten utilizar al máximo todas las sustancias
nutritivas que se está consumiendo. Esto depende del estado de salud de la persona,
lo cual está determinado, entre otras cosas, por la higiene personal, saneamiento del
medio y por la atención que brindan los servicios de salud y de agua.

Algunos de los factores más relevantes en la utilización biológica con los siguientes:
 Inocuidad y seguridad de los alimentos.
 Condiciones del medios ambiente.
 Educación para la prevención de enfermedades.
 Acceso a atención pública y control de enfermedades.
 Estado de salud. (10)

10
3.2 Inseguridad Alimentaria y Nutricional -INSAN-

3.2.1 Definición
Concepto amplio íntimamente relacionado con la vulnerabilidad, puede definirse
como la probabilidad de una disminución drástica del acceso a los alimentos o de los
niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida
capacidad de respuesta.

Aunque la inseguridad alimentaria y el hambre son a la vez causa y consecuencia de

la pobreza, ambos conceptos no siempre avanzan al mismo ritmo. (14)

Los pilares básicos de la seguridad alimentaria y nutricional, son la disponibilidad, la

accesibilidad, la aceptabilidad y consumo, y la utilización biológica de los alimentos.
Los alimentos de adecuada calidad, deberían estar disponibles en cantidades
suficientes para toda la población. Para ciertos grupos, sin embargo, la condición de
inseguridad alimentaria y nutricional está determinada por la falta de disponibilidad
de alimentos de adecuada calidad. En otros grupos de población esos alimentos
pueden estar disponibles, pero no todos tienen acceso a los mismos debido a
limitaciones económicas, de distribución y otras. Además de la disponibilidad y
accesibilidad existen factores de carácter cultural, social, educativo y biológico que
afectan la aceptabilidad, consumo y aprovechamiento biológico de los alimentos.

Cuando alguno o todos los pilares no se logra de forma adecuada, el resultado es la

Inseguridad Alimentaria y Nutricional -INSAN-. La INSAN puede potenciarse al
presentarse problemas en cada eslabón de la cadena (cada pilar que sostiene la
SAN), o puede manifestarse por problemas en cada eslabón por sí mismo. Las
consecuencias de la inseguridad alimentaria y nutricional son una dieta inadecuada o
insuficiente y un aumento en las enfermedades, las cuales se manifiestan
principalmente en las condiciones nutricionales del individuo o la población,
repercutiendo esto definitivamente en el desarrollo de la población, el país y la
región.

11
En el anexo No. 1 se presentan algunas de las consecuencias que se derivan de la
Inseguridad Alimentaria y Nutricional, la cual se desarrolla porque uno o varios de los
eslabones de la SAN están fallando. Además de todas las consecuencias
enumeradas en el cuadro adjunto, la mala nutrición durante la vida prenatal y los
primeros tres años de vida son muy importantes para la sobrevivencia, el crecimiento
y el desarrollo posterior.

3.3 Métodos para la medición de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional

Existen diversos métodos de medición de la inseguridad alimentaria, destacándose
los siguientes:
 Metodología de la FAO para estimar la prevalencia de la subnutrición con base en
las hojas de balance de alimentos;
 Encuestas sobre ingresos y gastos de los hogares;
 Encuestas de ingesta individual de alimentos;
 Estado nutricional en base a datos antropométricos;
 Métodos para medir la percepción de inseguridad alimentaria de los hogares
(también conocidos como “escalas basadas en la experiencia de los hogares”).

Cada uno de estos métodos genera indicadores de diversa índole y enfrenta retos
muy variados en su aplicación. Los diversos indicadores se complementan unos con
otros. En general, los primeros cuatro métodos son bastante extensos, son caros y
requieren mucho tiempo y recursos para su aplicación y análisis. Además de ello, no
toman en consideración la experiencia de los hogares al enfrentar la inseguridad
alimentaria, y se basan en causas o consecuencias de la inseguridad alimentaria, sin
alcanzar a medir el fenómeno de manera directa. (15)

3.3.1 Métodos para medir la inseguridad alimentaria basados en la experiencia

de los hogares
En cuanto al quinto método discutido y con base en la definición de seguridad
alimentaria que incluye el acceso permanente a la cantidad adecuada de alimentos
inocuos, nutritivos y culturalmente aceptables para llevar una vida activa y saludable,

12
se ha buscado desarrollar una metodología que evalúe la experiencia al interior de
los hogares y que incluya componentes asociados a:

 Suficiente cantidad de alimentos;

 Calidad adecuada de los alimentos;
 Seguridad y predictibilidad en la adquisición de alimentos;
 Aceptabilidad social en la manera de adquirir los alimentos;
 Seguridad alimentaria en el hogar para adultos y niños.

Estas son las dimensiones subyacentes a la medición de la inseguridad alimentaria

con base en la experiencia de los hogares. En ese sentido, se plantea que los
hogares experimentan en un comienzo incertidumbre y preocupación en torno al
acceso a los alimentos. Más adelante, dadas las restricciones que experimentan,
hacen ajustes en la calidad de los alimentos que consumen, dejando de ingerir una
dieta variada. Al profundizarse la severidad de la inseguridad alimentaria, los ajustes
afectan la cantidad de alimentos consumidos, se disminuyen las raciones que se
ingieren o se saltan tiempos de comida. Más adelante el hambre se hace presente
sin que se pueda satisfacer. Finalmente, cada una de estas dimensiones llega a
afectar a los niños, después de que ha afectado a los adultos. Es decir, los niños son
protegidos, especialmente por la madre, hasta que la inseguridad alimentaria alcanza
niveles de severidad que hacen imposible protegerlos.

Se ha determinado que aquellos hogares que han sido clasificados mediante estos
métodos como inseguros desde el punto de vista alimentario presentan mayores
índices de desnutrición, menor diversidad en la dieta, gastos más bajos en alimentos
(en números absolutos), mayores niveles de pobreza y menor acceso a servicios
públicos. (15)

13
3.3.2 Escala Latinoamericana y del Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)
La Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) pertenece
a la familia de las escalas de medición de inseguridad alimentaria basadas en la
experiencia en los hogares con esta condición.

La ELCSA es un instrumento de bajo costo y rápida aplicación que ha demostrado

tener una alta validez y confiabilidad en diversos canales de aplicación. Esto se
explica en gran parte por el enfoque inclusivo e intersectorial que se siguió para el
desarrollo, validación y diseminación del uso de la escala. Como resultado, la ELCSA
ha sido aplicada con éxito desde el nivel local hasta el nivel nacional en encuestas
gubernamentales, estudios académicos y/o sondeos de opinión pública. Por lo tanto,
ya ha contribuido y tiene un gran potencial para seguir contribuyendo hacia una
mejor comprensión de la distribución, causas y consecuencias de la inseguridad
alimentaria en la región. (15)

A. Directrices para la aplicación en hogares de la Escala Latinoamericana y

Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)
i. Estructura de la ELCSA
Todas las preguntas indagan si alguna vez en el período de tiempo estudiado se
presentó determinada situación, y contienen la palabra hogar (generalmente definido
como una a unidad de vivienda donde todos los miembros que la habitan comen de
la misma “olla”), ya sea que se refiera al hogar en general o a personas menores de
18 años o adultas que lo integran. (15)

ii. Opción de administración de la de ELCSA

Una vez que ELCSA está validada y con el fin de agilizar su aplicación en encuestas
nacionales, se recomienda utilizar un filtro con base en el número de preguntas
consecutivamente respondidas de manera negativa. El filtro se define bajo la
consideración de que a partir de una determinada pregunta, la probabilidad de
contestar las demás preguntas de manera positiva es muy baja si se respondieron
negativamente las preguntas que la anteceden.

14
Para que los países asuman con mayor confianza la ELCSA se recomienda la
validación cualitativa de las preguntas que la integran. Este es un paso fundamental
para que los actores conozcan, se familiaricen y comprendan la ELCSA.

Las quince preguntas que conforman la ELCSA guardan una misma estructura, son
diferentes y complementarias entre sí. (15)

B. Usos de la ELCSA
La ELCSA es un instrumento de gran calidad utilizado para estudiar la epidemiología
de la inseguridad alimentaria en los hogares (IAH) en el ámbito nacional, regional y
local. Algunos de sus usos son: el diagnóstico de la situación de in/seguridad
alimentaria en la población, el seguimiento de la implementación de las políticas
públicas de combate a la inseguridad alimentaria y el hambre, y la evaluación del
impacto en la población de las intervenciones pertinentes a esas políticas. La ELCSA
ha contribuido a comprender mejor la distribución geográfica de la IAH, así como su
frecuencia en sectores de la población con distintas características socioeconómicas
y demográficas. También ha aportado a una mejor comprensión de las causas y
consecuencias de la IAH y del impacto de programas de ayuda alimentaria y
asistencia social en general sobre la IAH. (15)

C. Puntos de corte para la clasificación de la seguridad alimentaria

La ELCSA tiene 15 ítems o preguntas, con opción de respuestas dicotómicas (“SI” o
“No”), además de “No Sabe/No Responde”. Son 8 preguntas dirigidas a los adultos
de la casa o el hogar en general, y 7 exclusivas para los niños y adolescentes
menores de 18 años. Por lo tanto, en hogares donde hay menores de 18 años, los
entrevistados responden los 15 ítems de la escala, y en aquellos hogares donde hay
solamente adultos, solo se aplican los primeros 8 ítems.

Para calcular el puntaje necesario para la clasificación del nivel de la in/seguridad

alimentaria se debe seguir el siguiente procedimiento:
 Asignar un punto por cada respuesta “SI” y cero por cada respuesta “No”.

15
 Sumar todas las respuestas afirmativas a las preguntas de la escala.
 Calcular por separado los puntajes para los hogares con menores de 18 y los
hogares sin menores.
 Realizar la clasificación de los niveles de (in)seguridad alimentaria utilizando los
puntos de corte presentados en la Tabla No. 1.
 El puntaje es “ignorado” o considerado en todos los hogares en que cualquier
pregunta de la ELCSA no fue respondida con la opción dicotómica (“Sí”, “No”),
incluyendo la opción “No Sabe/No Responde. (15)

Tabla No. 1
Puntos de corte para la clasificación de la seguridad/inseguridad alimentaria
según el tipo de hogar.
Clasificación de la (in)seguridad alimentaria
Tipo de hogar Inseguridad Inseguridad Inseguridad
Seguridad
leve moderada grave
Hogares integrados por
0 1a3 4a6 7a8
personas solamente adultas
Hogares integrados por
personas adultas y menores 0 1a5 6 a 10 11 a 15
de cinco años
Fuente: Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria. Manual de uso y aplicación.

D. Metodología para la validación cualitativa y aplicación de la Escala

Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) en encuestas
de hogares
Antes de aplicar la ELCSA se recomienda que los países realicen procesos de
validación de las preguntas que conforman la escala, con el propósito de verificar la
comprensión del sentido de cada una de ellas y su pertinencia lingüística. Para la
validación de los conceptos clave sobre la seguridad alimentaria en el hogar y las
preguntas que integran la ELCSA se propone utilizar como metodología el taller
investigativo.

16
La fortaleza principal del taller investigativo radica en la posibilidad de abordar desde
una perspectiva integral y participativa situaciones sociales que requieren algún
cambio o desarrollo. (15)

E. Validación interna y externa: metodología cuantitativa de la Escala

Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)
Una vez que la validación cualitativa ha concluido, la validación cuantitativa de la
ELCSA sirve para verificar que la escala está lista para ser incorporada en estudios y
encuestas de gran envergadura. Esta contempla una validación del comportamiento
psicométrico (validación interna) y el poder predictivo (validación externa) de la
ELCSA. Esta fase es muy importante para confirmar la utilidad de la ELCSA en el
contexto específico en el que se va a utilizar.

Existen varios métodos para la validación de escalas de inseguridad alimentaria. El

método de “cinco pasos” fue seleccionado debido a su simplicidad y a la gran utilidad
que ha tenido en diversos países donde se ha utilizado para evaluar escalas de
medición de inseguridad alimentaria en el hogar antes de incluirla en estudios de
gran envergadura. Los cinco pasos son:

 Ordenamiento (ranking) de las preguntas de la ELCSA.

 Consistencia interna (alfa de Cronbach).
 Paralelismo de las curvas de prevalencia de afirmación a las preguntas de la
ELCSA.
 Validez predictiva, basada en indicadores socioeconómicos.
 Validez de convergencia, basada en datos de consumo de alimentos.

La experiencia acumulada por numerosos trabajos en la región sugiere que los

estudios cuantitativos de validación de la ELCSA deben tener un tamaño de muestra
de al menos 250 hogares para obtener suficiente poder estadístico. (15)

17
F. Validación de la ELCSA en Guatemala
En el año 2010 inició la validación de la ELCSA en Guatemala. El proyecto tenía por
objetivos: 1) Analizar los resultados de los Censos Municipales de 2010 realizado por
Instituto Nacional de Estadística (INE), 2) Realizar la adaptación lingüística, ajustar la
boleta de preguntas, realizar una encuesta piloto y hacer la validación final para su
inclusión en encuestas nacionales de condiciones de vida.

La base de datos recibida del INE contó con datos de 295,205 hogares ubicados en
14 departamentos de Guatemala, de los cuales el 71.9% se ubicaba en el área rural.
Del total de la muestra 29,993 hogares no contaban con datos de seguridad
alimentaria, por lo que no fue posible aplicarles un valor de respuesta positiva o
negativa a la condición subyacente al ítem. La muestra final de hogares se redujo a
265,212 hogares ubicados en 13 departamentos, con 71.6% de los hogares ubicados
en el área rural. En la distribución de los hogares únicamente participaron los
siguientes departamentos del Occidente del país: San Marcos, Sololá y
Huehuetenango. (16)

En este proceso de validación fue utilizado el procedimiento estipulado en el manual

de uso y aplicación de la ELCSA que contempla una validación cualitativa y
cuantitativa.
G. Evaluación de la seguridad alimentaria basado en la aplicación de la Escala
Latinoamericana de Seguridad alimentaria nutricional, modificada para Centro
América.
La Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria Nutricional, utilizada
en varios países de América Latina, fue modificada y ajustada para el área de
Centroamérica. Entre los años 2007-2008 se efectuaron varios ejercicios de
calibración con los estudiantes de maestría/Técnicos residentes del Programa
Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PRESANCA). La evaluación de la
seguridad alimentaria nutricional contempló la dimensión de situación en el hogar y la
situación particular con niños del hogar.

18
La encuesta se aplicó en un total de 502 familias distribuidas en 120 en Guatemala,
64 en Honduras, 180 en El Salvador y 138 en Nicaragua. Las respuestas obtenidas
indicaron la presencia de inseguridad alimentaria nutricional en proporciones
importantes de los hogares estudiados. La información obtenida revela la
preocupación porque la comida se acabe antes de poder obtener más, siendo los
niños afectados en proporciones pequeñas. (17)

3.4 Percepción

3.4.1 Definición
Proceso cognitivo de la conciencia que consiste en el reconocimiento, interpretación
y significación para la elaboración de juicios en torno a las sensaciones obtenidas del
ambiente físico y social en el que intervienen otros procesos psíquicos entre los que
se encuentran el aprendizaje, la memoria y la simbolización. (18)

La percepción puede definirse como el conjunto de procesos y actividades

relacionados con la estimulación que alcanza a los sentidos, mediante los cuales se
obtiene información respecto al hábitat, las acciones que se efectúan en él y los
propios estados internos. Imagen mental que se forma con la ayuda de experiencias
y necesidades. Resultado de un proceso de selección, interpretación y corrección de
sensaciones. (19)

Percepciones la interpretación secundaria de las sensaciones en base a la

experiencia y recuerdos previos. (20)

Desde el punto de vista antropológico la percepción es considerada biocultural ya

que depende de estímulos físicos y sensaciones involucradas y por otro lado de la
selección y organización de dichos estímulos y sensaciones. Se puede entender
como la forma de conducta que comprende el proceso de selección y elaboración
simbólica de la experiencia sensible, que tienen como limites las capacidades

19
biológicas humanas y el desarrollo de las cualidades innatas del hombre para la
producción de símbolos. (21)

3.4.2 Características de la percepción

La percepción de un individuo es subjetiva, selectiva y global.
Es subjetiva, ya que las reacciones a un mismo estimulo varían de un individuo a
otro.

La condición de selectiva en la percepción es consecuencia de la naturaleza

subjetiva de la persona que no puede percibir todo al mismo tiempo y selecciona su
campo perceptual en función de lo que desea percibir.

Es temporal, ya que es un fenómeno a corto plazo. La forma en que los individuos

llevan a cabo el proceso de percepción evoluciona a medida que se enriquecen las
experiencias o varían las necesidades y motivaciones de los mismos. (19)

3.4.3 Componentes de la percepción

Aunque los estímulos sensoriales pueden ser los mismos, para todas las personas,
cada una de ellas percibirá cosas distintas. Este fenómeno lleva a concebir la
percepción como resultado de dos tipos de información:
A. Las sensaciones o el estímulo físico que provienen del medio externo, en forma
de imágenes sonios, aromas, etc.
B. Los datos internos que provienen del individuo, como son las necesidades,
motivaciones y experiencia previa, y que proporcionarán una elaboración
psicológica distinta de cada uno de los estímulos externos. (19)

3.4.4 Percepción sobre inseguridad alimentaria y nutricional

Tomando en cuenta lo estipulado por Melgarejo L. donde establece que la
percepción: “ofrece la materia prima sobre la cual se conforman las evidencia, de
acuerdo con las estructuras significantes que expresan formulaciones culturales que
aluden de modo general a una característica o a un conjunto de características que

20
implícitamente demarcan la inclusión de determinado tipo de cualidades y con ellas
se identifican los componentes cualitativos de los objetos”, se puede decir que la
percepción sobre inseguridad alimentaria y nutricional va enfocada en determinar la
experiencia, vivencias y formas de vida que las poblaciones enfrentan y adaptan ante
los factores condicionantes de la seguridad alimentaria y nutricional tales como el
desempleo, pobreza, exclusión social, falta de acceso a los alimentos y cambios
climáticos.

3.5 Estrategias de supervivencia

3.5.1 Definición
Estrategias implementadas por las familias vulnerables para evitar y/o aliviar
situaciones de crisis alimentaria, sobre todo las crisis de tipo más agudo y puntual
durante desastres (hambrunas), pero también las crisis estacionales (durante los
meses previos a la cosecha) o las crónicas, con el doble objetivo de asegurar su
subsistencia y de preservar sus sistemas de sustento de cara al futuro. (4)

Las estrategias de supervivencia (también llamadas estrategias de subsistencia o

afrontamiento) son los procesos por los cuales los hogares ajustan sus medios de
vida y sus estrategias de consumo cuando se enfrentan a diferentes crisis o
amenazas (por ejemplo, menores producciones, incrementos en el precio de los
alimentos o menores oportunidades de trabajo). (22)

Las estrategias campesinas hacen referencia, por un lado, a los mecanismos que las
unidades familiares practican para hacer frente al problema del acceso a mínimos
nutricionales y satisfactores de sus necesidades básicas para asegurar la
supervivencia y reproducción social. (23)

3.5.2 Sistema de sustento

Mecanismos de control que un individuo, familia u otro grupo social tienen de un
ingreso y/o serie de recursos (tierra y las herramientas, bosque y otros bienes

21
comunitarios) que pueden ser usados o intercambiados para satisfacer sus
necesidades. Puede abarcar información, los conocimientos culturales, las redes
sociales, los derechos legales, los medios y capacidades para explotar los recursos
(tecnología). (4)

Los sistemas de sustento están caracterizados por tres factores:

 Sensibilidad o capacidad de respuesta rápida a los cambios, sean éstos
endógenos o exógenos, positivos o negativos.
 Flexibilidad o capacidad de recuperación después de haber pasado una crisis. En
los sistemas flexibles la población tiene capacidad de adaptarse con facilidad a
las nuevas circunstancias y de recuperar sus fuentes de ingresos para lo cual
recurre a diferentes estrategias de afrontamiento de la crisis que ayudan a
diversificar el riesgo y ahorrar recursos, así como la realización de otras
actividades económicas alternativas.
 Sostenibilidad: resultado de la interacción entre la sensibilidad a los cambios y la
flexibilidad para recuperarse de ellos. Consiste en la capacidad de perdurar, a lo
largo del tiempo, sin socavar la base de recursos naturales. Implica asegurar los
niveles de consumo alimentario en el futuro.

La inseguridad en el sistema de sustento de una familia es uno de los principales

determinantes de su vulnerabilidad junto a otros factores como la exposición física al
riesgo de catástrofes, la pobreza, la exclusión social, la falta de capacidades físicas e
intelectuales o la desprotección por parte del Estado o la comunidad. Por ello, una de
los principales objetivos de las políticas públicas debería consistir en el refuerzo de
los sistemas de sustento de los sectores más vulnerables como medio para hacerles
partícipes de un desarrollo humano y para reducir su riesgo a verse afectados por
posibles procesos de desastre. (4)

El sistema de sustento y las estrategias de afrontamiento están íntimamente

vinculados, puesto que las últimas son utilizadas para mantener el sistema de

22
sustento todo el tiempo que sea posible, durante y tras una situación de crisis, a la
vez que asegurar la supervivencia inmediata. (24)

3.5.3 Causas de recurrir a las estrategias de supervivencia

Las diferentes estrategias utilizadas por los hogares dependen de muchos factores,
incluyendo su entorno físico (suelo, lluvia y recursos naturales), recursos del hogar
(financieros y educativos), entorno político, condiciones económicas, y duración de la
amenaza. (22)

Entre los principales factores de desequilibrios en la agricultura y que hacen urgente

la necesidad de recurrir a las estrategias de supervivencia, se encuentran el cambio
tecnológico, la crisis alimentaria, los procesos de reforma agraria, las políticas
agrarias y agrícolas implantadas, y en cada una de ellas la incidencia de la
racionalidad de los campesinos. (23)

A. Cambio tecnológico
La introducción de nuevas tecnologías, ya sea en la forma de maquinaria nueva,
fertilizantes, pesticidas, herbicidas, entre otros, o la forma del manejo y
administración de ellos ensanchan la brecha entre capital y trabajo.

