SERVIPAN

VISITA INDUSTRIAL

INFORME

ESTUDIANTE:
GADI DANIEL WOLF GUERRA
MARISOL CAÑATE HERRERA

DOCENTE:
ING. YIMMIS PEREZ

INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
2018-II
 INTRODUCCIÓN
Hablar de SERVIPAN es contar la historia de una empresa colombiana de reconocida
trayectoria, equipada con tecnología de última generación para la producción de
panificados y productos derivados de alta calidad. La compañía comenzó sus actividades
en 1973 introduciendo en el mercado de la Costa Norte de Colombia sus productos, muy
poco apetecidos en esa región en ese entonces. La empresa SERVIPAN tiene como
finalidad satisfacer las expectativas y gustos de clientes y consumidores, mediante la
producción y comercialización eficiente de los diferentes productos; la capacitación y
desarrollo integral de los empleados; la permanente modernización de la planta y equipos;
la honestidad; y una alta responsabilidad social con la comunidad.

HISTORIA.

Don Antonio María Sandoval, (1920–2002), Santandereano, de grandes valores y

visionario acompañado de su esposa Graciela León de Sandoval, se mudan a la ciudad de
Valledupar en el año 1970 y tres años después fundan Servipan. Su reto: constituirla en
una gran empresa y producir panes de alta calidad para lograr que la gente de esta región
diera preferencia a este producto alimenticio, muy poco apetecido hasta ese entonces. Lo
que nació como una pequeña empresa dedicada a atender a sus consumidores en forma
directa desde su Punto de Venta en Valledupar, evoluciona rápidamente a convertirse en
una industria panificadora, que penetró en el mercado local mediante un sistema de
atención “tienda a tienda” en todos los barrios de la ciudad. Servipan abre su primera
planta de producción en la ciudad de Valledupar.

Hacia comienzos de los 80’s, entra la segunda generación de la familia Sandoval quienes
impulsan Servipan hacia una nueva era de liderazgo. Con el apoyo de su equipo de trabajo
lograron desarrollar estrategias que llevaron a Servipan a evolucionar rápidamente a los
municipios de los departamentos del Cesar, Guajira y Sur de Magdalena. La aceptación de
Servipan fue convirtiéndose en un estimulante para iniciar su proceso de expansión en la
región a través de centros de distribución ubicados en las ciudades de Barranquilla y
Cartagena. Esto permitió penetrar en el mercado en todos los departamentos costeños:
Guajira, Cesar, Magdalena, Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba. En el 2014, Servipan
inicia sus primeros envíos a nivel nacional, llevando los productos a competir en ciudades
como Bogotá, Medellín, Cali, Pereira, Tunja, Villavicencio, Cúcuta y la isla de San Andrés.
Adicionalmente se empieza a preparar para el mercado de exportación hacia las islas del
Caribe por su ubicación estratégica en la zona norte de Colombia.

POLÍTICAS DE CALIDAD

La empresa Servipan trabaja con los más altos estándares de calidad, seguridad
alimentaria y equipo humano que garantizan la calidad e inocuidad de los productos. Esto
se hace con esfuerzo y dedicación día a día. Actualmente se cuenta con la ISO 9001 y se
implementa HACCP en las plantas de producción

VALORES CORPORATIVOS

En Servipan se promueve constantemente al interior de la empresa y clientes, los valores

corporativos que los identifican. Estos son:

• Honestidad: Trabajar con honestidad ha sido el mayor legado y aprendizaje a lo largo de

todos estos años.

• Compromiso: Con los trabajadores y clientes brindando un excelente servicio y productos

de calidad.

• Atención al Cliente: El cliente es la razón de ser

• Respeto: Hacia los colaboradores y por supuesto los clientes.

• Trabajo en Equipo: Ha sido fundamental para el éxito y crecimiento de la empresa.

 MISIÓN

La empresa SERVIPAN tiene como misión satisfacer las expectativas y gustos de clientes
y consumidores, mediante la producción y comercialización eficiente de los diferentes
productos; la capacitación y desarrollo integral de los empleados; la permanente
modernización de la planta y equipos; la honestidad; y una alta responsabilidad social con
la comunidad.

VISIÓN
SERVIPAN tiene como visión avanzar en la modernización de sus equipos y maquinaria, la
ampliación de sus plantas y la instalación de otros centros de distribución en ciudades
estratégicas del país. Todo esto fundamentando en el sostenimiento de su alta calidad, la
constante innovación de productos y con un recurso humano valioso y compromiso por el
desarrollo de Colombia.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
MAPA PROCESO DE PRODUCCIÓN
 FASES DE PROCESOS.
1. Fase de dosificación: Proceso donde se estipula la producción que es 24 horas.
2. Mojadores: Es donde se prepara la masa para la producción.
3. Bote: Es donde se guarda la masa después de ser preparada.
4. Cilindrado: Maquina
5. Multipormadora: Pan aliñado de queso. Peso – Tamaño Según lo requiera
6. Se saca ya formado el pan, luego es llevado a las charolas.
7. Cuarto de crecimiento: 32°c, requiere de una humedad de de 70 a 80°c luego el
producto se pasan a los hornos.
8. Hornos: Dependiendo del producto, los hornos pueden alcanzar temperaturas de
hasta a 700°C, existen 2 operarios en 10 hornos.
9. Área de enfriado
10. Área de lateros: Es donde se lleva el pan a las canastas ( 4 o 5 operarios según
turno)

EMPAQUE
INNA VERTICAL: 42 bolsas por minuto solo para rosquitas, solo la traslada y la empaca.
INNA HORIZONTAL: 108 por minuto, pan tostado, pan de sal, solo traslada y empaca.
DO BOG (VERTICAL): 150 galletas por minutos, solo empaca.