En efecto, el uso de tecnología agrícola moderna generalmente se encuentra en

proporción inversa al uso de la fuerza de trabajo. La tecnología moderna requiere
calificación, crédito, capital y un tamaño óptimo de predio agrícola desde el punto de
vista técnico, por ello la introducción de tecnología moderna entre agricultores
pequeños solo ha llegado a ser una preocupación general reciente. (23)

B. Crisis de autoinsuficiencia alimentaria

La crisis agrícola o la crisis de los granos básicos es el reflejo de la subordinación
del sector campesino a la lógica del capital debido al proceso de industrialización.

23
Esta crisis puede ser producto de la transnacionalización y ganaderización del agro,
agotamiento de la vía comercial de dominio o explotación sobre la agricultura y su
sustitución por la vía productiva, rendimientos diferenciales de los diversos cultivos,
transformaciones en los patrones de consumo.

La racionalidad del sector campesino va dirigida a la sobrevivencia y al autoconsumo

la crisis afecta a esta población por que no acumula y aumenta la producción para
ganar lo mismo ya que los precios se establecen más allá del mercado, aun cuando
le favorece no acumula debido a que es mucho el esfuerzo por lo que va a obtener.
(23)

C. Los procesos de la reforma agraria

Con el reparto de las tierras se dieron tierras improductivas o tierras que sólo pueden
producir con base en una importante inversión, cuestión que, por lo general, no se
realiza. En estos casos se ve favorecido el desempleo, subempleo agrícola y
migración campo-ciudad.

La agricultura resulta ser un negocio bastante incierto para millones de agricultores

alrededor del mundo debido a las fuerzas de la naturaleza, así como a las
fluctuaciones en pecios de los cultivos comerciales destinados a la exportación. (23)

D. Cambios climáticos
Pueden tener consecuencias para la producción de alimentos, y provocar
potencialmente el fracaso del cultivo, la perturbación de los bosques, pérdidas de los
recursos genéticos disponibles para la producción agrícola y de alimentos, y cambios
regionales en la distribución y productividad de determinadas especies de peces.
Esto perjudicará la seguridad alimentaria; los agricultores de subsistencia y los que
cultivan parcelas pequeñas, así como los pastores y los pescadores, serán los más
afectados por los efectos complejos y localizados del cambio climático. (25)

24
E. Pobreza
Los alimentos en los hogares más pobres absorben una parte importante de sus
gastos, por lo que los precios de los alimentos afectan directamente a la seguridad
alimentaria. (25)

F. Alza de precios de alimentos.

Los aumentos de los precios de los alimentos pueden repercutir sensiblemente en el
bienestar y la nutrición.

Los agricultores que son vendedores netos de alimentos y que se beneficiarán de la

subida de los precios serán normalmente aquellos que disponen de más tierras, que
tenderán también a estar en mejores condiciones que los agricultores que solo
disponen de pocas tierras. Es poco probable que los agricultores más pobres reciban
la mayor parte de los beneficios debido al aumento de los precios de los alimentos y
son probablemente los más susceptibles de verse afectados negativamente.

El aumento de los precios de los productos básicos agrícolas habrá determinado

unos efectos negativos generalizados en la seguridad alimentaria de los hogares.
Particularmente expuestos a riesgos se encuentran los consumidores urbanos
pobres y los pobres que son compradores netos de alimentos de zonas rurales, los
cuales tienden también a ser la mayoría de la población rural pobre. (26)

3.5.4 Tipos de estrategias de supervivencia

Las estrategias frente a las crisis pueden ser muy diversas según cuáles sean las
características del entorno y del sistema de sustento: el hábitat rural o urbano, el
medio agroecológico, las actividades económicas que se desempeñen, y las
capacidades de la familia (recursos materiales, técnicos, sociales, sicológicos, etc.).
La mayoría de los estudios realizados se han centrado en las estrategias en
contextos agrícolas o pastoriles ante las crisis alimentarias. Sin embargo, también es
necesario mencionar la existencia de estrategias desplegadas por poblaciones
urbanas sumidas en la pobreza. (4)

25
Estas son variadas y cada vez más recurrentes por los miembros de la unidad
campesina para mantener la actividad agrícola.
En términos generales, se pueden agrupar según la actividad laboral o secuencia en
diferentes etapas. (23)

A. Según actividad laboral

i. Estrategias de supervivencia agrícola
Una de las actividades complementarias a la que recurren los campesinos consiste
en emplearse como jornalero agrícola en las grandes propiedades del mismo Estado
o bien en los estados de agricultura moderna que necesitan temporalmente mano de
obra barata.

Las artesanías en las mayoría de los casos, corresponde a una actividad accesoria
de la familia campesina, pero también puede representar un complemento de la
economía aldeana. En un y otros cases se manifiestan dos finalidades el propósito
de ahorrar, produciendo algunos artículos no agrícolas que necesita el núcleo
familiar, y el propósito de generar medios pecuniarios para la adquisición de
productos agrícolas o no agrícolas.

Sin embargo, con el desplazamiento de la producción capitalista en el área, se

desplaza paulatinamente a las manufacturas o artesanías de los pequeños
productores y poco a poco se eliminan también sus medios de producción.

Las mujeres han jugado un papel fundamental haciéndose cargo de las tareas
domésticas (atención del huerto familiar, el cuidado de los animales domésticos y la
fabricación de artesanías) por ello fue posible la reproducción de las unidades
campesina de agricultura tradicional, sin este trabajo no hubiesen logrado la
sobrevivencia.

Además de estas actividades que permiten al campesino la percepción de un

complemento del mísero jornal, existen y existieron siempre empleos marginados a

26
la actividad agrícola del campesino, actividades complementarias, mal remuneradas
y del mismo tipo de organización productiva (sin división del trabajo) que la actividad
principal y en la cual participa generalmente toda la familia, como es el caso de las
artesanías.

En tal circunstancia, al disminuir gradualmente sus medios de producción (tierra e

instrumentos de trabajo), hasta el día en que se libera totalmente de ellos, el
pequeño productor solo dispone de una mercancía: su fuerza de trabajo. Esta le
vende cuando carece de la capacidad monetaria suficiente para atender sus
crecientes necesidades. (23)

ii. Estrategias de supervivencia no agrícolas o urbanas

El medio rural caracterizado por una planta productiva insuficiente y pobre con una
técnica atrasada y rudimentaria, se halla en contraposición con el medio urbano,
donde existen ciudades con industrias, comercios, servicios, centros culturales, entre
otros, aspectos que hacen que las ciudades sean atractivas para la inserción laboral
y para aumentar el nivel de vida del migrante rural, meta que generalmente nunca
alcanza. (23)

Por consiguiente, las incursiones del campesinado en la vida urbana no son de tal
naturaleza que modifiquen su percepción de la actividad productiva. En estos
términos, casi siempre los migrantes escogen como lugar de destino las ciudades
grandes, toda vez que ellas proporcionan más medios para vivir. La inserción de
migrante rural a través de los servicios y en la mayoría de los casos en niveles
ocupacionales más bajos de este sector.

Los oficios ocupados por indígenas son aquellos donde se vuelve prioritaria la
habilidad manual y el esfuerzo físico, mientras que la inversión en instrumentos de
trabajo es reducida. Dentro de ellos, la albañilería es el oficio con mayor desgaste,
más desprestigiado, más riesgoso y peor pagado; peor es en ella donde se percibe
una notable posibilidad de movilidad ascendente de los indígenas. Existe una fuerte

27
tendencia a persistir en la construcción, pero cambiando de oficio, por ejemplo
pasando de albañiles a yeseros o pintores.

Los campesinos dentro del mercado de trabajo urbano tienen oros refugios
ocupacionales, como es la venta ambulante, o los que han trabajado en servicios
personales, principalmente en el servicio doméstico. Otros han trabajado como
obreros en pequeños talleres fabriles del centro de las ciudades. El cambiar de oficio,
les permite aprender diversas habilidades que se abren en un abanico de
posibilidades de empleo, tanto en la ciudad como en la comunidad de origen.

Existen cuatro diferentes formas de integración de las mujeres al trabajo asalariado

que presentan mayor relevancia en la actualidad:
 Toda familia vende su fuerza de trabajo en la localidad y las mujeres laboran en
faenas agrícolas o en empleos relacionados con el trabajo doméstico.
 Se lleva a cabo como trabajo domiciliario, básicamente maquila de costura y
ensamble de artículos de consumo.
 Trabajo migratorio hacia las regiones de agricultura capitalista, generalmente en
recorridos cíclicos durante el año.

Trabajo que realizan las mujeres en las agroindustrias sea la propia región o en
otras. (23)

B. Según la secuencia en diferentes etapas

i. Estrategias de minimización del riesgo a largo plazo, que son medidas fáciles de
implementar, para garantizar el nivel de ingresos en caso de crisis, mediante:

 La inversión y la acumulación de reservas (dinero, animales, equipamiento,

reservas de alimentos), que pueden utilizarse o venderse en caso de crisis.
 El establecimiento y refuerzo de redes sociales informales o tradicionales, que en
caso necesario proporcionan préstamos, apoyo para emigrar y otras formas de

28
 solidaridad (matrimonios de conveniencia, mecanismos de solidaridad en el clan,
relaciones de patronazgo, etc.).
 La diversificación del riesgo: combinación de diferentes fuentes de ingresos
(agricultura con ganadería, migración laboral), dispersión espacial de los campos,
uso de diversas variedades de semillas y de animales, etc. (4)

ii. Estrategias de respuesta a corto plazo para mitigar el efecto de la crisis

alimentaria, que se van incrementando conforme ésta arrecia, dando lugar a
consecuencias cada vez más gravosas y con más difícil vuelta atrás:

 Desacumulación de las inversiones antes realizadas, mediante el consumo de las

reservas y la venta de algunos bienes, incluyendo progresivamente los
productivos conforme se hace imprescindible.
 Recurso a las redes sociales tradicionales (linaje, comunidad, etc.) para obtener
de ellas donaciones, préstamos y otras formas de solidaridad comunitaria.
 Ahorro y reducción del gasto: uso de los llamados “alimentos de hambruna” o
silvestres (raíces, bayas, insectos, roedores); cambios en la dieta (reducción del
número de comidas y de su cantidad, supresión de alimentos caros como la
carne).
 A veces actividades socialmente reprobables (prostitución, robos, etc.). (4)

iii. Estrategias de riesgo para la supervivencia inmediata, que implican la

desposesión plena de los afectados, y se llevan a cabo cuando las estrategias
anteriores han fracasado, la crisis y la desestructuración socioeconómica es
profunda, y la vida está amenazada de forma inminente:

 Venta de los principales bienes productivos: ganado (las hembras son las últimas
que se venden, pues de ellas depende la recuperación de la cabaña) y tierra.
 Éxodo en busca de ayuda. (4)
En cada caso, qué estrategias se llevan a cabo y con qué intensidad depende de las
características del contexto, así como de las capacidades materiales, sociales y

29
sicológicas de la población: ahorros, bienes productivos, conocimientos técnicos,
vínculos comunitarios que proporcionan capital social, actitudes, etc. Estas
capacidades irán disminuyendo conforme la crisis se ahonde y el nivel de
vulnerabilidad aumente, pudiendo llegar a desembocar en una situación de
desestructuración social y económica, esto es, lo que se denomina un desastre, uno
de cuyos componentes es habitualmente la hambruna.

La secuencia cronológica implícita en la clasificación anterior no es estricta, dado que

las familias generalmente combinan diversas estrategias de forma más o menos
simultánea. Por ejemplo, algunas pueden recurrir a los alimentos silvestres antes de
mermar mucho sus reservas de cereales. Es importante subrayar que sí parece
haber dos constantes: el intento de evitar la dependencia de una única fuente de
ingresos y el esfuerzo por impedir todo el tiempo posible la pérdida de los bienes
productivos.

En efecto, la venta de los bienes productivos, inevitable cuando han fracasado las
estrategias anteriores y la supervivencia está amenazada de forma inminente, revela
un punto de inflexión a partir del cual se puede hablar de una vulnerabilidad extrema,
caracterizada por una fuerte desestructuración socioeconómica, y que obliga a la
mendicidad, la dependencia de la ayuda externa y frecuentemente al éxodo para
buscar ésta. (4)

3.5.5 Estrategias de sobrevivencia utilizadas frente la hambruna en un entorno

rural como indicadores de nivel de vulnerabilidad
Existen algunos métodos para clasificar las estrategias de supervivencia utilizadas
por las familias ante la hambruna, Thimoty Frankenberger elaboró una escala que
contempla cuatro dominios o etapas de estrategias de supervivencia, mismas que se
definen a continuación:

30
A. Adaptación
Consisten fundamentalmente en un cambio en los hábitos de consumo y en una
reasignación de los recursos disponibles (tierra, mano de obra y capital). Suelen ir en
paralelo con un incremento en los precios de los cereales y una disminución de las
oportunidades o retribuciones de trabajo. (22)

B. Desposeimiento de bienes líquidos

Antes o después del agotamiento de las estrategias adaptativas, el hogar empieza a
depender de aquellos bienes que pueden ser más fácilmente vendidos (animales
pequeños, joyas, etc.) o a depender de préstamos de vecinos o familiares. El
mercado puede reflejar una disminución en el precio de venta de animales pequeños,
un incremento en el número de animales a la venta, y un continuo aumento en el
precio de los cereales. (22)

C. Desposeimiento de bienes productivos

La decisión de vender bienes productivos es un punto de corte significativo en esta
sucesión de tipos de estrategias de supervivencia. Puede implicar el consumo de las
semillas, comprometerse con créditos, y la venta de capital productivo tal como
machetes, silos, arados, animales de tiro, vacas, tierra, etc. Una vez que se cruza
este punto, es muy difícil para los hogares volver a los niveles anteriores de
producción y seguridad alimentaria (se trata de estrategias muy irreversibles). El
mercado refleja normalmente un incremento en el precio de los cereales, una
disminución en los precios de capital productivo y animales grandes. Pueden darse
ya incrementos en las tasas de malnutrición. (22)

D. Migración permanente
Una vez que las opciones locales se agotan, puede haber un movimiento
generalizado a centros urbanos o campos de desplazados. Esto normalmente se ve
acompañado de dramáticos incrementos en las tasas de malnutrición, morbilidad y
mortalidad. (22)

31
En el anexo No. 2 se representan las estrategias seguidas en un entorno rural por
las comunidades Hausa de Nigeria frente a una hambruna en los años 80.

Conforme se agrava la crisis, la vulnerabilidad aumenta y las estrategias se van

revelando progresivamente insuficientes. Esto hace que las familias se vean
obligadas a aplicar estrategias cada vez más extremas, inhabituales y también
lesivas, para la salud (reducción del consumo alimentario, emigración a campos de
ayuda insalubres propensos a epidemias), el medio ambiente (sobreexplotación de
los recursos) y el sistema de sustento (progresiva enajenación de reservas y
propiedades). En este sentido, la “reversibilidad” de tales estrategias disminuye
progresivamente, esto provoca que cada vez resulte más difícil la vuelta a la
situación anterior. En cualquier caso, claro está, una estrategia puede resultar bien
sostenible e inocua, o bien erosiva para el sistema de sustento, en función de la
intensidad y duración de su uso, lo cual varía según la familia, el lugar, el momento y
la gravedad de la situación. (4)

3.5.6 Aspectos a tomar en cuenta al momento de interpretar una estrategia de

supervivencia
Existen varios aspectos que deben tenerse en cuenta a la hora de interpretar las
estrategias de supervivencia:
 Muchas estrategias de supervivencia se utilizan de manera habitual, no
necesariamente en situaciones de emergencia. Un hogar relativamente pobre
puede verse obligado a recurrir de maneras habituales a una o varias estrategias
de supervivencia, normalmente en el período anterior a la cosecha, cuando es
mayor la escasez de alimentos por la disminución de las reservas.
 Las diferentes estrategias no se suceden de manera secuencial. Un hogar dado
puede desarrollar varias estrategias de manera paralela.
 Las estrategias desarrolladas son específicas de los diferentes grupos sociales y
las distintas zonas que se consideren, como consecuencia de las diferentes
opciones disponibles. Así, una misma estrategia, como es la venta de gallinas,
puede tener distintos significados para un hogar “rico”, con un gran gallinero, que

32
 en un hogar pobre donde esté vendiendo sus últimas gallinas. Otro aspecto es
que una crisis determinada que puede estar afectando de manera adversa a una
mayoría de hogares pobres o vulnerables, puede ser aprovechada por familias
más pudientes para incrementar su base de recursos aprovechando los bajos
precios de bienes líquidos y productivos.
 Las estrategias pueden variar de año en año o a lo largo del tiempo dado que
cambian las oportunidades de generar ingresos.
 La meta de un hogar que desarrolla estrategias de supervivencia es sobrevivir y
conservar los activos y recursos de los que dispone. Así, generalmente se da una
progresión en los tipos de actividades que se adoptan según se agrava la
situación de inseguridad alimentaria. (22)

3.5.7 Estrategias de sobrevivencia campesina en Guatemala

Dary en su libro titulado “Estrategias de sobrevivencia campesina en ecosistemas
frágiles, Los Chorti en las laderas secas del oriente de Guatemala”, lugar donde la
pobreza ha sido una constante histórica y su vida se resume en un constante
esfuerzo por sobrevivir identificó dentro del estudio tres estrategias o medios
utilizados por comunidades Chorti y ladinas asentadas en las laderas secas del
oriente de Guatemala para sobrevivir ante las limitaciones agroclimáticas, siendo
estas:

I. La agricultura
Oficio al que se dedican la mayoría de los hombres cultivando maíz, maguey, frijol
para el autoconsumo, utilizando los excedentes para comercializarlos, esta actividad
se ve afectada por las sequias y carencia de agua para regar cultivos. (27)

II. Artesanías
Oficio encargado a la mujer además de las tareas del hogar, en donde elabora
petates, hamacas, utensilios de cocina de barro y canastas, algunas de estas
comercializadas directamente en otras se utilizan intermediarios quienes les
cancelan cantidades bajas, sacrificando las mujeres artesanas su mano de obra. (27)

33
III. Migración
Es la última estrategia a la que recurren cuando los ingresos familiares para
sobrevivir no son suficientes, algo característico de esta estrategia es que los
hombres migran hacia otros departamentos del país dejando como última opción la
migración a otros países como Estados Unidos de Norteamérica.

Aunque el estudio demuestra que en su mayoría los pobladores de la región

enfrentan condiciones de inestabilidad social, desgaste del medio ambiente y pérdida
de la identidad cultural, debido a distintos procesos históricos que datan desde la
época colonial, insisten la necesidad de reorientar el papel del Estado y las
organizaciones no gubernamentales, en la búsqueda de un desarrollo centrado en el
protagonismo de los sujetos sociales que habitan en la región. (27)

3.5.8 Percepción sobre estrategias de supervivencia alimentaria

Las percepciones cuentan con una ubicación espacial y temporal, dependen de las
circunstancias cambiantes y de la adquisición de experiencias novedosas que
incorporen otros elementos a las estructuras perceptuales previas, modificándolas y
adecuándolas a las condiciones. Las percepciones relacionadas a las estrategias de
supervivencia alimentaria van enfocadas a las experiencias y conocimientos sobre
los mecanismos empleados por las familias ante los periodos de escasez de
alimentos y recursos económicos o ante situaciones de emergencia, donde las
personas son capaces de comprender su entorno e interpretar los acontecimientos
sucedidos.

34
 IV. ANTECEDENTES

En la actualidad existen algunos estudios y publicaciones sobre estrategias de

supervivencia alimentarias de personas que enfrentan todos los días las
consecuencias de la pobreza e inseguridad alimentaria y nutricional, dentro de estos
se pueden mencionar los siguientes:

La ELCSA ha sido considerada como un método económico utilizado para

determinar la experiencia de los hogares en relación a la inseguridad alimentaria.

Para poder aplicarla en un país o lugar específico es necesario validar su contendido.

En el año 2006 Álvarez et al, realizó un estudio enfocado en la validación de la
escala de seguridad alimentaria doméstica en Antioquia, Colombia. En los resultados
obtenidos las participantes de los grupos focales coincidieron en señalar que, por
falta de dinero en el hogar, se realizaban estrategias de ajuste alimentario. Además,
agregaron algunas estrategias negativas como pedir limosna, hacer trabajar a los
niños, y adoptar una actitud de resignación. Los cuestionamientos de la escala
fueron comprendidos por las mujeres participantes, aunque fue necesario redactar
algunos de ellos con términos comúnmente utilizados en Colombia para tener mayor
precisión del aspecto que deseaba evaluarse. En base a los resultados los autores
concluyeron que la escala de percepción de seguridad alimentaria en hogares con
niños menores de 10 años, adaptada y validada en hogares rurales y urbanos en
Antioquia, Colombia, es un instrumento válido para identificar la magnitud y gravedad
de la inseguridad alimentaria en esa región. (28)

Por otra parte Muñoz y Molina en el año 2014, a través de un estudio realizado en
conjunto con estudiantes de enfermería y medicina, determinaron los niveles de
inseguridad alimentaria en algunas familias campesinas de Risaralda Colombia, para
obtener la información utilizaron la ELCSA validada y adaptada en Antioquia, dentro
de los resultados obtenidos se halló un nivel de inseguridad alimentaria en hogares
con adultos y algunos con niños, del 70,8% (adultos) y 67.3% (niños)

35
respectivamente. La alta inseguridad alimentaria fue independiente de las escuelas,
las comunidades y los municipios de la región. (29)

Así mismo la información recolectada sobre inseguridad alimentaria puede tener

distintos enfoques, cualitativos o cuantitativos. Melgar en el año 2003 publicó el
artículo: “Inseguridad alimentaria en latinos de California: observaciones de grupos
focales”, objetivo del estudio fue conocer la percepción y la experiencia sobre
inseguridad alimentaria en ese grupo poblacional, comparándolas con la definición
conceptual del evento, conocer la interpretación, la comprensión y la opinión sobre
los indicadores incluidos en la Escala de Seguridad Alimentaria (FSS).

Los resultados de este estudio constatan la naturaleza cíclica de la inseguridad

alimentaria. En periodos de inseguridad alimentaria las familias basan su dieta
principalmente en productos tradicionales, tales como el maíz y el frijol, los cuales
son más fáciles de almacenar que los alimentos perecederos, como frutas y
verduras. Como una constante se presentó la comparación que los participantes
hacen entre su situación actual y la vivida en sus respectivos países o durante su
niñez, lo cual influye en la percepción de la situación de inseguridad alimentaria
actual. Los autores mencionan que los grupos focales representan una herramienta
de gran utilidad para explorar actitudes y percepciones en inseguridad alimentaria,
sus causas y las estrategias para hacerle frente. (30)

Visto desde otra perspectiva, la vulnerabilidad alimentaria refleja la probabilidad de

que se produzca una disminución aguda del acceso a alimentos, o a su consumo, en
relación a un valor crítico que define niveles mínimos de bienestar humano, Rivera
en el año 2012 realizó en México un estudio con la finalidad de identificar el consumo
de alimentos y la inseguridad alimentaria de las familias de Xico Viejo, municipio de
Xico, Veracruz, mediante la aplicación de la Escala Latinoamericana y del Caribe
para la Seguridad Alimentaria- ELCSA-. El estudio fue descriptivo transversal, con
una muestra de 83 familias, aplicando la ELCSA para identificar la inseguridad
alimentaria de las familias; adicionalmente se utilizó un cuestionario para valorar el

36
consumo frecuente de alimentos, e ingreso económico. Los resultados obtenidos
reflejaron que el 70% de las familias encuestadas presentó inseguridad alimentaria
severa, 28% moderada y 2% leve. De las familias que cursan con inseguridad severa
(50.60%) y moderada (13.25%) perciben un ingreso de 151 a 300 pesos semanales,
situación que condiciona la calidad de la alimentación de estas personas, mima que
se vio reflejada en los porcentajes de inseguridad alimentaria. De las familias que
consumen alimentos de origen animal de 1 a 2 veces por semana 53.01% presenta
inseguridad alimentaria severa y 1.20% moderada. Del 75.3% de las familias con
inseguridad alimentaria severa, 31.1% de ellas consumen frutas y verduras de 1 a 2
veces por semana. Los autores concluyen diciendo que mediante el uso del ELCSA
se observó una correlación significativa entre el ingreso económico y el consumo
alimentario, encontrándose que la Inseguridad Alimentaria está presente en los
hogares encuestados, predominando la Inseguridad Alimentaria Severa. (31)

De igual manera, en el año 2014 Vega y otros autores realizaron en México un

estudio orientado a describir la variedad de la alimentación con niños menores de
cinco años por nivel de inseguridad alimentaria y nutricional. Fue analizada la
información de la base de datos de la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto en los
Hogares (ENIGH) 2008, utilizando la Escala Mexicana para la Seguridad Alimentaria
(EMSA) misma que se deriva de la ELCSA y se construyeron variables de gasto per
cápita, frecuencia de compra y cantidad comprada de 12 grupos de alimentos,
asociándolas con la inseguridad alimentaria (IA). Dentro de los resultados se
estableció la prevalencia de hogares clasificados en inseguridad alimentaria fue de
48%. Existe una relación entre una menor variedad de alimentos y mayor IA, y un
posible efecto de sustitución de fuentes de proteínas en los hogares en IA. Los
autores concluyen afirmando que cuanto mayor sea la inseguridad alimentaria menor
será la variedad de alimentos consumidos. (32)

Por su parte, El Programa Mundial de Alimentos en el año 2011 publicó el informe

final elaborado sobre la evaluación de la seguridad alimentaria y nutricional en las
poblaciones vulnerables de Colombia. Dentro del estudio se indagaron las principales

37
amenazas que afectaron la seguridad alimentaria de las familias desplazadas así
como las estrategias de sobrevivencia empleadas, dentro de los efectos adversos
que afectaron la seguridad alimentaria se puede mencionar el conflicto armado que
causa dificultades tanto para la producción agrícola, las oportunidades de empleo y
el normal funcionamiento de los mercados, en muchos casos se restringe también el
movimiento de las personas, quedando grupos de población confinados por tiempo
variable y sin acceso a alimentos, combustible y otros bienes básicos. La ola invernal
y el aumento de precios de los alimentos son también otros de los problemas que
afectaron a estas poblaciones, perjudicando el acceso y consumo de la mayoría de
los hogares. Como estrategia de sobrevivencia, los hogares tienden a disminuir la
cantidad y variedad de los alimentos que se consumen, acuden al endeudamiento y
piden ayuda de vecinos o familiares. Muchos hogares se ven en la necesidad de
desplazarse. (33)

Cabe considerar que los niveles de inseguridad alimentaria y nutricional se

encuentran relacionados con las estrategias de supervivencia alimentaria que
emplean los hogares ante la carencia de alimentos y recursos económicos.
Espín en 1999 realizó un estudio con la población campesina enclavada en el Valle
del Chota, el autor pretendía ilustrar la problemática de la seguridad alimentaria
desde la perspectiva de las estrategias de sobrevivencia y de reproducción social.
Este estudio pretendía mostrar cómo las unidades familiares resuelven sus
necesidades básicas y cómo siguen siendo campesinos. Las estrategias campesinas
de sobrevivencia tienen más que ver con el ámbito de la producción, mientras que
las estrategias de reproducción social guardan estrecha relación con las de
sobrevivencia. La hipótesis que se planteó al comienzo queda así confirmada:
cuando no se logra un equilibrio en el manejo del fondo de renta por un lado, y los
fondos de reemplazo y ceremonial por otro, el costo de la reproducción social se
expresa en altas tasas de migración definitiva entre la segunda y tercera generación
de las familias pobres y de tipo medio. Se expresa también de manera dramática en
el nuevo rol que asume la mujer: a las tareas domésticas se añaden las actividades

38
comerciales, con una tendencia cada vez más intensa a independizar esta función de
la producción agrícola. (34)

Por su parte, en la tesis realizada en el año 2005 por López, en el municipio de

Chahabón del departamento Alta Verapaz, Guatemala, denominada “Seguridad
alimentaria, políticas y estrategias familiares”, se determinó que existe un porcentaje
considerable de familias rurales que se mantienen en un estado de inseguridad
alimentaria mismas que disponen de sistemas de sustento considerados inseguros
puesto que apenas y cuentan con los medios para superar esta situación, asimismo
la ingestión básica de alimentos de los hogares rurales es insuficiente para satisfacer
las necesidades de energía alimentaria, razón por la cual existe una proporción
considerable que padece desnutrición aguda y crónica. Las estrategias de
afrontamiento de las familias rurales del municipio se encontraban en una fase de
aplicación de medidas de inseguridad creciente, caracterizadas por la migración
temporal y la venta de ganado menor, préstamo de dinero o alimentos. La aplicación
de estas estrategias incide en el aumento de la vulnerabilidad a la inseguridad
alimentaria. (24)

Otra forma de visualizar las estrategias de supervivencia alimentaria empleadas en

algunos municipios de Guatemala y su relación con la inseguridad alimentaria
nutricional se puede apreciar en la tesis de Díaz J. publicada en septiembre del año
2013 titulada “Estrategias de sobrevivencia y seguridad alimentaria nutricional del
municipio San Martin Sacatepéquez, departamento Quetzaltenango”, donde la
población empleó las siguientes estrategias de sobrevivencia: venta de animales,
préstamo de dinero y alimentos, en el caso de las mujeres realizar trabajos que
usualmente no acostumbran a hacer como partir leña. El análisis de la información
obtenida se realizó tomando como base la curva creada por Timothy Frankenberger,
determinando que la mayoría de las estrategias de sobrevivencia utilizadas se ubican
en la zona de adaptación a las condiciones que provocan las crisis, ya que incluyen
cambios en la dieta, préstamos y migraciones temporales por trabajo estacional. El
tipo de estrategias de sobrevivencia, ubican al municipio en situación de

39
vulnerabilidad moderada, esto indica que en San Martín Sacatepéquez las crisis no
han sido extremas, como para recurrir a estrategias de emergencia. (35)

La condiciones geográficas y climáticas de los municipios de Quetzaltenango que

junto a sus precarias condiciones de vida de sus pobladores los sitúa en condiciones
de alto riesgo a ser afectados por fenómenos naturales contribuyeron a que en el año
2012 la Universidad Rafael Landívar Campus Quetzaltenango realizara una
investigación con enfoque cualitativo etnográfico que buscaba determinar las
estrategias de afrontamiento para la sostenibilidad de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional después de los fenómenos naturales ocurridos en el municipio de Zunil,
Quetzaltenango, a partir del año 2010, mismos que provocaron daños a las cosechas
y derrumbes sobre los terrenos utilizados para cultivos. Según los entrevistados y el
dialogo que se pudo tener con ellos, se estableció que la ayuda nutricional no es solo
cubrir las necesidades inmediatas ante una crisis sino que hace falta apoyar las
capacidades locales para reducir la vulnerabilidad de la población para resistir las
futuras crisis y reducir la dependencia externa del gobierno y de otras entidades de
ayuda. (36)

En el informe titulado: “Resultados de valoración de la inseguridad alimentaria y

nutricional en los departamentos del corredor seco del oriente de Guatemala, Quiché
e Izabal” elaborado por la Red de Información Humanitaria para América Latina y el
Caribe –REDHUM- en el año 2009, determinó que en estos departamentos el 34%
de las familias en los municipios estudiados viven en inseguridad alimentaria. Un
12% en inseguridad alimentaria severa y un 22% en inseguridad moderada. Los
hogares con inseguridad severa tienen un patrón de consumo pobre y a la vez un
nivel de acceso inadecuado puesto que dependen casi exclusivamente de una fuente
de ingresos y de alimentos inestable. Por otro lado el 42% de los hogares reportaron
no tener reservas de alimento antes de la sequía y esto aumento a un 78% para la
semana anterior a la evaluación. Así mismo una de las principales estrategias que
están adoptando los hogares es la reducción de tiempos de comida al día. Un 5%
(adultos y niños(as)) optaron por consumir solo dos tiempos de comida al día en

40
relación a los tiempos que consumían antes de la sequía. Siendo Baja Verapaz,
Jalapa, Chiquimula, El Progreso y Quiche con mayor incidencia a este
comportamiento. (37)

Así como el área rural cuenta con ciertas estrategias de supervivencia el área urbana
ha empezado a desarrollar algunas, tal es el caso del Perú en donde a raíz de las
altas tasas de desempleo, migraciones y problemas económicos serios fueron
implementadas las “polladas”. El artículo publicado en el año 2010 por Béjar, et al,
quienes describe el origen de las reuniones de los migrantes en los barrios pobres de
Lima conocidas como ≪polladas≫ y el rol que cumplen en la sobrevivencia de las
familias de esos barrios en un contexto de crisis económica, desempleo y
subempleo. Vincula esta costumbre con las tradiciones de intercambio, reciprocidad
y solidaridad de los pueblos andinos de donde proceden los migrantes y finaliza
analizando como la misma costumbre ha sido aplicada por las familias de las clases
media y alta, pero esta vez denominando a las reuniones, ya no polladas sino
≪chicken party≫. (38)

Por último, la pobreza es un fenómeno complejo y multidimensional con varias

definiciones y métodos de medirla. En el año 2012 fue publicado el estudio
“Marginación y pobreza en América Latina: Estrategias de supervivencia, políticas
gubernamentales y acción social” realizado por Schmidbauer. El objetivo del
presente trabajo fue realizar un estudio comparativo de las acciones que procuran
mejorar y transformar las condiciones de vida de la población pobre y marginada en
América Latina desde el punto de vista de los afectados. Basada en la revisión de
estudios antropológicos, cualitativos y cuantitativos, y desde un amplio punto de
vista, el análisis incluye tanto las estrategias de supervivencia desarrolladas por las
propias poblaciones de escasos recursos (Estrategias laborales, migraciones,
habitacionales y de la vivienda) así como el impacto de los programas
gubernamentales y las acciones de las organizaciones no gubernamentales,
diseñadas para aliviar los problemas que enfrenta esta población. (39)

41
 V. OBJETIVOS

5.1 Objetivo general

Determinar los niveles y percepciones de inseguridad alimentaria y nutricional y las
estrategias de supervivencia alimentaria aplicadas por madres de familias del
municipio de Patzité, departamento de El Quiché, Guatemala.

5.2 Objetivos específicos:

5.2.1 Describir las características de los hogares de las madres de familia.

5.2.2 Establecer los niveles de inseguridad alimentaria y nutricional para los

hogares de las madres de familia evaluadas

5.2.3 Describir las precepciones de las madres de familia asociadas a

inseguridad alimentaria y nutricional en los hogares evaluados.

5.2.4 Describir las estrategias de supervivencia alimentaria ante crisis

alimentaria adoptadas por las madres de familia

42
 VI. JUSTIFICACIÓN

Debido a que la crisis alimentaria se manifiesta generalmente luego de una crisis

económica, siendo esta más evidente en países en vías de desarrollo. Cuando
dichas crisis se dan existen familias vulnerables a inseguridad alimentaria y
nutricional que generalmente han tenido que implementar mecanismos de defensa o
estrategias de sobrevivencia para poder subsistir y cubrir la necesidad de la
alimentación, comprometiendo la salud y nutrición de sus miembros.

A pesar de que varios países de América Latina y el Caribe han obtenido avances en
la reducción del hambre, Guatemala ha presentado problemas para poder disminuir y
cumplir con esta meta. Según el Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional
en América Latina y el Caribe, Guatemala se encuentra dentro de la clasificación de
los países más afectados por el hambre debido a que parte de la población no
cuenta con los medios suficientes para adquirir alimentos, o cuando cuentan con
ingresos suficientes estos alimentos no están disponibles dentro del lugar que
residen. (2)

Uno de los factores que determina el estado nutricional de las personas es el

consumo de alimentos variados, nutritivos, suficientes en cantidad y calidad. Dicho
factor ha ido condicionándose conforme pasan los años debido al incremento en el
costo de alimentos de consumo diario generando que las familias no cuenten con
disponibilidad y acceso a los alimentos, lo que conlleva a que recurran a varias
estrategias para subsistir tales como vender pertenencias domiciliares, cambios en la
dieta; reducir costos de alimentos, de servicios básicos de salud y educación, entre
otros, lo que implica continuar en el círculo vicioso del hambre y pobreza.

El municipio de Patzité cuenta con una alta vulnerabilidad a inseguridad alimentaria y

nutricional, ocupando el segundo lugar a nivel municipal, factor que incide en la
aplicación de estrategias de supervivencia alimentaria y la dificultad en romper el
círculo vicioso de la desnutrición y pobreza, siendo estas consideradas como dos

43
manifestaciones de inseguridad alimentaria y nutricional que afectan principalmente a
los niños menores de cinco años y mujeres embarazadas dentro de las familias del
área rural y urbana, lo que resta productividad y desarrollo dentro del municipio.

En relación a lo mencionado en los párrafos anteriores, cabe que destacar que en la

actualidad no se cuenta con suficiente información que abarque la situación de
seguridad alimentaria y nutricional del municipio de Patzité ni los mecanismos o
estrategias de supervivencia empleadas por las madres en familias de las
comunidades. Por tal motivo, es de suma importancia desarrollar una investigación
aplicada a una población específica del país, para generar un documento que sirva
de apoyo a posibles estrategias de intervención que se adapten al contexto
estudiado y sean efectivas, para contribuir a mejorar la calidad de vida de los
habitantes y el desarrollo del municipio.

De igual manera, a través del presente estudio se podrá observar la parte positiva de
las estrategias de supervivencia alimentaria que la misma población ha creado en
base a sus necesidades y que al socializarlas pueden ser trasmitidas de generación
en generación y ser replicadas dentro del entorno en que viven con el fin de mitigar
los efectos de la pobreza e inseguridad alimentaria y nutricional

44
 VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

7.1 Tipo de estudio

El estudio realizado fue de tipo descriptivo de corte transversal con enfoque mixto
(cualitativo y cuantitativo).

La investigación de tipo descriptivo estudia, interpreta y refiere lo que aparece en la

realidad. Examina sistemáticamente y analiza la conducta humana personal y social
en condiciones naturales, y en los distintos ámbitos (en la familia en la comunidad,
en el sistema educativo formal, en el trabajo, en lo social, económico, político,
religioso, etc.) para buscar la resolución de algún problema, o alcanzar una meta del
conocimiento. (40)

En una investigación descriptiva se destacan las características o rasgos de la

situación, fenómeno u objeto de estudio. Su función principal es la capacidad para
seleccionar las características fundamentales del objeto de estudio. (41)

El enfoque mixto de una investigación es una mezcla del enfoque cualitativo y

cuantitativo. En este enfoque el tema o problema se aborda de un modo más
holístico o integral desde puntos de vista complementarios. Los datos dispersos
recogidos de la respuesta, se pueden ordenar, codificar y cuantificar a base de
categorías de ítems concretos. En la presente investigación se utilizarán escalas y
describirán percepciones asociadas a inseguridad alimentaria nutricional y
estrategias de supervivencia alimentaria (40)

7.2 Sujetos de estudio o unidad de análisis

Se trabajó con 30 madres de familia procedentes del área urbana y de siete
comunidades quienes participaron de manera activa en la Oficina Municipal de la
Mujer del municipio de Patzité, departamento de El Quiché, Guatemala, siendo esta
institución un canal entre la municipalidad y las mujeres a nivel local, que promueve

45
la equidad de género y facilita espacios de participación que responden a sus
expectativas de liderazgo y desarrollo comunitario.

Las madres de familia participantes activas de la OMM fueron convocadas y

localizadas en base a los registros proporcionados por Coordinadora de la Oficina
Municipal de la Mujer para informar metodología, objetivos de la investigación y
solicitar consentimiento informado.

7.3 Contextualización geográfica y temporal

Esta investigación se realizó en el municipio de Patzité con madres de familia
procedentes del área urbana y de las siete comunidades del municipio de Patzité,
siendo estas: Chuicojonop, Pachaj, Pasajcap, Paxocol, Paraxamoló, Choamarcel y
Tzanjuyup.

Este municipio se ubica a una altura de 2,310 metros sobre el nivel del mar, la
localización es: 14º 37’57’’, y de longitud 91º 12’ 28’’, con una precipitación pluvial
anual de 1,000 a 2,000 milímetros cúbicos y la temperatura media anual es de 12 a
18 grados centígrados, con una extensión territorial de 65 kilómetros cuadrados
equivalente al 0.76% del territorio departamental, constituyéndose en el municipio
con menor extensión territorial del departamento, el municipio colinda al este con
Santa Cruz del Quiché, al sur con Chichicastenango, del departamento de Quiché y
al Oeste con la cabecera departamental de Totonicapán.

La población del municipio según el censo realizado en el 2002 era de 4,6965

habitantes de los cuales 52% son mujeres y 49% son hombres, distribuidos en un
99% al pueblo K´ich´e y en un 1% al pueblo ladino, con una densidad poblacional de
93.84 habitantes/Km2, siendo éste dato menor a la densidad nacional promedio de
103 habitantes/Km2 y la proyección INE al 2010 es de 5.753 habitantes, con una
tasa de crecimiento de 2.0, la distribución por la residencia es de 18% en el área
urbana y 93% en el área rural. (6)

46
La proporción por grupo lingüístico corresponde en un 99% al pueblo maya Kiche´ y
el 1% al pueblo no indígena, en igual relación por el idioma que aprendió a hablar.

Actualmente existe una migración del 3% especialmente a los Estados Unidos

Americanos de manera ilegal por temporadas en promedio de tres años en los cuales
su principal objetivo es capitalizarse para invertir a su retorno, el 7% se ha movilizado
en busca de fuentes de trabajo a la Ciudad Capital u otro departamento de la
Republica. En el mayor motivo de la migración está relacionado por ser una
población altamente comerciante en busca de nuevos mercados a nivel nacional. (6)
Según el Censo de Talla Escolar, realizado por el Ministerio de Educación en el año
2001, señala que el municipio se encuentra en la posición número tres de
desnutrición de los 333 municipio a nivel nacional y en primer lugar de los 21
municipio del departamento de El Quiche; por eso su categoría de vulnerabilidad es
considerada muy alta lo que se ve reflejado al quedarse en inseguridad alimentaria a
partir de mayo junio, julio y agosto de cada año, cuando la población comienza a
quedarse sin fuente de alimentación.

Según el mapa de pobreza a nivel departamental el municipio ocupa el quinto lugar

en pobreza general con un 91.58% y el primer lugar en pobreza extrema con un
74.72% debido principalmente a la falta de empleo en la región y empleo mal
remunerado.

La recolección de información, procesamiento y análisis de datos abarcó un periodo

de cinco meses. La recolección de información comprendió del 26 de julio al 07 de
septiembre del año 2014, para lo cual se realizaron visitas domiciliares los días
sábados y domingos, en horarios de 7:00 a 12:00 horas, entrevistando de cinco a
ocho madres de familia por día. El procesamiento y análisis de datos comprendió un
periodo de tiempo del 10 de septiembre al 22 de diciembre del año 2014.

47
7.4 Variables
Las variables del presente estudio se pueden apreciar en la tabla No. 2.

Tabla No. 2
Variables de estudio
Variable Sub variables Definición conceptual Definición operacional Indicador Escala de medición
 Esposo
Persona, hombre o mujer, Para los fines de esta  Esposa
 Suegro
reconocida como tal por los investigación se considera Frecuencia de
Jefe del hogar  Suegra
demás miembros del hogar. como la persona que cada categoría.
 Papá
(42) dirige el hogar.
 Madre
 Otro
Situación en la que se
encuentra una persona Para los fines de esta  Casado/a

Caracterización

según sus circunstancias y investigación se considera Viudo/a

Frecuencia de Separado/
Estado civil la legislación a la que el como situación del jefe del
cada categoría. divorciado
ordenamiento concede hogar en relación con las
 Unido/a
ciertos efectos jurídicos. leyes del matrimonio.  Otro
(43)
Total de personas que, Para los fines de esta
unidas o no por Vínculos de investigación se consideró
Número de parentesco, ocupan como el número total de
Respuesta a  Total de
integrantes del completamente una personas que viven bajo el
pregunta directa. personas.
hogar vivienda o parte de ella, mismo techo de las
viven bajo régimen familiar madres entrevistadas en
y cocinan en común. (42) el municipio de Patzité.
Es el tiempo transcurrido Para los fines de esta Frecuencia de  0 a 5 años.
Edad
entre el día, mes y año de investigación se consideró cada categoría.