MAQUINA
Escorpio 1: Mogollas: 110 por minuto
-Pan aliñados y pan de sal – Bolsas grandes, 4 operarios.
-2 trabajadores en bodega
Para el pan tajado en empaque es manual y solo una maquina lo corta.

PRODUCTOS SERVIPAN.
PAN TAJADO:
PAN TAJADO DE LECHE
Pan Tajado de Leche Servipan con adición de leche
natural es fuente de Calcio. Disfruta de su textura
blanca y suave Presentación: 450g, 500g y 550g.

PAN TAJADO CASERO.

Pan Tajado
Casero Servipan es el pan tajado tradicional
horneado con textura blanca y suave.
Presentación: 420g.

PAN TAJADO DE MANTEQUILLA

Pan Tajado de Mantequilla Servipan con un toque de

mantequilla es fuente de Calcio y Vitamina A. Si te
encanta el sabor a mantequilla, este producto te va a
encantar. Presentación: 550g
PAN TAJADO BLANCO

Pan Tajado Blanco diseñado pensando en cuidar tu presupuesto. Cuidadosamente horneado

con textura blanca y suave.

PANADERIA
Panecitos Aliñados Pan Hamburguesa Pan Perro

Pan de Queso Tostaditos Pan Tostado

Merenguitos Merengue Pan de Uva

Pan de Queso Pan Ocañero Pan Mogolla

Pan de Mantequilla Pan Aliñado

TOSTADAS.
Tostada Casera Tostada de Dulce Tostadas de Ajo

Calados de Mantequilla

SNACKS
Rosquitas de Queso Rosquitas de Queso 80gr

GALLETAS.
Chelitas de Guayaba Galletas de Maní Galleta de Ajonjolí
LÍNEA SALUDABLE

Pan Tajado Integral Panecitos Integrales Tostada Integral Multicereal

Tostada Integral Pan Integral Pan Mestiza Integral

El producto que tiene mayor demanda en la empresa Servipan es la famosa galleta de

Bocadillo.

DESARROLLO DE LA VISITA
La visita a la empresa empezó con una pequeña inducción acerca de lo que íbamos a
encontrar dentro del área de producción, la ingeniera encargada dio inicio al recorrido
iniciamos mirando el área de recepción de materia prima, pasamos el área de dosificación,
observando que allí se encargan del pesaje y de la dosificación de cada uno de los
ingredientes para la producción de cualquier tipo de pan, pasamos al proceso de
elaboración de las masas, de allí al proceso de leudación en las que los panes adquieren el
tamaño deseado debido a la acción de la levadura, después llegamos a los hornos donde se
asan los panes y galletas, por ultimo a la zona de galletería y bodegas donde se almacena el
pan dispuesto para la distribución.

Los panes que no cumplen los requisitos pero están aptos para el consumo humano son
donados a una fundación, que gana un concurso preparado por la empresa.

Dentro del recorrido la ingeniera hizo referencia que la empresa tiene implementado un
programa de limpieza y desinfección donde estipulan que a día cada que terminan o
inician las labora y que además de eso tienen planificados lavados exhaustivos semanales,
además de este programa también cuentan con un programa de control de plagas donde
utilizan cebos, mallas atrapamoscas y otros elementos además de contar con una empresa
que se encarga de la implementación y revisión década uno de estos elementos, también se
observó el lavado de las canastas los cuales se realizan de forma manual.

El director de calidad comento durante la visita que la empresa se está preparando en la

implementación de una nueva norma debido a exigencias de un gran supermercado a nivel
nacional que estaría dispuesto a la compra de los productos elaborados en la empresa.

CONCLUSION
El trabajo de práctica nos permitió conocer, identificar y analizar los procesos que
desarrolla esta empresa tanto internos como externos, aunque se observaron algunas
deficiencias en cuanto a los programas de limpieza y desinfección porque en la
observación, la limpieza no es de forma eficaz ya que los techos y algunas instalación
contaban con polvo, telarañas y algunos papeles parafinados regados en el suelo y demás,
además el programa de control de plagas no es para todo útil ya que se vio presencia de
moscas dentro del proceso de producción lo que no es para nada factible en la calidad del
producto., en el programa de residuos sólidos nos explicaron que los productos vencidos
eran utilizados para alimentación animal lo que ayuda a la empresa a recuperar la inversión
en el producto .

Además de esto el proceso de lavado de canastas se realiza de forma manual en donde no

hay un control acerca del agua que gasta el operario encargado la limpieza.

Aunque el jefe de calidad expreso que este tipo de falencias se debe a una reestructuración
de la empresa para la implementación de un nuevo sistema normativo internacional, lo que
ha llevado a cambiar algunas cosas en la empresa, se detectan muchas falencias, ya que la
empresa aun así debería tener implementadas las BPM de manera correcta, debido a que la
resolución 2674 rige en Colombia y debe estar implementada dentro del nuevo sistema
para garantizar la inocuidad del producto.