48
 nacimiento y el día, mes y como los rangos de edad  6 a 18 años.
año en que ocurrió y/o se en años de cada
 18 a 63 años
registró el hecho vital. (44) integrante en los hogares
de las madres de familia  De 63 años en
del municipio de Patzité. adelante.
Para los fines de esta
 Total de mujeres
investigación se consideró
Proceso en el que crece y embarazadas
el número de mujeres Respuesta a
Embarazo se desarrolla el feto en el dentro del hogar
embarazadas dentro de pregunta directa.
interior del útero. (45) de la madre
los hogares de las madres
entrevistada.
de familia entrevistadas.
Para los fines de esta
 Total de mujeres
investigación se considera
Alimentación del recién lactantes dentro
como el número de Respuesta a
Lactancia nacido y lactante a través del hogar de la
madres que alimentan al pregunta directa.
del seno materno. (46) madre
recién nacido con
entrevistada.
lactancia materna
Para los fines de esta
Escolaridad determinada investigación se consideró
por los estudios que haya como el último grado
 Ultimo grado
aprobado en la enseñanza cursado en un
Respuesta a cursado por
Nivel educativo regular o educación formal. establecimiento educativo
pregunta directa. cada integrante
Es el curso más alto que por los integrantes de los
del hogar.
haya aprobado en este tipo hogares de las madres de
de enseñanza. (43) familia del municipio de
Patzité.
Para los fines de esta  Agricultor
Trabajo, empleo, empleo, investigación se consideró Frecuencia de  Ama de casa.
Ocupación
oficio. (47) como la actividad a la que cada categoría.
se dedican los integrantes  Comerciante.

49
 de los hogares de las  Empleo formal.
madres entrevistadas.
 Hogares
integrados
solamente por
personas
adultas:
Niveles de la
Seguridad alimentaria: Para los fines de esta o 0
Hogar que no experimenta investigación se considera Escala
Inseguridad alimentaria y nutricional

respuestas
Niveles de ninguna de las condiciones ansiedad y preocupación Latinoamericana
seguridad de inseguridad alimentaria, a la que se enfrentan las afirmativas
y Caribeña de
alimentaria y sólo experimenta el madres de familia del  Hogares
nutricional sentimiento de municipio de Patzité ante Seguridad
integrados por
preocupación, pero muy el inicio de la escasez de Alimentaria.
pocas veces. (42) alimentos. personas adultas
y menores de 05
años:
o 0
respuestas
afirmativas
Inseguridad alimentaria Para los fines de esta Niveles de la o Hogares
leve: Hogares que se investigación se considera
Escala integrados
preocupan por no tener como la incertidumbre y
suficientes alimentos a preocupación que Latinoamericana solamente por
veces o con frecuencia y/o enfrentan las madres de y Caribeña de personas
no pueden comer alimentos familia del municipio de Seguridad adultas:
deseados y/o comen una Patzité por carencia de
Alimentaria o 1 a 3
dieta monótona o de insumos alimentarios.

50
 alimentos menos respuestas
apetecibles, pero solo muy afirmativas
pocas veces. (42)
 Hogares
integrados por
personas adultas
y menores de 05
años:
o 1 a 5
respuestas
afirmativas
 Hogares
integrados

Inseguridad alimentaria solamente por

moderada: Hogar que Para los fines de esta personas
sacrifica la calidad con más investigación se considera adultas:
Niveles de la
frecuencia, comiendo una como los ajustes
Escala o 4 a 6
dieta monótona o alimentos realizados al presupuesto
Latinoamericana respuestas
menos apetecibles algunas familiar que efectúan las
y Caribeña de
veces o ha comenzado a madres de familia del afirmativas
Seguridad
reducir la cantidad, tamaño municipio de Patzité,
Alimentaria  Hogares
o número de las comidas, afectando la dieta
casi nunca o algunas habitual. integrados por
veces. (42) personas adultas
y menores de 05
años:

51
 o 6 a 10
respuestas
afirmativas
 Hogares
integrados
solamente por
personas
adultas:
Para los fines de esta
o 7 a 8
investigación se considera
Inseguridad alimentaria Niveles de la
como la carencia de respuestas
grave: Hogar que ha Escala
alimentos y modificación afirmativas
pasado a reducir el tamaño Latinoamericana
en cantidad de alimentos
de comidas o el número de y Caribeña de  Hogares
a la que se enfrentan las
comidas con frecuencia. Seguridad integrados por
madres de familia del
(42) Alimentaria
municipio de Patzité ante personas adultas
la escasez de alimentos.
y menores de 05
años:
o 11 a 15
respuestas
afirmativas
Percepciones Para los fines de esta Por ser variable de tipo cualitativo no
Interpretación secundaria
sobre investigación se considera cuenta con indicador, fueron descritas
de las sensaciones en base
inseguridad las percepciones obtenidas de cada
a la experiencia y recuerdos como las percepciones de
alimentaria y dimensión que abarcó cada interrogante
previos. (20) las madres de familia
nutricional de la ELCSA.

52
 sobre inseguridad
alimentaria y nutricional
utilizando los aspectos
definidos en las preguntas
de la ELCSA adaptados
para el presente estudio,
utilizando los siguientes
sub dominios:
 Preocupación en el
hogar por escasez de
alimentos.
 Cantidad de alimentos
en el hogar.
 Cantidad y calidad de
la alimentación dentro
del hogar.
 Variedad en
alimentación de
adultos.
 Cantidad y calidad de
alimentación de
adultos dentro del
hogar.

53
 Disminución de
porciones de
alimentos por adultos
dentro del hogar.
 Omisión de tiempos de
comida y hambre por
adultos dentro del
hogar.
 Cantidad y calidad de
la alimentación de
niños dentro del hogar.
 Variedad de la
alimentación en niños
menores de cinco
años.
 Omisión de tiempos de
comida por niños
menores de cinco años.
 Disminución de porciones
de alimentos por niños
menores de cinco años.

 Hambre y ayuno
prolongado por niños
menores de cinco años.

54
 Para los fines de esta Curva de estrategias
investigación se familiares frente a la
consideran como los hambruna como
procedimientos indicadores de
empleados por madres de vulnerabilidad y
 Proporciones correspondencia con
familias del municipio de
Descripción de
Estrategias de supervivencia alimentaria

Patzité para poder el tiempo de ayuda

cada etapa de la
subsistir ante la carencia curva de requerida de
de alimentos de acuerdo estrategias Timothy
al modelo de la curva de familiares frente a Frankenberger. que
Estrategias utilizadas por familias para la hambruna
Estrategias familiares contempla los
enfrentar la escasez de alimentos. (48) como indicadores
frente a la hambruna de vulnerabilidad siguientes niveles:
como indicadores de y  Adaptación
correspondencia
vulnerabilidad y  Desposeimiento
con el tiempo de
correspondencia con el ayuda requerida de bienes
tiempo de ayuda requerida de Thimoty líquidos.
Frankenberger.
de Timothy Frankenberger  Desposeimiento
que contempla cuatro de bienes
etapas mismas que son productivos.
detalladas en las sub  Migración
variables. permanente.
Cambio en los hábitos de Para los fines de esta  Descripción y Descripción de las
Adaptación
consumo y en una investigación se considera proporciones siguientes etapas:

55
 reasignación de los como la etapa de cambio de  Ajustes en
recursos disponibles (tierra, y disminución de ingresos respuestas. cultivo y ganado.
mano de obra y capital). económicos que enfrentan  Cambio de dieta.
(22) las madres de familia del  Uso de
municipio de Patzité. alimentos de
hambruna.
 Préstamo de
gano de los
parientes.
 Venta de mano
de obra.
Descripción de las
Para los fines de esta
siguientes etapas:
investigación se considera
El hogar empieza a  Venta de
la venta de animales  Descripción y
depender de aquellos animales
Desposeimiento pequeños, joyas y proporciones
bienes que pueden ser más pequeños.
de bienes
fácilmente vendidos o a préstamos económicos de
líquidos.
depender de préstamos de  Préstamos de
que realizan las madres respuestas.
vecinos o familiares. (22) dinero/ cereal de
de familia del municipio de
los
Patzité para subsistir.
comerciantes.
La decisión de vender Para los fines de esta  Descripción y Descripción de las
Desposeimiento
bienes productivos es un investigación se considera proporciones siguientes etapas:
de bienes
punto de corte significativo
productivos.
en esta sucesión de tipos como el punto decisivo de  Venta de bienes

56
 de estrategias de donde las familias del respuestas. productivos.
supervivencia. Es de municipio de Patzité  Empeño de la
carácter irreversible. (22)
recurren a la venta de tierra de cultivo.
herramientas de trabajo,  Venta de la tierra
animales, tierras, y de cultivo.
realizan créditos para
poder subsistir.
Para los fines de esta
investigación se considera
Estrategias a la que
recurren los hogares una como el desplazamiento a
 Descripción y Descripción de la
vez que las opciones lugares urbanos, rurales y
Migración locales se agotan, puede proporciones siguiente etapa:
extranjeros que realizan
permanente. haber un movimiento de  Emigración
generalizado a centros integrantes de las familias
respuestas. fuera.
urbanos o campos de del municipio de Patzité
desplazados. (22) para generar ingresos
económicos y subsistir.

57
 VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

8.1 Selección de los sujetos de estudio

8.1.1. Criterios inclusión

A. Madres de familia de cualquier edad participantes activas de la OMM.
B. Madres de familia residentes del área urbana y rural del municipio de Patzité.
C. Madres de familia que contaron con disponibilidad de tiempo para participar en el
estudio.

8.1.2 Criterios de exclusión

A. Madres de familia que no desearon participar en el estudio.
B. Participantes inactivas de la OMM.

8.1.3 Selección de la muestra

No se determinó muestra porque se trabajó con el 100% de participantes activas de
la Oficina Municipal de la Mujer del municipio de Patzité (n=30). Los grupos
conformados se pueden apreciar en la tabla No. 3.

Tabla No. 3
Grupos de madres de familia participantes activas de la OMM del municipio de
Patzité, El Quiché, Guatemala.
Distancia en kilómetros
No. de madres
Comunidad de la cabecera
entrevistadas
municipal.
Área urbana 6 0
Chuicojonop 5 4
Pachaj 3 3.5
Pasajcap 1 4
Paxocol 3 4
Paraxamoló 5 2.5
Choamarcel 4 1.5
Tzanjuyub 3 1
Total 30
Fuente: Elaboración propia con base en información proporcionada en la Oficina Municipal de la Mujer del municipio de Patzité,
El Quiché, Guatemala.

58
El listado contaba con los nombres completos de las integrantes, número de teléfono
y dirección para localizarlas, el mismo por motivos de confidencialidad de datos no
fue incluido.

8.2 Recolección de datos

8.2.1. Instrumento.
Para dar a conocer a las participantes el estudio realizado y la finalidad del mismo
fue utilizado un instrumento de consentimiento informado. En dicho instrumento
quedó plasmado el tiempo de duración de la entrevista, confidencialidad de la
información, omisión de respuestas a preguntas que resultaran incomodas,
autorización para grabar las respuestas proporcionadas y tomar una decisión
informada sobre la participación en el estudio mediante una firma o huella digital de
la persona. (Anexo No. 3)

Para determinar los niveles de inseguridad alimentaria y nutricional así como las
percepciones asociadas a esta se adaptó el cuestionario de la ELCSA validado en
Guatemala en el año 2010, proporcionándole un enfoque cualitativo a través de
preguntas con respuesta alternativa. Así mismo fue modificado el rango de edad
estipulado (menor de 18 años) por la edad de un grupo vulnerable en Guatemala:
niños menores de cinco años.

El instrumento contaba con 15 preguntas dividas en dos secciones: una primera con
ocho preguntas referidas a diversas situaciones que conllevan a la inseguridad
alimentaria experimentadas por los hogares y los adultos de esos hogares. La
segunda sección contempló siete preguntas referidas a condiciones que afectan a los
niños menores de cinco años dentro del hogar. Cada pregunta fue dirigida a indagar
sobre una situación diferente, por lo que se trató de preguntas excluyentes, cada una
de ellas pretendió captar distintos asuntos relacionados con el constructo teórico que
respalda la ELCSA (Anexo No. 4). (15)

59
A través del instrumento de la ELCSA fueron obtenidos los niveles de
seguridad/inseguridad alimentaria y nutricional donde con el total de respuestas
afirmativas se clasificó el nivel de INSAN comparándolos con la escala de referencia.
El instrumento fue adaptado según objetivos de la investigación, pero no fue utilizado
el procedimiento estipulado por el comité de la ELCSA para validarlo debido que
Guatemala cuenta con esta escala validada desde el año 2010. (16)

Para determinar las estrategias de sobrevivencia alimentaria se utilizó un

cuestionario dividido en dos secciones. La primera sección presentó una breve
caracterización cuyo fin fue determinar quien ocupaba el puesto de jefe del hogar,
estado civil, número de integrante, rangos de edad, condición fisiológica, ocupación y
escolaridad de los integrantes de los hogares de las madres de familia entrevistadas.
La segunda sección contempló 26 preguntas abiertas que abarcó cada una de las
etapas o categorías de estrategias de supervivencia ante la hambruna según
Timothy Frankenberger. (Anexo No. 5)

Todas las respuestas fueron grabadas y transcritas verbatim posteriormente.

Estos instrumentos fueron seleccionados con el fin de dar respuesta a los objetivos
planteados en la presente investigación.

8.3 Procedimiento

8.3.1 Autorización para el estudio

Fueron gestionadas dos cartas en la oficina de Coordinación de Ciencias de la Salud
de la Universidad Rafael Landívar, Campus Quetzaltenango, dirigidas a la
Corporación Municipal del municipio de Patzité y a la OMM, con el fin de contar con
un respaldo para solicitar información y realizar trabajo de campo.

8.3.2 Reunión inicial de coordinación

Se llevó a cabo una reunión con la Coordinadora de Oficina Municipal de la Mujer y
Corporación Municipal del municipio de Patzité con el fin de dar a conocer la

60
naturaleza, beneficios, relevancia e importancia del estudio realizado, detallando la
metodología y forma de trabajo. Asimismo se solicitó la autorización y colaboración
por parte de las autoridades involucradas.

Al finalizar la reunión fueron proporcionados datos sobre integrantes activas de la

OMM los cuales fueron utilizados para localizarlas y programar visitas domiciliares.

8.3.3 Pilotaje de instrumentos

Finalizado el protocolo, previo a realizar la recolección de datos, se procedió a
evaluar cada uno de los instrumentos con la finalidad de verificar la compresión de
las preguntas, metodología establecida y adaptar los conceptos al contexto en el que
se realizó el estudio.

Cada instrumento utilizado fue validado en las instalaciones del Centro de Atención
Permanente (CAP) del municipio de Patzité con 10 madres de familia que asistieron
al servicio de consulta externa los días sábados y domingos del mes de junio del año
2014.

Es necesario destacar que en el proceso de pilotaje de la Escala Latinoamericana y

Caribeña de Seguridad Alimentaria no fue utilizada la metodología de validación
propuesta por el Comité de la ELCSA debido que este procedimiento ya había sido
realizado en Guatemala en el año 2010 por lo tanto ya se contaba con esta
herramienta validada. Únicamente se utilizó la fase de comprensión de las
interrogantes plasmadas en dicho instrumento.

En este proceso de pilotaje de los tres instrumentos fueron utilizados los siguientes
criterios:
 Adaptación del instrumento al contexto.
 El 80% de las madres entrevistadas comprendan las preguntas.

61
Al finalizar el proceso de pilotaje de instrumentos a utilizar se procedió a realizar las
correcciones necesarias mismas que fueron revisadas por una nutricionista y así se
tuvieron listos los instrumentos para efectuar el trabajo de campo.

8.3.4 Recolección de la información

Con la información proporcionada por la coordinadora de la OMM se procedió a
localizar a cada presidenta de grupo por comunidad, informándole el día programado
para realizar las visitas domiciliares.

La recolección de datos se llevó a cabo por el investigador y dos traductores,

ejecutando cada instrumento en el idioma materno de la madre de familia
entrevistada (K’iche’- español).

Al localizar a cada madre de familia integrante de la OMM se procedió a explicar el

contenido y objetivos del estudio, la confidencialidad de la información
proporcionada. Realizado esto fue leído el instrumento de consentimiento informado.
Una vez expresada voluntariamente la intención de participar en el estudio se firmó o
plasmó la huella digital en el instrumento y procedió a realizar las entrevistas
correspondientes donde fueron utilizados los instrumentos para obtener la
caracterización de los hogares de las madres de familia, niveles y percepciones
asociadas a inseguridad alimentaria tomando como base el instrumento de la ELCSA
y estrategias de supervivencia alimentaria.

Al iniciar cada entrevista fueron grabadas las respuestas de las madres de familia de
manera digital utilizando un teléfono móvil.

Luego las 30 entrevistas que incluían las percepciones sobre inseguridad alimentaria
y nutricional y estrategias de supervivencia alimentaria fueron transcritas verbatim en
Microsoft Word 2013 por el investigador y traductor para posteriormente trasladar las
respuestas a sus respectivas matrices y plasmar los resultados utilizando citas
textuales.

62
La caracterización de los hogares y las respuestas afirmativas o negativas de la
ELCSA quedaron plasmadas en los instrumentos específicos, siendo estas tabuladas
por el investigador en la base de datos correspondiente.

Se visitó a una comunidad por día, realizando en promedio de cinco a ocho visitas
domiciliares por cada jornada de recolección de información. La comunidad de
Paxocol y Pasajcap fueron visitadas el mismo día por contar con un menor número
de participantes.

A. Traductor
Como el 99% de las mujeres que integran la OMM hablan idioma Kiché fue necesario
contar el apoyo de dos traductores, los cuales recibieron una capacitación en las
oficinas de la OMM sobre el tema investigado y la manera correcta de llenar los
instrumentos para recolectar la información.

Las personas encargadas de realizar esta actividad fueron de sexo femenino

Para realizar esta actividad se contó con el apoyo de la Coordinadora de la OMM y
de una auxiliar de enfermería, quienes se encargaron de entrevistar a las madres de
familia en su idioma materno utilizando los instrumentos mencionados en la sección
anterior, las respuestas fueron grabadas para posteriormente ser traducidas al
español y transcritas verbatim por una de las dos traductoras (auxiliar de enfermería).

63
 IX. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

9.1 Descripción de proceso de digitación

Las grabaciones sobre las entrevistas de ELCSA para obtener las percepciones
asociadas a inseguridad alimentaria y nutricional y estrategias de supervivencia
alimentaria, fueron transcritas verbatim de manera digital en Microsoft Word 2013,
posteriormente las respuestas fueron trasladadas a sus respectivas matrices que
contemplaban cada una de las preguntas incluidas en los instrumentos.

La información obtenida de la caracterización de los hogares y las respuestas

afirmativas o negativas de la ELCSA fueron tabuladas electrónicamente en una base
de datos elaborada previamente en Microsoft Excel 2013 que incluyeron criterios de
análisis como el promedio de integrantes por familia y el nivel de INSAN según el
número de respuestas afirmativas.

9.2 Plan de análisis de datos

A. Inseguridad alimentaria y nutricional
Para el análisis de inseguridad alimentaria se tomaron como base dos criterios:
 Componente cuantitativo: Fueron utilizaron los puntos de corte para la
clasificación de la seguridad/inseguridad alimentaria según el tipo de hogar,
siendo estos los siguientes
o Hogares con menores de cinco años:
 0: seguridad alimentaria.
 1 a 5: inseguridad alimentaria leve.
 6 a 10: inseguridad alimentaria moderada.
 11 a 15: inseguridad alimentaria grave.
o Hogares sin menores de cinco años:
 0: seguridad alimentaria.
 1 a 3: inseguridad alimentaria leve.
 4 a 6: inseguridad alimentaria moderada.
 7 a 8: inseguridad alimentaria grave.

64
 Componente cualitativo: Se utilizaron citas textuales de las madres entrevistadas
y proporciones para describir los resultados de cada dimensión contemplada
dentro de la ELCSA siendo estas:
o Preocupación en el hogar por escasez de alimentos.
o Cantidad de alimentos en el hogar.
o Cantidad y calidad de la alimentación dentro del hogar.
o Variedad en alimentación de adultos.
o Cantidad y calidad de alimentación de adultos dentro del hogar.
o Disminución de porciones de alimentos por adultos dentro del hogar.
o Omisión de tiempos de comida y hambre por adultos dentro del hogar.
o Cantidad y calidad de la alimentación de niños dentro del hogar.
o Variedad de la alimentación en niños menores de cinco años.
o Omisión de tiempos de comida por niños menores de cinco años.
o Disminución de porciones de alimentos por niños menores de cinco años.
o Hambre y ayuno prolongado por niños menores de cinco años.

B. Estrategias de supervivencia alimentaria

 Componente cuantitativo: Al incluir en este instrumento la caracterización del
hogar se realizó un promedio del número de integrantes de las familias de madres
entrevistadas.
 Componente cualitativo: Para describir las estrategias de supervivencia
alimentaria fueron utilizadas citas textuales de las madres entrevistadas y
proporciones, tomando como base las definidas por Thimoty Frankengerger, se
determinó la etapa o el nivel en el que se encontraban las familias entrevistadas
utilizando los siguientes dominios:
o Adaptación: Recurriendo a ajustes en cultivos y ganado, cambios de dieta,
usos de alimentos de hambruna, prestamos de grano de los parientes,
venta de mano de obra (migración laboral y estacional)
o Desposeimiento de bienes líquidos: Abarcó venta de animales pequeños,
préstamos de dinero/cereal de los comerciantes.

65
o Desposeimiento de bienes materiales: Venta de bienes y productivos,
empeño y venta de tierra de cultivo.
o Migración.

66
 X. RESULTADOS

La investigación realizada fue de enfoque mixto (cualitativo, cuantitativo). Los

resultados presentados a continuación fueron obtenidos mediante entrevistas (n=30)
realizadas a madres de familia pertenecientes a la OMM del municipio de Patzité, El
Quiché, mismos que se dividen en cinco secciones para una mejor compresión: en la
primera sección se presentan los resultados del pilotaje de instrumentos. La segunda
sección contempla caracterización de la población dando a conocer el número de
integrantes promedio por familia, nivel escolar y ocupación. La tercera sección
incluye los niveles de inseguridad alimentaria y nutricional; la cuarta sección las
percepciones asociadas a inseguridad alimentaria y nutricional basadas en las
preguntas de la entrevista abierta. Quinta sección describe de manera detallada cada
una de las estrategias de supervivencia alimentaria empleadas por las familias del
área urbana y siete comunidades del municipio de Patzité obtenidas de igual manera
por entrevistas.

10.1 Pilotaje de instrumentos

Los resultados del pilotaje de instrumentos son los siguientes:
 Adaptación del instrumento al contexto: El 80% de las madres de familia
entrevistadas (n=10) respondieron a los cuestionamientos planteados en los
distintos instrumentos.
 Comprensión del instrumento: El 80% de las madres de familia entrevistadas
(n=10) comprendió a totalidad a los cuestionamientos planteados en los distintos
instrumentos a pesar de contar con la ayuda de dos traductoras.

10.2 Caracterización de la población

La caracterización de la población se realizó mediante visitas domiciliares. Las
madres de familia que participaron dieron respuesta a las preguntas de la entrevista
obteniendo la siguiente información.

67
En la mayor parte de hogares entrevistados el jefe del hogar fue el hombre
(n=24/30) aunque este haya migrado, quedando la mujer como jefa del hogar solo en
casos de que el esposo haya fallecido o separado, (n=4/30), en los otros dos casos
el jefe del hogar fueron la suegra y el padre de la entrevistada.

“Yo soy, desde que se murió mi marido le hago de mamá y papá, pero como cuesta
usted…” (Entrevistada de 45 años de la comunidad de Pachaj)

El matrimonio es una tradición muy importante dentro del municipio, esto se ve

reflejado en el estado civil del jefe del hogar estando en su mayoría casados
(n=23/30), en menor cantidad en unión libre (n= 4/30), el resto viudas y separadas
(3/30).

Dentro de las familias de las madres entrevistadas el número de los integrantes fue
variado, van de uno a tres integrantes (n=3/30), de 4 a 6 integrantes (16/30), siete a
nueve integrantes (9/30), de diez a doce integrantes (2/30), teniendo un promedio de
6.7 integrantes por familia.

Así mismo al momento de realizar las entrevistas, del total de mujeres que se
encontraban dentro de los hogares, 7 mujeres estaban embarazadas, 8 mujeres
lactantes y 1 lactante embarazada. (n=5/30)

Al preguntar la profesión y escolaridad de los integrantes de la familia en su totalidad

todos habían cursado solo el nivel primario llegando a cuarto grado, posteriormente
dedicándose a la agricultura, tejer, comercio y ayudantes de albañil.

10.3 Niveles de inseguridad alimentaria y nutricional en el municipio de Patzité

Tomando en cuenta las respuestas proporcionadas por las madres de familia se
elaboró una tabla y una gráfica para demostrar los niveles de inseguridad alimentaria
y nutricional por localidad y a nivel global.

68
Todos los hogares de las madres de familia entrevistadas presentaron un nivel de
inseguridad alimentaria y nutricional, predominando el nivel de inseguridad
alimentaria moderada en el área urbana (n=6/6) y en las comunidades de Pachaj
(n=2/3), Pasajcap (n=1/1), Paraxamoló (n=2/3) y Choamarcel (n= 3/4), continuando el
nivel de inseguridad alimentaria leve en Chuicojonop (n=3/5) , Paxocol (n=3/3) y
Tzanjuyup (n=2/2), destacando únicamente dos hogares con inseguridad alimentaria
grave en las comunidades de Chuamarcel y Tzanjuyup. Estos datos se pueden
apreciar en la tabla No. 4.

Tabla No. 4
Niveles de inseguridad alimentaria y nutricional en hogares de mujeres
entrevistadas de la OMM del municipio de Patzité, El Quiché, durante agosto-
septiembre 2014.
Inseguridad Inseguridad
Seguridad Inseguridad
Área/comunidad Alimentaria Alimentaria
alimentaria Alimentaria Grave
Leve Moderada
Área urbana 6
Chuicojonob 3 2
Pachaj 1 2
Pasajcap 1
Paxocol 3
Paraxamoló 2 3
Choamarcel 3 1
Tzanjuyup 2 1
Total 11 17 2
Fuente: Base de datos de investigación.

Al visualizar los niveles de inseguridad alimentaria a nivel general, la totalidad de

hogares de las madres de familia entrevistadas del municipio de Patzité reflejaron
cierto grado de inseguridad alimentaria y nutricional, presentando la mayor parte de
comunidades un nivel de inseguridad alimentaria y nutricional moderada (n=17/30) y
una minoría inseguridad alimentaria y nutricional grave (n= 2/30). Cabe destacar que
los hogares que presentaron inseguridad alimentaria y nutricional fueron afectados
por la falta de oportunidades, sequias y pobreza, lo que dificultó en gran parte la

69
adquisición de alimentos misma que condicionó la alimentación de esta población en
cantidad, calidad y variedad. Estos datos se pueden apreciar en la gráfica No.1.

Gráfica No. 1
Niveles de inseguridad alimentaria y nutricional en hogares de mujeres
entrevistadas de la OMM del municipio de Patzité, El Quiché, durante agosto-
septiembre 2014.

n=30

2 0

SA
11
IA Leve
IA Moderada
IA Grave
17

Fuente: Base de datos de investigación.

Fuente: Base de datos de investigación

10.4 Percepción sobre inseguridad alimentaria nutricional

La percepción sobre inseguridad alimentaria y nutricional se establece en base a las
experiencias obtenidas en las respuestas de las preguntas de la ELCSA.

De acuerdo con las respuestas adquiridas, las madres de familia manifestaron haber
experimentado incertidumbre y preocupación en torno al acceso de los alimentos
antes de que sus reservas se agotaran, la cual se adjudica a situaciones asociadas a
la falta de empleo, pobreza y sequias.

70
Las percepciones fueron adquiridas a partir de la ELCSA, dándole un enfoque
cualitativo. Las respuestas obtenidas en las entrevistas fueron las siguientes:

A. Preocupación por escasez de alimentos

Al explorar sobre la preocupación de que se acabaran los alimentos en el hogar, la
totalidad de madres entrevistadas (n=30) respondieron de manera afirmativa,
asegurando que dicha preocupación e incertidumbre se debía a la falta de ingresos
económicos, desempleo, falta de lluvia y pobreza.

“…pues yo pienso porque todo esta tan caro ya no alcanza el dinero entonces
compra uno una cosa y siempre le falta a uno la otra, tiene que ver uno que hace o
compra o no compra porque no alcanza el dinero”. (Madre de familia de la
comunidad de Paxocol)

“si, hasta el sueño se me ha quitado porque no hay lluvia y no alcanza la comida”.

(Madre de familia de la comunidad de Chuicojonop)

“si, pienso ya no hay en donde consigo pisto para comer, me siento desesperada”.
(Madre de familia de la comunidad de Choamarcel)

Así mismo dos madres de familia (n=2/30) a pesar de preocuparse por la escasez de
alimentos delegaron toda la responsabilidad de proveer insumos para la alimentación
al jefe del hogar.

“si, pero para eso tengo esposo, él tiene que ver que hacer”. (Madre de familia de la
comunidad de Pachaj)

B. Cantidad o escasez de alimentos en el hogar

Al preguntarle a las madres de familia si en algún momento del periodo estudiado por
falta de dinero u otros recursos el hogar se había quedado sin alimentos, la mayoría

71
de ellas afirmaron que habían pasado por esta situación (n=18/30) debido a la falta
de recursos económicos y escasez en la cosecha.

“si, es preocupante pero ahí recurre uno ah ah los medios de que tenga uno que ver
que compra más económico pueda alcanzar y no falte la comida”. (Madre de familia
de la comunidad de Paxocol)

“si, dos veces en estos tres meses, como se acaba la cosecha y el dinero”. (Madre
de familia de la aldea de Paraxamoló)

Ante tal situación una madre de familia refirió que su esposo migró al extranjero al
agotarse la reserva de granos básicos (maíz y frijol). (n=1/18)

“si, cuando se acabó la cosecha por eso mi esposo se fue a los Estados”. (Madre de
familia del área urbana)

Otro aspecto importante al que atribuyó una madre de familia la escasez de

alimentos lo constituye el bajo salario devengado, resultando este insuficiente para
cubrir las necesidades alimentarias dentro del hogar. (n=1/18)

“si, porque solo nosotros estamos trabajando y ganamos poco”. (Madre de familia de
la aldea de Pasajcap)

Las madres de familia que atribuyen que los recursos económicos no les hacen falta
debido a su fe y creencias religiosas. (n=12/30).

“…siempre hay más de algo Dios nos ayuda”. (Madre de familia de la aldea de
Tzanjuyup)

72
C. Cantidad y calidad de la alimentación del hogar
Debido a las restricciones por falta de recursos económicos, la alimentación de las
personas se ve afectada tanto en calidad como en cantidad, ante tal situación se
determinó la percepción de las madres sobre la calidad de la dieta de la familia,
preguntándoles si en algún momento del periodo estudiado por falta de dinero o
recursos económicos habían dejado de tener una alimentación saludable.

Las madres de familia mencionaron que la calidad de la dieta que consumen no

necesariamente asegura que los alimentos de la misma sean saludables o nutritivos.
Esto se debe a falta de recursos económicos o la inaccesibilidad de alimentos que
conlleva a no consumir todos los grupos de alimentos siendo esta no nutritiva
(n=26/30).

“…aunque uno quiera comer algo sano el dinero no alcanza”. (Madre de familia del
área urbana)

D. Calidad de la alimentación del hogar (Variedad)

Ante la falta de recursos económicos y escasez de la cosecha, la alimentación de los
hogares de las madres de familia entrevistadas resultó monótona, incluyendo
alimentos tales como frijol, tortillas o tamalitos con sal, chirmol, hierbas, limitándose
al consumo de alimentos fuente de proteínas por su elevado costo (n=29/30)

“si como le dije siempre comemos lo mismo hierbas frijol, tortillas, en veces comemos
otras cosas como fideo”. (Madre de familia del área urbana)
“…bien usted, a veces solo güisquil y hierbas, mis hijos se aburren de repetir y
repetir lo mismo de comida”. (Madre de familia de la comunidad de Paxocol)

E. Cantidad de alimentos consumidos por adultos (omisión de tiempos de

comida)
En este inciso se describen los resultados sobre si se omiten o no tiempos de
comida y las razones de dichas omisiones.

73
Las respuestas de las madres de familia que refirieron presentar esta situación
dentro del hogar fueron variadas, algunas dieron prioridad a los niños dejando de
comer ellas mismas o hijos mayores (adultos). (n= 4/7)

“si, mis hijos grandes como no alcanza la comida”. (Madre de familia del área
urbana)
“…eso ha pasado en veces, pero yo dejo de comer (madre de familia)”. (Madre de
familia de la aldea de Paraxamoló)

Otras madres de familia (n=3/7) refirieron que los tiempos de comida realizados
dependen de la cantidad de alimentos con los que cuenta el hogar.

“…algunos días solo hacemos el desayuno, otra vez solo el almuerzo y a veces no
cenamos todo depende de los alimentos así tanteamos. (Madre de familia de la aldea
de Choamarcel)

“si, cuando se acaba la cosecha a veces no comemos”. (Madre de familia de la aldea

de Tzanjuyup)

Las madres de familia que refirieron no presentar esta situación dentro del hogar
recurrieron a consumir alimentos de la cosecha o disminuir la cantidad de estos.
(n=22/30)

“eso no, cuando se termina comemos elote cuando hay o güisquil o aguacate”.
(Madre de familia de la aldea de Chuicojonop)
“…por la escasez comemos tanteadamente”. (Madre de familia de la aldea de
Pachaj)

F. Cantidad de alimentos consumidos por adultos (disminución de porciones)

Tomando como base las percepciones de las madres de familia relacionadas a esta
dimensión, se pudo observar que dentro de la alimentación han disminuido las

74
porciones o cantidades de alimentos consumidos con el objetivo de que alcance lo
preparado para toda la familia, al presentarse tal situación la entrevistada fue la
integrante afectada. (n=14/30)

“… yo con tal de que alcance la comida para mis hijos”. (Madre de familia del área
urbana)
“si ha pasado para que alcance la comida”. (Madre de familia de la aldea de
Pasajcap)
Es necesario destacar que en algunos hogares mencionaron que el esposo también
ha disminuido la cantidad de alimentos ingeridos, priorizando la alimentación de los
niños (n=3/14)
“… nosotros con mi esposo cuando llega la época de escasez”. (Madre de familia de
la aldea de Chuicojonop)
El resto madres de familia experimentaron la misma situación pero distribuyeron la
cantidad de alimentos en cada tiempo de comida de manera equitativa sin dar la
ración que el integrante necesita. (n=12/15)
“si, cómo cuando comemos poco todos comemos poco”. (Madre de familia de la
aldea de Paraxamoló)
“todos comemos igual”. (Madre de familia de la aldea de Pachaj)

G. Hambre en adultos (sentir hambre y no comer)

Según avanza la gravedad de la falta de recursos económicos, la inseguridad
alimentaria se ve reflejada en la alimentación de los adultos de los hogares de las
madres de familia. Muchos de ellos empiezan a sentir hambre pero por la escasez o
limitaciones económicas resulta complicado consumir alimentos. (n=14/30)
“si, pasa pocas veces en mi casa, solo cuando no alcanza el dinero…” (Madre de
familia de la aldea de Choamarcel)
“…a veces ni para comer tortilla con sal tenemos”. (Madre de familia de la aldea de
Tzanjuyup)
Las madres de familia que no experimentaron esta dimensión dentro de su hogar,
emplearon alimentos con los que contaban para mitigar el hambre. (n=16/30)

75
“…como le dije todos siempre comemos, aunque sea tortilla con frijol”. (Madre de
familia de la aldea de Pachaj)
“…no, siempre comemos atol o agua pura para llenarnos”. (Madre de familia de la
aldea de Choamarcel)
Una madre de familia refirió que al no contar con alimentos buscaba la manera de
encontrar algunos en el surco con tal de no sentir hambre.
“…siempre buscamos algo para comer, aunque sea hongos en el surco”. (Madre de
familia de la aldea de Chuicojonop)

H. Hambre en adultos (comer una vez al día o ayuno prolongado)

Más a adelante el hambre se hace presente sin que se pueda satisfacer agravando
la inseguridad alimentaria en los hogares, destacando mayor dificultad para tener
acceso a los alimentos, esto se ve reflejado en el ayuno prolongado u omisión de dos
o tres tiempos de comida por parte de los adultos en el hogar. Dicha dimensión fue
presentada en nueve hogares de las madres de familia siendo esto asociado a la
escasez de alimentos y recursos económicos. (n=9/30)

“…a veces una vez al día se ha comido”. (Madre de familia de la aldea de

Choamarcel)
Del mismo modo una madre de familia refirió que tuvieron que omitir tiempos de
comida debido que el jefe del hogar se enfermó lo que provocó no tener ingresos
económicos y dificultad para tener acceso a los alimentos (n=1/9).

“cuando vino la enfermedad como mi esposo no se fue al campo como costo

conseguir algo para comer”. (Madre de familia de la aldea de Choamarcel)

Otras madres de familia (n=21/30) manifestaron no presentar esta dificultad para

adquirir alimentos, mencionando que en el hogar siempre contaban con algunos
alimentos para poder comer y evitaban presentar hambre, aunque siempre tenían
que disminuir las cantidades a consumir.

76
“…aunque sea poquita comida pero tenemos”. (Madre de familia de la aldea de
Paxocol)
“tratamos de comer aunque sea un poquito siempre”. (Madre de familia de la aldea
de Chuicojonop)
Conforme avanza la gravedad de la inseguridad alimentaria después de afectar a los
adultos, llega a afectar a los niños (siendo estos protegidos por la madre), haciendo
imposible protegerlos por los niveles severos de inseguridad alimentaria y nutricional
alcanzados dentro del hogar.
Para fines de esta investigación fue modificado el rango de edad estipulado en la
ELCSA (menor de 18 años), utilizando la edad de un grupo vulnerable en Guatemala:
niños menores de cinco años (n=12/30).

I. Cantidad y calidad de la alimentación (niños menores de cinco años)

En esta dimensión se determinó el criterio de las madres de familia sobre la
alimentación de los niños, expresando si era saludable tomando en cuenta la
cantidad y calidad necesaria de alimentos para proporcionar una alimentación
saludable y balanceada desde el punto de vista nutricional.

La mayor parte de madres de familia (n=8/12) asoció la alimentación saludable con la

monotonía de la dieta, refiriendo que consumían los mismos alimentos y que les
faltaban vitaminas a sus hijos.

“si, siempre comemos lo mismo, frijoles, tortillas, hierbitas pero a los niños a veces le
damos fruta”. (Madre de familia del área urbana)
“si, pero siempre busco la manera de tener comida saludable como ellos necesitan
más vitaminas dicen en la sanidad (centro de atención permanente)”. (Madre de
familia de la aldea de Chuicojonop)
“Otro grupo de madres de familia asoció que la alimentación de sus hijos no era
saludable porque comían lo mismo que ellos (n=4/12).
“…mis hijos comen lo mismo que nosotros” (Madre de familia de la aldea de
Paraxamoló)

77
J. Calidad de la alimentación (niños menores de cinco años)
Una vez determinado el criterio de alimentación saludable de los niños menores de
cinco años desde la perspectiva de las madres de familia, se indagó la composición
de la misma, buscando determinar la variedad de la alimentación mediante la
inclusión de varios grupos de alimentos o la monotonía de la alimentación.

Tomando en cuenta la crisis económica que presentaron los hogares, las madres de
familia refirieron en su totalidad que la dieta de los niños fue monótona, incluyendo
sólo tres grupos de alimentos (cereales, verduras y azúcar) limitándose al consumo
de alimentos fuentes de proteínas (12/12).

“…por falta de recursos económicos porque ellos quieren carne y a veces no

alcanza y les doy café nada más”. (Madre de familia de la aldea de Paxocol)
“…porque todo está muy caro y no tenemos dinero”. (Madre de familia de la aldea
de Chuicojonop)
“si, también ellos comen hierbas y sal con su tortilla”. (Madre de familia de la aldea
de Paraxamoló)

K. Cantidad de alimentos consumidos por niños menores de cinco años

(omisión de algún tiempo de comida)
La omisión de tiempos de comida se presenta en algunas ocasiones cuando el
presupuesto familiar es limitado dificultando la obtención de alimentos.
Fueron pocas las madres de familia que refirieron haber omitido un tiempo de comida
a niños menores de cinco años, atribuyéndolo a la escasez de alimentos (n=3/12).
“si, no desayunó mi hijo porque no tenía comida”. (Madre de familia de la aldea de
Paraxamoló)

78
“si, cuando hay tiempo de escasez”. (Madre de familia de la aldea de Pachaj)
L. Cantidad de alimentos consumidos por niños menores de cinco años
(disminución de porciones)
En esta dimensión de inseguridad alimentaria y nutricional sucede lo de la dimensión
anterior, las madres de familia dan prioridad a los niños proporcionándoles alimentos
en las cantidades habitualmente servidas. (n=5/12)
“no siempre se llenan”. (Madre de familia del área urbana)
“no, siempre le doy primero comida a mis hijos”. (Madre de familia de la aldea de
Chuicojonop)
Tres madres de familia refirieron haber disminuido la cantidad de alimentos servidos
a los niños menores de cinco años, esto fue asociado a la poca cantidad de
alimentos preparados debido a la precariedad de alimentos disponibles dentro del
hogar (n=3/12).
“si, cuando comemos poco todos comemos poco”. (Madre de familia de la aldea de
Paraxamoló)
“si, como no todos los días alcanza la comida”. (Madre de familia de la aldea de
Choamarcel)

M. Hambre en niños menores de cinco años (sentir hambre y no comer)

Esta dimensión busca determinar si en el periodo de estudio determinado algún
menor de cinco años presentó hambre pero por problemas económicos o por falta de
recursos no fue posible proporcionarle alimentos.
En este aspecto, algunas madres de familia manifestaron haber presentado esta
situación, pero por las limitaciones económicas presentadas dentro del hogar
tuvieron que enviar a uno de sus hijos con la abuela para poder alimentarlo (n=3/12).
“cuando pasó lo mande con mi mamá para que comiera un poco como a veces no
hay pisto”. (Madre de familia de la aldea de Choamarcel)
Algunos niños pidieron alimentos pero por la falta de recursos económicos no fue
posible adquirirlos (n=4/12).
“hace un mes pedían pan y no me alcanzaba el dinero para comprar”. (Madre de
familia de la aldea de Chuicojonop)

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N. Hambre en niños menores de cinco años (comer una vez al día o ayuno
durante todo el día)
Esta dimensión de la inseguridad alimentaria y nutricional, ninguno de los niños
menores de cinco años de las madres de familias presentó esta afirmación lo que
demuestra que las madres de familias agotan los recursos para poder alimentar a
sus niños dándoles prioridad en la alimentación.
“aunque sea poca la comida pero siempre tiene sus tres tiempos”. (Madre de familia
de la aldea de Paraxamoló)
“no aunque sea frijol, o tortilla con sal pero comen”. (Madre de familia de la aldea de
Pachaj)

10.5 Estrategias de supervivencia alimentaria

Las estrategias de supervivencia utilizadas por las madres de familia en el municipio
de Patzité fueron procesos empleados para ajustar sus medios de vida y consumo
enfrentándose a algunas amenazas como la pobreza, desempleo y cambios
climáticos como las sequias que afectaron a varias familias durante el periodo
estudiado.

Las estrategias de supervivencia alimentaria no llevan un orden en específico estas

se pueden presentar en distintas fases o de forma paralela, en este estudio fueron
clasificadas en cuatro categorías tomando como base las establecidas por Thimoty
Frankerberger, siendo estas las siguientes:

10.5.1 Adaptación
Considerada como la primera estrategia de supervivencia alimentaria empleada ante
la hambruna debido a los cambios realizados en la alimentación, cultivos, ganado y
venta de mano de obra. Esta etapa es considerada reversible.
A. Ajustes en cultivo y ganado
La agricultura es el oficio al que se dedica la mayor parte de la población
entrevistada, siendo el maíz y el frijol la base de la alimentación de los sujetos de
estudio.

80
Al preguntarle a las madres de familia si en su hogar cosechaban maíz y frijol, así
como el uso que le daban, la mayoría de ellas contestó de una manera afirmativa
(n=28) empleando la cosecha para autoconsumo, únicamente dos madres de familia
manifestaron que compraban maíz para poder subsistir.
“si cosechamos, lo usamos solo para consumo”. (Madre de familia de la comunidad
de Chuicojonop)
“cosechamos pero es sólo para comer”. (Madre de familia de la comunidad de
Pachaj)
“no cosechamos, compramos un poco de maíz y frijol pero hay que estimarlo para
que no se acabe”. (Madre de familia del área urbana)
Muchas veces la cosecha es escaza, siendo está influenciada por varios factores
(climáticos, económicos, etc.). Al momento de presentar disminución en la cosecha la
mayoría de madres de familia entrevistadas (n=27) refirió que recurre a la compra de
granos básicos así como otro tipo de alimentos para poder alimentar a los
integrantes de su familia, acción que perjudica a la economía del hogar,
disminuyendo el presupuesto para la obtención de otros grupos de alimentos y
necesidades básicas del hogar.
“cuando es poca o se está acabando compramos en la plaza”. (Madre de familia del
área urbana)
“ahí sí que nos aprieta un poco más porque como le digo tenemos que comprar
maíz, frijol todo”. (Madre de familia de la comunidad de Chuicojonop)
“nos conformamos con lo que tenemos y tenemos que comprar más”. (Madre de
familia de la comunidad de Tzanjuyub)
Otro grupo de madres de familia refirió que guardaban una parte de la cosecha con
el objetivo de que les alcanzara, así mismo disminuían la cantidad de consumo de
esta. (n=3/30)
“comemos poco”. (Madre de familia de la comunidad de Paraxamoló)
“lo guardamos, despacio lo comemos para que no se termine y lo vendemos un
poco”. (Madre de familia de la comunidad de Pachaj)
Además de guardar parte de la cosecha, una madre de familia refirió vender parte de
esta con el fin de obtener una fuente de ingreso económico. (n=1)

81
“cuando hay poca cosecha guardamos un poquito y el otro poco lo vendemos para
tener un poco de dinero”. (Madre de familia de la comunidad de Choamarcel)
La frecuencia y meses en los que las madres de familia se enfrentan a esta situación
varían según la cantidad de la cosecha, pero por lo regular oscilan de cinco a seis
veces al año, durante los meses de junio a diciembre. (n=27)
“…cinco a seis, como es poca la cosecha se nos va más en comprar”. (Madre de
familia del área urbana)
“pues fíjese regularmente depende del tiempo dijo cuándo es tiempo bueno nos
alcanza y cosechamos bien, cuando es tiempo malo nos falta por ejemplo este año
nos va a hacer falta por la sequía”. (Madre de familia de la comunidad de
Chuicojonop)
“cuatro veces al año en abril, mayo, junio y agosto joven”. (Madre de familia de la
comunidad de Choamarcel)

B. Cambios en la dieta
Del mismo modo la alimentación de las personas que utilizan esta estrategia de
supervivencia se ve afectada por los altos costos de los alimentos ante la limitación
económica, lo que provoca cierta inaccesibilidad a los mismos.
Esto nos lleva a que la dieta de las familias de las madres entrevistadas se ha visto
afectada en la disminución de tiempos y cantidad de comida, todo esto depende de
la producción de la cosecha y de los fondos económicos destinados a la compra de
maíz y frijol al momento de acabarse lo que provoca limitaciones para adquirir otros
alimentos.
“…cuando tenemos que comprar maíz, nos queda poco dinero para comprar
comida…” (Madre de familia de la comunidad de Chuicojonop)
“cuando se está escaseando la cosecha tenemos que medir lo que comemos”.
(Madre de familia de la comunidad de Tzajuyup)
Los meses en los que las madres de familia cuentan con la cantidad de alimentos
suficientes para la alimentación corresponde de enero a mayo, posteriormente las
reservas se agotan lo que complica la subsistencia familiar. (n=27)

82
“…hay épocas, comemos más a inicio de año consumimos más por lo mismo que ya
a mediado de año los recursos se están acabando y se viene para abajo”. (Madre de
familia de la comunidad de Tzanjuyup)
“comemos bien en enero y febrero después se va acabando la comida hasta que
viene la cosecha”. (Madre de familia de la comunidad de Choamarcel)
“…se come bien cuando acabamos de tener nuestra cosecha”. (Madre de familia del
área urbana)
Por otro lado, cuando los ingresos económicos están disminuyendo o acabándose
las madres de familia recurren a cinco estrategias de supervivencia para poder
adquirir alimentos, siendo estas: buscar empleos adicionales, utilizar ahorros,
disminuir cantidad de alimentos servidos, preparar alimentos como chirmoles con
demasiado chille con el objetivo de que coman menos y comprar alimentos baratos
que al momento de prepararlos se obtenga mayor cantidad como pastas, sopas
instantáneas, arroz, hierbas, tamales de masa con sal, con el fin de satisfacer el
hambre de los integrantes del hogar. (n=27)
“…busco otros trabajos como lavar ropa, planchar ropa de vecinos”. (Madre de
familia del área urbana)
“usamos lo que ahorramos, siempre guardamos dinero para esta época del año”.
(Madre de familia de la comunidad de Paxocol)
“trato la manera de buscar hierbas o hago un poco de chile chiltepe con limón y
repollo bien picante para que se coma menos”. (Madre de familia de la comunidad de
Pachaj)
“compro fideo o sopas instantáneas y de dos bolsas comemos todos”. (Madre de
familia de la comunidad de Chuicojonop)
“ya no comemos carne, comemos hierbas”. (Madre de familia de la comunidad de
Choamarcel)
Solamente tres madres de familia entrevistadas refirieron que las reservar de dinero
no se les habían agotado y que por lo tanto no habían tenido que buscar alimentos o
realizar modificaciones en su alimentación. (n=3)
“bueno nunca nos ha pasado, ni una vez, siempre vemos la manera de ver cómo
ahorrar unos centavos. Siempre tenemos un pequeña reserva aunque ya moderado

83
lo llevamos pero siempre hay algo”. (Madre de familia de la comunidad de
Tzanjuyup)

C. Uso de alimentos de hambruna

Para mitigar el efecto de la crisis alimentaria a la que se enfrentan las familias de las
madres entrevistadas algunos hogares consumieron alimentos encontrados en el
campo o surcos tales como hongos y hierbas, a pesar de eso estos alimentos no son
considerados alimentos de hambruna ya que estos se refieren a raíces, bayas,
insectos y roedores. (n=10)
“buscamos algo solo hierbas y comemos solo eso para no pasar hambre de todos
modos la hierba también tiene su alimento”. (Madre de familia de la comunidad de
Paxocol)
“vamos a ver que conseguimos como hongos, hierbas, a veces encontramos
aguacates”. (Madre de familia de la comunidad de Choamarcel)
“viera joven, buscamos en el monte algunos hongos cuando es el tiempo o hierbas”.
(Madre de familia de la comunidad de Tzanjuyup)
El resto de hogares aseguró no utilizar este tipo de alimentos, atribuyendo los pocos
recursos y alimentos a su fe y creencias religiosas. (n=20)
“no, Dios siempre provee”. (Madre de familia de la comunidad de Tzanjuyup)

D. Préstamo de granos a parientes

Del mismo modo al no contar con recursos económicos parte de las madres de
familia entrevistadas refirieron recurrir a familiares o vecinos para solicitar préstamo
de granos. (n=7)
“le pido a mi tío en los meses que nos quedamos sin cosecha”. (Madre de familia de
la comunidad de Choamarcel)
“a veces sí, solo lo prestamos y después tenemos dinero y lo compramos para
regresar a mi tío y a mis primos, …dos veces al año lo hacemos”.(Madre de familia
de la comunidad de Pasajcap)
El resto de las madres de familia refirieron no prestar maíz y frijol a familiares o
vecinos por motivo de vergüenza, prefiriendo quedarse sin estos granos. (n=23)

84
“no eso no, la gente a veces habla de uno por eso da vergüenza hacer eso”. (Madre
de familia de la comunidad de Tzanjuyup)
“no, nos gusta, mejor dejamos de comer”. (Madre de familia de la comunidad de
Tzanjyup)

E. Venta de mano de obra

Otra de las opciones que pueden tomarse dentro de las estrategias de supervivencia
alimentaria ante la hambruna en la etapa de adaptación es la venta de mano de obra,
al preguntarles a las madres de familia si habían realizado actividades distintas a las
acostumbradas como elaborar artesanías, trabajar en otras casas, cuidar niños,
trabajar en cultivos de otras familias, con el objetivo de obtener ingresos económicos
utilizados para la alimentación del hogar, parte de ellas asintió, donde también los
jefes del hogar se veían obligados a realizar estas actividades. (n=13)
“si, para tener un poco más de dinero hago la palma, voy al Quiché los días de plaza
vender sombreros o la trenza”. (Madre de familia del área urbana)
“yo prácticamente no, me dedico al trabajo de mi casa mi esposo si va a arreglar
unas galeras, patios, tubos de agua arreglando cositas que pueda para tener un poco
de dinero”. (Madre de familia de la comunidad de Paxocol)
El resto de madres de familia entrevistadas refirieron que únicamente se dedican a
los oficios domésticos. (n=17)
“no, casi solo nuestro oficio preparar almuerzo y comida salir a la milpa a limpiar”.
(Madre de familia de la comunidad de Pachaj)
“no, solo oficio en la casa y mi marido trabaja la tierra”. (Madre de familia de la
comunidad de Choamarel)

10.5.2 Desposeimiento de bienes líquidos

Otras de las etapas contempladas dentro de la clasificación de estrategias de
supervivencia alimentaria corresponde al desposeimiento de bienes líquidos,
estrategia a la que han recurrido una menor cantidad de madres de familia
entrevistadas. (n=9/30)

85
Algunas de las madres de familia entrevistadas refirieron que dependían de
préstamos de dinero, mismos que en su mayoría fueron solicitados a familiares,
amigos o vecinos. (n=7/9).

“solo a familiares les he prestado dinero y lo utilizamos para alimentación más que
todo y también para medicina porque nos enfermamos y no contamos con dinero
sufriente…” (Madre de familia de la comunidad de Paxocol)
A pesar solicitar dinero a un vecino, una madre de familia comentó que al reintegrar
el dinero tenía que pagar intereses elevados.
“si a mis vecinos, pero me piden premio sale más caro”. (Madre de familia de la
comunidad de Paraxamoló)
Paralelamente a esta estrategia de supervivencia alimentaria se puede recurrir a la
venta de animales de los que depende la alimentación familiar para obtener ingresos
económicos. Es necesario destacar que las madres de familia dejaron como última
opción la venta de hembras debido que de ellas depende la subsistencia y
recuperación del hogar. (n=9/30)
“Si, pollos, chivos para obtener dinero, de vez en cuando he vendido a mis hembras
pero solo cuando se acaba el dinero, pero siempre dejamos una para procrear más
sino imagínese”. (Madre de familia de la comunidad de Paraxamoló)
“no, jamás, no vendería a mis hembras porque ellas dan más así contamos siempre
con pollos”. (Madre de familia de la comunidad de Paxocol)
Además del préstamo de dinero y venta de animales, las madres de familia
entrevistadas asintieron realizar un trueque de alimentos, mismos que fueron
realizados con menor frecuencia de una a tres veces al año. (n=4/9)
“con la leche de mis vacas hago queso y me dan frijol o unos huevos para comer”.
(Madre de familia del área urbana)
“cuando ya no tenemos que comer le pido a mi cuñada que me dé un poco de grano
y yo le doy un pollo. Eso lo hice una vez al año”. (Madre de familia de la comunidad
de Paraxamoló)

86
10.5.3 Desposeimiento de bienes productivos
En esta estrategia de supervivencia se tomaron en cuenta como bienes productivos
los instrumentos utilizados en la cosecha, elaboración de artesanías y tierras para
producción, siendo esta una estrategia irreversible. Una madre de familia refirió
haber empeñado un terreno por deuda adquirida, ante tal situación parte de los
fondos adquiridos fueron utilizados para la migración de un familiar. (n=1/30)
“si empeñamos una tierra por mi hermano que se fue por una deuda tuvo que vender
ese terreno”. (Madre de familia de la comunidad de Tzanjuyup)
El resto de madres de familia no han recurrido a esta estrategia de supervivencia,
conservando aún sus bienes productivos. (n=29/30).
“no hemos vendido porque es pecado, son herencias”. (Madre de familia de la
comunidad de Paraxamoló)

10.5.4 Migración
Al agotarse todas las estrategias de supervivencia mencionadas anteriormente y ante
la dificultad de obtener ingresos económicos en la localidad, la mayor parte de
madres de familia refirieron la migración permanente de algún integrante de la
familia, siendo el jefe del hogar, hijos mayores y hermanos quienes optaron por
migrar.
“mi esposo por falta de dinero viajó a Petén, nos envía unos centavos”. (Madre de
familia de la comunidad de Chuicojonop)
Al quedar las madres de familia como encargadas de administrar los recursos
económicos enviados, pero a pesar de obtener un ingreso económico extra,
aseguraron que no era suficiente para los gastos familiares debido a las deudas
adquiridas. (n=17/30)
“mi esposo se fue a los Estados Unidos pero a veces no me alcanza el dinero que
me manda como hay que pagar las deudas de lo que prestó para irse al otro lado”.
(Madre de familia del área urbana)
Es necesario destacar que las personas que migraron tomaron como primera opción
algunos de los departamentos de Guatemala tales como Escuintla, Quetzaltenango,

87
Guatemala y Petén (n=14/17) el resto viajó a otro país siendo este Estados Unidos
de Norteamérica (n=3/17).
“mis dos hijos han viajado a la Capital y a Xela (Quetzaltenango) para mandar dinero
para que comamos con mi esposo”. (Madre de familia de la comunidad de
Chuicojonp)
“mis dos hijos como ya son mayor de edad se fueron a trabajar en otro
departamento están en Guate (Guatemala) y Coatepeque, a veces me mandan un
poco de dinero”. (Madre de familia de la comunidad de Choamarcell)
“mi esposo se fue a Estados Unidos para mejorar los ingresos económicos”. (Madre
de familia de la comunidad de Tzanjyup)
Debido que pueden utilizarse de manera paralela dos estrategias de supervivencia y
tomando en cuenta las estrategias de supervivencia alimentaria descritas
anteriormente se puede decir que las familias de las madres entrevistadas del
municipio de Patzité en su mayoría se encuentran en la etapa de adaptación (n=27),
seguida del desposeimiento de bienes líquidos (n=9); a pesar de ser una minoría de
hogares, mismas que pueden estar influenciadas por una tercera estrategia siendo
esta la de migración (n=17) donde al contar con un ingreso económico extra este no
fue suficiente para que las madres de familia pudieran revertir este acontecimiento
debido a deudas adquiridas.
Tomando en cuenta la evidencia anterior, se puede determinar que la vulnerabilidad
de los hogares de las familias de Patzité es moderada.

88
 XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

De acuerdo con los resultados obtenidos en la caracterización, la responsabilidad del

sustento del hogar recae en la figura paterna y en los casos donde esta figura no
existe es la madre quien asume ese rol.

Las participantes mencionaron contar con familias numerosas, con un número

promedio de 6.7 miembros. El número de integrantes es mayor al promedio nacional
reportado por el Instituto Nacional de Estadística de Guatemala –INE, siendo este de
5.38 miembros. (3)

Ahora bien, al hablar de la escolaridad y ocupación, la mayoría de los adultos no

concluyeron la educación primaria, cursando hasta el cuarto y sexto grado para
posteriormente dedicarse a oficios domésticos, agricultura, comercio, artesanías y
ayudantes de albañilería, motivo por el cual el Plan de Desarrollo Municipal
determina que el municipio ocupa el lugar número 20 de 21 en analfabetismo. (6)

Por otra parte, fueron determinados los niveles de inseguridad alimentaria y

nutricional en los hogares de las madres de familia entrevistadas, todos reflejaron
inseguridad alimentaria y nutricional, siendo en su mayoría niveles de inseguridad
alimentaria y nutricional moderada (n=17), seguida por inseguridad alimentaria y
nutricional leve (n=11), encontrándose únicamente dos hogares en inseguridad
alimentaria y nutricional severa. Dichos resultados difieren a los obtenidos por Rivera
M. et al en donde determinó que la mayor parte de hogares entrevistados
presentaron niveles de inseguridad alimentaria y nutricional severa debido a los
ingresos económicos de las familias. Los resultados obtenidos variaron debido que
más del cincuenta por ciento de la población entrevistada ha migrado a otros
departamentos y países, enviando de esta manera recursos económicos a los
hogares para poder subsistir, acción que influye de manera directa. (31)

89
Dentro de estos datos los únicos hogares de las madres entrevistadas que
manifestaron en su totalidad niveles de inseguridad alimentaria moderada fueron los
del área urbana y comunidad de Pasajcap, las comunidades de Pachaj, Paraxamoló
y Choamarcel manifestaron este nivel de manera parcial. La comunidad de Paxocol
manifestó en su totalidad niveles de inseguridad alimentaria y nutricional leve, de
manera parcial las comunidades de Chuicojonop, Paraxomoló y Tzanjuyub. Estos
resultados se asemejan a los de del estudio de López donde afirma que los hogares
localizados en el área rural cuentan con menos recursos para satisfacer las
necesidades nutricionales quedando vulnerables a la inseguridad alimentaria y
nutricional. (24)

En cuanto a las percepciones asociadas a inseguridad alimentaria y nutricional, todas

las madres de familia manifestaron incertidumbre y preocupación ante la escasez de
alimentos (n=30), asociándolo a la falta de recursos económicos, desempleo y
sequias, experimentando cambios y restricciones en la alimentación, esto se
compara con el estudio de Álvarez donde menciona que la inseguridad alimentaria
en los hogares se presenta por falta de recursos económicos donde las madres
realizaron ajustes en la alimentación y presentaron cierta preocupación e impotencia.
(28)

Ante la cantidad de alimentos consumidos seis de cada diez madres de familia se

quedaron sin alimentos, circunstancia asociada a los meses de escasez de la
cosecha, periodo que abarca los meses de junio a diciembre, esto se compara con el
estudio de López donde menciona que la inseguridad alimentaria dentro de los
hogares rurales presentan una ingestión de alimentos insuficientes para satisfacer
las necesidades energéticas. (24)

De acuerdo a la cantidad y calidad de la alimentación de niños y adultos, se

determinó el criterio de las madres sobre alimentación saludable, quienes
relacionaron esto a la monotonía de alimentos consumidos debido a la escases de
recursos económicos lo que provocó inaccesibilidad a ciertos grupos de alimentos

90
destacando dentro de ellos las carnes. Por tal razón las madres indicaron consumir
dentro de la alimentación familiar todos los días alimentos tradicionales tales como
frijoles, tortillas, tamalitos de masa, chirmoles, pastas, hierbas y tortillas con sal,
siendo este un comportamiento esperado debido a su bajo costo. Estos resultados
coinciden con los del estudio de Melgar y Red Humanitaria, donde las familias en
periodos de inseguridad alimentaria basan su dieta en productos tradicionales y no
perecederos presentando un patrón alimentario de bajo perfil nutricional. (30, 37)

En relación con la gravedad de la inseguridad alimentaria y nutricional, ante los

ajustes realizados en la alimentación que afecta la cantidad de alimentos consumidos
por los adultos, disminución en porciones ingeridas, así como obviar tiempos de
comida, fueron acciones a las que recurrieron las madres de familia y jefes del hogar
que conllevaron a sentir hambre sin poder satisfacerla

Al hacerse presente el hambre sin poder satisfacerse cinco de cada diez madres
asintieron la omisión de uno o más tiempos de comida y tres de cada diez madres
refirieron ayuno prolongado asociándolo a la escases de la cosecha y a la falta de
empleo, condición que agrava la seguridad alimentaria y nutricional en los hogares
debido a la dificultad al acceso a los alimentos. Estos resultados se asemejan a los
obtenidos en el estudio de Red Humanitaria donde los adultos disminuyeron tiempos
de comida por no contar con reservas de la cosecha, considerando este factor
significante para el análisis de seguridad alimentaria y nutricional. (37)

En efecto conforme avanzan los niveles de gravedad de la inseguridad alimentaria y

nutricional resultó difícil para los adultos, en especial para las madres de familia,
proteger a los niños quedando expuestos a situación. Uno de cada diez niños de las
madres de familia omitió un tiempo de comida, asociándolo nuevamente a la crisis
económica y falta de oportunidades, el resto de los hogares protegieron a los niños
utilizando estrategias de supervivencia alimentaria de adaptación para obtener
alimentos.

91
No obstante al adquirir alimentos para los niños, nuevamente se determinó que en
una de cada diez madres entrevistadas disminuyeron las porciones de alimentos
servidos debido a la precariedad de éstos disponibles y distribución de los mismos en
el hogar, ante tal situación algunas madres (3/12) de familia recurrieron a enviar a
sus hijos con otros familiares y enfrentaron la impotencia de no poder proporcionarles
los alimentos que ellos solicitaron algunas veces como pan y carnes. Dentro de este
marco es importante recalcar que ninguno de los doce hogares los niños presentaron
ayuno durante el día o el consumo de solo un tiempo de comida. En su estudio Vega
y otros autores determinaron que cuanto mayor sea la inseguridad alimentaria dentro
del hogar menor será la variedad de alimentos. Es por ello que la alimentación de los
niños presenta cierta precariedad. (32)

Por otra parte, en su totalidad las madres de familia utilizaron estrategias de

supervivencia alimentaria dentro de sus hogares (n=30), ajustando sus medios de
vida y consumo de alimentos, enfrentado problemas como la pobreza, falta de
empleo y sequias provocadas por el cambio climático.

Las estrategias de supervivencia alimentaria utilizadas por las treinta familias

entrevistadas fueron clasificadas tomando como base la curva de Thimoty
Frankenberger, estas no siguieron ningún orden en específico y fueron utilizadas de
manera simultánea tal como lo plantea el Programa Especial para la Seguridad
Alimentaria –PESA- en Centroamérica. (22)

En su mayoría las madres de familia utilizaron las estrategias de supervivencia

alimentaria de adaptación (n=27), esta fue acompañada por diecisiete madres de
familia utilizaron de manera simultánea la estrategia de supervivencia de migración,
una minoría utilizó las estrategias de supervivencia alimentaria de desposeimiento de
bienes líquidos y materiales (n=9), lo que ubica al municipio en la etapa de
adaptación y migración con vulnerabilidad familiar moderada ante la hambruna, los
resultados anteriores son similares a los obtenidos en la tesis de Díaz donde
determinó, que el municipio de San Martin Sacatepéquez, Quetzaltenango, se

92
encuentra en la etapa de adaptación de las estrategias de supervivencia,
presentando una vulnerabilidad familiar moderada. (38)

Dentro de la etapa de adaptación de las estrategias de supervivencia alimentaria, las

madres realizaron ajustes en el cultivo y ganado, siendo el maíz y el frijol la base de
la alimentación de la población, razón por la cual la mayor parte de la población se
dedica a la agricultura, resolviendo sus necesidades básicas como campesinos, esta
estrategia se encuentra relacionada con una de las tres determinadas por Dary,
donde la agricultura se consideró como la principal fuente de ingresos económicos y
de alimentos en los hogares estudiados. (27)

La cosecha obtenida en su totalidad fue destinada para autoconsumo, al agotarse

nueve de cada diez madres de familia indicaron comprar granos básicos, acción que
afectó de manera directa el presupuesto familiar, así mismo otras madres de familia
se limitaron al consumo de granos básicos disminuyendo su consumo. La frecuencia
con la que las madres de familia utilizaron estas estrategias dependió de la cantidad
de la cosecha pero por lo regular sucedió de cinco a seis veces al año en los meses
de junio a diciembre.

Además de realizar ajustes en el cultivo y ganado, nueve de cada diez madres de

familia realizaron cambios en la dieta, empleando acciones encaminadas a satisfacer
el hambre de cada integrante de la familia.

El préstamo de granos a parientes solo fue utilizado por una cada diez madres de
familia, mecanismo condicionado por un sentimiento de vergüenza, en este aspecto
sucedió lo contrario a los mecanismos determinados por el Programa Mundial de
Alimentos –PMA- y López, quienes refieren que al agotarse los alimentos y las
fuentes los hogares tienden a solicitar ayuda a vecinos y familiares. (24, 33)

Dentro de las limitaciones a alimentos por la escasez de la cosecha y recursos

económicos, los alimentos considerados de hambruna no fueron utilizados por las

93
madres de familia, pero en una de cada diez recurrió a los surcos y al campo para
buscar hierbas y hongos.

La venta de mano de obra fue considerada como otra de las acciones utilizadas
dentro de las estrategias de supervivencia alimentaria en la etapa de adaptación,
esta se hizo presente en cuatro de cada diez madres de familia quienes realizaron
actividades distintas adicionales al oficio doméstico, trabajando artesanías, palma y
cultivos de otras familias. Esta estrategia coincide con los estudios de Dary, Espín y
Díaz donde la mujer además realizar sus actividades cotidianas tiende a realizar
otras adicionales tales como comerciales, artesanías, cargar leña, de esta manera se
obtienen ingresos extras para el hogar utilizándolos en la compra de alimentos y
cubrir otras necesidades. (27, 34, 35)

Otra de las categorías consideradas dentro de las estrategias de supervivencia

alimentaria fue la etapa de desposeimiento de bienes líquidos, donde dos de cada
diez madres realizaron préstamos a familiares y vecinos y una de cada diez a una
institución bancaria. En el informe del PMA, y en la tesis de López, se establece que
al agotarse los alimentos y recursos económicos los hogares recurren al
endeudamiento y préstamo de dinero. (24, 33)

Paralelamente estas madres (n=9) de familia vendieron animales para obtener

ingresos económicos y adquirir alimentos, dejando como última opción la venta de
hembras ya que de ellas depende la subsistencia y recuperación económica del
hogar. Dos de cada diez madres de familia utilizaron el trueque de alimentos. De
igual manera estas acciones fueron contempladas por PESA y López donde al
presentar los hogares estas circunstancias la recuperación del hogar resulta difícil.
(22, 24)

Dentro de la tercera etapa de las estrategias de supervivencia se contempló la venta

de bienes productivos, mecanismo empleado únicamente por una madre de familia
de las treinta entrevistadas.

94
Al agotarse todas las acciones anteriores, ante la falta de oportunidades laborales y
fuentes de ingresos económicos dentro del municipio, seis de cada diez madres de
familia utilizaron la estrategia de migración permanente, migrando los jefes del hogar
e hijos mayores a otros departamentos del país, tres de cada diez madres refirieron
que los miembros de su hogar migraron a otro país siendo este Estados Unidos. Este
comportamiento se compara con los estudios de Dary, PMA, Espín y Schmidbauer
quienes mencionan que ante los niveles severos de inseguridad alimentaria
nutricional y vulnerabilidad familiar extrema los jefes del hogar e hijos mayores
utilizan esta estrategia al agotarse todas las anteriores, migrando de manera
permanente a departamentos y ciudades del mismo país considerando como última
opción la migración a otros países, con el fin de obtener fuentes de ingresos
económicos y ayudar a mitigar los efectos de la pobreza dentro del hogar. (27, 33,
34, 39)

Por consiguiente, tomando en cuenta la evidencia de los párrafos anteriores se

puede afirmar que al existir una crisis económica la seguridad alimentaria y
nutricional se vio afectada en los pilares de consumo y acceso a los alimentos,
provocando que las madres de familia experimentaran ciertos niveles de inseguridad
alimentaria y nutricional leve y moderada dentro de sus hogares, donde se vieron en
la necesidad de agotar todos los medios disponibles para obtener alimentos y recurrir
a estrategias de supervivencia alimentaria de adaptación, y migración con una
vulnerabilidad familiar moderada ante la hambruna.

95
 XII. CONCLUSIONES

12.1 Al caracterizar los hogares de las madres de familia se determinó que la

responsabilidad del sustento del hogar recae en la figura paterna.

12.2 Las familias de las madres entrevistadas fueron numerosas presentando un

número promedio de 6.7 miembros.

12.3 Los adultos de los hogares de las madres entrevistadas no concluyeron la

educación primaria, dedicándose posteriormente a la agricultura, comercio,
oficios domésticos, artesanías y ayudantes de albañilería.

12.4 Todos los hogares de las madres de familia entrevistadas presentaron

niveles de inseguridad alimentaria y nutricional predominando el nivel de
INSAN moderada, seguido por INSAN leve, una minoría presentó INSAN
severa.

12.5 Al existir niveles de inseguridad alimentaria y nutricional dentro de los

hogares, las madres de familia refirieron sentir preocupación, ansiedad e
impotencia, ante tal circunstancia emplearon mecanismos tales como la
disminución de porciones servidas, omisión de tiempos de comida, ayuno
prolongado, priorizando la alimentación de niños menores de cinco años
para enfrentar esta situación.

12.6 Todas las madres de familia utilizaron estrategias de supervivencia

alimentaria, ubicándolos en la etapa de adaptación y migración lo que da
como resultado una vulnerabilidad familiar moderada.

12.7 Las madres de familia al agotar las estrategias de supervivencia alimentaria

dentro del hogar, recurrieron al mecanismo de migración, siendo el jefe del
hogar o hijos mayores quienes migraron de manera permanente al interior
del país, dejando como última opción la migración al extranjero.

96
 XIII. RECOMENDACIONES

12.1 Incluir dentro de la programación anual de la OMM estrategias educativas

con enfoque comunitario y pertinencia cultural orientadas a fortalecer la
seguridad alimentaria y nutricional de los hogares de las madres de familia
del municipio de Patzité.

12.2 Realizar grupos comunitarios para la elaboración y venta de artesanías

locales elaboradas con palma para obtener una fuente de ingresos
económicos utilizados para la adquisición de productos alimentarios.

12.3 Crear proyectos comunitarios por parte de la municipalidad enfocados al

cultivo de hortalizas donde se involucre al jefe del hogar para contar con
nuevas opciones de alimentos que contribuyan mejorar la alimentación del
hogar.

12.4 Atender a los hogares con niveles severos y moderados de inseguridad

alimentaria y nutricional incorporándolos a acciones o programas del Estado
a través del involucramiento de la municipalidad, salud y educación.

97
 XIV. BIBLOGRAFÍA

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102
 XV. ANEXOS

Anexo No. 1: Efectos de la INSAN.

Anexo No. 2: Escala de Thimoty Frankenberguer
Anexo No. 3: Hoja de consentimiento de participación en investigación.
Anexo No. 4: Instructivo del instrumento: Escala Latinoamericana y Caribeña de
Seguridad Alimentaria.
Anexo No. Instrumento: Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad
4.1: Alimentaria.
Anexo No. 5: Instructivo del instrumento Estrategias de supervivencia
alimentaria.
Anexo No. Instrumento Estrategias de supervivencia alimentaria.
5.1:

103
 Anexo No. 1: Efectos de la INSAN
Imagen No. 1
Efectos de la INSAN

Fuente: Diplomado a distancia de Seguridad Alimentaria y Nutricional INCAP.

104
 Anexo No.2: Escala de Timothy Frankenberger
Figura No. 2
Estrategias familiares frente a la hambruna como indicadores del nivel de
vulnerabilidad, y correspondencia con el tipo de ayuda requerida

Fuente: Frankenberger y Maxwell (1992) Household food security: concepts, indicators, measurementes. FIDA, 280 p (43)

105
 Anexo No. 3: Hoja de consentimiento de participación en el estudio de
investigación.

Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición

HOJA DE CONSENTIMIENTO DE PARTICIPACIÓN EN ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN

“INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA

ALIMENTARIA EN MADRES DE FAMILIA DEL MUNICIPIO DE PATZITÉ, DEPARTAMENTO DE EL
QUICHÉ, GUATEMALA”

Usted ha sido invitado a participar en un estudio de investigación con el propósito de conocer

su percepción sobre inseguridad alimentaria y nutricional y las estrategias de supervivencia
alimentaria que emplea en su hogar, para lo mismo nos gustaría hacerle algunas preguntas
acerca de su familia y alimentación.

La encuesta va a durar de 20 a 30 minutos, sus respuestas serán grabadas. Cualquier

información que usted proporcione se mantendrá con estricta confidencialidad y no se
mostrará a otras personas. Su participación es voluntaria y usted puede decidir no contestar
a cualquier de las preguntas si así lo desea, sin embargo esperamos que usted participe, ya
que su punto de vista es importante. ¿Tiene alguna pregunta? ¿Podemos iniciar?

CONSENTIMIENTO
He leído la información de esta hoja de consentimiento, o se me ha leído de manera
adecuada. Todas mis preguntas sobre el estudio y mi participación han sido atendidas. Yo
autorizo el uso de la información que se me sea requerida al investigador de este estudio en
este consentimiento para los propósitos descritos anteriormente.
________________________________________ ________________
Nombre del Participante No. De Cédula o DPI
_________________________________________ __________________
Firma del Participante o huella digital Fecha
________________________________________ __________________
Firma del Investigador Principal

_______________________, Patzité, _____ de ___________ de 2014

106
 Anexo No. 4: Instructivo de llenado del cuestionario Escala Latinoamericana y
Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)

Preguntas que la conforman:

Las preguntas que integran la ELCSA se refieren a situaciones que las personas enfrentan
durante un período de tiempo en los hogares, relacionadas con la cantidad y calidad de los
alimentos disponibles y con las estrategias que utilizan en procura de aliviar las carencias
alimentarias.

Además, indagan sobre la experiencia de hambre en personas menores de 18 años y

adultos, situación más extrema de la inseguridad alimentaria. Por consiguiente, la medición
de la inseguridad alimentaria en el hogar con la ELCSA va más allá de la mera percepción
de los entrevistados, dado que a excepción de la primera pregunta, que indaga sobre “la
preocupación de que los alimentos se acaben en el hogar”, todas las preguntas de la ELCSA
se refieren a situaciones objetivas autorreportadas que los integrantes del hogar
experimentan, tales como la reducción de la cantidad de alimentos servidos, la omisión de
alguna de las comidas diarias, la presencia de hambre en alguno de los integrantes del
hogar, y la suspensión de comidas debido a la falta de dinero u otros recursos.

Para determinar la inseguridad alimentaria en el hogar, la ELCSA está constituida por 15

preguntas (P), divididas en dos secciones: una primera con 8 preguntas (P1 a P8) referidas a
diversas situaciones que conllevan a la inseguridad alimentaria, experimentadas por los
hogares y los adultos de esos hogares; y una segunda sección (P9 a P15) con preguntas
referidas a condiciones que afectan a los menores de 18 años en el hogar. Cada pregunta
está dirigida a indagar sobre una situación diferente, por lo que se trata de preguntas
excluyentes, y cada una de ellas pretende captar distintos asuntos relacionados con el
constructo teórico que respalda a la ELCSA.

Para una mejor comprensión y aplicación de la ELCSA por parte de los encuestadores, a
continuación e presentan algunos comentarios respecto a cada una de las preguntas de esta
escala:

Descripción de la preguntas que integran la ELCSA

107
 Pregunta (P) Significado de la
Dimensión Observaciones
pregunta
Esta pregunta se refiere a
P1. En los últimos 3
la preocupación que
meses, por falta de
experimentaron los
dinero u otros La preocupación
hogares antes de que se
recursos, ¿alguna también puede
acabaran los alimentos, la Preocupación -
vez usted se continuar cuando el
cual se pudo deber a hogar
preocupó porque los acceso a los
situaciones hipotéticas
alimentos se alimentos disminuye.
para el futuro del hogar,
acabaran en su
por ejemplo la pérdida de
hogar?
empleo del proveedor.
Esta pregunta es
P2. En los últimos 3 Esta pregunta busca
diferente a la P1, ya
meses, por falta de establecer si en algún
Cantidad de que la P2 se refiere
dinero u otros momento del período
alimentos - a la existencia de
recursos, ¿alguna estudiado, por falta de
hogar alimentos, y la P1
vez en su hogar se dinero u otros recursos, el
solo indaga acerca
quedaron sin hogar no tuvo alimentos
de la preocupación
alimentos? para comer.
en el hogar.
Con esta pregunta sobre Lo importante en
la alimentación saludable esta pregunta es el
(términos alternativos concepto que tenga
P3. En los últimos 3
pueden ser nutritiva, la persona
meses, por falta de
balanceada y/o entrevistada sobre
dinero u otros Cantidad y
equilibrada), se busca una alimentación
recursos, ¿alguna calidad de la
establecer si en algún saludable y
vez en su hogar alimentación -
momento del período balanceada.
dejaron de tener una hogar
estudiado, por falta de
alimentación
dinero u otros recursos, la El encuestador no
saludable*?
alimentación del hogar a debe suministrar al
criterio del encuestado no entrevistado una
incluyó alimentos en la definición de estos
cantidad y calidad conceptos.

108
 necesarias para
proporcionar comidas
saludables y balanceadas.

Si la persona
entrevistada, en
Esa pregunta intenta
P4. En los últimos 3 lugar de responder
establecer si, a criterio del
meses, por falta de SÍ o NO, informa
encuestado, en algún
dinero u otros sobre el tipo de
momento del período
recursos, ¿alguna alimentos que
estudiado, debido a la Calidad de la
vez usted o algún consume, es
falta de dinero u otros alimentación -
adulto en su hogar necesario preguntar
recursos, la alimentación hogar
tuvo una nuevamente si cree
del hogar fue monótona,
alimentación basada que es poca
es decir compuesta por
en poca variedad de variedad.
pocos alimentos
alimentos?
diferentes.
El encuestador se
debe asegurar de no
calificarla.
P5. En los últimos 3
meses, por falta de La pregunta indaga sobre
dinero u otros la omisión de algún
Cantidad de A partir de este
recursos, ¿alguna tiempo de comida, por
alimentos - punto comienzan las
vez usted o algún falta de dinero u otros
adulto preguntas a los
adulto en su hogar recursos para adquirir
adultos.
dejó de desayunar, alimentos en el período
almorzar o cenar? analizado.

P6. En los últimos 3 El objetivo de esta Se pretende evaluar

meses, por falta de pregunta es conocer si, Cantidad de si, a criterio del
dinero u otros por falta de dinero u otros alimentos – encuestado, algún
recursos, ¿alguna recursos, en algún omento adulto adulto comió menos
vez usted o algún del período estudiado de los que debe
adulto en su hogar algún adulto del hogar comer.

109
comió menos de lo comió menos de lo que
que debía comer? considera que debía El encuestador debe
comer. asegurarse de no
intervenir en la
respuesta.
P7. En los últimos 3 El objetivo de esta
meses, por falta de pregunta es conocer si
dinero u otros algún adulto del hogar en
recursos, ¿alguna algún momento del Hambre -
vez usted o algún período estudiado sintió adultos
adulto en su hogar hambre pero no comió por
sintió hambre pero falta de dinero u otros
no comió? recursos.
P8. En los últimos 3
meses, por falta de
Se desea conocer si por
dinero u otros La P8 implica mayor
falta de dinero algún
recursos, ¿alguna grado de dificultad
adulto del hogar en algún
vez usted o algún Hambre - de acceso a los
momento del período
adulto en su hogar adultos alimentos con
estudiado comió solo una
solo comió una vez respecto a la P6 y
vez al día o no comió
al día o dejó de P7.
durante todo el día.
comer durante todo
un día?
Con esta pregunta sobre Lo importante en
P9. En los últimos3
una alimentación esta pregunta es el
meses, por falta de
saludable (términos concepto que tenga
dinero u otros
alternativos pueden ser Cantidad y la persona
recursos, ¿alguna
nutritiva, balanceada y/o calidad – entrevistada sobre
vez algún menor de
equilibrada) se indaga si, menores de 18 una alimentación
18 años en su hogar
a criterio del entrevistado, años saludable/
dejó de tener una
en algún momento del balanceada. El
alimentación
período estudiado la encuestador no
saludable*?
alimentación de las debe suministrar al
personas menores de 18 entrevistado una

110
 años no contenía los definición de estos
alimentos en la cantidad y conceptos.
calidad necesarias para
proporcionar unas
alimentaciones saludables
y balanceadas.
Si la persona
entrevistada, en
lugar de responder
P10. En los últimos La pregunta apunta a
SÍ o NO, informa
3 meses, por falta de establecer si, a criterio del
sobre el tipo de
dinero u otros entrevistado, la
alimentos que
recursos, ¿alguna alimentación de los Calidad de la
consume, el
vez algún menor de menores en ese período alimentación -
encuestador debe
18 años en su hogar no incluyó todos los menores de 18
volver a preguntar si
tuvo una grupos de alimentos, o años
el entrevistado cree
alimentación basada estaba constituida por
que es poca
en poca variedad de pocos alimentos
variedad.
alimentos? diferentes.
El encuestador debe
asegurarse de no
intervenir en la
respuesta.
P11. En los últimos La pregunta indaga sobre
3 meses, por falta de la omisión de algún
dinero u otros tiempo de comida de los
Cantidad -
recursos, ¿alguna menores del hogar por
menores de 18
vez algún menor de falta de dinero u otros
años
18 años en su hogar recursos para adquirir
dejó de desayunar, alimentos en el período
almorzar o cenar? analizado.
P12. En los últimos El objetivo de esta
Cantidad -
3 meses, por falta de pregunta es conocer si por
menores de 18
dinero u otros falta de dinero u otros
años
recursos, ¿alguna recursos, en algún

111
vez algún menor de momento del período
18 años en su hogar estudiado algún menor de
comió menos de lo 18 años comió menos de
que debía? lo que debía o
acostumbra comer.
P13. En los últimos Se busca establecer si por
3 meses, por falta de falta de dinero u otros
dinero u otros recursos en algún
recursos, ¿alguna momento del período
Cantidad -
vez tuvieron que estudiado, a algún
menores de 18
disminuir la cantidad miembro del hogar menor
años
servida en las de 18 años le sirvieron
comidas a algún menos comida de lo que
menor de 18 años habitualmente le sirven.
en su hogar?
P14. En los últimos El objetivo de esta
3 meses, por falta de pregunta es conocer si
dinero u otros algún menor de 18 años
Hambre -
recursos, ¿alguna en el hogar, en algún
menores de 18
vez algún menor de momento del período
años
18 años en su hogar estudiado, sintió hambre
sintió hambre pero pero no comió por falta de
no comió? dinero u otros recursos.
P15. En los últimos
3 meses, por falta de Se desea conocer si por
dinero u otros falta de dinero algún
recursos, ¿alguna menor de 18 años en
Hambre -
vez algún menor de algún momento del
menores de 18
18 años en su hogar período estudiado comió
años*
solo comió una vez solo una vez al día o no
al día o dejó de comió durante todo el día.
comer durante todo
un día?
*Nota: El término saludable puede ser reemplazado según el contexto de cada país por: nutritiva, balanceada y/o equilibrada.

112
 Directrices para la aplicación en hogares de la Escala Latinoamericana y
Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)

Estructura de la ELCSA
La ELCSA tiene una estructura que es necesario que el encuestador conozca y
comprenda antes de su aplicación, de manera de garantizar su adecuada aplicación.
La estructura está dada por la forma en que se construyeron las preguntas, que
implican un horizonte temporal y una condición necesaria que determina la situación
que se intenta medir. Ligado a lo anterior, todas las preguntas indagan si alguna vez
en el período de tiempo estudiado se presentó determinada situación, y contienen la
palabra hogar (generalmente definido como una a unidad de vivienda donde todos
los miembros que la habitan comen de la misma “olla”), ya sea que se refiera al
hogar en general o a personas menores de 18 años o adultas que lo integran.

A continuación se presenta la estructura de la ELCSA y se dan precisiones sobre los

asuntos que se indaga:

 Cada una de las preguntas involucra un marco de temporalidad de tres meses

antes de la aplicación del cuestionario. Por tal razón, se pregunta si la condición
subyacente a cada pregunta sucedió en los últimos 3 meses previos a la
encuesta. En situaciones específicas, este periodo de tiempo se puede modificar,
por ejemplo en poblaciones indígenas se ha utilizado el período de 1 mes.
 El cuestionario se refiere a situaciones experimentadas por falta de dinero u otros
recursos, dado que los hogares pueden acceder a los alimentos no solo por la
compra, sino también mediante otros recursos que contribuyan a la disponibilidad
de alimentos en el hogar, como la producción para autoconsumo, el trueque de
alimentos, programas de ayuda social alimentaria
 y/o donaciones, entre otros. Esta frase se repite en cada pregunta, y aunque
suene repetitivo el encuestador debe mencionarla en el encabezado de cada
pregunta, ya que la situación se puede presentar por otras razones, como falta de
tiempo, problemas de salud y/o estar a dieta, entre otros. El encuestador debe

113
 recalcar al encuestado que solo se desea conocer si la situación que contiene
cada pregunta sucedió por falta de dinero u otros recursos.
 Cada pregunta prevé como condición necesaria para una respuesta afirmativa el
hecho de que la situación en cuestión haya sido experimentada alguna vez
durante los últimos tres meses.
 La ELCSA evalúa la inseguridad alimentaria experimentada por el hogar en su
conjunto o por subgrupos específicos en el hogar, tales como adultos y menores
de edad, y no por individuos específicos del hogar. Por tal razón, cada una de las
preguntas incluye la frase en su hogar, independientemente de si la condición
haya afectado a los adultos o a los menores de 18 años; excepto la primera
pregunta, que se refiere específicamente a la persona que está respondiendo.
 La ELCSA mide la experiencia de los hogares sobre su propia seguridad
alimentaria.
 Cuando es pertinente a la pregunta, se usan los términos alimentos o
alimentación, los cuales no deben ser sustituidos por palabras tales como comida.
 El grupo de preguntas de P4 a P8 se refiere siempre a la persona encuestada
(que debe ser la persona cabeza del hogar o algún adulto que conozca la
alimentación del hogar) y a los adultos del hogar. En ese sentido, siempre se
debe usar la frase usted o algún adulto.
 El grupo de preguntas de P9 a P15 se refiere a los menores de edad en el hogar,
razón por la cual se usa la frase algún menor de 18 años, independientemente de
la edad de los menores en el hogar o de su sexo. Por ello en la ELCSA, en el
espacio sombreado con gris que antecede la Pregunta 9, se interroga: ¿En su
hogar viven personas menores de 18 años? Si la respuesta a esta pregunta es
negativa, se finaliza el cuestionario en ese momento; en caso contrario se
continúa hasta la P15.
 La metodología de análisis de la ELCSA permite identificar la situación de
seguridad alimentaria tanto en hogares conformados por personas menores de 18
años como en hogares solo conformados por adultos. En el primer caso se debe
aplicar todo el cuestionario, es decir de P1a P15; en el segundo caso solo de P1

114
 a P8. Es muy importante escribir en la parte sombreada del formulario, porque
ello permitirá identificar los hogares de acuerdo a su composición.
 Para todas las preguntas de la ELCSA, las opciones de respuesta son
básicamente dos: Afirmativa (SÍ) o Negativa (NO). Estas respuestas deben estar
codificadas: 1 para las respuestas afirmativas y 0 para las respuestas negativas.
Además, se incluyen dos opciones de respuesta para aquellas ocasiones en que
la persona encuestada no sabe responder (NS) o por alguna razón no responde
(NR), las cuales se codifican con 9 y 99, respectivamente. Para aquellas
preguntas donde se carece de cualquier respuesta, esta se dejará en blanco y en
la base de datos se tomará como repuesta missing.

115
 Técnicas básicas para la entrevista y aplicación de la ELCSA Habilidades
comunicativas del encuestador

La aplicación de la ELCSA representa una fase esencial y crítica para los estudios de
seguridad alimentaria en el hogar. La exactitud y utilidad de los resultados depende
en gran parte de las habilidades del encuestador. Por consiguiente, el papel del
encuestador incluye acciones complejas se importantes de comunicación, como:

 Informar al encuestado de manera clara y precisa el objetivo de la entrevista, y

corroborar que el informante comprende que sus respuestas son relevantes para
el estudio.
 Evitar negaciones de participación en la encuesta. Escuche muy cuidadosamente
al encuestado. Hacerlo lo ayudará a determinar si la persona se encuentra
dudosa, nerviosa o en una situación de antagonismo frente a la encuesta e
indague qué aspectos inciden en esta posición. En caso de ser necesario,
argumente nuevamente la importancia de participar en el estudio, sin violentar el
derecho que tiene el potencial encuestado de declinar su participación.
 Asegurarse de que el encuestado escuche cada una de las preguntas de la
ELCSA, exactamente como están escritas en el cuestionario. Para ello debe
escuchar al encuestado sin interrumpirle y esperar que termine su respuesta.
Esto le permitirá darse cuenta si cada pregunta de la ELCSA fue comprendida.
 Verificar que todas las respuestas sean registradas en la manera exacta en que
fueron suministradas por el encuestado, y que todas las preguntas de la ELCSA
obtuvieron una respuesta.
 Reconocer la importancia de comentarios ajenos al cuestionario que el
encuestado pueda hacer, para ello utilice frases o palabras neutrales tales como
ya veo, bien, o un simple meneo de cabeza. Con mucho tacto, lleve la
conversación de regreso a las preguntas del cuestionario.

116
 Pasos para la administración del cuestionario

Introducción del entrevistado

 La empatía es un término usado para describir la buena relación establecida entre
encuestador y encuestado. La empatía provee la base fundamental para una
buena encuesta. La apariencia del encuestador, sus comentarios iniciales, la
forma en que explica el objetivo de su trabajo y la manera en que escucha y
contesta las preguntas que plantea el encuestado determinan la empatía que se
desarrolle con el encuestado. Al establecer empatía la encuesta se desarrollará
en un ambiente amigable, de cooperación y de confianza, pero de manera
profesional.
 El encuestador debe mantener una postura abierta, sin cruzar sus brazos o sus
piernas frente al encuestado. Para establecer contacto visual con el encuestado y
promover su actitud de escucha, es muy importante que el encuestador dirija la
mirada hacia el encuestado y se siente al frente de este.
 Se recomienda que el encuestador inicie la entrevista presentándose a sí mismo
y a la institución que representa, informe qué estudio se está realizando, qué
información se requiere y qué usos se hará de ella. En el caso de la ELCSA es
importante aclarar que la manera como respondan las personas no va a influir en
decisiones sobre exclusión o inclusión en programas de asistencia social,
incluyendo ayuda alimentaria. Esto con el objetivo de evitar sesgos en las
respuestas. El primer contacto con un posible encuestado es una oportunidad
para invitarle a participar como informante, para ello es importante que el
encuestador, de una manera sencilla pero integral, suministre la información que
el encuestado debe saber.
 Antes de empezar a aplicar la encuesta debe informar al encuestado que la
participación en el estudio es voluntaria, que la información que suministre es
anónima y confidencial, y que las respuestas suministradas no afectarán su
elegibilidad ni permanencia en los programas de ayuda social alimentaria.

117
Neutralidad y comprobación
 Para evitar que las respuestas no sean sesgadas el encuestador durante la
encuesta debe mantener una actitud neutral, para ello no exprese críticas,
sorpresa, aprobación o reprobación a las preguntas de la ELCSA, ni a las
respuestas dadas por el encuestado.
 La comprobación es una técnica que ayuda a obtener mejor la información y su
propósito motiva al encuestado a enfocar, clarificar, expandir o explicar las
razones de su respuesta. Se utiliza cuando el encuestado contesta de manera
incompleta o cuando su respuesta no es adecuada. Si la respuesta es incompleta
una expresión de interés y comprensión dará a entender que se espera más
información. Una pausa expectante le dará al encuestado tiempo para ordenar
sus ideas y conducir su respuesta sin interrupción. Cuando el encuestado parece
no entender la pregunta o la malinterpreta es útil repetir la pregunta. La simple
repetición de la respuesta obtenida estimula al encuestado a asegurarse de lo
respondido.

Manejo de las respuestas “No sé”

 No se apresure a obtener una respuesta “no sé” o “no sabe” o “rehúsa
responder”. Espere a que el encuestado piense con calma lo que va a responder
antes de anotar de manera rápida que no sabe.
 Infórmele al encuestado que no hay respuestas correctas o incorrectas, y que
usted solo está interesado en conocer su opinión.
 No admita fácilmente una respuesta “no sé”. Compruebe la respuesta, haga
nuevamente la pregunta, pero sea cuidadoso de no forzar una respuesta. Si la
respuesta obtenida se repite (“no sé”) entonces proceda a registrarla en el
cuestionario.

Preguntas sensibles o incómodas

La ELCSA contiene preguntas sensibles o que pueden ser incómodas para el
encuestado. Incluso algunas personas convencidas de la importancia de la encuesta

118
pueden, por una variedad de razones, mostrarse reticentes a cooperar. Para evitar
rechazos:

 Asumir una actitud amigable y profesional le será de mucha ayuda para

establecer una base de confianza con el encuestado.
 Si algún encuestado se siente incómodo con el sitio donde se está realizando la
encuesta, ofrézcale interrumpir la encuesta y cambiar de lugar.
 Si un encuestado no quiere contestar una pregunta en particular, asegúrele que la
encuesta es anónima y que le garantiza la confidencialidad de la encuesta, pero
no fuerce una respuesta.

Aplicación del cuestionario

 Sea cuidadoso al registrar o marcar en el cuestionario todas las respuestas de
manera legible.
 Marque inmediatamente las respuestas para evitar olvidos.
 En caso de que el encuestado conteste demasiado rápido, no entienda lo que
dice o no tenga tiempo de registrar la respuesta, pídale que hable más despacio y
que le repita la respuesta. Explíquele que usted quiere registrar lo que le está
diciendo. Hable usted también más despacio.
 Antes de retirarse del sitio donde está realizando la entrevista, verifique que todas
las preguntas hayan sido respondidas y que el cuestionario está adecuadamente
diligenciado. Si en este momento identifica preguntas sin respuesta o algún error,
vuelva realizar la pregunta y registre la respuesta en el cuestionario.

Formulación de la preguntas ELCSA

 Antes de iniciar la encuesta asegúrese de que los cuestionarios y sus
instrucciones sean bien conocidos por usted.
 Formule todas las preguntas exactamente como están escritas en el cuestionario,
para ello lea cada pregunta completa.
 Para no alterar el sentido de la pregunta, no cambie ninguna palabra.
 En caso de que deba repetir una pregunta, lea nuevamente la pregunta completa.

119
 Aun cuando usted sienta que la pregunta podría estar escrita de otra manera, no
la cambie, ni improvise.
 No omita, ni se salte ninguna pregunta aun cuando le parezca una repetición de
alguna otra.
 Formule todas las preguntas en el orden en que aparecen en el cuestionario.
 Siga todas las instrucciones que estén incluidas en el cuestionario.
 En caso de que esté utilizando más de un cuestionario, verifique que los datos de
identificación del hogar estén iguales en cada uno de ellos.

Confidencialidad de la información
 El encuestador tiene la obligación de proteger toda la información recabada de los
encuestados. Esto significa que el encuestador debe proteger no solo la
información que recibió por respuesta directa, sino también aquella información a
la que tuvo acceso por coincidencia, mediante la conversación o por observación
en el hogar. Por ello nunca divulgue los nombres ni datos, ni revele a otras
personas su opinión respecto de las personas que ha encuestado.
 El encuestador debe asegurarse de que nadie ajeno al personal de la encuesta
tenga acceso a esa información. No deje los cuestionarios en un lugar donde
otras personas puedan acceder a ellos.
 El encuestador no debe entrevistar a personas que conoce.
 Aplique el consentimiento informado, el cual debe contemplar una cláusula de
confidencialidad.

120
 Anexo 4.1: Instrumento Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad
Alimentaria

Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
“INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
ALIMENTARIA EN MADRES DE FAMILIA DEL MUNICIPIO DE PATZITÉ, DEPARTAMENTO DE EL
QUICHÉ, GUATEMALA”

Entrevista: Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)

Objetivo: Medir la experiencia en los hogares sobre su propia inseguridad alimentaria.

Comunidad 1 2 3 4 5 6 7 8 Encuesta No: __________

1. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿usted se
preocupó de qué los alimentos se acabaran en su hogar?
Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
2. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿en su hogar se
quedaron sin alimentos?
Si No

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
3. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿en su hogar
dejaron de tener una alimentación saludable y balanceada?
Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
4. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿usted o algún
adulto en su hogar tuvo una alimentación basada en poca variedad de alimentos?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

121
5. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿usted o algún
adulto en su hogar dejó de desayunar, almorzar o cenar?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
6. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿usted o algún
adulto en su hogar comió menos de lo que debía comer?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
7. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, ¿alguna vez usted o algún
adulto en su hogar sintió hambre pero no comió?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
8. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿usted o algún
adulto en su hogar solo comió una vez al día o dejó de comer durante todo un día?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
9. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿algún menor de
18 años en su hogar dejó de tener una alimentación saludable y balanceada?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
10. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿algún menor de
5 años en su hogar tuvo una alimentación basada en poca variedad de alimentos?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

122
11. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿algún menor de
5 años en su hogar dejó de desayunar, almorzar o cenar?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
12. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿algún menor de
5 años en su hogar comió menos de lo que debía?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

13. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿tuvieron que
disminuir la cantidad servida en las comidas a algún menor de 5 años en su hogar?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

14. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿algún menor de
5 años en su hogar sintió hambre pero no comió?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
15. En los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos, alguna vez ¿algún menor de
5 años en su hogar solo comió una vez al día o dejó de comer durante todo un día?

Si No
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

Nota: Adaptación de la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria y Nutricional validada en

Guatemala en el año 2010.

¡GRACIAS POR PARTICIPAR!

123
 Anexo 5: Instructivo de llenado de la entrevista sobre estrategias de
supervivencia alimentaria.
Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
“INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
ALIMENTARIA EN MADRES DE FAMILIA DEL MUNICIPIO DE PATZITÉ, DEPARTAMETNO DE
EL QUICHÉ, GUATEMALA”
Entrevista: Estrategias de supervivencia alimentaria.
Ítem Llenado
Saludar a la participante.
Objetivo: Determinar las estrategias de Leer a la participante el objetivo del
supervivencia alimentaria que emplean las instrumento.
madres en familias del municipio de
Patizité, El Quiché, Guatemala.
Encuesta No: __________ Colocar con números correlativos según la
entrevista empezando con 001
Marcar con “X” el código que corresponde
según procedencia de la madre en donde
se aplique el instrumento:
1. Área urbana.
2. Chuicojonop.
3. Pachaj.
4. Pasajcap.
5. Paxocol.
6. Paraxamoló.
7. Chuamarcel.
8. Tzanjuyup.
A. Caracterización del hogar
Ahora le voy a hacer algunas preguntas Decirlo con tono amable y nuevamente
sobre algunos datos de su familia. explicarle que la información será
confidencial, además no influirá si reciben
ayuda de algún programa.

124
Pregunta No. 1: ¿Quién es el jefe del En base a la respuesta de la participante
Hogar? marcar con una “X” según el espacio
correspondiente.
1. Esposo______
2. Esposa______
3. Suegro______
4. Suegra
5. Papá ______
6. Madre ______
7. Otro _______
Pregunta No. 2 ¿Cuál es el estado civil del En base a la respuesta de la participante
jefe del hogar? marcar con una “X” según el espacio
correspondiente.
1. Casado/a____
2. Viudo/a ______
3. Separado/a/divorciado/a ___
4. Unido/a _______
5. Otro ________
Pregunta No.3 ¿Cuántos niños y adultos Responder con números claros siguiendo
viven actualmente en el hogar? el presente formato 0-1-2-3-4-5-6-7-8-9
________ personas
Pregunta No. 3.1 0 a 5 años En base a la respuesta de la pregunta
Pregunta No. 3.2 6 a 18 años anterior preguntar la edad de los
Pregunta No. 3.3 18 a 63 años integrantes, y clasificarlos en la casilla
Pregunta No. 3.4 de 63 en adelante. correspondiente. Utilizar número claros
siguiendo el presente formato: -1-2-3-4-5-
6-7-8-9

Pregunta No. 4 ¿Cuántas mujeres

embarazadas hay en el hogar?
Pregunta No. 5 ¿Cuántas mujeres Responder con números claros siguiendo
lactantes hay en el hogar? el presente formato 0-1-2-3-4-5-6-7-8-9

125
B. Cuestionario
El cuestionario cuanta con 26 preguntas No presionar a las participantes con sus
directas abiertas, el cual está dividido en respuestas.
cuatro secciones según las etapas de las En el espacio correspondiente, escribir la
estrategias de supervivencia: adaptación, respuesta de la participante tal y como ella
desposeimiento de bienes líquidos, la formuló, puede recurrir a la grabación
desposeimiento de bienes productivos y de voz.
migración.
Agradecer participación.

126
 Anexo 5.1: Instrumento estrategias de supervivencia alimentaria.

Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
“INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA
ALIMENTARIA EN MADRES DE FAMILIA DEL MUNICIPIO DE PATZITÉ, DEPARTAMENTO DE EL
QUICHÉ, GUATEMALA”

Entrevista: Estrategias de supervivencia alimentaria.

Objetivo: Determinar las estrategias de supervivencia alimentaria que emplean las madres
en familias del municipio de Patizité, El Quiché, Guatemala.

Comunidad 1 2 3 4 5 6 7 8 Encuesta No: __________

A. Caracterización

No. Pregunta o dato Opciones/Total

1. Esposo______
2. Esposa______
3. Suegro______
1 ¿Quién es el jefe del hogar? 4. Suegra
5. Papá ______
6. Madre ______
7. Otro _______
1. Casado/a____
2. Viudo/a ______
3. Separado/a/divorciado/a
2 ¿Cuál es el estado civil del jefe del hogar?
___
4. Unido/a _______
Otro _________
¿Cuántos niños y adultos viven actualmente en el
3 ________ personas
hogar?
Hombres Mujeres
3.1 De 0 a 5 años
3.2 De 6 a 18años
3.3 De 18 a 63
3.4 De 63 en adelante
4 ¿Cuántas mujeres embarazadas hay en el hogar?
5 ¿Cuántas mujeres lactantes hay en el hogar?

127
B. Cuestionario
Instrucciones: Realizar las siguientes preguntas a cada madre de familiar, no
presionar ni influir con la respuesta.
Ahora le haré algunas preguntas sobre la forma en que comen en su casa y lo que
hacen cuando se acaban los alimentos:
¿A qué se dedica cada integrante de su familia? (estudiante, agricultor, ama de casa,
empelo forma)
¿Cuál es la escolaridad de cada uno de los integrantes de su familia?
I. Adaptación
1.1 Ajustes en cultivo y ganado
 ¿En su casa cosechan? Si la respuesta es afirmativa preguntar: ¿Qué hacen con
la cosecha? (Para la venta/para el consumo)
 ¿Qué hacen en su casa cuando la cosecha disminuye?
 ¿Cuántas veces al año y en qué meses pasa esto? (1 vez, 2 veces)
 ¿Cómo ha sido la compra de fertilizante y semillas, ha aumentado o disminuido?
¿recibe ayuda del gobierno?
1.2 Cambio de dieta
 ¿Hay épocas o meses en los que se come menos veces al día en su casa?
 ¿Cuándo comen más?
 Si la comida es poca ¿quién come menos?
 ¿Qué hace para conseguir comida cuando no le alcanzan el dinero o se está
acabando?
 ¿Hay épocas en las que comen alimentos baratos o que le guste poco a la
familia?

1.3 Uso de alimentos de hambruna

 Cuando se acaba la comida en su casa, ¿Ha ido al surco o al monte a buscar
algún tipo de alimento diferente al acostumbrado a comer para poder alimentar a
su familia? (raíces, plantas silvestres, insectos, animales cazados como ratas,
culebras)

128
1.4 Préstamo de grano a los parientes
 ¿Qué hace cuando se acaba el frijol y el maíz en su casa?
 ¿Ha tenido que prestar maíz y frijol a algún familiar o vecino? ¿con que
frecuencia?
1.5 Venta de mano de obra
 ¿En su casa han realizado actividades distintas a las acostumbradas cómo
elaborar artesanías, trabajar en otras casas, cuidar niños, trabajar en cultivos de
otras familias? ¿Cuáles?
II. Desposeimiento de bienes líquidos
 ¿Ha realizado préstamos de dinero al banco, instituciones, amigos, vecinos,
familiares u otras para obtener dinero y usarlo en su cosecha?
 ¿Ha tenido que vender algunos de sus animales para obtener dinero? ¿Qué
animales ha vendido? ¿Vendería sus animales de producción (hembras)?
 ¿Qué alimentos intercambia para obtener otros?
 ¿Con quién los intercambia?
 ¿Con qué frecuencia?
III. Desposeimiento de bienes productivos
 ¿En su familia han tenido que vender algunas herramientas utilizadas para la
cosecha o producción como machetes, azadones, palas, máquinas de coser,
estufas, para obtener ingresos económicos? ¿Qué usos le han dado al dinero
obtenido?
 ¿Ha empeñado o vendido su tierra por falta de dinero?

IV. Migración
 ¿Algún integrante de su familia actualmente ha viajado de manera permanente a
otro lugar?
 ¿Cuál fue la principal razón por la que su familiar tuvo que viajar?
 ¿Su familiar viajó a otra comunidad, municipio, departamento o país? ¿A
qué lugar viajó?

¡GRACIAS POR PARTICIPAR!

129